Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

More documents

Recommendations

Info

Vi køber kun de bedste råvarer . . . Jeg har derfor stor respekt for alle, der er dedikeret til godt håndværk og god kvalitet . Det gælder også den gode slagter . . . 6 - På turen de 10-15 kilometer hjem til Virum kørte vi igennem byen, hvor der var masser af julestemning, udstillinger i vinduerne og måske endda lidt sne. Det er nogle meget romantiske juleerindringer, jeg har fra disse ture. Fra Bethlehem til Banjomus Når Jørgen Olsen sammenligner barndommens jul med den jul, han og familien holder i dag, så er der især ét element, der går igen, nemlig musikken: - Der er én sang, nemlig ”Dejlig er jorden”, som vi altid skulle synge dengang. Den synger familien stadig. Samtidig synger vi alt fra ”Glade jul, dejlige jul” og ”Et barn er født...” til ”Søren Banjomus”, ”På loftet sidder nissen” og ”Nu er det jul igen”. Mange af sangene er kommet på, efter at der igen er kommet små børn i familien. - Vi holder hvert andet år jul med Nollers familie. Så bliver der sunget flerstemmigt. Også fordi vi helt naturligt forbinder glæde med sang. I julen har vi allesammen stadig det sangmæssige fællesskab, konstaterer Jørgen Olsen omkring julens uundværlige lydside. Julemad med mening For Jørgen Olsen har det stor betydning, hvad der bliver sat på bordet. Det skal være råvarer og mad med mening. Ikke bare til jul: - Vi køber kun de bedste råvarer. Det er vigtigt, at vi alle behandles ordentligt, også dyrene. Jeg har derfor stor respekt for alle, der er dedikeret til godt håndværk og god kvalitet. Det gælder også den gode slagter, der laver tingene af det rigtige kød. Godt kød fra dyr, der har haft ordentlige betingelser, siger Jørgen Olsen og løfter sløret for, hvad der står på julebordet hos familien Olsen – og hvordan arbejdsdelingen er: - Vi fik i mange år flæskesteg. Så blev det andesteg i en årrække. Og nu får vi begge dele. Min rolle i juleforberedelserne er at være praktisk gris og ham der knokler. De år, hvor Nollers familie kommer, er vi tolv personer. Så er der gang i den med en masse mennesker, der hjælper hinanden med at holde jul, runder Jørgen Olsen af – og ser frem til endnu en jul, der både smager, dufter og lyder som en jul i familien Olsen skal lyde.
FARSERET KALKUN Kalkunen er en af de madtraditioner, der forholdsvis sent er fløjet ind på de danske juleborde. En ny tradition importeret fra England, hvor kalkunen i flere århundreder har været en stor del af julebordets glæder. Den farserede kalkun byder på en flot kombination af det ferske, lyse kalkunkød og et overflødighedshorn af smag, når farsens kød og krydderier sættes til. Ingredienser: Ca. 4,5 kg kalkun Fyld: Ca. 1200 g hakket gris og kalvekød Hakket hjerte og lever 100 g. rasp 2 dl. mælk ½ dl. fløde Ca. en spsk. hakkede valnødder Ca. 100 g. marksvampe, rengøres og skæres i kvarte Lidt revet muskatnød Salt og peber Tynde skiver spæk Fremgangsmåde: Få slagteren til at udbene kalkunen. Rør farsen efter opskriften, skal være lind og blank. Farsen stoppes i kalkunen og bindes til. Læg kalkunen i bradepanden med brystet opad og drys den med salt og peber. Kom derefter spækket over bryst og lår, kom vand i bradepanden. Tag et lille madæble og skær ud i kvarter. Kom det i bradepanden, så det giver lidt smag til sovsen. Steges ved 150°C i ca. 4 timer i varmluftovn til en kernetemperatur på 75°C. Fjern spækket den sidste halve time, så kalkunen bliver flot gylden. Dæk evt. lårene med stanniol. Skal hvile ca. 15 min. inden servering. Tips: Har du travlt, kan du også få slagteren til at gøre kalkunen klar, så du bare skal stege den . 7
Page 1 and 2: ulen ’10 ...den bedste gave, vi k
Page 3 and 4: Tid til årets andesteg Vil du serv
Page 5: Når Jørgen Olsen i dag sætter si
Page 9 and 10: Julens flæskesteg/svinekam Rundt o
Page 11 and 12: Julesuppe på oksekød Ingredienser
Page 13 and 14: SYLTEDE RØDBEDER Ingredienser: 1 k
Page 15 and 16: Risalamande Trods sit smukke, frans

Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?