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8 volker mehl Ayurveda, was ist das eigentlich? Mal ehrlich: Wer weiß genau, was Ayurveda ist? Irgend so etwas Esoterisches? Eine Form der indischen Küche? So etwas wie Yoga? Eine Teesorte? Eine Art Heilkunde? Wer so weit denkt, ist ansatzweise auf der richtigen Spur, aber die KoK-Redaktion wollte es genau wissen und besuchte deshalb den Ayurveda-Koch Volker Mehl in Wuppertal zu einem Interview-Menü. Im Herbst erschien „Koch dich glücklich mit Ayurveda“, das erste Kochbuch des tätowierten Küchenphilosophen, dessen Speisen zwar nicht alle rein vegan sind, denn prinzipiell gehören auch das Butterfett Ghee und Honig sowie unter Umständen auch Fleisch und Fisch zu dieser Küche, aber da sich diese Zutaten durchaus pflanzlich ersetzen lassen, waren wir gespannt, was Volker uns Interessantes zum Thema Ernährung erzählen würde. Und keine Sorge, zwar klingt das bisweilen recht spirituell, aber ein Lesen bis zum Schluss lohnt sich, denn wenn man ehrlich ist, stellt man eine Menge Parallelen zur Gedankenwelt selbst atheistischer Tierschützer und Antispeziesisten fest. Und auch wenn man die Ideen und den Überbau nicht im Detail nachvollziehen kann oder will, bleibt unterm Strich doch die Erkenntnis, dass der saloppe Spruch „Du bist, was du isst“, jahrtausendealte Ursprünge hat. Volker, was von meinen Vorurteilen bezüglich Ayurveda ist wahr, von wegen „Indien“ und „Esoterik“? Wer den Begriff hört, denkt tatsächlich in diese Richtung, ohne zu wissen, worum es eigentlich geht. Der geografische wie historische Ursprung von Ayurveda liegt in Indien. Ayurveda ist eine Erfahrungswissenschaft, in direkter Übersetzung heißt es „Das Wissen vom Leben“, wobei „Das Wissen von Lebenszusammenhängen“ es noch Foto: Nela König besser trifft. Ayurveda ist keine Religion im eigentlichen Sinne, sondern es ist eine Erfahrungswissenschaft, bei deren Verstehen es durchaus hilft, wenn du siehst, dass die Sonne nicht nur für dich alleine aufgeht, dass man eingebettet ist in ein größeres Gesamtsystem. Und natürlich gelten alle Gesetzmäßigkeiten von Sonne, Mond und Jahreszeiten für jeden. Es geht darum, ein Gefühl für ein Großes, Ganzes zu entwickeln. Und dazu gehört auch die Ernährung. Die Ernährung betreffend geht es bei Ayurveda darum, dass man angepasst an Lebensabschnitte lebt, an Tageszeiten genau wie an Jahreszeiten. Im Sommer sind die Bedingungen andere als im Winter, da ist man anders drauf, dessen muss man sich bewusst sein. Das Werden und Vergehen im Laufe des Jahres entspricht dem menschlichen Leben, wir kommen irgendwoher und gehen irgendwohin. Dieser Prozess spiegelt sich auch in der ayurvedischen Küche wider. Dieses Wissen haben nicht die Inder für sich gepachtet, das ist universell, so wie die Sonne nicht nur für die Inder aufgeht. Wir alle haben den gleichen Ursprung und werden wieder vergehen, das gilt für jeden Menschen. Eine Religion ist Ayurveda nicht, eine Wissenschaft auch nicht – also eine Philosophie? Es ist eine Mischung aus diesen drei Elementen, wobei der
16 michael fiebrich Reiner Wein aus dem Ahrtal „Reinen Wein einschenken“ ist eine geläufige Redewendung, die dafür steht, die unverfälschte Wahrheit zu sagen. Dahinter steckt, dass Wein ein Genussmittel ist, an das von jeher hohe Anforderungen in Sachen Qualität, Reinheit und unerlaubter Zusatzstoffe gestellt werden. Als Verbraucher will man sichergehen, dass in diesen Getränken nur das drin ist, was man erwartet. Allerdings: Was drin ist und was drin war und wieder rausgenommen wurde, darüber sind sich nicht alle Menschen im Klaren. Denn Wein wird oft, um ungewünschte Kleinteilchen herauszufiltern, die den Wein trüben könnten, mit Gelatine „geklärt“, die dem Wein anschließend wieder entzogen wird. Wer als Veganer also Wein trinkt, trinkt zwar keine Gelatine, aber schon der Gedanke, dass diese auf dem Weg zum Endprodukt verwendet wurde, verleidet den Genuss. Um zu ergründen, warum und wie die Gelatine in den Wein kommt, haben wir uns mit jemandem unterhalten, der sich damit auskennt: Michael Fiebrich, 34, aus Mayschoss im Ahrtal südwestlich von Bonn, ist ein junger Winzer, der sich bewusst entschieden hat, seine Trauben biologisch anzubauen und beim Ausbau des Weines auf Gelatine zu verzichten. Michael, wie kamst du zum Veganismus? Ich bin in der Eifel südlich von Aachen aufgewachsen, war jung, unzufrieden und wütend. Es gab in der Region eine kleine Hardcore-Szene, ich spielte in einer Band, ging auf viele Konzerte. Ich lebte damals sogar eine Weile straight edge, also ohne Alkohol, und das ist natürlich ein gewisser Gegensatz zu dem, was ich heute mache. Später kam dann das Interesse an vegetarischer und veganer Ernährung dazu, aber nicht durch die Musikszene, sondern weil ich mir Gedanken gemacht habe und zu dem Entschluss kam, dass es auch anders geht. Ich habe mich schon immer gegen vorgegebene Denkmuster gewehrt und versucht, mein eigenes Ding zu machen. Meine Entwicklung vom Vegetarier hin zum Veganer war dann auch eher eine allmähliche, es fing mit damit an, keine Lederschuhe mehr zu kaufen. Damals war ich 19. Verstanden hat das in meinem Umfeld keiner. Die dachten wohl, das sei so eine jugendliche Phase, die sich wieder gibt. Das war dann aber nicht so. Und wie begann dein langer Weg zum Winzer? Ich habe nach dem Zivildienst eine Ausbildung zum Landwirt gemacht. Ich wollte eigentlich ökologischer Gemüsebauer werden, der Betrieb, den ich fand, durfte aber nur zum Landwirt ausbilden, denn Landwirt und Gemüsegärtner sind zwei verschiedene Ausbildungsberufe. Ich dachte, dass da kein großer Unterschied besteht, bis Foto: Joachim Hiller nach einem halben Jahr die Landwirtschaftskammer feststellte, dass mein Betrieb ja gar keine Viehhaltung hat, das aber zu meiner Ausbildung gehört. Also sollte ich ab dem zweiten Jahr in einen Betrieb mit Viehhaltung wechseln. Damals war ich noch „nur“ Vegetarier und kam so zu einem alten Bekannten meines Vaters, der in der Südeifel einen Betrieb mit Milchschafen hatte. Die Arbeit dort fand ich sehr interessant und ich habe auch viel gelernt, etwa darüber, dass man in einer Region wie der Eifel als Gemüsebauer aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht weit kommt, dass Viehhaltung also auch einen kulturellen Hintergrund hat. In dieser Gegend kann man zwar im Hausgarten etwas Gemüse anbauen, doch um als Bauer davon zu leben, dafür reicht es nicht: niemand wäre bereit, drei Euro für einen Salatkopf zu bezahlen. Also bleibt dort nur die Viehhaltung. Ich habe in diesem Betrieb auch ganz konkret gesehen, wie eng Fleisch- und Milchwirtschaft zusammenhängen. Das eine Jahr in dem Betrieb habe ich dann durchgezogen, und es machte mir auch durchaus Spaß, an der Produktveredlung, also von der Milch zum Käse, mitzuarbeiten und zu sehen, wie das alles funktioniert. Konsequenterweise habe ich in den letzten Monaten in diesem Betrieb auch das Fleisch der Tiere dort gegessen. Es erschien mir inkonsequent, das nicht zu tun. Und danach wurdest du endgültig zum Veganer? Ja, nachdem ich meinen Ausbildungsteil dort beendet hat, war mir klar, dass es vegan weiterlaufen muss. Ich hatte den Zusammenhang zwischen Fleisch und Milch erlebt und verstanden und empfand es als unnötig, dass Tiere sterben müssen, um mich zu ernähren. Mit dem heutigen jahrelangen Abstand zu dieser für mich extremen Situ
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