Udeserverings- arealer gratis i København - Tilbage

aF: Country Manager Tina Lykke, Unilever Food Solutions i Danmark
FOTO: Colourbox
debat
ny tilgang til
moderne professionel
madlavning
aldrig har fokus på indtjening, effektivitet
og god køkkenøkonomi været større.
Den globale finanskrise, de stigende
fødevarepriser, ændringer i kundernes
adfærd og en større opmærksomhed på
madspild giver landets kokke mange udfordringer
– men også nogle enkle løsninger.
Med det nye koncept “Modern Scratch Cooking”
vil Unilever Food Solutions vise en ny
vej for moderne madprofessionelle.
Restaurantgæster i Norden har ændret vaner,
når de går ud og spiser. De ønsker
mange valgmuligheder på menukortet, hurtig
betjening og lave priser – samtidig med
at de i stigende grad er tilbøjelige til at
droppe forretten eller desserten og spare
penge på drikkevarer. Konsekvensen heraf
bliver, at det bliver stadig sværere for restauranterne
at møde kundernes høje krav
og samtidig skabe overskud. En af de største
udfordringer for restauranter i dag er at
spare tid, energi og udgifter til lønninger.
restauranters lønsum steget
Siden 2001 er restauranterhvervets samlede
lønsum steget med 52,8 procent - langt
mere end antallet af præsterede timer, som
blot er steget med 13,1 procent. Lønsummen
er også steget langt mere end omsætningen,
som i samme periode er forøget med
29,6 procent. Det betyder, at omkostningerne
til løn fylder mere i restauranternes samlede
regnskaber end tidligere til trods for
den øgede omsætning.
Restauranternes største omkostning er
aflønning af personale. Lønninger udgør,
afhængigt af restauranttype, 37-49 % af
restauranternes omsætning, og derfor har
det stor betydning for bundlinjen, hvis et
overforbrug af personaletimer kan undgås.
Modern Scratch Cooking principperne
handler om at bruge friske grøntsager og
kød for at sikre den kvalitet og smag, vi forbinder
med mad lavet fra bunden, samtidig
38 / RestauRant og Cafe / 03-2012
med, at der spares tid og energi ved et fornuftigt
brug af professionelle ingredienser
såsom bouillon, tørrede krydderier etc., der
komplementerer og forbedrer det samlede
smagsindtryk. De konkrete råd og produkter,
som Unilever Food Solutions leverer,
skal fungere som hjælpende hånd til de
professionelle kokke i deres daglige bestræbelser
på at skabe velsmagende og sunde
retter af høj kvalitet, mens de sparer tid og
resurser.
Spar tid og energi
Filosofien bag Modern Scratch Cooking er,
at det er muligt at spare tid og energi uden
at gå på kompromis med smag og kvalitet.
Mange moderne kokke anerkender den betydning
professionelle ingredienser kan få
for madlavningen: det handler simpelthen
om den tid, du sparer ved at påbegynde forberedelsen
af en ret et eller to skridt længere
henne i processen.
Aktuelt tilbyder Unilever Food Solutions
et Modern Scratch Cooking ’start kit’ til alle
køkkenchefer, der er interesserede i at spare
tid og resurser gennem simple tips og
professionelle ingredienser.