Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

ulen ’10
...den bedste gave, vi kan give dig
Mesterslagterens
juleopskrifter
INSPIRATION og opskrifter til en traditionsrig jul!
INTERVIEW med Jørgen Olsen: Juleminder med sang, smag og duft!

Udgiver
mesterslagteren
Poppelvej 83
5230 Odense M
Tlf. 66 12 87 30
www.mesterslagteren.dk
(mesterslagteren er et samarbejde mellem
110 private slagterforretninger i Danmark)
Ansvarshavende redaktion
Marketingchef Ulrik Olesen, mesterslagteren
Foto
Inferno-fotografi
Foto (Jørgen Olsen)
Robin Skjoldborg
Grafisk tilrettelæggelse og produktion
www.SvendborgTryk.dk
© Copyright
Artikler, opskrifter, foto, grafik eller uddrag
fra magasinet må ikke gengives på papir,
elektronisk eller i digitalform uden forudgående
aftale med mesterslagteren.
Oplag
55.000 stk.
2
Juleminder med sang, smag og duft!
For Jørgen Olsen, én af de sidste fire årtiers bedste sangere og sang skrivere, står minderne fra barndommens
jul ganske klart. Det handler om sang, smag og en helt særlig duft af jul.
Interview med Jørgen Olsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Tid til årets andesteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Andesovs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Farseret kalkun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Brune kartofler - det søde til det sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Glaseret juleskinke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Langtidsstegt flæskesteg/svinekam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Halve æbler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Gåsesteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Julesuppe på oksekød . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Hjemmelavet julesylte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Hjemmelavet julepostej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Syltede rødbeder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Verdens bedste julesild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Karrysalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Hjemmelavet rødkål . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Julemedister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Risalamande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Tid til årets andesteg
Vil du servere en perfekt, saftig
og mør juleand for dine gæster?
Her er nogle bud på, hvordan du
gør – både når du har lidt eller
meget tid i programmet.
Hvis du steger anden dagen før:
Klip anden ud, når den er næsten
kold, og læg den i en bradepande.
Pensel anden med andefedt og læg
stanniol over. Anden varmes ca. 45
minutter i ovnen ved 125°C. Tag
anden ud og skru op til 200°C. Når
ovnen er varm, tages stanniolen af,
og anden sættes ind igen og steger
ca. 15 minutter. Skulle anden mod
forventning ikke være sprød, kan
den eventuelt gives nogle
minutter under grill,
men hold godt øje
med den.
Hvis du ikke har så meget tid:
Brun først anden ved 250°C i 20
minutter med brystet nedad, vend
den og dæmp varmen til 160°C - hæld
eventuelt fedtet fra. Hæld ca. en halv
liter vand i bradepanden og lad anden
stege ca. 2½ time. Mærk ved låret,
om det løsner sig, og se om kødsaften
er klar.
Langtidsstegt and:
Læg en rist over bradepanden. Læg
den klargjorte and med brystsiden
nedad på risten. Hæld 1 liter vand i
bradepanden. Sæt den i en forvarmet
ovn ved 130°C. Lad den stege ca. 4
timer. Vend anden og lad den stege
videre med brystet opad i 1¾ - 2 timer
mere. Altså ca. 6 timers stegning
i alt.
ANDESOVS
Ingredienser:
Stegesky fra anden
50 g. margarine
2 spsk. mel
1 dl. fløde
Fremgangsmåde:
Hæld skyen gennem en sigte, lad stå
lidt og skum fedtet af.
Smelt 50 g margarine i en gryde, på lav
varme, tilsæt 2 spsk. mel og rør rundt.
Tilsæt skyen lidt efter lidt, til sovsen
har en tilpas konsistens. Tilsæt ca. 1
dl fløde, smag til med salt og peber,
er sovsen lidt for tyk, tilsæt lidt koldt
vand, hvis der ikke er mere sky.
Danskerne har elsket andesteg
juleaften i mere end 100 år!
3

4
Jørgens jul:
Juleminder med sang,
smag og duft!
For Jørgen Olsen, en af de sidste
fire årtiers bedste sangere og
sangskrivere, står minderne fra
barndommens jul ganske klart.
Det handler om sang, smag og
en helt særlig duft af jul.

Når Jørgen Olsen i dag sætter sig
til et veldækket julebord, går tankerne
tilbage til barndommens jul
i Odense og senere Virum, hvortil
de musikalske brødre fulgte deres
forældre i starten af 1960’erne:
- Jeg husker det som noget
meget, meget hyggeligt, når
min morfar, min farmor og min
moster kom og holdt jul hos os.
Der var en varm glæde, spænding,
forventning og nogle helt
bestemte dufte af mad og gran.
Det var flæskestegen, rødkålen og
det pyntede grantræ. Det var en
højtid, hvor man fornemmede,
at alle gjorde sig umage, erindrer
Jørgen Olsen og husker med et
smil på læben, hvordan spændingen
blev trukket lige rigeligt ud
for de to brødre:
- Den kan stadig mærkes, den der
barnlige venten på gaverne. Men
når vi havde spist, sagde vores
mor altid, at vi skulle vaske op,
før vi kunne komme hen til træet.
Det var næsten ulideligt for os!
Mekanik på ønskesedlen
Man forestiller sig, at Jørgen
Olsens ønskesedler i barndomsårene
var spækket med ønsker
om instrumenter, nodehæfter og
sangbøger. Det var de ikke, da det
var noget helt andet, der interesserede
den unge Olsen:
- Det var altid noget med biler,
der allerede dengang fascinerede
mig vildt meget. Min far
var teknisk direktør for et stort
bilfirma, og jeg har arvet hele
hans indstilling til bilerne, der for
mig repræsenterede en spændende,
mekanisk verden. Jeg var
helt forgabt i alt, der kunne køre.
Så for mig var julen noget med ”...
hvilken bil får jeg mon i år?”. De
bløde pakker var uinteressante.
Det skulle i stedet være Mecano
og biler. Jeg husker, at i slutningen
af 1950’erne stod der altid en gocart,
en hund og så biler på mine
ønskesedler til jul.
- Det var først senere, fra starten
af 1960’erne, at tingene forandrede
sig. Indtil da havde instrumenter
været alt for kostbare.
Det var ikke noget, vores familie
havde økonomi til, fortæller Jørgen
Olsen.
Jul i hovedstaden
Da familien Olsen havde etableret
sig i København, fik julen et lidt
andet forløb, hvor også Hovedbanegården
spillede en rolle:
- Nu kom mine bedsteforældre
over til os i København for at
holde jul. Derfor skulle vi i løbet
af dagen hente dem på Hovedbanegården,
hvor der var en
dejlig julestemning. Det gode var,
at så gik tiden med det, og det
var samtidig pragtfuldt, når vores
bedsteforældre kom gående op
af trappen med tasker og gaver
under armen. Og det var skønt at
se dem igen. Dér startede julen
for os, lyder det fra den populære
sanger, der fortsætter:
FAKTA OM
JØRGEN OLSEN
• Født 15. marts 1950.
• Dannede i 1965 hans første band
The Kids sammen med lillebror
Noller.
• Brødrene Olsen udsendte deres
første album i 1972 og har siden
udgivet 12 albums.
• Deltaget i det danske Melodi Grand
Prix i alt 9 gange.
• Vandt både det danske og det internationale
Melodi Grand Prix i 2000
med ”Fly on the Wings of Love”.
• Udgiver i 2007 sit første solo-album i
17 år, med titlen ”Jørgen Olsen”.
. . . alt fra ”Glade jul, dejlige jul”
til ”Søren Banjomus”!
5

Vi køber kun de bedste
råvarer . . . Jeg har derfor stor
respekt for alle, der er dedikeret
til godt håndværk og god kvalitet .
Det gælder også den
gode slagter . . .
6
- På turen de 10-15 kilometer
hjem til Virum kørte vi igennem
byen, hvor der var masser af julestemning,
udstillinger i vinduerne
og måske endda lidt sne. Det er
nogle meget romantiske juleerindringer,
jeg har fra disse ture.
Fra Bethlehem til Banjomus
Når Jørgen Olsen sammenligner
barndommens jul med den jul,
han og familien holder i dag, så er
der især ét element, der går igen,
nemlig musikken:
- Der er én sang, nemlig ”Dejlig er
jorden”, som vi altid skulle synge
dengang. Den synger familien
stadig. Samtidig synger vi alt fra
”Glade jul, dejlige jul” og ”Et barn
er født...” til ”Søren Banjomus”,
”På loftet sidder nissen” og ”Nu
er det jul igen”. Mange af sangene
er kommet på, efter at der igen er
kommet små børn i familien.
- Vi holder hvert andet år jul
med Nollers familie. Så bliver der
sunget flerstemmigt. Også fordi
vi helt naturligt forbinder glæde
med sang. I julen har vi allesammen
stadig det sangmæssige
fællesskab, konstaterer Jørgen
Olsen omkring julens uundværlige
lydside.
Julemad med mening
For Jørgen Olsen har det stor
betydning, hvad der bliver sat på
bordet. Det skal være råvarer og
mad med mening. Ikke bare til jul:
- Vi køber kun de bedste råvarer.
Det er vigtigt, at vi alle behandles
ordentligt, også dyrene. Jeg har
derfor stor respekt for alle, der
er dedikeret til godt håndværk og
god kvalitet. Det gælder også den
gode slagter, der laver tingene af
det rigtige kød. Godt kød fra dyr,
der har haft ordentlige betingelser,
siger Jørgen Olsen og løfter
sløret for, hvad der står på julebordet
hos familien Olsen – og
hvordan arbejdsdelingen er:
- Vi fik i mange år flæskesteg. Så
blev det andesteg i en årrække.
Og nu får vi begge dele. Min rolle
i juleforberedelserne er at være
praktisk gris og ham der knokler.
De år, hvor Nollers familie kommer,
er vi tolv personer. Så er der
gang i den med en masse mennesker,
der hjælper hinanden med
at holde jul, runder Jørgen Olsen
af – og ser frem til endnu en jul,
der både smager, dufter og lyder
som en jul i familien Olsen skal
lyde.

FARSERET KALKUN
Kalkunen er en af de madtraditioner, der forholdsvis sent er fløjet
ind på de danske juleborde. En ny tradition importeret fra England,
hvor kalkunen i flere århundreder har været en stor del af julebordets
glæder. Den farserede kalkun byder på en flot kombination af det
ferske, lyse kalkunkød og et overflødighedshorn af smag, når
farsens kød og krydderier sættes til.
Ingredienser:
Ca. 4,5 kg kalkun
Fyld:
Ca. 1200 g hakket gris og kalvekød
Hakket hjerte og lever
100 g. rasp
2 dl. mælk
½ dl. fløde
Ca. en spsk. hakkede valnødder
Ca. 100 g. marksvampe, rengøres
og skæres i kvarte
Lidt revet muskatnød
Salt og peber
Tynde skiver spæk
Fremgangsmåde:
Få slagteren til at udbene kalkunen.
Rør farsen efter opskriften, skal være
lind og blank. Farsen stoppes i kalkunen
og bindes til. Læg kalkunen i bradepanden
med brystet opad og drys
den med salt og peber. Kom derefter
spækket over bryst og lår, kom vand i
bradepanden. Tag et lille madæble og
skær ud i kvarter. Kom det i bradepanden,
så det giver lidt smag til sovsen.
Steges ved 150°C i ca. 4 timer i
varmluftovn til en kernetemperatur på
75°C. Fjern spækket den sidste halve
time, så kalkunen bliver flot gylden.
Dæk evt. lårene med stanniol.
Skal hvile ca. 15 min. inden servering.
Tips: Har du travlt, kan du
også få slagteren til at gøre kalkunen
klar, så du bare skal stege den .
7

BRUNE KARTOFLER
Ingredienser:
1 kg. små aspargeskartofler, pillet vægt
Ca. 50 g. sukker
Ca. 50 g. smør
Fremgangsmåde:
Kartoflerne koges, pilles og afsvales.
Sukker smeltes på en stor pande ved
meget svag varme. Når det begynder
at brune og er helt smeltet, tilsættes
smørret. Det er meget vigtigt, at man
ikke rører i sukkeret undervejs.
Når smør og sukker er kogt sammen
til en ensartet gyldenbrun masse,
kommes kartoflerne i. Kartoflerne skal
være fugtige (ikke våde; skyl dem i
koldt vand og lad dem afdryppe i en
sigte). Kartoflerne skal være gyldenbrune
over det hele.
68
Det søde til det sure . . .
Glaseret Juleskinke
Ingredienser:
2-3 kg. skinke
1 spsk. dijonsennep
3 spsk. farin
Fremgangsmåde:
Læg skinken i kogende vand.
Lad den simre en time og trække
yderligere ½ time i suppen med
slukket blus.
Ovnen forvarmes til 180°C.
Skinken tages op af suppen, og
sværen fjernes. Rids fedtet, og sæt
skinken i ovnen 15 min.
Rør imens sennep til en tyk masse
med brun farin, og gnid skinken
med farin/sennep. Tilsæt evt. en
anelse kanel, det giver en dejlig duft
af jul. Skinken steger med glaseringen
i yderligere 10 min.
Server med f.eks. grønlangkål.
GRØNLANGKåL
Ingredienser:
1 stok grønkål
30 g. smør
3 spsk. mel
4 dl. mælk
1 dl. fløde
Salt, sukker
Rib kålen, og kog den næsten mør i
letsaltet vand i ca. 10 min. Lad kålen
dryppe af i en sigte. Vandet trykkes
godt af. Hak kålen fint, evt. gennem en
kødhakker.
Fedtstof og mel bages op, og mælk og
fløde tilsættes. Kog opbagningen yderligere
5 min. under omrøring. Smag til
med salt og sukker.

Julens flæskesteg/svinekam
Rundt om julebordet kan øjnene næsten ikke få nok, når skåle og fade bæres ind. Med hvide
kartofler, brune kartofler, sovs og ikke mindst en flæskesteg eller svinekam, der i timevis har lokket
fra ovnen med duften af jul. Den særligt velnærede og
nyslagtede julegris har gjort det igen og har leveret
et af julebordets absolutte højdepunkter.
Med skært, lækkert kød og en knasende,
sprød svær. Så er det virkelig jul igen...
Ingredienser:
1500 g. svinekam med svær
1,5 spsk. groft salt
3 laurbærblade
Få slagteren til at ridse sværen.
Fremgangsmåde:
Stegen tages ud af køleskabet ca. 1
time, før den skal steges.
Salt sværen. Vær omhyggelig med at
få salt ned mellem alle sværene. Stik
et par laurbærblade ned mellem sværene
eller læg dem under kødet.
Læg stegen på en rist i bradepanden,
så sværen ligger så lige som muligt.
Læg sammenkrøllet stanniol under
stegen for at få sværen til at ligge helt
vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden
og sæt stegen midt i en forvarmet ovn
på 175°C.
Stik et stegetermometer ind midt i
kødet. Kødet skal have en kernetemperatur
på ca. 75°C.
Husk: Tilsæt evt. mere væde.
Hvis sværen mangler at boble op, kan
man evt. grille den. Men hold øje med
stegen, da det går hurtigt.
Stegetid omkring 2 timer.
9

HALVE æBLER
Ingredienser:
4 syrlige æbler
2-3 dl. vand
3 spsk. sukker
Lidt citronsaft
Ribsgele
Fremgangsmåde:
Kog vand, sukker og citronsaft sammen.
Skræl æblerne, halvér dem, og
fjern kernehuset. Læg æblerne i sukkerlagen,
og damp dem knap møre.
Lad dem blive kolde i lagen.
Lad den dryppe godt af, og arrangér
dem med lidt gelé i hver.
Perfekt tilbehør til
julens and, gås eller flæskesteg . . .
610
Gåsesteg
Ingredienser:
1 gås (4-5 kg.)
salt og peber
5 dl. bouillon/vand
500 g. æbler
200 g. svesker
Fremgangsmåde:
Gnid den istandgjorte gås ind- og
udvendigt med salt og peber. Fyld
den med skrællede æblebåde og
svesker. Luk åbninger med kødpinde.
Læg gåsen på risten over bradepanden
med brystet nedad og sæt den
i en kold ovn ved 160°C. Når gåsen
er brunet (det tager ca. 45 minutter)
tilsættes den kogende bouillon. Læg
kråsen i bradepanden, så for man
sky til sovsen. Vend gåsen, så den
for brystet opad. Steg gåsen videre
i 3 1/2 - 4 timer, alt efter hvor stor
den er. Når lårene nemt kan vrides
er gåsen mør.
Hæld skyen fra, skum fedtet af og
jævn saucen med en smørbolle. Giv
saucen lidt kulør og smag til med
salt og peber.

Julesuppe på oksekød
Ingredienser:
1,5 kg. oksekød (tværreb, bov, tykkam
eller bryst, gerne i udskæringer
med ben, spørg evt. slagteren om
kraftben til suppen)
Ca. 3,5 l. vand
Suppevisk (porreblade bundet med
selleritop, kruspersille og timian)
3 gulerødder
½ selleri
1 persillerod
2 porre (det hvide)
2 løg
2 laurbærblade
Varm suppe på en
kold decemberdag...
Fremgangsmåde:
Bring kød og eventuelt kraftben i
kog i koldt vand. Skum jævnligt, og
lad koge langsomt, så fedt og urenheder
ikke koger ind i suppen, skum
igen, og smag til med salt.
Tilsæt suppevisk og skrællede urter
i grove stykker. Kog i mindst 2½
time og evt. længere, afhængig af
kødets tykkelse.
Tag kødet op, når det er færdig, og
dæk til, hvis det skal spises til suppen.
Ellers stil til side, og servér det
til f.eks. peberrodssauce og kogte
kartofler.
Si suppen gennem en fin sigte og
evt. et opvredet viskestykke alt
efter, hvor klar en suppe du ønsker.
FYLD TIL 4 PERSONER
Ingredienser:
2 gulerødder
½ pastinak
1 porre
Lidt knoldselleri
500 g. kødboller
500 g. melboller
Flute
Fremgangsmåde:
Skræl urter til fyldet, og skær dem i
små tern eller tændstiktynde strimler.
Jo finere udskæring, jo mere delikat
suppe. Kød - og melboller varmes for
sig i egen gryde og tilsætte i suppen
inden servering.
Smag til med salt, peber og evt. en
anelse sukker.
Servér med lun flute.
Tips:
Hvis der er suppe tilovers, og den skal
på køl, så husk, at suppen først må
dækkes til med låg, når den er kølet
helt af, ellers kan den bliver sur.
11

12
Hjemmelavet julesylte
Julesylten er klassisk sul og
syltemad fra decembers måneds
store juleborde. Det nyslagtede
svinekød blev i gamle dage, sammen
med masser af krydderier,
forvandlet til en velsmagende juleklassiker,
der stadig har en høj
stjerne hos danskerne. Julesylte
smager fortrinligt på en skive
groft rugbrød og sammen med
syltede rødbeder og sennep.
Ingredienser:
1 svineskank
1½ kg. svinebov (få evt. et par
grisetæer med fra slagteren)
1 finthakket løg
Ca. 30 g. salt
Ca. 6 g. peber
Ca. 2 g. allehånde
Ca. 2 g. nelliker
2 laurbærblade
Fremgangsmåde:
Kødet sættes over i koldt vand. Det
skal kun lige dækkes med væde og
koges sammen med laurbærblade
i ca. 2 timer. Husk at skumme suppen.
Når kødet er mørt, skal det
kunne pilles fra benene. Gem suppe
fra kødet.
Fjern sværen, skær kødet ud i
mindre stykker, kommes op i et fad.
Kødet blandes med krydderier og
løg, tilsæt 3-4 dl suppe. Kommes i
forme og stilles i køleskabet, til det
bliver stift.
Tips:
Hvis man er i tvivl om, hvorvidt der
er stivelse nok i suppen, kan man
hælde lidt op på en tallerken og
stille det koldt. Hvis det ikke stivner
efter ca. 5 min i køleskabet, kan
man evt. tilsætte suppen et par
blade husblas.
HJEMMELAVET
JULEPOSTEJ
Ingredienser:
1 kg. svinelever
500 g. spæk
2 løg, reven
45 g. salt
1 tsk. hvid peber
1 tsk. stødt ingefær
2 strøgne spsk. mel
1/2 l. kaffefløde
Fremgangsmåde:
Dæk spækket med vand i en gryde, og
kog det i 30 min. Hak løg og spæk i en
kødhakker. Rør det hakkede spæk med
salt, peber, ingefær, og fløde. Kom
fløden i lidt af gangen, til blandingen
er blank og har en glat konsistens. Hak
leveren i en kødhakker, og rør det i
blandingen til en fars. Fordel farsen i
aluforme a 500 g, og bag postejerne i
vandbad ved 180° C i 60 min.
Velegnet til nedfrysning.

SYLTEDE RØDBEDER
Ingredienser:
1 kg. rødbeder
Vand
1 spsk. salt
½ l. eddike
500 g. sukker
1 par nelliker
Fremgangsmåde:
Rens rødbederne grundigt uden der
går hul på dem, da farve/saft ellers
vil trænge ud. Ensartet størrelse giver
samme kogetid. Kogetid for en mellemstørrelse,
er ca. ½ time.
Når rødbederne er kogte, hældes
vandet fra, og rødbederne overrisles
med koldt vand. Lad koldtvandshanen
løbe sagte, til rødbederne er helt
kolde. Rødbederne gnubbes nu fri for
hud (gøres med hænderne) og skæres
i skiver, der kommes i glas, eller en høj
skål.
Eddike, sukker og nelliker bringes i kog
i en kasserolle, under omrøring. Lagen
hældes over rødbederne, så de er helt
dækkede. Låg eller tallerken lægges
over, og de henstilles i køleskabet.
Verdens bedste julesild
Ingredienser:
1 glas gode modnede
krydderfileter
3 dl. tomatketchup
3 dl. brun farin
Lidt sildelage
3 løg, fint hakket
Fremgangsmåde:
Rør ketchup og farin sammen i
en skål. Lad sukkeret blive helt
opløst inden de finthakkede løg
tilsættes.
TRADITIONEN . . .
Julefrokost eller julebord er i
Danmark en festlig lejlighed juledag
og/eller 2. juledag, hvor der spises
traditionel julemad. Til dette måltid
midt på dagen inviteres ofte bedsteforældrene,
og familien spiser
Skær sildefileterne i ”bidder” og
kom dem i marinaden med det
sildelage der ”hænger ved” og
suppler eventuelt med lidt mere
lage hvis det er for ”tørt”.
Tips:
Sildene laves gerne dagen før de
skal bruges så de kan trække godt
igennem med marinaden. Sildene
kan holde sig 3-4 dage på køl.
samlet. Julefrokost kan også være
en firmafest, oftest afholdt i julemåneden,
men nogle gange også i
november/januar. Ligesom juleaften
har sine madtraditioner, består
julefrokosten af traditionelle
KARRYSALAT
Ingredienser:
150 g. mayonnaise
½ dl. creme fraiche 18%
3 hakkede kogte æg
1 æble, skrællet, i små tern
2 spsk. revet løg
Karry efter smag og styrke
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Rør karryen ud i mayonnaisen og
bland resten af ingredienserne i og
smag til med salt og peber.
Tips:
Del æggene i æggedeleren både på
langs og på tværs – det giver nogle
fine strimler af æg.
danske retter - koldt smørrebrød
som en hovedingrediens suppleret
af lune retter som frikadeller, medisterpølse
og flæskesteg. Hertil føjes
drikkevarer som især øl og snaps.
Kilde: Wikipedia
13

HJEMMELAVET
RØDKåL
Ingredienser:
1 rødkålshoved, snittet i strimler
2 dl. vand
400 g. ribsgelé
75 g. smør
1 tsk. salt, groft
1 dl. hvidvinseddike
sukker
Fremgangsmåde:
Skær rødkålen i fire kvarte så du kan
få selve stokken ud. Snit rødkålen
forholdsvis fint. Varm smørret op i en
gryde og lad det blive gyldent. Nu skal
du vende rødkålen i gryden, mens du
blander hvidvinseddike, ribsgelé, vand
og salt i gryden. Lad rødkålen koge
stille og roligt i en time, hvor du rører
jævnligt i det. Smag på rødkålen, og
juster med mere eddike, sukker eller
salt, til du synes, smagen er helt rigtig.
Opbevar rødkålen på køl i glas med låg.
Tips:
Rør eventuelt lidt andefedt i rødkålen
på selve dagen, mens kålen varmes
igennem. Så får den lige det sidste
”pift” inden servering.
614
Julemedister
Den sprødstegte julemedister
presser sig på hele december
måned. Den er ikke til at tænke
væk fra en god, gammeldags
julefrokost. Og julemedisteren
får juleaften endda ofte plads på
det store jule- og sulefad. Side
om side med andre julefavoritter
som flæskesteg og andesteg.
Ingredienser:
3 kg. svinekød
Suppe ca. ½ - 1 l. ( kog evt. ben til
suppen), skal være kold
30 g. salt
8 g. peber
3 g. allehånde
3 nelliker
Lidt brødkrumme (evt. rasp)
Ca. 5 m. svinetarme
(købes hos slagteren)
Fremgangsmåde:
Rør kødet godt sammen med krydderier
og tilsæt væde, så farsen
er god lind. Stoppes i tarme. Husk
ikke at stoppe for hårdt. Ellers vil
tarmen sprænge under kogning eller
stegning.
Der skal være ca. 5 cm tarm i begge
ender, så farsen kan give sig. Husk
ikke at slå knude på enderne.
Prik medisteren før stegning.

Risalamande
Trods sit smukke, franske navn, der betyder ”ris med mandler”, er
Risalamande egentlig en pæredansk opfindelse. En dansk juledessert,
der har udviklet sig fra ”borgerskabets risengrød” til et populært
folkeeje. Med sødmælk, vanilje, piskefløde og ikke mindst smuttede
mandler er der dømt god smag – lavet af lækre råvarer, tilsat masser
af julestemning og serveret med kirsebærsovs.
En lys og luftig himmerigsmundfuld, der er
julemiddagens lækre punktum.
Dessert til 4
Ingredienser:
1 dl. vand
60 g. grødris (ca. ¾ dl.)
4 dl. sødmælk
½ vaniljestang (vaniljekorn herfra)
1½ spsk. sukker
10 hakkede, smuttede mandler
3 dl. piskefløde
Tilbehør:
200 g. kirsebærsauce
Fremgangsmåde:
Bring vandet i kog i en tykbundet
gryde. Drys risene i det kogende vand
under omrøring og kog dem ca. 2 min.
Tilsæt mælk og vanilje. Bring det i kog
under omrøring. Kog grøden ved svag
varme, under låg, ca. 35 min. Rør i den
af og til. Afkøl grøden.
Rør den med sukker og mandler. Pisk
fløden til et let skum og vend den i
grøden. Sæt desserten koldt.
Tips:
Hvis det skal være ekstra lækkert, kan
man bruge amarena-kirsebær.
Himmerrigsmundfuld
sætter punktum!
15

kom sikkert igennem julen med
slagterens opskrifter!
Glædelig jul