Download forplejningshæfte. - Leder - FDF

1 

LEJRMAD er sund mad 

Madplan 

Vareudlevering 

Forplejning - fornuft og enkelhed

2 

Indhold 


Indhold ................................................................................................................................................................................................2 

Forord ...................................................................................................................................................................................................3 

Principperne ...................................................................................................................................................................................4 

Tag fornuften med i lejrkøkkenet ..................................................................................................................................6 

Glad landslejrmad ......................................................................................................................................................................7 

Madplan ..............................................................................................................................................................................................9 

Patruljekassen ............................................................................................................................................................................10 

Varer der kan afhentes hver dag .................................................................................................................................11 

Aftensmad tirsdag den 5. juli 

Jambalaya og frisk frugt .....................................................................................................................................................12 

Aftensmad onsdag den 6. juli 

Svensk pølseret og frisk frugt .......................................................................................................................................13 

Aftensmad torsdag den 7. juli 

Chili con carne med pasta og brød ............................................................................................................................14 

Aftensmad fredag den 8. juli 

Fiskefrikadeller med kartofler og gulerodssalat ............................................................................................15 

Lun ret til frokost fredag den 8. juli 

Æggekage .......................................................................................................................................................................................16 

Middagsmad lørdag den 9. juli (ZAMBIA) 

Kylling i jordnøddesovs med majsgrød .................................................................................................................17 

Middagsmad søndag den 10. juli 

Grillkøller med grov kartoffelmos og bagte løg .............................................................................................19 


Grillkøller med grov kartoffel mos og bagte løg ............................................................................................20 

Lun ret til aftensmad søndag den 10. juli 

Pølser med pasta ......................................................................................................................................................................21 

Middagsmad mandag den 11. juli 

Boller i karry med ris .............................................................................................................................................................22 

Middagsmad tirsdag den 12. juli 

Dansk hakkebøf med bløde løg. Kartofler, sovs og gulerodssalat ...................................................23 

Lun ret til aftensmad tirsdag den 12.juli 

Fiskefilet med remulade ....................................................................................................................................................24 

Middagsmad onsdag den 13. juli 

Kalkungryde med Pasta ......................................................................................................................................................25 

Middagsmad torsdag den 14. juli 

Fri fantasi ........................................................................................................................................................................................26 

Forslag til morgenmad .........................................................................................................................................................27 

Forslag til aftensmad ............................................................................................................................................................28 

Forslag til hyggemad .............................................................................................................................................................29

3 

Forord 


Maden skal være en god oplevelse, når man er på lejr, og denne forplejningsmanual 

er vores bidrag til at det bliver tilfældet på FDF Landslejr 2011. Vi har denne gang sat 

fokus på morgenmaden og rugbrødsmåltidet og lavet nogle menuforslag, som kan gøre 

disse måltider lidt mere spændende. 

På de følgende sider finder du opskrifter til alle de varme måltider. Udgangspunktet er, 

at vi alle spiser det samme, men der er god mulighed for at lave retterne på jeres egen 

måde, bl.a. ved at supplere med andre ingredienser. Den sidste dag skal de kreative evner 

afprøves, når alle resterne skal bruges. Alle får selvfølgelig god mad, men det bliver 

ikke det samme alle hold får udleveret denne dag. 

Til sammenligning med tidligere landslejre er forplejningskonceptet ændret en smule. 

Denne gang kan en del af varesortimentet således frit afhentes i forhold til holdets behov. 

Det er altså ikke pakket i en bestemt mængde på forhånd. I henter det, I skal bruge, 

men heller ikke mere. Hele idéen er at gøre udleveringssystemet enkelt og fleksibelt – 

og at undgå en masse spild. Det kan I læse mere om på de følgende sider. 

Vi opfordrer til, at I læser manualen igennem inden lejren, så I kan tage stilling til, 

hvordan I vil lave de forskellige retter, og danne jer et overblik over, hvad I skal have 

med hjemmefra. Når I er på lejren, er det en god idé hver dag at lave en plan for dagens 

madlavning, så der ikke opstår uenigheder og I ikke kommer for sent i gang. I kan bl.a. 

lave en plan for, hvem der henter mad, hvad der skal hentes, hvem der sørger for selve 

madlavningen og hvornår I skal gå i gang. 

God fornøjelse og velbekomme 

Landslejrudvalget og Menuudvalget

4 

Principperne 


Enkelhed 

Vi har valgt den mest enkle løsning, nemlig at fastlægge madplanen på forhånd, så alle 

spiser det samme. Endvidere er det besluttet, at kredsene selv skal sørge for det, vi 

kalder ”patruljekassevarer”, hvilket eksempelvis omfatter krydderier og rengøringsartikler. 

På side 10 kan I se en oversigt over, hvad I som minimum selv skal tage med. Det 

betyder, at vi kan begrænse antallet af forskellige varer. Dermed håber vi, at udleveringen 

bliver meget enkel til glæde for alle. 

Hvordan får vi mad? 

Alle madvarer skal hentes i et forplejningstelt i nærheden af jeres boområde. Maden 

er inddelt i to kategorier: standardvarer og friskvarer. Standardvarer som omfatter bl.a. 

mel, cornflakes, konserves, kaffe, saftevand og lignende kan frit afhentes efter behov 

(på tidligere landslejre blev dette uddelt i ugepakker). Friskvarer (kød, mælkeprodukter 

samt frugt og grønt) bliver pakket til holdet og afhentes hver morgen eller i løbet af dagen 

– afhængig af den kølekapacitet, man har på kredspladsen. Teltene vil være åbne 

i forbindelse med alle måltider, så man kan vælge at hente til et eller flere måltider ad 

gangen. Det skal være voksne ledere, der henter varer. 

Teltene har som udgangspunkt åbent hver dag i tidsrummet kl. 6 til 13 og kl. 16 til 18. 

Første gang teltene har åbent er torsdag fra kl. 15 til 18. Forplejningsteltet der skal 

servicere SeniorCity har dog også åbent tirsdag kl. 16 til 18, onsdag og torsdag fra kl. 6 

til 12. 

ALLE HOLD SKAL SELV MEDBRINGE KASSER OG EVENTUELT TRÆKVOGN TIL AFHENTNING 

AF VARER. 

Hvor meget må vi få? 

I må hente alt det mad, I har brug for – men ikke mere! Det er meget vigtigt, at alle ledere 

medvirker til, at man KUN henter det, man skal bruge og ikke laver lager på kredspladsen. 

Er der noget man ikke har brug for, skal man ikke hente det, bare fordi man har 

”ret” til det ifølge madplanen. 

I madplanen kan I se, hvor meget der skal bruges til 10 personer. Beregningen er lavet 

ud fra, at alle spiser lige meget, men man skal naturligvis afstemme mængderne efter, 

om man har et hold med store væbnerdrenge eller små piltepiger. 

For at forplejningssystemet skal blive en god oplevelse, kræver det, at alle bruger deres 

sunde fornuft. Lad os prøve at undgå spild af mad. Der er mad nok til alle.

5 

Varm mad 

Varer til den varme mad skal afhentes hver dag. 


Friskvarer som kød, grøntsager og andre ingredienser til den varme mad vil blive udleveret, 

så det passer til holdets størrelse. For at gøre udleveringen så enkel som mulig, 

vil holdets størrelse blive afrundet til nærmeste 5 personer. Der vil dog kun blive tale 

om at runde ned på hold over 20 personer. Eksempelvis vil et hold på 7 personer få 

udleveret mad til 10, et hold på 22 personer få udleveret mad til 20 og 38 personer til 

40. Mængderne afmåles i forhold til antal tilmeldte personer. Er der kredse der ikke 

mener, der er varer nok eller er der ændringer i antallet af tilmeldte personer, skal man 

henvende sig til den forplejningsansvarlige i det forplejningstelt holdet er tilknyttet. 

Kan vi levere tilbage? 

Overskud af tørvarer kan leveres tilbage. Det kan kølevarer ikke på grund af hygiejnen 

og krav fra levnedsmiddelkontrollen. 

Specialkost 

Der vil være et lille udvalg af specialvarer til de børn og voksne, der har behov for 

dette. Behovet kan skyldes allergi, diabetes eller andre sygdomme. Der vil desuden 

være varer beregnet til vegetarer. 

Er der behov for yderligere varer kan de bestilles i det lokale forplejningstelt uden 

beregning. Vi vil så forsøge at fremskaffe varerne til dagen efter. 

Det er en god ide at kontakte os inden lejren, hvis I har specielle behov, så vi kan have 

en løsning klar, når lejren går i gang. I kan kontakte forplejningsudvalget ved Lisbet 

Bøgh Frandsen på e-mail lisbet_boegh@FDF.dk. 

Beskyt opskriften 

Opskrifterne kan med fordel printes ud og sættes i plastiklommer eller lamineres, så 

de bedre kan modstå en tur i lejrkøkkenet. Opskrifterne kan også downloades på landslejrens 

hjemmeside FDF.dk/landslejr under Inspiration > Materialer til download. 

55 NORD 

Har I brug for andre varer end dem, der bliver udleveret, kan der i 55Nord købes et 

mindre udvalg af krydderier, der svarer til madplanen, tændstikker, kaffefiltre, sprit, gas, 

karklude, børster, brun sæbe, grydesvampe, plastposer, affaldssække, opvaskemiddel, 

madkulør, køleelementer, rengøringsartikler, hygiejneartikler og isenkram. Der er åbent 

hver dag fra kl. 10.00 til kl. 21.00. Der vil være en ”kasselinie” til kredse og det vil være 

muligt at handle på kredsens konto.

6 


Tag fornuften med i lejrkøkkenet 

På en landslejr hjælper vi hinanden med madlavningen. Dygtige såvel som mindre 

dygtige og endda de helt grønne. Derfor er det vigtigt, at I i kredskøkkenet får skabt 

både faciliteter, regler og holdninger hos alle, som sikrer at ingen bliver syge af maden. 

Husk på, at konsekvenserne af dårlig hygiejne er helt anderledes på en lejr med mange 

deltagere, end når vi står alene hjemme i køkkenet. 

Inden lejren 

Tænk indretningen af lejrkøkkenet grundigt igennem. Det er for eksempel en god ide at 

lave et køkkenbord med en rigtig køkkenbordplade. Alt råt og ubehandlet træ, der kommer 

i nærheden af mad skal skrubbes, skures og olieres, så det kan holdes rent på lejren. 

Der skal være en lettilgængelig håndvask eller balje med flydende sæbe og håndsprit 

og engangshåndklæder, da det er mest hygiejnisk. 

Sørg for at have rigeligt af karklude med. De bør som minimum skiftes hver dag men 

meget gerne oftere. 

Spækbrætter kan med fordel have forskellige farver – hvid til brød, rød til kød og grøn 

til grønsager. Tag rigeligt med, hvis der bliver mange kokke. 

På lejren 

På lejren tænker vi naturligvis også på hygiejne. Alle vasker hænder med flydende 

sæbe og håndsprit, inden de begynder på maden. Brug to baljer og skrub først det 

værste snavs af i den ene, ligesom til opvasken. Man bør også vaske hænder, når man 

begynder på noget nyt. 

Brug kun køkkenredskaber. Kommer dolken alligevel frem, skal den vaskes grundigt 

både før og efter brug. Vask altid af i varmt vand med opvaskmiddel. 

Pak maden hurtigt væk efter udleveringen, find den ikke frem før det er nødvendigt – 

og stil den så i skyggen. 

Sørg for at kød og rengjorte grøntsager hæves over jorden og hold maden tildækket, 

så fluerne ikke kan komme til. 

Gem aldrig madrester på dåse, men medbring plastbeholdere, glaskrukker og plastposer 

til formålet. Overvej altid holdbarhed i forhold til den enkelte madvare og tag 

køleforhold og vejret med i overvejelserne. 

Tag køleelementer med – der vil være fryser til formålet i alle samlingstelte. 

Kogning og stegning 

Næsten alle bakterier dræbes ved 75 grader. Når et levnedsmiddel er gennemkogt eller 

gennemstegt, er man sikker på, at denne temperatur er nået. Hakket kød, fjerkræ og 

fisk skal altid gennemsteges.

7 

Glad landslejrmad 


Landslejrmad skal være glad mad, det skal være fornuftig mad og det skal være sund 

mad. Energien vi skal have til leg og aktiviteter, får vi gennem den mad, vi spiser. Kulhydrater, 

fedt og proteiner er smækfyldte med vigtige vitaminer og mineraler, og vi skal 

have det hele for at spise sundt. Forskellige madvarer indeholder forskellige mængder 

af næringsstoffer, vitaminer og mineraler, og derfor er det vigtigt, at man spiser varieret 

og følger de 8 kostråd. 

Spis frugt og grønt – 6 om dagen 

Når man er meget aktiv, er det vigtigt at vælge de grøntsager, som mætter mest. Ellers 

risikerer man at blive for hurtigt sulten igen. Salatgrøntsager er dejlige, men grove 

grøntsager mætter mest. På landslejeren er der prioriteret et stort udvalg af frisk frugt 

og grove grøntsager. 

Spis fisk og fiskepålæg – flere gange om ugen 

Fisk indeholder en lang række vigtige vitaminer og fedtstoffer, som vi ikke kan få fra 

andet end fisk. Derfor er det meget vigtigt, at prioritere både de magre og de fede fisk, 

til frokost og til aftensmad hver uge. På landslejren tilbydes der fisk som pålæg til aftensmad 

hver dag og frisk fisk til to aftensmåltider. 

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød – hver dag 

Det eneste musklerne og hjernen kan bruge som brændstof er kulhydrater. Derfor er 

det vigtigt at vælge de rigtige kulhydrater og spise varieret af kartofler, ris, pasta og 

groft brød. Vælg groft, det er god økonomi, da det virker i længst tid. 

Spar på sukker – især fra sodavand, slik og kage 

Tendensen i den danske befolkning er, at vi bliver tykkere og tykkere. Forklaringen er 

blandt andet vores alt for store indtag af læskedrikke, slik og kager. Vælg med omhu 

og tag bare et lille stykke. Overvej desuden om I i jeres kreds skal begrænse børnenes 

indtag af sukker før frokost – ellers er der måske ikke appetit til dagens varme måltid. 

Spar på fedtet – især fra mejeriprodukter og kød 

Kroppen bruger ikke fedtet til så meget. Særligt det mættede fedt skal vi forsøge at 

undgå. Det findes i fede mælketyper, ost, kød og hårde fedtstoffer. Til gengæld skal vi 

ikke blive fedtforskrækkede, vi skal bare vælge det sunde fedt. Det finder vi i vegetabilske 

olier, nødder, avocado og fisk. 

Spis varieret 

Når man er på landslejr og ude i det fri hele dagen, vil man naturligt nok også være 

mere sulten og derfor have brug for mere mad, end man måske er vant til at spise. Det 

er der ikke noget mærkeligt i. Spiser man varieret og fornuftigt af landslejrens madtilbud, 

vil man få dækket alle sine næringsbehov.

8 


Sluk tørsten i vand 

Det er særlig vigtigt at huske at få væske nok. Det er meget forskelligt, hvor meget man 

skal have at drikke. En tommelfingerregel siger 1½-2 liter vand dagligt. Det kan være 

svært at få drukket nok vand, særligt hvis vandet har fået en smule bismag af opbevaring 

i dunkene. Det er der heldigvis råd for. Tilsæt citronsaft eller lav en tynd blandet 

saftevand, så smager vandet allerede meget bedre. Men pas på, der er meget sukker i 

saftevand! 

Vær fysisk aktiv – mindst 30 minutter om dagen 

Det sidste ”kostråd” giver sig selv. På en landslejr sker der mange sjove og spændende 

aktiviteter, som kræver en større eller mindre grad af fysisk aktivitet. Men husk på rådet 

når landslejren er forbi, det er det ”kostråd”, som er det vigtigste af dem alle sammen.

9 

Madplan 

Tirsdag (SeniorCity) 

Jambalaya med ris 

Frisk frugt 

Onsdag (SeniorCity) 

Svensk pølseret 

Frisk frugt 

Torsdag 

Chili con carne med pasta og brød 

Koldskål med kammerjunkere 

Fredag 

Fiskerfrikadeller med kartofler 

Gulerodssalat 

Æggekage til frokost 

Lørdag (ZAMBIA) 

Kylling i jordnøddesovs med majsgrød 

Banansnacks 

Søndag 

Grillkøller med grov kartoffelmos og bagte løg 

Pølser med pasta til aftensmad 

Mandag 

Boller i karry med ris 

Jordbærgrød 

Tirsdag 

Dansk hakkebøf med bløde løg 

Kartofler og gulerodssalat 

Fiskefilet til aftensmad 

Onsdag 

Kalkungryde med pasta 

Abemad med friske frugt 

Torsdag 

Fri fantasi 

Lav mad af de råvarer der udleveres 

LEJRMAD er sund mad

10 

Patruljekassen 


Forslag til køkkenredskaber, krydderier og diverse køkkenartikler som kredsen selv skal 

medbringe. 

Køkkenredskaber 

Forslaget passer til ca. 20 personer. 

2 stk. grydesæt (stor, mellem og lille) 2 stk. opvaskebaljer 

2 stk. pander 2 stk. dåseåbnere 

4 stk. grydeskeer 2 stk. paletknive 

2 stk. opøser 2 stk. madpincetter 

2 stk. brødknive 1 stk. saks 

2 stk. kokkeknive 1 stk. termokande til te 

2 stk. ostehøvle (med ekstra strenge) 2 stk. termokander til kaffe 

4 stk. skrælleknive 6 stk. spækbrætter (store) 

3 stk. urteknive 2 stk. piskeris 

3 stk. store skåle 1 stk. decilitermål 

3 stk. små skåle 3 stk. kander med mål 

1 stk. dørslag 1 stk. kaffetragt til termokande 

1 stk. si 1 stk. grillrist 

Handsker til arbejdet med varme gryder 

Handsker til arbejde med mad 

Store og små plastikbøtter til pålæg og madrester 

Diverse 

Opvaskemiddel Små affaldsposer 

Flydende håndsæbe Plastposer til mad 

Håndsprit Stanniol/foliebakke 

2 opvaskbørster Plastfilm 

Gryderensere/-svampe Tændstikker/lighter 

Karklude (mindst 2 stk. til hver dag) Kaffefiltre 

Rens let Affaldssække 

Vogn til afhentning af mad Engangshåndklæder 

Gas – kan købes på Trekanten (husk 55NORD kundenummer) 

Krydderier 

Krydderier som indgår i opskrifterne (til 20 personer). 

1 kg. salt fin/grov (evt. i små bøtter pga. fugt) 

100 g. peber (evt. i glas pga. fugt) 

2 brev karry 

1 flaske tabasco 

1 flaske kulør 

1 dåse vanilje 

1 brev cayennepeber 

Evt. brun farin og engelsk sauce. 

Derudover kan I selv supplere med andre krydderier. 

Tag evt. friske krydderurter med. De smager bedre og pynter 

på lejrpladsen.

11 


Varer der kan afhentes hver dag 

Nedenfor er angivet standardmængder til én dag til ca. 10 personer. 

HUSK I kan altid hente mere, tag kun det med I tror, I skal bruge til et måltid. 

Morgenmad 

Mælk 2 liter 

Yoghurt/tykmælk 1 liter 

Juice 1½ liter 

Havregryn 300 gram 

Cornflakes 300 gram 

Franskbrød 20 skiver 

Rugbrød 5 skiver 

Marmelade 200 gram 

Pålægschokolade 20 stk. 

Ost 200 g. 

Smør ½ pakke 

Kaffe/te 

Aftensmad/frokost 

Rugbrød 20 skiver 

Franskbrød 10 skiver 

Kødpålæg 200 gram 

Fiskepålæg 2 dåser 

Leverpostej 250 gram 

Æg 5 stk. 

Tomater 5 stk. 

Agurk 1 stk. 

Gulerødder 5 stk. 

Frugt 10 stk. 

Pålægschokolade 10 stk. 

Smør ½ pakke 

Saft 1 liter 

Kaffe/te 

De fleste børn kan godt lide frisk frugt i både samt agurker og gulerødder i stave. 

Der vil desuden hver dag være kiks eller kage til et lille mellemmåltid.

12 

Aftensmad tirsdag den 5. juli 

Jambalaya og frisk frugt 

Mængder og opskrift til 10 personer 

Varer der udleveres 

5 hele Kyllingelår 

500 g. Krydret pølse 

3 stk. Løg 

4 fed Hvidløg 

1 stk. Grøn peberfrugt 

1000 g. Parboiled ris 

3 ds. Flåede tomater 

4 stk. Gulerødder 

1 stk. Porrer 

10 stk. Frisk frugt 

Varer der kan afhentes 

Sukker 

Olie 

Patruljekassevarer 

Cayennepeber 

Salt og peber 


Jambalaya 

Del kyllingelårene i to stykker, krydr med salt, peber og cayennepeber. Skyl og rens alle 

grøntsager og skær dem i grove tern sammen med pølsen. 

Lad en gryde blive meget varm og tilsæt olien. Brun kyllingestykkerne godt af, tilsæt 

pølsestykkerne og lad dem stege med 2-3 min. før du tilsætter alle grøntsagerne. 

Tilsæt flåede tomater og lad simre i 30 min. Tilsæt ris, hæld ca. 6 dl. vand ved, giv et 

opkog og lad det derefter simre til risene er møre. Smag til med salt, peber og sukker.

13 


Aftensmad onsdag den 6. juli 

Svensk pølseret og frisk frugt 



25 stk. Pølser 

2500 g. Kartofler 

4 stk. Løg 

2 ds. Tomatpure 



Mælk 

Margarine 


Salt og peber 

Svensk pølseret 

Kartoflerne skrælles og skæres i passende tern inden de kommes i en gryde med vand 

og salt. Bring dem i kog og lad dem koge ved svag varme til de er møre. Løgene hakkes 

og pølserne skæres i skiver. Varm margarinen i en gryde og svits pølser og løg. Kartofler, 

tomatpure og mælk tilsættes, mens der røres godt rundt i gryden. Smag til med salt 

og peber.

14 


Aftensmad torsdag den 7. juli 

Chili con carne med pasta og brød 

Koldskål med kammerjunkere til dessert 



1200 g. Hakket oksekød 

300 g. Bacon i tern 

2 stk. Grøn chili 

3 stk. Løg 

1 stk. Hvidløg 

2 ds. Hakkede tomater 

2 ds. Chili beans 

1000 g. Pasta 

10 stk. Brød 


Margarine 


Salt og peber 

Tabasco 

Varer der udleveres til dessert 

2 liter. Koldskål 

1000 g. Kammerjunkere 

Chili con carne 

Kødsovs 

Hak løg, hvidløg og chili. Steg bacon og kom løg, hvidløg og chili i. Når løgene er blanke 

kommes oksekød i. Når kødet er brunet tilsættes hakkede tomater og bønner. Tilsæt 

evt. også lidt vand, hvis kødsovsen er for tyk. Lad det simre i ca. 30 min. og smag herefter 

til med tabasco, peber og salt. 

Pasta og brød 

Kog pastaen i vand tilsat salt efter anvisningen på posen. 

Lun evt. brødene på en grillrist.

15 


Aftensmad fredag den 8. juli 

Fiskefrikadeller med kartofler 

og gulerodssalat 



2000 g. Fiskefars 


2000 g. Gulerødder 

1 bdt. Persille 


Mælk 

Rosiner 

Citronsaft 

Mel 

Margarine 


Salt og peber 

Fiskefrikadeller 

Farsen er klar til brug. Steg frikadellerne i margarine på en meget varm pande. 

Gulerodssalat 

Gulerødderne skrælles og rives groft på et rivejern og smages til med citronsaft og lidt 

sukker. Æbler og rosiner kan tilsættes. 

Kartofler 

Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring dem i kog og lad dem 

koge ved svag varme til de er møre. 

Sovs 

10 dl mælk 

9 spsk. mel 

60 g. margarine 

1 bdt. persille 

Smelt margarine i en gryde, tilsæt melet lidt efter lidt. Kom halvdelen af mælken i under 

kraftig omrøring. Når det er rørt ud tilsættes resten af mælken. Efter et kort opkog 

er sovsen jævnet. Skyl og hak persillen, tilsæt den til sovsen. 

Kog sovsen op.

16 

Lun ret til frokost fredag den 8. juli 

Æggekage 



1 stk. Rød peberfrugt 

2 stk. Løg 

3 stk. Gulerødder 

2 fed Hvidløg 

200 g. Skinke i tern 

8 stk. Æg 


Olie 


Salt og peber 


Grøntsagerne rengøres og snittes fint. Æggene piskes sammen med salt og peber. 

Grøntsagerne svitses og skinke tilsættes. Hæld æggemassen over og lad den sætte sig 

ved svag varme. Æggepandekagen vendes over på en tallerken eller et grydelåg og 

skubbes forsigtigt tilbage på panden, hvor den bages færdig.

17 


Middagsmad lørdag den 9. juli (ZAMBIA) 

Kylling i jordnøddesovs med 

majsgrød 

Banansnacks til dessert 

I dag skal der laves mad fra Zambia. Der er flere måder at gribe madlavningen an på. 

Menuen står på kylling i jordnøddesovs og banansnacks til dessert. Det er et sandt festmåltid 

i Zambia, da mange familier kun har råd til at spise kød ved festlige lejligheder 

som f.eks. et bryllup. 

I kan vælge at lave mad på traditionel zambisk vis, hvor det er kvinderne, der tilbereder 

maden og mændene, der spiser først. Men husk at fortælle deltagerne hvorfor I laver 

mad på denne måde i dag. 

Når maden er klar, skal I selvfølgelig spise den på zambisk manér. Det vil sige med 

fingrene! Men inden da er det vigtigt, at alle har vasket hænder. I Zambia gør man det 

på den måde, at pigerne går rundt med fade med vand og et håndklæde, så drengene 

kan vaske hænder. Bagefter vasker pigerne selv hænder. Det er en måde at byde sine 

gæster velkommen, samtidig med at gæsten viser respekt for værten og maden. 

Tip: Maden skal have lov at køle lidt af inden den kan spises med fingrene. Ellers brænder 

man sig. 

Rigtig god appetit! 



1800 g. Kyllingebryst 

3 ds. Flåede hakkede tomater 

4 stk. Løg 

1 ds. Tomatpure 

½ glas Peanutbutter 

1½ dl. Peanuts (usaltede) 

1500 g. Majsgryn 


Olie 


Salt og peber 


10 stk. Bananer

18 


Kylling i jordnøddesovs 

Skræl løgene og hak dem groft. Skær kødet i tern. Svits løgene i lidt olie til de er klare. 

Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem sammen med løgene. Tilsæt de hakkede tomater 

og tomatpure. Hæld vand over, så det dækker kyllingestykkerne, men heller ikke mere. 

Krydder med salt og peber. Kog kyllingen under låg i 15 minutter. De usaltede peanuts 

hakkes og blandes sammen med jordnøddesmøret i gryden. Lad retten simre ved svag 

varme i yderligere 15 min. 

Majsgrød 

Hæld vand og majsgryn i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det koge 

indtil vandet er væk, og grøden er blevet god tyk. Husk fortsat at røre så grøden ikke 

brænder på. Smag til med salt inden grøden serveres. 

Banansnacks 

Bananerne skrælles og skæres i skiver. Bananskiverne steges i lidt olie på en pande 

indtil de er gyldenbrune. Skiverne lægges på et rent viskestykke og drysses med salt.

19 


Grillkøller med grov 

kartoffelmos og bagte løg 



10 stk. Grillkøller 


10 stk. Løg 





Smør 

Mælk 


Salt og peber 


Grillkøller og bagte løg 

Sørg for at grillristen er ren og rygende varm. Hele uskrællede løg bages i ca. 30 min. til 

de er møre, pakkes i folie og holdes lune. Køllerne grilles til de er møre. 

De neutrale grillkøller kan overflademarineres eller krydres efter smag. 

Grov kartoffelmos 

Skræl kartofler, gulerødder og hvidløg og skær dem ud i mindre tern. Kog grøntsagerne 

møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne groft med mælk og smør. 

Tilsæt hakket persille og smag til med salt og peber.

20 


Grillkøller med grov 

kartoffel mos og bagte løg 

Mængder og opskrift til 10 personer: 


10 stk. Grillkøller 


10 stk. Løg 





Smør 

Mælk 

Patruljekasse 

Salt og peber 


Grillkøller og bagte løg 

Sørg for at grillristen er ren og rygende varm. Hele uskrællede løg bages i ca. ½ time til 

de er møre, pakkes i folie og holdes lune. Køllerne grilles til de er møre. 

De neutrale grillkøller kan overflademarineres eller krydres efter smag. 

Grov kartoffelmos 

Skræl kartofler, gulerødder og hvidløg og skær ud i mindre tern. Kog grøntsagerne møre 

i vand uden salt. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne groft med mælk og smør. Tilsæt 

hakket persille og smag til med salt og peber.

21 

Lun ret til aftensmad søndag den 10. juli 

Pølser med pasta 



10 stk. Pølser 

1000 g. Pasta 

2 stk. Løg 


Margarine 

Ketchup 


Salt 


Pølser med pasta 

En gryde med vand og salt bringes i kog og pastaen tilsættes. Bagefter varmes margarine 

i en gryde og løgene svitses til de bliver bløde. Pølserne skæres ud i 1 cm tykke 

skiver og lægges i gryden med løgene. Når pølserne er blevet varme smages til med 

ketchup. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte, og bland derefter det hele sammen.

22 

Middagsmad mandag den 11. juli 

Boller i karry med ris 

Jordbærgrød til dessert 



1500 g. Hakket svinekød 

2 stk. Æg 

2 stk. Løg 

1000 g. Ris 


Mælk 

Mel 

Margarine 


Salt og peber 

Karry 


2 pakker Jordbærgrød 


Kødboller 

Løgene hakkes i små tern (halvdelen til kødboller og den anden halvdel til sovs). Bland 

farsen med mel, æg, løg, peber og salt. Rør mælk i til farsen har en passende konsistens. 

Farsen formes til små boller. Vand bringes i kog i en gryde. Bollerne kommes i vandet 

og tages op når de er kogte. Gem vandet til sovsen. 

Sovs 

Resten af løgene svitses i margarinen uden at de tager farve. Drys karryen i og lad det 

svitse lidt. 

Drys melet over og rør til det er helt opsuget. Hæld kogevand fra kødbollerne i lidt ad 

gangen under konstant piskning til det har en passende konsistens. Lad sovsen småkoge 

5 min. Smag den til med salt og peber. Varm bollerne i sovsen. 

Ris 

Ris koges i vand tilsat salt efter anvisningerne på posen.

23 


Middagsmad tirsdag den 12. juli 

Dansk hakkebøf med bløde løg. 

Kartofler, sovs og gulerodssalat 



2000 g. Oksefars 



6 stk. Løg 


Mel 

Margarine 


Salt og peber 

Kulør 

Hakkebøf og løg 

Løgene pilles og snittes. De ristes gyldne i margarinen under jævnlig omrøring. Løgene 

holdes varme. 

Oksekødet deles i 10 eller 20 portioner og formes til bøffer. De vendes i mel, blandet 

med salt og peber. De brunes hurtigt på begge sider i margarine og steges sagte ca. 

6-10 min. i alt. De skal vendes ofte. De holdes varme og dækkes med løgene. 

Gulerodssalat 

Gulerødderne skrælles og rives groft på et rivejern. Det smages til med citronsaft og 

lidt sukker. Æbler og rosiner kan tilsættes. 

Kartofler 

Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring dem i kog og lad dem 

koge ved svag varme til de er møre. Gem vandet til sovsen. 

Sovs 

Panden koges af med vand fra kartoflerne. Lav en jævning af mel og vand, tilsæt denne 

til væsken under omrøring. Den farves med kulør, smages til med salt og peber og hældes 

uden om bøfferne eller serveres til.

24 

Lun ret til aftensmad tirsdag den 12.juli 

Fiskefilet med remulade 



10 stk. Fiskefileter 


Remulade 

Mel 

Margarine 

Æg 


Salt og peber 

Rasp 


Fiskefileter 

Fiskefileterne vendes i mel med salt og peber eller i mel med æg og rasp. De steges på 

en varm pande med margarine til de er gyldne.

25 

Middagsmad onsdag den 13. juli 

Kalkungryde med Pasta 

Abemad med frisk frugt til dessert 



1500 g. Kalkun 

1500 g. Pasta 

2 stk. Løg 


2 ds. Hakkede tomater 


Margarine 

Sukker 

Citronsaft 

Rosiner 


Salt og peber 

Vanilje 



½ l. Fløde 


Kalkungryde 

Smelt margarinen i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og 

hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Kog tomatsaucen ved svag 

varme og under låg i ca. 10 min. Tag låget af gryden og kog videre i ca. 10 min. Rør af 

og til. Tilsæt kalkunkødet der er skåret i tern og kog retten under låg, stadig ved svag 

varme. Smag saucen til med salt. 

Pasta 

Kog pastaen i vand tilsat salt efter anvisningen på posen. 

Hæld pastaen til afdrypning i en sigte. 

Abemad 

Frugterne skylles godt. De skæres i skiver og tern uden kernehus. 

Frugterne marineres i sukker og citronsaft. 

Skoldede rosiner kan tilsættes. 

Serveres med flødeskum, smagt til med vanilje.

26 

Middagsmad torsdag den 14. juli 

Fri fantasi 

- lav mad af de råvarer der udleveres 

Mængder til 10 personer 

1000 g. Kød 

1000 g. Fars 

500 g. Pasta 

500 g. Ris 

10 stk. Frugt 


For at udnytte diverse rester og for at sende så få varer som muligt retur til leverandørerne, 

får I udleveret lidt forskelligt mad denne dag. Det er så op til jer at få lavet noget 

spændende af de råvarer I får. Medbring kogebøger, brug fantasien eller få hjælp af 

nabokredsen.

27 

Forslag til morgenmad 


Havregrød 

10 dl. Havregryn 

20 dl. Vand 

1 tsk. Salt 


Bland ingredienserne i en gryde og bring hurtigt i kog. Kog 2 min. under omrøring. 

Bland eventuelt grøden med lidt revet æble. 

Tilbehør: sukker, smør, mælk eller saft. 

Øllebrød 

20 skiver Rugbrød 

20 dl. Vand 

1 tsk. Salt 

3 spsk. Sukker 

Skær rugbrødet i tern og sæt det i blød i mindst 15 min. (gerne natten over). Kog grøden 

i ca. 5 min. ved middel varme. Smag til med salt og sukker. 

Bacon og æg 

10 stk. Æg 

4 dl. Mælk 

2 stk. Løg 

1 pk. Bacon 

Salt og peber 

Bacon steges på panden sammen med snittede løg i ca. 5-10 min. Hæld fedtet op i en 

skål og lad det afkøle lidt, før du slår 10 æg ned i det og tilsætter mælken. Pisk det godt 

sammen og smag til med salt og peber. Hæld æggemassen på panden og lad det stå 

ved stille varme. Løft op i massen ind imellem, så det øverste kommer ned. 

Pandekager (10 stk.) 

2 dl. Mel 

2 dl. Mælk 

2 stk. Æg 

1,5 tsk. Salt 

Rør mel og mælk til jævning. Pisk æggene i et ad gangen og tilsæt salt. Steges på en 

varm pande i fedtstof. Tilsæt eventuelt en del af fedtstoffet til dejen. Rører du for voldsomt, 

bliver pandekagerne flade. 

Pandekager kan spises med sukker og syltetøj.

28 

Forslag til aftensmad 


Pastasalat 

1000 g. Pasta 

500 g. Ærter 

1 ds. Majs 

2 stk. Tomater 

1 stk. Løg 

Dressing 

Salt og peber 


Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Pil og snit løgene. Klargør ærter og majs. 

Bland de afkølede pasta med grøntsagerne. Vend dressing i. 

Torskerognssalat på ristet rugbrød 

5 dåser Torskerogn 

2 stk. Tomater 

1 stk. Løg 

Citronsaft 

Mayonnaise 

Salt og peber 

Mos torskerognen med en gaffel og bland det med citronsaft, mayonnaise og løg. Læg 

tomater på det ristede rugbrød og anret torskerognssalaten ovenpå. 

Skinkesalat 

150 g. Mayonnaise 

1 stk. Løg 

200 g. Kogt skinke i tern 

Salt og peber 

Hak løget meget fint og rør det sammen med mayonnaisen. Tilsæt skinketern og rør 

rundt. Smag til med salt og peber. 

Biksemad 

1000 g. Kød eller pålægsrester 

1200 g. Kogte kartofler 

2 stk. Løg 

10 stk. Æg 

Margarine 

Salt og peber 

Løgene steges gyldne på panden, kødet skæres i tern og tilsættes sammen med de 

skivede kartofler. 

Det hele varmes godt igennem og krydres med salt, peber 

samt evemtuelt engelsk sauce. 

Serveres med spejlæg, rødbeder og rugbrød.

29 

Forslag til hyggemad 

Hvis I skal have lidt ekstra til aften, finder I her nogle ideer til hyggemad. 


Snobrød 

1000 g. Mel 

2 tsk. Bagepulver 

2 tsk. Salt 

10 dl. Vand 

Saml mel, salt og bagepulver med vandet indtil det ikke klistrer længere. 

Tips til servering: Put marmelade eller chokolade i det færdigbagte snobrød. 

Snobrød med æbler 

Sæt æblebåde på pinden og omvikl med dej (ligesom en pølse). Derefter pensles med 

smør og drysses med kanelsukker. Efter en tur over bålet er brødet glaseret. 

Indbagte æbler 

Æblerne skrælles, skæres ud i tynde skiver og dyppes i pandekagedej. Herefter bages 

de 5 min. på hver side og vendes i sukker. 

Skumfiduser 

Varm skumfiduserne over gløderne på en tynd pind og læg en varm skumfidus mellem 

to nutellasmurte kiks. 

Appelsinguf 

2 tykke skiver brød 

1/2 appelsin 

Sukker 

Appelsinen skrælles og bådene lægges på et stykke brød. De drysses med sukker og 

der lægges en skive brød øverst. Rist brødet til det er gyldent på en rist eller folie. 

Bananer i folie 

Tag en banan, lav et snit fra den ene ende til den anden. Åben den en lille smule, kom 

pålægschokolade i revnen, saml bananen igen og pak den i folie. Lægges i gløderne i 5 

min. 

Stegte æbler 

1 stort æble per person 

Brun farin 

Rosiner 

Vask æblerne godt og tag kernehusene ud. Fyld med brun farin og rosiner. 

Smør æblet med smør og pak det ind i folie. 

Sættes i gløderne i ca. 15 min.

Download forplejningshæfte. - Leder - FDF

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?