Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

Tid til årets andesteg
Vil du servere en perfekt, saftig
og mør juleand for dine gæster?
Her er nogle bud på, hvordan du
gør – både når du har lidt eller
meget tid i programmet.
Hvis du steger anden dagen før:
Klip anden ud, når den er næsten
kold, og læg den i en bradepande.
Pensel anden med andefedt og læg
stanniol over. Anden varmes ca. 45
minutter i ovnen ved 125°C. Tag
anden ud og skru op til 200°C. Når
ovnen er varm, tages stanniolen af,
og anden sættes ind igen og steger
ca. 15 minutter. Skulle anden mod
forventning ikke være sprød, kan
den eventuelt gives nogle
minutter under grill,
men hold godt øje
med den.
Hvis du ikke har så meget tid:
Brun først anden ved 250°C i 20
minutter med brystet nedad, vend
den og dæmp varmen til 160°C - hæld
eventuelt fedtet fra. Hæld ca. en halv
liter vand i bradepanden og lad anden
stege ca. 2½ time. Mærk ved låret,
om det løsner sig, og se om kødsaften
er klar.
Langtidsstegt and:
Læg en rist over bradepanden. Læg
den klargjorte and med brystsiden
nedad på risten. Hæld 1 liter vand i
bradepanden. Sæt den i en forvarmet
ovn ved 130°C. Lad den stege ca. 4
timer. Vend anden og lad den stege
videre med brystet opad i 1¾ - 2 timer
mere. Altså ca. 6 timers stegning
i alt.
ANDESOVS
Ingredienser:
Stegesky fra anden
50 g. margarine
2 spsk. mel
1 dl. fløde
Fremgangsmåde:
Hæld skyen gennem en sigte, lad stå
lidt og skum fedtet af.
Smelt 50 g margarine i en gryde, på lav
varme, tilsæt 2 spsk. mel og rør rundt.
Tilsæt skyen lidt efter lidt, til sovsen
har en tilpas konsistens. Tilsæt ca. 1
dl fløde, smag til med salt og peber,
er sovsen lidt for tyk, tilsæt lidt koldt
vand, hvis der ikke er mere sky.
Danskerne har elsket andesteg
juleaften i mere end 100 år!
3