47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
___________________________________________________________<br />
Inspirationsmateriale <strong>til</strong><br />
arbejdsmarkedsuddannelsen<br />
<strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
Nr. <strong>47</strong><strong>066</strong><br />
Udviklet af:<br />
Malene Aagaard Olsen, Maj-Britt Duus<br />
Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen<br />
Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde<br />
december 2011
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
1. Uddannelsesmålet <strong>og</strong> dets sammenhæng <strong>til</strong> FKB <strong>og</strong> TAK<br />
Handlingsorienterede mål<br />
Deltagerne kan anvende grundlæggende viden om ernæringslære <strong>til</strong> sammensætning af<br />
menuer med sund <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> samt foretage enkle ernæringsmæssige<br />
vurderinger af disse.<br />
Deltagerne kan ved hjælp af relevante værktøjer anvende officielle anbefalinger for sunde<br />
måltider <strong>til</strong> <strong>voksne</strong> i såvel <strong>mad</strong>opskrifter <strong>og</strong> buffeter som <strong>til</strong> brug i opfyldelse af<br />
mærkningsordninger.<br />
Deltageren kan planlægge sund <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong> med viden om næringsstoffernes funktion<br />
i kroppen samt <strong>til</strong>berede <strong>mad</strong>en, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares.<br />
Deltageren kan anvende viden om næringsstoffers forandring ved <strong>til</strong>beredning <strong>og</strong><br />
opbevaring af <strong>mad</strong>en<br />
Sammenhæng <strong>til</strong> FKB<br />
Arbejdsmarkedsuddannelsen er udviklet <strong>til</strong> FKB nr. 2257 ” Mad <strong>til</strong> grupper med varierede<br />
behov for ernæring”<br />
Branchen efterspørger efteruddannelse indenfor <strong>mad</strong>produktion, der dækker den enkelte<br />
medarbejders behov for kompetencer i anvendelse af grundlæggende viden om ernæring i<br />
<strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong>, anvendelse af officielle anbefalinger for ernæringsrigtige måltider samt at<br />
kunne efterkomme krav fra officielle mærkningsordninger inden for sund <strong>og</strong> ernæringsrigtig<br />
hverdags<strong>mad</strong>.<br />
Sammenhæng <strong>til</strong> TAK<br />
De handlingsorienterede mål er rettet mod følgende TAK i FKB’en:<br />
TAK: Faglig formidling, rådgivning <strong>og</strong> vejledning<br />
Der er et stigende krav <strong>til</strong> at de ansatte kan formidle <strong>og</strong> rådgive om det sunde valg <strong>til</strong><br />
brugerne blandt andet når produktionsstederne ønsker at ændre sortiment.<br />
TAK: Planlægning <strong>og</strong> produktion af hverdags<strong>mad</strong><br />
For at kunne foretage en professionel planlægning <strong>og</strong> <strong>til</strong>beredning af hverdags<strong>mad</strong> <strong>til</strong><br />
<strong>voksne</strong> kræver det stor indsigt <strong>og</strong> viden om mange forskellige fagområder:<br />
Brugernes ernæringsmæssige behov <strong>og</strong> ønsker<br />
Sensorik <strong>og</strong> <strong>til</strong>beredningsmetodik<br />
Råvarekendskab herunder opbevaring<br />
Kvalitetssikringssystemer vedrørende sortimentsplanlægning,<br />
recept/opskriftudvikling <strong>og</strong> <strong>mad</strong>frems<strong>til</strong>ling<br />
Side 2 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
2. Ideer <strong>til</strong> <strong>til</strong>rettelæggelse af undervisningen<br />
Nedenfor er et forslag <strong>til</strong> temaer for de enkelte undervisningsdage:<br />
Formiddag<br />
Dagens indhold<br />
Velkomst<br />
DAG 1<br />
Øvelser Litteratur<br />
henvisning<br />
Præsentation af underviser <strong>og</strong><br />
deltagere<br />
Præsentation af kursus<br />
Formål med kurset<br />
Målgruppeanalyse<br />
Grundlæggende ernæringslære <strong>og</strong><br />
måltidsfordeling<br />
Tallerkenmodel<br />
Inspiration <strong>til</strong> grønne retter<br />
<strong>og</strong> brain food.<br />
Produktion af frokost – egne<br />
komponerede retter ud fra<br />
”råvarekurv”<br />
- Husk at veje ingredienser af<br />
som skal anvendes <strong>til</strong><br />
kostberegning senere<br />
- Præsentation af ret (tallerken<br />
model) fra hver deltager – evt.<br />
gruppevis<br />
Målgruppeanalyse – hvem laver vi<br />
<strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>og</strong> hvad er<br />
sundhedsudfordringen<br />
Se øvelsesbeskrivelse 1.1<br />
1, 2, 3, 4,<br />
5<br />
Side 3 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Eftermiddag<br />
Introduktion <strong>til</strong> Dankost Pro<br />
Få mest ud af dine råvarer<br />
Kend din olie<br />
Øvelse: udregning af energi i<br />
egen ret.<br />
Se øvelsesbeskrivelse 1.2<br />
Øvelse med smagning af olier,<br />
kendskab <strong>til</strong><br />
fedtsyresammensætning samt <strong>til</strong><br />
opbevaring<br />
Se øvelsesbeskrivelse 1.3<br />
1, 6, 7, 8, 9<br />
Side 4 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Formiddag<br />
Eftermiddag<br />
DAG 2<br />
Dagens indhold Øvelser Litteratur<br />
henvisning<br />
Fordøjelsen - næringsstoffernes<br />
funktion i kroppen<br />
Kantinemålsætninger<br />
for sund <strong>mad</strong><br />
Mødeforplejning - pjece<br />
Sæsonskema<br />
Kantinetjekket<br />
Kostfibre<br />
– fuldkornsmærket<br />
– Regneeksempel på tørstofindhold<br />
Handleplan <strong>og</strong> Hjemmeopgave<br />
Da teorien her kan være lidt ”tung”<br />
kan det være hensigtsmæssigt at<br />
vise en film om fordøjelsen<br />
Anvend evt. små klip fra<br />
Hjerteforeningen om<br />
hjerte/karssygdomme<br />
Kan evt. bruges sammen med<br />
øvelse 1.1 på dag 1 ”brainfood”<br />
Øvelse med kantinetjekket<br />
- måltidstjekket<br />
Se øvelsesvejledning 2.1<br />
Øvelse med fuldkorn/<br />
ikke fuldkornsprodukter<br />
Se øvelsesvejledning 2.2.<br />
Øvelse med udregning af<br />
tørstofindholdet i bageopskrifter<br />
Se øvelsesvejledning 2.3<br />
Udarbejdelse af handleplan udfra<br />
det lærte for ”splitperioden”<br />
Hjemmeopgave<br />
Se 2.4<br />
10<br />
11<br />
12, 13, 14,<br />
15, 16<br />
17<br />
18, 19, 20<br />
21, 22<br />
Side 5 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Formiddag<br />
Eftermiddag<br />
DAG 3<br />
Dagens indhold Øvelser Litteratur<br />
henvisning<br />
Siden sidst -<br />
hjemmeopgave<br />
Nøglehulsmærket<br />
– Hvordan kan I anvende<br />
nøglehulsmærket?<br />
Varedeklaration<br />
– Kort om varedeklarationer<br />
Opsamling i plenum<br />
Arbejde med kostberegning <strong>og</strong><br />
vurdering<br />
Opsamling<br />
– hvad har du lært?<br />
– Hvordan vil du arbejde videre<br />
med det?<br />
Mundtlig <strong>og</strong> elektronisk evaluering<br />
Kort fremlæggelse af resultat af<br />
hjemmeopgave fra hver deltager<br />
Kort redegørelse/øvelse i hvor din<br />
arbejdsplads kan anvende<br />
nøglehullet<br />
Se øvelsesvejledning 3.1<br />
Analyser en varedeklaration på<br />
færdigret/brød i grupper<br />
Se øvelsesvejledning 3.2<br />
Øvelse med fedtindhold i<br />
forskellige oste <strong>og</strong> kiks -<br />
gruppevis<br />
Se øvelsesvejledning 3.3.<br />
Beregning af frokost<br />
(hjemmeopgave) <strong>til</strong> sammenlign<br />
med kantinetjekket <strong>og</strong><br />
tallerkenmodel/frokostret fra dag 1<br />
Se øvelsesvejledning 3.4.<br />
Se øvelsesvejledning 3.5.<br />
23, 24, 25<br />
Side 6 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Øvelse 1.1<br />
Inspiration <strong>til</strong> grønne retter <strong>og</strong> brainfood.<br />
Holdet deles i 4 grupper. Hver gruppe skal:<br />
• selv komponere 2 frokostretter <strong>til</strong> 4 personer ud fra sæsonkasse, hvor der er<br />
hovedvægt på grøntsager. Hver gruppe har en ”proteindel” i form af en råvare (fisk,<br />
fjerkræ, kød) som skal anvendes. Anrettes <strong>til</strong> buffet.<br />
• have fuldkorn <strong>til</strong> at indgå i min. 1 frokostret på en eller anden måde.<br />
• anrette 1 frokostret på tallerken som Y-model<br />
• Afvej råvarer fra Y-tallerken <strong>og</strong> skriv ned <strong>til</strong> brug senere på dagen samt dag 3.<br />
• producere et forslag <strong>til</strong> mødeservering <strong>til</strong> 8 personer hvor brainfood indgår.<br />
Rettens<br />
navn____________________________________________________________________<br />
Portionsstørrelse:____________<br />
1 portion efter Y-tallerkenen<br />
Ingredienser Mængde<br />
Øvelse 1.2<br />
Kostberegn Y-tallerken <strong>og</strong> notér resultatet i skema<br />
Vurdering<br />
efter NNA:<br />
Energiindhold<br />
Protein<br />
Fedt<br />
Anbefalet i fht.<br />
NNA<br />
Y-tallerken Bemærkning<br />
Side 7 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Kulhydrat<br />
Tilsat sukker<br />
Kostfibre<br />
Skal anvendes <strong>til</strong> vurdering dag 3.<br />
Øvelse 1.3<br />
Øvelse med olier<br />
Smag på olierne <strong>og</strong> notér fedtsyresammensætningen. Brug skema <strong>og</strong> evt.<br />
www.foodcomp.dk<br />
Sæt ord på:<br />
- Smag<br />
- Anvendelse<br />
Produkt<br />
Mættede<br />
fedtsyre<br />
Pr. 100 g<br />
Mono<br />
umættede<br />
fedtsyre<br />
Pr. 100 g<br />
Poly<br />
umættede<br />
fedtsyre<br />
Pr. 100 g<br />
Smag Anvendelse<br />
Øvelse 2.1<br />
Øvelse med kantinetjekket<br />
Kantinetjek – varm ret:<br />
Ud fra udleverede opskrifter, skal du anvende skemaerne fra Kantinetjekket ”Måltidstjek” i<br />
Excel <strong>til</strong> at tjekke måltidet:<br />
Kom derefter med ændringsforslag <strong>til</strong> hvordan retten kan forbedres.<br />
Side 8 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Øvelse 2.2<br />
Ops<strong>til</strong> produkter/fødevarer som illustrerer fuldkorn/ikke fuldkorn. Lad kursister dele dem i<br />
fuldkorn – ikke fuldkorn. Opsamling i plenum<br />
Vis hjemmeside www.fuldkorn.dk<br />
Øvelse 2.3<br />
Beregn fuldkornsindholdet i forskellige udvalgte bageopskrifter. Gerne opskrifter der<br />
opfylder fuldkornskriterier <strong>og</strong> opskrifter som ikke gør. Se kriterier på<br />
www.fuldkorn.dk/files/dokumenter//L<strong>og</strong>omanual.pdf<br />
Regneeksempel som illustrerer, hvordan man kan beregne andel fuldkorn regnet på<br />
produktets tørstof:<br />
Dejen indeholder væske + tørre fuldkornsingredienser (dvs. tørstofindhold 85 %) +<br />
andre tørre ingredienser, hvor tørstofindholdet er minimum 85 %. Ved beregning af andel<br />
fuldkorn på tørstof tager man ikke hensyn <strong>til</strong> indhold af væske (flydende ingredienser inkl.<br />
honning <strong>og</strong> sirup). »Andre tørre ingredienser« kan omfatte frø <strong>og</strong> tørrede grønsager med<br />
maksimum 15 % vandindhold.<br />
Regneeksemplet nedenfor tager udgangspunkt i en dej, hvor mel <strong>og</strong> kornprodukter med<br />
15 % vandindhold er hovedbestanddelene <strong>og</strong> tager hverken hensyn <strong>til</strong> indhold af væske<br />
eller eventuelle »andre tørre ingredienser« som ferske <strong>og</strong> frosne grønsager med<br />
vandindhold over 15 %.<br />
Formel:<br />
TS(%) = a x 0,85 x 100%<br />
(a + b) x 0,85<br />
Hvor<br />
TS (%) = % fuldkorn regnet på produktets tørstof<br />
a = fuldkornsingredienser - med 15 % vandindhold (jf. definition på Fuldkorn)<br />
b = andre tørre ingredienser – hvor tørstofindholdet er minimum 85 % (f.eks.<br />
klid, rugsigtemel, hvedemel, sukker, salt osv.)<br />
TS= Tørstof<br />
Eksempel: Denne specielle dej indeholder 119 kg fuldkornsingredienser <strong>og</strong> 84 kg andre<br />
tørre ingredienser<br />
a = 119 kg<br />
b = 84 kg<br />
TS(%) = 119 x 0,85 x 100%<br />
(119 + 84) x 0,85<br />
TS(%) = 58,6%<br />
Side 9 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Produktet har 59 % fuldkorn regnet på produktets tørstof (<strong>og</strong>så efter bagning, da<br />
produktet kun indeholder tørre ingredienser <strong>og</strong> væske).<br />
Øvelse 2.4<br />
Handleplan<br />
Hver enkelt deltager skal nedskrive hvad de vil bruge den nye viden <strong>til</strong> helt konkret når de<br />
kommer hjem.<br />
Hjemmeopgave<br />
Hver deltager skal vurdere mindst 3 varme retter fra deres egen buffet efter kantinetjekket.<br />
Dokumentér gerne med billede fra fx mobilen. Medbring ingrediensliste på en af retterne<br />
hvor alt er nedskrevet i gram. Skal bruges <strong>til</strong> kostberegningsøvelse på dag 3.<br />
Desuden skal hver deltager vurdere sin egen buffet ”hjemme” ud fra Kantinetjek af buffet<br />
– skema udleveres. Medbringes <strong>til</strong> dag 3.<br />
Øvelse 3.1<br />
Nøglehulsmærket<br />
1) Hvor har I mulighed for at anvende nøglehulsmærket i jeres køkken/kantine?<br />
2) Kom med forslag <strong>til</strong> hvilke ingredienser jeres pålægsfade skal indeholde hvis de<br />
skal nøglehulsmærkes.<br />
Brug evt. www.foodcomp.dk <strong>og</strong> bekendtgørelsen om anvendelse af Nøglehulsmærket for<br />
at hente information<br />
Øvelse 3.2<br />
Øvelse med varedeklaration<br />
Indkøb forskellige produkter – gerne en færdigret <strong>og</strong> lad deltagerne analysere den. Hvad<br />
får deltagerne umiddelbart ud af oplysningerne? Saml op i plenum <strong>og</strong> skriv de vigtigste<br />
pointer fra en varedeklaration op på tavlen – udlever evt. pjece fra dansk varefakta<br />
Nævn bla. at næringsdeklaration bliver obligatorisk <strong>og</strong> GDA mærket frivilligt (gennemgå<br />
evt GDA mærket)<br />
Side 10 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Øvelse 3.3<br />
Øvelse med kiks <strong>og</strong> ost<br />
Indkøb 5 kiks (som bruges <strong>til</strong> ost) med forskellig fedtindhold<br />
Indkøb 5 oste med forskelligt fedtindhold<br />
Lad deltagerne smage <strong>og</strong> rangordne dem efter hvor meget fedt de tror/vurdere der er i<br />
hver pr. 100 gram.<br />
Vis evt. bagefter hvor meget fedt (med smør) der konkret er i hver kiks <strong>og</strong> ost pr. 100 g.<br />
Eller der kan efterfølgende sættes små skilte ved hver kiks/ost <strong>til</strong> gennemgang i plenum.<br />
Pointe – der gemmer/skjuler sig meget fedt hvor vi umiddelbart ikke kan se det…måske<br />
<strong>og</strong>så smage det.<br />
Ost Fedt i gram pr. Kiks Fedt i gram pr.<br />
100g<br />
100 g<br />
Brie + 60 33,6 Ostekiks – cream<br />
crackers<br />
16,3<br />
Emmentaler 29,1 TUC 23<br />
Blå castelleo 43 Blå bornholmske<br />
rugkiks<br />
15<br />
Galbani<br />
27,7 Digestive<br />
20,5<br />
Gorgonzola<br />
fuldkornskiks<br />
Port salut 50+ 26,5 valgfri<br />
Øvelse 3.4<br />
Kostberegning <strong>og</strong> vurdering<br />
Kostberegning af frokost (hjemmeopgave) <strong>til</strong> sammenlign med kantinetjekket <strong>og</strong><br />
tallerkenmodellen fra dag 1<br />
Øvelse 3.5<br />
Hvad har du lært<br />
Lad deltagerne skrive ned på et stykke papir hvad de konkret har lært <strong>og</strong> hvad de vil<br />
arbejde videre med.<br />
Øvelsen skulle gerne fordre <strong>til</strong> refleksion <strong>og</strong> videndeling når øvelsen gennemgåes i plenum<br />
efter ca. 15 min.<br />
Side 11 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Undervisningen er lagt an på en kombination af henholdsvis teori <strong>og</strong> praktiske øvelser. Ideelle<br />
lokaleforhold vil være teorilokale samt nærliggende produktionslokale <strong>til</strong> produktion af <strong>mad</strong>.<br />
Ydermere er der lagt kostberegning ind i pr<strong>og</strong>rammet hvilket vil kræve IT lokale med computer <strong>til</strong><br />
hver eller hver anden deltager med eksempelvis Dankost Pro kostberegningspr<strong>og</strong>ram. I ovenstående<br />
pr<strong>og</strong>ram er det hensigten at deltageren skal klædes på med diverse ”værktøjer” for igennem øvelser<br />
at kunne <strong>til</strong>egne sig de nødvendige kompetencer for at kunne planlægge <strong>og</strong> <strong>til</strong>berede sund <strong>og</strong><br />
ernæringsrigtig <strong>mad</strong>.<br />
Gennem teori skal deltageren få forståelse for grundlæggende ernæring <strong>og</strong> relevante værktøjer<br />
som tallerkenmodellen for at kunne komponere en sund ret. Retten skal kostberegnes <strong>og</strong><br />
vurderes ud fra NNA. Deltageren bliver bekendt med andre værktøjer så som Kantinetjekket for<br />
måltidet <strong>og</strong> for buffet. Deltageren skal derfor have mulighed for at arbejde i den mellem<br />
læggende periode med Kantinetjekket. Formålet med dette er, at deltageren afprøver den<br />
nyerhvervede viden <strong>og</strong> værktøjer i virksomheden <strong>og</strong> derved synliggør, hvilke problems<strong>til</strong>linger,<br />
der skal samles op på den sidste kursusdag.<br />
3. Afholdelsesformer<br />
Kurset foreslås gennemført som splitkursus fordelt med 2 dage først, samt 1 dag senere. Formålet<br />
med dette er, at deltageren afprøver den nyerhvervede viden <strong>og</strong> værktøjer i virksomheden <strong>og</strong> derved<br />
synliggør, hvilke problems<strong>til</strong>linger, der skal samles op på den sidste kursusdag. Det er derfor <strong>og</strong>så<br />
hensigtsmæssigt, at kursusdeltageren har tid <strong>til</strong> at arbejde videre i perioden mellem kursusforløbene.<br />
4. Litteratur <strong>og</strong> nyttige links<br />
Anfør litteraturhenvisninger <strong>og</strong> eventuelt nyttige links <strong>til</strong> underviseren <strong>og</strong> evt. <strong>til</strong> deltagerne. Men<br />
husk på, at links hurtigt forældes. Et link bør kun anvendes med en <strong>til</strong>hørende beskrivelse <strong>og</strong> <strong>til</strong><br />
internet- <strong>og</strong> hjemmesider, der forventes at kunne anvendes længere frem i tiden.<br />
Nr. Forfatter Titel Andet<br />
1 www.foodcomp.dk<br />
2 DTU<br />
fødevareinstitutet<br />
E-artikel Nr. 3, 2011 ”Fedt i<br />
kosten – hvordan?”<br />
www.food.dtu.dk<br />
3 Kostforum www.kostforum.dk<br />
4 Fødevarestyrelsen www.fvst.dk<br />
5 Københavns <strong>mad</strong>hus Smagskompasset<br />
http://www.kbh<strong>mad</strong>hus.dk/me<br />
dia/382521/Smagskompas%2<br />
02.%20udgave.pdf<br />
6 Det biovidenskabelige<br />
falkultet<br />
www.foodoflife.dk<br />
7 Friske spirer www.friskespirer.dk<br />
8 Hanne Hyldgaard<br />
Langager<br />
Fødevarelære 2007<br />
Side 12 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Nr. Forfatter Titel Andet<br />
9 Forbrugerinfomation Fedtpjece Pjece 1. del:<br />
http://www.statensnet.dk/pligt<br />
arkiv/fremvis.pl?vaerkid=118<br />
5&reprid=0&iarkiv=1<br />
Pjece 2. del:<br />
http://www.statensnet.dk/pligt<br />
arkiv/fremvis.pl?vaerkid=487<br />
&reprid=0&filid=3198&iarkiv<br />
=1<br />
10 Alice Linning Ernæringslære 2008<br />
11 Hjerteforeningen http://www.hjerteforeningen.d<br />
k/film_-_boeger_-<br />
_boeger/film/film_om_hjertet<br />
_illustrationer/<br />
12 www.2gangeomugen.dk<br />
13 www.altomkost.dk<br />
14 www.hvaforenfisk.dk<br />
15 Fødevarestyrelsen <strong>Sund</strong> <strong>mad</strong> på arbejdet<br />
– fra målsætning <strong>til</strong> handling<br />
http://www.fodevarestyrelsen.<br />
dk/fdir/pub/2010217/rapport.p<br />
df<br />
16 6 om dagen Mødeservering http://6omdagen.dk/kantine/m<br />
oedeservering/2005brochure_f<br />
inal.pdf<br />
17 sæsonliste www.kgt.dk<br />
18<br />
19<br />
Cand.brom. Anne Dahl<br />
Lassen, Afdeling for<br />
Ernæring,<br />
Fødevareinstituttet<br />
DTU, oktober 2007.<br />
Kantinemåltider<br />
- forskelle i indtag afhængig af<br />
køn, menusammensætning <strong>og</strong><br />
serveringsform<br />
Fakta om kantinemåltider<br />
http://www.altomkost.dk/NR/r<br />
donlyres/DEECD561-05C1-<br />
4F19-9314-<br />
6B16491CB3DB/0/Kantinemå<br />
ltider_forskelleiindtag.pdf<br />
http://www.altomkost.dk/NR/rdo<br />
nlyres/E4803CAB-AE07-4BA4-<br />
B503-<br />
FAD19AC00296/0/Kantinemaalt<br />
ider_fakta.pdf<br />
Side 13 af 14
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
Nr. Forfatter Titel Andet<br />
20 Gitte Laub Hansen,<br />
Kræftens bekæmpelse<br />
Kantinetjekket www.kantinetakeaway.dk<br />
21 DTU Fuldkorn – definition <strong>og</strong> www.fuldkorn.dk/files/Rappor<br />
grundlag for anb. Af<br />
ter/Fuldkorn%20definition%2<br />
fuldkornsindtag i DK<br />
0<strong>og</strong>%20vidensgrundlag.pdf<br />
22 Fødevarestyrelsen<br />
m.fl.<br />
www.fuldkorn.dk<br />
23 Fødevarestyrelsen www.noeglehullet.dk<br />
24 Retsinformation Bekendtgørelse om anvendelse<br />
af Nøglehulsmærket<br />
25 Retsinformation<br />
Vejledning <strong>til</strong> bekendtgørelse af<br />
9. juni 2009 om anvendelse af<br />
Nøglehulsmærket<br />
www.retsinformation.dk/form<br />
s/R0710.aspx?id=125516<br />
www.retsinformation.dk/form<br />
s/R0710.aspx?id=130404<br />
Side 14 af 14
Change language