You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Appelsin- og nougatglacé<br />
Madlavning for finere mænd<br />
Personer: 8<br />
Ingredienser:<br />
200 g mandler<br />
50 g usaltede pistacienødder<br />
75 g flormelis<br />
2½ dl piskefløde<br />
3-4 spsk. orangelikør (Cloc ell. Grand Marnier)<br />
50 g syltet orangeskal<br />
Marengs:<br />
50 g akaciehonning<br />
75 g sukker<br />
revet skal af 1 citron<br />
4 spsk. citronsaft<br />
5 æggehvider<br />
Tilbehør og drys:<br />
hakkede pistacienødder<br />
sukkerkogte rabarber<br />
Instruktion:<br />
Smut mandlerne, og smelt flormelis gylden på en pande. Kom mandler og nødder på, og vend dem i<br />
sukkermassen, til den atter bliver blød og danner en hinde over mandler og nødder.<br />
Læg nøddemassen ud på bagepapir, og afkøl helt. Hak det let groft, og stil til side.<br />
Smelt honning og sukker sammen, til sukkeret er helt opløst. Tilsæt citronskal og -saft, og kog<br />
igennem.<br />
Pisk æggehviderne stive over svag varme i vandbad til en tæt marengs. Tilsæt den varme sukkermasse<br />
i en tynd stråle. Pisk, til marengsen er fast og afkølet.<br />
Pisk fløden stiv, og smag til med lidt likør. Vend den syltede appelsinskal og mandelmassen i.<br />
Vend flødeskummassen og marengs sammen med store luftige tag. Fordel cremen i 8-10 portionsforme<br />
eller en 1 liter-form. Stil isen i fryseren, og frys den i mindst 6 timer.<br />
- 6 -
Change language