Høj kvalitet baner vejen for convenience - Gartneribladene

CONVENIENCE – Vaskede, skivede (cirka 10
millimeter) champignon fra Tvedemose.
håndskivede champignon blev håndlagt i
bakkerne.
Siden da er produktionen af forarbejdede
svampe blevet udviklet trin for trin via en
række innovationsprojekter. Der er startet
helt fra bunden af, og så er der løbende
blevet lagt på og lagt yderligere på. På et
tidspunkt er noget af det første skrottet,
og så er man startet på noget nyt igen. Det
samlede projekt omfatter alt lige fra hylderne
i dyrkningsrummene, udvikling af en
champignonhøstmaskine og så al teknikken
i forbindelse med vask, tørring, snitning
og pakning af de færdige produkter.
Omkring årsskiftet blev der taget et helt
nyt snitteri i brug. Udfordringen har været,
at der ikke findes ’hyldevarer’, når det drejer
sig om maskiner til forarbejdede svampe.
Det har betydet, at der i opstartsfasen
har været en lang række uforudsete problemer.
Bare sådan en ting, som at fugtige
champignoner klistrer, har givet en række
problemer i forbindelse med pakningen.
Maskinleverandørerne har løbende måttet
ændre og tilrette maskinerne, og medio
april er man stort set ved at være helt færdige
med de sidste tilpasninger. Op til
påske blev der pakket mellem 30-40.000
bakker forarbejdede svampe om dagen, så
teknikken skal bare fungere!
Hollandsk konsulent
- I Holland gør de fleste det 20 procent
bedre end vi, fortæller Jens Christian Hansen.
– Så vi har ansat en hollænder til det
dyrkningstekniske.
Konsulenten kommer cirka en gang om
måneden og er med rundt i hele produktionen
i tre-fire dage. Han snakker med
medarbejderne for at konstatere, om budskabet
fra Jens Christian er nået ud til
dem, eller om de forsat gør, som de plejer.
Hver morgen tager de sammen en gennemgang
af virksomheden fra a til z.
Ydeevnen på kompost og dækjord har ikke
forandret sig gennem tiden, men hastigheden,
hvormed produktionen foregår, er
øget. Klimaet i de gastætte dyrkningsrum
er fuldstændig styret af teknik, men for at
optimere produktion og kvalitet suppleres
styringen med en daglig overvågning af
det voksende mycelium: Hvornår præcis
skal dannelsen af frugtlegemerne igangsættes
ved ventilation og temperatursænkning?
Produktionen i de seneste fire år er foregået
helt uden brug af plantebeskyttelsesmidler.
Ellers er produktionen af champignon
kendetegnet ved brug af mange
midler. Kombination af gastætte rum og
filtrering af ventilationsluften gør det muligt
at styre problemerne med forskellige
insekter. I øvrigt bliver der anvendt rigtig
mange ressourcer på rengøringen over alt
i virksomheden, lige fra produktionen af
kompost til udleveringen af de færdigpakkede
produkter.
Fokus på markedsføring
Virksomheden gør meget ud af markedsføring,
et område som Kirsten Hansen har
ansvaret for. De har dels sat opskrifter på
bunden af champignonbakkerne, dels lavet
en hjemmeside hvor der blandt andet ligger
opskrifter. Hjemmesiden bliver brugt
mere og mere, og p.t. er der mellem 50 og
60 besøgene dagligt. Kirsten oplever også
jævnligt, at folk ringer for at spørge om
opskrifter, og om hvor de kan finde dem.
- Det vil vi bruge mere energi på i fremtiden,
fastslår Jens Christian Hansen. – Vi
har 21 opskrifter på bakkerne nu, og det vil
blive fordoblet indenfor de næste år.
Udarbejdelsen af opskrifterne vil ske i et
samarbejde med en anden grønsagsproducent
via netværket i Gasa Nord Grønt.
Målgruppen for markedsføringen er den
gruppe forbrugere, som har større tiltro til
og derfor foretrækker de danske produkter.
Derudover deltager de i udstillinger, for eksempel
FoodExpo, og i aftendemonstrationer
ude i detailbutikkerne, hvor der uddeles
smagsprøver på blandt andet deres
specialsvampe.
- På et tidspunkt, hvor vi havde brugt en
million til markedsføring, mente banken,
at det måske var bedre, vi nedbragte gælden,
fortæller Jens Christian Hansen. –
Men vi har ikke fortrudt, at vi har gjort det.
For jo flere tråde man slår på, desto bedre
er det.
Større andel forarbejdede
- Vi har allerede næste projekt i hovedet, vi
er ikke stoppet endnu, griner Jens Christian.
– Det, vi arbejder på, er videreforarbejdning
af disse varer. Og så er der trefire
andre ting på programmet. Det eneste,
jeg vil sige noget om, er, at der i løbet af i
år kommer en færdig dressing med i bakkerne.
Der bliver mere og mere af den
slags - convenience produkter.
Produktionen af almindelige champignoner
er p.t. lidt presset på grund af en meget
lav kurs på den polske zloty, men til
PORTRÆT
gengæld oplever Tvedemose Champignon
en stigende afsætning af deres forarbejdede
produkter, som i dag udgør cirka en
tredjedel af produktionen.
- I fremtiden bliver det en virksomhed,
hvor vi forhåbentligt har en større andel af
forarbejdede varer, både i mængde og i antal
produkter, mener Jens Christian Hansen.
– Og måske bliver den også større.
Men fremtiden vil sandsynligvis også byde
på flere konkurrenter. Jens Christian er dog
fortrøstningsfuld i kraft af deres mangeårige
erfaring indenfor forarbejdning af
svampe.
- På det punkt er du ikke oppe imod arbejdskraft,
det er maskinerne og hygiejnen,
konstaterer Jens Christian. – Så det
bliver et spørgsmål om, hvem der er bedst
til at håndtere maskiner. Jeg håber så bare,
at jeg er dygtigere end polakkerne. Og så
er der et marked for danske varer, så det
bliver en kombination af begge dele.
FAKTA
Tvedemose Champignon
Tvedemose Champignon
blev etableret
i 1963 af Jens
Christian Hansens
farfar, som den gang
producerede 30 ton
champignon per år. Jens Christian
(46) overtog virksomheden for 25 år
siden sammen med sin kone Kirsten,
som står for salg og markedsføring. I
dag er produktionskapaciteten på
omkring 1.000 ton, hvilket svarer til
10 procent af det samlede forbrug i
Danmark eller godt 30-40 procent af
den danske produktion. Godt en
tredjedel af produktionen er forarbejdede
svampe (5-6 ton per uge).
Sammen med sin bror drives dels et
landbrug på 300 hektar med fokus
på frøgræs, dels en produktion af
specialsvampe.
Produkter: Hvide og brune champignon
samt forarbejdede champignon
i form af vaskede hele, skivede (to
tykkelser) og stave samt specialsvampe
som enoki (økologiske) og
kejserhatte. Derudover sælger de
dyrkningsmedium til champignonproducenter
i Polen, Sverige og Danmark
samt champignonkompost.
Ansatte: 30 fastansatte samt en del
unge, som arbejder i weekender og
på helligdage. Der er krav om, at
man kan dansk på niveauet for niende
klasse.
Afsætning: Gasa Nord Grønt.
Læs mere på www.tvedemose.dk.
FRUGT & GRØNT MAJ 2009 235