1 Praktiske køkkentips og kulinariske kneb - Modtryk

Praktiske køkkentips
Når man vejer klæbrige ingredienser, skal man strø mel på vægten,
så er den let at gøre ren.
Hvidløg
Man fjerner den grønne spire midt i hvert hvidløgsfed, så smagen
ikke bliver for påtrængende. At det tilmed skulle føre til, at man
ikke lugter af hvidløg, er typisk folketro og har intet med virkeligheden
at gøre.
Pres hvidløg med skallen på, så er det ingen kunst at gøre hvidløgspresseren
ren bagefter.
Hvis man slår let med et knivskaft på et hvidløgsfed, bliver det
lettere at skrælle.
Hvis man vil have hvidløget som en let aroma, ikke mere, lader
man hele hvidløget, med skal, ligge i retten, mens den tilberedes.
Derefter tager man hvidløget op, før retten serveres. Det er lettere
at tage det op, hvis man har stukket en tandstikker i først.
Høns
I mangel af bedre kan høns opsættes og sys sammen med tandtråd.
For at holde på farsen i en høne kan man lægge to fugtede brødskiver
eller to rå kartoffelskiver foran åbningen.
Brun en høne med brystsiden nedad og vend først fuglen i slutningen
af stegetiden.
Hønen bliver gylden i skindet, hvis man først dypper den i mel og
derefter i smeltet smør, før den steges.
Prik skindet på en høne med en gaffel, så sidder salt og krydderier
bedre fast.
Det kan være svært at tranchere fjerkræ. Brug en saks, det gør det
lettere.
Smid ikke hønse- eller kyllingeskroget ud. Det er noget af det bedste
at koge suppe på.
Is
Is fryser hurtigere, hvis man laver den i en form, der har været en
tur i fryseren. Rør rundt med en gaffel, så der ikke dannes krystaller.
Man kan også hælde smeltet smør på eller nogle dråber citronsaft.
Isen fryser også, når man stiller skålen i en større form med groft
16