You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Malt giver øllet farve og<br />
fylde<br />
Malt er korn af sorterne byg, hvede, rug og<br />
havre, der er spiret og tørret i en proces,<br />
vi kalder maltning . Malt er den primære<br />
kilde til forgærbart sukker såsom maltose,<br />
maltotriose, fruktose, sukrose og glukose .<br />
Det vil sige, at det er malten, der er kilde<br />
til det sukker, som gæren ”spiser” under<br />
gæringen, og som omdannes til alkohol og<br />
kulsyre . Illustrativt kan man sige, at malt<br />
er for øl, hvad druer er for vin og æbler for<br />
cider . Men malten er også den primære<br />
kilde til øllets farve og fylde .<br />
Ved maltning starter man en naturlig proces,<br />
hvor kernens enzymer går i gang med<br />
at omdanne de store stivelsesmolekyler til<br />
mindre sukkermolekyler . For plantens ved-<br />
24<br />
kommende er det selvfølgelig meningen, at<br />
de nedbrudte stivelsesmolekyler skal<br />
bruges til at danne rødder og stængel – og<br />
i sidste ende en ny plante . Men dette er<br />
man ikke interesseret i, når man brygger øl .<br />
Derfor er det kunsten at stoppe processen<br />
på det rette tidspunkt, når mængden af<br />
enzymer og nedbrudt stivelse er optimal .<br />
Humle sætter krydderi<br />
på godt øl<br />
Humle har været brugt som krydderi i øl i<br />
mere end tusind år . Humle bidrager med<br />
bitterhed og aroma til øllet . Oprindeligt<br />
begyndte man at bruge humle, fordi stoffer<br />
i humlen virker bakteriehæmmende og<br />
dermed forbedre øllets holdbarhed .<br />
Humleplanten er en flerårig slyngplante,<br />
der skyder op til otte meter på et år .<br />
Planten er udstyret med nogle små<br />
ankerlignende kroge, der hæfter sig fast<br />
i de omkringliggende træer og hegn,<br />
og hvad planten ellers kan få fat i . Når<br />
humlen vokser til en vis højde – og får<br />
sollys nok – begynder planten at blomstre .<br />
Hen over sommeren forandrer blomsterne<br />
sig til koglelignende humlekopper . Netop<br />
fordi humle kræver en bestemt mængde lys<br />
i døgnet for at blomstre, er det ikke alle<br />
steder i verden, der kan dyrkes humle<br />
kommercielt . På jordens nordlige halvkugle<br />
kan det dyrkes fra 35 til 55° og tilsvarende<br />
på den sydlige halvkugle . De største<br />
humleproducerende lande er USA og<br />
Tyskland, fulgt af Kina, Tjekkiet, Polen m .fl .<br />
Råvarerne<br />
25
Change language