der Spatz 3/2012 als PDF

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der
Pflanzen essen statt Tiere
Kochen mit Michaela Baur
Gut – bio – regional
Bio Catering – optimaler Genuss
Wasser – das kostbare Nass
Energetische Gebäudesanierung
spatz
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23. Jahrgang I Nummer 3/2012 I Juli/Aug./Sept.
Magazin für Ökologie und Gesundheit
Erfrischend und gut
Bio-Durstlöscher

Besuchen Sie uns!
8. - 9. September 2012
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der Feldherrenhalle
Samstag 16.00 - 23.00 Uhr, ab 19.45 Uhr
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Sonntag 11.00 - 20.00 Uhr, BioErleben in
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Der Eintritt ist frei! Also – man sieht sich!
Programm und Infos: www.bioerlebenmuenchen.de
BioErleben wird gefördert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und
Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere
Formen 2 nachhaltiger Landwirtschaft.
der Spatz 3/2012

EDITORIAL
Liebe Leserin, lieber Leser,
es gab eine Diskussion über das Titelbild in der
Redaktion. Sind diese jungen Leute schön genug für
den Titel? Zugegeben, der Junge bräuchte eine Zahnspange
und das Mädchen sollte vielleicht ihre Haare
besser pflegen. Aber diese zwei normalen jungen
Menschen strahlen eine so echte Lebensfreude
aus, dass es egal ist, ob sie perfekt aussehen. Und
so ist es bei diesem Titelbild geblieben – denn wahre
Schönheit kommt eben doch von innen. Wir hoffen, dass
es Ihnen auch Lust darauf macht, die Sommerfreuden nach Herzenslust
zu genießen. Mit Bio-Getränken ist der Durst nochmal so schön – und sie
schmecken richtig gut (siehe S. 19 - 27).
Wenn Sie gerne Sommerfeste feiern und sich die Vorbereitungen dazu
erleichtern wollen, können wir Ihnen empfehlen das Thema Essen an
eine Bio-Catering Firma zu delegieren. Den Profis, die mit hochwertigen
Bio-Zutaten arbeiten, können Sie vertrauen und sich verwöhnen lassen
– und Sie können Ihr Fest ganz entspannt genießen. Probieren Sie es mal
aus (siehe S. 6 und 17). Auch die Wünsche von Vegetariern und Veganern
werden da natürlich gerne erfüllt.
Ich finde es ist eine bemerkenswerte und erfreuliche Entwicklung, dass
immer mehr Menschen – vor allem junge Leute – sich auf fleischfreie oder
sogar tierfreie Ernährung umstellen. Diese Menschen gestalten ihr Leben
bewusst und tragen mit ihrer Ernährung dazu bei, dass Tierleid vermieden
und der Ressourcenverbrauch reduziert wird. Dabei verzichten Vegetarier
und Veganer keinesfalls auf kulinarischen Genuss, wie das Angebot an
Produkten und Kochbüchern zeigt (siehe S. 4 -7).
Wenn das Gemüse, die Getreide- und Milchprodukte dann auch noch
aus regionaler Erzeugung gekauft werden, ist das der optimal zukunftsfähige
Lebensstil. Es werden wertvolle kleinbäuerliche Strukturen erhalten,
Arbeitsplätze in der Region gesichert, Energie und damit auch CO2 eingespart,
die Artenvielfalt geschützt und vieles mehr (siehe S. 8 - 16).
Erhaltenswert sind oft auch alte Gebäude, gerade in traditionell gewachsenem
Gebäudebestand. Ein altes Haus zu renovieren oder sanieren,
ist eine komplexe Aufgabe, die gut beplant und organisiert werden muss.
Dabei lässt man sich am besten von Fachleuten beraten, bevor man sich
ans Werk macht, um das optimale Ergebnis zu bekommen und die Kosten
unter Kontrolle zu behalten (siehe S. 32 - 36). Renovieren kann sehr viel
Spaß machen. Der Gewinn an Wohnqualität entschädigt für vorübergehende
Unannehmlichkeiten. Der Sommer ist die ideale Zeit dafür und in
den Erhalt eines Gebäudes zu investieren, ist die beste Vorsorge, denn die
allgemeine Verunsicherung ist zur Zeit sehr groß.
Die weltweiten Schuldenberge werden immer hoher und die Finanzlöcher
immer tiefer. Wachstum anzukurbeln, wird in der Politik immer noch
als Lösung angestrebt, obwohl doch der Dummste begriffen haben müsste,
dass das eine Lüge ist, genauso wie die Ergebnisse von Umweltkonferenzen
schon immer reine Fata Morganas sind. Seit Rio 92 ist der weltweite CO2
Ausstoß um 50 % gestiegen. Das Fazit der Konferenz: Rio+20 war „enttäuschend,
skandalös und beschämend“. Wir haben nichts anderes erwartet.
Genießen Sie den Sommer – und wenn Sie in Ihrem Urlaub Zeit finden
in dieser Ausgabe zu lesen, freuen sich
der Spatz und Gudrun Wasner-Meyer
Hinweis: Bitte beachten Sie, dass „der Spatz” ein Werbe-Magazin ist, d.h. auch
alle Textbeiträge, die an eine Anzeige angeschlossen sind, sind als Werbung
zu sehen. Die Artikel von Elisabeth Schütze, Andrea Reiche, Birgit Anzenberger,
Michaela Baur, Norbert Suchanek, Thomas Schilling sind redaktionelle Beiträge.
„Der Spatz“ sucht neue Auslegestellen! Bitte rufen Sie an, wenn Sie selbst den
„Spatz“ auslegen möchten oder eine Auslegestelle kennen. Tel. 089 - 74 14 1154
www.derspatz.de: Hier finden Sie unsere redaktionellen Beiträge und die Umweltnachrichten
ungekürzt sowie aktuelle Meldungen.
Titelbild: Bilderbox Bildagentur GmbH
der Spatz 3/2012 3
InhalT
ErnäHrung
Pflanzen essen statt Tiere .................................................4
Grillen ohne Würstchen & Co. ................................................ 5
Kochen mit Michaela Baur... .............................................6
Buch-Tipp: Gemüse ..................................................................... 7
gut – bio – regional ............................................................8
Die Wolfmühle – 100 % Bio-Qualität ................................... 9
Ökoring: Profil durch Neubau ...............................................10
Das Traumpaar: Herr Bio und Frau Regional ...................11
Warum eigentlich Senf? ..........................................................12
Leinöl und Leindotteröl ............................................................13
Buch-Tipp: Leinöl macht glücklich ......................................13
Ammer: Regionale Bio-Schmankerl ....................................14
Bayerische Öko-Erlebnistage .................................................15
Essen mit den Jahreszeiten ....................................................16
Bio-Catering – optimaler Genuss ..................................17
Gastro Watch: Wirtshaus in Taglaching .......................18
Wein auf hohem Niveau .........................................................18
TrinkEn
Das kostbare Nass ............................................................20
Bio-Alpenmilch von Berchtesgadener Land ....................21
Hervorragende Wässer.............................................................22
Erfrischend und gut: Bio-Durstlöscher ........................24
PLOSE Mineralwasser ...............................................................25
Nachhaltiger Wassergenuss ..................................................26
Beste Qualität vom Rohstoff bis zum Getränk ..............26
SWM: Erfolgreicher Wasserschutz ......................................27
uMWELT
Bio-Lotion aus dem Duschkopf ............................................28
„Kernige“ Zahlen und Fakten .................................................28
Ist unser Leitungswasser trinkbar? .....................................29
Umweltnachrichten. .................................................................30
Wandern und Genuss am Schliersee ................................31
BAuEn und WOHnEn
Nachhaltig renovieren .....................................................32
HAGA – reiner Naturkalk .........................................................34
Ökologie im Malerhandwerk .................................................35
Als Holzheizer sparen Sie komfortabel .............................36
Die Zirbe – Königin der Alpen ................................................37
gESunDHEiT
Der Darm ist die „Wurzel“ .......................................................38
Zähne professionell reinigen lassen.................................. 38
Heuschnupfenzeit .....................................................................39
UGB-Symposium ........................................................................39
Spiritualität und Heilkunst ....................................................40
Wer Angst denkt fühlt sie auch ...........................................40
Ausbildung zum EMB®-Berater und Coach ....................41
infO-SEiTEn
Veranstaltungskalender ..........................................................42
Kleinanzeigen ..............................................................................44
Impressum, Kleinanzeigenbestellschein ..........................45
Der neuen DPS8 erweitert das DELPHIN Angebot .......46

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DAS LEBEN KANN SO LECKER SEIN.
Vegetarisch leben
Trend zum fleischlosen Essen
gründe dafür gibt es genug: Die wachsende
Zahl der Tiermastfabriken und ihrer
industriellen Schlachtung und Verarbeitung,
die Fleischskandale von BSE im rindfleisch über
Dioxin im Schweinefleisch und in Futtermitteln,
die außerdem zunehmend gentechnisch
verändertes Soja aus Südamerika enthalten,
das Bekanntwerden von Qualzuchten und
geschredderten männlichen Küken, die Erwärmung
des Klimas, Abholzung der regenwälder
und der Wasser- und Flächenverbrauch durch
Viehhaltung im großen Stil – all das sind schon
genug gründe, die einem den Appetit auf Fleisch
vergehen lassen. Viele Menschen halten sich
schon deswegen mit Fleisch und Wurst zurück
und greifen seltener zwar, aber dann bewusster,
zu biologisch erzeugten tierischen nahrungsmitteln,
um den Schlachttieren wenigstens ein
artgerechtes Leben vor dem Tod zu ermöglichen.
Wieviele Menschen aus ethischen, umweltschützerischen
oder gesundheitlichen gründen
auf pflanzliche Kost umsteigen, lässt sich sicher
schwerlich ermitteln, wahrscheinlich spielen alle
diese gründe auch zusammen und es kommt
den Vegetariern wohl auch nicht nur auf ein
gutes gewissen sondern auch auf eine gesunde
Ernährung an.
Gesund und stark mit Pflanzenkost
Vegetarier bekommen weniger oft Krebs,
ergab eine uS-Studie mit 500.000 Teilnehmern
(PLoS Medicine 4, 2007, e325): Mit zunehmenden
Fleischverzehr erhöhte sich die Wahrscheinlichkeit
an Krebs zu erkranken – je nach Organ
um 20 bis 60 Prozent. Professor Amanda Cross
berechnete, dass das risiko für Darmkrebs bei
genuss von rotem Fleisch um 24 Prozent höher
lag. Auch für Krebserkrankungen in Lunge, Leber
oder Bauchspeicheldrüse stellten die Forscher
ein erhöhtes risiko fest. Verantwortlich dafür
sind vermutlich n-nitroso-Verbindungen im
Fleisch. Diese kurbeln die Zellteilung und die
DnA-Synthese in der Zelle an, wodurch Schäden
durch freie radikale gefördert werden.
Dass Kraft haben nichts mit Fleischessen zu
tun hat, zeigte im August 2011 der stärkste Mann
Deutschlands, Strongmen Patrik Baboumian, der
seit Anfang des Jahres Veganer ist und sich seit
sechs Jahren vegetarisch ernährt. Er meint, er
sei stärker geworden, weil „Fleisch eine riesige
Belastung für den Körper ist.“ Büffel und Elefanten,
sagt er, seien ja auch stark, obwohl sie sich
nur von Pflanzen ernährten. Seine Eiweißportion
jedenfalls bezieht er aus nüssen und anderen
pflanzlichen Produkten.
Ernährung
Pflanzen essen statt Tiere
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„Gemüse ist mein Fleisch“ – das sagen sich immer mehr Menschen, nicht nur in
Deutschland. Obwohl der globale Fleischkonsum wegen der wachsenden Bevölkerung
ansteigt, verzichten Verbraucher in der westlichen Hemisphäre zunehmend
auf tierische Nahrungsmittel. Genaue Zahlen gibt es nicht, zwischen 6 und 9
Prozent der Deutschen sollen nach Schätzungen vegetarisch essen. Jede Woche,
schreibt der Vegetarierbund, entschlössen sich etwa 4000 Menschen, künftig
weder Fleisch noch Wurst zu essen. Von Andrea Reiche
Mehr als nur Grünzeug
Vegetarische und vegane Kost besteht nicht
nur aus „Kaninchenfutter“. So wichtig Salat
und Karotten sind: Die Vielfalt der pflanzlichen
nahrungspalette bietet alles an Mineralstoffen,
Vitaminen, Eiweiß und Kohlehydraten, was
der Mensch braucht. Sie reicht von getreide in
seinen vielen Arten über hülsenfrüchte, nüsse
in verschiedensten Zubereitungen, Früchte
- frisch und köstlich auch getrocknet, bis zu
Pilzen, Kräutern und nachtschattengewächsen.
Öle, Samen und Sprossen ergänzen die bunte
gemüsepalette, die das ganze Jahr über zur
Verfügung steht. Auch in Deutschland gibt es
Wintergemüse wie Pastinaken, Feldsalat und
verschiedene Kohlarten, die genau die nährstoffe
enthalten - viel Vitamin C - die wir dann
brauchen. und außerdem köstlich zubereitet
werden können.
Übergewicht reduzieren
Wer sein Fett wegbekommen will, wird mit
geplanter pflanzlicher Kost schnelle Erfolge
sehen, denn er vermeidet von vorneherein
die versteckten tierischen Fette in der Wurst.
Allerdings geht es auch hier nicht nur um das
Weglassen von etwas, sondern das bewusstere
Essen. Wer sich nur von Kartoffelchips, Erdnüssen
und Cola ernährt, isst zwar vegetarisch aber
nicht gesund – und wird so auch wohl nicht
Fortsetzung siehe S. 7
4 der Spatz 3/2012

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Ernährung
Grillen ohne Würstchen
& Co.
Sommerzeit – Grillzeit. Die meisten denken dabei an Würstchen
oder mariniertes Grillfleisch. Dabei lassen sich aus
Gemüse und Obst die feinsten Grillgerichte zaubern. Wichtig
beim Grillen von Gemüse ist, dass Sie nicht sparsam mit Öl
umgehen. Vor dem Grillen gut mit Öl - am besten mit gutem
Olivenöl – einpinseln, das Gemüse grillt dann gleichmäßiger
und entwickelt so sein ganz besonderes Aroma. Fein sind
auch vegetarische Burger. Probieren Sie doch mal gegrillte
Hirse-Buletten.
Grill-Hirse-Gemüse-Buletten
Zutaten (für 2 Personen):
250 g rapunzel Speisehirse, 850 ml Mineralwasser (still), 1/2 TL rapunzel
Meersalz jodiert, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 1/2 Aubergine, 1 rote Paprika, 3 EL
rapunzel Olivenöl, rapunzel Meersalz jodiert, 80 g rapunzel Tomatenmark,
1 EL rapunzel Pesto Verde, 2 gehäufte TL rapunzel Johannisbrotkernmehl,
2 TL Oregano, 1 TL rapunzel Crema di Aglio, rapunzel Meersalz jodiert,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 EL rapunzel Olivenöl
Zubereitung: hirse mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben,
einmal aufkochen und auf mittlerer hitze ca. 22 Minuten kochen lassen;
ab und zu umrühren.
Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und
in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und
ebenfalls in kleine Würfel schneiden. gemüse mit 3 EL Olivenöl marinieren,
mit Salz würzen und in einer grillschale auf dem grill ca. 10 Minuten unter
mehrmaligem Wenden grillen. gemüse mit Tomatenmark, Pesto Verde,
Johannisbrotkernmehl, Oregano und Crema di Aglio unter die hirse heben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Burgern formen, mit Öl einpinseln
und von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.
Mit Senf, rapunzel Ketchup oder im Brötchen mit knackigem Salat, gurke,
Zwiebel und Tomate servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten rezept von Attila hildmann
Weitere Rezeptideen, wie z.B. gegrillter grüner Spargel, finden Sie unter
jedes-essen-zählt.de
der Spatz 3/2012 5
Vegetarisch?
Tut gut, schmeckt gut.
Immer mehr Menschen essen gerne vegetarisch –
einmal die Woche oder prinzipiell. Und sie haben
ganz verschiedene Gründe: Tier- und Klimaschutz,
eine cholesterinfreie Ernährung oder ganz einfach
weil es schmeckt, Abwechslung bietet und den
Körper weniger belastet.
Jedes-Essen-zählt.de
Die große Veggie-Initiative
von Rapunzel bündelt alles
Wissenswerte für Vegetarier,
Veganer und alle, die sich
für Alternativen in der Küche
interessieren. Jeden Monat
kocht Attila Hildmann im
Kochstudio zusammen mit
interessanten Gästen ein
leckeres Menü. Alle Rezepte
gibt‘s im Archiv.
Expertenrat im Veggie-Guide
Kann vegetarische Ernährung
Krankheiten vorbeugen? Was
ist ein Veggie-Buddy? Wo
kann man vegetarisch essen
gehen? Unser Expertenrat hat
die Antworten. Und in unserer
Community könnt ihr euch
mit anderen austauschen.
Appetit bekommen? Mitmachen,
reinschauen, empfehlen:
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der Saison aus
ökologischer Erzeugung
köstliche Kreationen zu
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Ernährung
Kochen mit Michaela Baur
Sommerlich vegetarisch
Für Risotto verwendet man einen Rundkornreis, hauptsächlich die
Sorten Arborio und Carnaroli. Wichtig bei Risotto-Reis ist, dass sich
ein Teil seiner Stärke beim Kochen auflöst, um eine sämige Konsistenz
zu erhalten.
Risotto mit Kohlrabi
und
Zuckerschoten
1 Zwiebel schälen, würfeln. In
2 El Olivenöl andünsten.
400 g Risottoreis dazugeben, mit
200 ml Weißwein aufgießen.
700 ml Gemüsefond dazugeben
und reis langsam weichkochen.
2 Kohlrabi schälen und in Stifte
schneiden. In etwas gemüsefond
bissfest dünsten.
150 g Zuckerschoten waschen
und in Stücke schneiden. Zum
Kohlrabi geben und kurz mit
dünsten. Mit
Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.
60 g Pecorino reiben und zusammen
mit dem gemüse
zum risotto servieren. Veganer
lassen den Käse weg.
Holunderblütencreme
mit Erdbeerragout
300 g Quark mit
80 g Joghurt mischen.
70 ml Holunderblütensirup
unter die Quarkmasse rühren.
200 g Sahne schlagen und unter
die Quarkmasse heben.
Creme kühl stellen.
200 g Erdbeeren waschen, vierteln
und zur Creme servieren.
Holunder
Der Schwarze holunder,
auch bekannt als holderbusch
oder holler, ist ein heimischer
Strauch, dessen kleine weiße
stark riechenden Blüten ab Ende
Mai bis in den Juli hinein häufig
zu sehen sind.
Rezept Sirup
Man kann das Aroma der
Blüten konservieren, indem man
sie z.B. in Sirup einlegt. Man
erntet die Blüten am besten an
trockenen Tagen. Für 1 l Sirup
nehmen sie 25 Blüten. Schütteln
sie die Blüten um sie von evtl. vorhandenen
Insekten zu befreien.
Anschließend zupft man sie von
den Stielen. Aus 1 l Wasser, 1 kg
Zucker und 25 g Zitronensäure
durch Aufkochen einen Sirup
zubereiten. 1 Zitrone in Scheiben
schneiden und mit den Blüten in
ein gefäß schichten. Mit Sirup
übergießen. Zugedeckt 2-3 Tage
bei Zimmertemperatur ziehen
lassen. Dabei zwischendurch
umrühren. Durch ein feines Sieb
gießen, erneut aufkochen und
heiß in saubere Flaschen füllen.
Verschließen und kühl und dunkel
lagern.
Im August und September
beginnen die anfangs roten,
später schwarzen Beeren zu reifen.
Während die Früchte reifen,
färben sich auch die Stiele rötlich.
Die Früchte sind reich an Vitamin
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C und Flavonoide (sekundäre
Pflanzenstoffe), worauf vor allem
ihre positive gesundheitliche
Wirkung zurück zuführen ist.
Für eine bessere Verträglichkeit
sollten die Beeren erhitzt
werden (gelee, Mus, Saft), um
das enthaltene Pflanzengift
(Sambunigrin) abzubauen.
Erdbeeren
Entgegen ihrem namen
zählt die Erdbeere aus botanischer
Sicht nicht zu den Beeren,
sondern zu den Sammelnussfrüchten.
Denn die eigentlichen
Früchte der Erdbeere sind die
kleinen gelben nüsschen an der
Oberfläche. Die nüsschen werden
während des Wachstums
von der markant roten Blütenachse
auseinander gedrückt.
Verantwortlich für den
einzigartigen geschmack der
Erdbeeren ist ihr gehalt an
Fruchtsäuren, Fruchtzucker und
Aromastoffen. Darüber hinaus
enthalten Erdbeeren pro gewichtseinheit
mehr Vitamin C
als Zitronen.
Die Erdbeeren sollten aber
möglichst reif sein, da sie nicht
nachreifen. Die Farbe ist dabei
jedoch kein garant für süße und
aromatische Früchte. Ihr Duft
gibt vielmehr einen hinweis
auf ein gutes Aroma. Am besten
sie greifen zu Früchten aus der
region.
Risotto senza carne – ein voller Genuss
Schnelle vegetarische Risotto-Rezepte zaubern die Lebenslust
und den Esprit der italienischen Küche auf den Tisch.
Köstlich im geschmack, vollwertig und leicht in der Zubereitung ist
risotto die perfekte Lösung, für ein schnelles und unkompliziertes Essen.
In nur 20 Minuten ist ein leckerer Kürbis-risotto oder die Variante mit
dicken Bohnen und roten Zwiebeln oder mit vier Käsesorten fertig . ursula
Ferrigno ist von Kindheit an mit der Zubereitung dieser reisgerichte
vertraut; kochen hat sie in der Küche ihrer großmutter gelernt und hier
offenbart sie die geheimnisse der perfekten risotto-Küche: Die 30 rezepte
sind leicht verständlich erklärt, gut nach zu kochen und gelingen auch Kochanfängern.
Risotto vegetarisch, 30 köstliche Rezepte aus der italienischen Küche von Ursula Ferrigno, Fotos: Jason Lowe
64 S., 54 Fotos, € 12,95, ISBn 978-3-7750-627-9, April 2012. WALTEr häDECKE VErLAg, www.haedecke-verlag.de
6 der Spatz 3/2012

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Fortsetzung von Seite 4:
grossartig abnehmen. Die richtige
Mischung macht Sinn und auf
die Dosis kommt es an. Viele Studien
zeigen zwar, dass Vegetarier
schlanker und gesünder sind. Dass
lässt sich aber wohl eher auf deren
bewusstere haltung dem Essen
gegenüber zurückführen, als auf
die Pflanzenkost. und: Schlankere
Menschen bewegen sich oft mehr
und lieber, haben Spaß an Sport und
ihrem Körper.
Und ab und zu ein Ei
In unserer mit Lebensmitteln
aller Art überversorgten Welt, ist
die gefahr, sich „über“zuernähren
größer, als irgendwelche Mangelerscheinungen
erleiden zu müssen.
Diese sind eher der mangelnden
Information über gesundes Essen
geschuldet. So heißt es etwa, der
menschliche Körper brauche Fleisch
wegen des darin enthaltenen
Eisens. und es werden getreide
und gemüse aufgezählt, die Eisen
enthalten, die aber für den Körper
schwerer aufzuschließen sind. Dabei
ist reichlich Eisen z.B. im (auch
aus ökologischem Anbau günstigen)
Zuckerrübensirup enthalten,
Ernährung
der bei vielen Familien vor Jahrzehnten
seinen angestammten Platz auf
dem Frühstückstisch hatte. Als Süße
nascherei allemal besser als viele
industriell gefertigte Süßigkeiten,
in denen alle möglichen Zusatz-,
Farb-, und Konservierungsstoffe
enthalten sind. Auf Soja und Tofu
braucht sicher nicht zurückgegriffen
werden – es genügt, sich der
Vielfalt der heimischen Pflanzen,
Früchte, getreide, Pilze und nüsse
gezielt zu bedienen. Lediglich Vitamin
B12, das der Körper aber nur
in sehr geringem Maße braucht,
könnte bei rein veganer Kost zuwenig
aufgenommen werden. Es ist
zwar in Sauerkraut und milchsauer
vergorenem gemüse enthalten,
kommt aber in nennenswerten
Mengen nur in Lebensmitteln
tierischen ursprungs vor, darunter
Fisch, Eier und Milchprodukten. Da
der Bedarf sehr gering ist, wird er bei
einer vegetarischen Lebensweise
durch den gelegentlichen Verzehr
von Eiern, Joghurt, Quark oder Milch
gedeckt. Sind diese ökologisch
erzeugt, ist damit sicher auch kein
Tierleid verbunden. l
Buch-Tipp
Gemüse in seiner ganzen Vielfalt
Gemüse ist angesagter denn je. Ob aus dem eigenen Garten oder
frisch vom Markt. Der Gemüse-Experte Christian Havenith zeigt,
wie man gesundes Gemüse selbst anbauen, ernten und schließlich
genießen kann.
noch bis vor wenigen Jahrzehnten,
bauten die Menschen ihr regionales
gemüse auf ihren Feldern und in ihren
gärten selbst an. Dabei bevorzugte
jede gegend ganz bestimmte Sorten,
die optimal an das jeweilige Klima, den
Boden und an die Wasserversorgung
angepasst waren. So wurden sie auch
zur grundlage der meist typischen
regionalen gerichte.
Christian Havenith zeigt in seinem
Buch „Gemüse – Die große Vielfalt
entdecken, anbauen und genießen“
eine reichhaltige Auswahl dieser
„gartenschätze“. Der erfahrene gartenexperte hat in seiner gärtnerei
eine Art Arche noah der vergessenen Sorten zusammengetragen. Mit
mittlerweile mehr als 450 verschiedenen Sorten ist sein garten zum
größten regionalsortenarchiv der Bundesrepublik angewachsen. havenith
beschreibt worauf es beim Anbau und der Zubereitung von gemüse wirklich
ankommt. nicht nur alte gemüsesorten, sondern auch die bekannten
Sorten mit ihren regionalen Ausprägungen und Eigenheiten werden mit
umfassenden Erklärungen zum Anbau und notwendigem gärtnerischen
Wissen vorgestellt. und wer für sein frisch geerntetes gemüse noch
neue rezepte sucht, für den bietet das Buch zusätzlich über 50 regional
typische gerichte.
Gemüse – Die große Vielfalt entdecken, anbauen und genießen
Hardcover mit Schutzumschlag, 208 Seiten, ca. 300 Farbfotos, € 24,95
ISBN 978-3-86362-003-5, Dort-Hagenhausen Verlag
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der Spatz 3/2012 7
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gut – bio – regional
Immer mehr Verbraucher orientieren sich beim Einkauf
an regionalen Produkten. Und das ist gut so, denn damit
bekommen nicht nur kleine Handwerker, bäuerliche Erzeugergemeinschaften
und regionale Kooperativen eine Erfolgschance,
sondern die Menschen wieder einen Bezug zu den
Dingen, die sie umgeben. Von Elisabeth Schütze
Mittlerweile finden sich auch
in den Supermärkten immer häufiger
regionale Lebensmittel in den
regalen und die Verbraucher nehmen
die regionalprodukte gerne
an. nach einer Emnid-umfrage im
Auftrag des Bundesverbraucherministeriums
achtet die hälfte
aller Verbraucher beim Einkauf auf
Lebensmittel aus der region. 79
Prozent der befragten Verbraucher
wären danach sogar bereit, mehr
geld für regionale Lebensmittel
auszugeben. Aber wie regional
sind Lebensmittel aus der region?
Regionalität als Werbelüge
regionale Lebensmittel, das
suggeriert Frische, kurze Transportwege
und handwerkliche
Verarbeitung. Diese Verbrauchermeinung
machen sich einige Lebensmittelhersteller
zu nutze und
werben mit regionalität wo kaum
eine zu finden ist. So deckte der
nDr im Frühjahr diesen Jahres auf,
dass im rügener heringstopf kein
bisschen Ostsee steckt, sondern
die Fische aus der nordsee oder
der norwegischen See stammen.
Auch der Check der hessischen
Verbraucherzentrale brachte unerfreuliche
Ergebnisse: Bei 42 von
50 untersuchten Produkten, die
mit regionalen Bezügen warben,
war die herkunft der Zutaten unklar.
Das deckt sich auch mit den
untersuchungen der Verbraucherzentrale
Baden-Württemberg,
die 57 Produkte unter die Lupe
genommen haben und nur bei
fünf einen eindeutigen regiona-
len Bezug feststellen konnten.
Besonders Discounter und große
Supermärkte fallen hier mit Werbelügen
auf: So hat laut Ökotest
ein Birnen-Johannisbeersaft der
regionalmarke „Ein gutes Stück
heimat“ locker 1000 km auf der
Flasche bzw. Packung bis er vom
herstellungsort in den nordöstlichsten
Lidl-Markt gelangt. Viele
Convenience-Produkte bekommen
ein regionales Label, weil sie
in der region verarbeitet wurden,
die Zutaten dafür dürfen dann
aber aus aller herren Ländern
stammen.
Regionalität erkennen
Ilse Aigner nahm 2012 die
grüne Woche zum Anlass, für ein
regionallabel zu werben: „Die
Kennzeichnung muss Klarheit
schaffen: Wo regional drauf steht,
muss auch regional drin sein. Ich
möchte deshalb ein verlässliches
regionalsiegel auf den Weg bringen,
das den Kunden als Orientierung
dient und den Anbietern als
freiwilliges Instrument zur Verfügung
steht“, so die Bundesministerin.
Da dieses Label – falls es
überhaupt kommt – aber wieder
vielen herren dienen muss, kann
man davon ausgehen, dass eben
nur wieder Mindeststandards
verlangt werden.
Die Biobranche ist auch bei
diesem Thema wieder Vorreiter
für wirkliche Regionalität. So
hat der Verband Biokreis bereits
2007 ein Siegel „regional & fair“
mit entsprechenden richtlinien
So hoch wird das Kleegras – TAgWErK-KundInnen zu Besuch bei
TAgWErK-Bauer Josef Braun. www.tagwerk.net
Ernährung
Anzeigen
Am Obergrashof bauen Julian Jacobs (li.) und Peter Stinshoff (re.) frisches Demetergemüse
für die region München an. Foto: Obergrashof
entwickelt. Von Backwaren mit
getreide aus der region, Käsespezialitäten
mit Milch aus der region
bis hin zum Bio-Ei sind bereits
viele Erzeuger und Verarbeiter in
diesem Verbund und garantieren
unverfälschte regionalität.
Aus der Region für die Region
Sicher ist es für den Verbraucher
nicht einfach, regionale
Lebensmittel über den Werbespruch
hinaus zu erkennen. Aber
je mehr man in kleine Strukturen
geht, umso sicherer kann man
sein, dass die region auch drin
ist, wenn sie drauf steht. nicht
nur, dass es viele Möglichkeiten
gibt direkt ab hof zu kaufen, es
haben sich zwischenzeitlich auch
erfolgreiche Kooperationen gebildet,
die Lebensmittel in der region
für die region erzeugen. Diese
Vermarktungsgemeinschaften
sichern eine regionale Lebensmittelproduktion
vom Bauern bis zum
Supermarkt bzw. Biofachhandel.
Ein schönes Beispiel dafür ist das
netzwerk Unser Land, das sich
rund um München etabliert hat
und bereits viele Lebensmittel in
Bioqualität anbietet, oder Region
aktiv Chiemgau-Inn-Salzach, eine
gemeinschaft von Erzeugern,
die wie der name schon sagt im
Chiemgau-Inn-Salzach-gebiet
zu hause ist. Ebenfalls regional
agieren bäuerliche Erzeugergemeinschaften
wie Die Biohennen
AG. Die Bio-Eier kommen nicht nur
von traditionellen Bauernhöfen
wo ein großteil des hühnerfutters
selbst erzeugt wird, die Bauern
sind auch Anteilseigner der Ag.
Damit bleibt die Wertschöpfung,
wie in vielen anderen netzwerken
ebenso, in der region. Erwähnenswert,
wenn auch nicht immer in
zertifizierter Bioqualität, sind auch
regionale Spezialitäten wie zum
Beispiel das Altmühltaler Lamm.
Der vom Verbraucher akzeptierte
Mehrpreis für diese, aus tiergerechter
haltung, stammenden
Spezialitäten, trägt dazu bei, dass
die hüteschäferei im naturpark
Altmühltal wiederbelebt wurde.
und das sorgt wiederum dafür,
dass die herrliche Landschaft
der Altmühljuraregion mit ihren
seltenen Tier- und Pflanzenarten
erhalten bleibt.
regional arbeiten auch Bio-
Lieferdienste, die für die meisten
Lebensmittel, die sie liefern, langfristige
Verträge mit Erzeugern aus
der region haben bzw. gemüse
und Kräuter selbst anbauen. Ob
es sich um Obst und gemüse, Eier,
Käse, Brot oder Fleisch handelt,
immer weiß der Kunde daher,
woher die Lebensmittel kommen.
46 Mitglieder hat der 1996 gegründete
Verband Ökokiste e.V. derzeit
deutschlandweit. In München
und umgebung sind Tagwerk, der
Amperhof und das hofgut Letten
im Ökokisten-Verbund. Jede Woche
bringen sie Bio-Frische nach
Wunsch ins haus. Dabei kann so
ein Lieferdienst auch noch mit einem
sehr kleinen CO2-Fußabdruck
punkten: Mit einer durchschnittlichen
Anfahrtsstrecke von 1,5
Kilometer pro Kunde setzen zum
Beispiel die Ökokisten-Mitglieder
auch in Sachen Auslieferung ökologische
Maßstäbe.
Weitere Informationen:
www.regional-und-fair.de
www.oekoland-bayern.de/verbraucher/einkaufen/index.php,
www.hofladen-bauernladen.info/
adressen/bayern_k6/
www.oekokiste.de
www.erzeuger-direkt.de
www.unserland.info
www.region-aktiv-chiemgau-innsalzach.de
8 der Spatz 3/2012

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Ernährung
der Spatz 3/2012 9
Das Beste der Berge.
Sehnsucht nach dem Echten?
Bio ist ihre Überzeugung – die Berge ihre Heimat.
Deshalb liefern über 450 Demeter- und Naturlandhöfe
entlang der Alpen ihre wertvolle Bio-Milch
ausschließlich an die Molkerei Berchtesgadener Land.
100 % Bio-Qualität aus der Region
Daraus stellen wir unsere Milchspezialitäten her.
Das weiß unser stetig wachsender Kundenkreis
zu schätzen, dessen Vertrauen wir als unser
höchstes Gut betrachten.
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… ist nicht nur � eine gern gehörte Werbeaussage, sondern trifft auf die Mehle der Wolfmühle
ganz genau � zu! Ca. 20 km östlich von München, zwischen Markt Schwaben und Forstinning,
befindet sich die handwerklich betriebene Mühle. Dass das verwendete Getreide aus Bio-
Anbau ist, ist hier selbstverständlich: hier kommen nur Bio-Rohstoffe auf den Hof. Dies ist
auch im Bio-Laden und bei der sonntäglichen Bio-Gastronomie so. Alles 100 % Bio.
Das Bio-getreide wird von Ausgewählten Bio-Bäuerinnen und Bio-
Bauern aus den Landkreisen Ebersberg, Erding, München, Landshut,
Mühldorf und rosenheim geerntet und zur Mühle gebracht. nach
aufwändiger und sorgfältiger reinigung werden nur beste Sorten
gemischt und in handwerklicher Kunst vermahlen. Dabei entstehen
verschiedenste Mehle, die für vielfältige rezepte das optimale Backergebnis
liefern. um die hohe Qualität und die besten Backeigenschaften
zu garantieren, werden alle getreidepartien in externen Labors zur
Kontrolle untersucht.
Erhältlich ist das Mehl in 1 kg,
2,5 kg und 5 kg Tüten. Zu kaufen gibt
es, dank regionaler großhändler,
das Mehl nicht nur in München und
darum herum, sondern vielleicht
auch in Ihrem Bio-Laden! Oder
besuchen Sie den Wolfmühlehofladen
mit Bio-Vollsortiment.
unsere Bio-gastronomie ist an
Sonn-und Feiertagen von 12 - 18
uhr (Mitte März - Mitte Oktober)
mit durchgehend warmer Küche
geöffnet. nachmittags genießen
Sie am lauschigen Bach hausgemachte
Kuchen & Torten.
Bio Mehl aus der Wolfmühle
In vielen Bio-Läden erhältlich,
bitte fragen Sie nach!
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Andreas Löffl, Müllermeister
Wolfmühle 1, 85661 Forstinning
���� 08121 - 33 34
www.wolfmuehle.de

BioRegional setzt Zeichen
für Fairness in der Region.
Regionaler und ökologischer Landbau
ist auch aktiver Klimaschutz.
Und ... jeder kann mitmachen!
Infos unter: www.bioregional.de
Eine Initiative vom Ökoring.
Ernährung
Ökoring Handels GmbH
Dieselstraße 9 | 82291 Mammendorf
Tel.: + 49 (0) 81 45 / 93 08 - 30
Fax: + 49 (0) 81 45 / 93 08 - 39
E-Mail: zentrale@oekoring.com
www.oekoring.com
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Ökoring: Profil durch Neubau und Nachhaltigkeit
Kurz bevor die neuen Betriebsgebäude in Mammendorf mit einem Fest am 19. Mai eingeweiht werden sollten, ist ein
Steuermann von Bord gegangen. Robert Dax, Gründer und wichtiger Impulsgeber, verstarb im Mai 2012. Doch die Geschäftsleitung
war von Anfang an auf mehrere Schultern verteilt: Thomas Börkey-Biermann und Christoph Weigl führen
den Regionalgroßhändler in die Zukunft.
Dafür ist der Ökoring mit neuen
gebäuden und der soliden Verankerung
in ökologischen, sozialen
und ökonomischen grundfesten,
sowie einem Team, das fest zusammensteht,
gut aufgestellt. Wenn
eine prägende Persönlichkeit in
einer Firma wegfällt, müssen die
Aufgaben neu verteilt werden. „Der
umverteilungsprozess macht mir
keine Sorgen, denn wir haben ein
gutes Team und mit Christoph Weigl
und Thomas Börkey-Biermann
zwei sehr engagierte geschäftsführer“
sagt Karin romeder, Marketingleiterin.
1999 zog der Ökoring in das gewerbegebiet
nach Mammendorf.
Dort wuchs der regionalgroßhändler
im Durchschnitt 12 % jährlich, so
dass schon seit längerer Zeit jeder
Winkel der Lager- und Verwaltungsgebäude
ausgenutzt wurde.
„Ein Erweiterungsbau war
längst überfällig“, sagt Thomas
Börkey-Biermann. Mitte Juli 2011
erfolgte der erste Spatenstich für
den neubau. Im Mai 2012 ging
die Frischelogistik an den Start.
Mit den neuen gebäuden erweitert
Ökoring seine Fläche von
knapp 2000 m² auf 5300 m². Dazu
kommt die Ökoring Leergut und
Entsorgungslogistik mit 1200 m².
„Diese komplette Trennung bringt
viele Vorteile. Wir dürften einer der
ersten großhändler sein, der ein
getrenntes System einführt“, sagt
Christoph Weigl.
Stolz ist das Team auch auf
die innovative Umwelttechnik.
Die neue halle ist komplett als
Kühlhaus konzipiert und mit einer
Kältepumpe ausgestattet. Die Abwärme
der Kühlungen wird wiederum
als heizung für die Altgebäude
und die Verwaltung verwendet. Der
Ökoring bezieht selbstverständlich
100 % Ökostrom. Das Labyrinth
der Kühlräume im Altbau ist einer
übersichtlichen Aufteilung von
Kühlzellen im neubau gewichen,
die für die verschiedenen Sortimente
optimale Bedingungen bieten.
„Für die insgesamt 120 Ökoring-Mitarbeiter
ist der neubau
ein gewinn an Übersicht und
angenehmer Arbeitsatmosphäre“
führt Christoph Weigl aus.
Auch Karin romeder schwärmt
immer wieder vom angenehmen
Betriebsklima: „Der Ökoring ist
sehr kooperativ aufgestellt. Zum
Zusammenhalt innerhalb der
Firma hat die Aufstellung der
Gemeinwohl Bilanz noch einmal
beigetragen“, erklärt sie. Der Ökoring
hat als eines von zehn Pionierunternehmen
eine gemeinwohl-
Bilanz für das Jahr 2011 erstellt.
Die Investitionen in die nachhaltigkeit
spiegeln sich in der
Gemeinwohl-Ökonomie wider.
Eine Mitarbeiterbeteiligung in
Form von genussrechten und die
Abwicklung der geldgeschäfte
über eine alternative Bank, waren
schon vorhandene Pluspunkte. Das
Einbeziehen der Lieferanten mit
einer jährlichen Prämierung der
besten Erzeuger, die Förderung samenfester
Sorten, die BioRegional-
Initiative oder die unterstützung
der Stiftung Bio für Kinder, sind
Punkte, die in der gemeinwohl Bilanzierung
positiv zu Buche schlugen.
Kooperation statt Konkurrenz
heißt das Ökoring-Motto.
Dass der Ökoring seit Anfang
an auf regionale Ausrichtung und
einen sehr persönlichen Kundenservice
setzt, passte ebenfalls gut
in die Bilanz. „Zwar werde es noch
eine Weile dauern, bis die gemeinwohl
Ökonomie große Bekanntheit
erreicht“, resümiert Karin romeder,
„doch einige Kunden haben uns
schon darauf angesprochen und
es honoriert.“
Quelle: BioMarkt.Info
10 der Spatz 3/2012

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Offensichtlich haben die Auswüchse
der globalisierung, die
sich in den Turbulenzen auf dem
Finanzmarkt besonders deutlich
manifestieren, bei den Menschen
eine Sehnsucht nach kleinen,
überschaubaren Einheiten geweckt.
und das ist gut so. Denn
die Stärkung der regionalen Wirtschaftskreisläufe
ist in der Tat die
beste Antwort auf den außer Kontrolle
geratenen globalen Wahnsinn.
Landauf landab sprießen derzeit
regionale Verbraucherinitiativen
aus dem Boden. Im „Bundesverband
der Regionalbewegung e.V.“ finden
sie eine starke Dachorganisation,
die das gemeinsame Anliegen
öffentlichkeitswirksam artikuliert.
Bei den Produkten der TAG-
WERK-Genossenschaft müssen
sich die VerbraucherInnen nicht
zwischen ‚bio‘ und ‚regional‘ entscheiden.
Statt ‚entweder – oder‘
heißt es hier: ‚sowohl – als auch‘.
Die Milch vom benachbarten Landwirt
mag zwar regional erzeugt
worden sein. Wenn aber die Kuh
importiertes – und möglicherweise
genmanipuliertes – Soja gefressen
hat, wenn auf den äckern und Wiesen
Agrochemikalien ausgebracht
werden, dann kann von regionaler
Kreislaufwirtschaft keine rede sein.
Ernährung
Bei TAGWERK gehören ‚bio‘ und ‚regional‘
untrennbar zusammen
Das Traumpaar: Herr
Bio und Frau Regional
Glaubt man den Umfragen, so haben die VerbraucherInnen
eine neue Leidenschaft entdeckt: den regionalen Einkauf.
Der Handel reagiert darauf schnell. „Aus der Region“ liest
man daher immer öfter: auf Produktverpackungen, an Supermarktregalen
und auf großflächigen Plakaten. Der neue
Trend „Regionalität“ habe, so sagen die Marktforscher, den
Trend „Bio“ bereits überholt.
Boden, grundwasser, Artenvielfalt
und Klima leiden Schaden durch
Überdüngung, Pflanzengifte und
hohen Energieverbrauch.
umgekehrt betrachtet heißt
dies: Bio-Kartoffeln aus ägypten
oder Bio-Butter aus Irland mögen
zwar biologisch erzeugt worden
sein, aber der weite Transportweg
frisst die ökologischen Pluspunkte
rasch auf. „Nur regional ist bio
wirklich ökologisch“ hat sich
TAgWErK deshalb auf die Fahnen
geschrieben.
Transparenz und nachvollziehbarkeit
der Produktherkunft sind
innerhalb des TAgWErK-netzwerks
gegeben, darauf können sich die
VerbraucherInnen verlassen. Bei der
Ökotest-Studie, die unter 53 als ‚regional‘
deklarierten Lebensmitteln
39 Mogelpackungen gefunden hat,
haben die TAgWErK-Produkte sehr
gut abgeschnitten.
Wer weiß, vielleicht heißt ja
der nächste Megatrend ‚bio+regio‘.
Dann hätte TAgWErK sich aufs
neue als Trendsetter erwiesen.
Schließlich hat die genossenschaft
schon 1984 die nötigen Schritte zu
einer nachhaltigen Wirtschaftsweise
unternommen. In Form einer
genossenschaft wohlgemerkt –
auch diese kommt gerade zu neuen
TAgWErK-Produkte kommen auch nach München. hier auf dem Freitags-Markt
in neuperlach.
der Spatz 3/2012 11
Ehren. Denn das Jahr 2012 wurde
von der unO zum Internationalen
Jahr der genossenschaften erkoren.
Das geld wandert nicht auf private
Konten. Logo zum Internationalen Jahr
der genossenschaften
Bio auf kurzem Weg. TAgWErK-Bauer
Toni Wollschläger liefert seine Kartoffeln
in den Freisinger TAgWErK-Laden.
TAGWERK
im Überblick
TAGWERK-Zentrum Dorfen
Tel. 08081/9379-0
TW-genossenschaft eg
TW-Förderverein e.V.
TW-Ökoservice gmbh
TW-Ökohotel
TAGWERK-Läden:
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gröbenzell 08142/4487830
Ottobrunn 089/6092290
TAGWERK auf Wochenmärkten
in und bei München
Au/Mariahilfplatz Sa 8-13
neuhausen/rotkreuzpl. Do 13-18
neuperlach/h.-Seidel-Pl. Fr 13-18
neubiberg/umweltgarten
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München-riem 089/94528744
TAGWERK-Partyservice:
Dorfen 08081/954450
TAGWERK im Internet:
www.tagwerk.net

Simbach am Inn
Beste Bio-Qualität
aus heimischen Regionen
Getreide, Flocken, Kleie, Mehl,
Grieß, und vieles mehr...
www.antersdorfer-muehle.de - info@antersdorfer-muehle.de - Telefon: 08571 / 60209-0
Vertrieb:
Ernährung
www.weber-senf.de
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Warum eigentlich Senf?
Ein bekannter Wursthersteller sagte einmal: Senf wurde von
einem schlechten Metzger erfunden um seine Würste zu verkaufen.
Das ist insofern lustig, da Senf schon seit fast 3000
Jahren als Heilmittel Verwendung findet, und die Wurst erst
viel später erfunden wurde.
Die redewendung „seinen
Senf dazugeben“ stammt vermutlich
aus dem Mittelalter. Damals
war Senf eine kostbares gewürz,
das sich nicht jeder leisten konnte,
so dass es eine Besonderheit war
wenn man seinen Senf dazugeben
konnte. Erst im 17. Jahrhundert,
als Senf industriell hergestellt
wurde (Senfmonopol der region
Dijon), wandelte sich dieser
Spruch ins negative.
Sowohl Paracelsus als auch
hildegard von Bingen haben
Senf als heilmittel eingesetzt. Er
wirkt verdauungsfördernd und
unterstützt den Darm bei seiner
Aufgabe, fettes Essen besser zu
verarbeiten. Selbst Sodbrennen
läßt sich mit Senf ausheilen. Dieses
Wissen ist leider heute zum
größten Teil verloren gegangen.
Senf enthält nussiges, mildes
Senföl mit einem hohen Anteil an
ungesättigten Fettsäuren, sowie
Proteine, die für die appetitanregende
Wirkung verantwortlich
sind. Ein weiterer Bestandteil
sind die ätherischen Senföle, die
für den scharfen geschmack zuständig
sind. Diese sind auch im
Meerrettich (deshalb schmeckt
Meerrettich nach Senf und nicht
umgekehrt) und in Kohl und Zwiebeln
enthalten.
In einer Studie der uni Freiburg
wurden keimhemmende
Wirkungen von Senf vor allem
bei Atemwegs- und harnwegserkrankungen
nachgewiesen.
In der gleichen Studie wurde sogar
krebshemmende Wirkungen
erzielt.
Wichtig für den Erhalt der
wertvollen Inhaltsstoffe ist natürlich
das herstellungsverfahren.
Beim Steinmahlverfahren, dem
sogenannten Kaltmahlverfahren,
bleiben dabei diese wichtigen
Bestandteile erhalten.
Eine gute Wurst braucht
keinen Senf und ein guter Senf
braucht auch keine Wurst.
Weitere Informationen unter
www.weber-senf.de.
Weber Senf erhalten Sie im
Naturkostfachhandel und
im Online-Shop.
Hier noch ein Rezept für Leute, die Senf nicht nur zum Grillen
verwenden wollen
Salat-Dressing: 2 Teile Balsamico-Essig, 1 Teil Estragon-rucola-Senf,
1 Teil Olivenöl. Alles mit einem Schneebesen verquirlen und über
den Salat geben.
12 der Spatz 3/2012

Ernährung
anzeige_kappelbauer:Layout 4 08.12.2010 14:16 Uhr Seite 1
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www.kappelbauer.de
Leinöl wird aus den Leinsamen von Saat-Lein
gewonnen, auch als Flachs bekannt. Flachs ist
eine alte, meist blau blühende Kulturpflanze.
Es gibt mehrere Arten, die einen nutzt man als
Faserlein für Stoffe, also Leinen, die anderen zur
Ölgewinnung. Das daraus kalt gepresste Leinöl
ist gold-gelb, warm gepresstes Öl gelblich braun.
Frisch schmeckt es leicht nussig und heuartig
– wunderbar zu Pellkartoffeln oder im Salat,
gemischt mit Olivenöl. Leider wird Leinöl aber
sehr schnell bitter und ranzig. Man kann es allerdings
wegen seines niedrigen Schmelzpunkts
von etwa minus 16 bis minus 20 grad Celsius
auch im Tiefkühlfach aufbewahren, ohne dass
es fest wird. Es ist dort über mehrere Wochen
ohne geschmackseinbußen haltbar.
Die Besonderheit von Leinöl ist sein sehr
hoherAnteil an Omega-3-Fettsäure. Diese
dreifach ungesättigten Fettsäuren sind sehr
gesund, vor allem bei Autoimmunerkrankungen
und Problemen mit Magen, Darm, Leber,
galle, haut, Depressionen, hyperaktivität, herz,
Alles aus einer Hand – das ist unser
oberstes Prinzip. In handwerklicher
Machart stellen wir in unserer bayrischschwäbischen
Ölmühle biologische
Speiseöle her, von Anbau und Auswahl
der Saaten bis zum Abfüllen des Öls.
Durch die schonende Verarbeitung
bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe
erhalten.
der Spatz 3/2012 13
· feiner, milder Geschmack
· interessant für die gesunde
Ernährung, ähnlich wie Leinöl
· hoher Anteil an Omega-3-
Fettsäuren (ca. 38%)
· vielseitig verwendbar,
z.B. zu Gemüse
Unsere Öle jetzt erhältlich
in Ihrem Naturkostladen.
Vertrieb über Ökoring und Bodan
Supergesund und wenig bekannt:
Leinöl und Leindotteröl
Obwohl sie beide „Lein“ im Namen führen, stammen die Öle von völlig verschiedenen
Pflanzen. Beide enthalten die lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren
(eine Untergruppe der ungesättigten Fettsäuren) die unser Körper nicht selbst
herstellen kann.
Kreislauf, Entzündungsprozessen, Wechseljahrsbeschwerden
und als Bestandteil der Öl-Eiweiß-
Kost zur unterstützenden Behandlung von Krebs.
Leindotteröl wird dagegen aus Saat-Leindotter
(auch Dotterlein genannt) gewonnen, der zur
Familie der Kreuzblütengewächse gehört, wie
der raps und auch gelbe Blüten hat. Der name
Leindotter stammt daher, dass die Pflanzen
dieser Art als Beikraut in Lein-äckern auftreten.
Auch Leindotter ist eine sehr alte nutzpflanze.
Man hat das goldgelbe Öl schon in der
Bronze- und der frühen Eisenzeit in Ost- und
Süd-Europa hergestellt. Bis etwa 500 nach
Christus war der Anbau und die nutzung in
reinkultur weitverbreitet. heute nutzt man das
Öl vorwiegend noch in Osteuropa.
Die Samen enthalten 28 bis 42 Prozent Öl
mit einem sehr hohen Anteil an ungesättigten
Fettsäuren. Es wird aus den reifen Samen
gewonnen und ist länger haltbar als Leinöl.
Leindotteröl schmeckt mild, leicht erbsig. Für
die Ernährung ist das Öl vor allem aufgrund
Buch-Tipp: Die vielen Talente des Lein
Die wichtigste Pflanze für Wohlgefühl und Gesundheit erlebt heute eine Renaissance: Leinöl schärft den
Verstand und stärkt die Psyche. Gegen Herzinfarkt, hohen Blutdruck, Diabetes und manche Krebsarten,
bei Verdauungsstörungen und Haarausfall – Lein wurde als Heilmittel schon in der Antike eingesetzt.
Dass er auch als Anti-Aging-Wunderwaffe gelten kann, belegen jetzt wissenschaftliche Studien.
Bestsellerautor Hans-Ulrich Grimm bezieht sich in seinem Buch auf neueste medizinische Forschungsergebnisse.
Sie lieferten jetzt erstmals seriöse wissenschaftliche nachweise für zahlreiche Wirkungen von Leinöl
und Leinsamen, die in der traditionellen heilkunst teilweise seit der Antike bekannt waren. hans-ulrich grimm
führt durch die spannende Kulturgeschichte des Leins und zeigt, wie vielfältig dieses uralte gewächs angewendet
werden kann. Mit zahlreichen rezepten zur Verwendung von Leinöl und Leinsamen. Ein Buch über die fast
unglaublichen Wirkungen eines uralten Lebensmittels
Zum Autor: hans-ulrich grimm ist Bestsellerautor und Kritiker der Lebensmittelindustrie. Der ehemalige
Spiegel-redakteur hat jahrelang recherchen in der Welt der industrialisierten nahrungsmittel betrieben. Zu seinen
Bestsellern gehören: „Die Suppe lügt“ und „Die Ernährungslüge“, zuletzt erschien „Vom Verzehr wird abgeraten“.
Hans-Ulrich Grimm, Leinöl macht glücklich, Das blaue Ernährungswunder
176 Seiten mit 27 Fotos und zahlreichen Illustrationen, Leinen, Flexcover mit Lesebändchen, € 17,99
ISBN 978-3-426-65696-9, MensSana bei Knaur, München
des hohen Anteils an alpha-Linolensäure, die zu
gruppe der Omega-3-Fettsäuren gehört, wertvoll.
Es sollte – wie auch Leinöl – nicht erwärmt
werden und ist deshalb ideal für Salat geeignet.
Man kann das „Dotteröl“ auch als hautöl nutzen,
es soll die Wundheilung fördern, arthrotische
Beschwerden lindern, Cellulitis vermindern und
die gesichtshaut glätten. Andrea reiche

D A S V O L L W E R T C E N T E R W E R Z I N I H R E M N A T U R K O S T - F A C H G E S C H Ä F T
Brot & Brötchen
in Vollkorn-Qualität, in köstlichen, glutenfreien Variationen:
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(mit Reiskleie), Reisbrötchen & 4-Korn-Vollkorn-Brötchen.
Ei-, milch- & laktosefrei!
Natürlich von der ...
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STÄFFELESWIESEN 28 | 89522 HEIDENHEIM
TEL 07321- 51018 | FAX 07321-54147 | WW W.VOLLWERTCENTER.DE
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Das lebendige Vollkornbrot gebacken
nach einem Rezept der Essener (Essäer)
Alle Bestandteile aus kontr. biologischem Anbau:
Roggen, Dinkel, Hafer, Hirse, Leinsaat,
Sesam, Sonnenblumenkerne, Honig, Meersalz.
Diese und andere Brotsorten der Bäckerei Stangl aus Nußdorf / Inn führen
fast alle Naturkostläden und einige Reformhäuser in und um München.
Vertrieb, Versand, Info: HORST KROEGER
Tel. 08039 - 408770, Fax: - 4079308, Handy 0151 - 56088952
Unterkatzbach Nr. 3, 83561 Ramerberg
info@essener-brot.com, www.essener-brot.com
Ernährung
Bio-Hendl
auf der Wiesn im Traditionszelt
in der Wirtsbudenstraße, www.ammer-wiesn.de
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Hühner- und Entenbraterei Ammer:
Regionale Bio-Schmankerl
auf dem Münchner
Oktoberfest
Ammer, die älteste Hühner- und Entenbraterei der Welt, ist
bereits seit mehr als 125 Jahren fester Bestandteil auf dem
Münchner Oktoberfest. Vor allem für die knusprigen Bio-
Hendl ist das kleine Wiesnzelt bekannt. Bereits seit 1999
bietet der Wiesnwirt Josef Schmidbauer mehr als die Hälfte
der Speisen in Bio-Qualität an und gilt damit als Vorreiter
auf dem Oktoberfest in Sachen Qualitätswiesn.
Dabei setzt er vor allem auf Produkte aus der region. „Die gäste bekommen
bei uns qualitativ hochwertige Speisen serviert, die traditionell und
schonend zubereitet werden“, so Schmidbauer. Als bewusster genießer
und Befürworter der regionalen Küche unterstützt Josef Schmidbauer seit
kurzem auch die Slow Food Deutschland e. V., die sich für gute, saubere
und faire Lebensmittel einsetzt.
um sich von der Frische und der Qualität der Produkte zu überzeugen,
besucht Schmidbauer regelmäßig die Betriebe seiner Lieferanten.
Beispielsweise zählt die Bio-Hofkäserei Stroblberg seit 2011 zum Lieferantenstamm
von Ammer. hier erfolgt die Verarbeitung der Milch zum
Käse in traditioneller handarbeit und nach natürlichen und eigenen
rezepturen. Die Bio-hendl erhält Ammer von der Bio-Metzgerei Pichler.
Das Fleisch stammt aus artgerechter Auslaufhaltung aus der region; die
Aufzuchtbetriebe sind Mitglieder bei Naturland. Weitere Produkte wie
Brot und gemüse erhält Schmidbauer ebenso von Lieferanten aus der
umgebung rund um München. genießen können die gäste die regionalen
Bio-Schmankerl bei traditioneller und gemütlicher Atmosphäre im
Jugendstilzelt oder im Biergarten.
Weitere Informationen unter www.ammer-wiesn.de
14 der Spatz 3/2012

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Ernährung
Bio-Vielfalt zum Sehen, Fühlen und Schmecken:
Bayerische Öko-
Erlebnistage 2012
„Nur was man selbst gesehen und erlebt hat, besitzt nachhaltigen
Wert.“ Gemäß diesem Prinzip lässt sich der ökologische
Landbau in Bayern einmal mehr in die Karten schauen: Bei
den 12. Öko-Erlebnistagen vom 8. September bis 3. Oktober
2012 können Besucher ökologische Landwirtschaft mit allen
Sinnen erleben, vielfältigste Bio-Produkte und Bio-Genüsse
kennenlernen und ihr Öko-Wissen vertiefen. Erzeuger und
Verarbeiter, Naturkosthändler und die Bio-Gastronomie
halten quer durch den Freistaat zahlreiche Informations-,
Feier- und Mitmachangebote für die ganze Familie bereit.
Ob frische Produkte vom hof oder aus der Bio-Ecke beim Supermarkt:
Fast jeder findet „öko“ gut – schließlich nützen nachhaltig erzeugte
Produkte nicht nur den Verbrauchern, sondern auch der umwelt und
der heimischen Wirtschaft. Immer mehr Menschen überzeugt das. So
hat sich der Absatz von Biolebensmitteln in den letzten zehn Jahren
verdreifacht. In Bayern wirtschaften Anfang des Jahres 2012 rund 6.500
Biobetriebe auf über 200.000ha ökologisch bewirtschafteter Fläche
(Zahlen nach Landesanstalt für Landwirtschaft – LFL). Angesichts des
großen Zuspruchs der Konsumentinnen und Konsumenten werden noch
viele neue Biobetriebe gebraucht. Welche Vielfalt an Ideen, Strukturen,
Prozessen und Produkten hinter diesen Zahlen steckt, kann man auf
den Bayerischen Öko-Erlebnistagen 2012 neu entdecken.
Wo gesunde Lebensmittel entstehen …
Bei hoftagen, Betriebsführungen und Mitmach-Ernten steht die
herkunft der Bio-Lebensmittel im Mittelpunkt. und auf Märkten, Festen
und Feiern wartet jede Menge Spaß auf die Besucher. Wie die Bio-Welt
von weiter oben aussieht, lässt sich beim Eseltrekking erkunden – oder
als „Erntehelfer“ vom guten alten Apfelbaum aus. Wer mag, bleibt in
Bodennähe und bestaunt Bio-geflügel, Milchkühe, Schafe oder Ferkel.
nebenbei erfährt man, wie der ökologische Landbau zum umweltschutz
beiträgt und was jeder tun kann, um die heimische Artenvielfalt zu
erhalten. gerade Kinder lassen sich auf eine spielerische und erlebnisorientierte
Weise frühzeitig für eine nachhaltige Lebensweise begeistern.
… und wie man das Beste daraus macht!
neben Vorträgen und Verbraucher-Workshops zu unterschiedlichsten
Themen wird es auch wieder Kochkurse und Live-Cookings
geben: Warum nicht einmal die „Wildnisküche“ über dem offenen Feuer
probieren? Oder den Verarbeitungsprofis beim Backen, Käse machen
oder Vermosten über die Schulter schauen? Der genuss kommt bei den
leckeren Öko-Spezialitäten aus der region natürlich auch nicht zu kurz.
unter anderem locken Bio-Kuchen und -Backwaren sowie vielfältige
Bio-Wurst- und -Käse-Schmankerln. Perfekt dazu: ein glas Bio-Wein,
Öko-Bier oder frisch gepresster Bio-Apfelsaft.
Strenge Richtlinien für großen Genuss
Als Landesvereinigung für den ökologischen Landbau (LVÖ) arbeiten
die Verbände Bioland, Naturland, Biokreis und Demeter in Bayern eng
zusammen. Deren Bio-Betriebe und Öko-Verarbeiter präsentieren ein
Warenangebot, das nach den strengeren Kriterien der Verbände produziert
und verarbeitet wird. Bei den Bayerischen Öko-Erlebnistagen kann
jeder dieses „beste Bio aus Bayern“ für sich entdecken. Zum Einstimmen
und zur Planung einfach unter www.oekoerlebnistage.de ins Internet
gehen – das Programm wird laufend aktualisiert.
Die Bayerischen Öko-Erlebnistage sind eine Veranstaltungsreihe der
Landesvereinigung für den ökologischen Landbau in Bayern e. V. (LVÖ)
mit seinen Anbauverbänden Bioland, naturland, Biokreis und Demeter in
Zusammenarbeit mit dem Bayerischen Staatsministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten.
der Spatz 3/2012 15
BAYERISCHE
ÖKO-ERLEBNISTAGE
8. SEPTEMBER - 3. OKTOBER 2012
SEIEN SIE UNSER GAST !
Ihnen liegt die ökologische Landwirtschaft am
Herzen, dann seien Sie bei den Öko-Erlebnistagen
dabei.
Erleben Sie in ganz Bayern ökologische Landwirtschaft
mit allen Sinnen und lernen Sie vielfältigste
Bio-Produkte kennen: Ob Hoffest, Öko-Bierprobe,
Kochkurs oder Kinder-Entdeckungsreise über Höfe
und Weiden – wir haben für jeden etwas zu bieten.
Besuchen Sie uns bei einer Veranstaltung auch in
Ihrer Nähe.
Weitere Informationen unter:
www.oekoerlebnistage.de
Landesvereinigung für den
ökologischen Landbau in Bayern
Marketingagentur
Bayerisches Staatsministerium für
Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

Gute Zinsen für einen
sinnvollen Zweck!
Erwerben Sie Genussrechte des Biolandhofs
Hubert Miller und unterstützen Sie die artgerechte
ökologische Tierhaltung. Sie finanzieren
damit einen Teil der Hoferweiterung
für die ökologische Hähnchenhaltung und
erhalten eine attraktive Rendite.
Bio? Logisch! Aus Überzeugung!
nach Übernahme des elterlichen Betriebes 1992 wurde der Biolandhof
Miller zwischen Augsburg und Ammersee konsequent in einen reinen
Bio-Betrieb umgewandelt. Derzeit werden vom Biolandhof Miller Brotweizen,
Futtergetreide, Kartoffeln und Brotroggen auf rund 45 hektar
bewirtschafteter Fläche produziert. Mit der langfristigen Zupacht eines
hofes vergrößert sich der Biolandhof Miller nun auf 90 hektar Land.
Damit erhalten wir Auslaufflächen für eine artgerechte ökologische
und rentable hähnchenhaltung.
Genussrechte – ein bewährtes Anlagemodell
Als Anleger investieren Sie in das unternehmen und werden dafür in
Form einer vereinbarten jährlichen Ausschüttung am geschäftserfolg
beteiligt. Die haftung ist dabei auf höhe der Einlage begrenzt.
Dieses genussrechtsangebot gilt vom 1.1.2012 bis 31.12.2012 bis
max. 100.000 €, kein Agio. Es gelten die genussrechtsbedingungen.
Einstieg ab 2.000 €, Verzinsung bis zu 5 %, mit Inflationsausgleich.
Wir laden Sie herzlich ein, am finanziellen Erfolg vom Biolandhof Miller
teilzuhaben – ökologisch, regional und gewinnbringend.
Weitere Informationen zu Genussrechten unter www.genussrechte.org
Das genaue Angebot erhalten Sie direkt vom Bio-Landwirt Hubert Miller,
Tel. 0170 -786 05 69, h.miller@biolandhof-miller.de
Hubert und Birgitta Miller, Ringstr. 36, 86511 Schmiechen
Irmi Bartl verarbeitet ihre rohmilch in der eigenen hofkäserei zu hart- und Weichkäse.
Die Stammkundschaft kommt
gerne wegen der Milch- und
Fleischprodukte hierher, denn die
„Lieferanten“ stehen zufrieden
grasend auf der weitläufigen Weide
direkt am haus. um den strengen
richtlinien des Verbandes und
dem eigenen Idealismus gerecht
zu werden, stellte der hof 1998
auf eine biologisch-dynamische
Produktion um, was nicht nur den
Tieren, sondern auch der eigenen
gesundheit zugute kommt. Auf
einem vom Demeter-
Verband kontrollierten
hof unterliegen Landwirtschaft
und Tierhaltung
einem natürlichen
Kreislauf. Die hauptfuttermittelquelle
sind die
eigenen Wiesen, die nur
„homöopathisch“ behandelt
werden (nach
rudolf Steiner) und
den rund 30 Kühen Tag
und nacht offenstehen.
nur im Winter und zum
Melken kommen die
Kühe in den Laufstall.
Zu einer wesensgerechten
haltung gehört
auch, dass die Tiere ihre
hörner behalten dürfen
– was sich erstaunlicherweise
auf die Qualität
der Milch auswirkt.
Vielen Menschen bekommt sie
trotz unverträglichkeit! Weiterverarbeitet
wird die rohmilch in der
eigenen hofkäserei, wo sich Irmi
Bartl persönlich um die Zubereitung
von Topfen, hart-und Weichkäse
kümmert. „Die herstellung ist sehr
zeitaufwendig, weil der Käse jeden
Tag Zuwendung braucht“, sagt sie.
Obst und gemüse wird von
benachbarten Bio-Landwirten
zugekauft um das Sortiment mit
regionalen Produkten sinnvoll zu
ergänzen. Dass Wassermelone &
Co. nicht in ihrem regal zu finden
sind, hat seinen grund: biologische
Lebensmittel sind nur dann auch
ökologisch vertretbar wenn sie aus
der region stammen, denn lange
Transportwege treiben die CO2-
Bilanz kräftig nach oben. Zusätzlich
Ernährung
Essen mit den Jahreszeiten
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Frische Erdbeeren, Kräuter, Spargel, Kartoffeln, Salat... diese
Lebensmittel geben die heimischen Felder im Juni her.
Aber nicht nur Obst und Gemüse aus der Region gibt es im
Demeter-zertifizierten Hofladen von Irmi und Sepp Bartl im
idyllischen Inntal.
wird die heimische Landwirtschaft
gestärkt und mehr Transparenz
im Bio-gewerbe geschaffen – das
ist vielen Kunden wichtiger als ein
regal voll exotischer Früchte.
„Für viele Leute bedeutet der
Verzicht auf das durchgehende
Angebot aller Obst-und gemüsesorten
eine Einschränkung der
Lebensqualität – für mich ist das
Warten auf die Erdbeeren bis in den
Frühsommer etwas besonderes!“,
so Irmi Bartl.
Diese gelebte Philosophie
macht den Einkauf bei der Bartl-
Irmi jeden Freitag zu einem echten
Vergnügen. Julia Schäfer
Hofladen „beim Gmainer“
Familie Irmi & Sepp Bartl
reischenharter Straße 5
83098 Brannenburg
Öffnungszeiten:
Fr 9:00 -17:00 (großes Sortiment)
täglich Selbstbedienung
Januar und Februar geschlossen
Fotos: Julia Schäfer
16 der Spatz 3/2012

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Wie die Agrarmarkt Informationsgesellschaft
(AMI) meldet,
steigt die Lust auf Bio stetig. rund
6,6 Mrd. Euro wurden 2011 in
Deutschland mit Biolebensmitteln
umgesetzt. Diesem Trend folgen
auch Catering-Firmen. hatte man
noch vor Jahren seine liebe not
einen Caterer zu finden, für den
Bio kein Fremdwort war, kann man
sich heute in München und umgebung
nicht nur von verschiedenen
unternehmen Angebote einholen,
sondern auch unter einer Vielzahl
an gerichten wählen.
Häppchenweise Biogenuss
Besonders bei Firmenmeetings
und Kongressen wird gerne Fingerfood
eingesetzt. Kleine häppchen,
die ein angenehmes Sättigungsgefühl
erzeugen, aber nicht im Magen
liegen sollen. Bio-Vollwertkost
eignet sich da hervorragend, um
dem Körper nicht nur Kalorien,
sondern auch gehirnnahrung zur
Verfügung zu stellen. Dass die
häppchen dabei nicht „gesund“,
sondern appetitlich aussehen, ist
die Kunst der Köche. Das gilt auch
für vegetarisches Catering, das
durchaus weder langweilig noch
geschmacklos grün daherkommt.
gemüsebunt und lecker werden
von kreativen Küchenchefs vom
Fingerfood bis zum warm-kalten
vegetarischen Buffet viele Köstlichkeiten
angeboten.
Alles aus einer Hand
Zum gelingen von Firmenevents
und Familienfeiern trägt
nicht nur das gute Essen, sondern
auch der passende rahmen bei und
so haben sich einige Bio-Caterer
zwischenzeitlich zu Eventmana-
Ernährung
Bio-Catering – optimaler Genuss
Man soll die Feste feiern wie sie fallen! Aber wer macht die Arbeit? Und so werden Familien-
oder Firmenfeiern wie Hochzeiten oder Jubiläen gerne einer Catering-Firma überlassen. Was
die Profis dabei alles so auf die Beine stellen, ist wahrlich ein Genuss.
gern entwickelt. Edles geschirr
bei hochzeiten, bunte Luftballons
bei geburtstagen, Stehtische bei
Empfängen und das entsprechende
Personal kann gebucht werden. Wer
jedoch für seine kleine Feier nur
gutes biologisches Essen haben
möchte, wird ebenso hervorragend
beraten und bekommt das
gewünschte „just in time“ geliefert.
Catering für Kinder
gerade für Kinder ist eine
gesunde und natürliche Ernährung
wichtig. Daher setzt sich der
Bio-gedanke auch in KiTa’s und
Schulen immer mehr durch. Allerdings
darf man da die rechnung
nicht ohne die Kids machen. Ob
ein nahrungsmittel gesund ist,
ob es aus der region stammt oder
biologisch erzeugt wurde, ist den
Kleinen eigentlich egal. Schmecken
muss es! Daher haben sich Caterer,
meist selbst Eltern, viele gedanken
über ein kindgerechtes Bio-Catering
gemacht. Mit Erfolg. Manchmal ist
schon die richtige Wortwahl bei den
Kleinen der Türöffner. So wird mit
einem Popeyes Mucki-gemüseburger
den Kindern ein vegetarisches
gericht schmackhaft gemacht.
Besonderer Wert beim Catering
für Kinder wird auf die Frische der
Lebensmittel gelegt. Salat, Obst
und gemüse sind Zutaten, die in
den meisten Kindertagesstätten
und am Schulkiosk fehlen, die
aber für die gesunde Entwicklung
der Kinder essentiell wichtig sind.
ganz nebenbei wird mit dem
biologischen Schul-Catering auch
noch die geschmacksbildung von
Kindern unterstützt. Wer von Kindesbeinen
an gute und natürliche
Ausgesuchtes – Selbstprobiertes –
Liebgewonnenes – Außergewöhnliches
Weine, Alkoholfreies, Spirituosen und Feinkost
der Spatz 3/2012 17
Mahlzeiten zu sich nimmt, wird das
ins Erwachsenenalter mitnehmen.
Regional und klimaneutral
Einen weiteren, wichtigen
Schritt gehen manche Caterer
mit Lebensmitteln aus der region.
Kooperationen mit Landwirten
und Bioverarbeitern vor Ort sorgen
für frische Zutaten ohne lange
Lieferwege und kostenintensive
Zwischenhändler und garantieren
feine Lebensmittel ohne großen
Aromaverlust. Besonders im
Fleischbereich kann man dann
davon ausgehen, dass die Tiere
ein gutes, tiergerechtes Leben
geführt und die kurzen Wege zur
Schlachtung, sie vor großem Stress
bewahrt haben.
restaurants und Caterer, die
mit Klimaneutralität werben, haben
in der regel nicht nur regionale
Produkte oder achten darauf, dass
die Lebensmittel möglichst ohne
hohe Belastungen zur Verarbeitung
kommen, sondern kaufen Zertifikate
einer Klima-Agentur. Das Prinzip
dieser Zertifikate ist einfach: Zum
Beispiel für die Emissionen, die man
jährlich produziert, zahlt man einen
bestimmten Beitrag, der unO-
Projekten zur CO2-Bekämpfung
zugute kommt. So gut das gemeint
ist, so wenig effizient ist es. Besser
ist es, auf zu viele weit gereiste
Lebensmittel zu verzichten.
Elisabeth Schütze
Catering-Firmen:
l Michaela Baur
089 - 89867883
www.michaelabaur.de
l VC-Vollwertkost Catering GmbH
Cincinnatistr. 64, 81549 München
089 - 69 804 105
www.vc-vollwertkost.de
l mybioco BioCatering
Wendl-Dietrich-Str. 4
80634 München
089 - 20062645
www.mybioco.de
l Catermeisterei
Biedersteiner Straße 78
80805 München
089 - 369438
www.catermeisterei.de
l Restaurant Da Vinci
Altlaufstraße 36, 85635 höhenkirchen-Siegertsbrunn
Eltern, deren Kinder vom ersten
Tag an natürlich ernährt wurden,
bekommen beim Lesen des
Speiseplans einer KiTa oder eines
Schulkiosks oft eine Gänsehaut.
Fast food allerorten, verteidigt
mit dem Argument: „den Kindern
schmeckt’s, die essen uns
kein Gemüse“. Dass das so nicht
stimmt, beweist Carola Petrone
und ihr Team von Il Cielo jeden
Tag. „Frische Küche für frische
Köpfe“ lautet ihr Wahlspruch,
und der Erfolg gibt ihr Recht.
Carola und Domenico Petrone
waren am Anfang nur Eltern, die sich
nicht damit abfinden wollten, dass
ihre Kinder im Kindergarten nur
Fertiggerichte bekommen sollten.
Als mit der gastronomie vertraute
Fachleute haben sie daraufhin ein
Konzept entwickelt, das die Frische
in KiTas, horte und Schulmensen
bringt. Zwischenzeitlich werden
durch das Il Cielo-Team jeden Tag
viele Kinder mit gesundem und
liebevoll zubereitetem Essen in Bio-
Qualität versorgt. Eine fleischlose
Alternative für Vegetarier ist dabei
selbstverständlich. Was als privates
Engagement begann, ist ein unternehmen
mit mehreren tausend
Essen am Tag in unterschiedlichen
Einrichtungen geworden.
Die natürliche Ernährung von
Kindern und die umsetzung in
täglich frisch gekochte Menüs ist
ein reicher Wissensschatz, den die
Petrones gerne weitergeben. Ebenso
liegt ihnen die Ernährungsbildung
von Kindern sehr am herzen
und daher halten sie Vorträge und
beraten in Ernährungsfragen. unter
info@ilcielo.de kann ein Beratungstermin
vereinbart werden, oder bei
einem Besuch im gemütlichen Dorfgasthof
„Il Plonner“ in Weßling.
www.ilcielo.de, www.ilplonner.de
für Genießer, Qualitäter und Neugierige 08102 9876-500
Gautinger Straße 52
www.feineweinemuenchen.de
www.da-vinci.arcone-tec.de
Die Liste erhebt keinen Anspruch auf
Vollständigkeit.
Frischeküche
für Kinder
der Dorf-Gasthof
Zu jeder Zeit
gut essen!
Dienstag bis Samstag
12.00 - 14.30 Uhr & 18.00 - 22.30 Uhr
und Sonntag 11.30 - 14.30 Uhr
Montag Ruhetag
82234 Oberpfaffenhofen
Tel. 0 81 53 - 91 61 27
www.ilplonner.de

Wenn man aus München hinaus in
richtung Ebersberg auf Taglaching zufährt,
fühlt man sich fast ein wenig in „alte Zeiten“
zurück versetzt. Sanfte hügel, auf denen
getreide wächst oder Kühe behäbig grasen,
wechseln sich mit dichten Waldstücken
ab und dazwischen, wie hingetupft, liegen
kleine Bauernorte mit Zwiebelturm-Kirche.
Taglaching selbst unterscheidet sich nur in
zwei Dingen von den nachbardörfern: hier
steht keine Bilderbuch-Barockkirche sondern
ein kleines romanisches Kirchlein und auch
das Wirtshaus ist etwas ganz Besonderes!
Das beginnt schon mit dem kleinen, gemütlichen
Biergarten in dem zwei wuchtige
Kastanien stehen. Betritt man den gastraum,
dann überkommt einen ein angenehmes
„Stuben-gefühl“, das sich schnell bestätigt,
wenn sich die Wirtin an den Tisch setzt um
die Bestellung auf zu nehmen. Sie interessiert
sich nicht nur für unsere getränkewünsche
sondern auch woher wir kommen und wie es
uns denn hierher verschlägt.
Die Speisekarte ist (angenehm) klein, so
dass wir uns zu zweit gut einen Überblick über
die Küche verschaffen können. Als Vorspeise
Ernährung
Gastro Watch: Landpartie ins Glück
Anzeigen
Freunde sind wichtig. Für ehrliche Kritik, gefühlvolle Seelenmassage und manchmal auch, um gemeinsam
schöne Flecken auf dieser Erde zu entdecken. An solch einen Platz hat mich vor gut einem
Jahr meine Freundin Babsie eingeladen. Sie feierte Geburtstag und ich habe mich im Wirtshaus in Taglaching
sofort wohl gefühlt. Heute, ein Jahr später, komme ich zurück um zu erleben, ob sich dieses
Wohl-Gefühl wieder einstellt.
bestellen wir gedünsteten Fenchel, der mit
Olivenöl und angebratenem Ziegenkäse auf den
Tisch kommt (€ 6.50). Einfach und lecker, das
gemüse nicht totgekocht, schmeckt es genau
nach dem, was es ist – sehr fein!
Als erster hauptgang erwartet uns Wokgemüse
mit Fisch (€ 11.50), das köstlich duftend
auf den Tisch kommt. Bei diesem gericht werden
die Zutaten von der feinen Sauce zu einer
perfekten Einheit verbunden.
Wir sind schon angenehm gefüllt, da wird
unser zweiter hauptgang serviert: Schweinelende
gefüllt mit Spinat und leicht mit Käse
überkrustet (€ 13.00). Die Lende, die wunderbar
zart ist, verbindet sich mit den dazu gereichten
Bratkartoffeln zu einem Wohlgeschmack, den
der frische, gemischte Salat bestens begleitet.
Ein Espresso schließt den Magen und weil
wirklich nichts mehr hinein passt – was beim
Anblick der selbstgebackenen Kuchen sehr
schade ist – nehmen wir ein Stückchen mit nach
hause. Die Wahl fällt auf „Magdalenchen nach
Lea Linster“. Die kleine Kreation schmeckt auch
am nächsten Tag zum Frühstück wunderbar.
Mein Fazit: Im Wirtshaus in Taglaching
wird nicht nur „gschmackig“ gekocht, hier legt
Schlossweingut Stachlburg in Partschins (Vintschgau/Südtirol)
Wein auf hohem Niveau
Entgegen vieler Unkenrufe passen Alt und Neu oft gut zusammen. So wie die
Weine, die auf der Stachlburg in alten Mauern reifen und mit neuestem Wissen
ausgebaut werden. Ein Besuch zeigt, wie hier mit Respekt vor der Natur, dem
Menschen und den Traditionen versucht wird unseren Kindern eine intakte Naturlandschaft
und eine Perspektive, für die es sich zu leben lohnt, zu hinterlassen.
Wir trafen Baron von Kripp zum ersten Mal
auf der BioFach in nürnberg. Sein Angebot, ein
Chardonnay aus dem Fass, wollten wir erst gar
nicht probieren, denn wir sind weder Liebhaber
von Chardonnay noch von intensivem holzton.
Baron von Kripp ließ – in seiner äußerst freundlichen
Art – nicht locker und so probierten wir
ihn doch… gott sei Dank, was für ein Wein!
Doch der reihe nach. nachdem der heutige
Besitzer Sigmund Kripp das gut 1990 von seinem
Vater übernommen hatte, pflanzte er die
ersten Weinberge mit Chardonnay und stellte
im Jahr 1998 sowohl seine Obst- als auch die
Weingärten auf biologischen Anbau um. Seither
ist er Mitglied bei Bioland. Dass im Vintschgau, in
Lagen über 600 m, Wein angebaut wird ist eher
eine Seltenheit. Der Apfel, der heute das gesicht
der region prägt, ist weniger anspruchsvoll und
hat den Weinbau daher nahezu vollständig verdrängt.
Doch wenn Wein in diesen hohen Lagen
gedeihen soll, braucht er beste Südlagen. und
die hat er in den Weingärten der Stachlburg. Belohnt
wird die Mühe des Winzers mit besonders
ausdrucksstarken und vollmundigen Weinen.
Die Wein-genießer danken es ihm.
So ist es kein Wunder, dass die Weine von der
Stachlburg bei nationalen und internationalen
Verkostungen immer wieder Auszeichnungen
bekommen. Der Weißburgunder 2011 z.B. hat
im gambero rosso drei gläser und damit die
höchste Auszeichnung erhalten.
Seit einigen Jahren werden auf der Stachlburg
auch Trauben aus dem südlichen Südtirol
verarbeitet. In Andrian, zwischen Meran und
Bozen gelegen, baut der Bruder von Sigmund
Kripp auf seinem Bioland-hof ebenfalls Wein
an, der im Keller in Partschins ausgebaut wird.
Durch diese Zusammenarbeit umfasst das
Spektrum der Weine aus dem hause Kripp zehn
Sorten, die für jeden etwas zu bieten haben.
Bei den Weißen hat man die Wahl zwischen so
unterschiedlichen Weinen wie dem fruchtig-
man auch Wert auf Bio-Qualität. Das Brot,
perfekt zum Auf tunken der köstlichen Saucen,
kommt von einer Bio-holzofenbäckerei, das
Fleisch von den höhenberger Werkstätten
(Bio und Demeter) und die weiteren Zutaten
von einem Bio-großisten aus der nähe. Doch
nicht nur das gute Essen macht das Wirtshaus
in Taglaching zu einem besonderen Ausflugsziel,
sondern die Wirtsleute selber. Denn auf
jeden gast wird geschaut. So sagt die Wirtin
der Bedienung, sie solle in den Brotkorb auch
einen Kanten legen, weil am Tisch ein kleines
Kind sitzt. und sie selbst bietet einem gast,
dessen Bier etwas schaumig ist, an er solle
doch einen kräftigen Schluck nehmen, sie
schenkt dann nach.
Ich könnte noch weiter schwärmen, aber
ich empfehle Ihnen – probieren Sie es einfach
selbst. Mit der S-Bahn nach grafing Bahnhof
und von dort (ca. 1,5 km) zu Fuß oder gleich
mit dem radl aus München? Denn mit hunger
hierher zu kommen schadet wirklich nicht!
Birgit Anzenberger
Wirtshaus in Taglaching, www.wirtshaus-taglaching.de,
Oberdorf 2, 85567 Bruck/Taglaching
(bei grafing), geöffnet: Fr. bis So. 12.00 – 24.00
frischen Chardonnay und dem hoch aromatischen
gewürztraminer, bei den roten ist vom
fast pinken Lagrein Kretzer bis zum kräftigen,
dunklen Merlot alles vertreten. Eine besondere
Erwähnung verdient der Stachlburg Brut, ein
Sekt, der 24 Monate auf der hefe lagert und in
dieser Zeit zu einem reifen, kraftvollen und ganz
besonderen genuss heranreift.
Trotz all der Erfolge herrscht auf der Stachlburg
fröhliche gelassenheit. Egal, wen man
auf dem hof antrifft, jeder strahlt eine positive
heiterkeit aus und begrüßt den gast so herzlich,
dass man immer wieder gerne kommt. und dazu
gibt es häufig Anlass. Denn neben Konzerten und
dem alljährlichen Weinfest finden regelmäßig
Weinproben statt – probieren Sie es doch einmal!
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen immer
einen kraftvollen Tropfen im glas!
herzlichst, Ihre Birgit Anzenberger
www.stachlburg.com
18 der Spatz 3/2012

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der Spatz 3/2012 19
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Es ist in unserem Alltag eine Selbstverständlichkeit: Eine Handbewegung und wir genießen gesundes und natürliches Wasser
– direkt aus der Leitung. Doch unser Lebensmittel Nummer Eins und überlebenswichtige Ressource wird weltweit knapper.
Jeden Morgen ist er für viele Menschen die erste Tätigkeit der Griff zum Wasserhahn. Ein Dreh, und Wasser fließt klar, rein
und gesund – zum Trinken, Zähneputzen, Gesicht waschen – und zum Überleben. Von Andrea Reiche
Für Menschen, tiere und Pflanzen ist Leben
ohne Wasser nicht möglich, nicht umsonst
verdankt unser blauer Planet dem nassen
element seinen Beinamen. Auch wir selber
bestehen zu rund 60 Prozent aus Wasser, bei
kindern ist der Anteil sogar noch höher. Deshalb
ist Wasser unser wichtigstes Lebensmittel.
Über 70 Prozent der erdoberfläche ist von Wasser
bedeckt. Genug da also, für alle und immer, sollte
man meinen, doch leider ist das meiste davon
Salzwasser und für uns nicht genießbar. Und
Süßwasser, das für uns lebensnotwendig ist, ist
nur sehr begrenzt auf dem Planeten vorhanden,
macht etwa zweieinhalb Prozent allen Wassers
aus. Das meiste davon ist auch noch in eis und
tiefem Grundwasser gebunden, nur etwa ein
Prozent ist tatsächlich für uns verfügbar, in
Bächen, Flüssen, Seen oder Brunnen. Und dieses
eine Prozent ist auch noch sehr ungleich verteilt
auf der erde. Denn das trinkwasser entsteht
hauptsächlich aus regen – und dort wo es wenig
regnet, ist die Wasserversorgung problematisch.
Ohne Wasser Dürre und Hunger
So mangelt es vor allem in den entwicklungsländern
an sauberem trinkwasser, gerade dort,
wo meist viele Menschen leben. Über 780 Millionen
Menschen, konstatiert die Welthungerhilfe,
leiden unter der schlechten Wasserqualität. Die
meisten krankheiten – 80 Prozent – dort sind
nach Schätzungen der Weltgesundheitsorgani-
„Das Prinzip aller Dinge ist das Wasser,
denn Wasser ist alles
und ins Wasser kehrt alles zurück.“
thales von Milet (um 625 - um 547 v.Chr.),
griech. Philosoph
sation ihr geschuldet. Zwei bis vier Liter jeden
tag braucht der Mensch zum Überleben. Für
weitere Grundbedürfnisse, saubere kleidung
etwa, ist auch reines Wasser vonnöten. Als
Gesamtbedarf sehen die Vereinten nationen
eine Menge zwischen 20 bis 50 Litern jeden tag.
trinkwasser ist also ein kostbares Gut, ein
wertvoller rohstoff für alles Leben. Denn ohne
Wasser gibt es keine nahrung, ist Landwirtschaft
nicht möglich. Das meiste davon wird in der
Landwirtschaft verbraucht – etwa 70 Prozent
des verfügbaren Wassers geht in Ackerbau und
Viehzucht, hat die ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation
der Vereinten nationen
(FAO) im Un-World Water Development report
2012 berechnet. „Während in 1970 noch 170
Millionen Hektar landwirtschaftliche Flächen
weltweit bewässert wurden, waren es in 2008
bereits 304 Millionen Hektar.“
Problem Pestizide
Da Wasser meist wieder in das Wassersystem
eingebracht wird, wird es im eigentlichen
Sinne nicht verbraucht, sondern gebraucht.
Allerdings muss es erst wieder gereinigt werden,
um als trinkwasser genutzt werden zu können.
Dies geschieht zum teil auf ganz natürliche
Weise, wenn die Filterkraft des Bodens genutzt
wird. Aber nicht alle Stoffe können so aus dem
Wasser gefiltert werden. Pestizide aus der
industriellen Landwirtschaft, die ins Grundwasser
gelangen, sind daher ein zunehmendes
Problem. Das Pestizid Aktions-netzwerk e.V. (PAn
Germany) fordert deswegen, dass die eU keine
Direktzahlungen an Landwirte ohne die strikte
einhaltung von geltenden Umweltstandards auf
Basis der europäischen Umweltgesetze (Cross
Compliance) vergibt. Sie sollen auch die Vorgaben
der Wasserrahmenrichtlinie einhalten: mit
verbindlichen Verpflichtungen zur Bilanzierung
von nährstoffen und von Wasserentnahmen, zu
erosionsschutz, Grünlanderhalt und Fruchtfolgen
sowie zur Anwendung von Pestiziden gemäß
der Pestizid-richtlinie. Da die ökologische Landwirtschaft
keine chemisch-synthetischen Pestizide
verwenden darf, schützen Bio-Verbraucher
damit auch das Grundwasser.
Eine kommunale Aufgabe
Unter den Industrieländern hat Deutschland
den niedrigsten Wasserverbrauch, die geringsten
Wasserverluste und die höchste Versorgungssicherheit.
6.500 Wasserversorger kümmern sich
darum, alleine in Bayern sind es 2.500, meist
sind sie in kommunaler Hand. So nah als möglich
am Verbraucher soll das Wasser gefördert
werden, damit es frisch und günstig ist und die
Struktur transparent bleibt. nach bayerischem
kommunalabgabenrecht dürfen Wasserversorgungsunternehmen
lediglich kostendeckende
Beiträge und Gebühren erheben, weniger als
einen Cent kostet bei uns der Liter Trinkwasser.
Wenn immer wieder über eine Privatisierung
des öffentlichen und lebensnotwendigen Gutes
Wasser diskutiert wird, wird oft vergessen, dass
Privatunternehmen Gewinne machen müssen.
Das führt zwangsläufig zu einer Verschlechterung
der Wasserqualität. Das Beispiel england
sollte hier warnen: Seit der Privatisierung ist
Wasser dort um 50 Prozent teurer geworden und
Versorgungsausfälle sind an der tagesordnung,
die Unternehmen aber haben kräftig verdient.
Was ist Wasser eigentlich?
H2O ist eine chemische Verbindung aus den elementen Sauerstoff (O) und Wasserstoff
(H). Die Bezeichnung Wasser wird besonders für den flüssigen Aggregatzustand verwendet, im
festen, also gefrorenen Zustand, wird es eis genannt, im gasförmigen Zustand Wasserdampf
oder einfach nur Dampf. Wie jede chemische Verbindung aus zwei nichtmetallen, besteht
auch Wasser aus Molekülen. es hat besondere eigenschaften wie eine sehr hohe Dichte, und
von allen Flüssigkeiten die höchste Wärmekapazität und die größte Oberflächenspannung (mit
Ausnahme des Quecksilbers). es verdampft und schmilzt sehr schnell und leitet Wärme schlecht,
deswegen sind Ozeane gute Wärmespeicher.
Wasser liefert dem Menschen wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Fluorid
und natrium. Je mehr das Wasser von diesen, aus dem Gestein gelösten Stoffen, enthält, desto
„härter“ wird es. Das ist gesund, läßt aber Geräte schneller verkalken. Den kleinsten teil des
Wassers verwenden wir zum trinken, das meiste für reinigung und toilettenspülung.
Aber Wasser wird auch zur Herstellung von sehr vielen Dingen unseres täglichen Lebens
gebraucht, nicht nur für nahrungsmittel. Fast alle Fertigungsprozesse benötigen Wasser - ein
Mikrochip etwa 32 Liter, ein Auto zwischen über 10.000 bis über 100.000 Liter. Diesen verdeckten
– weil dem Produkt nicht anzusehenden Wasserverbrauch – nennt man auch „virtuelles
Wasser“. Davon verbrauchen Vegetarier übrigens etwa die Hälfte weniger als Fleischesser, die
auf einen täglichen Verbrauch von etwa 5.000 Litern kommen. Andrea reiche
20 der Spatz 3/2012

Anzeigen
trinken
Die Anzahl der Beschäftigten ist um 21,5 Prozent
zurückgegangen, der Wasserverlust liegt
bei 22 Prozent und die Leitungen sind bis zu
200 Jahre alt.
Die EU-Wasserrahmenrichtlinie
Die wasserwirtschaftlichen Ziele werden
zunehmend auch durch Vorgaben der europäischen
Union bestimmt. Seit dem Jahr 2000 ordnet,
vereinheitlicht und vernetzt die europäische
Wasserrahmenrichtlinie
(WrrL) den Schutz aller
Gewässer, vom Grundwasser
über die Seen
und Fließgewässer bis
zu den küstengewässern.
Ziel ist: Alle Gewässer
der europäischen Union
sollen bis 2015 in einem
„guten Zustand“ sein,
auf einem einheitlichen
und hohen niveau. Für
Flüsse, die über mehrere
Grenzen fließen, gibt es
Bewirtschaftungspläne,
die auch nach dem
Ökologische landwirtschaft sichert wasserqualität nachhaltig
Bio-Alpenmilch von Berchtesgadener Land trinken
ist aktiver Trinkwasserschutz.
Ökologische Landwirtschaft erfolgt im Einklang mit der Natur.
Insbesondere durch den Verzicht auf intensive Düngung wird das
Grundwasser geschützt. Das ist auch der Ansatzpunkt, warum die
Stadtwerke München seit 20 Jahren den ökologischen Landbau
im Einzugsgebiet der Wassergewinnung im Mangfalltal fördern.
Denn Vorsorge hilft, die hohe Wasserqualität auch für nachfolgende
Generationen zu sichern. Jedoch nur, wenn neben den
wichtigen Fördermitteln auch die Produkte der ökologischen
Landwirtschaft als solche verkauft werden können, besteht für
die Bauernhöfe langfristig eine Chance zum Weitermachen.
Berchtesgadener Land - ein im Naturkosthandel seit fast 40 Jahren
etablierter Markenhersteller für Bio-Milchprodukte - erfasst
die erzeugte Biomilch in der Alpenregion zwischen Isar und Salzach;
so auch im Mangfalltal, dem größten Gewinnungsgebiet für
das Münchner Trinkwasser!
Insgesamt 92 Demeter-Bauern und 372 Naturlandbauern, die
allesamt anerkannt ökologisch wirtschaften, liefern jährlich rund
67 Millionen kg Milch an, die als Bio-Alpenmilch von der Molkerei
Berchtesgadener Land vermarktet werden.
der Spatz 3/2012 21
Jahr 2015 fortgeführt werden sollen. Denn
die richtlinie sieht im Wasser „keine übliche
Handelsware, sondern ein ererbtes Gut, das
geschützt, verteidigt und entsprechend behandelt
werden muss.“ Seit 1973 hat sich die
Qualität der bayerischen Gewässer verbessert,
vor allem durch den Bau von kläranlagen und
wassernahen Schutzpflanzungen.
Menschenrecht auf Wasser
Weil Wasser existenziell für menschliches
Leben ist, haben die Vereinten nationen auf
Vorschlag Boliviens im Juli 2010 das Recht auf
sauberes Wasser in die erklärung der Menschenrechte
aufgenommen. 122 Mitgliedsstaaten
stimmten der resolution zu. Der internationale
Wassertag erinnert jedes Jahr am 22. März daran.
Vorher hatten sich die Bürger von Chochabamba
ihre Wasserversorgung, die an ein privates
konsortium verkauft worden war, im Jahr 2000
zurück erobert. Die Wasserpreise waren so sehr
erhöht worden, dass die Menschen rebellierten.
im sogenannten Wasserkrieg starben sieben
Menschen, hunderte wurden verletzt. Daraufhin
machte die regierung die Privatisierung
rückgängig. l
Wer sich gesund ernähren und gleichzeitig etwas
für die Reinhaltung unseres Trinkwassers tun möchte,
der sollte beim Einkauf auf Bioprodukte achten.
Durch den Genuss von einem Liter Bio-Alpenmilch
werden ca. 2,5 m 2 Boden ökologisch bewirtschaftet.
www.bio-alpenmilch.de
Tipps zum Wasserschutz
Müll gehört nicht in die toilette – gleich
ob es Speisereste, katzenstreu oder abgelaufene
Medikamente sind. Denn was nicht im
Wasser landet, muss auch nicht teuer herausgefiltert
werden. Vor allem Medikamente
gelangen in wachsender Zahl ins Grundwasser
und können langfristig zu resistenzen
führen und unwirksam werden, weil sich die
Umwelt an die Wirkstoffe „gewöhnt“ hat.
Auch mit Putzmittel, vor allem mit Chlorreinigern
und anderen scharfen Mitteln gilt es,
besonders vorsichtig umzugehen. Desinfektionsmittel
wie Sagrotan sind im normalen
Haushalt nicht nötig. Antibakterielle reiniger
schaden mehr als sie nutzen, sie können
sogar zu Allergien führen. ein gewöhnlicher
essigreiniger, sparsam bei der reinigung
eingesetzt, ist günstig und effizient – und
trägt dazu bei, das kostbare Gut Wasser für
unsere nachkommen zu schützen.
Mehr Informationen gibt es unter
www.wasser.bayern.de und
www.aktiongrundwasserschutz.de.
WASSERHAHN statt FLASCHENWAHN
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trinken
Neue Untersuchungen belegen Qualitätsmerkmale von St. Leonhards
Hervorragende Wässer: rein, lebendig, reif
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Seit fünfzehn Jahren prägt St. Leonhards den Begriff des „lebendigen Wassers“. Neue wissenschaftliche Untersuchungen
haben die Qualität und Lebendigkeit der acht artesischen Wässer aus sechs verschiedenen Quellen des bayerischen Familienunternehmens
erneut bestätigt. Die ursprüngliche Qualität des Rohstoffs, die Behandlungs- und Abfüllmethoden sowie das
Verpackungsmaterial spielen für die Eigenschaften eines hochwertigen Wassers eine entscheidende Rolle.
Bei rein chemischen Analysen bleiben
viele wesentliche Aspekte unberücksichtigt,
die für die Qualität eines Wassers wichtig sind.
St. Leonhards bemüht sich daher seit Jahren
mit alternativen Untersuchungsverfahren
um eine differenzierte Betrachtungsweise,
um dem ‚Geheimnis Wasser‘ auf die Spur
zu kommen.
Margarethe Chapelle 1 , französische
Weinbauexpertin und technische Leiterin des
Laboratoire Oenologique thiollet im Süden
Frankreichs, hat die Wässer von St. Leonhards
nach der Methode der kristallmorphologie 2
analysiert. Mit dem genannten Verfahren 3
gelingt es ihr, klare Aussagen über die Qualität
von Lebensmitteln zu machen, die durch die
drei wesentlichen eigenschaften reinheit (frz.
pureté), Lebendigkeit (frz. vitalité) und reife
(frz. maturité) bestimmt werden. Die ergebnisse
ihrer Untersuchungen bestätigen die besondere
Qualität, die auffällige Lebendigkeit
und die ganz unterschiedlichen, individuellen
Charaktere der verschiedenen Wässer von St.
Leonhards. Margarethe Chapelle vertritt die
feste Überzeugung, dass die Qualität der vom
Menschen aufgenommenen nahrung einen
wesentlichen einfluss auf seinen energie- und
Gesundheitszustand nimmt.
Individuelle Eigenschaften:
Kein Wasser gleicht dem anderem
Chapelle weist bei allen Wässern von St.
Leonhards einen hohen Grad an reinheit, reife
und Lebendigkeit nach. ebenfalls gemeinsam
sind ihnen die ausgewogene Mineralisierung
und ihre Stabilität, aus der eine gute Haltbarkeit
resultiert. in Bezug auf ihre individuellen
eigenschaften erkennt Chapelle jedoch maßgeblicheUnterschiede:
Während
die Quelle St. Leonhard
vitalisierende
und stimulierende
kräfte entfaltet,
wird die Mondquelle
durch stark
ordnende energien
charakterisiert.
Die Vollmondabfüllung
besitzt
sehr dynamische
eigenschaften, die
vorhandene Prozesse
verstärkt;
die Lichtquelle
wiederum weist
einen hohen Grad
an Aktivität auf,
die bestehende
Ordnungen stört
u n d Ve rä n d e -
rungen initiieren
kann. Die Sonnenquelle
und die
Quelle St. Georg
dagegen entfalten
vorrangig konstruierende
und steuernde
kräfte, die
überschießenden
reaktionen gegensteuern
können.
in perfekter Balance befinden sich die drei
kriterien von reinheit, Lebendigkeit und reife
bei der Mondquelle und Aqua Sola, was nach
Aussage von Chapelle in dieser ausgeprägten
Form sehr selten vorzufinden ist. So besitzt
jedes der artesischen Wässer einen anderen
Charakter.
Die ergebnisse von Chapelles Analysen
decken sich mit den erkenntnissen von noemi
kempe, die bereits früher am institut für
Biosensorik und Bioenergetische Umweltforschung
(iBBU) in Graz mit der Bioresonanz-
Methode Untersuchungen mit den Wässern
von St. Leonhards durchgeführt hatte.
Behandlung und Abfüllung nehmen
Einfluss auf die Wasser-Qualität
Chapelle hat zudem zusätzlich Proben
von zwei verschiedenen Leitungswässern aus
Bayern sowie anderer Mineral- und Quellwässer
untersucht – selbstverständlich ohne
den inhalt der jeweiligen Proben zu kennen.
Das ergebnis: Die Qualität und Lebendigkeit
dieser Wässer sind stark eingeschränkt.
Dieser Umstand ist häufig auf die üblichen
Verfahren bei der Wasseraufbereitung und
lange Leitungstransporte zur entnahmestelle
zurückzuführen. St. Leonhards hingegen
achtet bei seinen acht lebendigen Wässern
darauf, dass sie nach kurzen transportwegen
weitgehend naturbelassen und besonders
schonend in geschmacks- und geruchsneutrale
Leichtglasflaschen abgefüllt werden.
Unter lebendigem Wasser verstehen
Wasser-Wissenschaftler ein natürliches, reines
tiefenwasser, das als reife Arteserquelle
aus eigener kraft zutage tritt. im Gegensatz zu
Oberflächenwasser ist es vor Verunreinigungen
– zum Beispiel durch Düngerrückstände
aus landwirtschaftlicher nutzung oder im regenwasser
gelöstem Feinstaub – geschützt.
Lebendiges Wasser ist qualitativ sehr hochwertig,
bakterienverdrängend und damit nahezu
unbegrenzt haltbar. Auf seinem langen
Weg durch verschiedene Gesteinsschichten
nimmt es unterschiedliche Mineralstoffe
und informationen auf. Da jedes Wasser aus
einer eigenen, von anderen abgeschotteten
Quelle stammt, verfügt es über einen ganz
individuellen Charakter. Wenn diese Wässer
dann nach langer Zeit aus eigener kraft an
die erdoberfläche treten, haben sie ihren
natürlichen, individuellen reifungsprozess
abgeschlossen. es handelt sich jetzt um kraftvoll
gespanntes Wasser mit hoher energie. Bei
der Abfüllung ist eine sorgsame Behandlung
dieser Wässer unerlässlich, um die kristalline
Struktur zu erhalten, die im körper eine sehr
hohe Zellverfügbarkeit ermöglicht. ein Wasser
mit hoher Zellverfügbarkeit unterstützt
den körper optimal bei seinen zahlreichen
Stoffwechselabläufen.
22 der Spatz 3/2012

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trinken
Durch die schonende Abfüllung direkt am Quellort
bleibt die ursprünglich hohe Qualität der Wässer bestmöglich
erhalten, das zeigen auch die Analyse-ergebnisse
des institut thiollet.
Sensorik-Test offenbart persönliche Geschmacksvorlieben
Jeder Mensch besitzt ein eigenes Geschmacksempfinden.
Und meistens auch Vorlieben für ein bestimmtes
Wasser, die sich mit der Zeit aber auch verändern können
– je nachdem, was der körper gerade braucht. Über einen
Sensorik-test (Geschmackstest) lässt sich ganz einfach
herausfinden, welches Wasser gerade am besten zu
einem passt. Und so funktioniert er: eine Auswahl verschiedener
stiller Wässer bei Zimmertemperatur genügt.
Aus einem Glas nacheinander einen Schluck nehmen
und für einen Moment im Mund behalten. Schmeckt
ein Wasser besonders weich und angenehm? es lässt
sich wie von selbst trinken? Dann ist es das passende
Wasser. Weil sich Bedürfnisse von Zeit zu Zeit verändern,
ist es sinnvoll, den test in gewissen Zeitabständen zu
wiederholen.
Weitere Informationen zum Sensorik-Test gibt es unter
www.sensorik-test.info.
St. Leonhards - Quelle St. Leonhard
St. Leonhards - Lichtquelle St. Leonhards - Sonnenquelle
der Spatz 3/2012 23
Anmerkungen:
1 Margarethe Chapelle hat sich am institut thiollet im rahmen der Untersuchung
von Wein-Qualitäten und später von verschiedenen weiteren Lebensmitteln
auf bildgebende Verfahren spezialisiert. Sie arbeitet seit über 25 Jahre in der
Oenologie und seit 15 Jahren erfolgreich mit der Methode der kristallmorphologie.
Diese Untersuchungsmethode geht über rein chemische Analysen
hinaus und ermöglicht Aussagen über die Qualität von nahrungsmitteln. Alle
ihre Bewertungen basieren auf reproduzierbaren Untersuchungsergebnissen.
Margarethe Chapelle berät viele renommierte Weingüter, darunter die Domaine
de la romanée-Conti in Burgund und das Château Latour in Pauillac. Sie
unterrichtet an der französischen Weinbauschule ecole du vin et des terroirs
Puligny-Montrachet. in Deutschland arbeitet sie unter anderem mit der Forschungsanstalt
Geisenheim zusammen und wurde von der Bayerischen Landesanstalt
für Weinbau und Gartenbau als referentin für Vorträge eingeladen.
2 Die Methode der kristallographie oder kristallmorphologie geht auf den deutschen
Chemiker Paul Pfeiffer zurück.
3 Auf eine Glasscheibe werden 2 ml gelöstes kupferchlorid, 2,5 ml zweifach
destilliertes Wasser und die zu untersuchende biologische Substanz gegeben.
in einem trockenschrank wird die Substanz bei 28 Grad über 17 Stunden
getrocknet. nach dem vollständigen Verdampfen der Flüssigkeit entsteht ein
Bild von kristallinen nadeln, die um ein Zentrum angeordnet sind. Die Art und
Anordnung der kupferkristalle erlauben rückschlüsse auf die Qualität des
untersuchten Produkts.
St. Leonhards-Vertriebs GmbH & Co. kG
Weitere Informationen unter www.st-leonhards.de
Ergebnisse der Analysen nach der Methode der Kristallmorphologie von Margarethe Chapelle
St. Leonhards - Aqua Sola
St. Leonhards - Mondquelle St. Leonhards - Mondquelle-Vollmondabfüllung
St. Leonhards - Quelle St. Georg
Leitungswasser Oberbayern Leitungswasser München

trinken
Erfrischend und gut: Bio-Durstlöscher
Wasser ist das Lebensmittel Nr. 1
Wasser – aus dem unser körper zu etwa 60
Prozent besteht – ist das gesündeste Getränk.
null kalorien hat es und kommt frei Haus aus der
Leitung. Die trinkwasserqualität in Deutschland
ist hoch, es ist das meistkontrollierte Lebensmittel
hierzulande, stammt aus Brunnen oder
Quellen. trinkwasser enthält gelöste Mineralstoffe,
die kationen Calcium-, Magnesium- und
natriumionen mit den zugehörigen Anionen als
Carbonate, Hydrogencarbonate, Chloride und
Sulfate. Je mehr Calcium- und Magnesiumsalze
das Wasser hat, desto „härter“ ist. Die Güteanforderungen
an trinkwasser sind in Deutschland
in der Din 2000 und der trinkwasserverordnung
(trinkwV) festgelegt.
Viele Menschen bevorzugen, Wasser einer
bestimmten Quelle zu kaufen – und da fängt
die Qual der Wahl an: Welches Mineralwasser
soll es sein, von woher, und sind alle inhaltstoffe
in Ordnung? Dann kommt dann noch das Verpackungsthema
dazu. Glas ist am besten, da
recycelbar und ohne Stoffe, die in den inhalt
gelangen können. Pet-Flaschen sind leicht, aber
in ihrer chemischen konsistenz umstritten,
ebenso, was in das Getränk abgegeben wird.
Vor allem Fruchtsäfte sind im Glas – am allerbesten
im braunen, das die Vitamine schützt
- besser aufgehoben, denn ihre Säure greift die
Pet-Flasche an.
Natürlich Mineralwasser
nach der deutschen Mineral- und tafelwasserverordnung
(letzte Fassung 1. 12. 2006),
die auf der europäischen richtlinie über die
Gewinnung von und den Handel mit natürlichen
Mineralwässern (2009/54/eG) beruht, sind
Mineralwässer Grundwässer mit besonderen
eigenschaften. Sie sind die einzigen Lebens-
mittel in Deutschland, die amtlich anerkannt
werden müssen – und sie werden auch nicht
wie andere Lebensmittel mit 7 Prozent, sondern
mit 19 Prozent besteuert. Und zwar deswegen,
weil mit dem Leitungswasser eine Alternative
als Grundnahrungsmittel besteht.
Die inhaltsstoffe der einzelnen Wässer
müssen nahezu gleichbeibend konstant sein
und aus unterirdischen Wasservorkommen
stammen. ihre zulässigen Höchstwerte für die
inhaltsstoffe sind in der Mineral- und tafelwasserverordnung
festgeschrieben. Die Wässer werden
direkt am Gewinnungsort, einer Quelle oder
einem Brunnen abgefüllt. Das Bundesamt für
Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
ist für die amtliche Anerkennung zuständig, es
gibt die Wässer mit dem namen der Quelle und
Ort im Bundesanzeiger bekannt. Derzeit gibt es
in Deutschland über 800 solcher zugelassenen
Quellen.
Mit oder ohne Kohlensäure
Der Gehalt von kohlensäure, der natürlich
oder zugesetzt ist, ist für die meisten Verbraucher
das entscheidende kriterium bei der Wahl
ihres Wassers. kohlendioxid säuert das Wasser
und schafft so ein antimikrobielles klima,
deswegen sind Sprudelwasser länger haltbar.
kohlensäure regt außerdem die Magentätigkeit
an und kribbelt herrlich frisch im Mund.
Natürliches Mineralwasser stammt aus
unterirdischen Quellen. es darf gemäß Artikel 4
der eG-richtlinie nur eingeschränkt behandelt
werden. inhaltsstoffe wie eisen- oder Schwefelverbindungen
oder unerwünschte Bestandteile
wie Mangan oder Arsen und Fluorid dürfen
entfernt werden.
Sprudelwasser kommt entweder aus einem
Sauerbrunnen, auch Säuerling genannt, der
einen natürlichen hohen kohlensäuregehalt
über 250 mg/l kohlendioxid hat, oder dieses
wird bei der Abfüllung zugesetzt.
Stilles Mineralwasser hat von natur aus
keine oder wenig kohlensäure oder es wurde
ganz oder teilweise entzogen. Deklaration und
kohlensäuregehalt stiller Wässer sind gesetzlich
nicht vorgegeben.
Heilwasser gilt nicht als Lebensmittel,
sondern fällt unter das Arzneimittelgesetz.
Seine therapeutischen eigenschaften müssen
wissenschaftlich nachgewiesen sein.
Tafel- und Sodawasser
tafelwasser ist kein natürliches Mineralwasser,
sondern mit kohlenstoffdioxid, Speisesalz
und andere Mineralsalzen angereichertes trinkwasser,
dem vorher alle inhaltsstoffe entzogen
wurden. es muss hygienischen Anforderungen
entsprechen, braucht aber keine amtliche Anerkennung,
ebenso wie Quellwasser, das aber
aus einer unterirdischen Quelle stammen muss.
tafelwässer sind Grundlage der meisten coffeinhaltigen
erfrischungsgetränke. Sodawasser ist
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Die Temperaturen steigen - und der Durst auch. Trinken tut not, doch welches Getränk ist auch gut für die Gesundheit? Die
Auswahl ist riesig: Sprudel, Säfte, Limonaden oder Sirup, der mit Wasser vermischt wird. Der Verbraucher muss sich also zu
allererst entscheiden, ob er mit dem Getränk Zucker zu sich nehmen will oder nicht. Denn der ist in allen Getränken außer
Wasser enthalten. Von Andrea Reiche
now clever Apfel Aronia kombiniert den Apfelsaftgeschmack mit
der süß-säuerlichen note der Aronia (Apfelbeere). now clever
Orange Mango rundet den klassischen Orangengeschmack mit
exotischem Mangoaroma ab. infos unter www.drinknow.de
ein tafel- oder Mineralwasser mit mindestens
570 mg natriumhydrogencarbonat pro Liter
sowie kohlendioxid.
Übrigens ist der Mensch nicht auf die Mineralstoffe
im Wasser angewiesen, den Bedarf
daran deckt er durch seine nahrung.
Auf Uranwerte achten
Vor allem wer nahrung für kleinkinder und
Säuglinge mit Flaschenwasser zubereitet, sollte
auf die angegebenen Uranwerte achten bzw.
auf die Angabe „geeignet für die Zubereitung
von Säuglingsnahrung“. Dann enthält das
Wasser nicht mehr als zwei Mikrogramm Uran.
Mehr als zehn Mikrogramm Uran sind auch für
erwachsene nicht zum täglichen konsum zu
empfehlen, der die nieren schädigen kann. Die
Uranwerte in Mineral- und trinkwasser aus der
Leitung können bei Herstellern, Wasserwerken
und Behörden erfragt werden.
Fruchtzucker oder Fabrikzucker
Beliebt und mit mehr „inhalt“ im Wasser,
sind Saftschorlen. Der mit Mineralwasser
verdünnte Fruchtsaft ist besonders beim
Wandern oder Sport ein guter Durstlöscher,
der gleichzeitig dem körper energie zuführt.
Fruchtsaft besteht aus mit Wasser verdünntem
konzentrat oder aus Direktsaft, beides hat 100
Prozent Fruchtanteil. Zucker, Aromen, konservierungsstoffe
und Farbstoffe dürfen nicht
enthalten sein, anders als bei konventionellen
Fruchtsaftgetränken. Der Mindestfruchtgehalt
muss hier auf dem etikett angegeben werden.
Dabei enthalten Fruchtsaftgetränke aus kernobst,
trauben oder Mischungen mindestens 30
Prozent Fruchtsaftanteil, bei anderen Obstsorten
wie Schwarze Johannisbeere, Sauerkirsche,
Ananas oder Maracuja müssen mindestens
10 Prozent Saft im Getränk sein. Sind sie aus
Zitrusfrüchten oder deren Mischungen hergestelltt,
müssen sie mindestens 6 Prozent Saft
enthalten. Auch Fruchtnektar enthält je nach
Obstsorte einen bestimmten Fruchtgehalt. Hier
darf bis zu 20 Prozent Zucker drin sein.
Konventionelle Limonaden sind Zuckerbomben
noch mehr Zucker enthalten Limonaden,
von 7 Prozent unbegrenzt aufwärts, er kann
ganz oder teilweise durch Süßstoff ersetzt sein.
Weiter enthalten sie Aromaextrakte und/oder
natürliche Aromastoffe sowie Zitronensäure
und Wasser. Zu den Limonaden gehören auch
koffeinhaltige Colagetränke. ihr koffein-Anteil
soll nicht unter 65 mg/l und nicht über 250 mg/l
liegen, auch ortho-Phosphorsäure ist zugesetzt.
Diese entzieht den knochen kalzium, besonders
schlecht ist das für kinder und Jugendliche oder
Menschen mit Osteoporose. Bio-Hersteller
dürfen sie daher nicht verwenden, ihre Bio-Cola
färben sie mit karamell und verwenden extrakte
etwa aus Limetten, Vanilleschoten, Zimt, Muskat-
und Colanüssen und koffein aus Guarana. >>
24 der Spatz 3/2012

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trinken
Rein, leicht, natürlich –
PLOSE Mineralwasser
Viel trinken ist wichtig – besonders jetzt in der Sommerzeit. Was aber macht ein
Wasser zum geeigneten Trinkwasser für den Menschen? Jedes Mineralwasser
hat aufgrund seiner Herkunft spezifische Eigenschaften und eine einzigartige
Mineralstoffzusammensetzung.
Je niedriger der Anteil an anorganischen
Mineralstoffen ist, umso fähiger ist ein Wasser
sich mit Stoffen zu verbinden. Untersuchungen
belegen, das mineralienarmes Wasser die Flüssigkeitsausscheidung
des körpers erhöht und
Schadstoffe ausschwemmt. Plose unterstützt
mit nur 22mg/l an gelösten Stoffen die entschlackung
des körpers. ein Wasser mit hohem
Mineralstoffgehalt ist gesättigt und kann nur
schwer Verbindungen eingehen. es besteht die
Gefahr, dass Mineralstoffe auf Dauer im körper
eingelagert werden, vorwiegend in Blutgefäßen,
nieren und Bindegewebe.
eine weitere wichtige eigenschaft von Plose
Mineralwasser ist sein optimaler pH-Wert von
6,6. Allgemein gilt, dass ein Wert unter 6,0 den
>> konventionell hergestellte energy-Drinks
beinhalten außerdem anregende Zusatzstoffe
wie taurin, Guarana, koffein oder Ginseng, auch
mit mehr als 250 mg/l koffein. Brausen dürfen
zusätzlich naturidentische und/oder künstliche
Aromastoffe und/oder Farbstoffe enthalten.
Bei den Light-Getränken ist der Zucker ganz
durch Süßstoff oder Zuckeraustauschstoffe
ersetzt. Sogenannten Sport- oder isotonischen
Getränken sind Mineralstoffe und Vitamine zugesetzt.
Bei isotonischen Getränken
entspricht die konzentration
der gelösten teilchen der des
Blutes, wodurch die Flüssigkeit
schnell vom körper aufgenommen
werden soll. Zunehmend
beliebt sind eistee-Getränke
mit teeauszügen, Zucker, Süßstoffen,
Aromen, Säuerungsmittel,
Fruchtkonzentraten
oder Fruchtsäften. Auch hier
gibt es bereits ökologisch
hergestellte Alternativen,
die gesünder sind.
der Spatz 3/2012 25
Verdauungsapparat zu sehr ansäuert, während
ein Wert über 6,8 die Oxidierung der Zellen bewirkt.
Der von natur aus enthaltene Sauerstoff
reichert das venöse Blut an und bringt den Zellstoffwechsel
in Schwung. empfohlen wird ein
Wert von 7 mg pro Liter – Plose enthält nahezu
10 mg pro Liter.
„Unser Mineralwasser zählt zu den leichtesten
in europa und ist aufgrund seiner eigenschaften
besonders verträglich. es entspringt
einer artesischen Quelle am Berg Plose in den
Südtiroler Hochalpen auf einer Höhe von 1.870
Metern, aus der es aus eigener kraft zutage tritt.
Um die naturbelassene reinheit und Qualität
zu schützen, wird das Mineralwasser
seit 55 Jahren von dort aus nur gelenkt
und gelangt ohne Pumpvorrichtung zur
ausschließlichen Glasflaschenabfüllung.
Durch die besondere Art der Abfüllung
sichern wir nicht nur die Qualität
des Mineralwassers: Wir haben uns von
Beginn an zum Ziel gesetzt, die unberührte
natur und die herrliche Bergwelt
der Dolomiten, die 2009 zum UneSCO
Weltnaturerbe erklärt wurden, aktiv
zu schützen. Seit Anfang 2012 nutzen
wir zur Stromversorgung ausnahmslos
Ökostrom. Damit vermeiden wir jährlich
ca. 509 tonnen kohlenstoffdioxid-emissionen“,
so Dr. Andreas Fellin, Geschäftsführer
der Plose Quelle.
Mehr Informationen finden Sie im Internet
unter: www.plosemineralwasser.de
Besser in Bio
in Bio-Qualität kommen keine künstlichen
Farb-, Aroma- und konservierungsstoffe in die
Flasche. Und das Obst ist selbstverständlich
aus biologischem Anbau. Das heißt, es werden
dabei keine leicht löslichen mineralischen oder
synthetischen Düngemittel oder chemischsynthetische
Pflanzenschutzmittel benutzt
und bei der Herstellung dem Getränk keine
naturidentischen Aromen und gentechnisch
veränderte Organismen zugesetzt. exotische
Früchte stammen dazu meist aus fairem Handel
oder unterstützen sogar Hilfsprojekte.
Bei der Verarbeitung kommen nur die
Zusatz- und technischen Hilfsstoffe zum Zuge,
die in der eG-Öko-Verordnung oder den noch
strengeren Bestimmungen der Bio-Verbände
zugelassen sind. Meist verwenden die die
Bio-Hersteller natürliches Mineralwasser und
süßen mit Früchten, Agavensaft oder Honig,
selten mit rohrohzucker. in der regel verarbeiten
ökologisch wirtschaftende Betriebe Direkt-Säfte
statt konzentrate. So kann der Sommerdurst
rundum gesund gestillt werden. l
Rein, leicht,
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umweltfreundliche Glasfl aschen

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Nachhaltiger Wassergenuss
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Mit ihrem Biomineralwasser-Konzept BioKristall hat die
Neumarkter Lammsbräu eine neue Mineralwasser-Ära
geschaffen. Ein strenger Kriterienkatalog sowie die Zertifizierung
durch die BCS Öko-Garantie sichern Qualität und
Nachhaltigkeit.
nur das Beste darf „Bio“ heißen. Bisher konnte dieser Anspruch
bei Mineralwasser nicht erfüllt werden, da die eU-Ökoverordnung mit
ihrem Bio-Siegel Mineralwasser ausnimmt. Diese Lücke wurde durch
eine initiative des Bio-Pioniers Dr. Franz ehrnsperger geschlossen. Die
Qualitätsgemeinschaft Biomineralwasser e.V. hat sich zum Ziel gesetzt,
mit ihrem Biomineralwasser-Qualitätssiegel höchste Wassergüte zu
fördern, Sicherheit für den Verbraucher zu schaffen und nachhaltig die
Umwelt zu schützen.
Als erstes Unternehmen wurde die neumarkter Lammsbräu von der
BCS Öko-Garantie nach dem umfassenden kriterienkatalog geprüft und mit
dem Biomineralwasser-Qualitätssiegel ausgezeichnet. Die Voraussetzungen
waren gut, denn die Biokristall®-Quelle der neumarkter Lammsbräu
liegt im Schutz des neumarkter Juras. Durch die mächtigen tonschichten
ist sie vor Umwelteinflüssen bestens geschützt. Über Jahrhunderte sickert
das Quellwasser langsam durch die Gesteinsschichten und erhält so seine
einzigartige reinheit und hervorragende Mineralisierung. Mehr infos
sowie eine Broschüre mit den Biomineralwasser-kriterien kann unter
werbemittel@lammsbraeu.de angefordert werden.
BioKristall classic und still empfiehlt sich durch seinen klaren, reinen
Geschmack als Quell der erfrischung. Daneben gibt es Biokristall auch in
zwei köstlich leichten Varianten mit Fruchtgeschmack: Biokristall Apfel
und Biokristall Zitrone.
Weitere Informationen unter www.biokristall.de
Beste Qualität vom Rohstoff
bis zum Getränk
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Marke isis Erfrischungsgetränke mit Kohlensäure und Eistees
in der trendigen Longneckflasche 0,33 l mit Schraubverschluß
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Ganz neu isis bio Cola!
Für den klassischen Colageschmack extrahieren wir z. B. Limetten,
Vanilleschoten, Zimt, Muskat und Colanüsse. Die Colanuss ist der
koffeinhaltige Samen des kolabaums (Cola) aus West und Zentralafrika.
Dazu liefert die brasilianische Liane Guarana (Paullinia cupana) aus den
Samen ihrer roten Früchte stammendes anregendes koffein. Die indios
im Amazonasgebiet verwenden Guaranaextrakte seit Jahrhunderten für
viele Getränke. Aus diesen natürlichen rohstoffen gewinnen wir durch
Bio-Aromaextrakte den typischen Colageschmack. Bitte eiskalt servieren!
Der wiederverschließbare Schraubverschluß hält das Getränk frisch.
Außerdem ist er besser fürs Autofahren geeignet.
Die BEUTELSBACHER Fruchtsaftkelterei – Familienbetrieb mit
mit langer Tradition
Beim Familienbetrieb BeUteLSBACHer Fruchtsaftkelterei werden
seit 1936 Früchte zu Saft gepresst und gekeltert. 1951 wurden die betriebseigenen
Obst Anlagen auf bio und biologisch-dynamischen Anbau
umgestellt. Die Familie Maier führt den Pionierbetrieb inzwischen in der
dritten Generation. thomas Maier und sein Bruder Matthias Maier teilen
sich die Geschäftsführung. Das tandem ist Garant dafür, dass faire und
vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den Partnern und beste Qualität
vom rohstoff bis zum Getränk erreicht werden.
BeUteLSBACHer Getränke erhalten Sie im naturkostfachhandel.
Weitere Informationen unter www.beutelsbacher.de
26 der Spatz 3/2012

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trinken
Erfolgreicher Wasserschutz
Damit den Münchnerinnen und Münchnern M-Wasser jederzeit in bester Qualität
zur Verfügung steht, betreiben die SWM ein aufwändiges Schutz- und Vorsorgeprogramm.
täglich liefern die SWM rund 320 Millionen
Liter quellfri sches trinkwasser aus dem
Voralpenland nach München – und das seit
mehr als 125 Jahren. Seit jeher kaufen die SWM
Grund stücke in den Wasserschutzgebieten und
lassen sie umweltfreundlich und wasserschonend
bewirtschaften. Auch das SWM Forstwirtschaftsprogramm
schützt das Münchner
trinkwasser: Seit 60 Jahren betreibt die städtische
Forstverwaltung im Auftrag der SWM naturgemäße
Waldpflege und hat im Laufe der Jahre
aus einer Monofichtenkultur einen gesunden
Mischwald aufgebaut.
Der 1.800 Hektar umfassende
Wasserschutzwald
ist nicht nur ein idealer
Wasserspeicher, sondern
bietet auch der Fauna artgerechten
Lebensraum.
Tatkräftige Ökobauern
Bundesweit vorbildlich
ist zudem die initiative
„Ökobauern“, die die SWM
bereits 1992 ins Le ben
gerufen haben. Mit ihr
fördern die SWM gezielt
den ökologischen Land-
Bestes Trinkwasser
genießen.
Der Rest ist M-Sache.
Drehen Sie einfach den Wasserhahn auf und genießen Sie quellfrisches Trinkwasser aus dem
bayerischen Voralpenland. Denn mit M-Wasser haben Sie einen gesunden Durstlöscher, der
sich ideal zum Trinken und sogar für die Zubereitung von Babynahrung eignet. Und damit das
so bleibt, überwachen wir von den SWM die Qualität von M-Wasser durch ständige Kontrollen
– mit über 1.200 Wasserproben im Monat. Trinken Sie mit uns auf Ihr Wohlbefinden.
Der Rest ist M-Sache.
der Spatz 3/2012 27
bau im Wassereinzugsgebiet Mangfalltal. 149
Landwirte haben seither ihren Betrieb auf eine
boden- und gewässerschonende Landwirtschaft
sowie art gerechte tierhaltung umgestellt.
Gemeinsam bewirtschaf ten sie heute eine
Fläche von rund 3.500 Hektar – das größte zusammenhängend
ökologisch bewirtschaftete
Gebiet in Deutschland. Massentierhaltung,
Gülleflut, eine Überdüng ung der Felder und
damit verbundene Belastung des Grundwassers
sind hier dank der Zusammenarbeit aller Akteure
ausgeschlossen.
Die Bio-erzeugnisse aus dem Mangfalltal sind eine Bereicherung für alle, die
sich gesund ernähren und zugleich etwas für die reinhaltung des Münchner
trinkwasssers tun möchten: Biomilch von „Unser Land“, Milch und Milchprodukte
der Molkerei Berchtesgadener Land sowie der Andechser Molkerei Scheitz.
Beste Qualität
Doch die SWM realisieren nicht nur Maßnahmen
zum Boden-, Gewässer- und Grundwasserschutz,
sie modernisieren die Leitungsnetze
und informieren über Wassersparprogramme
zur Schonung der ressourcen. Zudem machen
sich die SWM dafür stark, dass der kommunale
einfluss auf Preise und Umweltstandards nicht
verloren geht. Andernfalls würden Grenzwerte
maximal ausgereizt, Wasserqualitäten gemischt
und der technische Zustand des rohrnetzes
wäre nicht mehr überprüfbar. Den Münchner
Bürgern würde eine „euro-Brühe“ drohen, die
bestenfalls zum Händewaschen, aber keinesfalls
zum trinken geeignet wäre. Und nicht zu
vergessen: nicht zuletzt sorgen die SWM dafür,
dass der hohe Standard des M-Wassers auch
preisgünstig zur Verfügung steht.
www.swm.de
M-Wasser

BIO-Frischkosmetik
aus dem Duschkopf
WOLF Umwelttechnologie GmbH
83329 Waging
Tel. 0 86 81 - 47 93 90 www.elixator.de
„Kernige“ Zahlen
und Fakten
Wir veröffentlichen in jeder Ausgabe Zahlen, die gegen
Atomkraft und für erneuerbare Energien sprechen. Begonnen
haben wir im Spatz 5/10 mit den Zahlen 1, 2...
Alle Zahlen, die Trudel Meier-Staude von projekt21plus
zusammengestellt hat, und viele weitere Informationen
finden Sie unter www.nein-zu-atomkraft.de.
25
25. April 1986
Im lenin-Kraftwerk
wird ein test einge-
leitet. es soll geprüft werden, ob
man bei einem Stromausfall die
Rotationsenergie der turbine
noch übergangsweise zur Stromerzeugung
nutzen kann, bis die
Notstromaggregate hochgefahren
sind.
26. April 1986
26
Der Block 4 des Atomkraftwerkestscher-
nobyl explodiert. Obwohl die
Situation offensichtlich war,
beharrt die Kraftwerksleitung
noch bis zum Abend des 26. April
darauf, dass der Reaktor intakt
sei und nur gekühlt werden
müsse. Diese meldung wurde
auch nach moskau übermittelt
und ist wahrscheinlich einer der
Hauptgründe für die späte evakuierung
der Stadt Pripjat. In einer
vom tschernobylministerium der
ukraine publizierten Arbeit wurde
in der ukraine eine Vervielfachung
der erkrankung des endokrinen
Systems (25fach), des Nervensystems
(6fach), des Kreislaufsystems
(44fach), der Verdauungsorgane
(60fach), des Haut- und untergewebes
(50fach), des Knochenmuskel-Systems
und der Psychischen
Störungen (53fach)
registriert.
Fortsetzung in der nächsten
Ausgabe mit den Zahlen 27, 28 ...
Die Zahlen wurden zusammengetragen
von projekt21plus.
Weitere Informationen finden
Sie unter www.projekt21plus.de
eine Dusche ist doch ein wahrer
Genuss: Am morgen weckt sie die
lebensgeister und macht uns fit für
den tag – am Abend lässt sie uns mit
ihrem wohligen Nass die Anstrengungen
des tages vergessen. Jedoch
ist dieser Genuss erheblich getrübt,
wenn am ende des Vergnügens die
Haut rauh und ausgetrocknet ist.
„trockene Haut nach dem Duschen
wird es in Zukunft nicht mehr
geben“, verspricht nun Hartmut
wolf aus dem oberbayerischen
waging am See. Seine neueste
erfindung, der „elixator”, mischt
auf Knopfdruck natürliche Pflegeöle
ins Duschwasser und soll so das
Austrocknen der Haut verhindern.
Das zeitaufwändige eincremen
nach dem Duschen wird damit
überflüssig.
Der Erfinder macht Wirbel
Aber wie kommt denn das
Pflegeöl ins Duschwasser? „Der
technische Clou des elixators ist
die patentierte wirbelkammer“,
erklärt der erfinder: „Sie sorgt
dafür, dass im Gerät ein wirbel
entsteht, der das Öl einsaugt und
mit dem Duschwasser verwirbelt.
Durch die Verwirbelung wird das
Öl sehr fein mit dem wasser
vermischt, weshalb die benötigte
Ölmenge trotz des
hohen Pflegefaktors sehr
gering ist“. Zudem
wird durch
den rechtsdrehenden
wirbel
d a s wa s s e r
vitalisiert, ist
der er finder
überzeugt: „Da
stecken über 20
Jahre wirbelforschung
und erfahrung
mit der wasserbelebung
drin”.
Bio-Öle für die Haut
Besonders Allergiker und menschen
mit sensibler Haut dürfen
sich über die neue technik freuen:
Denn die vom elixator frisch erzeugte
Bio-lotion kommt sofort auf die
Haut und braucht so keine Konser-
umwelt
Neue Erfindung lässt
Bio-Lotion aus dem
Duschkopf regnen
Anzeigen
Trockene Haut nach dem Duschen soll dank der Idee eines
bayerischen Erfinders der Vergangenheit angehören. Sein
„Elixator” mischt Pflegeöl ins Duschwasser, so dass frisch
erzeugte Body-Lotion aus den Brauselöchern strömt. Die
Erfindung kommt nun auf den Markt.
vierungsmittel oder emulgatoren.
„Das sind die größten Problemstoffe
in vielen Pflegeprodukten“ betont
wolf. Hinzu kommt: Alle für den
elixator angebotenen Duschöle
sind mit dem strengen ‚Nature
Biokosmetik‘-label zertifiziert. Diese
Öle gibt es in vier verschiedenen
Düften, von sinnlich-wärmend bis
anregend-frisch – natürlich kann
aber auch das bisherige lieblings-
Pflegeöl verwendet werden.
Stellt sich noch die Frage, wie
der elixator montiert wird. „er wird
einfach zwischen Armatur und
Brauseschlauch geschraubt, das
ist mit wenigen Handgriffen erledigt“,
erläutert der erfinder: „und
da er nur mit dem leitungsdruck
betrieben wird braucht er weder
Stromanschluss noch Batterien“.
Die erfindung kommt jetzt auf
den markt. man darf gespannt sein,
ob sie die Duschkabinen der welt
erobern wird. Das Potential dazu
hat sie, denn diese völlig neue Form
der rein natürlichen
Hautpflege, mit
Bio-Ölen und vitalisiertem
wasser, dürfte die Herzen
von wohlfühl-Fans höher schlagen
lassen.
Weitere Infos unter
www.elixator.de
oder beim Hersteller:
WOLF Umwelttechnologie GmbH
83329 Waging am See
Tel. 08681 - 47 93 90
28 der Spatz 3/2012

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umwelt
Faszination Wasser
Ist unser Leitungswasser
trinkbar?
Wer schon einmal frisches Quellwasser getrunken hat, spürt: Wasser ist ein ganz
besonderer Stoff: Wohlschmeckend, reinigend, Kraft spendend und heilend. Leider
kommt das Wasser nicht so aus unseren Leitungen. Kein Wunder bei dem langen
Weg, den Aufbereitungsprozeduren und Umweltbelastungen, dem unser wichtigstes
Nahrungsmittel ausgesetzt ist. „Hier setzt unsere Technologie an“, erklärt
memon-Geschäftsführer Hans Felder. „memon renaturiert die Wasserqualität und
wertet das Wasser biologisch auf, wie Labortests zeigen. Schon nach kurzer Zeit ist
das Leitungswasser weicher und erhält die reinigende Wirkung von natürlichem
Wasser zurück.“
Das kostbare Nass ist sehr viel mehr, als die
Formel H2O aussagt. wasserstoffmoleküle sind
elektrisch polarisierbar und haben einen Plus-
und einen minuspol. Die elektrische ladung ist
unregelmäßig verteilt. Durch positive und negative
ladungen bilden sich wasserstoffbrücken,
sogenannte Cluster, mit bis zu mehreren Hundert
wasserstoffmolekülen, die ständig neue,
andere Zusammenschlüsse modellieren.
Durch diese Bewegung entstehen energie,
eine elektrische leitfähigkeit und messbare
Frequenzen, die die Informationsspeicherung
ermöglichen. Das wasser
hat also ein Gedächtnis und speichert
alle einmal aufgenommenen Informationen.
Deshalb kann wasser nicht nur
Schadstoffe, sondern auch feinstoffliche
Informationen durch die welt und in unseren
Organismus transportieren.
lebendiges wasser fließt in Bächen
mäanderförmig, es wird verwirbelt und
man sieht förmlich, wie es sich mit licht
und energie auflädt. unser leitungswasser
dagegen wird nach chemischer Aufbereitung
mit hohem Druck durch dunkle
Rohrleitungen gepresst, wo es seine Struktur
und ursprüngliche Vitalität verliert.
wer glaubt, dass wasser aus dem Bio- oder
Getränkemarkt mehr lebenskraft enthält,
wird ebenfalls enttäuscht. Dabei spielt es
keine Rolle, ob wir von mineralwasser oder
von Heilwasser sprechen. Das Problem
bei diesen wässern ist unter anderem
die lagerung. Nach einiger Zeit verliert
das wasser seine Vitalität und allgegenwärtige
Strahlenbelastungen tun das ihre.
es gibt zwar noch reichlich natürliche Quellen
mit guter wasserqualität, aber nicht jeder
ist in der lage, diesen Aufwand zu betreiben.
Hier setzt die memon-technologie an und
sorgt nach Installation des memonizerWATER
für renaturiertes trinkwasser. Kühl und vital
kommt es jederzeit aus dem wasserhahn, löscht
umweltfreundlich und gesund den Durst, reinigt
und entschlackt.
einem der bekanntesten wasserpioniere,
dem japanischen wissenschaftler masaru
emoto, ist es gelungen, durch eine spezielle
Fotografiertechnik die kristalline Grundstruktur
des wassers sichtbar zu machen. Dabei gleicht
kein Kristall dem anderen, wie bei Schneeflocken.
der Spatz 3/2012 29
Jede wasserprobe zeigt deutliche tendenzen:
Von völlig zerstörten Strukturen bis hin zu
vollkommener Symmetrie. emoto geht es vor
allem darum, die Fähigkeit der Informationsspeicherung
des wassers sichtbar zu machen.
Seine Fotos zeigen, wie sehr Verunreinigungen
und Giftstoffe dem wasser einen „Stempel“
aufdrücken.
Bilder: Bernd Bruns
Bild 1 zeigt die
Strukturlosigkeit
des unbehandeltenleitungswassers.
Bild 2: Nach einigen
tagen ist
der vollständige
Reifeprozess erreicht.
Die biologische
wirkung
des memonizer
ist deutlich zu
sehen.
Bild 3: So sieht im
Vergleich dazu
reines Quellwasser
aus. es
zeigen sich nahezu
identische
Strukturen wie
im Bild 2.
In seinem Buch „Achtung wasser“ zeigt
Bernd Bruns eindrucksvoll, wie sich die wasserstruktur
nach dem einsatz des memonizerWATER
innerhalb weniger tage deutlich
verbessert. er dokumentiert das mit der „wasser
Reife methode“ (wRm). Durch die einwirkung
des memonizer wird die zuerst chaotischedestruktive
wasserstruktur harmonisiert. Die
einflussnahme auf Informationen und die energetisch
rechtsdrehende Polarisation des wassers
bewirkt die Restrukturierung und energie kann
wieder gebunden werden. Das wasser wird vital
und das schmeckt man dann auch.
Infos unter: www.memon.eu
Christa Jäger-Schrödl – future concepts
Mit memonizern
• schlafen Sie erholsamer!
• schützen Sie sich vor
Strahlenbelastung!
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Auto!
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Naturwasser!
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Oberaustr. 6a
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T: +49 (0) 80 31 / 40 22 23
E: service@memon.eu

umwelt
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Umwelt-Nachrichten: zusammengestellt von Norbert Suchanek
● Von Einstein bis Fukushima
2. Uran Film Festival von Rio de
Janeiro startet am 28. Juni 2012
Sechs tage nach der uN-umweltkonferenz
Rio plus 20 startet das
2. Internationale uran Film Festival
im Filmtheater des museums für
moderne Kunst von Rio de Janeiro.
thema des Festivals: Von einstein
bis Fukushima. Vom 28. Juni bis zum
14. Juli 2012 wird das in der welt
einzigartige Festival insgesamt
über 50 Filme zum themenkomplex
Atomkraft, Atombomben, uranbergbau
und radioaktive Gefahren
aus allen Kontinenten zeigen. Auch
mehrere deutsche Produktionen sowie
eine Produktion aus Österreich
sind dabei und werden erstmals in
Brasilien gezeigt. Z.B.:
„Verstrahlt und vergessen – tschernobyl
und die Folgen“ von Christoph
Bökel, Produktion: arte & wDR;
„los Alamos. und die erben der
Bombe“, von Claus Biegert, Produktion:
Denkmal-Film, Hessischer
Rundfunk & arte;
„Gefährliches trinkwasser“, von
Dethlev Cordts, Produktion NDR;
„Radioaktive wölfe”, von Klaus
Feichtenberger, Produktion: ORF
Das Festival hat zwar seinen Sitz
und Ausgangspunkt in Rio de Janeiro,
doch es ist ein globales Projekt
und geht auf Reisen. uranium Film
Festivals sind auch in Deutschland,
Spanien und in Indien geplant. „wir
starteten das Festival erstmals mai
2011 in Rio de Janeiro, von dort
brachten wir das Festival 2011
schon nach São Paulo, Salvador,
Recife, Natal, João Pessoa und Fortaleza
und ende 2011/Anfang 2012
nach Portugal“, so Festival Direktor
Norbert G. Suchanek: „Filme tragen
zur Aufklärung bei und stellen ein
einzigartiges öffentlichkeitswirksames
Forum dar. Deshalb haben wir
das Internationale uranium Film
Festival ins leben gerufen, um das
Bewusstsein für nukleare Gefahren
in medien und Gesellschaft zu
schärfen, ‚nukleare‘ Filmemacher
zu fördern und neue Produktionen
zum thema ‚Atomkraft und Radioaktivität‘
anzuregen. Das uranium
Film Festival ist ein unabhängiges
Festival und wird von der kulturellen
Nichtregierungsorganisation
Yellow Archives mit Sitz in Rio de
Janeiro ausgrichtet. Das Festival ist
auf die unterstützung von einzelpersonen
und sozial wie ökologisch
verantwortlichen unternehmen
angewiesen. Ihre Spende und Partnerschaft
hilft uns das Festival zu
veranstalten, weiterzuentwicklen
und über die Grenzen Rio de Janeiros
hinaus weiter zu tragen.“
Festival-website:
www.uraniumfilmfestival.org
Kontakt: marcia Gomes de Oliveira
● WWF fordert Maulkorb
Der als tierschutzorganisation
gegründete wwF, den man auch
scherzhaft als „Prinzengarde“
bezeichnen könnte, ist offensichtlich
Kritik nicht gewöhnt.
Deshalb versucht die angebliche
umweltschutzorganisation alles,
um einen „maulkorb“ für den Fernsehjournalisten
wilfried Huismann
gerichtlich zu erwirken.
Kritik am wwF ist nicht neu! Neu
ist, dass der wwF nervös reagiert,
denn diesmal wurde die Kritik zuerst
fernsehwirksam über dem Bildschirm
gekabelt und anschließend
auch als „Schwarzbuch“ prominent
veröffentlicht. tatsächlich nimmt
wilfried Huisman in seinem Buch
kein Blatt vor den mund, allerdings
ist das Buch auch mit dummen,
kleinen Fehlern gespickt, die es
angreifbar machen. Nichtsdestoweniger
– im Namen von etlichen
indigenen Völkern, die unter der
wwF-Naturschutzideologie leiden
mussten – sollte sich der wwF lieber
selbst abschaffen, als das Buch
zu verbieten.
● Soja-Gate(s)
mit Soja-Plantagen Afrika vor
dem Hunger retten. Das will die
melinda und Bill Gates Stiftung.
Dazu eingeladen hat der superreiche
“Soja-Bill” die brasilianischen
Soja-experten, die ja bereits über
30 Jahre erfahrung in der umwandlung
(Zerstörung) der brasilianischen
Savanne (Cerrado) in
Soja-monokulturen haben. Nun soll
auch die Region der afrikanischen
Savanne zum Soja-Produzenten
werden. Die ersten von Bill Gates
unterstützten Sojafelder in Afrika
sprießen bereits.
● 22 Millionen Bio-Jobs
Vom Bioladen zum Billionen-
Biobusiness: wer hätte das vor
30 Jahren gedacht? europaweit
arbeiten heute in der so genannten
Bio-Ökonomie 22 millionen
menschen mit einem Jahresumsatz
von 1,7 Billionen euro, so die Zahlen
der evangelischen Akademie Hofgeismar.
Sie lädt nun kommenden
November zu einer Fachtagung
über aktuelle entwicklungstrends
im Bereich der Bio-Ökonomie ein.
Kontakt: evangelische Akademie
Hofgeismar
www.akademie-hofgeismar.de
● Wer rettet die Awá und
Maranhão?
Das indigene Volk der Awá lebt
im brasilianischen Bundesstaat
maranhão, der politisch zu Nordostbrasilen
gehört, aber bereits auch
teil von Amazonien ist. und maranhão
ist seit den 1990er Jahren eine
der neuen Agrarfronten Brasiliens:
Zuckerrohr-, Soja- und eukalyptusplantagen,
Biodiesel, ethanol,
Zuchtgarnelen, Holzindustrie und
natürlich Aluminium, erdöl, erdgas
und massen-Naturtourismus:
Kurzum maranhão ist für jegliche
„umweltschweinerei“ zu haben.
Darunter haben natürlich gerade
die traditionellen Bevölkerungsgruppen
und indigenen Völkern zu
leiden. Nun ruft die Organisation
Survival International auf den Awá
zu helfen, denn deren territrorium
werde von illegalen Holzfällern
heimgesucht. Das ist ein Notfall von
vielen – 20 Jahre nach der ersten
umweltkonferenz Rio 1992.
www.survivalinternational.de/
nachrichten/8395
● Gentechnik und kein Ende
„Die eu-Kommission könnte
schon Anfang Juli beginnen, sechs
verschiedene zum Anbau in europa
vorgesehene, gentechnisch veränderte
maissorten zuzulassen.“
Davor warnt martin Häusling, agrarpolitischer
Sprecher der Grünen
im europäischen Parlament. Die
europäische lebensmittelbehörde
eFSA habe die Zulassung der
sechs Sorten bereits befürwortet.
martin Häusling: „Die von der eu-
Kommission offenbar beabsichtigte
Zulassung von sechs Genmaissorten
birgt ein nicht kalkulierbares
Risiko für mensch und umwelt.
Ich appelliere an die Kommission,
Weitere Umweltnachrichten finden Sie im Internet unter www.derspatz.de
von diesen Plänen unverzüglich
Abstand zu nehmen.“
ein netter Appell: wird er von denjenigen,
die in unserer Demokratie
das Sagen haben, gehört, ernst
genommen und befolgt werden?
Der Autor dieser Nachricht erinnert
sich an Hunderte von ähnlichen
Appellen der vergangenen 20 Jahre.
welcher wurde befolgt oder auch
nur gehört?
● WM-2014 gegen Indigenes
Kulturzentrum?
Aldeia maracanã ruft SOS
Der Kontrast könnte nicht drastischer
sein. Auf der einen Seite das
maracanã-Fußballstadion, das gerade
für umgerechnet rund 300 millionen
euro in eines der modernsten
Stadien der welt umgebaut wird.
Auf der anderen Seite, lediglich von
einem mit Stacheldraht bewährten
Bauzaun getrennt, ein verfallender,
doch immer noch herrlicher Palast
des 19. Jahrhunderts: Rio de Janeiros
altes Indianermuseum. Seit
2006 halten es Repräsentanten
von mehreren Indianervölkern aus
ganz Brasilien besetzt, um es vor
dem Abriss zu bewahren.
http://centroculturalindigena.
jimdo.com/
● Aus Fukushima nichts gelernt
Die Deutsche Bank hat offensichtlich
aus Fukushima nichts
gelernt. Damit steht sie sicher nicht
alleine da. wer hat denn schon aus
tschernobyl etwas gelernt?
Nichtsdestoweniger kritisiert die
umweltorganisation urgewald,
dass die Deutsche Bank weiterhin
die Atomindustrie mitfinanziert.
Seit märz 2011 habe die Bank
Firmen der Nuklearindustrie durch
Kredite und Ausgabe von Anleihen
878 millionen euro zur Verfügung
gestellt. „Zudem hält sie Anleihen
und Aktien von Atomfirmen in Höhe
von 300 millionen euro und bietet
rund 96 Fonds an, die Aktien- und
Anleihen von Nuklearfirmen enthalten“,
so urgewald.
Frage an Regine Richter von urgewald:
„was soll denn die Deutsche
Bank mit ihren Aktien von Atomfirmen
machen? Verkaufen, damit
andere den Schwarzen Peter in
der Hand haben? Oder schlicht
Verbrennen?“
Norbert Suchanek ist Fachjournalist für
umwelt- und Nord-Süd-themen und
lebt in Rio de Janeiro.
30 der Spatz 3/2012

Anzeigen
Die BOB (Bayerische Oberlandbahn)
bringt uns am morgen
direkt aus dem Zentrum nach
Schliersee. Nicht einmal eine
Stunde dauert die Fahrt vorbei
an Holzkirchen und miesbach in
den Ort, in dem der wildschütz
Jennerwein begraben liegt. Ihm
ist auch der erste Besuch des tages
gewidmet, denn der Friedhof, auf
dem er seine letzte Ruhe gefunden
hat, liegt nicht weit vom Bahnhof
entfernt. wer das Grab nicht auf
Anhieb findet braucht nur einen
der einheimischen Friedhofsbesucher
danach fragen. und wer um
seinen todestag (6. November) in
Schliersee ist, kann das Grab mit
Blumen geschmückt erleben. An
seinem 99. todestag hing sogar
eine (gewilderte?) Gams auf dem
Grab.
Vom Friedhof aus nimmt man
am besten den weg durch die
schönen einfamilienhäuser und
entlang der Schlierach, die uns direkt
zum See begleitet. entlang der
uferpromenade erreichen wir den
Ortskern und dort im Zentrum die
schöne Pfarrkirche St. Sixtus. Der
umwelt
der Spatz 3/2012 31
Mit dem Spatz unterwegs
Wandern und Genuss am Schliersee
Wie gut haben es die Münchner, die auf kurzen Wegen in die Berge südlich der Stadt gelangen
und sich dort vom Großstadttrubel erholen können. Ein schöner Ausflug führt uns
diesmal an den Schliersee.
prachtvolle barocke Bau steht an
der Stelle eines mittelalterlichen
Vorgängers erhöht über dem See.
Viele bekannte Künstler wie Jan Polak,
erasmus Grasser und Johann
Baptist Zimmermann haben hier
gearbeitet und nach der jüngsten
Renovierung erstrahlt das Gotteshaus
wieder in vollem Glanz.
weiter auf der Seestraße und
vorbei an schön verzierten Häusern
biegt man nach etwa 350 m
links ab und erreicht erst über wiesen,
später durch ein waldstück
und wieder über wiesen einen
hoch über dem See gelegenen
einzelhof.
Von hier aus ist der weg zur
Ruine Hohenwaldeck bereits
ausgeschildert und man folgt der
Beschilderung zuerst über weiden,
immer mit schönen Blicken über
den See, und dann durch den wald
stramm bergauf zu den Resten der
alten Burg. Geheimnisvoll und wild
romantisch steht Sie auf einem
Felsvorsprung gut 200 m über
dem Schliersee. Viele Geschichten
ranken sich um die Burg, die wohl
im 12. Jh. errichtet und um 1400
Die Küche wird wild
Eisvogelweg 1 • 91161 Hilpoltstein
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wieder verlassen wurde. wahrhaft
spektakulär ist der Blick vom
vordersten Sporn über den See.
Hier lässt es sich gut verweilen
und die Aussicht genießen, bevor
der Abstieg Richtung Neuhaus
beginnt. Auch hier geht es flott
bergab, begleitet von tafeln, die
die Natur rings herum erklären.
man erreicht die Straße von
Schliersee nach Neuhaus und
wendet sich nach links Richtung
Süden. Nach wenigen metern
liegt auf der rechten Seite die
leonhardi-Kirche mit einer
riesigen linde davor. Die kleine
wallfahrtskirche ist jedes Jahr
am ersten Sonntag im November
Ziel des leonhardi-Ritts.
weiter geht es die Straße
entlang bis zur Bahn und hier
kann man sich entscheiden.
links hinein geht es zum liebevoll
eingerichteten Bauernhofmuseum
von markus wasmeier.
Der ehemalige weltklasse-
Skiläufer hat hier einen Platz
geschaffen, an dem das kulturelle
erbe seiner Heimat für
die kommenden Generationen
bewahrt wird. Hier kann man
sich auf eine erlebnisreiche
Reise durch die vergangenen
Jahrhunderte begeben.
NATÜRLICHLERNEN
Foto: Schliersee by wurzlsepp pixelio.de
wer es lieber hochprozentig
liebt, der muss noch etwa 500 m
weiter erst der Neuhauser und
dann der Bayrischzeller Straße
folgen. liebhaber feiner Spirituosen
kommen hier auf ihre Kosten,
denn in Neuhaus wird der „Slyrs“,
der Schlierseer whisky gebrannt.
Bei einem Rundgang durch das
Foto: Schliersee by Bettina-Stolze pixelio.de
kleine museum und die Brennerei
lernt man Geschichte und Details
seiner Herstellung kennen und
bekommt im schönen Verkostungsraum
auch eine Probe dieses
goldgelb leuchtenden Getränks.
Beschwingt geht es die etwa 500
m zurück zur BOB-Haltestelle
Fischhausen-Neuhaus und zurück
nach münchen.
egal, wie man einen Besuch an
diesem wunderschönen Alpensee
gestaltet, es bleibt ein eindrucksvolles
erlebnis.
und wer diese tour nicht alleine,
dafür aber mit Picknick und
erklärungen genießen möchte, der
findet unter
www.mkn-aktivreisen.de/sinneswandel
dieses und auch andere
Angebote.
Ich wünsche Ihnen einen schönen
Ausflugstag – vielleicht sehen
wir uns am Schliersee?
Birgit Anzenberger

Sanieren und Energieeffizienz
Gebäudebewertung
Vor Beginn jeglicher Maßnahme
sollte eine fachmännische
Bewertung der energetischen
Situation des Gebäudes erfolgen
unter Berücksichtigung evtl. bereits
durchgeführter Maßnahmen und
gebäudespezifischer Schwachpunkte.
häufig sind bereits einige
Bauteile gedämmt bzw. an der
heizung Verbesserungen vorgenommen
worden, so dass nicht
für jedes Gebäude die gleichen
Prioritäten gelten. Im Rahmen
einer Energieberatung, die vom
Bundesamt für Wirtschaft und
Ausfuhrkontrolle (BAFA) gefördert
wird (erhöhte Förderbeträge ab
01.07.2012), werden neben der
Gebäudebewertung Vorschläge
für sinnvolle Sanierungsmaßnahmen
unter Berücksichtigung
der Wirtschaftlichkeit und einer
sinnvollen Reihenfolge für einzelne
Sanierungsschritte gemacht. nicht
immer muss es gleich eine kostspielige
Komplettsanierung sein, auch
mit geringen Mitteln lassen sich
häufig die größten Löcher schließen,
ohne dass der Weg für spätere
Maßnahmen verbaut würde. ein
energieberater wird auch auf die
jeweiligen Möglichkeiten der Förderung
von Sanierungsmaßnahmen
eingehen. hierfür stehen vor allem
Gelder der bundeseigenen KfW-
Bank zur Verfügung, wobei es hier
um durchaus ansehnliche Summen
geht, die je nach Sanierungsumfang
bereits für einfamilienhäuser bis zu
€ 15.000 betragen können. Darüber
hinaus gibt es zahlreiche weitere
Förderprogramme, u.a. auch von
verschiedenen Gemeinden, wie z.B.
der Stadt München.
Erste Schritte
Viele eigentümer schrecken vor
allzu hohen Sanierungskosten, die
für eine Komplettsanierung mit
Dämmung der gesamten Gebäudehülle
für ein einfamilienhaus
schnell die Grenze von € 100.000
überschreiten können, zurück. Soll
die Wärme im haus zukünftig aus
regenerativen Quellen stammen,
ist unterhalb dieser Summe meist
gar nichts zu machen. Doch auch
einzelne Maßnahmen können
lohnenswert sein und werden
häufig gefördert. So kann bereits
eine Dämmung der Kellerdecke
oder auch der Decke zu einem
unbeheizten Dach mit gut € 2.000
je nach Gebäude zu ganz erheblichen
energieeinsparungen von
10% und mehr führen. Bei den
heutigen energiekosten, die bei
unsanierten einfamilienhäusern
häufig über € 2.500 liegen, würde
sich eine solche Maßnahme bereits
ohne Berücksichtigung der zu
erwartenden energiepreissteigerungen
in weniger als 10 Jahren
amortisieren. Ähnlich günstige und
effiziente Maßnahmen sind z.B. das
Abdichten von alten Fenstern, von
Türen zu unbeheizten Kellern oder
Dachböden und das Dämmen von
Rollladenkästen. Auch bei der heizung
kann man bereits mit kleinem
Geld einiges erreichen. An erster
Stelle ist hierbei die Dämmung von
Warmwasser- und heizungsleitungen
zu nennen. hier geht v.a. bei
unbeheizten Kellern häufig sehr viel
energie verloren, der Austausch von
alten heizungspumpen amortisiert
sich häufig in weniger als fünf Jahren.
Wenn z.B. aufgrund schlecht
eingestellter Ventile in einem Raum
kaum Wärme ankommt, muss die
ganze heizanlage aufgedreht werden,
was zu unnötigen Verlusten
führt. ein hydraulischer Abgleich,
d.h. die einregelung von Leitungen,
heizkörpern und Pumpen zum
Zwecke einer möglichst gleichmäßigen
energieverteilung, ist für nur
einige hundert euro zu haben, und
kann sich bei schlecht eingestellten
heizanlagen schon im ersten Jahr
rechnen. Grundsätzlich sind jedoch
auch aufwändigere Maßnahmen
zur energieeinsparung wirtschaftlich,
wenn man nur lange genug
warten kann. Dabei sollte nicht
vergessen werden, dass die Preise
für Öl und Gas in den letzten 20
Jahren um durchschnittlich 12%
pro Jahr gestiegen sind. Würde man
diese entwicklung in die Zukunft
projizieren, würde manche auf den
ersten Blick unrentable Maßnahme
interessant, da der Liter heizöl 2025
dann rund € 3 kosten würde – eine
angesichts des energiehungers der
Schwellenländer vermutlich noch
eher vorsichtige Prognose.
BAuen & Wohnen
Große Lösung
Wer bei der energetischen
Sanierung einen weiteren horizont
hat und das nötige Kleingeld bis
zum so genannten „Break even“
vorstrecken kann, der kann ein
Paket für ein gefördertes KfW-effizienzhaus
oder auch ein Passivhaus
im Bestand schnüren. In der Stadt
München bekäme man in letzterem
Fall neben den erwähnten KfW-
Zuschüssen von € 15.000 nochmals
eine fast ähnliche Summe für dieses
Projekt, was vielleicht für den ein
oder anderen ein Anreiz sein könnte,
ein solches Ziel zu erreichen. Die
Sanierung zum effizienzhaus wird
in Abhängigkeit vom Ausgangszustand
des zu sanierenden Gebäudes
in den meisten Fällen die Dämmung
der gesamten Außenhülle,
d.h. von Außenwänden, Dach und
Kellerdecke, einen Fenstertausch,
die Verbesserung der Luftdichtheit
und der heizanlage bedeuten.
eine Lüftungsanlage verringert
die Wärmeverluste weiter und
kann vor allem für ein gesundes
Innenraumklima ohne „dicke
Luft“ sorgen. Im hinblick auf die
Klimarelevanz der heizanlage sind
regenerative energien wie etwa
holz und Sonnenenergie, aber auch
durch eine Wärmepumpe genutzte
umweltwärme, von Vorteil. Die
laufenden Kosten sprechen schon
heute für regenerative energien.
Mit einem Blockheizkraftwerk kann
man sogar durch den Stromverkauf
ähnlich wie bei der Photovoltaik
Geld verdienen. Firmen wie Lichtblick
sind gerade dabei, auf Basis
von tausenden von kleinen Blockheizkraftwerken
in den Kellern von
eigenheimbesitzern Deutschlands
eine verbrauchsoptimierte dezentrale
Stromversorgung aufzubauen,
die engpässe bei Sonne und Wind
mit umweltfreundlichem Strom
ausgleichen kann.
Natürlich Bauen
Wenn man die Praxis der energetischen
Sanierung betrachtet
fällt auf, dass zwar von nachhaltigkeit
die Rede ist, nachhaltige
Baustoffe, d.h. Naturdämmstoffe,
jedoch die Ausnahme sind. Abgesehen
davon, dass einige Dämmstoffe
gesundheitlich bedenkliche Schad-
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Spätestens seit der Klimaschutz in aller Munde ist, denken die meisten Menschen bei dem Stichwort Gebäudesanierung
nicht nur an eine Instandsetzung oder Verschönerung der vorhandenen Bausubstanz, sondern auch an eine Verbesserung
der Energieeffizienz. Gerade in Ballungsräumen ist die Sanierung älterer privater Gebäude in vollem Gange, häufig nach
einem Besitzerwechsel. Kaum ein Haus, das dabei nicht auch energetisch verbessert wird. Wir wollen im Folgenden einen
kurzen Überblick zu den Möglichkeiten der energetischen Sanierung von Altbauten geben.
stoffe ausgasen (bei Polystyrol ist
es z.B. Styrol), werden für deren
herstellung häufig energieintensive
erdölprodukte verwendet. Die
spätere entsorgung dieser Stoffe ist
mit weiteren Schadstoffproblemen
verbunden. Auch hier ist die Stadt
München Vorreiter und fördert z.B.
den einbau von PVC-Fenstern nicht.
Selbstverständlich gibt es für praktisch
alle Anwendungen diverse
naturdämmstoffe, die allerdings,
abgesehen von einigen Dachdämmungen,
meist mit höheren Kosten
für den Verbraucher, wenn auch
nicht für die Allgemeinheit, verbunden
sind. Vorteil vieler naturdämmstoffe,
meist aus Pflanzenfasern,
ist deren Diffusionsoffenheit und
Feuchteaufnahmefähigkeit, die
zu einem gesunden Wohnklima
und schadentoleranteren Konstruktionen
beitragen. Auch haben
diese Dämmungen in der Regel
eine wesentlich bessere Wärmespeicherfähigkeit,
d.h. sie wirken
ausgleichender auf Temperaturveränderungen
als die meist sehr leichten
konventionellen Dämmstoffe.
Fallstricke
Immer wieder ist die Rede von
Schimmelbildung nach energetischen
Sanierungen, was häufig mit
einer verbesserten Luftdichtheit
des Gebäudes nach der Sanierung
zu tun hat, da undichtigkeiten der
Gebäudehülle, durch die heizwärme
unkontrolliert verloren geht,
behoben wurden. Gerade wenn
lediglich die Fenster erneuert
wurden, die Außenwände jedoch
ungedämmt geblieben sind, taucht
dieses Problem häufig auf, da die in
der Wohnung anfallende Feuchtigkeit
durch die Bewohner (Atmen,
Kochen, Waschen etc.) nun aktiver
durch Lüften abgeführt werden
muss bzw. ansonsten an den kühlen
Außenwänden kondensiert. hier
kann eine Lüftungsanlage helfen,
allerdings ist auch ein einfaches
hygrometer schon hilfreich, um
zu hohe Luftfeuchten (im Winter
empfehlen wir die Luftfeuchte in
der Wohnung nicht über 55% r.F.
steigen zu lassen) zu vermeiden.
ebenso können Teildämmungen
zu Problemen führen, wenn etwa
die oberflächentemperatur von
32 der Spatz 3/2012

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BAuen & Wohnen
Außenwänden sehr unterschiedlich
ist, so dass Feuchtigkeit schneller
an den verbliebenen kühlen Stellen
kondensiert.
Weitere Fallstricke liegen in
einer falschen Reihenfolge der Sanierungsmaßnahmen.
So ist etwa
ein Fenstertausch nach bereits
durchgeführter Fassadendämmung
aufwändig und fehlerträchtig.
Auch ein heizungstausch vor
Dämmung der Außenhülle ist nicht
zu empfehlen, da der Kessel später
überdimensioniert und damit unwirtschaftlich
ist. erstaunlich ist,
dass gemäß einer Forsa-umfrage
aus diesem Jahr viele Bauherren
ohne qualifizierte Beratung trotz
energetischer Sanierung im Gegensatz
zu solchen mit Beistand
durch einen energieberater deutlich
geringere energieeinsparungen
erzielten und häufig mangels
entsprechender Informationen
auch keine Fördergelder beantragt
wurden.
Baubegleitung zu empfehlen
Daraus folgt, dass eine Baubegleitung
durch Fachleute in jedem
Fall zu empfehlen ist. So ist es nur
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Die eigenen vier Wände – erfrischend hygienisch und gesund
Reiner Naturkalk – neu entdeckt
Wir Menschen verbringen immer mehr Zeit in geschlossenen Räumen. Wenigstens
in den eigenen vier Wänden sollte deshalb Wohngesundheit an erster Stelle
stehen. Und gesundes Wohnen beginnt bei unserer unmittelbaren Umgebung,
den Oberflächen der eigenen vier Wände. Reiner, unverfälschter Naturkalk – als
Kalkputz oder Kalkfarbe – ist die verblüffend perfekte Lösung für die Wandgestaltung:
erfrischend hygienisch, atmungsaktiv und feuchteregulierend.
Gerade die stark zunehmende Zahl der
Allergiker zeigt eindeutig, dass besonders
in den Wohnräumen der falsche Putz, der
falsche Anstrich, gesundheitlichen Schaden
verursachen kann. Die Denkfalle: ein paar
chemische Zusätze in Mörteln und Kleber
und schon hat man eine stabile, dichte
Wandoberfläche. Doch die darunter liegende
Bausubstanz erstickt regelrecht und
gibt Schadstoffe in den Raum ab. erst die
Rückbesinnung auf reinen naturkalkputz
und reine naturkalkfarbe macht die Wände
erfrischend hygienisch und gesund. Mit
jedem Luftaustausch, der zwischen dem
Mauerwerk und dem umfeld stattfindet,
wird Luft gereinigt und gründlich desinfiziert.
Auf ganz natürliche Weise, ohne Zuschlagstoffe
und ohne Chemie.
Schon bei den Römern waren natürlicher
Kalkputz und natürliche Kalkfarbe die gefragtesten
Wandoberflächen: Von der Villa bis zur
Freskenmalerei. und das aus zwei Gründen:
erstens weil naturkalk absolut hygienisch
ist, ja sogar Wohnschimmel wirkungsvoll
verhindert, und zweitens weil damit auch
jede Gestaltung möglich ist – vom einfachen,
weißen Anstrich bis zur hochwertigen
Maltechnik.
Doch Kalkfarbe ist nicht gleich Kalkfarbe.
und Kalkputz ist nicht gleich Kalkputz. es
ist entscheidend, dass keine chemischen
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die Inhaltsstoffe voll deklariert werden. es
gibt nur ganz wenige Produkte, die diese
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nach einer Studie des Wissenschaftlers
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Sachverständigen für Schadstoffe in Innenräumen,
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die Wände. Wer eine etwas rauere Struktur
bevorzugt, verwendet Kalkstreichputz. Wenn
die Wände etwas uneben sind, benötigt man
Kalkfeinputz. Auch bei der farbigen Wandgestaltung
bietet Kalk enorme Vorteile, denn
Kalk ist Pigment und Bindemittel in einem.
Durch Zusatz von natürlichen erdfarbpigmenten
sind mit Kalkfarbe, Kalkstreichputz
bzw. Kalkfeinputz wunderschöne, unvergleichliche
Farbgestaltungen zu erzielen. Wer
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34 der Spatz 3/2012

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Kein einfaches Thema –
Ökologie im Malerhandwerk
Gedanken eines Malermeisterpaares, dem das Thema am
Herzen liegt und das oft mit Anforderungen konfrontiert
wird, deren Lösung nicht immer einfach ist.
Mitten im herzen haidhausens, in einem 200 Jahre alten herbergsanwesen,
befindet sich die ANJO Malerei gmbH. hier arbeiten ANtje
und JOhannes hajer, die vor mehr als 20 Jahren den Betrieb gründeten.
„Da wir auch privat einen ökologisch orientierten Ansatz haben, fließt
diese haltung unvermeidlich in unsere Arbeit mit ein. Das ist nicht immer
einfach, da wir kundenorientiert arbeiten und damit auch unterschiedlichste
Anforderungen an uns gestellt werden. Die Arbeit soll schnell
fertig werden, die Farbe nicht zu riechen sein, schnell trocknen und es
sollte nicht zu teuer werden. Diese unterschiedlichen Ansprüche sind
nicht immer miteinander zu vereinbaren.
Relativ einfach ist es bei klassischen
Wandanstrichen. hier arbeiten
wir häufig mit Mineralfarben.
Diese werden auch Silikatfarben
genannt und liegen preislich auf
einem ähnlichen niveau wie handelsüblichen
Dispersionsfarben.
Reizvolle Alternativen sind Kalk-
und Lehmfarben, zu denen wir eine
besondere Liebe haben. Lehmfarben
und Lehmputze gibt es in fast
allen Farbtönen; sie sind frei von
Konservierungs- und Lösemitteln,
haben positive Auswirkungen aufs
Raumklima und bestechen durch
eine angenehme oberfläche.
Bei Lackierarbeiten fällt uns die
entscheidung manchmal schwer.
naturharzlacke haben unserer
erfahrung nach häufig längere Trockenzeiten,
benötigen mehrere Anstriche
oder neigen zur Vergilbung.
Daher bleibt deren Anwendung im gewerblichen Bereich schwierig, da
Kunden oft Ansprüche haben, die damit kaum realisierbar sind. Alternativ
arbeiten wir hier zwischenzeitlich auch mit wasserbasierenden Systemen.
es gibt bei Farben nicht nur richtig und falsch, gut und schlecht
sondern jedes Material hat unterschiedliche eigenschaften und damit
verschiedene Vor- und nachteile. eine Beratung sollte daher immer am
Anfang eines Kundengespräches stehen.“
Anjo Malerei gmbH – der Maler im Münchner Osten
Preysingstr. 54, 81667 München, Tel. 089 - 44900477, www.anjo.de
der Spatz 3/2012 35
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2000 Fassadenpreis der Stadt München
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vor hohen Heizkosten verabschieden. Der Komfort bleibt. Wir merken es an der
Tankstelle und bei der Heizkostenabrechnung: Fossile Brennstoffe sind zu einem
beachtlichen Kostenfaktor geworden. Und diese Preissteigerung wird beschleunigt,
weil die Energierohstoffe weiter verknappen und die Streitereien um deren
Quellen zunehmen.
Gas und Ölheizungen hatten bisher gegenüber
holzheizungen einen wichtigen Vorteil: Sie
waren unschlagbar komfortabel. Der heizungsbesitzer
musste sich nicht um seine Wärmequelle
kümmern, sie tat klaglos ihren Dienst.
holzheizungen mussten dagegen in kürzeren
Abständen gewartet werden, benötigten eine
händische Reinigung. Bei diesen Voraussetzungen
nahm der heizungsbesitzer die höheren
energiekosten einer fossilen heizlösung in Kauf.
Damit ist nun Schluss.
Mittlerweile bietet der Markt Pelletheizungen,
die so komfortabel sind wie herkömmliche
Lösungen: Sie werden, wie jede heizung, nur
jährlich gewartet. Weil die Verbrennung so
sauber ist, leert nicht der heizungsbesitzer
den Aschekasten, sondern dies erledigt der heizungsbauer
während der Wartung. Insgesamt
ist die Technologie so weit fortgeschritten, dass
moderne Geräte selbst die strengsten Vorgaben
des Blauen engels 2012 oder der 1. Bundesimmissionsschutzverordnung
mühelos einhalten.
Derzeit kosten Pellets etwa halb so viel wie
die vergleichbare Menge heizöl. und dies bei
gleichem Komfort und mit Co2 neutraler heiztechnik.
Darüber lohnt es sich nachzudenken.
Beispielrechnung
ein durchschnittlicher vier-Personenhaushalt
braucht in einem einfamilienhaus
jährlich etwa 30.000 KWh, also etwa 3.000 Liter
heizöl oder sechs Tonnen Pellets. nehmen wir an,
dass der haushalt von Öl auf Pellets umsteigt.
Die folgenden Preise sind auf dem Stand vom
Mai 2012.
Öl nach einem Jahr:
3.000l x 0,91 Cent/l = 2.730,- euro
Pellets nach einem Jahr:
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Bereits im ersten Jahr spart der haushalt
1.350 euro im Jahr. Geht man von der gleichen
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in 10 Jahren 17.000 und in 20 Jahren bereits
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Naturwissenschaftlich-medizinische Aspekte
für einen erholsamen Schlaf
Die Zirbe –
Königin der Alpen
Zirbe, Zirbelkiefer, Arve sind Namen für den selben Baum.
Perfekt angepasst hat sich die Pinus Cembra an das Klima im
Gebirge wo es den meisten anderen Baumarten zu eisig wird.
In Höhenlagen von etwa 1300 bis zu 2500 Metern widersteht
sie tiefsten Schnee und Minustemperaturen im Winter sowie
starke Sonneneinstrahlung im Sommer – und entwickelt
dabei mit ihrem Holz Fähigkeiten die ihresgleichen suchen.
Vom Joanneum Research Institut
in Graz und der universität
in Salzburg wurden die naturwisschenschaftlichen
Aspekte der
Zirbe untersucht.
Grundlegende untersuchungen
wurden vor allem über die
Auswirkung der Zirbe auf die
mentale Leistungsfähigkeit, auf
unser nervensystem sowie unsere
erholungsphase durchgeführt.
Dabei hatten Frauen und
Männer unterschiedlichen Alters
als Versuchspersonen, in einem
mit Zirbenholz möbliertem Zimmer,
verschiedene Denkaufgaben
und körperliche Belastungstests
durchzuführen. In einem gleichen
Zimmer, das allerdings mit Möbeln
aus anderem Material ausgestattet
war, waren die gleichen Aufgaben
zu erfüllen.
Die Auswertungen ergaben
eine wesentlich niedrigere, ruhigere
herzfrequenz im Zirbenholzimmer,
die zu mehr Ausgeglichenheit führte.
ebenso war der erholungseffekt
im Zirbenzimmer, gegenüber dem
mit anderen Möbeln ausgestattetem
Zimmer, wesentlich besser. Der
organismus hat sich nach Belastung,
egal ob körperlich oder geistig,
schneller regenerieren können.
Daneben wurden auch untersuchungen
über die Auswirkung der
Zirbe auf Raumluft und Temperatur
sowie das Luftdruckverhalten, also
die Wetterfühligkeit durchgeführt.
Asthmatiker, von Gelenkskrankheiten
geplagte ebenso wie
herz-Kreislauf-Patienten zeigten
sich im Zirbenholzzimmer wesentlich
weniger empfindlich. Die
Wetterfühligkeit lies stark nach.
Grund für all diese eigenschaften ist
unter anderem der Duft der Zirbe,
der durch den hohen harzgehalt
entsteht und nicht verloren geht.
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Krankheiten besser wurden oder sogar verschwanden, wenn
der Darm gesund war. Heutzutage ist der Darm durch zu
viel tierisches Eiweiß, Zucker, Weißmehlprodukte, Alkohol
und Kaffee sowie Fertignahrung mit E-Nummern-Zusätzen
zusätzlichen Belastungen ausgesetzt.
Viele darmreinigungsmethoden
wie einläufe oder Colonhydro-therapie
erreichen nur den
Dickdarm. Wussten sie, dass die
Oberfläche des darmes, der aus tausenden
von kerzenförmigen Ausbuchtungen
(darmzotten) besteht,
auseinander gefaltet fast so groß
wie ein Fußballfeld ist – etwa 300
qm? Über ganzheitliche, natürliche
Reiningungsmöglichkeiten haben
wir in der Broschüre: „darm gesund
alles gesund“ berichtet. Viele treue
Spatz-Leser haben diese bereits
angefordert und positiv über ihRe
darmreinigung berichtet.
sollen Blähungen, Völlegefühl
über einen längeren Zeitraum
verschwinden, bedarf es eines
gründlichen Darmflora-Aufbaues
und einer Wiederherstellung des
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kaum nötig, kaum
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morrhoiden, kaum Zungenbeläge,
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Viele der heutigen Zivilisationskrankheiten
wie Rheuma, gastritis,
Arthritis, Arthrose, Beeinträchtigung
des Allgemeinbefindens, Arbeitsunlust,
depression, nervosität
u.v.m. sind auf eine Verschlackung
des Verdauungsapparates zurückzuführen.
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sogar teure Zahnarztbehandlungen.
durch die Prophylaxe
können Probleme
rechtzeitig erkannt und
erkrankungen vermieden
werden. der regelmäßige
Kontrollbesuch
ist ein wichtiger Pfeiler,
weil Veränderungen
am Zahnfleisch und
beginnende kariöse Läsionen
im Frühstadium
erkannt werden. darüber hinaus
muss die regelmäßige Prophylaxe
kommen, die auf dem Weg zu
lebenslang gesunden Zähnen ein
unverzichtbares element neben
der häuslichen Mundhygiene sein
muss.
Was ist eine professionelle
Zahnreinigung?
harte und weiche Beläge
sowie bakterielle Ablagerungen –
leider finden sich diese auch bei
bester Mundhygiene in schwer
zugänglichen Bereichen – werden
entfernt. deshalb ist die professionelle
Zahnreinigung weit mehr
als das entfernen von
Zahnstein.
Was passiert bei
einer professionellenZahnreinigung?
nach einer genauen
Betrachtung der
gesamten Mundhöhle
werden Beläge auf den
Oberflächen der Zähne
in den Zahnzwischenräumen und in
den Zahnfleischtaschen entfernt.
hartnäckige Verfärbungen durch
Kaffee, tee, Zigaretten etc. werden
in unserer Praxis zusätzlich mit
einem Pulverstrahlgerät schonend
gereinigt. die Oberflächen
der Zähne werden mit speziellen
Polierpasten unterschiedlicher Körnung
poliert, damit sich erneutes
Anhaften von schadstoffen verzögert.
Zahnzwischenräume werden
ebenfalls mit Polierstreifen poliert.
Zum Abschluss der Zahnreinigung
steht auf Wunsch eine spezielle
Fluoridierung der Zähne. dies
besprechen wir in jedem einzelfall
mit dem Patienten, da gerade in der
ganzheitsmedizin dem Fluor ein
sehr umstrittener Ruf vorauseilt.
da wir sensibel mit der haltung
unserer Patienten zu diesem thema
umgehen, möchten wir es dem
Patienten überlassen, welche entscheidung
er für sich trifft.
Abschließend beraten wir den
Patienten gerne bei der handhabung
der für seinen speziellen
Befund richtigen Zahnpflege und
klären über Verbesserungsmöglichkeiten
auf.
Wie oft sollte man seine Zähne
professionell reinigen lassen
in der Regel genügt ein Prophylaxeturnus
von zweimal im
Jahr. Liegt eine akute Parodontitis
vor oder hatten sie eine solche,
so sollte an einen Rhythmus von
zwischen drei und sechs Monaten
gedacht werden.
gerne beraten wir sie individuell.
ihre dr. Brigitte stadtkus-Weigl
38 der Spatz 3/2012

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gesundheit
der Spatz 3/2012 39
Heuschnupfen? Erkältung?
Spülen Sie Ihre Nase.
einfach. natürlich. gesund.
www.netishop.de
Heuschnupfenzeit: Hochsaison für die Nasenspülung
Auch im Sommer fliegen unzählige Pollen in unserer Atemluft, die bei Pollenallergikern oft zu heftigsten Beschwerden führen.
Die Palette reicht von leichtem Schniefen über verschwollene und tränende Augen bis zu Asthmaanfällen.
Linderung kann man sich mit verschiedensten Medikamenten verschaffen,
doch die haben meist unerwünschte nebenwirkungen und
können mit erheblichem Kostenaufwand verbunden sein.
Wer sich nebenwirkungsfrei helfen will, sollte nach Möglichkeiten
suchen, die allergieauslösenden Pollen zu meiden. da kaum jemand für
die gesamte saison seiner Pollenallergie verreisen kann, ist das nicht
einfach, aber man kann doch einiges tun. in der Wohnung lässt sich die
Pollenbelastung durch gezieltes Lüften minimieren, das heißt, in der stadt
am frühen Morgen und auf dem Land spät abends. Auch ist es sinnvoll, vor
dem Zubettgehen die Kleidung außerhalb des schlafzimmers abzulegen
und die haare zu waschen.
ein hervorragendes hilfsmittel für den ganzen tag ist ein nasenspülkännchen,
denn damit können sie einfach, völlig ohne nebenwirkungen
und auch äußerst preiswert die lästigen Pollen aus der nase entfernen
statt der hormonersatztherapie
wurden Frauen in den Wechseljahren
jahrelang Phytoöstrogene
empfohlen. inzwischen zeigt sich
aber, dass Phytoöstrogene in hoher
dosierung die Funktion der
schilddrüse beeinträchtigen und
das Brustdrüsengewebe verändern
können. isolierte Präparate
gelten heute nicht mehr als empfehlenswert.
Aber wie sieht es
mit der natürlichen Zufuhr zum
Beispiel über sojaprodukte aus?
Antworten darauf gibt die diplom-
Oecotrophologin Maike groeneveld
auf dem symposium des Verbands
für unabhängige Gesundheitsberatung
e. V. (UGB) vom 28.-30.
September 2012 am edersee.
Über die hintergründe der
neuen Kohlenhydratleitlinien wird
Telefon: 04102 - 89 80 63
Prof. dr. helmut heseker, Präsident
der deutschen gesellschaft für
ernährung, informieren. spielen
Kohlenhydrate wirklich die entscheidende
Rolle beim Abnehmen
und muss es eher Low-carb oder
Slow-carb heißen?
Als weitere schwerpunkte
stehen der Einfluss der Darmflora
auf Immunsystem und Darmgesundheit
sowie Säuglings- und Kinderernährung
auf dem Programm.
die experten berichten in Vorträgen
über den aktuellen Forschungsstand
und geben Antworten darauf,
was die wissenschaftlichen erkenntnisse
für die Beratungspraxis
bedeuten.
die teilnehmer erhalten zudem
informationen über die Anerkennung
des UGB-Zertifikats "Ernäh-
und haben sofort erleichterung. Wichtig ist nur, dass sie mit isotonischer
salzlösung spülen (9g pro Liter), damit die nasenschleimhaut sanft und
angenehm gereinigt und nicht zusätzlich gereizt wird. Mit einem Messlöffel
und losem nasenspülsalz mischen sie die isotonische spüllösung
ausgesprochen einfach und sparsam.
Für den täglichen gebrauch empfiehlt sich ein Porzellan-nasenkännchen.
es hat den Vorteil, dass das Material langlebig und dauerhaft
hygienisch ist. darüber hinaus sieht es hübsch und appetitlich aus und
muss sich daher nicht im schrank verstecken. so wird es nicht so leicht
vergessen und kann zum täglichen Begleiter werden, denn es verhilft
auch außerhalb der Pollensaison zu besserer gesundheit und steigert
die infektabwehr.
Kostenlose Informationen und Broschüren erhalten Sie unter
www.netishop.de.
UGB-Symposium
Wechseljahre | Low carb - Slow carb | Kinderernährung | Darmgesundheit
rungsberater UGB" bei den gesetzlichen
Krankenkassen oder die
Möglichkeiten einer Partnerschaft
im netzwerk gesunde ernährung.
das Programm mit Anmeldeformular
gibt es online unter
www.ugb.de/symposium. Wer
sich rechtzeitig anmeldet und
die teilnahmegebühr bis zum
30.8.2012 überweist, kann mit
dem Frühbucherrabatt 20 Euro
sparen. Für ernährungsfachkräfte
und interessierte Laien.
Über den UGB
seit über 30 Jahren macht sich
der Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung
e. V. (UGB) für
eine gesunde, nachhaltige ernährungsweise
stark. die konsequente
unabhängigkeit und produktneutrale
informationen unterscheiden
den ugB von anderen ernährungsverbänden.
der gemeinnützige Bildungsträger
veranstaltet seminare
und berufliche Weiterbildungen für
ernährungsfachkräfte und gesundheitsinteressierte
Menschen. Mehr
als 2400 Absolventen haben an der
ugB bereits ein Zertifikat erworben.

Spiritualität und
Heilkunst
Geistiges Heilen – Heilung des Geistes
Konferenz am 16./17.11.2012 in München
„Alle Erkenntnis der Welt, die wir Menschen auf Erden besitzen,
stammt nur aus dem Lichte der Natur. Dieses Licht der
Natur reicht vom Sichtbaren zum Unsichtbaren und ist hier so
wunderbar wie dort. Im Lichte der Natur ist das Unsichtbare
sichtbar.“ Paracelsus
getreu dem Motto des Paracelsus
veranstaltet die Münchener
Arbeitsgemeinschaft für traditionelle
Abendländische Medizin,
natura naturans, eine Konferenz
über das geistige in der heilkunst.
handchakra
spiritualität ist die Fähigkeit, das
geistige im Menschen mit dem
geistigen im Kosmos und in allen
naturerscheinungen in Beziehung
zu bringen. in alter Zeit war dies
die grundlage sämtlicher heilungsprozesse.
Mit der kulturellen
Abwendung vom Metaphysischen
und Privatisierung des sakralen
wurde der Medizin
jedoch diese wesentlichegrundlage
genommen.
hierdurch kam es
zu spektakulären
technischen, aber
auch seelenlosen
errungenschaften
in der heilkunst.
die Zeit ist reif für
eine geistige erneuerung,
bei der Philosophie,
spiritualität und heilkunde
erneut eine einheit bilden. Weltweit
kann man inzwischen die hierfür
Der Weg aus dem Teufelskreis
Wer Angst denkt
fühlt sie auch
Seit 2005 bieten wir Hilfe all denen an, die an Angststörungen
leiden. Das Team des Center besteht komplett aus ehemalige
Angstpatienten und somit Experten auf dem Gebiet der
Angststörung.
hintergrund: die Linden Methode
entstand durch das engagement
eines selbst an Angststörungen
leidenden Briten, der nach jahrelangen
erfolglosen medizinischen
therapien Menschen mit ähnlichen
Ängsten wie den seinen befragte
und ein Muster der Angststörung
feststellte.
er begann alle erfahrungen
bezüglich Medikamenteneinnahme,
Anzahl der symptome und
Lebenspraktiken miteinander zu
vergleichen. das befähigte ihn
eine Liste mit den nützlichsten und
effektivsten techniken zu erstellen.
im selbstversuch begannen sich
seine Panikattacken, Ängste und
Phobien daraufhin aufzulösen.
ein Jahrzehnt später ist die Linden
Methode eine ausgereifte und
sichere Vorgehensweise gegen
Angststörungen. Leicht zu verstehen,
einfach anzuwenden und,
was noch viel wichtiger ist, völlig
Medikamenten frei.
sie wurde bereits von über
135.000 Menschen weltweit erfolgreich
benutzt. die erfolgschancen
liegen bei 97%, was weit über dem
ist, was ansonsten im therapiebereich
erzielt werden kann.
die Methode besteht aus
einem handbuch und 7 Cds. ein
weiterer, einzigartiger Bestandteil
der Methode ist die unterstützung
durch spezialisten der Methode,
die per telefon oder e-mail für die
Klienten bei Fragen und Problemen
erreichbar sind. dieser service
notwendigen Bewusstseinsprozesse
beobachten. Als therapeuten
und (geistes-)Wissenschaftler
zeigen die Referenten mit ihren
Vorträgen die Vieldimensionalität
und potentiellen Möglichkeiten
dieser entwicklung auf.
Als ehrengast und Pionier der
psychedelischen Forschung spricht
Prof. dr. phil. Ralph Metzner über
Alchimie und divination als innere
Quelle von Weisheit und einsicht.
dr. rer. nat. Max Amann, Mitbegründer
von natura naturans,
erklärt danach den energiekörper
des Menschen und gibt praktische
tipps zur geistheilung. dr. med.
ist für die Benutzer der Methode
kostenlos.
„nur ein Mensch, der jemals
selbst an einer Angststörung leiden
musste, weiß was es heißt, sein
ganzes Leben durch die Angst beeinflussen
zu lassen. Jeder von uns
hier, hat auf die harte tour erlernen
müssen, was Angst bedeutet –
deshalb können wir so effektiv und
erfolgreich den Menschen helfen.
es ist wichtig, dass der Betroffene
versteht, dass nur er in der Lage
ist, sein ängstliches Verhalten zu
gesundheit
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Reinhard Probst spricht über die
Kraft der inneren Bilder und über die
Visualisierung als Weg zur inneren
Befreiung von krankmachenden
Bewusstseinsmustern. der experte
für entheogene, dr. phil. Christian
Rätsch, entführt die hörer in den
tempel des Asklepios. in antiker Zeit
galten traumoffenbarungen des
heilgottes und Rituale zu ehren des
Asklepios als Weg zur heilung. Marlies
Bader beschließt den ersten tag
mit einem Beitrag über heilrituale
zur spirituellen Lebensbegleitung.
den zweiten tag eröffnet die
Künstlerin und expertin für trancetechniken
nana nauwald. >>
Haben Sie Angst- und Panikattacken?
Kennen Sie Symptome wie: Herzrasen, Schmerzen in der Brust,
Schwindel, Atem beschwerden, An triebs losigkeit, Schlaf losig keit,
innere Unruhe, Schluck be schwerden etc?
Keine Panik – Sie sind nicht alleine…
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medikamentenfreie, effektive und dauerhafte Lösung
gegen Angststörungen und Panikattacken.
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Sie über das Linden-Center Heidelberg.
Tel.: 0 62 21/7 27 83 29 . kontakt@angst-panikattacken.com
verändern. Wichtig ist, dass die
Veränderungen im Alltag/umfeld
des Betroffenen stattfinden. nur
so kann eine effektive Veränderung
erzielt werden, die auch wirklich
langfristig erfolgreich sein kann.”
Charles Linden
Das „Linden” Center in Heidelberg
ist unter der Telefonnummer
0 62 21 - 7 27 83 29
oder via E-mail unter
kontakt@angst-panikattacken.
com zu erreichen.
40 der Spatz 3/2012

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E = Ernährungsberatung
M= Mentaltraining & Psyche
B = Bewegung & Fitness
Ausbildungsziel
erlernen sie eine gelungene
synthese, das Wissen und die
Praxis um kluge, langfristige,
genussvolle und bessere Alternativen
für den ernährungs- und Lebensstil
ihrer Klienten zu finden.
der EMB®-Berater und EMB-
Personal-Coach® (persönlicher
Begleiter/Berater/trainer) berät
und unterstützt seinen Klienten
dabei. er entwickelt maßgeschneiderteernährungskonzepte,
individuelle sportempfehlungen
und begleitet dabei
den Klienten auf mentaler ebene
in moderaten und machbaren
schritten.
gesundheit
Ausbildung zum
EMB®-Berater und
EMB-Personal-Coach®
Ernährungs-, Mental- & Bewegungsberater
– medizinisch geprüft, ganzheitlich
Mit dieser 2-jährigen Ausbildung bietet das Zentrum für
Naturheilkunde Ihnen einmalig in Deutschland ein umfassendes
Ausbildungskonzept, das die gegenseitigen Wechselwirkungen
von Ernährung, Mentalem, Psyche und Bewegung
vermittelt, miteinander verbindet und praxisbezogen lehrt.
>> „Zauberwort und Zauberklang“
lautet ihr Vortrag über das Wissen
der schamanen und über die
heilwirkung von Wort, Klang und
innerer Absicht. Als Kabbalist erklärt
im Anschluss Alfred stohl den
narrenturm in Wien, dessen okkulte
Architektur als Allheilmittel gegen
Wahnsinn bis heute ein geheimnis
geblieben ist. die heilpraktikerin
und Buchautorin in sachen Frauenheilkunde,
Margret Madejsky, stellt
danach die geisteskrankheiten bei
Paracelsus vor und welche heilmittel
bei Besessenheit, Melancholie,
Verhexung und Wahnsinn helfen
können.
nach der Mittagspause wird
der Leiter des buddhistischen Zentrums
in Freiburg, Wilfried Pfeffer, in
die tradition des Medizinbuddhas
einführen. danach wird Kurt Lussi,
Museumsleiter in Luzern, einen
Kulturvergleich zum „Bösen Blick“
wagen und zeigen, wie man sich
mit Amuletten von angezaubertem
unheil befreien kann. darauf
aufbauend zeigt dr. phil. Claudia
nach erfolgreicher Absolvierung
der Ausbildung erhalten sie
ein Abschluss-Zertifikat, welches
ihnen erlaubt, den geschützten
titel EMB-Personal-Coach® (mit
heilerlaubnis: EMB®-Therapeut)
zu führen.
Vielfältige Berufsmöglichkeiten
als EMB-Personal-
Coach® warten auf Sie u.a.:
• individuelle Beratung/Betreuung
von schwangeren, Müttern
mit Kindern, senioren,
unter- und Übergewichtigen
bis hin zu Managern, schauspielern,
ViP’s, etc.
• Leitung von (selbsthilfe-)gruppen/Kursen
• durchführung von Vorträgen/
seminaren
• Zusammenarbeit mit heil-
Müller-ebeling, Kunsthistorikern
und expertin für schamanismus,
welche magischen heilmethoden
von schamanen benutzt werden
und welchen nutzen diese für
uns haben können. Abschließend
erklärt Olaf Rippe, heilpraktiker,
Buchautor zu Paracelsus und Mitbegründer
von natura naturans,
wie sehr naturverehrung und
heilkunst miteinander verbunden
sind. ein gemeinsames Ritual beendet
schließlich die Konferenz. im
Anschluss an die Konferenz finden
am nächsten tag noch drei Vertiefungsseminare
statt: der Flug der
Wildgans – schamanische Rituale
der Wandlung mit nana nauwald.
die heiligen Pflanzen unserer
Ahnen – ein erlebnisseminar mit
Christian Rätsch, Claudia Müllerebeling,
Ralph Metzner. geister, tod
und teufel – über Magie und Religion
im Alpenraum mit Kurt Lussi.
Wir freuen uns auf ihren Besuch!
Anmeldung und info unter www.
natura-naturans.de (siehe Anzeige)
Olaf Rippe
der Spatz 3/2012 41
praktikern, Ärzten, (Kur-)
Kliniken und sanatorien,
Apotheken, naturkostläden,
Reformhäusern, Fitness-,
sport- oder Wellness-einrichtungen,
Volkshochschulen,
Bildungsstätten, Vereinen,
Kindergärten, schulen und
seniorenheimen
Vormittagsausbildung:
Beginn:
09.11.2012, jew. Fr 9-12.30 h
Wochenendausbildung:
Beginn:
10./11.11.2012, ca. 1 We/Monat
Abendausbildung:
Beginn:
25.04.2013, jew. do 18-21.15 h
Kosten:
je nach teilanzahlung ab € 110,-
mtl.; Ausbildung ggf. steuerlich
abzugsfähig plus ggf. € 500,-
staatl. Zuschuss.
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sie unseren Prospekt an oder
besuchen sie einen unserer
Info-Abende:
am Do. 19.07. oder
Do. 20.09. ab 19 h
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da die teilnehmerzahl
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HINWeIS:
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finden Sie die Adressen
zu den Veranstaltungen,
die mit einem buchstaben
angegeben sind.
reGeLmÄSSIGe
VerANSTALTuNGeN
Club und Forum Naturheilkunde
Treff im Selbsthilfezentrum,
Westendstr. 68, (Schwanthalerhöhe).
Jeden 3. montag im monat
um 20.15 uhr treffen sich dort
Freunde und Förderer der Naturheilkunde
zum Gesprächskreis
und interessanten Vorträgen.
Aufnahmegebühren und Mitgliedsbeiträge
gibt es nicht. Jeder ist
herzlich willkommen. Info über
Klaus Gross, Tel. 089 - 97 89 45 11
www.naturheilkundeclub.de
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Wahrheit, Weisheit, Entspannung).
Jeder Teilnehmer kann sein Lieblingsstück
aus Kunst, Religion,
Klassik, Medizin vorlesen und
diskutieren. Treff: Jeden 3. Dienstag
im monat, außer August, im
SHZ, Westendstr. 68. Beginn 20h.
2.Stock, Raum 1. Eintritt frei. Info:
Klaus Gross 089 - 97 89 45 11.
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09.07. 19.30-21h: Vortrag Schamanisches
Psychopompos.
Anmeldung unter A
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12.07. 19-21h: Infoabend Heilpraktiker-Ausbildung.Anmeldung
unter A
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12.07. 19.30-21h: Vortrag Faszination
Hypnose. Anmeldung
unter A
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16.07. 19.30-21h: Vortrag Die
Kraft der inneren bilder - Imaginative
Psychotherapie. Anmeldung
unter A
----------------------------------------------
17.07. 19-21h: Infoabend Psychologie/PsychotherapieAusbildungen.
Anmeldung unter A
----------------------------------------------
19.07. 19-21h: Infoabend embernährungsberater-Ausbildung.
Anmeldung unter A
----------------------------------------------
19.07. 19.30-21h: Vortrag Natürliche
Antibiotika mit HP Karsten
Nejedli. Grundsätzliche Betrachtung
von Infektionen und deren
naturheilkundliche Behandlung
mittels Kräutern, Homöopathie
oder ähnlichen Anwendungen.
Anmeldung unter A
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22.7.-29.7.12 - Aroma-Studienreise-Provence.
Anmeldung
unter C
----------------------------------------------
23.07. 19.30-21h: Vortrag Wie
wirkt bzw. heilt Psychotherapie?
Anmeldung unter A
----------------------------------------------
24.07. 19.30-21h: Vortrag Japanisches
Heilströmen. Anmeldung
unter A
A u G u S T
7. 8.: Kornelkirsche – die vielseitige
„Wilde“. Aus den Früchten
der Kornelkirsche (Cornus mas)
lassen sich Konfitüren, Säfte und
viele weitere Spezialitäten herstellen.
Bei meiner Führung erzähle
ich Ihnen wie Sie die schönen
glänzenden Früchtchen richtig
zubereiten und natürlich auch was
es um diese Zeit sonst noch an
Wildkräutern zum Sammeln gibt.
Mit kleiner Kostprobe. Dauer: ca.
1 ½ Std. Führung: Christine Nimmerfall,
Kräuterpädagogin. Treff:
17.00 Uhr, Englschalkingerstraße,
genauer Ort bei Anmeldung: 089-
679759 79. Mehr Infos unter D
---------------------------------------------
9. 8.: Perlen auf der Heide vor
den Toren der Stadt. Botanische
und insektenkundliche Abendexkursion
mit vogelkundlicher Note
auf der Fröttmaninger Heide im
Münchner Norden. Bitte Fernglas
mitbringen soweit vorhanden.
Schuhwerk auch für morastige,
kiesige und staubige Wege und
evtl. Sonnenschutz empfohlen.
Auch für Jugendliche geeignet.
Dauer: ca. 3 Std. Führung: Tobias
Maier, Dipl. Biol. Treff: 18.00 Uhr,
U-Bahnhaltestelle Fröttmaning U6
Westausgang. Mehr Infos unter D
----------------------------------------------
19. 8.: Gans bewegt. Unruhe
herrscht bei den Gänsen in und um
München: Die Zugzeit beginnt, nun
kommen Gänse aus teils entfernten
Gegenden in das Münchner
Stadtgebiet. Lassen Sie sich
überraschen, welche Wasservögel
noch Junge führen und welche
Gäste den Schlosspark aufsuchen.
Bitte Fernglas mitbringen. Dauer:
3 Stunden Führung: Dr. Silke
Sorge, Diplom-Biologin, Treff: 14
Uhr, Schloss Nymphenburg, vor
dem rechten Durchgang in den
Schloßpark. Mehr Infos unter D
----------------------------------------------
25. 8.: Amphibien-Spaziergang
im Spätsommer. Wir begeben uns
auf das Rangierbahnhofgelände
im Münchner Norden. Hier versuchen
wir, diverse Frösche, Kröten
und Molche in verschiedenen
Tümpeln zu entdecken, bevor sie
jahreszeitlich bedingt abwandern
oder sich unsichtbar machen.
Dauer: ca. 3 Stunden - Anmeldung
unter 0170 - 887 18 29. Führung:
Manfred Sühlfleisch. Treff: 15.00
Uhr, neben dem Haupteingang
vom Lidl an der Dachauerstr.380,
Bus 176 / 710, Haltestelle ”Max-
Born-Str”. Mehr Infos unter D
S e P T e m b e r
2.9.-9.9.12 - Aroma-Studienreise-Ägypten.
Anmeldung unter C
----------------------------------------------
05.09. 14-18h: Firmenfortbildung
ProLight - Photonen-Therapie
- die gezielte Anregung der Bio-
Photonen mit Referentin Iris Lemke.
Durch typische Einflüsse und
Störungen unserer heutigen Zeit
wird unsere körpereigene Pho-
Anzeigen
tonen-Produktion gestört und es
kommt zu Krankheiten. In diesem
Praxis-Workshop wird erklärt, wie
man den Körper sowohl präventiv
als auch therapeutisch mit der
nötigen Lichtenergie von außen
versorgen und somit die körpereigene
Regulation aktivieren kann.
Anmeldung unter A
---------------------------------------------
06.9.: Fit für den Winter - Wir
suchen in den Hecken gemeinsam
nach den fruchtigen Schätzen, wie
Schlehe, Weißdorn und Holunder,
die uns fit für den Winter machen.
Neben vielen Vitaminen und Mineralien
enthalten diese Wildfrüchte
auch viele Antioxidantien, die
unser Immunsystem kräftigen
und stärken. Führung: Christine
Nimmerfall und Irene Ziegler,
Kräuterpädagoginnen, Dauer: ca.
1½ Std. Treff: 16.00 Uhr, Hartlholz,
genauer Ort bei Anmeldung: 089/
679 759 79. Mehr Infos unter D
----------------------------------------------
08./09.09.: We-Seminar Japanisches
Heilströmen. Anmeldung
unter A
----------------------------------------------
8.9.12 „Hormonelle balance“ –
Grundlagenwissen und Therapieideen
aus der Naturheilkunde zu
hormonellen Krankheiten der Frau
mit der Heilpraktikerin Margret
Madejsky. Ort: Abtei Frauenwörth/
Frauenchiemsee. Dauer: 10.30 bis
18 Uhr. Kosten: 130,- zzgl. Essen
und Überfahrt zur Insel (Treffpunkt
Prien Dampfersteg 9.30 Uhr. Anmeldung
und Info, siehe B.
----------------------------------------------
13.09. 19-21h: Infoabend Heilpraktiker-Ausbildung.Anmeldung
unter A
----------------------------------------------
13.09. 19.30-21h: Vortrag Kinesiologie
/ Psychoemotionale
Kinesiologie. Anmeldung unter A
----------------------------------------------
13.09. 14-18h: Firmenfortbildung
(kostenfrei) - Gesundheit mit ätherischen
Ölen, Ölmischungen und
fetten Ölen. Anmeldung unter A
----------------------------------------------
14.09. 19-21h: Infoabend TCm-
A-Ausbildung. Anmeldung unter A
----------------------------------------------
14.9.-16.9.12 - rosenseminar,
Creglingen. Anmeldung unter C
----------------------------------------------
15.9.12 „Heilpflanzen und Quellnymphen“
– Kräuterwanderung
zum Isarursprung im Karwendelgebirge
mit den Heilpraktikern
Olaf Rippe und Astrid Süßmuth.
Treffpunkt: 9 Uhr in Scharnitz am
Parkplatz Karwendeltäler; Dauer
bis ca. 18 Uhr. Kosten: EUR 50,-.
Info und Anmeldung siehe B.
----------------------------------------------
17.09. 19.30-21h: Vortrag Die
lösungsorientierte Kurzzeit-
42 der Spatz 3/2012

Anzeigen
Therapie. Anmeldung unter A
----------------------------------------------
17.09. 18.30-21.30h: Kursbeginn
Neuraltherapie. Anmeldung
unter A
----------------------------------------------
18.09. 19-21h: Infoabend Psychologie/PsychotherapieAusbildungen.
Anmeldung unter A
----------------------------------------------
20.09. 19-21h: Infoabend embernährungsberater-Ausbildung.
Anmeldung unter A
----------------------------------------------
20.09. 19.30-21h: Vortrag microkinesi
- manuelle Therapie
zwischen Homöopathie und Osteopathie
mit HP Peter Wemhoff.
Gestörte Feinstoffliche Eigenschwingungszustände
der Gewebe
können auf der Körperober-
V e r A N S T A L T u N G S - K A L e N D e r
fläche mit den Händen erspürt
und durch Stimulation korrigiert
werden. Da es für jede Änderung
dieser Gewebeschwingung spezifische
seelische od. körperliche
Gründe gibt, lassen sich die Ursachen
für viele Beschwerden genau
zuordnen und behandeln. Grundlegendes
zur Microkinesi-Methode
wird vorgestellt u. demonstriert.
Anmeldung unter A
O K T O b e r
12.10.12 „merkur – Hansdampf
in allen Gassen“ - Vortrag über
die Bedeutung des Merkurs in der
Astromedizin mit Dr. Max Amann.
Ort: BRK-München Haus Alt Lehel,
Christophstr. 12. Zeit: 19 Uhr bis
Neue Bund Naturschutz Kindergruppe in München
Die jungen Dreckspatzen
Der Bund Naturschutz startet mit seiner neuen Kindergruppe „Die jungen Dreckspatzen“.
Eingeladen zum Mitmachen sind alle Kinder zwischen 9 und 11 Jahren, Hauptsache
sind Interesse an der Natur und Spaß an Spiel und Bewegung in der Natur.
Die jungen Dreckspatzen werden
die Umgebung Münchens
erkunden und dabei tolle Bäume
zum Klettern entdecken, auf Becherlupensafari
gehen und bei
Ball- und Bewegungsspielen durchs
Gelände tollen.
„Auch beim Arten- und Biotopenschutz
werden wir kräftig mit
anpacken und nach Kräften sägen,
Beim Kindertheater „Der
Froschkönig“ darf das Publikum
nach Belieben mitmischen. Das
Augsburger Theater Fritz und
Freunde hat das Märchen frei
nach den Brüdern Grimm phantasievoll
inszeniert. Humor und
Spielfreude stehen bei diesem
interaktiv gespielten und musikalisch
umrahmten Theaterstück im
Vordergrund: Die goldene Kugel der
schönen Prinzessin Karotte fällt in
den Brunnen. Ein Frosch taucht ihr
die Kugel gegen das Versprechen
der Prinzessin, ihn zu heiraten,
wieder heraus.
Der König besteht darauf, dass
die Prinzessin ihr Wort hält, was
Prinzessin Karotte in arge Bedrängnis
bringt. Sie findet aber auch
Gefallen an dem grünen Fremdling.
rupfen, Wiesengras oder Steine um
die Wette transportieren, Nistkästen
bauen oder beim Anlegen von
Feuchtbiotopen der heimischen
Tier- und Pflanzenwelt helfen“
erläutert Stephan Sommer, einer
der Gruppenleiter.
Alter: 9 - 11 Jahre
Mitgliedschaft im BN nicht erforderlich
der Spatz 3/2012 43
ca. 21.20 Uhr. Kosten: EUR 15,-.
Anmeldung und Info siehe B.
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13.10.12 „Naturmagische Wanderung
durch das mühltal –
Wahrnehmung – Mythen – Naturrituale“
mit Olaf Rippe und Robert
Kozljanic. Treffpunkt 9.30 am
S-Bahnhof Starnberg Nord, Weiterfahrt
mit PKW, wird vor Ort
organisiert. Dauer bis ca. 18 Uhr.
Kosten: EUR 60,-. Anmeldung und
Info siehe B.
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26.10.12 „Heilkräuter & Gewürze
für magen & Darm“ – Vortrag von
Margret Madejsky. Ort: BRK-München
Haus Alt Lehel, Christophstr.
12. Zeit: 19 Uhr bis ca. 21.20 Uhr.
Kosten: EUR 15,-. Anmeldung und
Info siehe B.
Gruppenleitung:
Stephan Sommer, 44 Jahre, Erzieher
Uli Dettmer, 41 Jahre, Erzieher
Steffi Nierlein, langjährige Gruppenleiterin
Nähere Infos:
www.dreckspatzen-muenchen.de
Anmeldung bei: Stephan Sommer
Tel. 089 - 74 32 57 57
19.00 - 21.00 Uhr
Die familienfreundliche Alternative zum Wiesnstart Sonntag, 23. September
Der Froschkönig beim Hoffest
Es gibt sie noch, die familienfreundliche Alternative zum Wiesn-Start: Am Sonntag, den 23. September
laden Bund Naturschutz, die städti sche Güterverwaltung und die Tagwerk Ökokiste wieder zum
Ökologischen Hoffest auf das Gut Riem ein.
Mit dem Frosch am Tisch essen
macht ihr sogar letztendlich Spaß,
aber mit ihm das Bettchen teilen?
Wird der Frosch nun an die
Wand geschmissen oder doch
geküsst? Verwandelt er sich in
einen Prinzen und ist dann alles
wunderbar und werden Märchen
dann doch manchmal wahr?
Vorstellungen: 11.30, 14.00, 16.00
Kinder 5 €, Erwachsene 7,50 €
Kartenvorbestellung unter Tel. 089
- 51 56 76 - 0
Der Eintritt zum Hoffest ist frei.
Natürlich bietet das ökologische
Hoffest noch viel mehr: Kinder
können am Brotofen mit selbst
gemahlenem Mehl ihr eigenes Brot
backen, unter Anleitung Strohtiere
basteln, lustige Kürbisgeister
schnitzen, mit frisch geschorener
Schafwolle basteln, über die Drescher
und den Schmied staunen
oder bei den vielen weiteren Aktionen
mitmachen.
Auch für die Erwachsenen gibt
es den ganzen Tag über ein abwechslungsreiches
Programm mit
Vorträgen und über 50 Ausstellern
rund um die ökologi sche Landwirtschaft
und aus der Münchner Umweltszene.
Im Handwerkermarkt
stellen sich alte Handwerksberufe
vor und präsentieren handwerkliches
Können hautnah! Klein und
Groß können dem Drechsler über
die Schulter schauen, herbstliche
Kränze selber flechten, den Korbflechter
bewun dern oder in einer
lebenden Werkstatt die Herstellung
eines Stuhlgeflechtes er leben. Immer
wieder gibt es über den Tag
ADreSSeN
A: Zentrum für Naturheilkunde,
Reinhold Thoma, Hirtenstr.
26, 80335 München, Tel. 089-
5459310, Fax: -545931-99, E-Mail:
office@zfn.de, www.zfn.de. Vorträge:
19.30 Uhr, Abendkasse 10€
Bitte fordern Sie unser Gesamtprogramm
/ Anmeldeformulare an.
b: NATurA NATurANS:
Arbeitsgemeinschaft für Traditionelle
Abendländische Medizin
(TAM); Olaf Rippe und Margret
Madejsky, Barerstr. 48, 80799
München, Tel. 089-272 59 02,
Fax - 27 34 95 66 oder Dr. rer.
nat. Max Amann, Ruffini-Str.
13, 80637 München, Tel. 089 -
394682, Fax: 089-38102987; www.
natura-naturans.de – Kostenloses
Gesamtprogramm bitte anfordern!
C: Aroma-Forum International
e.V., Hauptorganisationsbüro Hügelstr.
10, 82178 Puchheim
Mobil 0176-652452, Fax: 089 - 800
14 94, info@aroma-forum-international.de,www.aroma-foruminternational.de
D: bund Naturschutz Kreisgruppe
münchen, Pettenkoferstr. 10 a,
80336 München, Tel. 089 - 5156
76-0, Fax: 089 - 51 56 76 -77
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Teilnahmebeitrag:
Mitglieder 3,00 €
Nichtmitglieder 6,00 E
Ihre Veranstaltung erscheint in
der nächsten Ausgabe, wenn
Sie bis zum 27. Aug. die Informationen
zusenden und im
voraus pro Zeile (30 Zeichen)
3,00 € bezahlen. Adresse und
Konto siehe Kleinanzeigen-
Bestellschein S. 45.
verteilt Vorführungen, bei denen
Getreide von Hand auf einem hölzernen
Dreschboden gedroschen
wird.
Natürlich gibt es – wie es sich
für ein echtes Öko-Hoffest gehört
– einen ökologi schen Bauernmarkt
sowie jede Menge Öko-Schmankerl
zum Essen und Trinken!
WO: Hoffest auf dem städtischen
Gut Riem, Nähe S-Bahn Riem
WIE: So kommt man hin! Am
besten mit dem MVV, S-Bahnlinie
S2 Richtung Erding bis Hal testelle
Riem, dann noch ca. 400 Meter
Fußweg (Richtung stadteinwärts,
beschildert) Adresse: Isarlandstr. 1
Mehr Infos: www.bn-muenchen.de

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44 der Spatz 3/2012

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Verlag G. Wasner-meyer
Inhaber: Gudrun Wasner-Meyer
Theodor-Fischer-Straße 85, 80999 München
Tel.: 089 - 74 14 11 54, Fax: 089 - 74 14 11 55
e-mail: derSpatz@t-online.de, Internet: www.derspatz.de
redaktion und Anzeigen:
Gudrun Wasner-Meyer (verantwortlich), Adresse s. Verlag
Auflage: 43.000
Druck: ADV SCHODER Augsburger Druck- u. Verlagshaus GmbH
Papier: 100 % Recycling-Papier
Titelbild: Bilderbox Bildagentur GmbH
Fotos: BilderBox, wenn nicht anders angegeben
Illustrationen: Frieder Vogel
Redaktionelle Beiträge: Andrea Reiche, Elisabeth Schütze, Birgit
Anzenberger, Michaela Baur, Thomas Schilling, Norbert Suchanek,
„Der Spatz” ist ein unabhängiges Verbraucher-Magazin für
Bayern und erscheint 5 mal im Jahr. Er ist kostenlos erhältlich in
Naturkostläden, Reformhäusern, Naturbau- und Naturwarenläden,
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2012 an. Erscheinungstag für Nr. 4/2012 ist der 17. Sept., Anzeigenschluss
ist am 27. August.
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben die Meinung des Verfassers
wider und nicht unbedingt die der Redaktion. Für den Inhalt der
Anzeigen und Artikel sind die Auftraggeber oder Autoren verantwortlich.
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung der Redaktion.
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Der neue erweitert das DELPHIN-
Angebot um ein Premium Gerät
Mit dem neuen Delphin S8,
der jetzt nach ca. 5 Jahren Entwicklungszeit
als Angebotserweiterung auf den
Markt kommt, wird gleichzeitig eine neue
DELPHIN-Generation vorgestellt.
Der DP S8 bringt nicht nur ein edles,
luxuriöses Äußeres, er bringt auch wesentliche
Vorteile, wie 10% weniger Gewicht, 32%
mehr Saugleistung, und was die besondere
Qualität „Made in Allgäu“ bestätigt: 5 Jahre
Voll-Garantie und 10 Jahre Motor-Garantie.
Die gute bewährte Form, das bekannte
Design des DP 2002 sollte erhalten bleiben.
So zeigt der Delphin S8 ein bekanntes Gesicht
und doch erstrahlt er in einem neuen,
super eleganten Kleid.
Die Technik:
Das neue Turbojet
Gebläse, erzeugt 32%
mehr Saugluft, wobei
der neue verschleißfreie
Magnet-Motor
durch die präzise Regelelektronik
eine gleichbleibende Saugleistung
sicherstellt. Die Öko-Schaltstufe
spart 42% Energie bei
80% der Saugleistung.
Wasser wäscht die
Luft im Zimmer und
kein Filter bremst die
Saugluft. Das tut gut,
schont die Umwelt und
spart Geld. Der neue
L-Lamella sorgt auch
hier für eine effektive
Feinstaubreduktion.
Die 3D Reinigung
bewirkt, dass nicht nur
der Staub auf dem Teppich
oder Glattboden,
den Flächen, effektiv
beseitigt wird. Die Luft wird gewaschen,
und auch der Staub,
der eigentlich nur im
Sonnenstrahl zu sehen
ist, wird so für immer
beseitigt.
So kann der DP S8
mit seinem stufenlosen
Leistungsregler auf
Luftwäsche, Fensterreinigen
oder je nach
Belieben auf Öko-Stellung
energiesparend
genutzt werden.
Für jeden Bedarf ob
kleiner Haushalt oder
die gewerblichen Profi-
Ansprüche, das richtige Angebot, kann nun
mit dem DP 2002 oder dem neuen DP S8,
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macht‘s Spaß und anhaltend sauber. Der
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wurde 1998 eine Sensation auf den Markt gebracht.
strahlende und kristallklare Sauberkeit der
damit gereinigten Fensterscheiben.
Auch hier wird ganz auf Putzmittel,
chemische Reiniger und was sonst üblicherweise
benützt wird verzichtet.
Keine Putzmittel = keine Rückstände
und es bleibt länger anhaltend sauber
und rein.
Und jetzt kommt’s
Die neue Fugenbürste, ist eine Überraschung
für die, die sich ohne große Mühen
saubere Fugen der Fliesen und Zwischenräume
wünschen.
Absolut unscheinbar und das genialste
was man sich hier vorstellen kann. Ganz
ohne Chemie, nur mit klarem Wasser
und mit wenigen Handgriffen, erstrahlt
der Fliesen-Boden als wäre er gerade neu
verlegt worden.
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