Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

More documents

Recommendations

Info

Udgiver mesterslagteren Poppelvej 83 5230 Odense M Tlf. 66 12 87 30 www.mesterslagteren.dk (mesterslagteren er et samarbejde mellem 110 private slagterforretninger i Danmark) Ansvarshavende redaktion Marketingchef Ulrik Olesen, mesterslagteren Foto Inferno-fotografi Foto (Jørgen Olsen) Robin Skjoldborg Grafisk tilrettelæggelse og produktion www.SvendborgTryk.dk © Copyright Artikler, opskrifter, foto, grafik eller uddrag fra magasinet må ikke gengives på papir, elektronisk eller i digitalform uden forudgående aftale med mesterslagteren. Oplag 55.000 stk. 2 Juleminder med sang, smag og duft! For Jørgen Olsen, én af de sidste fire årtiers bedste sangere og sang skrivere, står minderne fra barndommens jul ganske klart. Det handler om sang, smag og en helt særlig duft af jul. Interview med Jørgen Olsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Tid til årets andesteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Andesovs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Farseret kalkun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Brune kartofler - det søde til det sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Glaseret juleskinke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Langtidsstegt flæskesteg/svinekam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Halve æbler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Gåsesteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Julesuppe på oksekød . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Hjemmelavet julesylte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Hjemmelavet julepostej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Syltede rødbeder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Verdens bedste julesild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Karrysalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Hjemmelavet rødkål . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Julemedister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Risalamande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Tid til årets andesteg Vil du servere en perfekt, saftig og mør juleand for dine gæster? Her er nogle bud på, hvordan du gør – både når du har lidt eller meget tid i programmet. Hvis du steger anden dagen før: Klip anden ud, når den er næsten kold, og læg den i en bradepande. Pensel anden med andefedt og læg stanniol over. Anden varmes ca. 45 minutter i ovnen ved 125°C. Tag anden ud og skru op til 200°C. Når ovnen er varm, tages stanniolen af, og anden sættes ind igen og steger ca. 15 minutter. Skulle anden mod forventning ikke være sprød, kan den eventuelt gives nogle minutter under grill, men hold godt øje med den. Hvis du ikke har så meget tid: Brun først anden ved 250°C i 20 minutter med brystet nedad, vend den og dæmp varmen til 160°C - hæld eventuelt fedtet fra. Hæld ca. en halv liter vand i bradepanden og lad anden stege ca. 2½ time. Mærk ved låret, om det løsner sig, og se om kødsaften er klar. Langtidsstegt and: Læg en rist over bradepanden. Læg den klargjorte and med brystsiden nedad på risten. Hæld 1 liter vand i bradepanden. Sæt den i en forvarmet ovn ved 130°C. Lad den stege ca. 4 timer. Vend anden og lad den stege videre med brystet opad i 1¾ - 2 timer mere. Altså ca. 6 timers stegning i alt. ANDESOVS Ingredienser: Stegesky fra anden 50 g. margarine 2 spsk. mel 1 dl. fløde Fremgangsmåde: Hæld skyen gennem en sigte, lad stå lidt og skum fedtet af. Smelt 50 g margarine i en gryde, på lav varme, tilsæt 2 spsk. mel og rør rundt. Tilsæt skyen lidt efter lidt, til sovsen har en tilpas konsistens. Tilsæt ca. 1 dl fløde, smag til med salt og peber, er sovsen lidt for tyk, tilsæt lidt koldt vand, hvis der ikke er mere sky. Danskerne har elsket andesteg juleaften i mere end 100 år! 3
Page 1: ulen ’10 ...den bedste gave, vi k
Page 5 and 6: Når Jørgen Olsen i dag sætter si
Page 7 and 8: FARSERET KALKUN Kalkunen er en af d
Page 9 and 10: Julens flæskesteg/svinekam Rundt o
Page 11 and 12: Julesuppe på oksekød Ingredienser
Page 13 and 14: SYLTEDE RØDBEDER Ingredienser: 1 k
Page 15 and 16: Risalamande Trods sit smukke, frans

Mesterslagterens juleopskrifter - Eddies Kød

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?