Download bogen her - Madmedmere.dk

Rullesteg med blommefyld på nem vis og med øl
Snøre, skære og simre
Rullestegen kan varieres på mange, mange måder med forskelligt
fyld rullet ind i slaget. I denne variant har vi valgt en kombination
af blommer og persille. Nu skal der rulles, skæres og ”simres”.
Efterårsurter som timian, løg og porrer simrer med. Det hele
hældt over med Blonde-øllen, der glimrende matcher
blommernes sødme.
34
1 slag, uden svær, ca. 1,4 kg
½ kg blommer uden sten
½ bdt. persille
6 kviste timian
5 skalotteløg i både og uden skal
1 porre i skiver
1 Jacobsen Saaz Blonde (75 cl)
Groft salt og peber
Bred slaget ud, drys med groft salt og kværnet peber . Flæk
blommerne og fjern stenene . Rul slaget med blommerne
og persille . Snør stegen med enkeltvise snører, så der kan
skæres skiver mellem hver snøring på ca . 3-4 cm .
Læg dem i ovnen, i stegeso, gryde eller ildfast fad . Læg
timian, løg og porrer i . Hæld øllet ud over . Lad det simre
med låg eller staniol over i 3 timer ved 160 grader .
Server med kogte, mosede kartofler, drysset med persille .
Mosen må gerne være grov .
Lækker skrællede rødbeder kogt i øl
med brun farin
800 g rødbeder, uden skræl
1 spsk. farin eller honning
1 liter øl
Lad rødbederne koge møre i øllet under låg . Når de er næsten
møre, fjernes låget, og lagen koges ind . Tag eventuelt
rødbederne op og reducer lagen yderligere . Lagen vendes
med rødbederne . Juster smagen med groft peber .
Jacobsen Saaz Blonde
Jacobsen Saaz Blonde er brygget efter belgisk tradition.
Den lyse overgærede øl er mellemfyldig og har en forfinet
karamelsødme, afbalanceret af en blød bitterhed. Duften
er frugtig med tørre anelser af kvan, nelliker og koriander –
afrundet af en duft af fyrrenåle. Farven er lys
gylden med et flot blondt skum.
35