Konceptudvikling for detailslagter
Konceptudvikling for detailslagter
Konceptudvikling for detailslagter
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
___________________________________________________________<br />
Inspirationsmateriale til<br />
Arbejdsmarkedsuddannelsen<br />
Nr. 47399<br />
”<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>”<br />
Udviklet af:<br />
Danutha Warming Ehlers<br />
John Rasmussen<br />
Mette Bjørn Christiansen<br />
Uddannelsescenter Holstebro<br />
Juni 2012
Udvikling af inspirationsmateriale til ny arbejdsmarkedsuddannelse<br />
<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e<br />
________________________________________________________________________________<br />
1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK<br />
”<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e” hører til den fælles kompetencebeskrivelse (FKB) 2249<br />
Detail<strong>for</strong>arbejdning og <strong>for</strong>ædling af ferskvarer, som kan hentes på www.khru.dk eller<br />
www.uddannelsesadministartionen.dk, som kan hentes på www.khru.dk eller<br />
www.uddannelsesadministrationen.dk<br />
2. Handlingsorienterede mål<br />
Deltageren kan analysere egen slagtervirksomhed og anvende givne redskaber til udvikling af dens<br />
koncept.<br />
Deltageren kan ud fra en <strong>for</strong>ståelse <strong>for</strong> kunders ønsker og behov samt købemønstre tilpasse og udvikle<br />
virksomhedens koncept og sortiment.<br />
Deltageren kan med udgangspunkt i det fastlagte koncept sætte rammerne <strong>for</strong> butikkens drift, så der<br />
opleves en sammenhæng mellem konceptet og det daglige salgsarbejde.<br />
Arbejdsfunktioner<br />
Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod slagtermester samt betroede medarbejdere beskæftiget i<br />
slagterafdelinger, delikatesse<strong>for</strong>retninger og butikker med direkte kundekontakt, og som ønsker at<br />
tilegne sig kompetencer i <strong>for</strong>hold til konceptudvikling af <strong>detailslagter</strong>virksomhed.<br />
Sammenhæng til TAK<br />
Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsrelevante kompetencer (TAK) i FKB nr. 2249.<br />
Detail<strong>for</strong>arbejdning og <strong>for</strong>ædling af ferskvarer og skal kvalificere medarbejderen inden <strong>for</strong> følgende<br />
TAK:<br />
Salg og service inde <strong>for</strong> detailhandel med kød-, fisk og vildtprodukter<br />
Når kvalitet, service og vejledning er afgørende konkurrenceparametre, er det vigtigt, at slagtermester<br />
har styr på, hvordan man opbygger et koncept og gennem konceptet sætter rammerne <strong>for</strong> driften af<br />
butikken.<br />
Slagtermester skal have <strong>for</strong>ståelse <strong>for</strong> de livsstilstrends der rører sig, hvorledes <strong>for</strong>skellige målgruppers<br />
behov udvikler sig, og hvordan det påvirker det overordnede koncept.<br />
Side 2 af 7
Udvikling af inspirationsmateriale til ny arbejdsmarkedsuddannelse<br />
<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e<br />
________________________________________________________________________________<br />
2. Idéer til tilrettelæggelse af undervisningen<br />
Kursusdag 1 og 2<br />
Emne<br />
Indhold<br />
Velkomst − Præsentation af deltagere<br />
− Forventninger til kurset<br />
− Præsentation af de handlingsorienterede mål<br />
Introduktion - Konkurrencemæssige ud<strong>for</strong>dringer i slagterbranchen<br />
- Betydning af slagterbutikkens profil<br />
Konceptopbygning - Definition af koncept<br />
- Introduktion til konceptopbygning<br />
- Gennemgang af konceptmodel<br />
Trends i samfundet - Trends og tendenser inden<strong>for</strong> fødevarer<br />
- Hvad betyder trends og tendenser <strong>for</strong> kundernes købsadfærd?<br />
- Hvad betyder kundernes købsadfærd <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>en?<br />
− Cases<br />
Gris og Ko<br />
Kylling & Co<br />
Gourmandiet<br />
Fandanko<br />
Kokken & Jomfruen<br />
Torvehallerne<br />
Konceptopbygning - - Gennemgang af konceptudvikling trin <strong>for</strong> trin på strategisk niveau<br />
Trin 1: Analyse af markedsvilkår<br />
= driftsgrundlag<br />
- Inspiration til koncepter inden<strong>for</strong> slagterbranchen – se bilag 1<br />
- Opgave: Analyse af potentiale <strong>for</strong> egen butik/markedsvilkår<br />
(situationsanalyse)<br />
- Eksterne faktorer, herunder<br />
Forbrugeradfærd (kundeunderlag, demografi, livsstil, behov,<br />
købsadfærd)<br />
Konkurrence (detailstruktur, butikstyper, markedsandele,<br />
kæder m.v.)<br />
- Interne faktorer, herunder<br />
Historie, profil, image, kapital, organisation,<br />
ledelsesressourcer, medarbejderkompetencer m.v.<br />
- SWOT analyse (styrker/svagheder, trusler/muligheder)<br />
Idegrundlag - Opgave: Idegrundlag/mission <strong>for</strong> slagterbutikken<br />
- Opstilling af butikkens ide<br />
- Valg af målgruppe, herunder segmentering<br />
- Positionering<br />
Trin 2: Mål <strong>for</strong> butikken - Opgave: Opstilling af mål <strong>for</strong> butikken<br />
- Profilmål, herunder<br />
valg af profilelementer (varesortiment, pris, service,<br />
medarbejdere, facade, butiksindretning, markedsføring m.v.)<br />
- Salgs- og indtjeningsmål, herunder<br />
fastlæggelse af omkostningsstruktur, sammenhæng til profil<br />
- Mål <strong>for</strong> jobadfærd og motivation, herunder<br />
kundens oplevelse i butikken (sammenhæng mellem den<br />
fysiske butik, personalet og købsoplevelsen)<br />
Side 3 af 7
Udvikling af inspirationsmateriale til ny arbejdsmarkedsuddannelse<br />
<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e<br />
________________________________________________________________________________<br />
Trin 3: Målgruppekontrol - Validering af butikside ift. målgruppe valg og mulig indtjening<br />
Trin 4: Konceptstyring<br />
- Opgave: opstilling af rammer <strong>for</strong> butikkens drift<br />
- Valg af handlingsparametre på grundlag af profilmål i trin 2<br />
- Opstilling af politikker<br />
Hjemmeopgave<br />
Deltagerne færdiggør koncept-oplæg <strong>for</strong> egen butik til næste kursusdag<br />
Kursusdag 3<br />
Emne Indhold<br />
Velkommen til kursusdag 2 - Opsamling opgaveproces mellem moduler<br />
- Væsentlige ud<strong>for</strong>dringer i <strong>for</strong>bindelse med færdiggørelse af koncept<br />
på strategisk niveau<br />
Trin 5: Fra strategi til handling − Opgave: Vurdering af butikkens nuværende situation sammenlignet<br />
med mål <strong>for</strong> koncept, se bilag 2<br />
− Klarlæggelse af ledelsesopgaver og værktøjer<br />
− Udarbejdelse af handlingsplaner inkl. behov <strong>for</strong> kompetencer og<br />
udstyr.<br />
Trin 6: Den daglige drift − Opgave: Hvordan kommer jeg videre med mit koncept?<br />
− Arbejdsplaner og daglige rutiner<br />
Trin 7: Vedligeholdelses af<br />
koncept<br />
−<br />
−<br />
Konceptstyring og kontrol<br />
Driftstilpasning, så profilmål opfyldes og evt. justeres<br />
3. Afholdelses<strong>for</strong>mer<br />
Kurset er af en varighed på 3 dage. Det kan med <strong>for</strong>del afvikles som 2 sammenhængende dage med et<br />
mellemrum på 2-3 uger til den sidste dag, så deltageren hjemme i virksomheden afprøver kompetencer opnået på<br />
de 2 første kursusdage.<br />
Side 4 af 7
Udvikling af inspirationsmateriale til ny arbejdsmarkedsuddannelse<br />
<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e<br />
________________________________________________________________________________<br />
4. Litteratur og nyttige links<br />
Trends<br />
Samfundstrends<br />
Se diverse trendbureauer, f.eks.:<br />
- http://www.stargate-trendbureau.com/<br />
- Retail Iinstitute m.fl.<br />
Fødevareområdet<br />
− Fødevarestyrelsen<br />
www.foedevarestyrelsen.dk/<br />
På denne side kan du få oplysninger om fødevarer, dyr, dyrevelfærd, tilbagetrukne fødevarer, generelle<br />
vejledninger, ernæring, sundhed, foder, impo’<br />
− Dansk handelsblad<br />
www.dhblad.dk/<br />
Blokker alle resultater <strong>for</strong> www.dhblad.dk<br />
− Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet - Medier Danske<br />
www.media.danskespecialmedier.dk<br />
Cases<br />
− Gris og KO, Sønderjysk slagterkvalitet til online pris<br />
www.grisogko.dk<br />
− Kylling & Co<br />
www.kyllingogco.dk<br />
− Gourmandiet – økonologisk slagter og delikatesser<br />
www.gourmandiet.dk<br />
− Fandanko – delikatesser og gourment<br />
www.fandanko.dk<br />
− Kokken & Jomfruen – diner transportable<br />
www.kokken-jomfruen.dk<br />
− Torvehallerne i København<br />
www.torvehallernekbh.dk<br />
Konceptmodel<br />
− Retailing – Professionel detailhandel i Danmark, Allan Sørensen m.fl, Ludox 2008, 597 sider<br />
− Retail-renæssance – om at skabe stærke fysiske butikker i en multichannel-tid af Mette Skovgaard Frich og<br />
Maria Dahl Jørgensen, Retail Institute Scandinavia 2012, 146 sider<br />
− International Markedsføring, Finn Rolighed Andersen, Trojka 2011, 736 sider<br />
Side 5 af 7
Udvikling af inspirationsmateriale til ny arbejdsmarkedsuddannelse<br />
<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e<br />
________________________________________________________________________________<br />
Bilag 1<br />
Inspiration til koncepter<br />
• Traditionel slagterbutik med en blanding af lidt af alt, varesortiment og kundemønster<br />
• Specialbutikken med den ekstremt høje slagter profil, og hvor kvalitet og stor faglighed med<br />
hensyn til hjemmeproduktion har fokus<br />
• Internet butikker som bruger hele Danmark som kundeunderlag<br />
• Slagterbutikker som kun <strong>for</strong>handler økologiske og danske varer<br />
• Slagterbutikker som har overvejende salg af partyservice og catering<br />
• Frokost/aften-butikker med stort salg af convenience produkter<br />
• Slagterbutikker med mange udenlandske specialiteter, og hvor salget af tilbehørsvarer udgør en<br />
stor del af omsætningen. Specielle vine samt øl, derudover chokolade, cigarer m.m.<br />
• Slagterbutikker som er shop i shop (butik i butik) lejet sig ind i større center eller er i<br />
samarbejde med andre specialbutikker, som derved får en større kundestrøm<br />
• Slagterbutikker som sælger en gros til private kunder evt. med eget slagtehus og har vægt på<br />
storkøb og pris.<br />
Side 6 af 7
Udvikling af inspirationsmateriale til ny arbejdsmarkedsuddannelse<br />
<strong>Konceptudvikling</strong> <strong>for</strong> <strong>detailslagter</strong>e<br />
________________________________________________________________________________<br />
Bilag 2<br />
Nedenstående spørgsmål skal gennemtænkes og vurderes i <strong>for</strong>hold til realiteten og mulighederne i<br />
butikken.<br />
1. Hvilket koncept har jeg valgt og hvor<strong>for</strong>?<br />
2. Hvilke kompetencer har min butik?<br />
3. Hvilke kompetencer mangler vi <strong>for</strong> at kunne gennemføre konceptet i butikken?<br />
4. Hvorledes kan vi styrke disse kompetencer?<br />
5. Hvordan sikrer vi, at alle medarbejderne <strong>for</strong>står principperne i det valgte princip?<br />
6. Stiller konceptet krav om yderligere faciliteter og andet udstyr? Hvilket?<br />
Side 7 af 7
Change language