Jeg er optaget af det skæve og besværlige - Tilbage
26.07.2013 • Views
Share Embed Flag

Jeg er optaget af det skæve og besværlige - Tilbage

Jeg er optaget af det skæve og besværlige - Tilbage

Jeg er optaget af det skæve og besværlige - Tilbage

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
d.r.c.dk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

03 April<br />

2013<br />

fokus: uddannelse<br />

Iværksætt<strong>er</strong>e vend<strong>er</strong><br />

und<strong>er</strong>skud til ov<strong>er</strong>skud.<br />

Læs side 18<br />

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura<br />

Branchens mest læste magasin / 74. årgang<br />

tema: natrestauratIon<strong>er</strong><br />

<strong>Jeg</strong> <strong>er</strong> <strong>optaget</strong><br />

<strong>af</strong> <strong>det</strong> <strong>skæve</strong><br />

<strong>og</strong> <strong>besværlige</strong><br />

læs sIde 12

Fast lavpris<br />

HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT<br />

❄<br />

Rå kyllingefilet<br />

85% kød. 140-180 g.<br />

2000 g. Pr. pose 67<br />

Kærgården<br />

2 kg.<br />

Pr. bøtte 75<br />

Lurpak smør<br />

500 g.<br />

Pr. pakke 23<br />

Euro Poultrys k<strong>og</strong>t hønsekød<br />

i t<strong>er</strong>n består <strong>af</strong> 70% brystkød<br />

<strong>og</strong> 30% lårkød.<br />

De 70% brystkød giv<strong>er</strong> en<br />

meget fast <strong>og</strong> lækk<strong>er</strong> struktur.<br />

Varen <strong>er</strong> velegnet til:<br />

tartelett<strong>er</strong>, hønsesalat <strong>og</strong><br />

hønsefrikasse<br />

Bag<strong>er</strong>gårdens rugbrød<br />

1450 g.<br />

pr. pakke 12<br />

Roastbeef<br />

<strong>af</strong> ind<strong>er</strong>lår. 500 g.<br />

Pr. pakke 78<br />

K<strong>og</strong>t<br />

hønsekød i t<strong>er</strong>n<br />

2500 g.<br />

Pr. pose<br />

94 95<br />

95<br />

50<br />

50<br />

50<br />

95<br />

Creme Fraiche<br />

18%. 5 kg.<br />

Pr. spand 80<br />

Miracel Whip<br />

5 ltr.<br />

Pr. spand 99<br />

Philadelphia<br />

1,65 kg.<br />

Pr. stk. 79<br />

Rib<strong>er</strong>hus ost<br />

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.<br />

Pr. kg. 56<br />

50<br />

95<br />

50<br />

25<br />

UHT piske<br />

1 ltr.<br />

Pr. stk. 21<br />

UHT sødmælk<br />

1 ltr.<br />

Pr. stk. 6<br />

Sødmælk 3,5 %<br />

1 ltr.<br />

Pr. stk. 5<br />

Buræg str. M<br />

30 stk.<br />

Pr. bakke 27<br />

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk ell<strong>er</strong> ring på 43 30 14 04<br />

D<strong>er</strong> tages forbehold for udsolgte var<strong>er</strong>, prisændring<strong>er</strong> som følge <strong>af</strong> pris- <strong>og</strong> <strong>af</strong>giftsændring<strong>er</strong> samt eventuelle tryk- <strong>og</strong> billedfejl. Alle pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> ekskl. moms.<br />

❄<br />

50<br />

75<br />

50<br />

50<br />

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

03<br />

April<br />

2013<br />

Kampen mellem<br />

natteliv <strong>og</strong> nattefRed<br />

kirsten Hauge<br />

Direktør<br />

I mange by<strong>er</strong> bølg<strong>er</strong> debatten om bebo<strong>er</strong>nes ret til natt<strong>er</strong>o kontra behovet for en åben <strong>og</strong><br />

levende by. Ofte bliv<strong>er</strong> <strong>det</strong> en sking<strong>er</strong> debat, hvor de, d<strong>er</strong> bor i indre by, skæld<strong>er</strong> restauratør<strong>er</strong>ne<br />

ud for at være dem, d<strong>er</strong> skab<strong>er</strong> uroen. Og naturligvis bidrag<strong>er</strong> restauratør<strong>er</strong>ne til festen.<br />

Men d<strong>er</strong> <strong>er</strong> mange andre faktor<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> forstyrr<strong>er</strong> nattesøvnen for dem, d<strong>er</strong> bor i indre by.<br />

Når man går en tur i indre by ved nattetid en fredag ell<strong>er</strong> lørdag, så opdag<strong>er</strong> man, at d<strong>er</strong> ikke blot<br />

<strong>er</strong> fest på natrestaurant<strong>er</strong>ne – d<strong>er</strong> <strong>er</strong> <strong>og</strong>så fest i gaden. En lib<strong>er</strong>alis<strong>er</strong>et lukkelov betyd<strong>er</strong>, at d<strong>er</strong> nu<br />

<strong>er</strong> mange sted<strong>er</strong>, hvor man kan købe alkohol døgnet rundt, <strong>og</strong> en rygelov, d<strong>er</strong> tving<strong>er</strong> folk ud på<br />

gad<strong>er</strong>ne, <strong>er</strong> med til at skabe gang i gaden. Natten vriml<strong>er</strong> med feststemte mennesk<strong>er</strong>, glasskår <strong>og</strong><br />

pizzabakk<strong>er</strong>. Folk hygg<strong>er</strong> sig i byrummet, de tal<strong>er</strong>, drikk<strong>er</strong>, spis<strong>er</strong>, ryg<strong>er</strong>, tiss<strong>er</strong>, smadr<strong>er</strong> flask<strong>er</strong>,<br />

slås <strong>og</strong> grin<strong>er</strong> – <strong>og</strong> de larm<strong>er</strong>. Sådan <strong>er</strong> en levende by.<br />

I København hævd<strong>er</strong> bebo<strong>er</strong>ne i indre by, at de har fået nok. De har gennem læng<strong>er</strong>e tid lagt et<br />

pres på formanden for bevillingsnævnet, borgmest<strong>er</strong> Pia All<strong>er</strong>slev, fordi de men<strong>er</strong>, at løsningen på<br />

alle d<strong>er</strong>es problem<strong>er</strong> ligg<strong>er</strong> i antallet <strong>af</strong> bevilling<strong>er</strong>. De men<strong>er</strong>, at hvis man blot begræns<strong>er</strong> antallet<br />

<strong>af</strong> natrestaurant<strong>er</strong>, så begræns<strong>er</strong> man samtidig støjen. En und<strong>er</strong>lig konklusion, men ikke desto<br />

mindre, så har den vun<strong>det</strong> indpas på Rådhuset. Nu har Københavns Bevillingsnævn <strong>af</strong>vist at give<br />

bevilling til den gamle hæd<strong>er</strong>kronede ”Musen <strong>og</strong> Elefanten”. Man må da håbe, at d<strong>er</strong> så bliv<strong>er</strong><br />

m<strong>er</strong>e ro i Vest<strong>er</strong>gade, så bebo<strong>er</strong>ne kan få d<strong>er</strong>es nattesøvn. H<strong>er</strong> på DRC tvivl<strong>er</strong> vi, men konstat<strong>er</strong><strong>er</strong>,<br />

at restauratør<strong>er</strong>ne betal<strong>er</strong> prisen for, at 7-eleven, pizzamanden, pølsemanden, kiosk<strong>er</strong>ne, taxachauffør<strong>er</strong>ne<br />

<strong>og</strong> mange andre kan bidrage til larmen <strong>og</strong> festen uden at betale for omkostning<strong>er</strong>ne.<br />

Vi har sat fokus på nattelivet i denne udgave <strong>af</strong> Restaurant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e. Du kan læse Adam Falb<strong>er</strong>ts<br />

historie <strong>og</strong> se borgmest<strong>er</strong> Pia All<strong>er</strong>slevs svar på kritikken.<br />

God fornøjelse!<br />

Udgiv<strong>er</strong>: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk<br />

oplAg: 14.500 eksemplar<strong>er</strong>, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redAktør: Kirsten Hauge<br />

redAktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bla<strong>det</strong>@d-r-c.dk Annonc<strong>er</strong>: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt,<br />

tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net lAYoUt & prodUktion: Mediegruppen as<br />

ForsideFoto: Adam Falb<strong>er</strong>t, fot<strong>og</strong>r<strong>af</strong>: Pet<strong>er</strong> Hove Olesen<br />

distrUBUtion: Restaurant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e distribu<strong>er</strong>es til godt 14.000 adress<strong>er</strong> i ov<strong>er</strong>natnings- <strong>og</strong> s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ingsbranchen<br />

03 April<br />

2013<br />

fokus: uddannelse<br />

Iværksætt<strong>er</strong>e vend<strong>er</strong><br />

und<strong>er</strong>skud til ov<strong>er</strong>skud.<br />

Læs side 18<br />

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura<br />

Branchens mest læste magasin / 74. årgang<br />

tema: natrestauratIon<strong>er</strong><br />

<strong>Jeg</strong> <strong>er</strong> <strong>optaget</strong><br />

<strong>af</strong> <strong>det</strong> <strong>skæve</strong><br />

<strong>og</strong> <strong>besværlige</strong><br />

læs sIde 12<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 3<br />

1369 Mediegruppen

Indhold<br />

03 fokus: uddannelse<br />

Iværksætt<strong>er</strong>e vend<strong>er</strong><br />

und<strong>er</strong>skud til ov<strong>er</strong>skud.<br />

Læs side 18<br />

indhold<br />

Indhold<br />

restaurant oG c<strong>af</strong>e / NR. 03 apRil 2013<br />

6 drc nyt<br />

20<br />

8 Jørgens hjørne ...<br />

DRC’s <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsjurist Jørgen Kønigshøf<strong>er</strong><br />

svar<strong>er</strong> på aktuelle spørgsmål fra<br />

medlemm<strong>er</strong>ne.<br />

10 <strong>Jeg</strong> <strong>er</strong> <strong>optaget</strong> <strong>af</strong> <strong>det</strong> <strong>skæve</strong> <strong>og</strong><br />

<strong>besværlige</strong><br />

15 natteliv i danmark<br />

Rundt om i vores land foregår d<strong>er</strong> for<br />

tiden en kamp om adgangen til at<br />

deltage i nattelivet.<br />

15 drc mistænk<strong>er</strong> bevillingsnævnet<br />

for magtmisbrug<br />

16 d<strong>er</strong> skal være plads til både natteliv<br />

<strong>og</strong> nattesøvn i samme gade<br />

Bølg<strong>er</strong>ne går højt i <strong>det</strong> københavnske<br />

natrestaurationsmiljø for tiden.<br />

18 iværksætt<strong>er</strong>e vend<strong>er</strong> und<strong>er</strong>skud<br />

til ov<strong>er</strong>skud<br />

Ej<strong>er</strong>ne <strong>af</strong> C<strong>af</strong>é Evald har formået at<br />

vende et minus til et plus.<br />

4 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

20 M<strong>er</strong>e salg <strong>og</strong> bedre s<strong>er</strong>vice<br />

Fl<strong>er</strong>e <strong>af</strong> DRC’s medlemm<strong>er</strong> i Nordjylland<br />

har bedt foreningen om at arrang<strong>er</strong>e<br />

et kursus i m<strong>er</strong>salg <strong>og</strong> s<strong>er</strong>vice.<br />

22 restauratør frifun<strong>det</strong> for ov<strong>er</strong>enskomstkrav<br />

– 3F tabte tvist om eft<strong>er</strong>betaling …<br />

24 kort nyt ...<br />

14 16<br />

19 32<br />

28 v<strong>er</strong>den à la carte<br />

Nyhed<strong>er</strong> fra udlan<strong>det</strong>.<br />

Nøglehullet<br />

– et sund<strong>er</strong>e valg<br />

til dine gæst<strong>er</strong><br />

Nu kan man få c<strong>er</strong>tific<strong>er</strong>et sin<br />

restaurant ell<strong>er</strong> sit spisested med et<br />

Nøglehulsmærke, d<strong>er</strong> gør <strong>det</strong> lett<strong>er</strong>e<br />

at formidle <strong>det</strong> sund<strong>er</strong>e valg klart<br />

<strong>og</strong> tydeligt ov<strong>er</strong> for j<strong>er</strong>es gæst<strong>er</strong>.<br />

30 tillykke med stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>ne<br />

Danmark fik endnu en to-stj<strong>er</strong>net<br />

restaurant i årets Michelin-guide.<br />

32 contain<strong>er</strong>-bas<strong>er</strong>et storkøkken sikrede<br />

driften und<strong>er</strong> ombygning<br />

Danmarks største mobile contain<strong>er</strong>-køkken<br />

blev en uventet løsning for køkkenlinjen<br />

på Produktionsskolen i Hjørring.<br />

26

Vagtplan <strong>og</strong> p<strong>er</strong>sonalehåndt<strong>er</strong>ing<br />

FlexyPos indehold<strong>er</strong> et komplet vagtplansystem, som hurtigt giv<strong>er</strong> dig ov<strong>er</strong>blik, når du skal planlægge vagt<strong>er</strong>.<br />

Systemet tag<strong>er</strong> højde for p<strong>er</strong>sonalets ønsk<strong>er</strong> til vagt<strong>er</strong> <strong>og</strong> med den intelligente tidsregistr<strong>er</strong>ing bliv<strong>er</strong> <strong>det</strong><br />

ikke nemm<strong>er</strong>e at køre lønnen. FlexyPos indehold<strong>er</strong> endvid<strong>er</strong>e integration med alle gængse lønsystem<strong>er</strong>,<br />

hvilket giv<strong>er</strong> maksimal sikk<strong>er</strong>hed.<br />

FlexyBox ApS<br />

Tlf.: 70 22 48 84<br />

mail@flexybox.com<br />

www.flexybox.com Flexybox<br />

FlexyPos<br />

Fra kr. 414,-<br />

pr. måned<br />

FlexyPos <strong>er</strong> en totalløsning<br />

• Kassesystem<br />

• Onlinebooking<br />

• Gr<strong>af</strong>isk bordplan<br />

• Lag<strong>er</strong>styring<br />

• Kundekort<br />

• Markedsføring<br />

• Faktur<strong>er</strong>ing<br />

• <strong>og</strong> meget m<strong>er</strong>e...

AF: Redaktionen<br />

Foto: Mattias Bodilsen<br />

drc nyt<br />

rønne’s hotel<br />

hold<strong>er</strong> 35-års<br />

jubIlæum<br />

Med Vest<strong>er</strong>havets skumtoppede bølg<strong>er</strong> til den ene side <strong>og</strong> den<br />

smukke Svinkløv Plantage til den anden ligg<strong>er</strong> Rønne’s Hotel &<br />

Restaurant på Kystvejen i Slettestrand som en dynamisk oase lige<br />

midt i n<strong>og</strong>et <strong>af</strong> Danmarks smukkeste <strong>og</strong> mest enestående natur. Og netop<br />

naturen spill<strong>er</strong> en vigtig rolle i den fantastiske udvikling, som hotellet<br />

har gennemgået i nu 35 år. Fra <strong>det</strong> lillebitte Fru Rønnes Familiepension<br />

i 1978 med seks værels<strong>er</strong> <strong>og</strong> en sal til 30 p<strong>er</strong>son<strong>er</strong> til de nuvær-<br />

ende 63 værels<strong>er</strong> <strong>og</strong> plads til 600 spisende gæst<strong>er</strong>.<br />

Rønne’s Hotel & Restaurant <strong>er</strong> landskendt for sine populære weekendophold<br />

<strong>og</strong> en ov<strong>er</strong>dådig velanrettet buffet, d<strong>er</strong> kan tilfredsstille selv<br />

den mest sultne gæst.<br />

Fyldt hv<strong>er</strong> weekend<br />

”Vi har n<strong>og</strong>le gæst<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> kommet h<strong>er</strong> på somm<strong>er</strong>f<strong>er</strong>ie i praktisk talt<br />

alle 35 år,” fortæll<strong>er</strong> Leif Rønne Nielsen, d<strong>er</strong> driv<strong>er</strong> hotellet sammen<br />

med 15 faste medarbejd<strong>er</strong>e samt et antal løst ansatte, som hjælp<strong>er</strong> ved<br />

fest<strong>er</strong> <strong>og</strong> større arrangement<strong>er</strong>.<br />

”Vores weekendophold <strong>er</strong> så populære, at vi hv<strong>er</strong> weekend året rundt<br />

har fyldt alle værels<strong>er</strong> med glade gæst<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> nyd<strong>er</strong> naturen, maden <strong>og</strong><br />

en dans til levende musik,” fortæll<strong>er</strong> hotelchef Dorte V. Lukassen, d<strong>er</strong><br />

har ansvaret for den daglige administration, inklusiv booking <strong>af</strong> hotellet.<br />

Rønne’s Hotel & Restaurant <strong>er</strong> med sin enestående beliggenhed <strong>og</strong><br />

vidt b<strong>er</strong>ømte køkken desuden et populært konf<strong>er</strong>encecent<strong>er</strong> indrettet<br />

med alle mod<strong>er</strong>ne AV-facilitet<strong>er</strong>.<br />

Leif Rønne har valgt at mark<strong>er</strong>e hotellets 35-års jubilæum med en<br />

række fest<strong>er</strong> hen ov<strong>er</strong> året.<br />

6 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

DRC<br />

har fået<br />

ny formand<br />

På DRC Døgnet 12.-13. marts, hvor d<strong>er</strong> var foredrag,<br />

debatt<strong>er</strong> <strong>og</strong> workshops, blev d<strong>er</strong> <strong>og</strong>så <strong>af</strong>holdt ekstraordinært<br />

landsmøde. Vi byd<strong>er</strong> velkommen til formand<br />

M<strong>og</strong>ens Brinkmann fra Restaurant Colosseum i Sønd<strong>er</strong>borg<br />

<strong>og</strong> næstformand Jacob Niebuhr fra C<strong>af</strong>é Evald i<br />

Silkeborg.<br />

små<br />

skarpe<br />

om G-DaGe<br />

1. Hvad <strong>er</strong> g-dage?<br />

G-dage <strong>er</strong> en forkortelse for godtgørelsesdage <strong>og</strong> <strong>og</strong><br />

betegn<strong>er</strong> de tre første dage eft<strong>er</strong> medarbejd<strong>er</strong>en <strong>er</strong><br />

ophørt med at arbejde.<br />

Du <strong>er</strong> h<strong>er</strong>eft<strong>er</strong> som arbejdsgiv<strong>er</strong> forpligtet til at betale<br />

g-dage, når du blandt an<strong>det</strong> <strong>af</strong>skedig<strong>er</strong>, hjemsend<strong>er</strong><br />

ell<strong>er</strong> nedsætt<strong>er</strong> din medarbejd<strong>er</strong> i tid. Du <strong>er</strong> d<strong>og</strong> kun<br />

forpligtet til at betale for medarbejd<strong>er</strong>ens g-dage, såfremt<br />

denne <strong>er</strong> medlem <strong>af</strong> en a-kasse <strong>og</strong> har arbej<strong>det</strong><br />

hos dig i minimum 74 tim<strong>er</strong> i 2 ug<strong>er</strong> inden for de seneste<br />

4 ug<strong>er</strong> inden <strong>af</strong>skedigelsen.<br />

2. Hvornår skal jeg ikke betale g-dage?<br />

Du skal som arbejdsgiv<strong>er</strong> ikke betale g-dage, såfremt<br />

din medarbejd<strong>er</strong> selv <strong>er</strong> skyld i <strong>af</strong>skedigelsen, selv har<br />

sagt op, all<strong>er</strong>ede har fået g-dage hos dig 16 gange i<br />

løbet <strong>af</strong> <strong>det</strong> forgangne år, <strong>er</strong> sygemeldt, hold<strong>er</strong> f<strong>er</strong>ie,<br />

ikke <strong>er</strong> medlem <strong>af</strong> en a-kasse ell<strong>er</strong> ikke <strong>er</strong> ledig de<br />

næste 1-3 dage eft<strong>er</strong> ophøret hos dig.<br />

3. Hvad <strong>er</strong> g-dags-satsen?<br />

Hel dagpengegodtgørelse 801 kr.<br />

Halv dagpengegodtgørelse 401 kr.

25% RABAT<br />

PÅ ALLE VARER HOS H.W.LARSEN<br />

MÅNEDENS SKARPE!<br />

GÆLDER KUN FOR DRC MEDLEMMER T.O.M. 31.05.2013<br />

H.W.LARSEN ØNSKER<br />

DIG GLÆDELIGT FORÅR!<br />

MEMBERS<br />

ONLY<br />

10% RABAT<br />

PÅ SLIBNING AF ALLE DINE KNIVE<br />

Vi håb<strong>er</strong>, at varmen<br />

<strong>er</strong> på vej, <strong>og</strong> at du<br />

nyd<strong>er</strong> at handle<br />

skarpt køkkengrej<br />

til sup<strong>er</strong> pris<strong>er</strong>.<br />

MÅNEDENS DRC-HUG KUN FOR DRC-MEDLEMMER<br />

HALV PRIS<br />

83911<br />

Float sort<br />

melamin skål<br />

5,5x5,5x3 cm<br />

Før 12,- Spar 6,-<br />

NU 6,-<br />

F80<br />

Tojiro pyntekniv<br />

37 37 lag stål<br />

sort skæfte 13,5 13,5 cm<br />

Før 619,- Spar 370,-<br />

NU 249,-<br />

Alle pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> eklusiv moms. Begrænset antal<br />

SPAR 370,-<br />

H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V • TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00

AF: Jøregen Kønigshøf<strong>er</strong><br />

Foto: DRC<br />

jura<br />

Jørgen<br />

hjørne ...<br />

Jørgen Kønigshøf<strong>er</strong>, cand.jur.,<br />

<strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsrådgiv<strong>er</strong> hos DRC.<br />

i begyndelsen <strong>af</strong> marts <strong>af</strong>holdt Fødevarestyrelen<br />

en såkaldt brug<strong>er</strong>dag, hvor<br />

man g<strong>er</strong>ne ville præsent<strong>er</strong>e organisation<strong>er</strong>ne<br />

for en række nye tiltag.<br />

Styrelsen havde udarbej<strong>det</strong> n<strong>og</strong>le strategiske<br />

pejlemærk<strong>er</strong> und<strong>er</strong> følgende ov<strong>er</strong>skrift<strong>er</strong>:<br />

1. En markedsudviklende indsats<br />

2. Udsyn <strong>og</strong> åbenhed<br />

3. Stolte medarbejd<strong>er</strong>e <strong>og</strong> synlige led<strong>er</strong>e.<br />

D<strong>er</strong> var tydeligvis lagt megen forb<strong>er</strong>edelse i<br />

styrelsens forsøg på at fremstå som en åben<br />

<strong>og</strong> samarbejdsvillig organisation til hjælp<br />

for fødevarevirksomhed<strong>er</strong>ne. Det <strong>er</strong> næppe<br />

n<strong>og</strong>en ov<strong>er</strong>raskelse, hvis vi påstår, at den<br />

nye strategi må komme an på en prøve, for<br />

<strong>det</strong> <strong>er</strong> nok ikke altid åbenhed <strong>og</strong> samarbejdsvilje,<br />

d<strong>er</strong> præg<strong>er</strong> atmosfæren ude i<br />

virksomhed<strong>er</strong>ne, når styrelsen komm<strong>er</strong> på<br />

uanmeldt kontrolbesøg.<br />

savn<strong>er</strong> løsning<strong>er</strong> på jordnære problem<strong>er</strong><br />

Konf<strong>er</strong>encens konklusion<strong>er</strong> vidnede da <strong>og</strong>så<br />

om, at <strong>det</strong> <strong>er</strong> n<strong>og</strong>et m<strong>er</strong>e jordnære problem<strong>er</strong>,<br />

organisation<strong>er</strong>ne har behov for at få<br />

8 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

DRC’s <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsjurist Jørgen Kønigshøf<strong>er</strong> svar<strong>er</strong><br />

på aktuelle spørgsmål fra medlemm<strong>er</strong>ne.<br />

Hv<strong>er</strong> dag modtag<strong>er</strong> DRC en række <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsjuridiske spørgsmål fra vores<br />

medlemm<strong>er</strong>. i hv<strong>er</strong>t numm<strong>er</strong> <strong>af</strong> Restaurant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e vil Jørgen Kønigshøf<strong>er</strong>,<br />

cand. jur., svare på et <strong>af</strong> de spørgsmål, d<strong>er</strong> lige nu optag<strong>er</strong> vores medlemm<strong>er</strong>.<br />

Redaktionen find<strong>er</strong> selv spørgsmål, men du har <strong>og</strong>så mulighed for at give os<br />

inspiration til spørgsmål, som du men<strong>er</strong>, <strong>er</strong> relevant at belyse.<br />

Send dit spørgsmål til: bla<strong>det</strong>@d-r-c.dk.<br />

nYe toneR fRa fØdevaRestYRelsen<br />

løst. D<strong>er</strong> blev talt om m<strong>er</strong>e treparts-c<strong>er</strong>tific<strong>er</strong>ing<br />

med færre kontrolbesøg til følge, d<strong>er</strong><br />

blev talt om varslet kontrol ud ov<strong>er</strong> uvarslet,<br />

d<strong>er</strong> blev diskut<strong>er</strong>et behovet for en fast<br />

kontakt i styrelsen, <strong>og</strong> d<strong>er</strong> blev eft<strong>er</strong>lyst et<br />

start-kit for nye forretning<strong>er</strong> samt en bedre<br />

hjemmeside.<br />

et an<strong>det</strong> sted i lan<strong>det</strong> vind<strong>er</strong> krovært en sag<br />

Alt imens vi sad <strong>og</strong> lyttede til styrelsens<br />

n<strong>og</strong>et ambitiøse selvforståelse, lykkedes<br />

<strong>det</strong> en enkelt restauratør i Aarhus-områ<strong>det</strong><br />

at vinde en sag ov<strong>er</strong> styrelsen. Det <strong>er</strong> i sig<br />

selv en begivenhed, for <strong>det</strong> sk<strong>er</strong> bestemt<br />

ikke hv<strong>er</strong> dag – <strong>det</strong> sk<strong>er</strong> faktisk uhyre sjældent!<br />

Sagen <strong>er</strong> banal <strong>og</strong> hv<strong>er</strong>dagskost, <strong>og</strong> den<br />

burde aldrig være nået til domstolene. D<strong>er</strong><br />

var tale om en kro, d<strong>er</strong> lev<strong>er</strong><strong>er</strong> julefrokostarrangement<strong>er</strong><br />

ud <strong>af</strong> huset, <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for saml<strong>er</strong><br />

de forskellige ingrediens<strong>er</strong> inde i krostuen.<br />

Kontrollant<strong>er</strong>ne målte stuetemp<strong>er</strong>atuen til<br />

16 grad<strong>er</strong>, men man målte ikke fødevar<strong>er</strong>nes<br />

temp<strong>er</strong>atur. Kroværten fastholdt, at de<br />

enkelte element<strong>er</strong> havde været på køl, inden<br />

de blev samlet i kass<strong>er</strong>ne, <strong>og</strong> risalamanden<br />

blev fremstillet, mens styrelsen var<br />

på besøg. Eft<strong>er</strong> samlingen blev bakk<strong>er</strong>ne<br />

sat tilbage på køl, indtil de blev <strong>af</strong>hentet.<br />

Få en fair behandling ved domstolene<br />

Sagen var begunstiget <strong>af</strong> en krovært, d<strong>er</strong><br />

var god til at forklare situationen <strong>og</strong> en repræsentant<br />

fra styrelsen, som ærligt talt<br />

fremstod svagt som vidne. Kroværten blev<br />

pure frifun<strong>det</strong>. Man kan måske ikke bruge<br />

dommen til ret meget, den <strong>er</strong> alt for konkret.<br />

Men principielt <strong>er</strong> <strong>det</strong> vigtigt, at not<strong>er</strong>e<br />

sig, at sådan en sag kan vindes ov<strong>er</strong> de<br />

ell<strong>er</strong>s temmelig ufejlbarlige kontrollant<strong>er</strong>.<br />

Det betyd<strong>er</strong> nemlig, at de mange medlemm<strong>er</strong>,<br />

d<strong>er</strong> kæmp<strong>er</strong> med urimelige <strong>af</strong>gørels<strong>er</strong><br />

i fødevaresag<strong>er</strong>ne, altid skal ov<strong>er</strong>veje, om<br />

de har så god en sag, at <strong>det</strong> kan betale sig<br />

at nægte accept <strong>af</strong> bødestr<strong>af</strong> <strong>og</strong> <strong>af</strong>vente, at<br />

sagen får en fair behandling ved domstolene.<br />

Vi kan i hv<strong>er</strong>t tilfælde konstat<strong>er</strong>e, at d<strong>er</strong><br />

ofte <strong>er</strong> bedre chance for at forklare sin sag<br />

ved domstolene end direkte ov<strong>er</strong> for Fødevarestyrelen<br />

ell<strong>er</strong> <strong>det</strong> klagesekretariat, som<br />

vi endnu vent<strong>er</strong> på skal ændre en <strong>af</strong>gørelse<br />

fra styrelsen.

EBM UnTill ®<br />

Skrædd<strong>er</strong>syes eft<strong>er</strong> dit behov.<br />

Kan integr<strong>er</strong>es med Dankort t<strong>er</strong>minal,<br />

webshop, hotelsystem<strong>er</strong> <strong>og</strong><br />

bookingssytem<strong>er</strong><br />

Følg dine<br />

salgstal<br />

på farten!<br />

UnTill Webmanagement<br />

Se vores nye<br />

bælteprint<strong>er</strong><br />

Læs m<strong>er</strong>e h<strong>er</strong><br />

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk<br />

Branchekendt firma siden 1979<br />

EBM Q-10-Pro<br />

Utrolig stabil, driftsikk<strong>er</strong> <strong>og</strong> hurtig toucht<strong>er</strong>minal.<br />

Du kan nu bruge din Android telefon/tablet<br />

som håndt<strong>er</strong>minal.<br />

Nu kun fra kr. 640,- pr. md.<br />

Pris inklusiv skuffe.<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 9<br />

Leasing pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> b<strong>er</strong>egnet ud fra en løbetid på 36 md.<br />

Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> eksk moms

AF: Marianne Bolvig<br />

Foto: Pet<strong>er</strong> Hve Olesen<br />

tema<br />

For mig <strong>er</strong> mæthed et subjektivt<br />

vurd<strong>er</strong>ingsargument. måske <strong>er</strong><br />

n<strong>og</strong>le mætte på rådhuset, men<br />

jeg <strong>er</strong> ikke mæt endnu.”<br />

JeG eR optaGet<br />

aF Det SKæve<br />

oG beSvæRliGe<br />

Hen ad gaden <strong>og</strong> ind i baggården. Engang<br />

boede d<strong>er</strong> en gartn<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> dyrkede<br />

lavendl<strong>er</strong> i Lavendelstræde. Nu bor Restaurations<br />

Kompagniet h<strong>er</strong>, hvor jeg skal<br />

møde Adam Falb<strong>er</strong>t. Fra hans kontor på<br />

fj<strong>er</strong>de sal <strong>er</strong> d<strong>er</strong> udsigt til den smalle baggård,<br />

hvor forårssolen skinn<strong>er</strong> på de sortglas<strong>er</strong>ede<br />

teglsten <strong>og</strong> de små mod<strong>er</strong>ne stålaltan<strong>er</strong>.<br />

H<strong>er</strong> <strong>er</strong> lunt <strong>og</strong> lyst. Og stille. Kun<br />

lidt dæmpet småsnak fra de andre kontor<strong>er</strong><br />

siv<strong>er</strong> ind til os. Vi drikk<strong>er</strong> koldt kildevand,<br />

<strong>og</strong> Adam fortæll<strong>er</strong> om en sag, d<strong>er</strong> lige for<br />

tiden optag<strong>er</strong> ham meget.<br />

Musen <strong>og</strong> elefanten åbnede <strong>og</strong> lukkede<br />

”Vi har købt en gammel, kendt forretning i<br />

indre København. De fleste kend<strong>er</strong> nok Musen<br />

<strong>og</strong> Elefanten i Vest<strong>er</strong>gade. Vi satte hele<br />

ejendommen i stand <strong>og</strong> drev værtshuset i et<br />

par måned<strong>er</strong> på en midl<strong>er</strong>tidig bevilling. Det<br />

gik rigtig godt, men så fik vi <strong>af</strong>slag på den<br />

egentlige ansøgning om bevilling. Nu har vi<br />

været nødsaget til at lukke en helt ny forretning<br />

<strong>og</strong> fyre p<strong>er</strong>sonalet. Det <strong>er</strong> helt absurd,”<br />

sig<strong>er</strong> Adam Falb<strong>er</strong>t.<br />

10 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

ikke mæt endnu<br />

”<strong>Jeg</strong> <strong>er</strong> helt med på, at Københavns Bevillingsnævn<br />

ønsk<strong>er</strong> at begrænse antallet <strong>af</strong><br />

bevilling<strong>er</strong> i indre København. Det <strong>er</strong> jo<br />

faktisk en målsætning i oplægget til den<br />

nye restaurationsplan. Den <strong>er</strong> i øvrigt blevet<br />

kass<strong>er</strong>et to gange <strong>af</strong> Kultur- <strong>og</strong> Fritidsudvalget,<br />

fordi den hv<strong>er</strong>ken juridisk ell<strong>er</strong><br />

indholdsmæssigt holdt vand. Det groteske<br />

ligg<strong>er</strong> i, at nævnet alligevel administr<strong>er</strong><strong>er</strong><br />

eft<strong>er</strong> den – til stor skade for branchen.<br />

Man tal<strong>er</strong> på rådhuset om, at man har nået<br />

et ”mætningspunkt” for beværtning<strong>er</strong> i<br />

indre by.<br />

Men når bevillingsnævnet giv<strong>er</strong> et <strong>af</strong>slag,<br />

så skal <strong>det</strong> tage udgangspunkt i den<br />

lovgivning, d<strong>er</strong> foreligg<strong>er</strong>, <strong>og</strong> ikke hvad nævnets<br />

medlemm<strong>er</strong> har <strong>af</strong> p<strong>er</strong>sonlige mening<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> int<strong>er</strong>ess<strong>er</strong>. Og et <strong>af</strong>slag skal stadig<br />

gives på baggrund <strong>af</strong> en konkret vurd<strong>er</strong>ing<br />

<strong>af</strong> den enkelte ansøgning. Ikke gen<strong>er</strong>elle<br />

betragtning<strong>er</strong>. For mig <strong>er</strong> mæthed et subjektivt<br />

vurd<strong>er</strong>ingsargument. Måske <strong>er</strong> n<strong>og</strong>le<br />

mætte på rådhuset, men jeg <strong>er</strong> ikke mæt<br />

endnu,” smil<strong>er</strong> Adam Falb<strong>er</strong>t.

adam falb<strong>er</strong>t<br />

• Administr<strong>er</strong>ende direktør i<br />

Restaurations Kompagniet A/S<br />

• 35 år<br />

• Født <strong>og</strong> opvokset på Fred<strong>er</strong>iksb<strong>er</strong>g,<br />

hvor han bor med sin<br />

kæreste <strong>og</strong> to børn.<br />

tema<br />

online<br />

Vagtplan<br />

1.884,- pr. år<br />

Deltaplan har siden 2006 lev<strong>er</strong>et et stabilt kvalitetsprodukt til<br />

– uden sammenligning – Danmarks bedste pris!<br />

Tjek evt. vores ref<strong>er</strong>enc<strong>er</strong> på deltaplan.dk<br />

Prisen <strong>er</strong> ex. moms, <strong>og</strong> giv<strong>er</strong> plads til<br />

40 medarbejd<strong>er</strong>e<br />

En kæmpe lettelse for<br />

dem d<strong>er</strong> styr<strong>er</strong> vagtplanen<br />

• Altid opdat<strong>er</strong>et vagtplan<br />

• Enkel vagtplanlægning <strong>og</strong> nemt at indkalde <strong>af</strong>løs<strong>er</strong>e<br />

• Klar kommunikation via sms, e-mail <strong>og</strong> onlinebesked<strong>er</strong><br />

• Tim<strong>er</strong>egistr<strong>er</strong>ing & Lønb<strong>er</strong>egning<br />

• Ov<strong>er</strong>førelse <strong>af</strong> løndata til j<strong>er</strong>es eget lønbureau<br />

• Brug<strong>er</strong>venligt <strong>og</strong> intuitivt system<br />

... læs m<strong>er</strong>e på deltaplan.dk, prøv <strong>det</strong> gratis <strong>og</strong> bedøm selv<br />

®<br />

DELTAPLAN<br />

online vagtplan<br />

Bestil gratis <strong>og</strong> uforpligtende prøvep<strong>er</strong>iode<br />

Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 11

tema<br />

Bevillingssagen indbragt for<br />

ombudsmanden<br />

”Og int<strong>er</strong>essant nok, så står d<strong>er</strong> <strong>og</strong>så i oplægget<br />

til den nye restaurationsplan, at hvis<br />

d<strong>er</strong> <strong>er</strong> tale om en ansøgning om drift i et<br />

lokale, som hidtil har været brugt til restauration,<br />

kan man som udgangspunkt få alkoholbevilling<br />

til en restauration med <strong>det</strong><br />

samme koncept som den tidlig<strong>er</strong>e restauration,<br />

medmindre konkrete forhold tal<strong>er</strong><br />

imod. Og jeg savn<strong>er</strong> stadig at få svar på,<br />

hvilke konkrete forhold d<strong>er</strong> tal<strong>er</strong> imod vores<br />

projekt. Nu har jeg mistet tålmodigheden<br />

med bevillingsnævnets ulovlige administration<br />

<strong>og</strong> syltning <strong>af</strong> sag<strong>er</strong>, <strong>og</strong> vi har d<strong>er</strong>for<br />

indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand<br />

samt Kultur- <strong>og</strong> Fritidsudvalget, så<br />

må vi se, hvad d<strong>er</strong> komm<strong>er</strong> ud <strong>af</strong> <strong>det</strong>,” fortsætt<strong>er</strong><br />

Adam Falb<strong>er</strong>t.<br />

<strong>det</strong> må g<strong>er</strong>ne være besværligt<br />

Men jeg <strong>er</strong> h<strong>er</strong> ikke kun for at tale om bevilling<strong>er</strong>.<br />

<strong>Jeg</strong> har <strong>og</strong>så sat Adam Falb<strong>er</strong>t<br />

stævne for at tale om Restaurations Kompagniet,<br />

d<strong>er</strong> driv<strong>er</strong> 25 restaurant<strong>er</strong> i fem<br />

by<strong>er</strong> <strong>og</strong> <strong>er</strong> den største nattelivsvirksomhed i<br />

Danmark. ”<strong>Jeg</strong> kan godt lide at udvikle n<strong>og</strong>et<br />

fra bunden,” fastslår Adam. ”Og <strong>det</strong> må<br />

g<strong>er</strong>ne være lidt svært ell<strong>er</strong> indviklet. <strong>Jeg</strong><br />

tænd<strong>er</strong> helt klart på <strong>det</strong>, d<strong>er</strong> ikke <strong>er</strong> ligetil.<br />

Sådan et helt nyt projekt, hvor man skal<br />

indrette, udvikle koncept<strong>er</strong> <strong>og</strong> finde <strong>det</strong> rigtige<br />

team, <strong>og</strong> få <strong>det</strong> til at blive en sund forretning,<br />

<strong>det</strong> <strong>er</strong> jeg vild med. Faktisk <strong>er</strong> <strong>det</strong><br />

all<strong>er</strong>sjovest at starte i en helt ny by. Som<br />

dengang da vi havde forelsket os i Aalborg,”<br />

sig<strong>er</strong> Adam.<br />

Modstand i Aalborg<br />

”Vi <strong>er</strong> altid meget grundige <strong>og</strong> analytiske,<br />

inden vi beslutt<strong>er</strong> os for at købe n<strong>og</strong>et nyt,<br />

specielt når vi skal starte i en ny by,” fortæll<strong>er</strong><br />

Adam. ”Vi besøgte måske Aalborg 30<br />

gange, inden vi sl<strong>og</strong> til. Vi gik i byen med<br />

kærest<strong>er</strong>, venn<strong>er</strong> <strong>og</strong> alene. Talte med gæst<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> medarbejd<strong>er</strong>e i de forskellige natrestaurant<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> hørte, hvad de tænkte <strong>og</strong><br />

drømte om. Og så und<strong>er</strong>søgte vi <strong>det</strong> politiske<br />

<strong>og</strong> <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsmæssige klima. Vi opleve-<br />

12 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

de Aalborg som en meget indspist by, hvor<br />

d<strong>er</strong> ikke var opbakning til vores projekt fra<br />

de andre restaurantvirksomhed<strong>er</strong>. Vi mødte<br />

faktisk massiv modstand. Men vi troede på<br />

vores idé, fandt n<strong>og</strong>le samarbejdspartn<strong>er</strong>e<br />

<strong>og</strong> holdt ud. Vi forvandlede <strong>det</strong> gamle Jomfru<br />

Ane Teat<strong>er</strong> til Heidis Bi<strong>er</strong> Bar med plads<br />

til 1.000 gæst<strong>er</strong>, hvor folk nu står i kø for<br />

at komme ind hv<strong>er</strong> weekend. <strong>Jeg</strong> tror på, at<br />

lidt sund konkurrence var godt for de andre<br />

natrestaurant<strong>er</strong> i Aalborg. Vores succes betød,<br />

at de andre skulle stramme sig an. Og<br />

nu har to restaurant<strong>er</strong> kopi<strong>er</strong>et både koncept<br />

<strong>og</strong> indhold fra os. Så man kan vel sige,<br />

at vi ramte n<strong>og</strong>et rigtigt,” sig<strong>er</strong> Adam.<br />

originale <strong>og</strong> ”<strong>skæve</strong>” medarbejd<strong>er</strong>e<br />

”Vi <strong>er</strong> altid på udkig eft<strong>er</strong> medarbejd<strong>er</strong>e,<br />

d<strong>er</strong> har n<strong>og</strong>et særligt at byde på, n<strong>og</strong>et originalt<br />

<strong>og</strong> ”skævt” – altså forstået helt positivt,”<br />

sig<strong>er</strong> Adam. ”Når vi ansætt<strong>er</strong> medarbejd<strong>er</strong>e,<br />

s<strong>er</strong> vi på, om de har de rigtige<br />

værdi<strong>er</strong>. Vi s<strong>er</strong> på, hvad de kan bidrage<br />

med som mennesk<strong>er</strong>, <strong>og</strong> hvordan de pass<strong>er</strong><br />

ind i den pågældende virksomheds team.<br />

Vi går ikke eft<strong>er</strong> ”prototyp<strong>er</strong>”, men kigg<strong>er</strong><br />

på de individuelle kvalitet<strong>er</strong>. Vi tror på, at<br />

når folk går i byen <strong>og</strong> skal have <strong>det</strong> sjovt, så<br />

vil de <strong>og</strong>så g<strong>er</strong>ne udfordres lidt – <strong>og</strong> <strong>det</strong><br />

kræv<strong>er</strong> helt specielle medarbejd<strong>er</strong>e. D<strong>er</strong>for<br />

ansætt<strong>er</strong> vi sjældent n<strong>og</strong>en, fordi de har en<br />

bestemt baggrund ell<strong>er</strong> uddannelse. 80 %<br />

<strong>af</strong> vores bartend<strong>er</strong>e har vi selv oplært, <strong>og</strong><br />

stort set alle vores led<strong>er</strong>e <strong>er</strong> rekrutt<strong>er</strong>et fra<br />

egne rækk<strong>er</strong> – <strong>og</strong> de <strong>er</strong> meget forskellige,”<br />

fortæll<strong>er</strong> Adam Falb<strong>er</strong>t.<br />

”Og så har vi kun yd<strong>er</strong>st sjældent indrykket<br />

en stillingsannonce. Vi får måske<br />

50-70 uopfordrede ansøgning<strong>er</strong> om ugen,<br />

<strong>og</strong> <strong>det</strong> <strong>er</strong> lidt ov<strong>er</strong>vældende, for gen<strong>er</strong>elt<br />

bliv<strong>er</strong> vores ansatte længe hos os. Selvfølgelig<br />

har vi <strong>og</strong>så mange ”somm<strong>er</strong>fugle på<br />

gennemrejse”, d<strong>er</strong> skal tjene penge til studi<strong>er</strong><br />

ell<strong>er</strong> rejs<strong>er</strong>. Men vi <strong>er</strong> så heldige, at<br />

både vores led<strong>er</strong>e <strong>og</strong> mange <strong>af</strong> de ansatte<br />

bliv<strong>er</strong> hos os i fl<strong>er</strong>e år. Det <strong>er</strong> nemlig svært<br />

at undvære sammenhol<strong>det</strong>, festen <strong>og</strong> nattelivet,<br />

når man først <strong>er</strong> bidt <strong>af</strong> <strong>det</strong>,” uddyb<strong>er</strong><br />

Adam Falb<strong>er</strong>t.<br />

Når vi ansætt<strong>er</strong> medarbejd<strong>er</strong>e, s<strong>er</strong> vi på, om de har de<br />

rigtige værdi<strong>er</strong>. vi s<strong>er</strong> på, hvad de kan bidrage med som<br />

mennesk<strong>er</strong>, <strong>og</strong> hvordan de pass<strong>er</strong> ind i den pågældende<br />

virksomheds team.<br />

restauratIons<br />

kompaGnIet a/s<br />

har ej<strong>er</strong>skab oG<br />

drIv<strong>er</strong> blandt<br />

an<strong>det</strong>:<br />

• The Australian Bar<br />

• C<strong>af</strong>e Guldhornene<br />

• Den Glade Gris<br />

• The Drunken Flamingo<br />

• Frøken Nielsen<br />

• Heidi’s Bi<strong>er</strong> Bar<br />

• Zoo Bar<br />

• Hornsleth Bar<br />

• L.A. Tequilla Bar<br />

• Old Games Pub<br />

• ZEN<br />

• Hive<br />

• Musen & Elefanten<br />

lige sjovt hv<strong>er</strong> gang<br />

”Det bliv<strong>er</strong> aldrig kedeligt at finde <strong>og</strong> udvikle<br />

nye forretning<strong>er</strong>,” fastslår Adam. ”<strong>Jeg</strong><br />

har en kærlighed for spændende projekt<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> ejendomme, <strong>og</strong> de sted<strong>er</strong>, vi køb<strong>er</strong>, skal<br />

g<strong>er</strong>ne have en historie ell<strong>er</strong> mulighed for at<br />

starte en ny. Også g<strong>er</strong>ne en udfordrende<br />

arkitektur. Tag nu fx <strong>det</strong> gamle Danmarks<br />

Akvarium, som jeg lige har invest<strong>er</strong>et i. Nu<br />

<strong>er</strong> fiskene flyttet ud til ”Den blå Planet” <strong>og</strong><br />

tilbage står en spændende – <strong>og</strong> meget udfordrende<br />

– bygning i Charlottenlund. Det<br />

gamle akvarium skal ombygges <strong>og</strong> renov<strong>er</strong>es<br />

<strong>og</strong> benyttes til et publikumsorient<strong>er</strong>et<br />

formål. Det <strong>er</strong> sådan et kringlet puslespil,<br />

hvor mange brikk<strong>er</strong> skal passe sammen;<br />

lokalplanen, private <strong>og</strong> politiske int<strong>er</strong>ess<strong>er</strong>,<br />

arkitekturen, økonomien, forskellige driftsmulighed<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> hundrede andre små dele,<br />

d<strong>er</strong> skal pusles på plads, før d<strong>er</strong> står en<br />

færdig forretning. Det tænd<strong>er</strong> mig virkelig,”<br />

<strong>er</strong>klær<strong>er</strong> Adam begejstret.<br />

Og på spørgsmålet om, hvor mange fl<strong>er</strong>e<br />

projekt<strong>er</strong> Restaurations Kompagniet skal<br />

kaste sig ud i, trækk<strong>er</strong> Adam Falb<strong>er</strong>t blot<br />

på skuldrene. ”Så længe <strong>det</strong> <strong>er</strong> sjovt <strong>og</strong> udfordrende,<br />

så bliv<strong>er</strong> vi ved. <strong>Jeg</strong> vil da ikke<br />

udelukke, at vi snart åbn<strong>er</strong> en restauration i<br />

en ny by ell<strong>er</strong> måske i et nyt land,” slutt<strong>er</strong><br />

Adam Falb<strong>er</strong>t.

Forkæl dig selv<br />

lidt EksTRA<br />

– hv<strong>er</strong><br />

dAg<br />

EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE<br />

Giv<strong>er</strong> livet rytme, tilføj<strong>er</strong> en and<strong>er</strong>ledes smag til dine lækre rett<strong>er</strong>. som led i<br />

en sund diæt <strong>er</strong> den p<strong>er</strong>fekt til salatdressing, tilb<strong>er</strong>edning <strong>af</strong> grøntsag<strong>er</strong> <strong>og</strong> til<br />

stegning. Delikat på brød, pasta, kød <strong>og</strong> fisk. En del <strong>af</strong> <strong>det</strong> gode liv – hv<strong>er</strong> dag.<br />

EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE<br />

LivETs kRyddERi<br />

kampagne finansi<strong>er</strong>et med bidrag fra Den Europæiske Union <strong>og</strong> Italien<br />

www.condiscelavita.com<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 13

AF: Jørgen Kønigshøf<strong>er</strong><br />

Foto: Colourbox<br />

tema<br />

Natteliv<br />

i daNmark<br />

rundt om i vores land foregår d<strong>er</strong> for<br />

tiden en kamp om adgangen til at<br />

deltage i nattelivet.<br />

Nattelivet <strong>er</strong> mange ting, fra und<strong>er</strong>holdning<br />

til transport, fra restaurant<strong>er</strong>nes udendørss<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ingssted<strong>er</strong><br />

til teatre <strong>og</strong> bi<strong>og</strong>r<strong>af</strong><strong>er</strong>, fra<br />

støj til nattesøvn. Und<strong>er</strong>tiden lidt svære størrels<strong>er</strong><br />

at samordne, <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for må man ty til<br />

lovgivning <strong>og</strong> myndighed<strong>er</strong>nes indblanding.<br />

Vi skal h<strong>er</strong> beskæftige os med restaurant<strong>er</strong>nes<br />

natteliv – dvs. regl<strong>er</strong>ne <strong>og</strong> praksis omkring<br />

de såkaldte nattilladels<strong>er</strong> – retten til at<br />

holde åben i den almindelige lukketid.<br />

Restaurationslovens udgangspunkt <strong>er</strong>, at<br />

restaurant<strong>er</strong> <strong>og</strong> alle slags udskænkningssted<strong>er</strong><br />

med alkoholbevilling har ret til at holde<br />

åben fra kl. 05 til kl. 24.00. Det <strong>er</strong> lovens<br />

almindelige åbningstid, d<strong>er</strong> følg<strong>er</strong> med en<br />

bevilling.<br />

Ønsk<strong>er</strong> man så at holde åbent i p<strong>er</strong>ioden<br />

24.00-05.00, skal d<strong>er</strong> søges om en såkaldt<br />

nattilladelse. Disse gives <strong>af</strong> bevillingsmyndigheden<br />

<strong>og</strong> kan udstedes til alle tidspunkt<strong>er</strong><br />

fra kl. 01 til 05. Som læs<strong>er</strong>en måske vil<br />

have indset, betyd<strong>er</strong> en 05-tilladelse i realiteten,<br />

at man kan holde åbent døgnet rundt.<br />

Og en 05-tilladelse <strong>er</strong> da <strong>og</strong>så forudsætningen<br />

for de såkaldte morgenværtshuse, d<strong>er</strong><br />

14 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

åbn<strong>er</strong> måske kl. 02 <strong>og</strong> lukk<strong>er</strong> igen op ad formiddagen.<br />

D<strong>og</strong> har d<strong>er</strong> gennem årene udviklet sig<br />

den ganske rimelige praksis hos politiet, at<br />

forretning<strong>er</strong> med 05-tilladelse skal holde<br />

lukket n<strong>og</strong>le tim<strong>er</strong> i løbet <strong>af</strong> dagen for at<br />

lufte <strong>og</strong> rydde ud.<br />

lovændring i 1991<br />

For at forstå den v<strong>er</strong>s<strong>er</strong>ende uenighed omkring<br />

nattilladels<strong>er</strong>ne skal man tilbage til<br />

tiden før 1991, hvor <strong>det</strong> var bevillingsmyndigheden,<br />

d<strong>er</strong> besluttede, hvor mange nattilladels<strong>er</strong><br />

man ville udstede – <strong>og</strong> til hvilke<br />

tidspunkt<strong>er</strong>. Det var så ov<strong>er</strong>ladt politiet at<br />

uddele disse til restauratør<strong>er</strong> eft<strong>er</strong> ansøgning.<br />

I tiden op til 1991, hvor grundlaget for<br />

den nuværende restaurationslov blev lagt,<br />

viste systemet sig i stigende grad urimeligt<br />

<strong>og</strong> konkurrenceforvridende. Politiet måtte<br />

gang på gang meddele restauratør<strong>er</strong>, at ham<br />

på den anden side <strong>af</strong> gaden lige havde fået<br />

den sidste 05-tilladelse, <strong>og</strong> nu var d<strong>er</strong> altså<br />

ikke fl<strong>er</strong>e, før d<strong>er</strong> blev en anden ledig. Det<br />

førte naturligvis til konkurrenceforvridning<br />

<strong>og</strong> megen tr<strong>af</strong>ik <strong>og</strong> støj mellem restaurant<strong>er</strong>ne,<br />

når gæst<strong>er</strong>ne på et tidspunkt i løbet <strong>af</strong><br />

<strong>af</strong>tenen ell<strong>er</strong> natten måtte valfarte fra den<br />

ene beværtning til den næste med læng<strong>er</strong>e<br />

åbningstid.<br />

I tilknytning h<strong>er</strong>til var <strong>det</strong> ganske alvorligt,<br />

når folk invest<strong>er</strong>ede i ov<strong>er</strong>tagelsen <strong>af</strong> en<br />

natforretning, d<strong>er</strong> traditionelt havde h<strong>af</strong>t tilladelse<br />

til læng<strong>er</strong>e åbningstid, for blot at opdage,<br />

at den nattilladelse, d<strong>er</strong> var hele forudsætningen<br />

for driften, ikke kunne opnås.<br />

Disse to problem<strong>er</strong> blev d<strong>er</strong> gjort op med<br />

i den nye lov fra 1991. Siden da har <strong>det</strong> været<br />

bevillingsmyndigheden, d<strong>er</strong> tag<strong>er</strong> stilling<br />

til nattilladelsen sammen med behandling <strong>af</strong><br />

selve bevillingen. Nattilladels<strong>er</strong> forbeholdes<br />

forretning<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> har n<strong>og</strong>et særligt at byde<br />

på. Det kan være musik, und<strong>er</strong>holdning ell<strong>er</strong><br />

bespisning døgnet rundt.<br />

konkret vurd<strong>er</strong>ing<br />

Hvad d<strong>er</strong> imidl<strong>er</strong>tid ikke blev ændret, var<br />

kravet om, at hv<strong>er</strong> ansøgning skal behandles<br />

helt konkret. I tidlig<strong>er</strong>e restaurationslove<br />

havde man op<strong>er</strong><strong>er</strong>et med antalsbegrænsning<strong>er</strong>,<br />

således at bevillingsmyndigheden blot<br />

kunne beslutte, at man nu havde bevilling<strong>er</strong><br />

nok i kommunen. Denne ordning stred mod<br />

helt grundlæggende retsprincipp<strong>er</strong>, h<strong>er</strong>und<strong>er</strong><br />

borg<strong>er</strong>nes krav om ligebehandling, så den<br />

tankegang forlod man i midten <strong>af</strong> sidste århundrede.

AF: Redaktionen<br />

Og h<strong>er</strong>med <strong>er</strong> vi fremme ved stridens k<strong>er</strong>ne.<br />

Fl<strong>er</strong>e sted<strong>er</strong> i lan<strong>det</strong> <strong>er</strong> man i gang med at<br />

genindføre den forældede tankegang <strong>og</strong> forsøg<strong>er</strong><br />

sig nu med gen<strong>er</strong>elle stramning<strong>er</strong> <strong>og</strong><br />

<strong>af</strong>slag på nattilladels<strong>er</strong> – uden at <strong>det</strong> fornødne<br />

konkrete grundlag <strong>er</strong> til stede. Lovens<br />

krav <strong>er</strong> i dag, at en ansøgning om nattilladelse<br />

skal meddeles, medmindre d<strong>er</strong> <strong>er</strong> konkrete<br />

forhold, d<strong>er</strong> tal<strong>er</strong> imod <strong>det</strong>. Fl<strong>er</strong>e bevillingsmyndighed<strong>er</strong><br />

i lan<strong>det</strong> har imidl<strong>er</strong>tid<br />

vendt <strong>det</strong>te helt <strong>af</strong>gørende princip på hove<strong>det</strong><br />

<strong>og</strong> nægt<strong>er</strong> nattilladelse, medmindre konkrete<br />

forhold tal<strong>er</strong> for <strong>det</strong> – <strong>og</strong> hvornår gør<br />

de <strong>det</strong>?<br />

Ulovlige pålæg<br />

I en sag fra Nordsjælland havde man betinget<br />

en nattilladelse <strong>af</strong>, at d<strong>er</strong> ikke måtte opholde<br />

sig unge und<strong>er</strong> 18 år i restauranten<br />

eft<strong>er</strong> midnat. Det skal und<strong>er</strong>streges, at d<strong>er</strong><br />

intet var i restauranten, d<strong>er</strong> indic<strong>er</strong>ede, at<br />

<strong>det</strong>te ville være et problem – ja, restauratøren<br />

havde tilmed indført en række tiltag, d<strong>er</strong><br />

netop skulle forhindre problem<strong>er</strong> <strong>af</strong> denne<br />

art, <strong>og</strong> d<strong>er</strong> havde ikke været politisag<strong>er</strong> mod<br />

forretningen. Men de sociale myndighed<strong>er</strong><br />

– ja, sågar <strong>og</strong>så branch<strong>er</strong>epræsentanten i<br />

københavnske restauratør<strong>er</strong> <strong>er</strong> i oprør ov<strong>er</strong> bevillingsnævnets<br />

praksis omkring nattilladels<strong>er</strong>. Fl<strong>er</strong>e ansøg<strong>er</strong>e har oplevet, at<br />

bevillingsnævnet har <strong>af</strong>vist at give nattilladelse til restaurant<strong>er</strong><br />

i københavn, uden at d<strong>er</strong> har været n<strong>og</strong>en egentlig <strong>og</strong> konkret begrundelse<br />

for <strong>det</strong>, sådan som loven kræv<strong>er</strong>.<br />

I Danmarks Restaurant<strong>er</strong> & C<strong>af</strong>é<strong>er</strong>, DRC, modtag<strong>er</strong> vi et stigende<br />

antal henvendels<strong>er</strong> med klag<strong>er</strong> ov<strong>er</strong> Københavns Bevillingsnævn.<br />

En <strong>af</strong> Københavns store restauratør<strong>er</strong>, Adam Falb<strong>er</strong>t, d<strong>er</strong> <strong>og</strong>så <strong>er</strong><br />

formand for DRC NAT, d<strong>er</strong> organis<strong>er</strong><strong>er</strong> 160 natforretning<strong>er</strong> ov<strong>er</strong><br />

hele lan<strong>det</strong>, har nu mistet tålmodigheden med bevillingsnævnet <strong>og</strong><br />

har indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand.<br />

”Vi har ansøgt om natbevilling til et <strong>af</strong> de gode gamle sted<strong>er</strong> i<br />

København, d<strong>er</strong> altid har h<strong>af</strong>t åbent om natten. Politiet udtalte i<br />

januar, at man ikke havde n<strong>og</strong>et at indvende mod en bevilling.<br />

To måned<strong>er</strong> sen<strong>er</strong>e udtrykk<strong>er</strong> politiet betænkelighed ved at imødekomme<br />

ansøgningen, men vil d<strong>og</strong> ikke modsætte sig en bevilling,<br />

hvis nævnet komm<strong>er</strong> til et an<strong>det</strong> resultat,” fortæll<strong>er</strong> Adam Falb<strong>er</strong>t.<br />

bevillingsnævnet mente nu, at <strong>det</strong> var en<br />

god social foranstaltning at holde de unge<br />

væk fra restaurationsmiljøet om natten, <strong>og</strong><br />

<strong>det</strong> kunne den pågældende restaurant så<br />

passende være prøveklud for.<br />

D<strong>er</strong> <strong>er</strong> den hage ved en sådan <strong>af</strong>gørelse,<br />

at den <strong>er</strong> i strid med loven! Bevillingsmyndigheden<br />

<strong>er</strong> ikke lovgiv<strong>er</strong>, <strong>og</strong> loven forbyd<strong>er</strong><br />

udtrykkeligt udskænkning til unge und<strong>er</strong> 18<br />

år – både før <strong>og</strong> eft<strong>er</strong> midnat. Men unge må<br />

altså g<strong>er</strong>ne opholde sig i restauranten. Vil de<br />

sociale myndighed<strong>er</strong> ell<strong>er</strong> skinhellige branch<strong>er</strong>epræsentant<strong>er</strong><br />

indføre d<strong>er</strong>es egne ideol<strong>og</strong>iske<br />

mærkesag<strong>er</strong>, må de altså ind ov<strong>er</strong><br />

Folketinget <strong>og</strong> få ændret loven. For fuldstændighedens<br />

skyld skal <strong>det</strong> tilføjes, at <strong>det</strong><br />

med DRC’s mellemkomst lykkedes at få omgjort<br />

<strong>af</strong>gørelsen.<br />

Tilsvarende gæld<strong>er</strong> <strong>og</strong>så hele diskussionen<br />

om de natlige åbningstid<strong>er</strong>. Bevillingsnævnet<br />

kan ikke nægte en nattilladelse –<br />

ell<strong>er</strong> selve bevillingen for den sags skyld<br />

– uden at pege på helt konkrete forhold, d<strong>er</strong><br />

gør <strong>det</strong> betænkeligt at give tilladelsen. Og<br />

<strong>det</strong> vil typisk h<strong>er</strong> være politiet, d<strong>er</strong> må bidrage<br />

med oplysning om, hvad d<strong>er</strong> tidlig<strong>er</strong>e<br />

måtte være pass<strong>er</strong>et i forretningen.<br />

DRC mistænk<strong>er</strong> bevillingsnævnet<br />

for magtmisbrug<br />

tema<br />

konkret frygt for uro<br />

På et enkelt område giv<strong>er</strong> loven adgang til at<br />

tage et m<strong>er</strong>e ov<strong>er</strong>ordnet hensyn omkring eksempelvis<br />

beliggenheden <strong>af</strong> en forretning.<br />

Er d<strong>er</strong> tale om en ny ansøgning i et område,<br />

hvor yd<strong>er</strong>lig<strong>er</strong>e udskænkning giv<strong>er</strong> begrun<strong>det</strong><br />

<strong>og</strong> konkret frygt for uro, kan bevillingen<br />

nægtes med en sådan begrundelse. H<strong>er</strong> ses<br />

igen kravet om, at d<strong>er</strong> skal være konkret<br />

frygt for uro – ikke blot rygt<strong>er</strong> ell<strong>er</strong> en bevillingsmyndigheds<br />

ideol<strong>og</strong>iske magtfuldkommenhed.<br />

Risikoen for magtfordrejning <strong>er</strong><br />

nærliggende, <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for må d<strong>er</strong> stilles særligt<br />

strenge krav til begrundelsen.<br />

drc <strong>er</strong> opmærksom på problemet<br />

Et stigende antal restauratør<strong>er</strong> har ov<strong>er</strong> for<br />

DRC givet udtryk for d<strong>er</strong>es undren <strong>og</strong> vrede<br />

ov<strong>er</strong> disse <strong>af</strong>gørels<strong>er</strong>. Som brancheorganisation<br />

<strong>er</strong> vi forpligtet til at tage sagen op ov<strong>er</strong><br />

for rette myndighed, <strong>og</strong> <strong>det</strong> <strong>er</strong> vi i gang med.<br />

Kan uov<strong>er</strong>ensstemmels<strong>er</strong>ne ikke løses ved<br />

forhandling ell<strong>er</strong> lignende, må man jo i sidste<br />

ende få en domstol til at træffe en endelig<br />

<strong>af</strong>gørelse <strong>af</strong>, hvor langt en bevillingsmyndighed<br />

kan gå uden at ændre lovgiv<strong>er</strong>s<br />

hensigt med regl<strong>er</strong>ne.<br />

DRC <strong>er</strong> i besiddelse <strong>af</strong> politiets indstilling<strong>er</strong>, <strong>og</strong> <strong>det</strong> fremgår ikke,<br />

på hvilket grundlag politiets indstilling <strong>er</strong> ændret. Det fremgår<br />

hell<strong>er</strong> ikke, hvilke betænkelighed<strong>er</strong> politiet pludselig har fået to<br />

måned<strong>er</strong> eft<strong>er</strong> at have anbefalet ansøgningen.<br />

”Vi <strong>er</strong> ret uforstående ov<strong>er</strong> for denne praksis, <strong>og</strong> vi har en mistanke<br />

om, at Københavns Bevillingsnævn har påtaget sig en instru<strong>er</strong>ende<br />

rolle i forhold til politiet. For med politiets hjælp kan bevillingsnævnet<br />

give <strong>af</strong>slag på ansøgning<strong>er</strong>, som de ell<strong>er</strong>s ikke – eft<strong>er</strong><br />

den gældende restaurationslovgivning – ville have saglig begrundelse<br />

for at <strong>af</strong>vise. Dette led<strong>er</strong> naturligt tank<strong>er</strong>ne hen på magtmisbrug,”<br />

sig<strong>er</strong> direktør i DRC Kirsten Hauge. ”Nu vil vi tage kontakt<br />

til Pia All<strong>er</strong>slev, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> formand for bevillingsnævnet, så vi kan få<br />

en forklaring på, hvorfor nævnet handl<strong>er</strong>, som <strong>det</strong> gør,” sig<strong>er</strong><br />

Kirsten Hauge.<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 15

AF: Marianne Bolvig<br />

Foto: Sif Meincke<br />

tema<br />

D<strong>er</strong> skal være plads til<br />

både natteliv <strong>og</strong> nattesøvn<br />

i samme gade<br />

Bølg<strong>er</strong>ne går højt i <strong>det</strong> københavnske<br />

natrestaurationsmiljø for tiden. restauratør<strong>er</strong>ne<br />

oplev<strong>er</strong>, at bevillingsnævnet<br />

<strong>og</strong> kommunen tilsidesætt<strong>er</strong> den<br />

gældende lovgivning <strong>og</strong> eksist<strong>er</strong>ende restaurationsplan<br />

for at tilfredsstille de borg<strong>er</strong>e,<br />

d<strong>er</strong> klag<strong>er</strong> ov<strong>er</strong> støj i indre by. kan<br />

<strong>det</strong> virkelig passe? restaurant <strong>og</strong> c<strong>af</strong>e har<br />

besøgt pia All<strong>er</strong>slev, kultur- <strong>og</strong> fritidsborgmest<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> formand for københavns Bevillingsnævn,<br />

for at få svar på en række<br />

spørgsmål.<br />

”Indre by <strong>er</strong> mættet <strong>af</strong> natbar<strong>er</strong>,” sig<strong>er</strong> du<br />

et int<strong>er</strong>view i Politiken, <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for <strong>er</strong> <strong>det</strong> et<br />

mål for bevillingsnævnet, at de ikke vil øge<br />

antallet <strong>af</strong> bevilling<strong>er</strong> <strong>og</strong> nattilladels<strong>er</strong>. Men<br />

<strong>er</strong> I <strong>og</strong>så <strong>er</strong> hårde ved dem, d<strong>er</strong> ønsk<strong>er</strong> at<br />

vid<strong>er</strong>eføre eksist<strong>er</strong>ende sted<strong>er</strong>?<br />

”Vi arbejd<strong>er</strong> jo inden for restaurationslovens<br />

ramm<strong>er</strong>. Og den har jeg været rigtig<br />

frustr<strong>er</strong>et ov<strong>er</strong> i lang tid. Faktisk betyd<strong>er</strong><br />

<strong>det</strong>, at vi ikke kan være så strikse, som jeg<br />

g<strong>er</strong>ne ville. D<strong>er</strong> har været en praksis tidlig<strong>er</strong>e<br />

i bevillingsnævnet, hvor man har<br />

16 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

været meget large med at give 05-bevilling<strong>er</strong><br />

til hele ugen, bare for at give et eksempel.<br />

Og <strong>det</strong> <strong>er</strong> n<strong>og</strong>et <strong>af</strong> <strong>det</strong>, som <strong>det</strong> siddende<br />

bevillingsnævn <strong>og</strong> jeg g<strong>er</strong>ne vil have<br />

lidt m<strong>er</strong>e hånd i hanke med. Det ville være<br />

rigtig fint, hvis vi kunne nøjes med at give<br />

05-bevilling<strong>er</strong> til torsdag, fredag <strong>og</strong> lørdag.<br />

Men når man én gang har fået en 05-bevilling,<br />

<strong>og</strong> hvis man som restauratør ov<strong>er</strong>hold<strong>er</strong><br />

de love <strong>og</strong> regl<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> <strong>er</strong>, så <strong>er</strong> <strong>det</strong> uendelig<br />

vanskeligt, for ikke at sige umuligt, at<br />

fj<strong>er</strong>ne den igen,” sig<strong>er</strong> Pia All<strong>er</strong>slev.<br />

”Så nej, jeg synes faktisk ikke, vi <strong>er</strong><br />

hårde. Vi prøv<strong>er</strong> at være i dial<strong>og</strong> med restauratør<strong>er</strong>ne,<br />

men vi har kun få krav, vi<br />

kan stille til dem. D<strong>er</strong> var mange ting, jeg<br />

g<strong>er</strong>ne ville have, at restauratør<strong>er</strong>ne skulle<br />

tage m<strong>er</strong>e ansvar for, men <strong>det</strong> kan vi ikke<br />

med loven i hånden. Så, nej, jeg forstår<br />

ikke kritikken. Jo, måske i forhold til at udvide<br />

de eksist<strong>er</strong>ende bevilling<strong>er</strong>, men ell<strong>er</strong>s<br />

ikke. Og <strong>det</strong> <strong>er</strong> jo en balancegang. Bebo<strong>er</strong>ne<br />

synes, vi <strong>er</strong> alt for svage, <strong>og</strong> restauratør<strong>er</strong>ne<br />

synes, vi <strong>er</strong> alt for hårde,” uddyb<strong>er</strong><br />

All<strong>er</strong>slev.<br />

Afslag på bevilling<br />

D<strong>er</strong> står i den nye restaurationsplan, at hvis<br />

d<strong>er</strong> <strong>er</strong> tale om en ansøgning i et lokale,<br />

hvor d<strong>er</strong> tidlig<strong>er</strong>e har været restaurant, kan<br />

man som udgangspunkt få en ny bevilling.<br />

Kan du ikke godt forstå, at restauratør<strong>er</strong>,<br />

d<strong>er</strong> ikke oplev<strong>er</strong> <strong>det</strong>te, bliv<strong>er</strong> frustr<strong>er</strong>ede?<br />

”<strong>Jeg</strong> lytt<strong>er</strong> til mine dygtige jurist<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> sig<strong>er</strong>,<br />

at vi både skal forholde os til den enkelte<br />

sag helt individuelt, men <strong>og</strong>så til,<br />

hvad d<strong>er</strong> har været på adressen tidlig<strong>er</strong>e.<br />

Hvis d<strong>er</strong> har været en bevilling i går, så <strong>er</strong><br />

<strong>det</strong> klart, så kan man som udgangspunkt<br />

godt regne med, at man kan fortsætte –<br />

især hvis man som restauratør <strong>er</strong> dygtig <strong>og</strong><br />

godt kan ov<strong>er</strong>holde regl<strong>er</strong>ne. Men hvis d<strong>er</strong><br />

nu har ligget en restaurant ell<strong>er</strong> bar – for<br />

lad os sige 10 år siden – <strong>og</strong> d<strong>er</strong> i den mellemliggende<br />

p<strong>er</strong>iode ikke har været restaurant-<br />

ell<strong>er</strong> bardrift, så <strong>er</strong> <strong>det</strong> klart, at de bebo<strong>er</strong>e,<br />

d<strong>er</strong> <strong>er</strong> i områ<strong>det</strong>, de jo har vænnet<br />

sig til, at d<strong>er</strong> ikke <strong>er</strong> restaurant ell<strong>er</strong> bar på<br />

adressen,” anfør<strong>er</strong> All<strong>er</strong>slev.<br />

Mætningspunkt vs. konkret vurd<strong>er</strong>ing<br />

”N<strong>og</strong>et <strong>af</strong> <strong>det</strong>, som jeg har forholdt mig til<br />

– <strong>og</strong> nu snakk<strong>er</strong> vi om nye bevilling<strong>er</strong> – <strong>det</strong><br />

har været mætningspunktet <strong>og</strong> den h<strong>er</strong><br />

stærke lokale koncentration <strong>af</strong> beværtning<strong>er</strong>,<br />

som vi oplev<strong>er</strong> i indre by. Det <strong>er</strong> ikke<br />

n<strong>og</strong>et, jeg har fun<strong>det</strong> på – <strong>det</strong> <strong>er</strong> politiet,<br />

d<strong>er</strong> <strong>er</strong> nået frem til <strong>det</strong>, <strong>og</strong> præsent<strong>er</strong>et <strong>det</strong><br />

for bevillingsnævnet, som jo består <strong>af</strong> lægmand.<br />

Politiet synes, at d<strong>er</strong> eft<strong>er</strong>hånden <strong>er</strong><br />

en meget høj koncentration <strong>af</strong> bar<strong>er</strong>, værtshuse<br />

<strong>og</strong> alt muligt an<strong>det</strong> i indre by. Og <strong>det</strong><br />

<strong>er</strong> jo klart, når de sig<strong>er</strong> sådan n<strong>og</strong>et, så<br />

vælg<strong>er</strong> jeg jo <strong>og</strong>så at lytte. Denne mætning<br />

<strong>og</strong> koncentration <strong>af</strong> bar<strong>er</strong>, <strong>det</strong> <strong>er</strong> n<strong>og</strong>et <strong>af</strong><br />

<strong>det</strong>, som tæll<strong>er</strong> med nu. Og <strong>det</strong> <strong>er</strong> selvfølgelig<br />

brandærg<strong>er</strong>ligt for restauratør<strong>er</strong>ne.<br />

Men hvis vi n<strong>og</strong>ensinde skal have kontrol<br />

ov<strong>er</strong>, hvor mange værtshuse d<strong>er</strong> i indre by,<br />

så <strong>er</strong> vi <strong>og</strong>så nødt til at bruge de andre mekanism<strong>er</strong>,<br />

d<strong>er</strong> <strong>er</strong> i restaurationsloven.

Og <strong>det</strong> <strong>er</strong> blandt an<strong>det</strong> at få politiet til at<br />

sige, at d<strong>er</strong> <strong>er</strong> en meget høj koncentration i<br />

et konkret område,” forklar<strong>er</strong> All<strong>er</strong>slev.<br />

N<strong>og</strong>le restauratør<strong>er</strong> oplev<strong>er</strong>, at når d<strong>er</strong> gives<br />

<strong>af</strong>slag på alkohol- <strong>og</strong> natbevilling<strong>er</strong>, så<br />

bund<strong>er</strong> et <strong>af</strong>slag i en gen<strong>er</strong>el betragtning<br />

(at indre by har nået et mætningspunkt) <strong>og</strong><br />

ikke i en konkret vurd<strong>er</strong>ing, hvad sig<strong>er</strong> du<br />

til <strong>det</strong>?<br />

”Politiet har i d<strong>er</strong>es vurd<strong>er</strong>ing <strong>af</strong> den konkrete<br />

sag mulighed for at sige, at de ikke<br />

nødvendigvis tror, at d<strong>er</strong> bliv<strong>er</strong> ballade med<br />

<strong>det</strong> pågældende sted ell<strong>er</strong> inde på <strong>det</strong> pågældende<br />

sted. Men at <strong>det</strong> <strong>er</strong> koncentrationen<br />

<strong>af</strong> værtshuse <strong>og</strong> bar<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> <strong>af</strong>gørende<br />

for, at d<strong>er</strong> ikke skal være fl<strong>er</strong>e bevil-<br />

ling<strong>er</strong> i et konkret område,” forklar<strong>er</strong> All<strong>er</strong>slev.<br />

ryge- <strong>og</strong> lukkelov har givet m<strong>er</strong>e støj<br />

De restauratør<strong>er</strong>, jeg har talt med, oplev<strong>er</strong>,<br />

at de betal<strong>er</strong> prisen for et ændret natteliv,<br />

altså at rygeloven <strong>og</strong> lempelse <strong>af</strong> salg <strong>af</strong><br />

alkohol giv<strong>er</strong> gen<strong>er</strong>elt m<strong>er</strong>e liv i gad<strong>er</strong>ne?<br />

”Det har de da fuldstændig ret i. Ryge-<br />

FrontRest 15” toucht<strong>er</strong>mimal<br />

Det mest simple <strong>og</strong> brug<strong>er</strong>venlige c<strong>af</strong>é/restaurant pr<strong>og</strong>ram<br />

1 x Bon/køkkenprint<strong>er</strong><br />

1 x ICG pr<strong>og</strong>ram<br />

1 x Pengeskuffe<br />

Mulighed for:<br />

- 8,4” Kundeskærm<br />

- Android håndt<strong>er</strong>minal<br />

Pris<strong>er</strong> fra kr. 20.000,-<br />

* Leasing fra 680,-<br />

* Årligt support / abonnement kr. 3.600,-.<br />

* Leasing i 36 mdr., 10% restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr.<br />

loven har jo blandt an<strong>det</strong> bety<strong>det</strong>, at folk<br />

<strong>er</strong> m<strong>er</strong>e på gad<strong>er</strong>ne. Selvom mange dørmænd<br />

påtag<strong>er</strong> sig en m<strong>er</strong>e udadvendt<br />

funktion, <strong>og</strong> man n<strong>og</strong>le sted<strong>er</strong> ligefrem har<br />

ansat ”tyssevagt<strong>er</strong>”, så <strong>er</strong> d<strong>er</strong> mange mennesk<strong>er</strong><br />

på gad<strong>er</strong>ne i nattetim<strong>er</strong>ne, <strong>og</strong> <strong>det</strong><br />

larm<strong>er</strong>. Men <strong>det</strong> <strong>er</strong> ikke restauratør<strong>er</strong>nes<br />

opgave at sikre ro <strong>og</strong> orden i gad<strong>er</strong>ne. Det<br />

<strong>er</strong> politiets opgave. Men man kan jo ikke<br />

kyle hele Vest<strong>er</strong>gade i kachotten, fordi folk<br />

står uden for med en øl <strong>og</strong> larm<strong>er</strong>. D<strong>er</strong> <strong>er</strong><br />

faktisk lang vej fra <strong>det</strong>, som bebo<strong>er</strong>ne oplev<strong>er</strong><br />

som ballade i gaden, til <strong>det</strong>, som politiet<br />

oplev<strong>er</strong> som gadeuorden. Og et sted<br />

d<strong>er</strong>imellem forsøg<strong>er</strong> restauratør<strong>er</strong>ne jo at<br />

ag<strong>er</strong>e. Men <strong>det</strong> <strong>er</strong> ikke n<strong>og</strong>et, vi kan kræve<br />

<strong>af</strong> dem, <strong>det</strong> <strong>er</strong> kun n<strong>og</strong>et, vi kan ønske os.<br />

Den anden del <strong>af</strong> festen, den står kiosk<strong>er</strong>ne<br />

<strong>og</strong> 7-eleven for. De sælg<strong>er</strong> øl <strong>og</strong> breez<strong>er</strong>s,<br />

som kund<strong>er</strong>ne indtag<strong>er</strong> på gad<strong>er</strong> <strong>og</strong><br />

stræd<strong>er</strong>. Vi har jo netop et byrum, d<strong>er</strong> invit<strong>er</strong><strong>er</strong><br />

til, at man ophold<strong>er</strong> sig i <strong>det</strong>. Og <strong>det</strong><br />

gør folk altså i dag på en helt anden måde<br />

end tidlig<strong>er</strong>e, <strong>og</strong> <strong>det</strong> må man som bebo<strong>er</strong><br />

forvente. Vi har <strong>af</strong>sk<strong>af</strong>fet lukkeloven <strong>og</strong> har<br />

fri handel med alkohol, så <strong>det</strong> mønst<strong>er</strong> vil<br />

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd<br />

Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30<br />

Mail: wch@posnet.dk<br />

www.posnet.dk<br />

* Alle pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> eksklusive moms, pr<strong>og</strong>ramm<strong>er</strong>ing, lev<strong>er</strong>ing <strong>og</strong> abonnement.<br />

tema<br />

ikke ændre sig. Og jeg forstår godt, at restauratør<strong>er</strong>ne<br />

<strong>er</strong> frustr<strong>er</strong>ede ov<strong>er</strong>, at d<strong>er</strong> <strong>er</strong><br />

en fest i festen, som de på en måde bliv<strong>er</strong><br />

taget til indtægt for,” sig<strong>er</strong> All<strong>er</strong>slev.<br />

All<strong>er</strong>slevs ønskescenario<br />

Hvad bring<strong>er</strong> fremtiden for Københavns<br />

borg<strong>er</strong>e <strong>og</strong> restauratør<strong>er</strong>?<br />

”<strong>Jeg</strong> vent<strong>er</strong> mig rigtig meget <strong>af</strong> den nye<br />

restaurationsplan, som netop <strong>er</strong> sendt i høring.<br />

Mit ønskescenario <strong>er</strong>, <strong>og</strong> så kan man<br />

jo kalde mig naiv, at vi ikke behøv<strong>er</strong> at<br />

være bange for de h<strong>er</strong> 05-bevilling<strong>er</strong>, fordi<br />

restauratør<strong>er</strong>ne ov<strong>er</strong> hele linjen tag<strong>er</strong> aktivt<br />

del i at begrænse støj <strong>og</strong> møg i gad<strong>er</strong>ne.<br />

At politiet <strong>er</strong> m<strong>er</strong>e til stede, end de <strong>er</strong> i<br />

dag. Og at kommunen <strong>er</strong> m<strong>er</strong>e til stede,<br />

g<strong>er</strong>ne med bedre rengøring <strong>og</strong> fl<strong>er</strong>e pissoires.<br />

Og måske <strong>er</strong> d<strong>er</strong> n<strong>og</strong>le frivillige, d<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong>så giv<strong>er</strong> en hånd med. Mit naive <strong>og</strong> ydmyge<br />

håb <strong>er</strong>, at vi alle sammen skal sætte<br />

os ned <strong>og</strong> finde de bedste løsning<strong>er</strong> for København.<br />

For vi skal alle være med til at<br />

sikre, at København ikke bliv<strong>er</strong> en soveby,<br />

<strong>og</strong> bebo<strong>er</strong>ne skal <strong>og</strong>så opleve, at de kan<br />

sove h<strong>er</strong>,” sig<strong>er</strong> Pia All<strong>er</strong>slev.<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 17<br />

7

AF: Redaktionen<br />

Foto: C<strong>af</strong>é Evald<br />

fokus:<br />

uddannelse<br />

Iværksætt<strong>er</strong>e<br />

vend<strong>er</strong> und<strong>er</strong>skud<br />

tIl ov<strong>er</strong>skud<br />

i silkeborg har brødrene <strong>og</strong> ej<strong>er</strong>ne <strong>af</strong><br />

c<strong>af</strong>é evald, Jesp<strong>er</strong> <strong>og</strong> Jacob niebuhr,<br />

formået at vende et minus til et plus.<br />

de to iværksætt<strong>er</strong>e har sammen med en<br />

ledelseskonsulent taget et 180-grad<strong>er</strong>s syn<br />

på d<strong>er</strong>es forretning <strong>og</strong> implement<strong>er</strong>et en<br />

række styringsredskab<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> sikr<strong>er</strong> c<strong>af</strong>eens<br />

succes.<br />

C<strong>af</strong>é Evald <strong>er</strong> en <strong>af</strong> Silkeborgs mest populære<br />

c<strong>af</strong>e<strong>er</strong> med mellem 18 <strong>og</strong> 25 ansatte<br />

<strong>og</strong> en loyal skare <strong>af</strong> stamgæst<strong>er</strong>. Men i<br />

2010 fik c<strong>af</strong>een et und<strong>er</strong>skud, <strong>og</strong> <strong>det</strong> fik<br />

ej<strong>er</strong>ne til sammen med en ledelseskonsulent<br />

fra Kompetence Silkeborg, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> en<br />

del <strong>af</strong> VEU-cent<strong>er</strong> Østjylland, at standse op<br />

<strong>og</strong> se på forretningens økonomi <strong>og</strong> ledelse.<br />

”Før så vi på forretningen fra dag til dag.<br />

Nu kan vi tage et bred<strong>er</strong>e p<strong>er</strong>spektiv <strong>og</strong><br />

analys<strong>er</strong>e på c<strong>af</strong>eens økonomiske <strong>og</strong> p<strong>er</strong>sonalemæssige<br />

situation fl<strong>er</strong>e måned<strong>er</strong> frem.<br />

Sikk<strong>er</strong>heden om, at vi voks<strong>er</strong> i den rigtige<br />

retning, giv<strong>er</strong> ro i maven <strong>og</strong> ov<strong>er</strong>skud til at<br />

tænke nyt,” sig<strong>er</strong> ej<strong>er</strong> Jesp<strong>er</strong> Niebuhr.<br />

180-grad<strong>er</strong> virksomhedstjek<br />

Samarbej<strong>det</strong> med ledelseskonsulent Dan<br />

Cort Jørgensen fra Kompetence Silkeborg<br />

startede i 2010, hvor Jesp<strong>er</strong> <strong>og</strong> Jacob Niebuhr<br />

fik gennemgået d<strong>er</strong>es forretningsplan.<br />

led<strong>er</strong>uddannelse Gav de rIGtIGe værktøj<strong>er</strong><br />

Jacob <strong>og</strong> Jesp<strong>er</strong> Niebuhr har <strong>og</strong>så gennemført en grundlæggende led<strong>er</strong>uddannelse på Kompetence Silkeborg. H<strong>er</strong> lægges d<strong>er</strong> stor<br />

vægt på, at kurs<strong>er</strong>ne <strong>er</strong> direkte anvendelige i hv<strong>er</strong>dagen. Kursist<strong>er</strong>ne bliv<strong>er</strong> und<strong>er</strong> hele forløbet aktivt involv<strong>er</strong>ede, <strong>og</strong> uanset om de<br />

har store ell<strong>er</strong> ingen ledelsesmæssige <strong>er</strong>faring<strong>er</strong>, vil de få et stort udbytte <strong>af</strong> kurset. På kurset bliv<strong>er</strong> kursist<strong>er</strong>ne introduc<strong>er</strong>et til de<br />

grundlæggende teori<strong>er</strong> omkring led<strong>er</strong>faget: kommunikationsværktøj<strong>er</strong>, led<strong>er</strong>typ<strong>er</strong> <strong>og</strong> organisationskultur.<br />

D<strong>er</strong> start<strong>er</strong> nye kurs<strong>er</strong> til septemb<strong>er</strong>. Læs m<strong>er</strong>e på: www.kursuscent<strong>er</strong>et.dk<br />

18 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

Det 180-grad<strong>er</strong>s virksomhedstjek viste et<br />

behov for forbedring <strong>af</strong> økonomistyringen <strong>og</strong><br />

udvikling <strong>af</strong> ledelsen. Jesp<strong>er</strong> <strong>og</strong> Jacob fik<br />

kun vist nøgletal kvartalsvis, hvilket gjorde<br />

<strong>det</strong> svært for dem at følge med i forretningens<br />

udvikling.<br />

”Vi fik hjælp <strong>af</strong> konsulent Lars Christian<br />

Lauridsen fra Erhv<strong>er</strong>vsakademi Dania, d<strong>er</strong> <strong>er</strong><br />

en del <strong>af</strong> VEU-cent<strong>er</strong> MidtØst, til at få vist<br />

nøgletallene hv<strong>er</strong> måned, <strong>og</strong> <strong>det</strong> giv<strong>er</strong> et<br />

bedre ov<strong>er</strong>blik. Samtidig var d<strong>er</strong> et stort potentiale<br />

i at tilbyde led<strong>er</strong>uddannelse til kokkene<br />

<strong>og</strong> ej<strong>er</strong>ne, som nu skal til at finde den<br />

rette balance mellem drift <strong>og</strong> ledelse,” sig<strong>er</strong><br />

Dan Cort Jørgensen.<br />

Ud ov<strong>er</strong> en forbedring <strong>af</strong> økonomistyringen<br />

<strong>og</strong> udvikling <strong>af</strong> ledelsen har C<strong>af</strong>é Evald<br />

<strong>og</strong>så fået optim<strong>er</strong>et lag<strong>er</strong>styringen, så lag<strong>er</strong>optællingen<br />

nu kan gøres hurtig<strong>er</strong>e. Et Advisory<br />

Board <strong>er</strong> nedsat til at holde snor i forretningens<br />

aktivitet<strong>er</strong>, <strong>og</strong> d<strong>er</strong> blev <strong>af</strong>viklet<br />

teambuildingaktivitet<strong>er</strong> for medarbejd<strong>er</strong>ne.<br />

nye øjne på forretningen<br />

Som resultat <strong>af</strong> indsats<strong>er</strong>ne <strong>er</strong> <strong>det</strong> nu lykkedes<br />

Jesp<strong>er</strong> <strong>og</strong> Jacob Niebuhr at vende <strong>det</strong><br />

beløb, d<strong>er</strong> var i und<strong>er</strong>skud i 2010, til <strong>det</strong><br />

dobbelte i ov<strong>er</strong>skud.<br />

”Vi har løbende arbej<strong>det</strong> vid<strong>er</strong>e <strong>og</strong> har<br />

senest i eft<strong>er</strong>året 2012 h<strong>af</strong>t en værdidag.<br />

H<strong>er</strong> var alle medarbejd<strong>er</strong>e med til finde<br />

C<strong>af</strong>é Evalds værdi<strong>er</strong> <strong>og</strong> vi arbejdede med<br />

<strong>det</strong> geniale ”Mind the gap”, hvor alle lær<strong>er</strong><br />

at være opmærksomme på de gab, d<strong>er</strong> kan<br />

være mellem køkken/kokke <strong>og</strong> restaurant/<br />

tjen<strong>er</strong>e, mellem tjen<strong>er</strong>e <strong>og</strong> gæst<strong>er</strong> <strong>og</strong> de<br />

ansatte indbyrdes,” forklar<strong>er</strong> Jacob Niebuhr.<br />

De to c<strong>af</strong>eej<strong>er</strong>e råd<strong>er</strong> andre iværksætt<strong>er</strong>e<br />

til at få friske øjne på d<strong>er</strong>es forretning.<br />

”Det <strong>er</strong> vigtigt at indse, at man ikke kan<br />

klare <strong>det</strong> hele selv, når ens forretning voks<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> ændr<strong>er</strong> sig. Samarbej<strong>det</strong> med Dan<br />

har hjulpet os til at lokalis<strong>er</strong>e sårbare områd<strong>er</strong>,<br />

som vi ikke selv kunne se, <strong>og</strong> til at<br />

gøre n<strong>og</strong>et ved dem. Det føles lidt ligesom<br />

at have været på en dannelsesrejse,” sig<strong>er</strong><br />

ej<strong>er</strong> Jacob Niebuhr.<br />

strategi <strong>og</strong> ledelse i harehøjde<br />

”Begreb<strong>er</strong> som strategi <strong>og</strong> ledelse kan godt<br />

omsættes til harehøjde, så selv de helt små<br />

iværksætt<strong>er</strong>virksomhed<strong>er</strong> kan følge med,”<br />

sig<strong>er</strong> Dan Cort Jørgensen, d<strong>er</strong> i løbet <strong>af</strong> sin<br />

karri<strong>er</strong>e har hjulpet mange iværksætt<strong>er</strong>e<br />

med at udvikle d<strong>er</strong>es forretning. ”Som<br />

iværksætt<strong>er</strong> start<strong>er</strong> man med en passion.<br />

De første ansatte bliv<strong>er</strong> smittet <strong>af</strong> en<strong>er</strong>gien<br />

<strong>og</strong> motivationen. Men i takt med at forretningen<br />

voks<strong>er</strong>, skal værksætt<strong>er</strong>en forholde

fakta<br />

fokus:<br />

uddannelse<br />

sig til økonomi, p<strong>er</strong>sonale <strong>og</strong> drift på en ny<br />

måde. H<strong>er</strong> <strong>er</strong> <strong>det</strong> vigtigt, at man begynd<strong>er</strong><br />

at an<strong>er</strong>kende strategi <strong>og</strong> ledelse som værktøj<strong>er</strong><br />

til at hjælpe forretningen vid<strong>er</strong>e,”sig<strong>er</strong><br />

han.<br />

Dan Cort Jørgensen råd<strong>er</strong> virksomhed<strong>er</strong>ne<br />

til selv at tage kontakt til en relevant uddannelsesinstitution<br />

ell<strong>er</strong> kommunens<br />

iværksætt<strong>er</strong>cent<strong>er</strong> for at få sparring <strong>og</strong> information<br />

om mulighed<strong>er</strong>ne for udviklingsstøtte.<br />

Du kan <strong>og</strong>så kontakte DRC, hvis du vil<br />

vide m<strong>er</strong>e om din virksomheds udviklingsmulighed<strong>er</strong>.<br />

Ledelseskonsulent Dan Cort Jørgensen<br />

und<strong>er</strong>vis<strong>er</strong> på led<strong>er</strong>kurs<strong>er</strong>ne på<br />

Kompetence Silkeborg <strong>og</strong> lav<strong>er</strong> strategiforløb<br />

for virksomhed<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> ønsk<strong>er</strong><br />

at udvikle virksomhedens strategiske<br />

kompetenc<strong>er</strong>.<br />

• Dan Cort Jørgensen <strong>er</strong> uddannet<br />

cand.mag. i historie <strong>og</strong> psykol<strong>og</strong>i<br />

• Tidlig<strong>er</strong>e und<strong>er</strong>vis<strong>er</strong> <strong>og</strong> studievejled<strong>er</strong><br />

på HHX, samt ad hoc-projekt<strong>er</strong><br />

for Und<strong>er</strong>visningsminist<strong>er</strong>iet<br />

• Rektor for et handelsgymnasium<br />

• Uddannelseschef i et privat konsulentfirma<br />

• MBA i strategisk ledelse.<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 19

AF: Redaktionen<br />

Foto: Colourbox<br />

fokus:<br />

uddannelse<br />

m<strong>er</strong>e salg<br />

<strong>og</strong> bedre<br />

s<strong>er</strong>vice<br />

Fl<strong>er</strong>e <strong>af</strong> drc’s medlemm<strong>er</strong> i nordjylland har bedt foreningen om at arrang<strong>er</strong>e<br />

et kursus i m<strong>er</strong>salg <strong>og</strong> s<strong>er</strong>vice. de ønsk<strong>er</strong> nemlig, at d<strong>er</strong>es medarbejd<strong>er</strong>e<br />

skal være klædt på til at sælge <strong>og</strong> s<strong>er</strong>vic<strong>er</strong>e de forhåbentlig mange gæst<strong>er</strong>,<br />

d<strong>er</strong> komm<strong>er</strong> i løbet <strong>af</strong> somm<strong>er</strong>en.<br />

D<strong>er</strong>for har DRC indgået en <strong>af</strong>tale med Food College Aalborg, d<strong>er</strong> nu udbyd<strong>er</strong> et<br />

kursus lige inden sæsonstart. Så har du ell<strong>er</strong> dine medarbejd<strong>er</strong>e brug for at blive<br />

tanket op <strong>og</strong> få input om salg <strong>og</strong> s<strong>er</strong>vice, så meld j<strong>er</strong> til <strong>det</strong>te kursus.<br />

salgsteknik for salgs- <strong>og</strong> s<strong>er</strong>vicemedarbejd<strong>er</strong>e<br />

På kurset lær<strong>er</strong> du at varetage gæstekontakten, <strong>og</strong> du lær<strong>er</strong> at sælge virksomhedens<br />

produkt<strong>er</strong> <strong>og</strong> s<strong>er</strong>vices. Du lær<strong>er</strong> blandt an<strong>det</strong> at lytte til gæst<strong>er</strong>nes behov,<br />

<strong>af</strong>stemme forventning<strong>er</strong> samt gennemføre salg <strong>og</strong> bruge teknikk<strong>er</strong> til at <strong>af</strong>slutte<br />

salget <strong>og</strong> m<strong>er</strong>sælge.<br />

Kurset <strong>er</strong> et AMU-kursus, mål 40003. Eft<strong>er</strong> endt kursus udstedes et kompetencegivende<br />

uddannelsesbevis. Kurset indehold<strong>er</strong> ingen prøve.<br />

Kurset var<strong>er</strong> 2 dage <strong>og</strong> find<strong>er</strong> sted den 27. <strong>og</strong> 28. maj 2013 hos Food College<br />

Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg. Hv<strong>er</strong> dag kl. 8.25-15.50.<br />

Pris: 240 kr. Det <strong>er</strong> muligt at ansøge om VEU-godtgørelse for deltag<strong>er</strong>e inden for<br />

AMU-målgruppen (dvs. p<strong>er</strong>son<strong>er</strong> med en uddannelse til <strong>og</strong> med <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsniveau).<br />

Godtgørelsen udgør pt. 640,80 kr. pr. dag.<br />

du kan læse m<strong>er</strong>e om kurset <strong>og</strong> tilmelding på foodcollege.dk/eft<strong>er</strong>uddannelse.<br />

hyGIejnekursus<br />

Bag<strong>er</strong> <strong>og</strong> Konditormestre i Danmark har udviklet et hygiejnekursus til d<strong>er</strong>es medlemm<strong>er</strong>. Det <strong>er</strong> d<strong>og</strong> ikke kun BKD-medlemm<strong>er</strong>,<br />

d<strong>er</strong> har glæde <strong>af</strong> kurset. Und<strong>er</strong>visningen <strong>er</strong> nemlig ikke branchespecifik, <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for tag<strong>er</strong> mange andre typ<strong>er</strong> virksomhed<strong>er</strong> kurset.<br />

Blandt an<strong>det</strong> c<strong>af</strong>e<strong>er</strong> <strong>og</strong> grillbar<strong>er</strong>.<br />

Kurset <strong>er</strong> let <strong>og</strong> billigt <strong>og</strong> kræv<strong>er</strong> blot en comput<strong>er</strong> for at deltage. Al und<strong>er</strong>visning foregår nemlig på nettet <strong>og</strong> via små videoklip,<br />

som på en let <strong>og</strong> ov<strong>er</strong>skuelig måde hjælp<strong>er</strong> kursisten til at forstå mat<strong>er</strong>ialet. Hv<strong>er</strong>t kapitel <strong>af</strong>sluttes med en lille test, <strong>og</strong> først når<br />

alle tests <strong>er</strong> bestået, så kan man gå vid<strong>er</strong>e til selve eksamenen. Den foregår <strong>og</strong>så på comput<strong>er</strong>en, <strong>og</strong> når man består får man sit<br />

kursusbevis sendt direkte hjem til sin mailboks. Lige til at printe.<br />

Kurset kost<strong>er</strong> kun 299 kr. plus moms.<br />

Læs m<strong>er</strong>e <strong>og</strong> tilmeld dig h<strong>er</strong>: www.bkdkurs<strong>er</strong>.dk<br />

20 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013

1. 1. DU DU FÅR FÅR EN EN RENERE RENERE VARE VARE<br />

Ø-mærkede Ø-mærkede fødevar<strong>er</strong> fødevar<strong>er</strong> <strong>er</strong> <strong>er</strong> ikke ikke sminket sminket med med<br />

kunstige farvestoff<strong>er</strong> ell<strong>er</strong> sødemidl<strong>er</strong> <strong>og</strong><br />

<strong>er</strong> fri for rest<strong>er</strong> <strong>af</strong> sprøjtemidl<strong>er</strong>.<br />

3. UDEN TILSAT SUKKER<br />

Nikolines Frugthave <strong>er</strong> lavet uden tilsat sukk<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> sødes d<strong>er</strong>for med økol<strong>og</strong>isk æbles<strong>af</strong>t.<br />

Okol<strong>og</strong>isk s<strong>af</strong>t<br />

Nu løft<strong>er</strong> Nikoline sløret for tre nye økol<strong>og</strong>iske frugts<strong>af</strong>t<strong>er</strong> fra<br />

en hidtil ukendt del <strong>af</strong> hendes have – Nikolines Frugthave.<br />

Fire gode grunde til at vælge Nikolines Frugthave<br />

Kontakt Kontakt din din konsulent konsulent ell<strong>er</strong> ell<strong>er</strong> Royal Royal Unibrews Unibrews call call cent<strong>er</strong> cent<strong>er</strong> på på tlf. tlf. 56 56 77 77 16 16 00. 00.<br />

2. 2. EKSKLUSIV EKSKLUSIV PROFILFLASKE<br />

PROFILFLASKE<br />

Nikolines Frugthave komm<strong>er</strong> i en eksklusiv<br />

profi lfl aske, udelukkende solgt i HoReCa.<br />

4. KUN EN LEVERANDØR<br />

Nikolines Frugthave lev<strong>er</strong>es sammen med<br />

Royal Unibrew øvrige produkt<strong>er</strong>, så d<strong>er</strong> kun<br />

<strong>er</strong> behov for en lev<strong>er</strong>andør.<br />

NYHED<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 21

AF: DRC’s advokat Gudrun Feng<strong>er</strong><br />

Foto: Colourbox<br />

§ daGens ret<br />

en nyligt <strong>af</strong>sagt byretsdom frifandt et<br />

medlem <strong>af</strong> drc for 3Fs påstand om,<br />

at restauratøren skulle eft<strong>er</strong>betale ov<strong>er</strong><br />

100.000 kr. til en fratrådt medarbejd<strong>er</strong>.<br />

Eft<strong>er</strong>betalingskravet bestod blandt an<strong>det</strong><br />

<strong>af</strong> en godtgørelse for usaglig <strong>af</strong>skedigelse<br />

<strong>og</strong> eft<strong>er</strong>betaling <strong>af</strong> særlige lønandele i henhold<br />

til RAF-200-ov<strong>er</strong>enskomsten – h<strong>er</strong>und<strong>er</strong><br />

pension.<br />

<strong>det</strong> skæbnesvangre kryds<br />

For så vidt angik kravet på eft<strong>er</strong>betaling <strong>af</strong><br />

pension, byggede <strong>det</strong> på, at restauratøren<br />

angiveligt ved en fejl havde sat et kryds i<br />

ansættelsesbeviset i et felt, d<strong>er</strong> angav, at<br />

ansættelsesforhol<strong>det</strong> var omfattet <strong>af</strong> ov<strong>er</strong>enskomst,<br />

selvom restauratøren ikke var<br />

omfattet <strong>af</strong> en ov<strong>er</strong>enskomst.<br />

Nedenund<strong>er</strong> feltet vedrørende ov<strong>er</strong>enskomstforhold<br />

havde restauratøren anført<br />

”DRC” med store b<strong>og</strong>stav<strong>er</strong>. D<strong>er</strong>udov<strong>er</strong> var<br />

d<strong>er</strong> sat kryds i ”nej” ved pension.<br />

Medarbejd<strong>er</strong>en rejste med hjælp fra 3F<br />

sag mod restauratøren. H<strong>er</strong> gjorde de gældende,<br />

at krydset ved ov<strong>er</strong>enskomst sammenholdt<br />

med angivelse <strong>af</strong> ”DRC” nedenund<strong>er</strong><br />

indebar, at restauratøren havde<br />

forpligtet sig til at følge RAF-2000-ov<strong>er</strong>enskomsten,<br />

blandt an<strong>det</strong> fordi restauratør<strong>er</strong>nes<br />

arbejdsgiv<strong>er</strong>forening RAF-2000 har<br />

sekretariat hos DRC. De krævede, at d<strong>er</strong>,<br />

uagtet part<strong>er</strong>nes <strong>af</strong>tale om <strong>det</strong> modsatte,<br />

skulle eft<strong>er</strong>betales pension til medarbejd<strong>er</strong>en,<br />

fordi <strong>det</strong> følg<strong>er</strong> <strong>af</strong> ov<strong>er</strong>enskomsten.<br />

lidt retfærdighed var d<strong>er</strong> til<br />

for restauratøren<br />

Byretten kom frem til, at RAF-2000-ov<strong>er</strong>enskomsten<br />

ikke kunne anses for vedtaget<br />

mellem part<strong>er</strong>ne, blot på baggrund <strong>af</strong> an-<br />

22 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

restauratør frIfun<strong>det</strong><br />

for ov<strong>er</strong>enskomstkrav<br />

3f tabte tvIst<br />

om eft<strong>er</strong>betalInG …<br />

givelsen <strong>af</strong> ”DRC” i ansættelsesbeviset <strong>og</strong><br />

brancheforeningens sekretariatsfunktion<br />

for RAF-2000. Til gengæld måtte ansættelsesforhol<strong>det</strong>,<br />

som konsekvens <strong>af</strong> krydset<br />

i ”ja” til ov<strong>er</strong>enskomst, forudsættes omfattet<br />

<strong>af</strong> grundlæggende beskyttelsesregl<strong>er</strong><br />

svarende til de på områ<strong>det</strong> sædvanlige.<br />

Regl<strong>er</strong>ne i RAF-2000-ov<strong>er</strong>enskomsten var<br />

ifølge byretten udtryk for en sædvanlig beskyttelse<br />

<strong>af</strong> arbejdstag<strong>er</strong>en, hvorfor disse<br />

blev lagt til grund for sagens <strong>af</strong>gørelse.<br />

Dette kunne ifølge byretten d<strong>og</strong> ikke ændre<br />

på, at part<strong>er</strong>nes udtrykkelige <strong>af</strong>tale<br />

om, at medarbejd<strong>er</strong>en ikke var omfattet <strong>af</strong><br />

en pensionsordning, skulle fastholdes. Arbejdsgiv<strong>er</strong>en<br />

frifandtes d<strong>er</strong>med for fagforeningens<br />

krav på eft<strong>er</strong>betaling <strong>af</strong> pension.<br />

Uenighed om arbejdstid førte til, at medarbejd<strong>er</strong>en<br />

udeblev fra arbejde<br />

Medarbejd<strong>er</strong>ens krav om godtgørelse for<br />

usaglig <strong>af</strong>skedigelse byggede på, at d<strong>er</strong><br />

var opstået uenighed mellem medarbejd<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> arbejdsgiv<strong>er</strong> om medarbejd<strong>er</strong>ens manglende<br />

ov<strong>er</strong>holdelse <strong>af</strong> d<strong>er</strong>es <strong>af</strong>tale om arbejdstid.<br />

Medarbejd<strong>er</strong>en opfyldte ikke <strong>det</strong><br />

<strong>af</strong>talte timetal, i<strong>det</strong> hun ofte havde andre<br />

gøremål i arbejdstiden <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for byttede<br />

sine vagt<strong>er</strong> væk. Som følge <strong>af</strong> en irettesættelse<br />

fra arbejdsgiv<strong>er</strong>en i form <strong>af</strong> en<br />

skriftlig advarsel mødte medarbejd<strong>er</strong>en<br />

ikke op til et planlagt p<strong>er</strong>sonalemøde <strong>og</strong><br />

en eft<strong>er</strong>følgende vagt. Arbejdsgiv<strong>er</strong>en reag<strong>er</strong>ede<br />

h<strong>er</strong>på med et brev til medarbejd<strong>er</strong>en,<br />

hvor<strong>af</strong> <strong>det</strong> fremgik, at han betragtede<br />

ansættelsesforhol<strong>det</strong> som ophørt på grund<br />

<strong>af</strong> hendes udeblivelse.<br />

Fagforeningen mente ikke, at arbejdsgiv<strong>er</strong>en<br />

var b<strong>er</strong>ettiget til at <strong>er</strong>klære ansættelsesforhol<strong>det</strong><br />

for ophørt på den baggrund.<br />

Udeblivelsen var ikke lovlig<br />

Byretten kom frem til, at medarbejd<strong>er</strong>en<br />

ikke havde krav på en godtgørelse for<br />

usaglig <strong>af</strong>skedigelse, når hun ikke havde<br />

givet arbejdsgiv<strong>er</strong> besked om en lovlig<br />

grund til at udeblive. Restauratøren blev<br />

d<strong>er</strong>for <strong>og</strong>så frifun<strong>det</strong> for <strong>det</strong>te krav.<br />

drcs råd <strong>er</strong>:<br />

• Vær altid omhyggelig med udfyldelsen<br />

<strong>af</strong> ansættelsesbevis<strong>er</strong>, i<strong>det</strong><br />

fejl som den ovenfor omhandlede<br />

– ud ov<strong>er</strong> at koste en godtgørelse –<br />

kan medføre, at du som arbejdsgiv<strong>er</strong><br />

forpligt<strong>er</strong> dig til at følge ov<strong>er</strong>enskomstvilkår,<br />

som ikke <strong>er</strong> udtrykkeligt<br />

fraveget.<br />

• Sørg for – som i ovennævnte tilfælde<br />

– straks at få sendt en meddelelse<br />

til en udeblevet medarbejd<strong>er</strong><br />

om, hvilken konsekvens ude-<br />

blivelsen har for vedkommende.<br />

• Kontakt altid en branchespecialist,<br />

hvis du bliv<strong>er</strong> mødt med krav<br />

om eft<strong>er</strong>betaling i forbindelse med<br />

ansættelsesforholds ophør ell<strong>er</strong> i<br />

forbindelse med en medarbejd<strong>er</strong>s<br />

udeblivelse.<br />

Ring til DRC’s juridiske <strong>af</strong>deling, hvis<br />

du som medlem sidd<strong>er</strong> med spørgsmål,<br />

som du mangl<strong>er</strong> et hurtigt <strong>og</strong> kvalific<strong>er</strong>et<br />

svar på. DRC’s jurist<strong>er</strong> <strong>og</strong> advokat<strong>er</strong><br />

har særlig brancheeksp<strong>er</strong>tise.

METRO<br />

LEVERER VAREN!<br />

PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER<br />

• Lev<strong>er</strong>ing til restaurant- <strong>og</strong> cat<strong>er</strong>ingbranchen samt til bar<strong>er</strong>, c<strong>af</strong>é<strong>er</strong> <strong>og</strong> diskotek<strong>er</strong><br />

• Bestil m<strong>er</strong>e end 20.000 var<strong>er</strong> online døgnet rundt<br />

• Godkendt egenkontrolpr<strong>og</strong>ram på lag<strong>er</strong>/lastbil<strong>er</strong><br />

• Temp<strong>er</strong>aturl<strong>og</strong> i alle køle-/frostbil<strong>er</strong> sikr<strong>er</strong>, at kølekæden ov<strong>er</strong>holdes<br />

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 ell<strong>er</strong> mail deliv<strong>er</strong>y@metro.dk<br />

Alle METROs fødevare<strong>af</strong>deling<strong>er</strong> <strong>er</strong> ISO 22000 c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>et<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 23<br />

HER HANDLER VI PROFESSIONELT HER HANDLER VI PROFESSIONELT!<br />

www.metro.dk

AF: Redaktionen<br />

Foto: Colourbox<br />

kort nyt<br />

KoRt<br />

nYt ...<br />

HaR Du eN<br />

NetbaNK-<br />

FoRSiKRiNG?<br />

<strong>det</strong> havde en mindre jysk maskinfabrik hell<strong>er</strong><br />

ikke, da den blev udsat for hacking <strong>og</strong> fik trukket<br />

1,8 mio. kr. på kassekreditten. sk<strong>er</strong> hacking<br />

via virksomhedens comput<strong>er</strong>, står du selv for dækning<br />

<strong>af</strong> dit indbrud i netbanken.<br />

Før 2006 var indbrud i netbanken reelt ikke-eksist<strong>er</strong>ende<br />

i Danmark. Det første rapport<strong>er</strong>ede netbankindbrud<br />

skete i eft<strong>er</strong>året 2006. Men i løbet <strong>af</strong> 2007 <strong>og</strong><br />

2008 steg antallet <strong>af</strong> netbankindbrud, <strong>og</strong> udbyttet<br />

ved hv<strong>er</strong>t netbankindbrud var <strong>og</strong>så stigende.<br />

I februar 2009 oplevede en mindre maskinfabrik<br />

i Jylland 3 netbankindbrud i løbet <strong>af</strong> en måned, indbrud,<br />

d<strong>er</strong> beløb sig til i alt 1,8 mio. kr. Netop dén<br />

hændelse gjorde, at d<strong>er</strong> i pressen, i <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vslivet <strong>og</strong><br />

hos politik<strong>er</strong>ne blev sat fokus på problemet ved netbankindbrud<br />

hos virksomhed<strong>er</strong>, for <strong>det</strong> <strong>er</strong> nemlig<br />

virksomheden selv, d<strong>er</strong> skal dække tabet.<br />

D<strong>er</strong>for nedsatte Finanstilsynet en arbejdsgruppe,<br />

d<strong>er</strong> skulle se på, hvordan mindre virksomhed<strong>er</strong> mest<br />

hensigtsmæssigt kunne beskyttes mod tab ved netbankindbrud.<br />

Det har result<strong>er</strong>et i, at d<strong>er</strong> nu <strong>er</strong> etabl<strong>er</strong>et<br />

en ordning med en virksomhedsforsikring, d<strong>er</strong><br />

dækk<strong>er</strong> tab – en såkaldt netbankindbrud forsikring.<br />

faKta<br />

• Netbankforsikringen kan tegnes <strong>af</strong> virksomhed<strong>er</strong><br />

hjemmehørende i Danmark, d<strong>er</strong> har et dansk<br />

CVR-nr., <strong>og</strong> som højst har 50 mio. kr. i omsætning<br />

<strong>og</strong> 50 mio. kr. i samlet balance.<br />

• Prisen for Netbankforsikring <strong>er</strong> årligt 921,00 kr.<br />

• Du kan finde fl<strong>er</strong>e information<strong>er</strong> på:<br />

www.netbankforsikring.dk.<br />

24 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

<strong>det</strong> danske<br />

kokkelandshold<br />

skal bruge<br />

knorr fond<strong>er</strong><br />

til konkurrenc<strong>er</strong><br />

Kokkene på Danmarks Kokkelandshold <strong>og</strong> Junior Kokkelandshol<strong>det</strong><br />

skal lev<strong>er</strong>e kompromisløs kvalitet, når de træn<strong>er</strong> <strong>og</strong><br />

deltag<strong>er</strong> i nationale <strong>og</strong> int<strong>er</strong>nationale kokke-konkurrenc<strong>er</strong>.<br />

Smag, gode råvar<strong>er</strong> <strong>og</strong> præcision <strong>er</strong> <strong>af</strong>gørende faktor<strong>er</strong>, når de<br />

danske kokke skal lev<strong>er</strong>e kulinariske stj<strong>er</strong>neoplevels<strong>er</strong>. Det <strong>er</strong> baggrunden<br />

for, at de to kokkelandshold har ønsket at anvende Unilev<strong>er</strong><br />

Food Solutions s<strong>er</strong>ie <strong>af</strong> professionelle fond<strong>er</strong> frem for at tilb<strong>er</strong>ede<br />

d<strong>er</strong>es egne fond<strong>er</strong> fra bunden.<br />

Ifølge en pressemeddelelse <strong>er</strong> de nye Knorr fond<strong>er</strong> fuldt på højde<br />

med de fond<strong>er</strong>, som kokke selv produc<strong>er</strong><strong>er</strong>. Kokkelandsholdene vil<br />

opnå en række fordele ved at anvende produkt<strong>er</strong>ne:<br />

• De <strong>er</strong> fremstillet helt fra grunden <strong>af</strong> friske råvar<strong>er</strong> <strong>og</strong> ingrediens<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> helt uden kunstige tilsætningsstoff<strong>er</strong>.<br />

• De <strong>er</strong> meget stabile, når <strong>det</strong> gæld<strong>er</strong> smag, konsistens, farve<br />

etc. Og <strong>det</strong> betyd<strong>er</strong>, at kokkene kan udarbejde d<strong>er</strong>es nye opskrift<strong>er</strong><br />

med meget stor præcision, når <strong>det</strong> fx gæld<strong>er</strong> angivels<strong>er</strong><br />

<strong>af</strong> ingrediens<strong>er</strong> <strong>og</strong> mængd<strong>er</strong>.<br />

• De spar<strong>er</strong> kokkene værdifuld tid i konkurrenc<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> und<strong>er</strong> træning, hvor de<br />

ikke har tid til <strong>og</strong> mulighed for selv at<br />

k<strong>og</strong>e fond<strong>er</strong>.<br />

• De reduc<strong>er</strong><strong>er</strong> madspil<strong>det</strong> mest muligt,<br />

hvilket <strong>og</strong>så <strong>er</strong> et målepunkt i konkurrenc<strong>er</strong>ne.<br />

Det Danske Senior Kokkelandshold har<br />

n<strong>og</strong>le <strong>af</strong> Danmarks mest an<strong>er</strong>kendte <strong>og</strong><br />

højest præmi<strong>er</strong>ede kokke som deltag<strong>er</strong>e.

Hvad blev d<strong>er</strong> <strong>af</strong> de<br />

filippinske stuepig<strong>er</strong>?<br />

”profession: Filippin<strong>er</strong> – kvind<strong>er</strong> på arbejde i danmark gennem<br />

fire årit<strong>er</strong>” fortæll<strong>er</strong> historien om 49 kvind<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> forlod d<strong>er</strong>es<br />

hjemland for at søge lykken som stuepig<strong>er</strong> på Hotel scandinavia.<br />

I 1973 blev en større gruppe kvind<strong>er</strong> fra Filippin<strong>er</strong>ne rekrutt<strong>er</strong>et til<br />

<strong>det</strong> nybyggede Hotel Scandinavia på Amag<strong>er</strong> som stuepig<strong>er</strong>. Knap<br />

40 år sen<strong>er</strong>e <strong>er</strong> mange <strong>af</strong> dem stadig i Danmark, hvor de nu <strong>er</strong> på<br />

vej på pension.<br />

I denne nye b<strong>og</strong> s<strong>er</strong> fire <strong>af</strong> kvind<strong>er</strong>ne tilbage på d<strong>er</strong>es liv, på rejsen<br />

fra Syd til Nord <strong>og</strong> fra gæstearbejd<strong>er</strong> til dansk statsborg<strong>er</strong>. De<br />

kendte ikke hinanden, før de blev rekrutt<strong>er</strong>et <strong>af</strong> den danske hotelkæde,<br />

men d<strong>er</strong>es fremtid blev for altid knyttet sammen, til trods for at<br />

d<strong>er</strong>es liv i Danmark formede sig radikalt forskelligt, både arbejdsmæssigt<br />

<strong>og</strong> privat. De ankom lige inden<br />

indvandr<strong>er</strong>stoppet, men <strong>det</strong> lykkedes<br />

dem at forlænge d<strong>er</strong>es arbejds-<br />

tilladelse. N<strong>og</strong>le fortsatte som au pairs<br />

<strong>og</strong> pig<strong>er</strong> i huset, andre fik endnu et<br />

hoteljob ell<strong>er</strong> blev gift med danske<br />

mænd.<br />

B<strong>og</strong>en giv<strong>er</strong> et billede <strong>af</strong> den danske<br />

velfærdsstats udvikling ov<strong>er</strong> de sidste<br />

40 år, d<strong>er</strong> <strong>og</strong>så omhandl<strong>er</strong> forhol<strong>det</strong><br />

mellem dansk fagbevægelse <strong>og</strong><br />

udenlandske arbejd<strong>er</strong>e.<br />

GlæD DiG til<br />

maNGe FRiSteNDe<br />

HiNDbæR<br />

Vi kan se frem til en lang hindbærsæson med mass<strong>er</strong> <strong>af</strong> bær,<br />

sig<strong>er</strong> Gartn<strong>er</strong>ibrugets Afsætningsudvalg.<br />

Optimistiske hindbæravl<strong>er</strong>e spår nemlig, at de kan matche<br />

den rekordstore høst fra 2012. Samtidig betyd<strong>er</strong> avl<strong>er</strong>nes gode<br />

<strong>er</strong>faring<strong>er</strong> med beskyttende hindbærtunnell<strong>er</strong>, at vi kan købe s<strong>af</strong>tige<br />

<strong>og</strong> lækre bær langt ind i sensomm<strong>er</strong>en.<br />

Sidste år lev<strong>er</strong>ede hindbæravl<strong>er</strong>ne en rekordhøj produktion <strong>af</strong><br />

hindbær. Det blev til ikke mindre end 100 tons i forhold til tidlig<strong>er</strong>e<br />

års høst på bare 75 tons, <strong>og</strong> nu s<strong>er</strong> <strong>det</strong> ud til, at den store<br />

produktion <strong>er</strong> kommet for at blive. Forklaringen <strong>er</strong>, at hindbæravl<strong>er</strong>nes<br />

tiltag med at bruge hindbærtunnell<strong>er</strong> for at beskytte de sarte<br />

bær mod slagregn <strong>og</strong> frost bær<strong>er</strong> frugt. Hindbærtunnell<strong>er</strong>ne <strong>er</strong><br />

rigtig gode til at beskytte bærrene <strong>og</strong> sikr<strong>er</strong>, at de ikke tag<strong>er</strong> skade<br />

inden høsten.<br />

Nu <strong>er</strong> <strong>det</strong> snart hindbærsæson,<br />

<strong>og</strong> avl<strong>er</strong>ne spår, at høsten<br />

<strong>og</strong>så i år bliv<strong>er</strong> rekordstor.<br />

kort nyt<br />

HOTEL I ALSACE TIL SALG<br />

Hotel *** i Alsace, 6 km syd for Colmar, beliggende i skoven<br />

med udsigt ov<strong>er</strong> Rhindalen, 38 værels<strong>er</strong>, mødelokal<strong>er</strong>,<br />

à la carte restaurant, indendørs Swimmingpool, Tennisbane<br />

Hotellet <strong>er</strong> bygget i 1989 <strong>af</strong> de nuværende ej<strong>er</strong>e,<br />

som ønsk<strong>er</strong> at gå på pension.<br />

Salget foregår på rimelige vilkår til et par ell<strong>er</strong> to,<br />

d<strong>er</strong> har lyst til at etabl<strong>er</strong>e sig i Frankrig<br />

Venligst kontakt os for yd<strong>er</strong>lig<strong>er</strong>e oplysning<strong>er</strong>:<br />

www.hotel-huss<strong>er</strong>en-les-chateaux.com<br />

mail@hotel-huss<strong>er</strong>en-les-chateaux.com<br />

00.33.(0)3.89.49.22.93<br />

Nyhed!<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 25

AF: Redaktionen<br />

Foto: www.noeglehulletpaaspisested<strong>er</strong>.dk<br />

mad<br />

N GleHullet<br />

– et SuNDeRe valG<br />

til DiNe GæSteR<br />

nu kan man få c<strong>er</strong>tific<strong>er</strong>et sin restaurant<br />

ell<strong>er</strong> sit spisested med et nøglehulsmærke,<br />

d<strong>er</strong> gør <strong>det</strong> lett<strong>er</strong>e at formidle <strong>det</strong> sund<strong>er</strong>e<br />

valg klart <strong>og</strong> tydeligt ov<strong>er</strong> for j<strong>er</strong>es gæst<strong>er</strong>.<br />

de nøglehulsmærkede madrett<strong>er</strong> sikr<strong>er</strong> gæsten<br />

en sund<strong>er</strong>e sammensætning i måltid<strong>er</strong>ne <strong>og</strong><br />

hjælp<strong>er</strong> dem med at spise vari<strong>er</strong>et <strong>og</strong> leve<br />

eft<strong>er</strong> kostrådene.<br />

D<strong>er</strong> <strong>er</strong> mange fordele ved at blive et nøglehulsc<strong>er</strong>tific<strong>er</strong>et<br />

spisested. Spiseste<strong>det</strong> får med Nøglehullet<br />

mulighed for at deltage i nøglehulskampagn<strong>er</strong>,<br />

<strong>og</strong> medarbejd<strong>er</strong>ne får et kompetenceløft.<br />

Med Nøglehulsmærket får spiseste<strong>det</strong> <strong>og</strong>så ny<br />

inspiration <strong>og</strong> nyhed<strong>er</strong> til menukortet. Og endelige<br />

<strong>er</strong> <strong>det</strong> nemt at formidle sund<strong>er</strong>e rett<strong>er</strong> med<br />

Nøglehullet, fordi gæst<strong>er</strong>ne all<strong>er</strong>ede kend<strong>er</strong><br />

Fødevareminist<strong>er</strong>iets officielle <strong>er</strong>næringsmærke<br />

<strong>og</strong> har tillid til <strong>det</strong>.<br />

Hvad gemm<strong>er</strong> sig bag ’nøglehullet<br />

på spisested<strong>er</strong>’<br />

Madrett<strong>er</strong> med Nøglehullet lev<strong>er</strong> op til et ell<strong>er</strong><br />

fl<strong>er</strong>e krav for indhol<strong>det</strong> <strong>af</strong> fedt, sukk<strong>er</strong>, salt<br />

ell<strong>er</strong> kostfibre:<br />

• Spar på fedt<br />

• Spar på sukk<strong>er</strong><br />

• Spar på salt<br />

• Spis m<strong>er</strong>e frugt <strong>og</strong> grønt <strong>og</strong> fuldkorn<br />

• Passende portionsstørrels<strong>er</strong>.<br />

26 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

læs m<strong>er</strong>e om ordningen, <strong>og</strong> hvordan du kan få nøglehulsc<strong>er</strong>tific<strong>er</strong>et din virksomhed,<br />

på nøglehullets hjemmeside: www.noeglehulletpaaspisested<strong>er</strong>.dk.

Skandinaviens mest solgte hotelsystem<br />

701 hotell<strong>er</strong> spar<strong>er</strong> ti d med Picasso<br />

T E C H O T E L<br />

Uendelige<br />

mulighed<strong>er</strong>...<br />

NEMT AT BRUGE!<br />

Eff ekti vt hotelsystem med CRM <strong>og</strong><br />

integr<strong>er</strong>et restaurantsystem<br />

RING OG FÅ ET TILBUD<br />

+ 45 36 19 21 34<br />

AK Techotel A/S | Sandag<strong>er</strong> 8 | DK-2605 Brøndby<br />

Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk<br />

drc_april2013.indd 1 05-04-2013 12:41:13<br />

H<strong>er</strong> <strong>er</strong> eksempl<strong>er</strong> på sag<strong>er</strong> du find<strong>er</strong> på vores hjemmeside:<br />

www.kronborg-maegl<strong>er</strong>ne.net<br />

Bar på Vimmelsk<strong>af</strong>tet Sag 1301-29<br />

Med adresse på Vimmelsk<strong>af</strong>tet, find<strong>er</strong> vi h<strong>er</strong> denne spændende bar.<br />

Baren findes i 2 etag<strong>er</strong>. Når man træd<strong>er</strong> ind find<strong>er</strong> man dansegulv<br />

<strong>og</strong> bar, med spændende motiv<strong>er</strong>. Går man op <strong>af</strong> trappen find<strong>er</strong> man<br />

loungen. Store dviklingsmulighed<strong>er</strong>. Sælges evt med frisør.<br />

Pris kr. 495.000.<br />

Restaurant på Fr.b<strong>er</strong>g m/andel på 4 mill. Sag 1210-26<br />

Veldispon<strong>er</strong>et restaurant med nye møbl<strong>er</strong> <strong>og</strong> rundsiddegrupp<strong>er</strong>.<br />

Forretningen ligg<strong>er</strong> på travl gade med mange forretning<strong>er</strong>. Beliggende<br />

i Andelslejemål. Ca. 175 kvm. 50 plads<strong>er</strong> inde <strong>og</strong> 12 ude.<br />

Afgift (leje) kr. 10.864. Er pt. lukket. pris kr. 1.295.000.<br />

Restaurant tæt på Nørreport Sag 1208-07<br />

Totalt nyrenov<strong>er</strong>et forretning. Forretningen har en central beliggenhed<br />

med nyrenov<strong>er</strong>et facade. 60 plads<strong>er</strong> 220 kvm. inkl. 50 kvm. kæld<strong>er</strong>.<br />

Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmulighed<strong>er</strong>. Pris fin kr. 895.000<br />

med udb. kr. 395.000.<br />

Strøget, Vimmelsk<strong>af</strong>tet Sag 0902-17<br />

Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indehold<strong>er</strong><br />

flot bar, samt møbl<strong>er</strong> i ægte pubstil, køkken samt lag<strong>er</strong>. En unik udestilling.<br />

Fornuftig leje, set i forhold til plac<strong>er</strong>ing. Mange mulighed<strong>er</strong>.<br />

Skal sælges nu. Tilbud ønskes.<br />

Spændende C<strong>af</strong>é, Solrød Cent<strong>er</strong> Sag 1302-15<br />

Flot nyetabl<strong>er</strong>et C<strong>af</strong>é, beliggende ved tr<strong>af</strong>ikknudepunkt i Solrødcent<strong>er</strong>.<br />

Indrettet med lyse væge, lyse stole <strong>og</strong> mørke borde. 35 plads<strong>er</strong><br />

inde <strong>og</strong> 16 ude. Stort potentiale med denne beliggenhed. Pris kr.<br />

695.000 med udb. kr. 295.000.<br />

Frokostrestaurant København K Sag 1012-01<br />

Rigtig charm<strong>er</strong>ende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse<br />

<strong>og</strong> mindre <strong>er</strong>hv<strong>er</strong>v. Forretningen kør<strong>er</strong> i dag som frokost restaurant, men<br />

har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000.<br />

Stort industrikøkken, Ishøj Sag 1302-01<br />

Stort køkken på 250 kvm., beliggende tæt ved motorveje nord <strong>og</strong> syd<br />

for København. Beliggende i Ishøj industrikvart<strong>er</strong>, alt i et plan. Kontor på<br />

20 kvm. Store køle <strong>og</strong> frys<strong>er</strong>um. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000.<br />

C<strong>af</strong>é i Helsingør med udestilling Sag 1105-30<br />

Kendt c<strong>af</strong>e i Helsingør. Kun få met<strong>er</strong> fra Stengade find<strong>er</strong> vi denne flotte<br />

c<strong>af</strong>e med udestilling. C<strong>af</strong>een hold<strong>er</strong> kun åbent om dagen i 6 dage, så<br />

ved udvi<strong>det</strong> åbningstid ligg<strong>er</strong> d<strong>er</strong> et stort potentiale. Pænt indrettet.<br />

45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000.<br />

Rest., selskabslok. <strong>og</strong> beboelse i eget hus Sag 1301-18<br />

Ca. 15 minutt<strong>er</strong>s kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns<br />

lufthavn, ligg<strong>er</strong> denne p<strong>er</strong>le i egen ejendom. Indehold<strong>er</strong> bolig på 98<br />

kvm. Mange selskab<strong>er</strong>. 330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 inkl. Ejd.<br />

Kendt sted, Tingvej på Amag<strong>er</strong> Sag 1211-16<br />

Veletabl<strong>er</strong>et <strong>og</strong> veldrevet pub/bodega med egen andel. Forretningen <strong>er</strong><br />

kendt <strong>og</strong> elsket <strong>af</strong> et stort stampublikum. Drives delvis <strong>af</strong> fremmed<br />

hjælp. Andel på kr. 666.000. 35. pl. inde <strong>og</strong> 8 ude. 02. bevilling.<br />

Bolig<strong>af</strong>gift kr. 15.500. God stabil omsætning Pris kr. 495.000.<br />

Eksklusiv køkken/take away, Ringsted Sag 1111-18<br />

Forretning d<strong>er</strong> fremstill<strong>er</strong> alt fra Brunch til eksklusive rett<strong>er</strong> til reception<strong>er</strong><br />

med m<strong>er</strong>e samt Take Away. Forretningen bygg<strong>er</strong> på gastronomisk<br />

arv med nye impuls<strong>er</strong>. Butikken <strong>er</strong> meget kendt i sit område. Mod<strong>er</strong>ne<br />

lokal<strong>er</strong>. Leje kr. 13.032. Pris kr. 495.000 med udb. kr. 295.000.<br />

Lokal<strong>er</strong> på Torvet i Ringsted Sag 1204-19<br />

Lokal<strong>er</strong> centralt plac<strong>er</strong>et på Torvet i Ringsted udlejes. Lokal<strong>er</strong>ne har tidlig<strong>er</strong>e<br />

rummet Løvepub <strong>og</strong> Wingel. Lokal<strong>er</strong>ne <strong>er</strong> velegenet til Pubstil<br />

ell<strong>er</strong> lignende. 180 kvm. D<strong>er</strong> har været 05 bevilling i mange år. D<strong>er</strong> har<br />

været 90 pl. inde <strong>og</strong> 25 ude. Leje kr. 17.500 pr. mnd. Pris kr. 0,00.<br />

Vi søg<strong>er</strong> c<strong>af</strong>é/restaurant<strong>er</strong> ov<strong>er</strong> 10 mill.<br />

Ell<strong>er</strong> potentiale til en omsætning på ov<strong>er</strong> 10 mill. til danske <strong>og</strong><br />

udenlandske køb<strong>er</strong>e. Forretning<strong>er</strong>ne skal ligge i København ell<strong>er</strong><br />

brokvart<strong>er</strong>. Fuld diskretion ydes.<br />

kronborg<br />

Vimmelsk<strong>af</strong>tet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K.<br />

www.kronborg-maegl<strong>er</strong>ne.net<br />

3810 5822<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 27

ved: Jørgen Kønigshøf<strong>er</strong><br />

Foto: Colourbox<br />

v<strong>er</strong>den À a’la la carte<br />

veRden<br />

À la CaRte<br />

Nestlé vil lære<br />

kines<strong>er</strong>ne at<br />

drikke k<strong>af</strong>fe<br />

V<strong>er</strong>dens største fødevarevirksomhed Nestlé vil invest<strong>er</strong>e i et nyt k<strong>af</strong>fecent<strong>er</strong> i<br />

Kina. Invest<strong>er</strong>ingen skal bruges i et forsøg på at udfordre tedrikk<strong>er</strong>ne i v<strong>er</strong>dens<br />

mest folk<strong>er</strong>ige nation. De skal nu lære at drikke k<strong>af</strong>fe.<br />

Det forlyd<strong>er</strong>, at Nestlé vil invest<strong>er</strong>e mindst 100 mio. yuan (93,4 mio. kr.) i <strong>det</strong> nye<br />

cent<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> skal ligge i den sydvestlige Yunnan-provins. Selskabet regn<strong>er</strong> med at<br />

kunne uddanne op mod 5.000 landmænd, agronom<strong>er</strong> <strong>og</strong> k<strong>af</strong>fe-<strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vsfolk om<br />

året på cent<strong>er</strong>et, d<strong>er</strong> <strong>og</strong>så vil omfatte et k<strong>af</strong>fetestlaboratorium <strong>og</strong> forbrug<strong>er</strong>uddannelsesfacilitet<strong>er</strong>.<br />

Nestlé spår, at cent<strong>er</strong>et vil hjælpe k<strong>af</strong>feindustrien med at vokse på <strong>det</strong> kinesiske<br />

fastland, hvor forbruget <strong>af</strong> k<strong>af</strong>fe <strong>er</strong> væsentligt lav<strong>er</strong>e end andre dele <strong>af</strong> regionen.<br />

K<strong>af</strong>fe har stort vækstpotentiale, da <strong>det</strong> samlede forbrug <strong>er</strong> meget lavt. I Kina<br />

drikk<strong>er</strong> de kun fire kopp<strong>er</strong> indbygg<strong>er</strong> om året hvorimod <strong>det</strong> i Hongkong <strong>og</strong> Taiwan<br />

<strong>er</strong> mellem 100-150 kopp<strong>er</strong> pr. indbygg<strong>er</strong> om året. Til sammenligning drikk<strong>er</strong> dansk<strong>er</strong>ne<br />

i gennemsnit tre-fire kopp<strong>er</strong> k<strong>af</strong>fe om dagen.<br />

Kilde: Jyllands Posten <strong>og</strong> K<strong>af</strong>feinfo.dk.<br />

28 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

<strong>det</strong> opRindelige<br />

KØKKen<br />

hitteR i<br />

Canada<br />

H<strong>er</strong>hjemme har Thomas Rode And<strong>er</strong>sen<br />

gjort stenald<strong>er</strong>kosten til hv<strong>er</strong>dagskost<br />

blandt an<strong>det</strong> med sin k<strong>og</strong>eb<strong>og</strong><br />

med palæo-opskrift<strong>er</strong>. Gourmet-kokken<br />

<strong>er</strong> fortal<strong>er</strong> for oprindelig mad uden<br />

kunstige tilsætningsstoff<strong>er</strong>, <strong>og</strong> k<strong>og</strong>eb<strong>og</strong>en<br />

indehold<strong>er</strong> opskrift<strong>er</strong>, som primært<br />

består <strong>af</strong> frugt, nødd<strong>er</strong>, bær, æg,<br />

fisk, kød <strong>og</strong> grøntsag<strong>er</strong>.<br />

I Canada hæld<strong>er</strong> man <strong>og</strong>så til den<br />

oprindelige kost, <strong>og</strong> h<strong>er</strong> vil de spise<br />

som indian<strong>er</strong>e. Gourmet-kokken Bear<br />

Robe, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> vokset op hos siksika-indian<strong>er</strong>ne<br />

i Alb<strong>er</strong>ta, høst<strong>er</strong> lige nu stor<br />

opmærksomhed med sit indian<strong>er</strong>inspir<strong>er</strong>ede<br />

køkken. Han har gennemgået<br />

sin uddannelse på n<strong>og</strong>le <strong>af</strong> Canadas<br />

bedste restaurant<strong>er</strong> <strong>og</strong> s<strong>er</strong>v<strong>er</strong><strong>er</strong> nu<br />

haute cuisine på indian<strong>er</strong>manér i sin<br />

K<strong>er</strong>iwa C<strong>af</strong>é i den canadiske by Toronto.<br />

Bison udgør naturligvis hovedingrediensen<br />

i alle mulige form<strong>er</strong> på menuen,<br />

<strong>og</strong> gæst<strong>er</strong>ne står lige nu i kø for at<br />

smage en <strong>af</strong> de mest populære rett<strong>er</strong>;<br />

nemlig de gamle pelsjæg<strong>er</strong>es favorit,<br />

tørret bision.<br />

Kilde: Politiken

en ”frItstIllet”<br />

kop k<strong>af</strong>fe<br />

Du kan bestille en espresso, latte ell<strong>er</strong> cappuccino<br />

med skum på toppen på din lokale<br />

c<strong>af</strong>e, men nu <strong>er</strong> d<strong>er</strong> en ny k<strong>af</strong>femulighed: en<br />

kop ”fritstillet” (suspended) k<strong>af</strong>fe. Du køb<strong>er</strong> <strong>og</strong><br />

betal<strong>er</strong> k<strong>af</strong>fe til dig selv, <strong>og</strong> så betal<strong>er</strong> du for en<br />

ekstra kop k<strong>af</strong>fe, som du ”fritstill<strong>er</strong>”. Den ekstra<br />

k<strong>af</strong>fe <strong>er</strong> res<strong>er</strong>v<strong>er</strong>et til en p<strong>er</strong>son, d<strong>er</strong> ikke har råd<br />

til at betale for den selv.<br />

Traditionen med den ”fritstillede” k<strong>af</strong>fe startede i Napoli, men <strong>det</strong> har spredt sig ov<strong>er</strong> hele v<strong>er</strong>den.<br />

N<strong>og</strong>le sted<strong>er</strong> kan du ikke blot bestille k<strong>af</strong>fe, men <strong>og</strong>så en sandwich ell<strong>er</strong> et helt måltid. Takket<br />

være de sociale medi<strong>er</strong>, så spred<strong>er</strong> idéen sig hurtigt, <strong>og</strong> nu findes d<strong>er</strong> c<strong>af</strong>e<strong>er</strong> i England, USA, Rusland,<br />

Canada, Australien, Asien <strong>og</strong> i mange europæiske by<strong>er</strong>. Indtil vid<strong>er</strong>e <strong>er</strong> d<strong>er</strong> ingen c<strong>af</strong>e<strong>er</strong>, d<strong>er</strong><br />

har tilmeldt sig ordningen i Danmark.<br />

På Facebook-siden ”Suspended Coffees” (www.facebook.com/suspendedcoffees ) kan man finde<br />

l<strong>og</strong>oet, som c<strong>af</strong>e<strong>er</strong>ne kan sætte op på d<strong>er</strong>es døre, hvis de vil være en del <strong>af</strong> den nye bevægelse.<br />

Kilde: The Independent<br />

BeRoligende loBBYeR<br />

<strong>og</strong> vand på taget<br />

På de fleste hotell<strong>er</strong> vil man forvente at finde et rent værelse, en behagelig seng, et godt badeværelse<br />

<strong>og</strong> gratis, velfung<strong>er</strong>ende Wi-Fi. Men gæst<strong>er</strong>nes forventning<strong>er</strong> til hotellets sundheds- <strong>og</strong><br />

wellness-tilbud <strong>er</strong> stigende. Nu skal d<strong>er</strong> være ”zen-lobby<strong>er</strong>” <strong>og</strong> vand på taget.<br />

Zen-lobby<br />

Den nyeste trend inden for lobby<strong>er</strong>, skal give gæst<strong>er</strong>ne en følelse <strong>af</strong> ov<strong>er</strong>gang – en åbenlys fornemmelse<br />

<strong>af</strong> at de <strong>er</strong> gået ind i et an<strong>det</strong> rum. En ”zen-lignende” lobby har rolig belysning, b<strong>er</strong>oligende<br />

musik, måske et rislende vandbassin, et <strong>af</strong>dæmpet barområde <strong>og</strong> naturligvis en usynlig check-in-<br />

oplevelse. Alt hvad d<strong>er</strong> skal til for at skabe en umiddelbar sænkning <strong>af</strong> blodtrykket.<br />

pools på toppen<br />

De mest hippe swimmingpools ligg<strong>er</strong> på hotellets øv<strong>er</strong>ste etage. Man kan fx bade på toppen <strong>af</strong> <strong>det</strong><br />

nye Westin hotel i Denv<strong>er</strong> Int<strong>er</strong>national Airport med en fantastisk udsigt til Rocky Mountains.<br />

Og på Hyatt Regency på Incheon Int<strong>er</strong>national Airport i Seoul, Sydkorea, ligg<strong>er</strong> poolen på toppen<br />

<strong>og</strong> <strong>er</strong> ”indkapslet” i glidende glasvægge, d<strong>er</strong> åbn<strong>er</strong> i godt vejr.<br />

Kilde: Hotels <strong>og</strong> Luxpresso<br />

På Pacific Regency Hotel Suites, Kuala Lumpur, Malaysia, find<strong>er</strong> man denne ov<strong>er</strong>vældende pool <strong>og</strong> bar, hvorfra<br />

man kan nyde Kuala Lumpurs skyline, h<strong>er</strong>und<strong>er</strong> de 88-etag<strong>er</strong>s Petronas Twin Tow<strong>er</strong>s.<br />

v<strong>er</strong>den À la carte<br />

Din samarbejdspartn<strong>er</strong><br />

når d<strong>er</strong> skal indrettes.<br />

Bænke m/læd<strong>er</strong> fra kr. 2.375,- pr. met<strong>er</strong><br />

Pris<strong>er</strong>ne<br />

<strong>er</strong> excl.<br />

moms<br />

Ab<strong>er</strong>deen Dunbar<br />

Konsulentbesøg i hele lan<strong>det</strong><br />

Bistro 2205 WA-4084<br />

Stort udvalg i udeprodukt<strong>er</strong><br />

V<strong>er</strong>ona<br />

Vi produc<strong>er</strong><strong>er</strong> alle typ<strong>er</strong> diske<br />

www.ost<strong>er</strong>gaard-i.dk<br />

Tel. 97 15 31 11<br />

Klapbord<br />

Mulighed<br />

for<br />

finansi<strong>er</strong>ing<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 29

C<br />

M<br />

Y<br />

CM<br />

MY<br />

CY<br />

CMY<br />

K<br />

AF: Redaktionen<br />

Foto: VisitDenmark<br />

mad<br />

tillyKKe meD<br />

stJ<strong>er</strong>N<strong>er</strong>Ne<br />

danmark fik endnu en to-stj<strong>er</strong>net restaurant<br />

i årets Michelin-guide, da<br />

g<strong>er</strong>anium sneg sig op på siden <strong>af</strong><br />

noma, d<strong>er</strong> indtil den 14. marts har h<strong>af</strong>t<br />

denne fornemme plads alene.<br />

Da den nye Guide Michelin blev præsent<strong>er</strong>et,<br />

fik G<strong>er</strong>anium sin anden stj<strong>er</strong>ne, <strong>og</strong> Kadeau<br />

gik direkte ind i guiden med en stj<strong>er</strong>ne.<br />

D<strong>er</strong>med øgede København sin position<br />

som den by i Norden med fleste stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>estaurant<strong>er</strong><br />

– hele 13 <strong>af</strong> slagsen.<br />

fakta<br />

30 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

Stort tillykke til de 13<br />

restaurant<strong>er</strong> – h<strong>er</strong> Noma<br />

– d<strong>er</strong> kan pynte sig med<br />

Michelinstj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>.<br />

”Vi sig<strong>er</strong> stort tillykke til alle restaurant<strong>er</strong>ne,”<br />

sig<strong>er</strong> Kirsten Hauge, direktør i DRC.<br />

”D<strong>er</strong> skal et stort dagligt slid <strong>og</strong> en enorm<br />

viljestyrke til at nå niveauet som stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>estaurant.<br />

Det betyd<strong>er</strong> meget, at vi som hovedstad<br />

kan tilbyde restaurant<strong>er</strong> på <strong>det</strong>te<br />

niveau. Nu drømm<strong>er</strong> vi bare om, at Guide<br />

Michelin <strong>og</strong>så får øje på alle de fantastiske<br />

restaurant<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> ligg<strong>er</strong> uden for hovedstaden,”<br />

sig<strong>er</strong> Kirsten Hauge.<br />

Hv<strong>er</strong>t år rejs<strong>er</strong> anonyme inspektør<strong>er</strong> rundt i hele Europa <strong>og</strong> prøvespis<strong>er</strong> på restaurant<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> bor på hotell<strong>er</strong>. I Guide Michelin Main Cities of Europe 2013 <strong>er</strong> d<strong>er</strong> blevet plads til<br />

1.574 hotell<strong>er</strong> <strong>og</strong> 2.154 restaurant<strong>er</strong> fra 44 by<strong>er</strong> <strong>og</strong> 20 lande. Bare 15 restaurant<strong>er</strong> har<br />

tre stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>, 80 har to stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong> (9 nye i år) <strong>og</strong> 309 har en stj<strong>er</strong>ne (50 nye). Udvalget <strong>af</strong><br />

restaurant<strong>er</strong> omfatt<strong>er</strong> <strong>og</strong>så 265 Bib Gourmand-restaurant<strong>er</strong> (54 nye i år).<br />

DRC bla<strong>det</strong>.pdf 09-04-2013 13:04:52<br />

- de andre <strong>er</strong> sure, se hvorfor..<br />

Tilbud NU:<br />

kr.1.495,-<br />

københavn (2013)<br />

Kilde: Michelin.dk<br />

G<strong>er</strong>anium<br />

Noma<br />

Kong Hans Kæld<strong>er</strong><br />

Søll<strong>er</strong>ød Kro<br />

Era Ora<br />

Formel B<br />

Kokk<strong>er</strong>iet<br />

Kiin Kiin<br />

AOC<br />

Kadeau<br />

Grønbech & Churchill<br />

Relæ<br />

Den Røde Cottage<br />

Besøg : www.automat<strong>er</strong>-lej-billigt.dk<br />

-bliv partn<strong>er</strong> med os - Danmark´s bedste vilkår..<br />

Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgl<strong>er</strong> til maskinen, ingen binding, kun sup<strong>er</strong> kvalitets -<br />

maskin<strong>er</strong>, frit valg <strong>af</strong> maskin<strong>er</strong>, ombytning når du vil m.m.

Amst<strong>er</strong>dam<br />

Art.nr. 095021<br />

275,-<br />

Udendørs c<strong>af</strong>estole<br />

Se fl<strong>er</strong>e produkt<strong>er</strong> på zed<strong>er</strong>kof.dk<br />

Paris<br />

Art.nr. 09505<br />

289,-<br />

Paris 2<br />

Art.nr. 09512<br />

399,-<br />

Paris 3<br />

Art.nr. 09517<br />

337,-<br />

Altid lave<br />

Pris<strong>er</strong><br />

Altid 3 års garanti<br />

Lag<strong>er</strong>førende<br />

Totallev<strong>er</strong>andør<br />

Paris 4<br />

Art.nr. 095171<br />

395,-<br />

RAF-2000 et godt alt<strong>er</strong>nativ<br />

til at sikre dine medarbejd<strong>er</strong>e <strong>og</strong><br />

din virksomhed<br />

Restauratør<strong>er</strong>nes Arbejdsgiv<strong>er</strong>forening<br />

2000 (RAF-<br />

2000) <strong>og</strong> Kristelig Fagforening<br />

( KF) har indgået<br />

en fleksibel, skrædd<strong>er</strong>syet<br />

ov<strong>er</strong>enskomst med særligt<br />

hensyn til de mange små <strong>og</strong><br />

mellemstore virksomhed<strong>er</strong>,<br />

som branchen <strong>er</strong> kendt for.<br />

Ov<strong>er</strong>enskomsten <strong>er</strong> et godt<br />

alt<strong>er</strong>nativ til <strong>af</strong>talen mellem<br />

3F <strong>og</strong> Horesta.<br />

Se ov<strong>er</strong>enskomsten på<br />

www.r<strong>af</strong>-2000.dk<br />

– <strong>og</strong> bliv ov<strong>er</strong>bevist om<br />

fordelene ved RAF-2000.<br />

Ell<strong>er</strong> hør m<strong>er</strong>e på telefon<br />

3325 1011 ell<strong>er</strong> 2813 5100.<br />

10 gode grunde til at vælge<br />

ov<strong>er</strong>enskomsten:<br />

• <strong>af</strong>talen <strong>er</strong> ikke omfattet <strong>af</strong><br />

Hoved<strong>af</strong>talen mellem LO <strong>og</strong> DA<br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> ingen strejk<strong>er</strong>et i <strong>af</strong>talen<br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> en indsigelsesfrist på 14<br />

dage i forhold til manglende<br />

ansættelsesbevis<strong>er</strong><br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> lønforskel mellem faglærte<br />

<strong>og</strong> ufaglærte samt oplæringsløn<br />

• d<strong>er</strong> kan udbetales bruttoløn, så<br />

du slipp<strong>er</strong> for besværlighed<strong>er</strong>ne<br />

med at udregne tillæg<br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> ingen faggræns<strong>er</strong><br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> stor fleksibilitet omkring<br />

fastansatte <strong>og</strong> <strong>af</strong>løs<strong>er</strong>e<br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> indbygget prøvetid<br />

• d<strong>er</strong> <strong>er</strong> ingen eksklusiv<strong>af</strong>tal<strong>er</strong>,<br />

du kan selv beslutte hvilke<br />

medarbejd<strong>er</strong>e du ansætt<strong>er</strong> til din<br />

forretning<br />

• først eft<strong>er</strong> 9 måned<strong>er</strong> und<strong>er</strong> ov<strong>er</strong>enskomsten<br />

træd<strong>er</strong> <strong>af</strong>tal<strong>er</strong>ne<br />

om f<strong>er</strong>iefridage, pension <strong>og</strong> løn<br />

und<strong>er</strong> sygdom <strong>og</strong> barsel i kr<strong>af</strong>t.<br />

Men d<strong>er</strong> <strong>er</strong> mange fl<strong>er</strong>e...<br />

Restauratør<strong>er</strong>nes Arbejdsgiv<strong>er</strong>forening – 2000<br />

Islands Brygge 26 · 2300 København S · Tlf: 33251011 ell<strong>er</strong> 28135100<br />

når du tapp<strong>er</strong> soft ICe tIl dIne kund<strong>er</strong>,<br />

tapp<strong>er</strong> du 80% fortjeneste tIl dIG selv...<br />

20% OMKOSTNINGER 80% FORTJENESTE<br />

salg <strong>af</strong> soft ice <strong>er</strong> en fantastisk forretning <strong>og</strong> de fleste d<strong>er</strong> sælg<strong>er</strong> soft ice betragt<strong>er</strong> d<strong>er</strong>for d<strong>er</strong>es<br />

maskine som en ren pengemaskine. vi har alt, lige fra maskinen som bordmodel til den største<br />

dobbeltkamm<strong>er</strong>et soft ice maskine. Leasing fra 350 kr. pr. måned <strong>og</strong>så mulighed for leje.<br />

sælg blot kun 2 soft ice pr. dag <strong>og</strong> få dækket j<strong>er</strong>es leasing<strong>af</strong>gift.<br />

ring <strong>og</strong> hør m<strong>er</strong>e på: 43 29 20 00<br />

ell<strong>er</strong> se m<strong>er</strong>e på: www.int<strong>er</strong>-gastro.dk<br />

Int<strong>er</strong>-Gastro a/s · MIdtaG<strong>er</strong> 18 · 2605 BrøndBy · tlf. 43 29 20 00 · fax 43 29 20 01 · Int<strong>er</strong>-Gastro.dk<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 31

3134<br />

Ariel<br />

T201 Rita<br />

T214<br />

T001<br />

T202<br />

Quadra<br />

mad<br />

TILBUD<br />

til rene nettopris<strong>er</strong>!<br />

3232<br />

Mars<br />

Rokko 13<br />

Cindy T200<br />

Bistro T242<br />

Imp<strong>er</strong>o<br />

Vejlevej 96 · 7000 Fred<strong>er</strong>icia<br />

Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07<br />

www.toft-<strong>er</strong>hv<strong>er</strong>v.dk<br />

32 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

AF: Redaktionen<br />

Foto: DC-Supply<br />

Contain<strong>er</strong>-bas<strong>er</strong>et<br />

storkøkken sikrede<br />

driften und<strong>er</strong><br />

ombygning<br />

Birgitte H. Kristensen, forstand<strong>er</strong> på Hjørring Produktionsskole.<br />

danmarks største mobile contain<strong>er</strong>-køkken<br />

blev en uventet løsning for køkkenlinjen på<br />

produktionsskolen i Hjørring, da man skulle<br />

gennemføre en ombygning uden tab <strong>af</strong> kapacitet<br />

<strong>og</strong> elev<strong>er</strong>.<br />

Spørgsmålene var mange, da forstand<strong>er</strong> Birgitte<br />

Hejbøl Kristensen fra Produktionsskolen i Hjørring<br />

skulle sikre, at driften <strong>af</strong> skolens køkken <strong>og</strong><br />

køkkenlinje kunne opretholdes und<strong>er</strong> en større<br />

ombygning <strong>af</strong> både køkken <strong>og</strong> skole henov<strong>er</strong> vint<strong>er</strong>en<br />

2013. Birgitte Hejbøl forklar<strong>er</strong> skolens<br />

udfordring således: ”Ombygningen pressede os<br />

på to front<strong>er</strong>. Hvis vi ikke var i stand til at opretholde<br />

et professionelt køkken und<strong>er</strong> ombygningen,<br />

ville d<strong>er</strong> være stor risiko for, at fl<strong>er</strong>e <strong>af</strong> vores<br />

elev<strong>er</strong> ville forlade vores køkkenlinje – hvilket<br />

ville koste os en del penge i tilskud. Samtidig<br />

var <strong>det</strong> en nærmest uov<strong>er</strong>skuelig l<strong>og</strong>istisk udfordring<br />

for os at opretholde bespisningen <strong>af</strong> skolens<br />

elev<strong>er</strong> <strong>og</strong> lær<strong>er</strong>e med mad udefra i p<strong>er</strong>io-<br />

den. H<strong>er</strong> i områ<strong>det</strong> omkring Hjørring har vi<br />

ganske enkelt ikke køkken<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> sådan lige kan<br />

udvide kapaciteten med ca. 100 p<strong>er</strong>son<strong>er</strong>.”<br />

Eft<strong>er</strong> et større eft<strong>er</strong>søgningsarbejde satte et<br />

telefonopkald til B<strong>er</strong>edskabet i Hjørring hende<br />

d<strong>og</strong> på sporet <strong>af</strong> en uventet løsning: Lan<strong>det</strong>s<br />

største transportable udlejningskøkken; udviklet,<br />

produc<strong>er</strong>et <strong>og</strong> indbygget i tre contain<strong>er</strong>e <strong>af</strong> den<br />

ligeledes nordjyske virksomhed DC-Supply.<br />

Jesp<strong>er</strong> Ludvigsen fra producenten forklar<strong>er</strong> princippet<br />

bag contain<strong>er</strong>-køkkenet: ”Køkkenet består<br />

<strong>af</strong> tre færdigindrettede contain<strong>er</strong>e, d<strong>er</strong> som<br />

store Lego-klods<strong>er</strong> ’clipses’ sammen. Indvendigt<br />

<strong>er</strong> de ’spækket’ med al godt i professionelt køkkenudstyr<br />

<strong>og</strong> mangl<strong>er</strong> kun tilslutning <strong>af</strong> flaskegas,<br />

strøm <strong>og</strong> <strong>af</strong>løb for at fung<strong>er</strong>e. På Hjørring<br />

Produktionsskole tilføjede vi yd<strong>er</strong>lig<strong>er</strong>e kontor-<br />

<strong>og</strong> omklædningskabin<strong>er</strong> således, at køkkenet<br />

blev en 100 % funktionel køkken- <strong>og</strong> administrationsenhed<br />

fra første dag.”

Eft<strong>er</strong> at køkkenet var sat op, oplevede fl<strong>er</strong>e<br />

<strong>af</strong> produktionsskolens elev<strong>er</strong> til d<strong>er</strong>es ov<strong>er</strong>raskelse,<br />

at inventaret i <strong>det</strong> midl<strong>er</strong>tidige contain<strong>er</strong>-køkken<br />

på fl<strong>er</strong>e områd<strong>er</strong> var bedre end<br />

<strong>det</strong>, de før benyttede i skolens eksist<strong>er</strong>ende<br />

køkken.<br />

Birgitte Hejbøl forklar<strong>er</strong>: ”Det <strong>er</strong> klart ’turbo’-modellen,<br />

vi h<strong>er</strong> har valgt, med meget<br />

udstyr <strong>og</strong> mest mulig plads. Og med s<strong>er</strong>vice<br />

<strong>og</strong> opstilling inklud<strong>er</strong>et. Lige så snart d<strong>er</strong> har<br />

været en lille småting, d<strong>er</strong> har drillet, har<br />

DC-Supply stået h<strong>er</strong> hurtigt, så alt i alt har<br />

<strong>det</strong> gjort en uov<strong>er</strong>skuelig ombygning tålelig”.<br />

Man kan jo faktisk drive en rigtig god restaurant<br />

fra et køkken-contain<strong>er</strong>, hvis man<br />

nu fx <strong>er</strong> und<strong>er</strong> ombygning, har været ramt <strong>af</strong><br />

en brand ell<strong>er</strong> skal <strong>af</strong>holde større events.<br />

Det store contain<strong>er</strong>-køkken har <strong>og</strong>så tidlig<strong>er</strong>e<br />

været opsat på havnen i Hirtshals, hvor <strong>det</strong><br />

var centrum for madlavning <strong>og</strong> bespisning <strong>af</strong><br />

m<strong>er</strong>e end 200 medarbejd<strong>er</strong>e, d<strong>er</strong> henov<strong>er</strong><br />

somm<strong>er</strong>en 2012 renov<strong>er</strong>ede en stor bor<strong>er</strong>ig<br />

fra Nordsøen.<br />

Køkkenet kan tilsluttes på und<strong>er</strong> 24 tim<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> kræv<strong>er</strong> kun meget få godkendels<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> en midl<strong>er</strong>tidig byggetilladelse. Contain<strong>er</strong>køkkenet fra DC-Supply.<br />

fakta om danmarks største<br />

mobIle contaIn<strong>er</strong>-storkøkken<br />

mad<br />

• Indrettet i 3 stk. 20 fods contain<strong>er</strong>e<br />

• Kan bespise op til ca. 400 mennesk<strong>er</strong> ad gangen (kan skal<strong>er</strong>es op til ca. 1.000<br />

kuv<strong>er</strong>t<strong>er</strong>)<br />

• Rumm<strong>er</strong> fire komplette arbejdsplads<strong>er</strong><br />

• Kan bygges fuldt ud sammen med eksist<strong>er</strong>ende kantin<strong>er</strong><br />

• Består <strong>af</strong> et komplet hhv. ’varmt’ <strong>og</strong> ’koldt’ køkken med opvask samt køle-/fryseenhed<br />

• Fuldt udrustet med professionelt Electrolux storkøkken-inventar: Konvektions- <strong>og</strong><br />

dampovne, kipgryde <strong>og</strong> -steg<strong>er</strong>, gask<strong>og</strong>ebord, frituresteg<strong>er</strong>, hætteopvask<strong>er</strong> mv.<br />

• Kræv<strong>er</strong> kun tilslutning <strong>af</strong> el, gasbatt<strong>er</strong>i, vand <strong>og</strong> <strong>af</strong>løb – men kan <strong>og</strong>så tilsluttes<br />

bygas<br />

• Henvend<strong>er</strong> sig til kantin<strong>er</strong>,<br />

storkøkken<strong>er</strong>, cat<strong>er</strong>ingvirksomhed<strong>er</strong>,renov<strong>er</strong>ingsprojekt<strong>er</strong>,<br />

events<br />

samt byggeplads<strong>er</strong><br />

• Produc<strong>er</strong>es <strong>og</strong> udlejes <strong>af</strong><br />

DC-Supply fra Nørresundby.<br />

www.dc-supply.dk.<br />

Komplette løsning<strong>er</strong> for udendørs-<br />

køkken<strong>er</strong> <strong>og</strong> udendørsbar<strong>er</strong><br />

Styrk indtjeningen<br />

Flyt butikken ud til kund<strong>er</strong>ne !<br />

Går I med ønsk<strong>er</strong> om etabl<strong>er</strong>ing <strong>af</strong> ny udendørss<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ing, ell<strong>er</strong> at<br />

udskifte den gamle? EURE kan klare <strong>det</strong> hele i forbindelse med<br />

etabl<strong>er</strong>ingen <strong>af</strong> j<strong>er</strong>es udendørss<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ing.<br />

Ring ell<strong>er</strong> send os en mail, så vi kan drøfte j<strong>er</strong>es ønsk<strong>er</strong> til en<br />

udendørss<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ing <strong>og</strong> hvordan vi kan hjælpe.<br />

Vi Tilbyd<strong>er</strong>:<br />

Komplette udendørskøkken<strong>er</strong><br />

/ bar<strong>er</strong>, modulopbyggede, kan<br />

tilpasses alle behov for funktion,<br />

udstyr, form <strong>og</strong> farv<strong>er</strong>.<br />

Mulighed for el-hæve/<br />

sænketag, s<strong>er</strong>vice<strong>af</strong>tale<br />

med opstilling –nedtagning –<br />

vint<strong>er</strong>opbevaring – klargøring<br />

<strong>og</strong> genopstilling.<br />

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 33

AF: Redaktionen<br />

Foto: Colourbox<br />

dIGItale nyhed<strong>er</strong><br />

ny håndboG tIl effektmålInG<br />

på socIale medI<strong>er</strong><br />

Midtjysk Turisme har i samarbejde med Seismonaut udarbej<strong>det</strong> en<br />

håndb<strong>og</strong> til effektmåling på sociale medi<strong>er</strong>.<br />

Har vores Facebook n<strong>og</strong>en effekt? Og hvordan mål<strong>er</strong> jeg denne?<br />

Med udgangspunkt i den slags spørgsmål har Midtjysk Turisme <strong>og</strong><br />

Seismonaut nu udarbej<strong>det</strong> en håndb<strong>og</strong> til effektmåling på de sociale<br />

medi<strong>er</strong>. Håndb<strong>og</strong>en indehold<strong>er</strong> blandt an<strong>det</strong> evalu<strong>er</strong>ingsark til en virksomheds<br />

effekt på Facebook, Twitt<strong>er</strong>, TripAdvisor m.fl.<br />

Håndb<strong>og</strong>en <strong>er</strong> et praktisk redskab, d<strong>er</strong> blandt an<strong>det</strong> giv<strong>er</strong> idé<strong>er</strong> til<br />

strategi<strong>er</strong> for brugen <strong>af</strong> sociale medi<strong>er</strong>, <strong>og</strong> hvordan man arbejd<strong>er</strong> målrettet<br />

med at optim<strong>er</strong>e kommunikationen. Samtidig <strong>er</strong> <strong>det</strong> muligt at<br />

finde inspiration til indhold fra andre cases fra turist<strong>er</strong>hv<strong>er</strong>vet.<br />

Håndb<strong>og</strong>en <strong>er</strong> gratis bortset fra et forsendelses- <strong>og</strong> ekspeditionsgebyr<br />

på 50 kr. Den kan <strong>og</strong>så downloades som pdf.<br />

Kilde: Midtjysk Turisme<br />

facebook hitt<strong>er</strong><br />

for dem ov<strong>er</strong> 40 år<br />

Mange restaurant<strong>er</strong> <strong>og</strong> c<strong>af</strong>e<strong>er</strong> tøv<strong>er</strong> med at bruge Facebook i d<strong>er</strong>es<br />

markedsføring med den begrundelse, at mange i d<strong>er</strong>es målgruppe<br />

<strong>er</strong> ov<strong>er</strong> 50 år <strong>og</strong> d<strong>er</strong>med ikke aktive på de sociale medi<strong>er</strong>. Men nye<br />

tal fra Facebook vis<strong>er</strong>, at <strong>det</strong> måske ikke <strong>er</strong> den rigtige beslutning. For<br />

stadig fl<strong>er</strong>e hopp<strong>er</strong> på Facebook i Danmark. Godt 3 mio. dansk<strong>er</strong>e brug<strong>er</strong><br />

nu <strong>det</strong> sociale netværk hv<strong>er</strong> måned – <strong>og</strong> de ældre målgrupp<strong>er</strong> <strong>er</strong> i<br />

vækst. Siden 2010 <strong>er</strong> antallet <strong>af</strong> dansk<strong>er</strong>e på Facebook ov<strong>er</strong> 40 år steget<br />

med næsten 59 %. Kigg<strong>er</strong> man alene på dansk<strong>er</strong>ne ov<strong>er</strong> 50 år, <strong>er</strong><br />

d<strong>er</strong> en stigning på 75 %.<br />

Statistikken fra Facebook vis<strong>er</strong>, at stigningen i antallet <strong>af</strong> dansk<strong>er</strong>e gæld<strong>er</strong><br />

alle ald<strong>er</strong>sgrupp<strong>er</strong>. Gr<strong>af</strong>en h<strong>er</strong> vis<strong>er</strong> stigningen fra 2010 til 2013.<br />

Kilde: DR Nyhed<strong>er</strong><br />

vækst i antallet <strong>af</strong> dansk<strong>er</strong>e på Facebook<br />

fordelt på ald<strong>er</strong>sgrupp<strong>er</strong><br />

Stigning i procent<br />

100<br />

50<br />

50<br />

20<br />

0<br />

13-19 20-24 25-29 30-39 40-49 50-59 60-69 40-64<br />

34 / RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013<br />

Ald<strong>er</strong>sgrupp<strong>er</strong><br />

GooGle<br />

vIrksomhedsbIlled<strong>er</strong><br />

promov<strong>er</strong><strong>er</strong><br />

dIn forretnInG<br />

C<strong>af</strong>e<strong>er</strong> <strong>og</strong> restaurant<strong>er</strong> har mulighed for at få<br />

fot<strong>og</strong>r<strong>af</strong><strong>er</strong>et d<strong>er</strong>es forretning <strong>af</strong> Go<strong>og</strong>le, hvilket<br />

giv<strong>er</strong> en række markedsføringsmæssige<br />

fordele hos den store søgemaskine.<br />

Med samme teknik, som Go<strong>og</strong>le har brugt til<br />

d<strong>er</strong>es funktion Street View, <strong>er</strong> <strong>det</strong> muligt for restauration<strong>er</strong><br />

<strong>og</strong> c<strong>af</strong>e<strong>er</strong> at få taget panoramabilled<strong>er</strong><br />

<strong>af</strong> d<strong>er</strong>es int<strong>er</strong>iør, så brug<strong>er</strong>e <strong>af</strong> Go<strong>og</strong>le kan<br />

tage en rundtur i forretningen hjemmefra. Go<strong>og</strong>le<br />

kald<strong>er</strong> <strong>det</strong> ”en virtuel tour”.<br />

En klar fordel ved s<strong>er</strong>vicen <strong>er</strong>, at billed<strong>er</strong>ne vil<br />

fremgå <strong>af</strong> en Go<strong>og</strong>lesøgning <strong>og</strong> på Go<strong>og</strong>le Maps<br />

<strong>og</strong> d<strong>er</strong>med gøre virksomheden m<strong>er</strong>e i øjnefaldende.<br />

Billed<strong>er</strong>ne skal tages <strong>af</strong> en Go<strong>og</strong>le-c<strong>er</strong>tific<strong>er</strong>et<br />

fot<strong>og</strong>r<strong>af</strong>, men virksomhed<strong>er</strong> må g<strong>er</strong>ne bruge billedmat<strong>er</strong>ialet<br />

i d<strong>er</strong>es egen virksomhed.<br />

Et eksempel på en virksomhed, d<strong>er</strong> har benyttet<br />

sig <strong>af</strong> muligheden, <strong>er</strong> C<strong>af</strong>é Vivaldi i Roskilde.<br />

Søg<strong>er</strong> man på c<strong>af</strong>een på Go<strong>og</strong>le, komm<strong>er</strong> d<strong>er</strong><br />

både et kort, en billeds<strong>er</strong>ie <strong>og</strong> virtuel tour frem<br />

på skærmen, hvor man kan trykke på ” Kig indenfor”<br />

<strong>og</strong> få en rundtur hos C<strong>af</strong>é Vivaldi.<br />

D<strong>er</strong> skal betales et engangsbeløb til fot<strong>og</strong>r<strong>af</strong>en,<br />

men s<strong>er</strong>vicen hos Go<strong>og</strong>le <strong>er</strong> gratis.<br />

Prisen ligg<strong>er</strong> imellem 2.400 kr – 4.800 kr. alt<br />

eft<strong>er</strong> forretningens størrelse.<br />

Kilde: Go<strong>og</strong>le

DISKRET KOMMUNIKATION<br />

OG STØRRE EFFEKTIVITET<br />

Med et Silent Ord<strong>er</strong>ing System<br />

fra Discov<strong>er</strong> Systems får du:<br />

• P<strong>er</strong>sonalebesparelse<br />

• M<strong>er</strong>omsætning<br />

• Bedre s<strong>er</strong>vice<br />

• Mindre stress<br />

• Ingen forvirring<br />

info@discov<strong>er</strong>systems.com<br />

Telefon 70 22 00 56<br />

DISCOVERSYSTEMS.COM<br />

MX-Regnskab Medlem <strong>af</strong><br />

Skatt<strong>er</strong>evisorforeningen<br />

Få m<strong>er</strong>e ov<strong>er</strong>skud!<br />

– vi <strong>er</strong> specialist<strong>er</strong> i restaurationsbranchen<br />

MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V<br />

Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk<br />

www.mx-regnskab.dk<br />

Vi formidl<strong>er</strong>:<br />

Restaurant<strong>er</strong>· C<strong>af</strong>e<strong>er</strong>· Diskotek<strong>er</strong>· Bar<strong>er</strong><br />

Natklubb<strong>er</strong>· Bodega<strong>er</strong>· Kro<strong>er</strong>· Hotell<strong>er</strong><br />

Udviklingsejendomme · mm.<br />

· <strong>og</strong> vi kan lide <strong>det</strong>!<br />

. Vi formidl<strong>er</strong>:<br />

.<br />

LLOYD.S Mægl<strong>er</strong> & Finans<br />

LLOYDS@Restaurantsalg.dk· tel 8882 7001<br />

tel 8882 7001<br />

Åboulevard 11c · 1635 København V ·<br />

GRØNTSAGS-<br />

SNITTER<br />

• Incl. 2 skiv<strong>er</strong><br />

Kr. 5.495,-<br />

OPVASKEMASKINE<br />

• Blue proffi m. <strong>af</strong>spænding,<br />

sæbedos<strong>er</strong>ing<br />

<strong>og</strong> automatisk <strong>af</strong>løb<br />

• 1 pr<strong>og</strong>ram<br />

• Vasketid: 72 sek<br />

Kr. 15.950,-<br />

Alle pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> ekskl. moms <strong>og</strong> fragt<br />

.<br />

BLUE HÆTTE-<br />

MASKINE<br />

• M/ bord <strong>og</strong> brus<strong>er</strong><br />

Fra<br />

Kr. 29.900,-<br />

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbj<strong>er</strong>g V.<br />

Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk<br />

0911-6<br />

UNIQSTYLE<br />

UNIQSTYLE<br />

TILBYDER TILBYDER<br />

Aluminiumsstole<br />

frit valg<br />

Memphis<br />

Malaga<br />

Lissabon<br />

DC-493B<br />

kr. kr. 295,- 295,-<br />

London<br />

P&W Orange<br />

DC-108G<br />

Madrid<br />

Vi står <strong>og</strong>så for indretning<br />

<strong>af</strong> restaurant<strong>er</strong> <strong>og</strong> c<strong>af</strong>eér<br />

Alle pris<strong>er</strong> <strong>er</strong> ekskl. moms <strong>og</strong> fragt<br />

www.uniqstyle.dk<br />

www.uniqstyle.dk<br />

e-mail: sales@uniqstyle.dk<br />

Paul e-mail: B<strong>er</strong>gsøesvej sales@uniqstyle.dk<br />

14a, 2600 Glostrup<br />

Paul B<strong>er</strong>gsøisvej Kontakt tlf.: 14, 32111096 2600 Glostrup<br />

Kontakt Mobil: tlf.: 28747242<br />

28747242<br />

Smedej<strong>er</strong>nsskilte<br />

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK<br />

Silent Ord<strong>er</strong>ing System<br />

DISKRET KOMMUNIKATION<br />

OG STØRRE EFFEKTIVITET<br />

DISCOVERSYSTEMS.COM<br />

0911-1<br />

25 KG I DØGNET<br />

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK<br />

rubrIkk<strong>er</strong><br />

ISMASKINE<br />

DANMARKS<br />

BILLIGSTE<br />

Kapacitet 25 kg/døgn<br />

Isbehold<strong>er</strong> 10 lit<strong>er</strong><br />

Mål HxBxD 65x38x55 cm<br />

Kr. 3.500,excl.<br />

moms<br />

LINDEGAARDEN A/S<br />

Tel. 8785 0000<br />

www.lindegaardenas.dk<br />

RestauRant <strong>og</strong> C<strong>af</strong>e / 03-2013 / 35

70% til dig<br />

eft<strong>er</strong> spille<strong>af</strong>gift<br />

Sup<strong>er</strong>games Automatudlejning ApS <strong>er</strong> en <strong>af</strong><br />

de største i Danmark inden for spilleautomat<strong>er</strong>.<br />

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@sup<strong>er</strong>gamesaps.dk mobil nr. 20403001<br />

TEKNISK ASSISTANCE

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!