Zeitschrift 02/2004-final - Fisch-Feinkost Reeh

MARKT
G’schichten
G’schichten
Viktualienmarkt-Zeitschrift für Münchner LebensART Seite 3
INHALT
Veranstaltungskalender
Ansichtssachen
Gedanken zum Viktualienmarkt
von Alfons Schuhbeck........ 2
Festessen Fisch
Verlosung..................3
Räucherfisch
von Hans Kraus............... 4
Fisch & Fitness
Warum Fisch so gesund ist
Fisch-Maier....................5
Matjes yes, yes, yes
Die jährliche Eröffnung der
Matjessaison...................6
Die Nordsee
und die längste Salattheke....7
If it swims – we have it
Fisch-Witte....................8
Hummer für Mutige
Eine Anleitung zur Hummer-
Zubereitung ..................9
Fischlexikon
Die gängigsten Fischsorten und
ihr Geschmack.........10 - 12
Zubereitungs- und
Einkaufstipps
Fisch kochen und braten leicht
gemacht.......................13
Gewürze
für die Weihnachtsbäckerrei
von der Firma Fürmeier..... 13
Geschenke vom
Viktualienmarkt
Ob Holzbrettl vom Wald- und
Wiesenstandl Peter, edle Haarspangen
und Rasierpinsel von
Kamm-Weninger oder feinstes
Kunsthandwerk von der Firma
Figurino.................14 -15
Festessen Fisch.
Karpfen & Co.: Fisch auf den Weihnachtstisch.
Gans, Ente und Truthahn
haben an Weihnachten
Hochsaison und stehen
wohl in den meisten Familien auf
der Einkaufsliste für die Festtage.
Dabei ist auch Fisch ein wunderbares
Weihnachtsessen. Und als solches
hat er sogar Tradition: Weil
der 24. Dezember im Mittelalter
noch zur Fastenzeit gehörte, kam
am Heiligen Abend stets Fisch, vor
allem Karpfen, auf den Tisch.
Heute erleben Gerichte nach
Großmutters Art - und dazu gehört
zweifellos der “Karpfen Blau” - ihre
Renaissance. Auch Ernährungsbewusste
entdecken den “Teichbewohner”
neu, denn er ist besser als
sein Ruf. Ganz entgegen dem sich
hartnäckig haltenden Vorurteil ist
Karpfen nämlich gar nicht fett. Ein
Blick auf die Nährwerttabelle
bringt Erstaunliches zutage: Der
Karpfen kommt auf geradezu
lächerliche 116 Kalorien pro 100
Gramm. Eine Ente dagegen bringt
es auf 228 und eine Gans schlägt
sogar mit 344 Kalorien zu B(a)uche.
Und Karpfen ist auch noch gesund:
Er besitzt viel Vitamin D, hochwertiges
Eiweiß und mehrfach ungesättigte
Fettsäuren.
Es muss ja nicht immer der
klassische “Karpfen Blau” sein. Wer
mit einem ganzen Karpfen nichts
anfangen kann, weil ihm die dazu
gehörige Großfamilie am Weihnachtstisch
fehlt, bereitet einfach
ein Karpfenfilet zu. Oder einen
anderen Fisch - ganz nach Lust und
Laune und persönlichem Geschmack.
Rezepte gibt es schließlich
wie Sand am Meer. Und schon
mit ganz wenig Aufwand lassen
sich vielfältige und köstliche Fischgerichte
zaubern.
Ein Fischfondue ist zum Beispiel
ideal für alle, die einen amüsanten
gemeinschaftlichen Weihnachtsabend
verbringen wollen. Und Fisch
kann die Stimmung sogar noch
heben. Seine Aminosäuren Trypto-
phan und Tyrosin sind Vorstufen für
das Gute-Laune-Hormon Serotonin.
Noch ein Tipp für alle, die an
Heiligabend so gut wie gar nicht in
der Küche stehen wollen: Bereiten
Sie am Tag davor einfach ein kaltes
Fischbuffet vor - zum Beispiel mit
geräucherten Forellenfilets, Krabbencocktails
und Meeresfrüchte-
Salaten. Das kommt garantiert gut
an. Und Sie können viel entspannter
feiern.
Utzschneiderstraße 14 • 80469 München
089 / 23 11 09 – 0 • Fax 089 / 23 11 09 – 55
eMail: reservierung@hotel-am-viktualienmarkt.de
www.hotel-am-viktualienmarkt.com/de
Das familiäre Stadthotel Garni direkt im Herzen Münchens 50m
vom Viktualienmarkt entfernt – Anonymität wie in großen Hotels
existiert bei den Gastgeberinnen Elke & Stephanie Glöckle nicht.
Weihnachtsfisch, fruchtig-frisch
Knusperkarpfen auf Fenchel-Orangen-Gemüse
(für 4 Personen)
Zutaten:
800 g Karpfen-Filet
1Stck. Fenchelknolle mit Grün
200 g Zwiebeln
3Stck. Chicoree
1Stck. Knoblauchzehe
80 g Mehl
je 4 EL Öl und Olivenöl
Vom Chicoree die Spitzen ca. 2 cm breit abschneiden und waschen, Rest anderweitig
verwenden. Fenchel abspülen, vierteln und in feine Streifen schneiden, Fenchelgrün
fein hacken. Thymian abspülen, trocken schütteln und ebenfalls fein
hacken. Knoblauch in feine Scheibchen und Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite mit einem scharfen
Messer mehrmals gleichmäßig einritzen. Fisch in vier gleichgroße Stücke teilen,
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Fenchelsaat würzen. Anschließend in Mehl wenden.
Speiseöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite
nach oben in die Pfanne setzen und scharf anbraten. Dann wenden und den
Fisch mit der Hautseite nach unten in der Pfanne in den vorgeheizten Backofen
schieben, auf der ersten Schiene von unten bei 180°C ca. 6 bis 8 Minuten braten.
Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Fenchel etwa 5 bis 6 Minuten
darin braten, ab und an wenden. Dann die Chicoree-Spitzen, den Thymian und
den Knoblauch zufügen und etwa eine Minute weiterbraten. Mit Orangensaft und
Wein ablöschen und offen 5 Minuten schmoren.
Kalte Butterwürfel und Fenchelgrün unter das Gemüse rühren und einmal aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf eine Servierplatte
geben. Fisch mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse anrichten.
Merry Fish-mas!
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schottischen Räucherlachs. Machen Sie mit und beantworten Sie
einfach die im Coupon gestellte Frage. Viel Glück!
Schicken Sie einfach den ausgefüllten Coupon an: Großmarkthalle
München, z.Hd. Frederic Weihberg, Thalkirchner Str. 81,
81371 München. Einsendeschluss ist der 16. Dezember 2004.
Die Gewinner werden benachrichtigt. Der Rechtsweg und eine
Barauszahlung der Gewinne sind ausgeschlossen.
Wieviel Kalorien haben 100 g Karpfen?
(Tipp: Lesen Sie die Seite 3 aufmerksam durch.)
���� 316
���� 216
���� 116
Name, Vorname
Straße, Nr.
PLZ, Ort
Macht Karpfen reich?
Ein Silvesterbrauch soll Glück bringen.
In manchen Gegenden gibt es
einen netten Brauch: Wer an Silvester
einen Karpfen verspeist, legt
beim Essen eine Schuppe des Fisches
unter seinen Teller und hebt
sie danach das ganze Jahr im Geldbeutel
auf. So soll die Börse immer
schön prall gefüllt bleiben. Naja,
einen Versuch ist es wert.
50 ml Orangensaft
50 ml Weißwein
40 g Butter, kalt in Würfeln
2 EL Zitronensaft
1 TL Fenchelsamen
4 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
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