Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

Vi køber kun de bedste
råvarer . . . Jeg har derfor stor
respekt for alle, der er dedikeret
til godt håndværk og god kvalitet .
Det gælder også den
gode slagter . . .
6
- På turen de 10-15 kilometer
hjem til Virum kørte vi igennem
byen, hvor der var masser af julestemning,
udstillinger i vinduerne
og måske endda lidt sne. Det er
nogle meget romantiske juleerindringer,
jeg har fra disse ture.
Fra Bethlehem til Banjomus
Når Jørgen Olsen sammenligner
barndommens jul med den jul,
han og familien holder i dag, så er
der især ét element, der går igen,
nemlig musikken:
- Der er én sang, nemlig ”Dejlig er
jorden”, som vi altid skulle synge
dengang. Den synger familien
stadig. Samtidig synger vi alt fra
”Glade jul, dejlige jul” og ”Et barn
er født...” til ”Søren Banjomus”,
”På loftet sidder nissen” og ”Nu
er det jul igen”. Mange af sangene
er kommet på, efter at der igen er
kommet små børn i familien.
- Vi holder hvert andet år jul
med Nollers familie. Så bliver der
sunget flerstemmigt. Også fordi
vi helt naturligt forbinder glæde
med sang. I julen har vi allesammen
stadig det sangmæssige
fællesskab, konstaterer Jørgen
Olsen omkring julens uundværlige
lydside.
Julemad med mening
For Jørgen Olsen har det stor
betydning, hvad der bliver sat på
bordet. Det skal være råvarer og
mad med mening. Ikke bare til jul:
- Vi køber kun de bedste råvarer.
Det er vigtigt, at vi alle behandles
ordentligt, også dyrene. Jeg har
derfor stor respekt for alle, der
er dedikeret til godt håndværk og
god kvalitet. Det gælder også den
gode slagter, der laver tingene af
det rigtige kød. Godt kød fra dyr,
der har haft ordentlige betingelser,
siger Jørgen Olsen og løfter
sløret for, hvad der står på julebordet
hos familien Olsen – og
hvordan arbejdsdelingen er:
- Vi fik i mange år flæskesteg. Så
blev det andesteg i en årrække.
Og nu får vi begge dele. Min rolle
i juleforberedelserne er at være
praktisk gris og ham der knokler.
De år, hvor Nollers familie kommer,
er vi tolv personer. Så er der
gang i den med en masse mennesker,
der hjælper hinanden med
at holde jul, runder Jørgen Olsen
af – og ser frem til endnu en jul,
der både smager, dufter og lyder
som en jul i familien Olsen skal
lyde.