Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

HALVE æBLER
Ingredienser:
4 syrlige æbler
2-3 dl. vand
3 spsk. sukker
Lidt citronsaft
Ribsgele
Fremgangsmåde:
Kog vand, sukker og citronsaft sammen.
Skræl æblerne, halvér dem, og
fjern kernehuset. Læg æblerne i sukkerlagen,
og damp dem knap møre.
Lad dem blive kolde i lagen.
Lad den dryppe godt af, og arrangér
dem med lidt gelé i hver.
Perfekt tilbehør til
julens and, gås eller flæskesteg . . .
610
Gåsesteg
Ingredienser:
1 gås (4-5 kg.)
salt og peber
5 dl. bouillon/vand
500 g. æbler
200 g. svesker
Fremgangsmåde:
Gnid den istandgjorte gås ind- og
udvendigt med salt og peber. Fyld
den med skrællede æblebåde og
svesker. Luk åbninger med kødpinde.
Læg gåsen på risten over bradepanden
med brystet nedad og sæt den
i en kold ovn ved 160°C. Når gåsen
er brunet (det tager ca. 45 minutter)
tilsættes den kogende bouillon. Læg
kråsen i bradepanden, så for man
sky til sovsen. Vend gåsen, så den
for brystet opad. Steg gåsen videre
i 3 1/2 - 4 timer, alt efter hvor stor
den er. Når lårene nemt kan vrides
er gåsen mør.
Hæld skyen fra, skum fedtet af og
jævn saucen med en smørbolle. Giv
saucen lidt kulør og smag til med
salt og peber.