Mandag Lam med rabarber, forårsløg og små gulerødder 400 ... - TV2

Torsdag
Nordisk frilands gris med fynsk øl
400 gram filet royal eller 4 små frække
koteletter
100 gram havregryn
2 stk. Ale. No. 16 (eller anden mørk øl)
1 bakke karse
½ kilo nye kartofler
20 gram smør
2 bdt radiser
1 bdt. purløg
2 dl. hytteost
½ dl rugbrøds rasp
Salt og peber
Du tager din filet eller koteletter og vender
og presser ned i havregrynene, så de
hænger godt ved.
Læg dem på et smurt fad, hæld en øl ved,
den anden drikker du.
Sættes ind i ovnen, der er forvarmet, på
180 grader i ca. 15_-17 min.
Herefter skæres din filet i 4 flotte
medalioner
Kartoflerne koges i ca. 18_-20 min i 1½ liter
vand, hæld vandet fra, og lad kartoflerne
blive i gryden.
Tilsæt smørret og karsen, knus kartoflerne
med et piskeris, og kom dem op i en skål
med groft salt på toppen.
Radiser renses og toppen fjernes, skylles og
skæres i kvarte, kommes i en skål med
hytteost, der er mættet med frisk hakket
purløg, smages til med salt og drys med
rugbrøds rasp (Du kan købe det eller tørre
dit eget og riv dit eget af tørt brød)
Fredag
Ovnbagt dansk kalvekam med brisler i
timian
500 gram kalvekam på ben
2 bdt. Timian
1 kilo gulerødder
600 gram kartofler
1 bdt. persille
2 bdt. Asparges
250 gram svampe, f.eks. champignoner
150 gram hakket kalv
1 spidskål
300 gram perlebyg
2 dl pærer cider
3 dl æble edike
3 skalotteløg
Lidt koldpresset rapsolie
Rids kalvekammen godt i fedtet. Snittes på
kryds og tværs, men ikke dybere end et 1½
cm, du trækker først den ene vej med
kniven i fedtet og så den anden vej, så er
der et mønster af mange små kryds.
Tænd din ovn på 175 grader ca. Læg
kammen op i en bradepande, drys den
med groft salt og sort peber og masser af
timian, lige en sjat vand i bunden.
Stege tid er ca. 1½ til 2 timer.
Du skal skære dine champignoner i halve
og riste dem af på panden med 150 gram
hakket kalv, i ca 5 min.
Vend det med hakket timian og smag til
med salt og peber
Spidskålets fineste blade plukkes af og
dyppes lige et sekund i kogende vand, du
kan bruge brisselvandet _ ellers må du
sætte en ny over.
Derefter tørrer du lige bladene, deler dem
så de passer til brisselstykker, et styk
brissel pr lille blad.
Du pakker dem sammen som til
gammeldags kåldolmer, sætter dem i et
lille fad på lukning, krydr med salt og peber
og hælder lidt vand og 2 dl æblecider ved,
skal ind i ovnen ved 160 grader ca. 15_-18
min.
Bring en gryde med rigeligt vand og salt i
kog og lad perlebyggen koge ca 35_-45
min.
Herefter sigter du vandet fra. Gulerødder
skrælles og skæres i tern på 1½ x 1½ cm,
vendes ned i den varme byg og der krydres
med salt og peber, 2 dl æbleeddike og 1 dl
pærercider.
Kartoflerne vaskes og koges i ca 20_-25
min. De skal være nye og så skal de moses
med et piskeris, så du får en grov mos, en
sjov og lidt crazy måde at spise nye
kartofler på.
Tilsæt nu de ordnede asparges, knæk
bunden af og skær dem i tynde skrå skiver,
vendes i mosen med friskhakket persille,
kom dem i en smuk skål og hæld lidt
lækker rapsolie over.