Har du styr på dit køkken? - Fødevarestyrelsen
Har du styr på dit køkken? - Fødevarestyrelsen
Har du styr på dit køkken? - Fødevarestyrelsen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Har</strong> <strong>du</strong> <strong>styr</strong> <strong>på</strong> <strong>dit</strong> <strong>køkken</strong>?<br />
Hvad er god <strong>køkken</strong>hygiejne?<br />
God <strong>køkken</strong>hygiejne er:<br />
Varm mad op varmebehandling dræber bakterier<br />
og virus<br />
mad, der skal serveres varm, skal opvarmes til<br />
en temperatur <strong>på</strong> +75°C (eller derover) i hele<br />
madvaren<br />
holder <strong>du</strong> mad opvarmet i længere tid, skal temperaturen<br />
i maden konstant være mindst +65°C<br />
hvis <strong>du</strong> genopvarmer mad, skal temperaturen i<br />
maden komme op <strong>på</strong> +75°C<br />
Køl mad af nedkøling af opvarmet mad skal ske<br />
hurtigt<br />
fødevare<strong>styr</strong>elsen anbefaler, at temperaturen<br />
falder fra +65°C til +10°C <strong>på</strong> mindre end tre timer<br />
store portioner varm mad bør deles i mindre, så<br />
nedkølingen sker hurtigere. Anvend evt. blæstkøler<br />
Opbevar mad køligt køleopbevaring hæmmer<br />
vækst af bakterier<br />
temperaturen i køle og fryserum skal indstilles<br />
forskelligt afhængig af, hvad der skal opbevares i<br />
dem. F.eks. skal rå fisk opbevares ved højst +2°C,<br />
mælk ved højst +5°C og dybfrosne varer ved max.<br />
÷18°C<br />
sørg for god luftcirkulation, og undgå at overfylde<br />
kølerummet<br />
Undgå spredning af bakterier og virus<br />
Bakterier spredes nemt mellem forskellige madvarer<br />
<strong>på</strong> <strong>køkken</strong>bordet og i køleskabet. For at<br />
undgå at sprede bakterier og virus skal <strong>du</strong> være<br />
opmærksom <strong>på</strong> arbejdsprocesserne i <strong>køkken</strong>et, den<br />
personlige hygiejne og rengøring af redskaber.<br />
Arbejdsprocesserne i <strong>køkken</strong>et<br />
hold rå og varmebehandlede madvarer adskilt<br />
under opbevaring og håndtering<br />
indret <strong>køkken</strong>et, så det tager hensyn til, hvor stor<br />
pro<strong>du</strong>ktionen er<br />
indret gerne adskilte arbejdspladser til forskellige<br />
råvarer, og brug forskellige skærebrætter og knive<br />
til forskellige rå madvarer og til spiseklar mad<br />
Din personlige hygiejne<br />
hav en god personlig hygiejne<br />
vask hænder grundigt mange gange om dagen<br />
og altid inden madlavning, mellem håndtering<br />
af forskellige råvarer og efter toiletbesøg<br />
brug rent arbejdstøj, og bliv hjemme, hvis <strong>du</strong> er<br />
syg<br />
Rengøring og desinfektion<br />
hold <strong>dit</strong> <strong>køkken</strong>, kølerum, opbevaringsrum mv.<br />
rent<br />
gør de enkelte arbejdspladser, arbejdsredskaber,<br />
skærebrætter mv. rent flere gange om dagen.<br />
desinficer om nødvendigt<br />
brug rene klude, sidestykker mv.
Change language