Kold College i Odense - Tilbage

01 feBruar 

2013 

tema: 

nørrebros bryghus: 

Vi Vil gerne 

uddanne eleVer, 

men der er mange 

forhindringer 

læs side 10-16 

fokus: copenhagen 

food fair 2013 

Læs side 22-32 

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura 

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Fast lavpris 

HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT 

❄ 

Rå kyllingefilet 

85% kød. 140-180 g. 

2000 g. Pr. pose 67 

Kærgården 

2 kg. 

Pr. bøtte 75 

Lurpak smør 

500 g. 

Pr. pakke 23 

Euro Poultrys kogt hønsekød 

i tern består af 70% brystkød 

og 30% lårkød. 

De 70% brystkød giver en 

meget fast og lækker struktur. 

Varen er velegnet til: 

tarteletter, hønsesalat og 

hønsefrikasse 

Bagergårdens rugbrød 

1450 g. 

pr. pakke 12 

Roastbeef 

af inderlår. 500 g. 

Pr. pakke 78 

Kogt 

hønsekød i tern 

2500 g. 

Pr. pose 

94 95 

95 

50 

50 

50 

95 

Creme Fraiche 

18%. 5 kg. 

Pr. spand 80 

Miracel Whip 

5 ltr. 

Pr. spand 99 

Philadelphia 

1,65 kg. 

Pr. stk. 79 

Riberhus ost 

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. 

Pr. kg. 56 

50 

95 

50 

25 

UHT piske 

1 ltr. 

Pr. stk. 21 

UHT sødmælk 

1 ltr. 

Pr. stk. 6 

Sødmælk 3,5 % 

1 ltr. 

Pr. stk. 5 

Buræg str. M 

30 stk. 

Pr. bakke 27 

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 

❄ 

50 

75 

50 

50 

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

01 

feBruar 

2013 

foR mange RegleR 

giveR foR få eleveR 

DRC har netop gennemført en undersøgelse blandt medlemmerne 

for at få nogle bud på, hvorfor tilgangen af elever til vores 

fag stadig går lidt trægt. Resultatet siger helt kort, at medlemmerne 

gerne vil påtage sig et ansvar, men at der er for meget 

bureaukrati forbundet med at have elever. Så der er brug for at gøre 

noget, hvis vi også i fremtiden vil have dygtige, faguddannede medarbejdere 

i vores virksomheder. 

en uddannelsesgaranti skal hjælpe de unge i gang 

I starten af 2012 vakte en anden undersøgelse stor bekymring hos 

regeringen og arbejdsmarkedets parter: 80.000 unge havde hverken 

været under uddannelse eller i arbejde i de seneste seks måneder. 

Beskæftigelsesminister Mette Frederiksen talte dengang om, at regeringen 

vil presse eller tvinge de stærke unge i uddannelse eller 

arbejde og skabe særlige og målrettede forløb for de svage unge. 

Nu står vi her et år efter med den uddannelsesgaranti, som skal 

være med til at rette op på disse forhold. Og hvad kom der ud af 

den? 

Præmien for at oprette praktikpladser halveres 

Men en uddannelsesgaranti gør det jo ikke alene. Som det også 

fremgår tydeligt af vores undersøgelse, så vil virksomhederne gerne 

påtage sig et uddannelsesansvar, men det er stadig nødvendigt med 

en økonomisk incitamentsordning, der belønner de virksomheder, 

som opretter praktikpladser. Og så kan det jo undre, at man i en tid, 

hvor verden skriger på praktikpladser, nedsætter det tilskud, der kan 

gøre det ekstra attraktivt at oprette praktikpladser. De ny præmier i 

2013 er blevet halveret i forhold til 2012. Og det vil helt sikkert få 

indflydelse på den forsigtige fremgang, vi har sporet, i antallet af 

praktikpladser de seneste år. 

udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk 

oPLag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ansv. redaktør: Kirsten Hauge 

redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, 

tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LaYout & Produktion: Mediegruppen as 

forsidefoto: Maj Toppenberg, fotograf David Rosted distruBution: Restaurant og Cafe distribueres 

til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen 

Hjælp til de svageste unge 

I undersøgelsen har vi også fået en del eksempler på, at netop restaurationsbranchen 

har mulighed for at tilbyde unge, der af den 

ene eller anden årsag har særlige udfordringer, en uddannelse. Det 

kræver bare, at der er et nært samarbejde mellem arbejdsgiveren, 

kommunen og skolen. Vi har flere eksempler på, at virksomheder 

tager unge ind, der ikke har de samme muligheder for at gennemføre 

en uddannelse som andre. I de eksempler, hvor det lykkes, har 

medlemmerne haft et tæt samarbejde med skole og kommune, så 

både arbejdsgiver og elev har fået den ekstra støtte, der var nødvendig. 

Vi vil se nærmere på de gode eksempler. Hvad kan vi lære af 

disse erfaringer, og hvordan kan vi brede dem ud, så flere unge med 

særlige udfordringer i rygsækken kan få en uddannelse i vores branche. 

Lad os mødes rundt om bordet 

Endelig skal vi se nærmere på, om hele det erhvervspolitiske system 

er skruet rigtigt sammen. Jeg er helt enig med Maj Toppenberg, der 

i dette nummer fortæller om de udfordringer, de har mødt i Nørrebros 

Bryghus: Der skal politiske løsninger til. For er det virkelig nødvendigt 

med så mange administrative byrder? Er det i orden, at virksomheder 

skal følge flere aftaler, og er det 

muligt, at vi sammen kan gøre det endnu 

bedre? 

Denne dialog vil DRC tage initiativ til. 

Vi dækker op ved det store mødebord og 

håber at se politikere, uddannelsesinstitutioner, 

fagforeninger og restauratører til 

nogle konstruktive møder. 

01 feBruar 

2013 

tema: 

nørrebros bryghus: 

Vi Vil gerne 

uddanne eleVer, 

men der er mange 

forhindringer 

læs side 10-16 

fokus: copenhagen 



debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura 

kirsten Hauge 

Direktør 

Branchens mest læste magasin / 74. årgang 

RestauRant og Cafe / 01-2013 / 3 

1367 Mediegruppen

indhold 

01 fokus: copenhagen 



indhold 

indhold 

restaurant og cafe / NR. 01 febRuaR 2013 

6 drc nyt 

46 

8 Jørgens hjørne 

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer 

svarer på aktuelle spørgsmål fra 

medlemmerne. 

10 alt for mange regler afholder 

restauratører fra at ansætte elever 

Vi vil gerne påtage os et ansvar, men 

det er alt for besværligt med elever. 

14 vi vil ikke håndtere to overenskomster! 

Nørrebros Bryghus vil ikke længere 

have elever 

16 5 skarpe til Jette slagslunde 

18 restauratørerne slår sig sammen og 

danner ny forening i aarhus 

Nu går en række af Aarhus’ restauratører 

sammen og danner en ny forening. 

22 fødevaremesse skifter navn og koncept 

24.-27. februar 2013 åbner Bella Centeret 

dørene og byder indenfor til madbranchens 

fagmesse i København. 

4 / RestauRant og Cafe / 01-2013 

36 Mange nye muligheder på det nye 

ibyen.dk 

I oktober 2012 rullede ibyen.dk en 

ny version af deres restaurations- 

database ud. 

38 dansk turisme hænger fast i 

traditionelle salgskanaler 

Nye tal viser, at mens vores nabolande 

tiltrækker flere og flere turister, går 

Danmark tilbage. 

40 verden à la carte 

Nyheder fra udlandet 

10 18 

19 44 

42 de gamle pantetiketter udgår 

44 akademiker giver struktur 

i the Bagel co 

Firmaet mangler struktur på både logistik 

og indkøb. Det råder de nu bod på ved at 

ansætte en akademiker i løntilskud. 

46 kom og bliv klogere på tyske vine 

Kom til vin-event for professionelle på 

Den Sorte Diamant. 

48 kolds kokke-elever får grøn profil 

På kokkeskolen i Odense skal madaffald 

fremover forvandles til biogas 

Konkurrencer på facebook 

kan medføre sidelukning 

Reglerne for konkurrencer 

er meget strikse, og hvis du 

overtræder dem, kan det 

betyde, at facebook lukker 

din side. 

34

Lad gæsterne 

betale med kort 

– direkte ved 

bordet 

En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. 

Der er ingen grund til at spolere oplevelsen med en tur til kasseapparatet for at betale, eller at spilde jeres kostbare minutter 

på at gå frem og tilbage. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er – og Point tilbyder hurtige 

og sikre dankortterminaler. Så kan I bruge tiden på den gode samtale med kunderne. Læs mere på point.dk 

Detailhandlens foretrukne leverandør af: 

Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service 

Kontakt os: www.point.dk | tel. 44 53 16 10

af: Redaktionen 

foto: Colourbox, Chris Tonnesen 

drc nyt 

dRC døgnet 

i maRts 

DRC inviterer alle medlemmer til DRC Døgnet 

2013. I år vil temaet være tidsånd og trends. 

Døgnet vil byde på en god blanding af foredrag, 

debatter, workshops og branchejura. Og så vil der 

selvfølgelig også vanen tro blive rig lejlighed til at netværke 

og hygge sig med sine fagfæller over en drink 

og en god middag. 

Alle foredrag, debatter og workshops er gratis, mens 

du selv betaler for middag og overnatning. 

Nærmere information om programmet følger snart. 

Men hvis du er interesseret, så sæt allerede nu kryds i 

kalenderen tirsdag den 12. marts fra kl. 12 til onsdag 

den 13. marts kl. 12. Arrangementet vil blive afholdt 

på Fyn. 


medlemmerne 

spørger om 

konkurrenceregler 

på 

facebook 

Vi har på det seneste modtaget flere henvendelser fra vores 

medlemmer, der gerne vil vide, hvordan regler for at lave 

konkurrencer på Facebook er. Mange cafeer og restauranter 

benytter nemlig konkurrencer på Facebook til at skabe opmærksomhed 

og aktivitet omkring deres Facebooksider. Men reglerne for disse 

konkurrencer er meget strikse, og hvis du overtræder dem, kan det 

betyde, at Facebook lukker din side. Læs derfor mere om reglerne på 

side 34 i bladet. 

DRC laNDet RuNDt 

I starten af februar holdt DRC regionsårsmøder i de fem regioner. Her satte 

vi fokus på netværk og nye muligheder i 2013. Der var også valg til regionsrådet 

og indlæg om, hvordan man styrker relationen til gæsterne på 

sociale netværkstjenester, og vi fortalte om nye muligheder for store besparelser 

på indkøb. 

Hvis du gerne vil vide, hvad der skete i netop din region, kan du læse mere på 

DRC’s hjemmeside under de enkelte regioner.

Kom til demodage hos iNteR-gastRo 

Lyn og båndovne fra TURBOCHEF og LINCOLN • Soft ice, yoghurt og ismaskiner fra TAYLOR 

Isdiske og indretninger fra ISA • Espressomaskiner fra CIMBALI • Gourmet kaffemaskiner fra 

BUNN • Isnyheder fra Pre Gel • Blendere fra VITAMIX • Appelsin og juicepressere fra ZUMEX 

• Oliebesparende friturer fra FRYMASTER OG HENNY PENNY 

samaRbejdspaRtNeRe: 

rotisserie, 

varmeBorde & friturer 

appelsinpressere 

is-og kølediske 

produkter 

til isfremstilling 

INVITATION 

19+20 M ARTS 

tirsdag d. 19. og onsdag d. 20. marts fra kl. 9.00-15.00, hvor vi viser nyheder 

inden for vores forskellige maskiner og produkter. pregels italienske ismester 

viser 2013’s isnyheder og giver gode ide’er til præsentation af is og selvfølgelig 

en masse smagsprøver. 

SMOOTHIES 

Vi demonstrerer alle vores spændende maskiner og byder derfor på mange 

spændende smagsprøver. ring og book din deltagelse på telefon: 43 29 20 00 

eller send en mail til info@inter-gastro.dk 

Vel mødt hos inter-gastro as | midtager 18 | 2605 brøndby 

Båndovne Blendere kaffe & tilBeHør 

HøjHastigHedsovne espressomaskiner 

soft ice - milk sHake 

og ismaskiner 

INTER-GASTRO A/S | MIDTAGER 18 | 2605 BRØNDBY | TLF. 43 29 20 00 | WWW.INTER-GASTRO.DK

af: Jøregen Kønigshøfer 

foto: DRC 

jura 

Jørgen 

hjørne ... 

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., 

erhvervsrådgiver hos DRC. 

i drc får vi hver uge flere leje- og forpagtningskontrakter 

til gennemsyn og 

kommentering. i de allerfleste tilfælde 

er der tale om virksomheder, hvor driften er 

blevet vanskelig, og hvor ikke mindst lejen 

eller forpagtningsafgiften efterhånden tager 

en alt for stor mundfuld af udgifterne og efterlader 

forretningen uden overskud – eller 

som regel med direkte underskud. 

Vi møder ofte restauratører, der helst vil 

springe fra med det samme – det vil sige i 

utide, da man jo ofte er bundet af en opsigelsesfrist 

og desværre også alt for tit af en 

uopsigelighedsperiode. 

Vi må sige her, som i rigtig mange andre 

sager, at det i reglen er meget dyrt at springe 

fra en kontrakt i utide. Vi har for tiden 

flere verserende sager, hvor restauratøren 

har måttet kaste håndklædet i ringen og 

bare vil ud af kontrakten, selvom der måske 

er flere måneder eller år tilbage af uopsigelighedsperioden. 

Selvom udlejer/bortforpagter 

har en tabsbegrænsningspligt og derfor 

skal gøre en indsats for at finde en ny lejer 

hurtigst muligt, kan man ofte komme til at 


DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer 

på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores 

medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil Jørgen Kønigshøfer, 

cand. jur., svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. 

Redaktionen finder selv spørgsmål, men du har også mulighed for at give os 

inspiration til spørgsmål, som du mener, er relevant at belyse. 

Send dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. 

få en forhandling med din 

udlejer, det kan betale sig 

betale husleje i halve eller hele år, således 

at man forværrer sin økonomiske situation 

yderligere. 

drc som mellemmand 

Vi anbefaler derfor, at man hellere forsøger 

sig med en forhandling med udlejer. I mange 

tilfælde er forholdet mellem lejer og udlejer 

efterhånden blevet så belastet, at de ikke 

selv kan kommunikere fornuftigt med hinanden. 

I sådanne tilfælde kan det være en fordel, 

hvis vi som brancheorganisation kommer 

ind i billedet – som en art formidler. 

Parterne har jo grundlæggende en fælles 

interesse – nemlig at forretningen går så 

godt som muligt. Det gavner selvfølgelig oplagt 

lejeren, men det gavner også udlejeren, 

da det kan være med til at øge værdien af 

ejendommen. Jeg vil ikke lægge skjul på, at 

DRC’s mellemkomst i visse tilfælde bliver en 

irritation for udlejer, og så bliver det endnu 

sværere at nå en løsning. Men flere nylige 

tilfælde har vist, at det kan lade sig gøre at 

få en fornuftig forhandling. Vi har fx i et tilfælde 

haft held til at få udlejer til at nedsætte 

huslejen i en periode og, i et andet tilfæl- 

de, fået udlejer til at eftergive en 

længerevarende huslejerestance. 

erhvervslejelovens § 13 

Erhvervslejeloven indeholder en særlig bestemmelse 

om regulering af huslejen til markedsleje 

(§ 13). Det er her muligt for begge 

parter at kræve huslejen reguleret – op eller 

ned – hvis man mener, at den aftalte husleje 

afviger væsentligt fra markedslejen i området. 

Det kan dog kun ske hvert 4. år og kun, 

hvis man ikke har fraskrevet sig denne mulighed 

i kontrakten – hvilket vi desværre ser 

ganske ofte. 

Det forholder sig sådan for tiden, at alene 

risikoen for en nedsættelse af lejen får 

mange udlejere til frivilligt at indgå forhandlinger, 

som naturligvis giver parterne mere 

spillerum end en afgørelse ved Boligretten. 

Så budskabet fra dette hjørne er todelt: 

1. Sørg for at læse din kontrakt grundigt 

igennem, inden du underskriver – eller 

lad os kigge på den først. 

2. Vær ikke tilbageholdende med at efterlyse 

forhandling eller lejeregulering – det 

kan godt betale sig i mange tilfælde.

Besøg os på 

Stand B4-004 

EBM UnTill ® 

Skræddersyes efter dit behov. 

Kan integreres med Dankort terminal, 

webshop, hotelsystemer og 

bookingssytemer 

Følg dine 

salgstal 

på farten! 

UnTill Webmanagement 

Se vores nye 

bælteprinter 

Læs mere her 

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk 

Branchekendt firma siden 1979 

EBM Q-10-Pro 

Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. 

Du kan nu bruge din Android telefon/tablet 

som håndterminal. 

Nu kun fra kr. 640,- pr. md. 

Pris inklusiv skuffe. 


Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. 

Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

af: Marianne Bolvig 

foto: David Rosted 

fokus 

alt for mange 

regler afholder 

restauratører fra 

at ansætte elever 

vi vil gerne påtage os et ansvar, men 

det er alt for besværligt med elever. 

nogenlunde sådan kan man opsummere 

den undersøgelse, som drc netop 

har gennemført blandt deres medlemmer. 

På den positive side siger medlemmerne, 

at de gerne bidrager til, at branchen uddanner 

nye dygtige medarbejdere. På den 

negative side lægger administration af 

regler, oplæring og koordinering i forhold 

til skole, fagforening, ferie- og fridage en 

stor byrde på særligt de mindre virksomheder. 

i mange tilfælde er byrden så stor, 

at restauratørerne ikke kan overskue at 

have elever i virksomheden. 

I en tid hvor verden skriger på arbejds- og 

elevpladser, er det vigtigt at fokusere på, 

hvorfor der ikke ansættes og uddannes 

flere elever i branchen, end der gør. Det 

har siden 2008 været muligt for virksomhederne 

at opnå tilskud til at ansætte og 

aflønne elever, alligevel går udviklingen 

trægt (se figur 1, s. 12). 

Derfor har DRC gennemført en undersøgelse 

blandt medlemmerne for at få 

nogle bud på, hvorfor tilgangen ikke er 

større. Undersøgelsen er på grund af sit 

forholdsvis lille datagrundlag ikke repræsentativ, 

men den giver et indblik i de 

udfordringer, som de 319 restauratører, 

der har deltaget i undersøgelsen, møder i 

deres dagligdag. 


indviklede regler og problemer med 3f 

Det er besværligt, bøvlet og tidsrøvende at 

have elever, mener mange af de medlemmer, 

der har deltaget i undersøgelsen. 

Både dem, der ikke ønsker at ansætte 

elever, og dem, der har elever i virksomheden. 

En af dem, der ikke ønsker at 

ansætte elever, udtrykker det således: 

”Der er al for stor forskel på de generelle 

personaleregler i forhold til de regler, 

der gælder for eleverne. Kort sagt, så er 

reglerne for elever bygget op efter samfundsnormen 

om et 8-16-job, og det er 

ude af trit med virkeligheden og den fleksibilitet, 

der i dag kræves på markedet”. 

En anden restauratør, der tidligere har haft 

elever, men ikke har det længere, siger: 

”Man kan ikke have elever i denne branche 

uden at forbryde sig mod en eller anden 

regel …” Og hvis man ikke overholder reglerne, 

så rykker 3F ud, for det er dem, der 

varetager elevernes interesser. Hvis man 

ønsker at have elever, så sker det efter 3F’s 

overenskomst. Og det er en stor udfordring 

for mange af de medlemmer, der har valgt 

at deltage i undersøgelsen. Et overraskende 

stort antal af dem, der har svaret, 

har anført, at netop de mange regler og det 

anstrengte forhold til 3F er direkte årsag 

til, at de ikke ønsker at ansætte elever. 

En elev udtrykker det således: ”Alle de 

forskellige regler, der er – og med 3F i bag

fokus 

Mange medlemmer 

oplever, at valg af skoleperioderne 

er for ufleksible, 

og at det er svært at 

få skoleperioderne til at 

passe ind i specielt en lille 

virksomheds årskalender. 

hovedet – så er lysten til at ansætte elever 

desværre ikke til stede”. 

Bedre samarbejde med skolerne 

Ordet ufleksibel optræder mange gange i 

besvarelserne. Mange medlemmer oplever, 

at valg af skoleperioderne er for ufleksible, 

og at det er svært at få skoleperioderne til 

at passe ind i specielt en lille virksomheds 

årskalender. Flere medlemmer efterlyser et 

generelt bedre samarbejde med skolerne, 

de giver fx udtryk for manglende feedback 

fra skolerne om elevens status, og de savner 

bedre forventningsafstemning: ”… Desuden 

ville det være rigtig fint med mere 

information fra skolerne. Hvad de forventer, 

at eleven skal kunne efter 1., 2. og 3. år. 

Dette ville være et godt støttepunkt for 

elever såvel som mestre” og ”Besøg og 

samtaler på lærepladsen. Input til hvad kan 

vi gøre bedre? Hvad forventes der fra vores 

og elevens side?” 

tid til oplæring og opdragelse 

Mange af besvarelserne vidner om, at det 

specielt er i de små virksomheder, det er 

svært at få tid og overskud til at påtage 

sig ansvaret for en elev. Der er naturligvis 

de mange regler og administrationen, 

men derudover så er der også et regulært 

oplærings- og i visse tilfælde opdragelsesarbejde 

for virksomhederne. En del af dem, 

der har svaret, fortæller om oplæringen, 

supervisionen, møderne, feedbacken som 

RestauRant og Cafe / 01-2013 / 11

fokus 

en naturlig, men tidsrøvende faktor. Andre 

fortæller om udfordringer med elever, ”der 

ikke er voksne nok til at tage det ansvar, de 

får”, og at de kommer til arbejdspladsen 

”… ufærdige, forkælede og uden en særlig 

høj arbejdsmoral”. Endelig fortæller enkelte 

medlemmer, at de har været uheldige 

med elever, der har været langtidssyge, på 

stoffer, depressive eller på andre måder så 

problematiske, at det har været svært eller 

umuligt at gennemføre elevforløbet. Her 

siger flere af restauratørerne, at de føler 

sig helt på bar bund og savner hjælp og 

rådgivning til at tackle problemer af denne 

karakter. 

vi har en forpligtelse 

Men der kommer også mange positive ting 

frem i undersøgelsen. Medlemmerne vil 

gerne have elever i deres virksomheder, det 

er der nemlig mange fordele forbundet med. 

Men først og fremmest er restauratørerne 

optagede af deres samfunds- og brancheansvar: 

”Vi kan jo ikke se bort fra den fælles 

samfundsforpligtelse” og ”… vi må erkende, 

at vi i fremtiden kommer til at mangle faguddannet 

personale i vores branche. Og vi 

skal jo selv sikre, at der er faglært arbejdskraft 

i fremtiden”. 

eleverne holder os i gang 

Og der er mange fordele ved at have elever. 

Flere af de adspurgte fremhæver, at eleverne 

er med til at give udvikling og inspiration i 

virksomheden. De kommer med nye idéer 

og et frisk pust fra skolen og er fyldt med gåpåmod: 

”At have elever giver et ungt miljø, 

og vi får et indblik i, hvad vores unge kunder 

efterspørger. De giver os bud på, hvilke 

trends der er oppe i tiden, og inspiration. 

Og så tvinger de ’os gamle’ til at se med nye 

friske øjne”. 


engagerede medarbejdere med drive 

De adspurgte fortæller i undersøgelsen, at 

der med elever kommer et ”frisk pust ind i 

forretningen”. Desuden giver mange udtryk 

for, at elever påvirker alle i virksomheden 

til at yde deres bedste: ”De skaber god 

dynamik – skaber udvikling – og de påvirker 

ældre kollegaer til at tage mere ansvar og 

være mere omhyggelige med faget”. 

Flere mener, at eleverne påvirker arbejdsmiljøet 

positivt, og at de giver en god 

stemning, fordi elevene er fyldt med ”engagement, 

drive og godt humør”. Endelig 

peger en stor del af de adspurgte på, at de 

gode elever er en stabil arbejdskraft til en 

rimelig løn, særligt med det ekstra tilskud, 

der følger eleven. På dette punkt er svarene 

dog ikke entydige i undersøgelsen. En del 

medlemmer giver udtryk for, at de mener 

elevlønnen er for høj. 

'($!!" 

'(#!!" 

'(!!!" 

&!!" 

%!!" 

$!!" 

#!!" 

!" 

Bag tallene 

DRC har via Netigate sendt et elektronisk 

spørgeskema til 1.153 restaurantvirksomheder 

fordelt over hele landet. 319 har 

valgt at svare, hvilket giver en svarprocent 

på 28. Cirka halvdelen af dem (156) har 

i dag ansat elever i virksomheden. Den 

anden halvdel (163) har ikke elever ansat, 

og 80 % af dem overvejer heller ikke at 

ansætte. 

Langt størstedelen af dem, der har elever, 

har mellem 1 og 4 elever (86 %). En 

tredjedel af dem (31 %) har 2 elever. Blot 

en enkelt virksomhed har 10 elever. Ingen 

har flere end 10 elever. 

!"#$%&$'()'*$*+',+&&),*+-*)&)#).*$'")'*-/.*0.+'12)'3* 

455674588* 

#!!&" #!!)" #!'!" #!''" 

*+,-./0/1" 234356/07,-" 89303." 

Figur 1. Kilde: UNI•C Statistik & Analyse på data fra Danmarks Statistik. 

flere mener, at eleverne påvirker 

arbejdsmiljøet positivt, og at de giver 

en god stemning, fordi elevene er fyldt 

med ”engagement, drive og 

godt humør”.

Onlinebordbestilling 

Vores komplette kassesystem FlexyPos har også fuldt integreret onlinebordbestilling. 

Tag imod reservationer direkte fra din hjemmeside – automatisk mail- og smsbekræftelse sendes til kunden. 

Systemet har samtidig intelligent bordplacering, som sikrer højst mulig belægningsgrad. 

FlexyBox ApS 

Tlf.: 70 22 48 84 

mail@flexybox.com 

www.flexybox.com Flexybox 

FlexyPos 

Fra kr. 414,- 

pr. måned 

FlexyPos er en totalløsning 

• Kassesystem 

• iPad/iPod integration 

• Vagtplan og personalehåndtering 

• Lagerstyring 

• Kundekort 

• Markedsføring 

• Fakturering 

• Og meget mere... 



foto: David Rosted 

fokus 

Vi vil ikke håndtere 

to overenskomster! 

nørrebros Bryghus vil gerne have elever 

– de har tidligere haft mellem fire og 

seks elever. Men nu er det slut. alt for 

mange indviklede regler og et krav om flere 

overenskomster betyder, at nørrebros Bryghus 

ikke vil uddanne flere elever. 

Til september kan Nørrebros Bryghus fejre 

sit 10-års-jubilæum. De har reddet på en 

bølge med et nordisk inspireret køkken, 

eksperimenterende kvalitetsøl og gode oplevelser 

i historiske omgivelser. I den hyggelige 

bar i kælderen har man udsigt til de 

rustikke kedler og de store gærings- og lag- 


ringstanke. Med andre ord har bryghuset 

umiddelbart alle ingredienser til en succes. 

overenskomster med flere parter 

”Men der har også været mange sten på 

vejen”, siger Maj Toppenberg, der er administrerende 

direktør i Nørrebros Bryghus. 

”Vi er dækket af en overenskomst med 

Kristelig Fagforening gennem vores medlemskab 

af RAF-2000 – Restauratørernes 

Arbejdsgiverforening, og dermed også af 

den elevoverenskomst, der er her. Den er vi 

glade for. Problemet er bare, at der er afsagt 

en dom, der betyder, at KRIFA’s elev- 

overenskomst ikke gælder”, siger Maj Toppenberg. 

”Vi er tvunget til at benytte lønsatserne i 

3F’s overenskomst, da Erhvervsuddannelsesloven 

siger, ’at lønnen mindst skal udgøre 

den løn, der er fastsat ved kollektiv overenskomst 

inden for området.’ I vores 

branche betyder det overenskomsten mellem 

Horesta og 3F. Og det vil vi ikke, når vi 

i forvejen har en overenskomst, der rent 

faktisk indeholder regler om elever. Vi er en 

lille virksomhed, som bruger alt for mange 

ressourcer på at skulle håndtere to overenskomster”, 

forklarer Maj Toppenberg.

tvistighedsnævnet er problematisk 

Endvidere finder Maj, at sammensætningen 

af Tvistighedsnævnet – der afgør tvister 

mellem elever og arbejdsgivere, før sagerne 

kan indbringes for de almindelige domstole 

– er helt forkert, fordi medlemmerne er udpeget 

af DA og LO. Det spørgsmål opfordrer 

hun DRC til at gå til politikerne med, da 

det alene er dem, der kan løse det. 

slut med elever 

”Og nu stopper vi med at have elever. Det 

er rigtig ærgerligt”, siger Maj. ”For vi vil 

gerne være med til at sørge for elevpladser, 

både for at sikre branchens fremtid og udvikling, 

og for at være med til at afhjælpe 

den store ungdomsarbejdsløshed, fortsætter 

Maj Toppenberg 

”Vi havde tidligere 4-6 elever, men det 

er slut nu. Det er simpelthen blevet for bureaukratisk. 

Vi må tænke på os selv og bruge 

vores energi på de rigtige ting”, siger 

Maj Toppenberg. 

den negative attitude 

”Jeg taler ikke om, at arbejdsforholdene 

for eleverne ikke skal være i orden, slet 

FrontRest 15” touchtermimal 

Det mest simple og brugervenlige café/restaurant program 

1 x Bon/køkkenprinter 

1 x ICG program 

1 x Pengeskuffe 

Mulighed for: 

- 8,4” Kundeskærm 

- Android håndterminal 

Priser fra kr. 20.000,- 

* Leasing fra 680,- 

* Årligt support / abonnement kr. 3.600,-. 

* Leasing i 36 mdr., 10% restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. 

ikke. Der skal selvfølgelig være orden i tingene. 

Men vi vil selv have lov til at vælge, 

hvem vi skal indgå aftaler med. Og vi har 

nu engang valgt KRIFA, og dem er vi glade 

for. Hvorfor skal vi så tvinges til at have 

elevoverenskomst med 3F? De er jo kendte 

for at prioritere det negative frem for det 

konstruktive, når der opstår et problem 

mellem eleven og arbejdspladsen. Og det 

holder altså ikke i længden. Den kamp er 

der ingen arbejdsgivere, der orker at kæmpe. 

Det her må stoppe, for det er de unge, 

der taber. Gør vi ikke noget, så ender det 

med, at der ikke er nogen i branchen, der 

vil tage elever”, siger Maj Toppenberg. 

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd 

Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 

Mail: wch@posnet.dk 

www.posnet.dk 

Besøg os i Bella Centret 

på FoodFair 2013 

Stand B4 - 015 

* Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og abonnement. 

fokus 

frem med løsningerne 

”Hvis den udfordring skal løses”, fortsætter 

Maj Toppenberg, ”så skal der politiske løsninger 

til. Politikerne, fagforeningerne, skolerne 

og restauratørerne må kunne komme 

op med noget, der er bedre. Vi skal både 

forbedre tilliden og samarbejdsklimaet. Og 

vi skal se på de mange administrative byrder, 

der er i forbindelse med elevaftaler. Og 

så skal vi se på, om det kan være rigtigt, at 

Højesterets dom fra 2010 stadig skal stå 

ved magt. Det skylder vi branchen, og det 

skylder vi de mange unge mennesker, der 

gerne vil have en uddannelse inden for vores 

fag”, slutter Maj Toppenberg. 


7

fokus 


foto: Privat 

1. 

2. 

3. 

5 Jette 

Hvorfor tror du, at så mange restauratører 

oplever, at det er besværligt med elever? 

Igennem mine mange år i fagforeningen som 

elevansvarlig har jeg fået skabt mig et indgående 

indblik i, hvorfor så mange restauratører synes, 

at det er besværligt. Alle giver udtryk for, at det 

er vanskeligt at finde rundt i lovgivning og regler. 

De rammes af, at man som selvstændig sjældent 

har energi og overskud til at sætte sig ind i en 

masse kedelige regler. Når man kom hjem, træt 

efter en lang arbejdsdag, så er det sjældent regler 

og love, man kaster sig over. 

Hvad oplever du, at restauratørerne er usikre på? 

Jeg er overbevist om, at alle kan nikke genkendende 

til problematikker som: Hvornår skal eleven 

stige i løn? Hvad er satsen? Hvad sker der, 

når eleven skal på skole? Hvad er reglerne omkring 

ferie? Hvad med tillæg, overtid, pension, 

helligdage osv., osv. ... 

Hvad mener du er det største problem lige nu? 

Jeg har de senere år mærket en tendens til, at 

flere og flere vælger eleverne fra, så der ikke 

kommer nye ind, når de gamle er udlært. Det er 

simpelthen for besværligt. Det koster måske noget 

mere med en udlært kok eller tjener, men 

det er altså nemmere at håndtere. 


uddannelse af 

eleVer er et 

fælles ansVar ... 

skarpe 

til jette slagslunde 

slagslunde har tidligere været konsulent og elevansvarlig 

i 3f. Jette er i dag selvstændig konsulent, hvor 

hun rådgiver arbejdsgivere inden for restaurationsbranchen 

– primært i forbindelse med det at have elever. 

4. 

5. 

Hvad kan det betyde i det store perspektiv? 

Det er efter min mening et forfærdeligt skråplan 

at komme ind på. Der skete jo det samme i 

1990’erne, og det tog ca. 10 år at rette op på 

den skade. I mange år var det svært at få fat i en 

faglært kok, fordi der i en periode simpelthen 

ikke blev uddannet nok nye kokke. Uddannelsen 

af nye faglærte medarbejdere til branchen er alles 

fælles ansvar. Det kan ikke nytte noget at 

vælge eleverne fra, for så får vi ikke faglærte nok 

i branchen fremover. 

så hvad er dit råd til restauratørerne? 

Kast jer ud i det! Ansæt, ansæt, ansæt elever. Det 

er udfordrende, berigende for den enkelte virksomhed 

og vigtigt for branchen. Hvis man ikke er 

godkendt til at tage elever i dag, så kan man kontakte 

branchens uddannelsessekretariat og få et 

ansøgningsskema. De har tlf. 3386 2300. Og til 

alle jer andre: Hold fast i de gode elever, I har i 

dag. Og sæt jer ind i reglerne, det lønner sig, 

selvom det virker lidt besværligt i begyndelsen.

Maximalt udbytte 


- mange modeller i samme automat! 


Optimér 

Optimér 


din Optimér spilleindtægt! 

din spilleindtægt! 


din spilleindtægt! 

Nu er der mulighed for at få alle de klassiske og nye 

DAE modeller i én og samme spilleautomat! DAE MULTIspil 

kan nu leveres med helt op til 6 forskellige modeller. 

Nu Alt er der sammen mulighed Nu er 

leveret 

der mulighed for i at den få for alle samme 

at de få alle klassiske spilleautomat. 

de klassiske og nye og nye 

DAE modeller DAE i modeller én og samme i én og spilleautomat! samme spilleautomat! DAE MULTI- DAE MULTIspil 

kan nu leveres med helt op til 6 forskellige modeller. 

spil Spilleren kan nu leveres med helt op til 6 forskellige modeller. 

Alt kan sammen derved leveret frit i vælge den samme hvilken spilleautomat. model der ønskes 

Alt at sammen spille på leveret og der i den kan samme til enhver spilleautomat. tid skiftes imellem de 

forskellige Spilleren modeller. kan derved Dette frit giver vælge et hvilken langt model større der udvalg ønskes 

Spilleren af modeller kan at spille derved på på spillestedet og frit der vælge kan til og hvilken enhver optimerer tid model skiftes samtidig der imellem ønskes din de 

at spille på forskellige og der kan modeller. til enhver Dette tid giver skiftes et langt imellem større udvalg 

spilleindtægt – selvfølgelig uden at øge antallet af de 

forskellige af modeller. modeller på 

fysiske spilleautomater! 

Dette spillestedet giver et og langt optimerer større samtidig udvalg din 

af modeller spilleindtægt på spillestedet – selvfølgelig og optimerer uden at samtidig øge antallet din af 


spilleindtægt – selvfølgelig uden at øge antallet af 

Alle automat modeller model i DAE MULTI 


kører kører Alle uafhængigt automat modeller model af hinanden. i DAE MULTI 

Har du kører f.eks. uafhængigt vundet vunde af afjackpot 

hinanden. på én 

Alle automat Har du modeller model f.eks. vundet vunde i DAE jackpot MULTI på én 

model, forringes dine din chancer ikke for 

kører uafhængigt model, forringes af hinanden. dine din chancer ikke for 

at vinde jackpot på en anden model! 

Har du du f.eks. at vinde vundet vunde jackpot jackpot på en anden på én model! 

model, model, forringes dine din chancer ikke for 

at vinde vinde jackpot på en anden model! 

Kan bestilles best nu! 

Kan bestilles best nu! 

Kan bestilles best mød os på nu! 

stand nr. B6-014 

d. 24. – 27. feBruar 

Tornado Classic Olfert Classic Poker 

Apache Classic Rally Star ghter Sports 

Tornado Classic Olfert Classic 

Kontaktinfo: 

Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus. 

Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk 

Automat Fabrikkerne Poker A/S er en del Apache af Gaming Classic koncernen, som også inkluderer Rally CompuGame-DAE Star A/S. ghter 

Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer. 

Sports 

Tornado Classic Olfert Classic Poker 

Apache Classic Rally Star ghter Sports 

Kontaktinfo: 


Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk Kontaktinfo: . www.automatfabrikkerne.dk 


Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S. 

Selskabet Tlf. 70 10 tilbyder 15 16 leasing, . E-mail: leje info@automatfabrikkerne.dk og salg af spilleautomater - . direkte www.automatfabrikkerne.dk 

til spillehaller, kiosker RestauRant og restaurationer. og Cafe / 01-2013 / 17 

Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S. 

Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer. 

KOmmer 

snart


foto: David Bering 

indblik 

Jo flere vi er, jo stærkere står vi, 

når vi skal forhandle med kommunen 

og andre myndigheder. 

Restauratørerne slår sig 

sammen og danner ny 

forening i aarhus 

nu går en række af aarhus’ restauratører 

sammen og danner en ny forening. 

de vil sammen skabe et stærkt netværk, 

der skal arbejde for at skabe stærkere 

relationer til og bedre samarbejde med 

myndigheder og kommunen. 

På den lange bane skal foreningen skabe 

bedre vilkår for restauratørerne i Aarhus, 

der på det seneste har mødt store udfordringer 

fx i forbindelse med udeservering. 

Den nye forening hedder F.A.R., der er 

en forkortelse for Foreningen af Aktive Restauratører. 

Bag foreningen står en arbejdsgruppe 

anført af restauratørerne Steffan 

Trie, Café Ziggy Sidewalk, og Uffe Jakobsen, 

Café Viggo og Rømer. 

kun én forhandlingspartner 

Ideen til foreningen er opstået i forbindelse 

med de møder, som Steffan Trie og DRC har 

haft med Rådmand Bünyamin Simsek i 

Aarhus Kommune. På møderne har man 

drøftet udeservering og de kommunale afgifter, 

som ifølge restauratørerne er steget 

til et niveau, hvor mange har svært ved at 

få det til at løbe rundt. På møderne blev 

det klart, at det ville være en fordel, hvis 

kommunen og andre havde en forening at 

forhandle og tale med. 

”Derfor er det vigtigt, at vi nu får så 

mange som muligt af de aarhusianske re- 


stauratører med i foreningen. For jo flere vi 

er, jo stærkere står vi, når vi skal forhandle 

med kommunen og andre myndigheder, 

siger Steffan Trie. 

udeservering som mærkesag 

”Vi vil i første omgang forfølge den gode 

dialog, vi har startet med rådmanden”, siger 

Steffan Trie. ”For det er en af foreningens 

mærkesager, at vi vil forsøge at få 

sænket eller helt fjernet afgiften på udeservering 

i Aarhus. Her er afgiften steget, i 

takt med at man i andre kommuner sætter 

afgiften ned – eller helt fjerner den, som 

man fx har gjort det i Københavns Kommune”, 

siger Steffan Trie. 

Ud over udeservering skal foreningen også 

tage sig af andre af restauratørenes udfordringer 

i forhold til politi og kommune, fx i 

forbindelse med støj og natteliv, og i forhold 

til fødevaremyndighederne. Og endelig 

skal foreningen F.A.R. arbejde på igen at 

få en repræsentant i bevillingsnævnet. 

vil du vide mere om f.a.r, foreningen 

af aktive restauratører, kan du kontakte 

steffan trie på tlf. 23 42 42 20 eller 

drc’s erhvervsjurist Jørgen kønigshøfer 

på tlf. 40 52 50 63.

Forkæl dig selv 

lidt EksTRA 

– hver 

dAg 

EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE 

Giver livet rytme, tilføjer en anderledes smag til dine lækre retter. som led i 

en sund diæt er den perfekt til salatdressing, tilberedning af grøntsager og til 

stegning. Delikat på brød, pasta, kød og fisk. En del af det gode liv – hver dag. 

EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE 

LivETs kRyddERi 

kampagne finansieret med bidrag fra Den Europæiske Union og Italien 

www.condiscelavita.com 



foto: Bella Center 

messe 

fødeVaremesse 

skifter naVn 

og koncept 

24.-27. februar 2013 åbner Bella centeret 

dørene og byder indenfor til madbranchens 

fagmesse i københavn. og 

det bliver til en messe med nyt koncept og 

nyt navn – copenhagen food fair. 

Madmessens nye koncept er udviklet i samarbejde 

mellem Bella Centeret og Zonen for 

madkultur. Tanken bag relanceringen og navneskiftet 

fra TEMA til Copenhagen Food Fair 

er at sikre en mere målrettet udvikling for 

messen, der skal fungere som en stærk videns- 

netværks- og salgsplatform. Samtidig 

skal det nye navn også understrege den relevans, 

København har for madkulturbranchen. 


fokus på økologi 

Copenhagen Food Fair kommer blandt andet 

til at sætte fokus på økologi. I samarbejde 

med Økologisk Landsforening vil en 

fællesstand med 30 økologiske virksomheder 

fremvise en bred vifte af forskellige økologiske 

varer til foodservice-sektoren. Det 

sker blandt andet på baggrund af restaurationer 

og private kantiners stigende interesse 

for at opnå det økologiske spisemærke. 

Det ligger samtidig i tråd med regeringens 

målsætning om, at 60 % af maden i alle 

offentlige køkkener skal være økologisk i 

2020. 

dansk madkultur og de nyeste tendenser 

Samarbejdet imellem Bella Centeret og 

Zonen for madkultur er blandt andet baseret 

på en ambition om altid at gå forrest i 

forhold til madkulturens nyeste tendenser. 

Copenhagen Food Fair sætter fokus på diversiteten 

i dansk madkultur og vil give alle 

deltagere inspirerende og lærerige oplevelser. 

Samtidig vil Bella Centeret skærpe sin 

profil som vært og byde på mere brugervenlighed 

for alle besøgende.

spot på gode tilBud 

1 

5 

9 

5 

4 

opstillere: 

AutomatGruppen Danmark ApS 

Direktør Tom Hansen 

Skolegade 6 

9300 Sæby 

Tlf. 4453 9402 

cah@hansen.mail.dk 

Fairgame Aps 

Birkevej 4 

6950 Ringkøbing 

Tlf. 7546 0446 

tbk@webspeed.dk 

carsten@wurlitzer.dk 

www.wurlitzer.dk 

Midtsjællands- og Stensved 

Automatudlejning ApS 

c/o Poul Nielsen Johnsen 

Storstrømsvej 23 

4862 Guldborg 

Tlf. 5538 6141 

mau@mauautomater.dk 

3 

7 

6 

2 

6 

1 

2 

10 

DK Automater ApS 

c/o Niels Poulsen 

Skolegade 6 

9300 Sæby 

Tlf. 9846 4656 

niels@dkautomater.dk 

Oles Automater 

c/o Ole Laustsen 

Holmevej 265, 2. tv 

8270 Højbjerg 

Tlf. 4026 0050 

tomaten@pomodoro.dk 

C.A.H. Automatservice ApS 

c/o Tom Hansen 

Symfonivej 31 

2730 Herlev 

Tlf. 4453 9402 

cah@hansen.mail.dk 

8 

9 

KontaKt én 

automat 

opstiller 

10 

3 

7 

– i dit loKale 

område 

Kom og mød os i hal B 

på stand 011 i Bella Centret 

d. 24. – 27. februar 2013 

og få en hyggelig sludder 

Bitsch Automatservice A/S 

c/o Jørn Bitsch 

Kirkebækvej 163, Romlund 

8800 Viborg 

Tlf. 8666 1044 

bitsch.automat@mail.dk 

www.bitschautomatservice.dk 

Xpert Automater A/S 

c/o Poul Erik Rasmussen 

Korundvej 20 

8700 Horsens 

Tlf. 7625 0076 

p.e.rasmussen@profibermail.dk 

4 

8 

Linnet & Jensen ApS 

c/o Monte Carlo 

Østergade 18 

7400 Herning 

Tlf. 9712 0765 

linnetogjensen@gmail.com 

Ibs Automater 

c/o Ib Madsen 

Østergade 17, Herrestrup 

4571 Grevinge 

Tlf. 5965 9800 

i.madsen@newmail.dk 


www.automat-gruppen.dK

messe 

DRC læggeR op tIl 

NæRvæR og NetvæRK 

På messen i Bella centeret vil drc i år 

lægge op til netværk, rådgivning og gode 

tilbud fra vores samarbejdspartnere. 

”Vi oplever, at vores medlemmer er stærkt 

optagede af de nære ting, de ting, der tæller 

og fylder i deres hverdag – det gode 

råd, det gode tilbud og den nære relation. 

Så det er det, vi har med i år – sammen 

med nogle magelige sofaer, der lægger op 

til en god snak”, siger direktør Kirsten 

Hauge, DRC, og fortsætter: 

”Vi vil alle dage være til stede på standen 

med et ”spørgehjørne”, hvor man kan 

få svar på spørgsmål om fx lejeret, forpagtning, 

bevilling og spørgsmål om løn, ansættelse, 

elevansættelse, overenskomst 

osv.”, siger Kirsten Hauge. 

”Men det vil også være muligt for vores 

gæster bare at slå sig ned, tage en pause 

eller netværke med kollegaer. Vi vil byde 

på smagsprøver fra vores samarbejdspartnere 

fra Royal Unibrew og Kjær & Sommerfeldt, 

og vi håber rigtig mange vil lægge 

vejen forbi standen”, siger Kirsten 

Hauge. 


vind en middag for 2 på noMa 

Endelig vil der være en konkurrence, hvor 

alle, der besøger os på standen, kan deltage 

i lodtrækningen om en middag for 2 på 

NOMA – verdens bedste restaurant og medlem 

af DRC. 

Vinderen vil desuden modtage et signeret 

eksemplar af bogen NOMA, som beretter 

om maden, historien og manden bag det 

hele, køkkenchefen René Redzepi. 

spændende samarbejdspartnere 

”Vi har inviteret nogle af vores samarbejdspartnere 

med på standen. De medbringer 

en række gode messetilbud til vores gæster”, 

fortæller Kirsten Hauge. ”Man kan fx 

møde AVO Care, der er DRC’s samarbejdspartner 

på pensions- og sundhedsforsikringsområdet”. 

”På standen kan man også møde to af 

vores nye samarbejdspartnere: Nmotion og 

Kinth. Nmotion vil vise en ny side af den 

trendy app-teknologi. nMotion har udviklet 

en app netop til restaurationsbranchen. 

Denne nye app giver mulighed for, at restaurationens 

gæster kan betjene sig selv 

via deres smartphone – de bestiller og betaler, 

hvorefter ordren ekspederes”, siger Kirsten 

Hauge. 

”Den anden nye samarbejdspartner er 

Kinth, der producerer video til virksomheder 

både i og uden for Danmark. De demonstrerer, 

hvorfor online-video er et medie 

i kraftig fremgang. Det er effektivt, målrettet 

og prisbilligt og kan anvendes til fx profil- 

og produktpræsentation, salg og markedsføring. 

Kinth tilbyder videoproduktion 

på abonnement til en fast lav månedlig 

ydelse, og de har produceret rigtig mange 

videoer til små, mellemstore og store virksomheder”, 

siger Kirsten Hauge. 

”Og endelig vil CM Supply præsentere 

nogle af deres nonfood-produkter, herunder 

servietter, lys, aftørringspapir, poser, sække, 

engangsartikler og rengøringsmidler, hvor 

størstedelen af rengøringsmidlerne er svanemærkede”, 

slutter Kirsten Hauge. 

du finder drc og vores samarbejdspartnere 

her: Hal: B6 / stand nr.: B6-012. 

cm supply – leverandør af servietter, 

lys og rengøringsmidler 

CM Supply leverer alle former for nonfood-produkter, herunder 

servietter, lys, aftørringspapir, poser, sække, engangsartikler og 

rengøringsmidler. 

Hos CM Supply har vi flere års erfaring med udvikling af 

professionelle løsninger. Størstedelen af vores rengøringsmidler 

bærer svanemærket, som garanterer, at produktet er miljøvenligt 

og af høj kvalitet, og samtidig at der er taget hensyn til 

din sundhed. 

Vi er lagerførende med alle kvaliteter, størrelser og farver af 

fx servietter, lys og aftørringspapir, hvilket betyder, at du som 

kunde kan samle dit indkøb ét sted og samtidig opnå hurtig 

levering. 

Som medlem af DRC er du altid sikker på at få den bedste 

pris. 

CM Supply er igen i år repræsenteret på Copenhagen Food 

Fair, hvor vi deler stand med DRC. Kom og besøg os på vores 

fælles stand, og lad os få en snak om jeres behov og ønsker. 

vi ses i Hal: B6 / stand nr.: B6-012.


messe 

royal unibrew 

præsenterer to nyheder 

Royal Unibrew præsenterer to nye drikkevarer: Nikoline Eksotisk og Egekilde Hindbær/Rabarber. 

Nikoline Eksotisk er smagen af frisk tropesød mango, ananas og passionsfrugt og er fremstillet uden 

farve, men på 15 % frugtsaft. 

Egekilde Hindbær/Rarbarber er naturligt mineralvand med brus og smagen af søde hindbær og frisk 

rarbarber. Der er kun brugt naturlige aromaer i produktet, og som resten af Egekilde-serien er produktet 

CO 2 -neutralt. 

Kjær & Sommerfeldt 

viser kærlighed 

til vin 

Kjær & Sommerfeldt præsenterer fem samarbejdspartnere 

og et imponerende vinsortiment med nyheder 

fra hele verden. 

Den 26. februar kl. 13.00 og 15.00 kan du på 

scenen opleve Etienne Hugel, Pierangelo Tommasi, 

Chiara Abbona, Gwenaëal Laroche og en endnu hemmelig 

samarbejdspartner, som Kjær & Sommerfeldt 

offentliggør på årets messe. 

Du får muligheden for at høre dem fortælle om, 

hvordan det er at være født i en vinfamilie, om traditioner, 

uløselige bånd, stolthed og kærlighed til vin. 

Det bliver også muligt at møde de fem vinmagere 

og få en snak og et glas vin med dem på messen hele 

mandag og tirsdag. 

kom og mød vinimportørerne på kjær & sommerfeldts 

stand i Hal: c5 / stand nr.: c5-010. 


ebM Scandinavia a/S 

præsenterer 

trådløs printer 

Igen i år kommer EBM A/S med et nyt produkt udviklet med hjælp 

fra udenlandske producenter, der både henvender sig til nye og gamle 

kunder. EBM føjer en Wi-Fi trådløs printer til deres løsning, så 

regningen nu kan udskrives ved bordet. Mange restaurationer har i 

forvejen et EBM-system, og de kan nu føje denne trådløse printer til 

dette. Dermed kan der opnås hurtigere servering, meromsætning og 

større kundetilfredshed. 

eBM scandinavia finder du i Hal: B4 / stand nr.: B4-004. 

masseR af nyhedeR 

fRa h.W. laRsen 

H.W. Larsens messestand er – så vidt vides – den største nogensinde i Danmark, 

og med både smagsprøver og demonstrationer hver dag er H.W. Larsen 

parat til at sætte deres tydelige præg på Copenhagen Food Fair 2013. 

På standen vil du blandt andet kunne stifte bekendtskab med spændende 

nyheder som: grønne opvaskemaskiner fra Zanussi, Languiole-knive, Victorinox-knive, 

kølemøbler, porcelæn fra Villeroy & Boch, MOM’s maskine samt 

tøjnyheder fra Kentaur og to nye Tojiro-serier. 

Du vil også kunne opleve en demonstration af opbygning af nye køkkener 

og restauranter, udført af HWL Montages. 

H.W. Larsen forhandler stort set alt inden for køkkenudstyr, og du kan møde 

dem i Hal: c3 / stand nr.: c3-014a.


KOM, SE, OPLEV OG GÅ AMOK SAMMEN MED OS PÅ 

COPENHAGEN FOOD FAIR 

Vi står klar med 324 m 2 spækket med lækkerier, oplevelser, nyheder og demonstrationer. 

Det er tid til, at sætte fut i din forretning. Start med inspirationen hos os. 

NYHED 

fra 

Zanussi 

Zanussi opvaskemaskine, 2 liters vandforbrug 

NYHED 

fra 

Kentaur 

Kentaur tøj. Kom, prøv og sæt farver på drengen 

MESSE 

TILBUD 

fra Moms 

Køb en MOMS maskine på 

Copenhagen Food Fair 

til den vildeste pris! 

MOMS - fedtfattig fastfood 


ZEN & SIPPU - Nye Tojiro knive. Kom og prøv dem 

NYHED 

NYHED 

fra 

Tojiro 

Fede konkurrencer - vind den nye rullemappe 

TONSVIS AF 

NYHEDER OG 

LÆKKERIER FRA 

Bourgeat, Robot Coupe, 

Dick, Victorinox, Staub, 

Kenwood, Lacor og Vibocold

H.W.LARSEN 

GÅR AMOK PÅ 

COPENHAGEN 

FOOD FAIR! 


messe 

casio 

lancerer 

androidkasseapparat 

Smartphone-teknologien breder sig med 

lynets hast på kasseapparatsmarkedet, 

og nu kommer det første kasseapparat 

med Android-teknologi i modellen 

V-R100. I modellen er der integreret en 

10,4” stænktæt ekspedientskærm med 

touch og indbygget bonprinter samt 

kundedisplay. 

Kasseapparatsfunktionen kan også 

bruges til internet og mail, der kan give 

kunder informationer om tilbud og bookingbekræftelser. 

Mailfunktionen gør det 

muligt at få V-R100 til automatisk at 

sende dig mails om dagens omsætning. 

Dette kan være nyttigt, hvis du er fraværende 

og ønsker at følge forretningen 

uden at forstyrre personalet. 

casio ecr center er at finde i Hal: B4 / 

stand nr.: B4-012. 


spiritusanlæg 

fra scan-drink a/s 

Kom og se den nyeste model Dc707, der er et spiritusudskænknings-system, som kan geares fra en 

station og helt op til syv stationer og stadig styres fra en maskine. Hver enkelt station/enhed har 

mulighed for at vælge størrelsen af udskænkningen (fx 2 cl, 4 cl eller 8 cl,) med et enkelt tryk. 

Den centrale terminal giver let overblik over dagens eller nattens salg, og naturligvis også opdelt 

på den enkelte station/enhed, således at ejeren altid og let kan se salg og aktivitet i hver enkelt bar. 

På messen fremviser Scan-Drink A/S også den nyeste espressomaskine fra La San Marco, der er en 

af Italiens ypperste producenter. 

Scan-Drink A/S er markedets ældste og største leverandør af spiritusanlæg til restaurationsbranchen 

i Danmark. De har mere end 1.900 kunder, som dagligt benytter sig af de mange former for 

udskænkningssystemer og cafeudstyr. De har 24-timers gratis telefonservice og support. 

du finder scan-drink a/s her: Hal: B5 / stand nr.: B5-001 

hvorfor eje når man kan leje? 

Dansk Kontor Center (DKC) har indgået et samarbejde med DRC, som giver medlemmerne 

rabatter på alle produkter. 

DKC er leveringsdygtige inden for følgende produktgrupper: 

• Kasseapparater og detail-systemer. 

• Dankortterminaler til både PSTN, ADSL og trådløse GSM. 

• Multifunktionsprintere, som kan printe op til 65 sider pr. minut. 

DKC laver en grundig behovsanalyse og kortlægger kundens arbejdsopgaver for at 

kunne tilbyde den mest optimale løsning. 

Til alle løsninger tilbyder DKC service- og supportaftaler, ligesom de tilbyder at 

lave en samlet leasingaftale på hele løsningen, så du ikke bruger din likviditet på 

udstyr. Så er ydelsen nemlig fuldt fradragsberettiget i driftsregnskabet. 

brønnum & co. 

præsenterer en 

verdensnyhed 

Den nye opvaskemaskine WD-6 DUPLUS fra Brønnum udnytter 

den nye patenterede DUPLUS-teknologi, som minimerer 

vandforbruget ned til kun én liter frisk vand pr. opvask. 

Hemmeligheden findes i skyllefasen, hvor WD-6 DU- 

PLUS udelukkende bruger genbrugsvand fra en tidligere 

vask. I anden skyllefase bruger maskinen frisk vand opvarmet 

til 85-90 grader. Vandet fra anden skyllefase bliver 

opsamlet og genbrugt ved næste vask. Spar fx ca. 

44.000 liter vand på årsbasis ved 100 kurve pr. dag. 

Den nye innovative DUPLUS-teknologi sparer 

vand, kemikalier og elektricitet i opvaskerummet, 

hvilket gør WD-6 DUPLUS til et godt valg i et moderne 

og professionelt køkken.

Få overblik over din vagtplan 

Tamigo samler dine daglige manuelle processer i én online løsning. 

Få hjælp til vagtplaner, vagtbytte, fravær, kommunikation og eksport til løn. 

Prøv gratis på www.tamigo.dk 

turisme 


messe 

flaskevand med 

egen etiket 

Trykkeriet Laser Tryk præsenterer nu muligheden 

for at få trykt etiketter med egne budskaber og 

eget logo til det flaskevand, som du serverer på 

din restaurant eller cafe. Etiketterne giver mulighed 

for ekstra branding af restauranten. Der er 

eksempelvis mulighed for at skrive månedlige tilbud 

på etiketterne eller at bruge dem som rabatkuponer 

til et fremtidigt besøg. Indkøbsprisen 

kommer til at være under 3 kr. pr. flaske. 

førende møbelleverandør 

på 

Copenhagen food fair 

Zederkof A/S er en af de førende leverandører af Contract 

Furniture til cafeer, restauranter og events i Skandinavien. 

Zederkof A/S har et varesortiment på over 5.000 varenumre, 

og produkterne tilpasses kundernes behov. Zederkof A/S leverer 

også totalindretninger af virksomheder, hvor Zederkof 

A/S varetager alt fra design/indretning til færdig opstilling 

hos kunden. 

find Zederkof a/s i Hal: e / stand nr.: e-005. 

ItalIeNS beDSte JoMfRuolIveNolIeR 


Indkøbere, restauratører og kokke får nu lejlighed til at møde en række italienske firmaer, som producerer 

nogle af Italiens bedste ekstra jomfru-olivenolier. Firmaerne præsenterer sig på en fællesstand 

på den kommende Copenhagen Food Fair i Bella Centeret. Standen vil være bemandet med 

danske kampagnefolk og en stor del af tiden med op til seks italienske producenter. 

På Copenhagen Food Fair er det muligt at få indblik i, hvor store nuancer de gode olivenolier 

kan byde på. Der er en grund til, at olivenolien lige siden oldtiden har været betragtet som en kernedel 

af livet i Middelhavsområdet, den er essensen af et godt liv. 

Med fællesstanden tager italienerne hul på andet år af en treårig kampagne for italiensk højkvalitetsolivenolie. 

Den er orkestreret af den største italienske forening af olivenproducenter, 

UNAPROL, som har fået finansiel støtte til den store kampagne af EU og den italienske stat. 

du finder unaProL i Hal: c1 / stand nr.: c1-019a. 

bip tjeneren 

eller send 

en besked 

Med et enkelt tryk kan kokken i restauranten bippe sin tjener, 

når en ordre er klar, og kongrescenterets storkøkken kan 

sende beskeder til hele tjenerstaben. Så enkelt fungerer de 

nye Multi Call-systemer fra den fynske virksomhed Discover 

Systems. 

kommunikation og effektivitet 

Discover Systems A/S, der har eksisteret siden 2000, står 

også bag de velkendte Silent Ordering-brikker, som ses på 

mange cafeteriaer, hvor de diskret bipper og blinker ved gæsternes 

borde, når maden er klar til at blive hentet ved 

skranken. 

Alle deres systemer og løsninger er med til at skabe bedre 

kommunikation og større effektivitet hos kunderne i hotel- og 

restaurationsbranchen. To faktorer, der er særdeles afgørende, 

da god og effektiv kommunikation frigiver mere tid til at 

fokusere på tilberedning af maden, mersalg og servicering af 

gæsterne. 

Discover Systems arbejder med salg og udvikling af kundekaldssystemer, 

tjenerkaldssystemer og registreringssystemer 

til hotel- og restaurationsbranchen. 

du finder discover systems her: 

Hal: B4 / stand nr.: B4-017.

scan-drink as 

cafe og Restaurationsudstyr 

e 

9 8485 · www.scan-drink.dk 

Branchens ældste leverandør – 26 år gammel og specialist 

i spiritusudskænkningssystemer. 

Vi er agent for Berg Company, USA – verdens største producent 

og leverandør. 

Vi udvikler selv spiritusudskænkningssystemer med tilslutning 

for fadøl samt postmix. 

Vi har det største program, som matcher et hvert behov inden 

for diskoteker, bodegaer, caféer samt hoteller. Med mere end 

1600 spiritusanlæg oppe og landsdækkende service er vi de 

største i Danmark. 

scan-drink as 

Godthåbsvej 248 · 2720 Vanløse 

Telefon 8693 2300 · Mobil 2089 8485 · www.scan-drink.dk 

Mød os i hal B5 på stand nr. 001 

HUSK vores 

24 TIMERS 

Hotlineservice 


HUSK vores 

24 TIMERS 

Hotlineservice

messe 

BaResso: effektiv 

vagtplan og 

lønstyRing eR 

vejen til suCCes 

Med 43 kaffebarer spredt over hele landet 

– og flere på vej – er Baresso Coffee en af 

de mest succesrige kaffekoncepter på det 

danske marked. En af hemmelighederne 

bag den fortsatte succes er ifølge Kåre 

Find Nielsen, Chief Operating Officer hos 

Baresso Coffee, at de butiksansvarlige ikke 

bruger kræfter på tidskrævende, manuel 

administration. 

Baresso valgte sidste år at implementere 

et vagtplanlægningssystem fra Danmarks 

førende udbyder af online workforce 

management-systemer, Tamigo, der gør de 

butiksansvarlige i stand til at sætte endnu 

mere fokus på kundeoplevelsen. 

kaffebarens vigtige discipliner 

Alle former for vagtplanlægning, timeregistrering 

og udfyldning af timesedler i Baressos 

kaffebarer er nu automatiseret, hvilket 

Kåre Find Nielsen forventer yderligere 

vil sætte skub i Baresso-kædens positive 

udvikling. 

”Effektiv lønstyring og vagtplanlægning 

CLEVER IDEAS FOR PROFESSIONALS. 

The greatest variety. 

The latest trends. 

INTERNORGA will make you 

even more successful. 

er nogle af vigtigste discipliner i at drive en 

succesrig kaffebar. Tamigo sparer os for en 

masse, dyr administration, samtidig med 

at systemet hver dag gør os i stand til at 

se, hvilke konsekvenser vagtplanen har for 

lønprocenten og produktiviteten”, siger 

Kåre Find Nielsen. 

Han forventer desuden, at gevinsterne 

ved de administrative forbedringer vil vokse, 

i takt med at Baresso åbner flere kaffebarer. 

Allow yourself to be inspired: 

8 –13 March 2013 in Hamburg 

INTERNORGA. 

The Leading Trade Show 

for Food Service 

internorga.com 

170x109_HHM_Internorga2013_AZ_DRC.indd 1 30.01.13 10:18 

H12 43 001 / HAME-0007 • 29.01.2013 • BL • HH Messe Internorga 2013 • Anzeige • DRC DK • DU: 30.01.2013 • 170 x 109 mm SSP • OCV2 • 4c • Step 1 

32 / RestauRant og Cafe / 01-2013

Få mere ud af din ovn! 

Kurvene er også perfekte 

til hurtigere tilberedning 

af andre produkter f.eks 

pølsemix, nuggets og 

fiskefillet. 

CONTACT 

QUICK 

OVN 

FRIES O G 

KURVE 

T: 32 46 17 94 

12,5 x 30 x 4 cm 

E: lottewindstrup@farmfrites.com 

GOD OG SPRØD PÅ KUN 

4 MINUTTER. 

Quick Ovn Pommes Frites Ligeskårne 

Quick Ovn Pommes Frites Bølge 

BANEBRYDENDE NYHED! 

Sprøde pommes frites 

Klar efter 4 minutter 

Portions kontol via kurve 

Ingen olie 

Ingen friture 



foto: Colourbox 

rådgivning 

Du må gerne skrive på din væg, 

at du har en konkurrence kørende, 

men facebook må altså ikke 

bruges som et direkte redskab. 

KoNKuRReNCeR 

på faCebooK KaN 

MeDføRe SIDeluKNINg 

Mange cafeer og restauranter benytter 

konkurrencer på facebook til at skabe 

opmærksomhed og aktivitet omkring 

deres facebooksider. Men reglerne for disse 

konkurrencer er meget strikse, og hvis du 

overtræder dem, kan det betyde, at facebook 

lukker din side. 

Facebook betragter konkurrencer som kampagner 

og ønsker generelt ikke, at deres 

funktioner bliver brugt i andre virksomheders 

kampagner. Ønsker du alligevel at bruge 

Facebook i forbindelse med konkurrencer, 

skal du især være opmærksom på 

følgende regler: 

• Kampagner (herunder konkurrencer) 

skal administreres igennem en separat 

applikation. 

• Deltagelse i en konkurrence må ikke 

være betinget af synes-godt-om-tilkendegivelser, 

delinger, kommentarer eller 

andre handlinger på Facebook. 

• Facebooks funktioner må ikke fungere 

som afstemningsmekanisme. 

• Der må ikke gives besked til vinderen 

via Facebook (hverken som vægopslag, 

beskeder eller chat). 


Du må gerne skrive på din væg, at du har 

en konkurrence kørende, men Facebook må 

altså ikke bruges som et direkte redskab, 

og de kan uden videre lukke din side ned, 

hvis reglerne overtrædes. Samtidig gør 

Facebook opmærksom på, at konkurrencen 

ikke nødvendigvis er lovlig i forhold til alle 

myndigheder, selvom man overholder Facebooks 

regler. 

Vi anbefaler derfor, at du som sideindehaver 

rådfører dig med en ekspert, hvis du er i 

tvivl om, hvorvidt din konkurrence kan være 

ulovlig. 

Kilde: Facebook.

& Møbler 

interiør 

til professionelle 

Zederkof er endnu en gang udstiller 

på Copenhagen Food Fair. 

Her kan du opleve vores 214 m 2 

messestand og få inspiration fra 

vores forskellige miljøer. 

Vi ses til Copenhagen Food Fair 

2013 i Bella, København. 

Standnr. 

e-005 

zederkof.dk - 8912 1200 

Mød os 

på stand 

B4-008 

Overskud på menuen 

kasse- restaurant- & detailsystemer 

Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed. 

God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig 

et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå 

så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med 

en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata 

ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når 

du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af 

kassesystemer fra Cash Com Data. 

I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort, 

magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte. 

Systemet giver desuden mulighed for 

integration af Sagio MyFair kortsystemet. 

Det sidste indtryk en kunde får af din forretning 

er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk 

ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data. 

www.cashcomdata.dk · info@cashcomdata.dk 

Jylland: Drosselvej 4 • 8870 Langå · Tlf. 8646 7572 • Fax 8646 7574 

Sjælland: Meterbuen 15 • 2740 Skovlunde · Tlf. 4453 7572 • Fax 4453 7574 



indblik 

mange nye 

muligheder 

på det nye 

ibyen.dk 

i oktober 2012 rullede ibyen.dk en ny 

version af deres restaurationsdatabase 

ud. 

Databasen er siden vokset og blevet finpudset. 

Og den indeholder nu 1.800 københavnske 

restauranter, barer og cafeer, 

hvoraf indtil videre 30 % er udvalgt af databasens 

redaktion, der løbende opdaterer 

restauranternes sider med billeder, anmeldelser 

og anden praktisk information. 

På hver enkelt restaurationsside er det 

muligt at finde svar på, om der er Wi-Fi 

tilgængeligt, om der er mulighed for take- 

TOTAL 

kAffeLøsninger 

Kaffe & Tilbehør espressomasKiner 


away og udbringning, samt hvilket prisleje 

mad og vin ligger i. 

Den mest iøjnefaldende nyhed er, at 

brugerne kan bestille bord direkte gennem 

ibyen.dk via et samarbejde med 

bordibyen.dk. 

Designet på siden er lækkert og overskueligt, 

og det er nemt at finde rundt. 

Ibyen.dk er en god oplevelsesguide for københavnere 

og er desuden udstyret med en 

effektiv søgefunktion. 

Der er god profileringsværdi i at have 

sin cafe eller restaurant på ibyen.dk’s por- 

tal. Især hvis du som restauratør sørger for 

at sende redaktionen gode billeder og relevante 

oplysninger om din cafe eller restaurant. 

Ud over manuelt at opdatere restaurantsiderne 

opdaterer ibyen.dk’s databaseredaktion 

også begivenhedskalenderen på 

nettet. Hvis du har et sted eller en begivenhed, 

du gerne vil have præsenteret på 

ibyen.dk, kan du sende info (navn, titel, 

åbningstider, pris mv. samt 2-3 fotos) til 

ibyenkalender@pol.dk. 

største udvalg af espressomaskiner 

INTER-GASTRO tilbyder i dag markedets største 

udvalg af espressomaskiner, fra de kendte 

producenter LaCimbali og JURA.: 

ROVERSI kaffen kommer fra et af Italiens største 

risterier, som er de eneste der behandler 

og rister hver bønne type individuelt, inden 

de blandes sammen til det færdige produkt. 

Dette sikre den optimale udnyttelse af den/de 

enkelte bønner, og giver dermed den højeste 

kvalitet af Espressokaffen. 

Ring og hør nærmere på tlf.: 43 29 20 00 

INTER-GASTRO A/S | MIDTAGER 18 | 2605 BRØNDBY | TLF. 43 29 20 00 | WWW.INTER-GASTRO.DK

METRO 

LEVERER VAREN! 

PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER 

• Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker 

• Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt 

• Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler 

• Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes 

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk 

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certifi ceret 


HER HANDLER VI PROFESSIONELT HER HANDLER VI PROFESSIONELT! 

www.metro.dk



turisme 

dansk 

turisme 

hænger fast i traditionelle salgskanaler 

nye tal viser, at mens vores nabolande 

tiltrækker flere og flere turister, går danmark 

tilbage. det skyldes blandt andet, 

at den danske turistbranche er langsom til 

at tage nye digitale platforme i brug, 

mener onlineekspert. 

Nye tal fra Danmarks Statistik viser, at selvom 

de nordiske lande som helhed oplever en 

fremgang i turismen med 5 % flere overnatninger 

i 2012, er Danmark gået tilbage med 

2 %. 

Onlineekspert Jakob Norgaard Mortensen 

fra firmaet Netimage mener, at det blandt 

andet skyldes mangel på lettilgængelige online-værktøjer, 

som kunder og sælgere nemt 


kan navigere rundt i og finde relevante tilbud 

og attraktioner igennem. Danmark halter 

simpelthen bagefter vores nabolande: ”Vi 

ser, at både danske og udenlandske turister 

har ændret den måde, de shopper ferier og 

oplevelser på, men den danske turistbranche 

hænger stadig fast i tradi- 

tionelle salgs- og markedsføringskanaler. Det 

gør, at vi næsten er usynlige i det globale 

turistmarked. Synlighed og tilgængelighed er 

dansk turismes vej til ny vækst, og for at 

vende den nuværende situation må branchen 

turde satse på nye salgskanaler og tage 

nye digitale platforme i brug”, siger han. 

Flere turistfremmeorganisationer, for-lystelsesparker 

og attraktioner er allerede be- 

gyndt at tænke i andre baner og arbejder eksempelvis 

med online-værktøjer til oplevelsesbooking 

gennem andre websites: ”Det 

handler om at gøre attraktionen tilgængelig 

på de platforme, hvor brugeren er aktiv. Man 

kan ikke længere sidde passivt tilbage og 

håbe på, at en potentiel kunde finder frem 

til ens hjemmeside, for det sker bare ikke. I 

stedet skal al data om attraktionen sendes 

ud på andre, store platforme, fx lufthavnssites, 

ferieportaler og produktsøgemaskiner, 

hvor kunden søger efter både overnatning, 

oplevelser og transport. Produktet skal komme 

til kunden – ikke omvendt”, siger Jakob 

Norgaard Mortensen. 

Kilde: Netimage

online 

Vagtplan 

1.884,- pr. år 

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til 

– uden sammenligning – Danmarks bedste pris! 

Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk 

Prisen er ex. moms, og giver plads til 

40 medarbejdere 

En kæmpe lettelse for 

dem der styrer vagtplanen 

• Altid opdateret vagtplan 

• Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere 

• Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder 

• Timeregistrering & Lønberegning 

• Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau 

• Brugervenligt og intuitivt system 

... læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv 

® 

DELTAPLAN 

online vagtplan 

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode 

Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk 

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: 

www.kronborg-maeglerne.net 

Restaurant Skt. Gertruds Kloster, Kbh. K Sag 1210-02 

Kendt restaurant med flere charmerende rum, flere køkkener samt 

møbler og inventar i ægte Klosterstil. 350 pl. inde og 50 pl ude på 

nyanlagt fortov. Lejemål på 1.863 kvm. Stor omsætning, stigende. 

Leje kr. 775 pr. kvm. Pris kr. 1.995.000. Evt. finansiering. 

BarBar, Vesterbro Torv, København V Sag 1208-06 

Velkendt cafe beliggende på en af Københavns travle handelsgader. 

Stor udestilling med sol om dagen, der pt. er gratis. Virkelig velholdt 

og med helt nyt køkken. 60 pl. inde og 120 pl. ude. 02 bevill. Stor 

omsætning, stigende. Leje kr. 34.000. Pris fin. kr. 2.995.000 med 

udb. kr. 995.000. 

Helt nyindrettet restaurant, Gl. Kongevej Sag 1202-22 

Helt ny restaurant sælges af restaurationskæde. Forretningen er godt 

disponeret med nye og pæne møbler. Indrettet til alle slags koncepter. 

Store udviklingsmuligheder. 60 pl. inde og 10 ude. 185 kvm. Leje 

kr. 33.208. Pris fin. kr. 695.000 med udb. kr. 295.000. 

Restaurant tæt på Nørreport Sag 1208-07 

Totalt nyrenoveret forretning. Forretningen har en central beliggenhed 

med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder. 

Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 895.000 

med udb. kr. 395.000. 

Restaurant på Fr.berg m/andel på 4 mill. Sag 1210-26 

Veldisponeret restaurant med nye møbler og rundsiddegrupper. 

Forretningen ligger på travl gade med mange forretninger. Beliggende 

i Andelslejemål. Ca. 175 kvm. 50 pladser inde og 12 ude. 

Afgift (leje) kr. 10.864. Er pt. lukket. pris kr. 1.295.000. 

Køkken med boligmulighed Sag 1301-11 

Nyere køkken med mange maskiner, kølerum, fryserum m.m., samt 

kontorer på 1. sal med mulighed for indretning til bolig. Kapacitet ca. 

3.500 enheder pr. dag. Leje kr. 8.408. Pris kr. 99.500. 

Frokostrestaurant København K Sag 1012-01 

Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse 

og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokost restaurant, men 

har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000. 

Restaurant Frederiksberg, lav leje Sag 1109-22 

På Peter Bangsvej ligger denne spændende forretning. I dag er den 

kendt for sit spændende menukort, men placeringen gør den alsidig. 

45 pl. inde og 30 pl. ude. 102 kvm. Leje kr. 8.370. momsfrit. Pris fin 

kr. 995.000 med udb 345.000. 

Café i Helsingør med udestilling Sag 1105-30 

Kendt cafe i Helsingør. Kun få meter fra Stengade finder vi denne flotte 

cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så 

ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet. 

45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000. 

Klampenborg Dyrehavsbakken Sag 1002-02 

Kendt restaurant og steakhouse beliggende ved Pjerrot. Nyrestaureret 

med effektivt koncept. Nyere køkken. 80 pl. inde og 40 pl. ude. 133 kvm. 

Pris kr. 2.750.000. Evt. overtagelse af et mindre lån. 

Rest., selskabslok. og beboelse i eget hus Sag 1301-18 

Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns 

lufthavn, ligger denne perle i egen ejendom. Indeholder bolig på 98 

kvm. Mange selskaber. 330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 incl. Ejd. 

Sandwichbar Ringsted Sag 1211-14 

Centralt placeret på Torvet. Stor parkeringsplads foran forretningen. 

Kundeunderlag blandet erhverv og forbrugere. Mange nyere montre og 

maskiner. 212 kvm. Leje kr. 14.050. 10 pl inde og 20 ude gratis. Pris 

kr. 645.000 med udbetaling 349.000. 

Vi søger café/restauranter over 10 mill. 

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og 

udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller 

brokvarter. Fuld diskretion ydes. 

kronborg 

Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. 

www.kronborg-maeglerne.net 

3810 5822 


1 

ved: Jørgen Kønigshøfer 

Foto: Colourbox 

verden À a’la la carte 

veRden 

À la CaRte 

milliard 

turister i 

løbet af 2012 

international turisme nåede en historisk 

milepæl i 2012: 1 milliard turister 

rejste i løbet af 2012 rundt i verden. 

det er ny rekord for en sektor, der tilmed 

tegner sig for hvert 12. job jorden rundt. 

turist nummer 1 milliard 

FN’s verdensturisme-organisation UNWTO 

valgte at fastsætte dagen for turist nummer 

1 milliard til 13. december 2012. UNWRO 

fejrede den symbolske ankomst af turist 

nummer 1 milliard på Prado-museet i Madrid, 

Spaniens mest besøgte turistattraktion. 

Milepælen cementerer turismens betydning 

som en af verdens største økonomiske faktorer. 

International turisme tegner sig for 

9 % af verdens samlede nationalprodukt og 

8 % af eksporten fra verdens mindst udviklede 

lande. 

rejs globalt – men køb lokalt 

For at markere det skelsættende tal og opfordre 

til bæredygtig turisme lavede 

UNWTO desuden en kampagne under sloganet 

“1 milliard turister – 1 milliard muligheder”. 

Kampagnen indeholdt blandt andet 

en webafstemning, hvor brugerne 


kunne stemme om, hvad man som turist 

kan gøre for at sikre en bæredygtig turisme, 

og tippet ”Køb Lokalt” løb af med sejren. 

Selv den mindste handling får naturligvis 

umådelig virkning, når man ganger med 

1 milliard. Det er derfor, at forhold som at 

købe lokalt og have respekt for den lokale 

kultur har stor betydning for lokalbefolkningen. 

Hvor kommer de 1 milliard turister 

så fra? 

• 53 % fra Europa 

• 22 % fra Asien og Stillehavs- 

området 

• 17 % fra det Amerikanske 

kontinent 

• 4 % fra Mellemøsten 

• 3 % fra Afrika 

• 1 % fra et andet sted. 

Hvad var formålet med rejserne? 

• 51 % ferie, fritid og rekreation 

• 27 % besøg hos familie og venner 

• 15 % forretningsrejser 

• 7 % ikke oplyst.

soCiale medieRs 

udviklingstendenseR 

foR 2013 

Et amerikansk analysebureau, newBrand- 

Analytics, har sat sig for at forudsige, hvordan 

turismebranchen vil anvende onlinekommunikation 

i det kommende år. 

HOTELS Magazine beretter om følgende 

udviklingstendenser for 2013: 

• I 2012 har der været en stigning på 

25 % inden for online-gæsteanmeldelser. 

Med en fri og uhindret kommunikation på 

nettet bliver det overflødigt at bruge penge 

på at opfordre gæsterne til at melde 

tilbage. Det gør de såmænd helt frivilligt. 

• Industrispionage er nu lovligt og helt 

åbent. Glem alt om gamle dage med anonyme 

data. Snedige firmaer vil bruge nettet 

til at skaffe sig viden om konkurrenterne, 

så de ikke alene kan finde veje til at 

overgå dem, men også vil kunne bruge 

dem som inspiration til produktudvikling. 

• Evaluering af en given indsats sker i 

real-tid og ikke på grundlag af sidste års 

resultater. Moderne firmaer vil forstå og 

værdsætte online-tilbagemeldinger fra 

kunder og samarbejdspartnere, og de vil 

kunne evaluere og træffe beslutninger, 

stort set mens arbejdet er i gang. 

• Sociale medier er ikke længere blot et 

markedsføringsinstrument. De kan bruges 

til at måle driften, medarbejderne, 

kundeservicen og virksomhedens udvikling. 

Medierne bliver således til motivation 

bag planlægning og investering. 

• Stjernemarkeringer er ved at være gammeldags. 

Gæster og firmaer vil i stigende 

grad ignorere stjernerne, der ses som vildledende 

og utroværdige. De vil i stedet 

bruge de sociale medier for at få en detaljeret 

information om det enkelte hotel – 

de vil have ord, der kan motivere dem til 

at foretage reservation eller indkøb. 

• Branchen bliver mere lokal. Folk vil gå fra 

branding til lokalspecifikke data. Det kan 

få betydning for mange af de store internationale 

kæder. De mest moderne firmaer 

vil anvende lokale anmeldelser for omgående 

at kunne reagere på problemer, en 

gæst måtte opleve på hotellet eller i byen. 

Det er ikke for tidligt at hoppe med på vognen 

– DRC har afholdt konference om anvendelsen 

af de sociale medier, og vi rådgiver 

gerne enhver, der ønsker at vide mere! 

Bo undeR vandet 

verden À la carte 

I slutningen af 2013 vil man kunne booke et undervandsværelse på World Sentosa 

Resort i Singapore. 

Som beskrevet i HOTELS Magazine har suiterne en acrylvæg fra gulv til loft, hvor 

man kan studere marinelivet i det åbne hav ved Singapore akvarium. 

Værelserne er indrettet med inspiration fra naturen, med trægulve i naturlige farver. 

I gulvet gemmer der sig et badekar, så man kan tage et varmt bad, mens man kigger 

på fiskene – og de kigger på dig! 

cafe royal 

i london 

bliver 

luksushotel 

Efter 4 års ombygning springer Londons 

berømte Café Royal nu ud som luksushotel. 

Ifølge HOTELS Magazine får hotellet 

159 værelser og suiter, herunder seks 

historiske suiter, flere restauranter, mødefaciliteter 

og en ”private club”. 

Hotellet rummer et brasserie, en 

champagnebar, en finere spiserestaurant, 

bar og cafe. I marts 2013 åbner så resten 

med blandt andet et holistisk wellbeing-center 

og flere historiske suiter. 

Foto: www.hotelcaferoyal.com 

hvad 

skænkeR din 

BaRtendeR 

i 2013? 

Amerikanske NRA – National Restaurant 

Association – har spurgt 

200 professionelle bartendere, hvad 

de har tænkt sig at byde på i 2013. 

Listen er offentliggjort i HOTELS Magazine, 

og de 10 mest populære synes 

at være følgende: 

1. Drinks tappet direkte fra fad i 

baren 

2. Cocktails baseret på mad og 

drikkevarer 

3. Kulinariske cocktails – med fx 

krydderier og urter 

4. Mikro-destillerede kunstdrikke 

5. Lokalt fremstillet spiritus 

6. Drinks baseret på lokale frugter 

og bær 

7. Ølsommeliers 

8. Regionale 

signatur-cocktails 

9. Ølbaserede 

cocktails 

10. Lokalt fremstillede 

ølsorter. 


Foto: www.rwsentosa.com

3134 

Ariel 

T201 Rita 

T214 

T001 

T202 

Quadra 

indblik 

TILBUD 

til rene nettopriser! 

3232 

Mars 

Rokko 13 

Cindy T200 

Bistro T242 

Impero 

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia 

Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 

www.toft-erhverv.dk 




de gamle pantetiketter 

udgår 

tidligere på året udviklede dansk 

retursystem a/s nye pantetiketter for at 

dæmme op for svindel med falske pantetiketter. 

De nye pantetiketter er nu implementeret i 

markedet, derfor udgår de gamle. Det betyder, 

at virksomheder efter 1. februar 2013 

ikke længere må sælge produkter med de 

gamle pantetiketter på. 

De nye pantetiketter blev udviklet på baggrund 

af en række tilfælde af svindel med 

pantetiketter og er udformet og trykt efter de 

mest moderne metoder, så det ikke længere 

er muligt at svindle med pantetiketterne. 

Hvad betyder ændringen? 

Ændringen betyder, at man som returmodtager 

pr. 1. februar 2013 ikke længere må sælge 

eller udlevere emballager med de gamle 

pantetiketter. 

• Butikker, hoteller, restauranter, cafeer 

m.fl. må ikke sælge emballager med gamle 

pantmærker efter den 1. februar – produkterne 

må heller ikke være i salgsområdet. 

Det er dog i orden at opbevare tomme 

emballager med de gamle pantetiketter og 

returnere dem til Dansk Retursystem A/S 

– også efter 1. februar 2013. Der udbetales 

fortsat pant for de pågældende emballager. 

• Kontorer må ikke have lagre stående med 

gamle pantetiketter – fx personalevand. 

Men det er i orden at opbevare tomme 

emballager med de gamle pantetiketter og 

returnere dem til Dansk Retursystem A/S 

– også efter 1. februar 2013. Der udbetales 

fortsat pant for de pågældende emballager. 

• Forbrugere får stadig pant, når de returnerer 

emballager med gamle etiketter. Har I 

returtagningspligt, skal I derfor fortsat 

tage imod tomme emballager med gamle 

pantetiketter. 

Har I spørgsmål, kan I kontakte 

Dansk Retursystem enten på e-mail 

callcenter@dansk-retursystem.dk 

eller tlf. 4332 3232.

Hotel og Restaurant Silkeborg 

MULIGHEDERNES VERDEN 

Hotel og Restaurant anno 2013 

Hotel og Restaurant – en af de 4 brancheområder, som Teknisk Skole Silkeborg har været opdelt i siden ultimo 

2012 – består af tre uddannelsesafdelinger i henholdsvis Silkeborg, Randers og Horsens. 

Hotel og Restaurants uddannelser 

Uddannelserne på Hotel og Restaurant er tilrettelagt som erhvervsuddannelser generelt, nemlig i grund- og 

hovedforløb med praktik. 

Grundforløb 

Hotel og Restaurant udbyder grundforløbet til alle uddannelser inden for indgangen Mad til mennesker. 

Hovedforløb 

Hotel og Restaurant Silkeborg udbyder fem uddannelser (hovedforløb) inden for indgangen Mad til mennesker, 

nemlig: 

• Kok, cater og smørrebrødsjomfru 

• Tjener 

• Ernæringsassistent 

Efteruddannelse 

Hotel og Restaurant udbyder et bredt spektrum af efteruddannelsestilbud spændende fra AMU-kurser til virksomhedstilrettelagte 

kurser inden for såvel hotel- og restaurationsområdet som institutionskøkkenområdet. 

Konkurrencer og mesterskaber 

Skolen deltager i mange forskellige aktiviteter og konkurrencer både nationalt og internationalt. 

Mere info: www.hotelogrestaurantskolen.dk 

Kejlstrupvej 87 • 8600 Silkeborg • 8923 4000 

års 


af: Mads Matzon 

foto: Mads Matzon 

indsigt 

aKaDeMIKeR 

gIveR StRuKtuR 

I tHe bagel Co 

the Bagel co har 14 år på bagen og 

omsætter for 32 millioner kr. årligt. 

firmaet har aldrig markedsført sig og 

mangler struktur på både logistik og indkøb. 

det råder de nu bod på ved at ansætte 

en akademiker i løntilskud. 

I 1994 smagte Birthe Thygesen og hendes 

mand Barak Volovik for første gang en bagel 

i New York. I dag står de som chefer for 

14 bagelbutikker, 55 medarbejdere og en 

omsætning på 32 millioner kr. Selv om det 

kun er gået fremad for bagelkæden, afslører 

Birthe Thygesen, at de halter bagud på flere 

felter: ”Vi har altid manglet struktur i 

firmaet. Vi har næsten ingen. Vi kan følge 

struktur, men vi kan overhovedet ikke skabe 

den – hverken min mand eller jeg”, fortæller 

hun og fortsætter: ”Vi har heller ingen 

platform for markedsføring. Vi har faktisk 

overhovedet ikke markedsført os. Der er 

også en masse processer, vi ikke har på 

plads. Alt hvad der hedder logistik og indkøb. 

For eksempel er indkøb noget, som 


min mand ofte foretager på vej i bilen fra 

det ene sted til det andet. Det er ikke sat 

ordentligt i system.” 

Som en konsekvens af den manglende 

struktur fandt Birthe og Barak ud af, at de 

havde brug for én til at optimere bagelfirmaets 

forskellige processer. De overvejede 

at bruge løntilskudsordningen, hvor det offentlige 

dækker en del af en akademikers 

løn i op til et år. Birthe Thygesen havde 

læst om en djøf’er, der leverede struktur i 

madbranchen og ringede derfor til Djøf, den 

faglige organisation for jurister og jurastuderende 

samt erhvervsøkonomiske og samfundsvidenskabelige 

kandidater og studerende. 

”Der var super service fra Djøfs side. 

Det var en-to-tre, så havde vi en jobannonce 

på nettet i deres jobbank. Vi havde allerede 

et pænt antal ansøgere efter to uger. 

Og så kørte det så bare der fra”. 

Det endte med, at hun ansatte Kim Andersson 

i et halvt år med løntilskud. Han er 

uddannet cand.merc. i økonomisk markeds

vi har altid manglet struktur 

i firmaet. vi har næsten 

ingen. vi kan følge struktur, 

men vi kan overhovedet 

ikke skabe den. 

føring fra Copenhagen Business School. 

Efter en måned i firmaet er han allerede 

godt i gang med at strukturere markedsføring 

og personaleuddannelse. 

”Kim skaber rammerne, som vi andre 

skal agere i”, fortæller Birthe Thygesen og 

afslutter: 

”Hvis han hæver bundlinjen med 10 %, 

og det ser allerede sådan ud, så kører vi bare 

videre med en fastansættelse”. 

fakta 

Djøf tilbyder dig følgende gratis: 

• Rådgivning om tilskudsordninger, 

der gør lønudgiften mindre. 

• Råd om, hvilke kompetencer virksomheden 

har brug for at tilføre 

lige nu. 

• Hjælp til at lave en effektiv jobannonce. 

• Gratis jobannonce: Djøf tilbyder 

virksomheder, der ikke tidligere 

har annonceret efter medarbejdere 

i Djøfs jobbank, jobunivers.dk, at 

de kan få den første jobannonce 

gratis. Det gælder job til færdiguddannede. 

Desuden tilbyder 

Djøf altid gratis jobannonce på 

jobunivers.dk når der er tale om 

studenterjobs, praktikstillinger, 

videnpiloter, løntilskud eller vikariater. 

Djøfs jobbank får ca. 60.000 besøg 

om måneden, når Djøfs medlemmer 

leder efter jobs inden for økonomi, 

forretningsudvikling, salg og markedsføring, 

jura, logistik mv. 

Vil du vide mere om at ansætte en 

djøf’er, kan du kontakte Lars Bo 

Andersson i Djøf på 29 88 67 46 

eller på lba@djoef.dk. 

25 KG I DØGNET 

indsigt 

ISMASKINE 

DANMARKS 

BILLIGSTE 

Kapacitet 25 kg/døgn 

Isbeholder 10 liter 

Mål HxBxD 65x38x55 cm 

Kr. 3.500,excl. 

moms 

LINDEGAARDEN A/S 

Tel. 8785 0000 

www.lindegaardenas.dk 



foto: Ingimage 

produktnyt 

kom og bliv klogere 

på tyske vine 

kom til vin-event for professionelle på den sorte 

diamant. Her sætter tysk vinkontor den 19. februar 

fokus på druetyper og matchning af god mad med 

vine fra tyskland. 

I en tid med fokus på lokale råvarer virker det nærliggende 

– i mere end en forstand – at lade sig inspirere af vores 

nabo mod syd, som er en sand skattekiste, når det 

kommer til cool climate-vin. Syd for grænsen finder du 

en rigdom af druer og aromaprofiler, der komplementerer 

vores egne danske råvarer på smukkeste vis. 


pRogRam 

druesortseminar 

To af Tysklands førende kapaciteter inden for druesorter, 

sommelier Romana Eschensperger og journalist Stephan 

Reinhardt, introducerer til vinstilarter og druesorterne Weissburgunder, 

Grauburgunder, Silvaner, Spätburgunder og byder 

på smagsprøver. 

det perfekte match 

Kokke og sommeliers præsenterer deres bedste match mellem 

råvarer og vine på forskellige druesorter. Præsentationen efterfølges 

af diskussion og smagning. De fire oplæg: 

• Anders Selmer, Fiskebaren, tryller med Grauburgunder 

• Rasmus Amdi Larsen, Meyers vinpusher, leger med Pinot Noir 

• Jacob Mielcke, Mielcke & Hurtigkarl, tager sig kærligt af 

Weissburgunder 

• Jens Søndergaard, Søren K, går i det aromatiske hjørne med 

afsæt i Gewürztraminer. 

Åben vinsmagning 

Kom og smag et stort udvalg af kvalitetsvine, primært fra danske 

importører. Vinene udskænkes under ledsagelse af delikate 

hapsere fra Søren K. 

tilmelding 

Du tilmelder dig arrangementet ved at sende en e-mail til 

info@tyskvinkontor.dk, hvor du oplyser navn(e) på deltager(e), 

e-mail og telefonnummer. Det er gratis at deltage for 

professionelle. Tilmelding er nødvendig. 

arrangementet foregår tirsdag den 19. februar fra 

kl. 14.00 til 18.30 i den sorte diamant, københavn. 

arrangør: tysk vinkontor. 

fakta 

Tysk Vinkontors opgave er at markedsføre tysk vin i Danmark. 

Det sker på vegne af Deutsches Weininstitut i Mainz, som er 

den tyske brancheorganisation for alle tysk vinproducenter.

RAF-2000 et godt alternativ 

til at sikre dine medarbejdere og 

din virksomhed 

Restauratørernes Arbejdsgiverforening 

2000 (RAF- 

2000) og Kristelig Fagforening 

( KF) har indgået 

en fleksibel, skræddersyet 

overenskomst med særligt 

hensyn til de mange små og 

mellemstore virksomheder, 

som branchen er kendt for. 

Overenskomsten er et godt 

alternativ til aftalen mellem 

3F og Horesta. 

Se overenskomsten på 

www.raf-2000.dk 

– og bliv overbevist om 

fordelene ved RAF-2000. 

Eller hør mere på telefon 

3325 1011 eller 2813 5100. 

Nyhed! 

10 gode grunde til at vælge 

overenskomsten: 

• aftalen er ikke omfattet af 

Hovedaftalen mellem LO og DA 

• der er ingen strejkeret i aftalen 

• der er en indsigelsesfrist på 14 

dage i forhold til manglende 

ansættelsesbeviser 

• der er lønforskel mellem faglærte 

og ufaglærte samt oplæringsløn 

• der kan udbetales bruttoløn, så 

du slipper for besværlighederne 

med at udregne tillæg 

• der er ingen faggrænser 

• der er stor fleksibilitet omkring 

fastansatte og afløsere 

• der er indbygget prøvetid 

• der er ingen eksklusivaftaler, 

du kan selv beslutte hvilke 

medarbejdere du ansætter til din 

forretning 

• først efter 9 måneder under overenskomsten 

træder aftalerne 

om feriefridage, pension og løn 

under sygdom og barsel i kraft. 

Men der er mange flere... 

Restauratørernes Arbejdsgiverforening – 2000 

Islands Brygge 26 · 2300 København S · Tlf: 33251011 eller 28135100 


uddannelse 

Din samarbejdspartner 

når der skal indrettes. 

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter 

Konsulentbesøg i hele landet 

Vi producerer alle typer diske 

Vi udstiller på 

B4-018 

Priserne 

er excl. 

moms 

www.ostergaard-i.dk 

Tel. 97 15 31 11 

Mulighed 

for 

finansiering 



foto: Lars Rønbøg 

kolds kokkeeleVer 

får 

grøn profil 

På kokkeskolen i odense skal madaffald 

fremover forvandles til biogas. skolen har 

nemlig installeret en madaffaldskværn, 

der skal gøre en forskel for både miljø og elevernes 

grønne bevidsthed. 

Fremtidens kokke bliver opdraget til grøn adfærd, 

i hvert fald dem, der bliver uddannet på 

Kold College i Odense. Her har skolen installeret 

en madaffaldskværn, der er første led, 

når deres madaffald forvandles til biogas. For 

maskinmester og ansvarlig for skolens bygningsdrift 

Leif Christensen er den nye madaffaldskværn 

endnu et skridt i den rigtige retning. 

Et af hans og kollegernes store ønsker 

er, at få eleverne til at stoppe spild i bred forstand. 

”Det med at stoppe spild er en del af den 

opdragelse, som vores elever får. Det gælder 

både i forhold til vand, lys, el og nu også i 

forhold til mad, for alt sammen er jo ressourcer, 

der går til spilde. Og så håber vi, at de 

bagefter tager deres erfaringer med videre til 

kommende arbejdspladser”, siger Leif Christensen. 

Som mange andre fødevarevirksomheder 

har kokkeskolen stiftet bekendtskab med rotter, 

for lugten fra de udendørs affaldsrum tager 

gnaverne ikke fejl af. Derfor bruger Kold 

College hvert år 12.000 kr. på at forebygge 

problemet med fælder af forskellig slags. 

”Men det bliver et mindre problem fremover, 

for nu ledes madaffaldet fra madkværnene 

direkte ned i en stor lukket tank”, siger Leif 

Christensen, der er godt tilfreds med de grønne 

udsigter. 

grønne besparelser i sigte 

Hvor spandene med madaffaldet før blev hentet 

hver fredag og fragtet over 70 kilometer 

fra Odense til en foderfabrik i Seest, er sagen 

i dag en ganske anden sag. For med et bioforgasningsanlæg 

i Fangel bare 7 kilometer væk, 

reduceres transporten væsentligt. Dertil kommer, 

at afhentning af madaffaldet nu begrænser 

sig til en enkelt gang om måneden. Det 

giver over 3.600 færre kilometer årligt. 

På den måde er systemet med madaffaldskværne 

også blevet en fin forretning for kokkeskolen 

i Odense. Før har Kold College brugt 

120.000 kr. om året på at få tømt spande for 

madaffald og fedtudskilleren for fedt. Nu har 

de udsigt til en samlet årlig udgift på 20.000 

kr. 

”Så vi kan forvente en betydelig besparelse 

på driften. Det betyder, at tilbagebetalingstiden 

på anlægget bliver 2-3 år,” siger Leif 

Christensen. 

nyt fynsk firma i front 

Når madaffaldskværnen er blevet en realitet 

på skolen, skyldes det Odensevirksomheden 

Biotrans Nordic. Den nyetablerede afdeling af 

det schweiziske firma Biotrans har allerede leveret 

kværne til både Slagelse Sygehus og 

Hotel Radisson Blu i Aarhus. Deres fokus ligger 

på storkøkkener, hvor der typisk er en del 

madaffald. 

”Der vil altid være madaffald i et storkøkken, 

det kan ofte mindskes, men det forsvinder 

aldrig helt. Vores ønske er at håndtere affaldet 

fra køkkenerne på en energivenlig 

måde. At det samtidig er en økonomisk rentabel 

løsning for køkkenerne, der er jo en ekstra 

bonus”, siger Søren Pihl, der er konsulent i 

Biotrans Nordic.

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 

691 hoteller sparer tid med Picasso 

T E C H O T E L 

Uendelige muligheder 

Nemt at bruge! 

MØD OS PÅ 

Copenhagen Food Fair 

i Bella Centret 24.-27. feb 2013 

Hal: B3/Stand nr. B3-004 

Se en demo af systemet - eller ring til os på: 

+45 36 19 21 34 

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby 

Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk 

70% 

til dig 

efter spilleafgift 

Vi er godkendt og kontrolleres 

af Spillemyndigheden. 

Vi er medlem af brancheorganisation 

DAB. 

Supergames Automatudlejning ApS 

er den 5 største på det Danmarks marked 

for spilleautomater. 

Hasselvej 8 · 2600 Glostrup 

TEKNISK ASSISTANCE 

TELEFON NR. 22 63 66 60 

Mobil nr. 20 40 30 01 - stig.hansen@supergamesaps.dk 


nye medlemmer 

velkommen 

tIl Nye MeDleMMeR 

I DRC 

il Buco 

Christer Bredgaard 

København 

terminalen i/s 

Jens Christian Hvam Jensen 

Viborg 

stjernen 

Nils Lodahl 

København 

Bar Burrito aps 

Patrick Bachmann 

Vejle 

double up Bar 

Michael H. Bendtsen 

København 

restaurant retour 

Jesper Marcussen 

København 

cafe anton aps 

Pernille Nielsen 

København 

tee Quadrat 

Peiying Frederiksen 

Aarhus 

skovriderkroens 

selskabslokaler aps 

Fie Droob Andreasen 

Charlottenlund 

Herfølge kro 

Lotta Nielsen 

Herfølge 

kongemosen 

Jørgen Andersen 

Smørum 

daneland’s 

Tanja Daneland 

Horsens 

st. Pauls apothek 

Jonas Højbjerg 

Aarhus 

Herr Bartels 

Jonas Højbjerg 

Aarhus 


andys Bar 

Michael H. Bendtsen 

København 

texas 

Jens Petersen 

Rønne 

cafe La rouge 

Multikitchen i/s 

Pierre Andersen 

København 

Mosskovpavillonen 

Helene Foss Dalgaard 

Skørping 

Haute friture aps 

Aarhus 

café over Broen 

Robert Veng 

Køge 

rosengårdens Bodega aps 

Lars Matell-Hyllested 

København 

café sweet surrender 

Julia Eliasen 

København 

antons spiseri 

Jan Povelsen 

Fjenneslev 

klovnens Bodega 

Anja 

København 

cphcatering 

Claus Schulze 

København 

central cafeen 

Tina Bech 

Nyborg 

cafeen søndertorv vejle aps 

Lars Berggren 

Vejle

Uniqstyle tilbyder 

P&W Orange DC-108G 

DC-493B 

Houston CT-387-388 

Memphis 

Vi står også for indretning af restauranter og caféer 

Smedejernsskilte 

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK 

GRØNTSAGS- 

SNITTER 

• Incl. 2 skiver 

Kr. 5.495,- 

www.uniqstyle.dk 

e-mail: sales@uniqstyle.dk 

Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup 

Kontakt tlf.: 28747242 

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK 

OPVASKEMASKINE 

• Blue proffi m. afspænding, 

sæbedosering 

og automatisk afløb 

• 1 program 

• Vasketid: 72 sek 

Kr. 15.950,- 

Alle priser er ekskl. moms og fragt 

Silent Ordering System 

DISKRET KOMMUNIKATION 

OG STØRRE EFFEKTIVITET 

DISCOVERSYSTEMS.COM 

BLUE HÆTTE- 

MASKINE 

• M/ bord og bruser 

Fra 

Kr. 29.900,- 

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. 

Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk 

0911-1 

rubrikker 

MX-Regnskab Medlem af 

Skatterevisorforeningen 

Få mere overskud! 

– vi er specialister i restaurationsbranchen 

MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V 

Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk 

www.mx-regnskab.dk 

Vi formidler: 

Restauranter· Cafeer· Diskoteker· Barer 

Natklubber· Bodegaer· Kroer· Hoteller 

Udviklingsejendomme · mm. 

· og vi kan lide det! 

. Vi formidler: 

. 

LLOYD.S Mægler & Finans 

LLOYDS@Restaurantsalg.dk· tel 8882 7001 

tel 8882 7001 

Åboulevard 11c · 1635 København V · 

Rødternet 

voksdug 

pr. meter 

fra kr. 39,- 

nem og hurtig support til alkoholbevilling 

Nem og hurtig support til alkoholbevilling 

Pema-Consult · Knivholtvej 2B · 9900 Frederikshavn 

Tlf.: 51 94 66 55 · kontakt@alkoholbevilling.com 

henvendelse vedR. 

annonCeR til magasinet 

ring til lars, mediegruppen 

tlf.: 7584 1200 

. 


AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, bladet@d-r-c.dk, tlf. 3325 1011 

inco Cash & Carry 

– et varehus til 

fødevarebranchen 

Du finder flere tusinde forskellige varenumre 

på hylderne i både konventionelle og økologiske 

udgaver i vores Cash & Carry butikker i København 

eller Aarhus. 

Vi er erfarne fagfolk med stort produktkendskab 

– og den gode service finder du altid hos os. 

Læs mere om os og tilmeld dig vores email tilbud 

på www.inco.dk 

Besøg os på øko-standen C2-006 

i Bella Center fra d. 24. – 27. februar 

og få inspiration og viden om tidens 

tendenser inden for økologien. 

I august 2011 blev vi en del af Dansk Cater og har nu fået to nye søskende : AB Catering - www.abcatering.dk 

og BC Catering - www.bccatering.dk, som begge er landsdækkende fødevaredistributører. 

inco København 

Flæsketorvet 84A 

1711 København V 

inco Aarhus 

Blomstervej 5 

8381 Tilst

Kold College i Odense - Tilbage

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?