Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
30 minutter, indtil kødet er mørt. Lægges på et<br />
fad; serveres med granatæblesaft som dip.<br />
Armensk kyllingekebab (Judi kebab)<br />
Kyllinger skåret ud i 4 bryststykker, vinger, over-<br />
og underlår<br />
Marinade:<br />
1 1/2 dl olie<br />
2 knuste fed hvidløg<br />
1 tyndt skivet citron<br />
1 spsk sumak<br />
1 tsk salt<br />
1 tsk sort peber<br />
Sauce:<br />
1 knust fed hvidløg<br />
saften af 1/2 citron<br />
2 spsk olivenolie<br />
1/2 tsk spidskommen<br />
Bland marinaden i en stor skål. Tilsæt<br />
kyllingestykkerne og lad dem stå natten over i<br />
køleskabet. Grilles i 15-25 minutter alt afhængigt<br />
af stykkernes størrelse. Umid<strong>del</strong>bart før<br />
serveringen dryppes kyllingestykkerne med<br />
saucen.<br />
Kan også serveres med Tkemali-sauce.<br />
Tkemali-sauce<br />
En klassisk georgisk sauce, som bruges i store <strong>del</strong>e<br />
af Kaukasus til fjerkræ og fisk. Den er holdbar og<br />
let at tilberede.<br />
1/2 l vand<br />
250 gr udstenede svedsker<br />
1 fed hvidløg<br />
1 tsk knust koriander<br />
1/2 tsk salt<br />
1/2 tsk paprika<br />
saften fra en halv citron<br />
Bring vandet i kog i en kasserolle, tilsæt svedsker,<br />
tag af blusset og lad stå i 10 minutter. Bringes<br />
atter i kog og koges i ca 15 minutter, tilsæt hvidløg<br />
og koriander og blend derefter - bør have<br />
konsistens som tyk fløde (tilsæt evt lidt ekstra<br />
vand). Gives et opkog hvorunder man tilsætter<br />
salt og paprika, tages af blusset og tilsættes<br />
citronsaften.<br />
Stegt grøntsagssalat<br />
700 g aubergine<br />
Oxus<br />
Oxus 2009, Nr. 2<br />
1 kg peberfrugt<br />
700 g tomater<br />
5-6 fed hvidløg<br />
1 stort løg<br />
dild, persille, koriander<br />
majsolie til stegning<br />
paprika, chili, salt og peber.<br />
Auberginerne skæres i skiver på ca en cm’s<br />
tykkelse. Peberfrugterne <strong>del</strong>es i halve eller kvarte<br />
(alt efter størrelse). Aubergine og peberfrugt<br />
svitses hurtigt i meget varm olie.<br />
Tomaterne skæres i små stykker; krydderurter,<br />
hvidløg og løg hakkes fint.<br />
Anret salaten lagvist med først et lag med<br />
aubergine, salt, krydderier, tomater, krydderurter,<br />
løg, hvidløg. Derpå et lag med peberfrugt, salt,<br />
krydderier, tomater, krydderurter, løg, hvidløg.<br />
Fortsæt evt i flere lag.<br />
Serveres med creme fraiche rørt op med hakkede<br />
valnødder.<br />
Grønne bønner i valnøddesauce<br />
(Engouyzov lupia)<br />
Kaukaserne har en stor forkærlighed for<br />
valnødder, som bl.a. indgår blandt andet i den<br />
berømte ret Cerkez tavugu og de forskellige<br />
satsivi-saucer. Grønne bønner med valnøddesauce<br />
er en meget populær ret i hele Kaukasus, ikke<br />
mindst i Abkhasien, hvor denne udgave af retten<br />
påstås at stamme fra.<br />
Kan serveres både varm og kold.<br />
1/2 kg grønne bønner (evt frosne) skåret i 5 cm’s<br />
stykker.<br />
75-100 g valnødder<br />
2 hakkede fed hvidløg<br />
1 finthakket løg<br />
3 spsk hakket friske korianderblade<br />
1 tsk knust korianderfrø<br />
2 spsk olivenolie<br />
2-3 spsk vineddikke<br />
saft fra en 1/2 citron<br />
2 tsk paprika<br />
1 tsk salt<br />
evt. hønsebouillon<br />
1 spsk finthakket persille<br />
Kog bønnerne i letsaltet vand i 8-10 minutter - de<br />
skal være “al dente”. Hæld vandet fra og stil<br />
bønnerne til side.<br />
Blend valnødder og hvidløg til en pasta. Tilsæt løg,<br />
korianderfrø, olivenolie, citronsaft, paprika og salt<br />
og bland godt. Pastaen skal være cremet, og det<br />
kan være derfor nødvendigt at spæde op med lidt<br />
36
Change language