47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
_______________________________________________________________________________________<br />
SKABELON FOR INSPIRATIONSMATERIALE<br />
– udfyldes af udvikler<br />
INSPIRATIONSMATERIALE: <strong>Sund</strong> <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong><br />
________________________________________________________________________________<br />
1. Uddannelsesmålet <strong>og</strong> dets sammenhæng <strong>til</strong> FKB <strong>og</strong> TAK<br />
Handlingsorienterede mål<br />
Deltagerne kan anvende grundlæggende viden om ernæringslære <strong>til</strong> sammensætning af<br />
menuer med sund <strong>og</strong> <strong>velsmagende</strong> <strong>mad</strong> samt foretage enkle ernæringsmæssige<br />
vurderinger af disse.<br />
Deltagerne kan ved hjælp af relevante værktøjer anvende officielle anbefalinger for sunde<br />
måltider <strong>til</strong> <strong>voksne</strong> i såvel <strong>mad</strong>opskrifter <strong>og</strong> buffeter som <strong>til</strong> brug i opfyldelse af<br />
mærkningsordninger.<br />
Deltageren kan planlægge sund <strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong> med viden om næringsstoffernes funktion<br />
i kroppen samt <strong>til</strong>berede <strong>mad</strong>en, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares.<br />
Deltageren kan anvende viden om næringsstoffers forandring ved <strong>til</strong>beredning <strong>og</strong><br />
opbevaring af <strong>mad</strong>en<br />
Sammenhæng <strong>til</strong> FKB<br />
Arbejdsmarkedsuddannelsen er udviklet <strong>til</strong> FKB nr. 2257 ” Mad <strong>til</strong> grupper med varierede<br />
behov for ernæring”<br />
Branchen efterspørger efteruddannelse indenfor <strong>mad</strong>produktion, der dækker den enkelte<br />
medarbejders behov for kompetencer i anvendelse af grundlæggende viden om ernæring i<br />
<strong>mad</strong> <strong>til</strong> <strong>voksne</strong>, anvendelse af officielle anbefalinger for ernæringsrigtige måltider samt at<br />
kunne efterkomme krav fra officielle mærkningsordninger inden for sund <strong>og</strong> ernæringsrigtig<br />
hverdags<strong>mad</strong>.<br />
Sammenhæng <strong>til</strong> TAK<br />
De handlingsorienterede mål er rettet mod følgende TAK i FKB’en:<br />
TAK: Faglig formidling, rådgivning <strong>og</strong> vejledning<br />
Der er et stigende krav <strong>til</strong> at de ansatte kan formidle <strong>og</strong> rådgive om det sunde valg <strong>til</strong><br />
brugerne blandt andet når produktionsstederne ønsker at ændre sortiment.<br />
TAK: Planlægning <strong>og</strong> produktion af hverdags<strong>mad</strong><br />
For at kunne foretage en professionel planlægning <strong>og</strong> <strong>til</strong>beredning af hverdags<strong>mad</strong> <strong>til</strong><br />
<strong>voksne</strong> kræver det stor indsigt <strong>og</strong> viden om mange forskellige fagområder:<br />
Brugernes ernæringsmæssige behov <strong>og</strong> ønsker<br />
Sensorik <strong>og</strong> <strong>til</strong>beredningsmetodik<br />
Råvarekendskab herunder opbevaring<br />
Kvalitetssikringssystemer vedrørende sortimentsplanlægning,<br />
recept/opskriftudvikling <strong>og</strong> <strong>mad</strong>frems<strong>til</strong>ling<br />
Side 2 af 14
Change language