Vis PDF - Damstahl

Rustfrit stål i husholdningenHvilke ståltyper bruger vi i køkkenet – og hvorfor? Og hvad er ”flyverust”?Desværre sætter selve hærdningen en kedelig, øvre grænse for stålets indhold af krom (Cr). NetopCr er et yderst nyttigt legeringselement, når det gælder bestandigheden mod især grubetæring, og jomere Cr, jo bedre. Et stål med 18 % Cr vil derfor (alt andet lige) være mere korrosionsbestandig end etmed 17, 16, 15 eller endnu lavere.Uheldigvis ligger alle de martensitiske stål i den ”tunge ende”. En type som 4057 har op til 15 % Cr,mens 4006 ligger på 13 %, og 4021 helt nede på 12 %. Dette nedsætter desværre korrosionsbestandighedengevaldigt, og det er alt for almindeligt at opleve grubetæringer og rustpletter på knivbladene efteren tur i opvasken. Flyverust er altså ikke noget, der er tilført udefra, men simpelt hen knivbladene,der ikke er tilstrækkeligt korrosionsbestandige til at klare mosten i opvaskemaskinen.”Flyverust” har ikke noget med malede trådnet at gøre, men skyldes ganskeenkelt korrosion af selve knivbladet. De martensitiske knivblade har megetringere korrosionsbestandighed end de almindelige austenitter (fx skeer oggafler), og grubetæring er mere reglen end undtagelsen.Hvordan forebygges ”flyverust”, og hvordan fjerner man det?Grubetæring (og dermed ”flyverust”) er en korrosionsform, der accelereres voldsomt af dels temperaturenog dels saltindholdet i vandet (klorid). Saltet er meget svært at undgå, både fordi postevandkan indeholde op til 250 ppm klorid, men også pga. den ionbytter, der sørger for at ”blødgøre” vandet iopvaskemaskinen. Blødgøringen sker ved at fjerne calcium og magnesium, og ionbytteren regenererestypisk med NaCl, og herved kommer et vigtigt ekstra-bidrag til klorid.Den anden nøglefaktor er temperaturen. Jo højere, jo værre, og en standardtemperatur på 55-60 °C er ipraksis alt for høj til de sarte knive. Alt andet lige vil det derfor være en fordel at vaske op ved en laveretemperatur. I så fald må man dog påregne en ringere effektivitet af opvasken, og det bliver vigtigereat skylle af. Endelig har tiden stor betydning. Jo længere tid, jo værre, så ved at vælge et opvaskeprogram,der kun tager 35 minutter i stedet for en time eller halvanden, vil alt andet lige være en fordel.Endnu bedre vil det naturligvis være at vaske op i hånden – det tager jo kun få sekunder, og ydermerebliver knivene ikke sløve af at ”slå” imod hinanden.www.damstahl.com6