VOLKER MEHL - Ox Fanzine

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rezepte
Auberginenröllchen mit Rosmarinkartoffeln
und Minzsauce
aus „vegan kochen für alle“
4 Portionen
Für die Auberginenröllchen:
• 2 Auberginen
• Salz
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 1⁄2 Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 1⁄2 Zweig frischer Rosmarin
• Pfeffer
Für die Minzsauce:
• 200 g Sojajoghurt
• 1⁄4 Bund frische Minze
• 1 EL Aceto balsamico bianco
• Salz und Pfeffer
Foto: Florian Bolk/André Wagenzik (LE SCHICKEN)
1. Die Auberginen längs in Scheiben schneiden und mit
etwas Salz einreiben. Anschließend für ca. 30 Minuten auf
einem Küchen- oder Geschirrtuch abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und
für ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen
und die Kartoffelwürfel ausdampfen lassen. Die Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und
die Kartoffelwürfel mit der Zwiebel und dem gehackten
Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln
vom Herd nehmen, sobald sie Farbe annehmen.
4. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die abgetropften
Auberginenscheiben mit der restlichen Hälfte des
Olivenöls einreiben. Salzen, pfeffern und anschließend
auf der obersten Schiene für 5 bis 7 Minuten in den Ofen
geben.
5. Den Sojajoghurt mit der fein gehackten Minze und dem
Aceto balsamico mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rosmarinkartoffeln in die gebackenen Auberginenscheiben
einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Warm oder kalt mit der Minzsauce servieren.
Kichererbsen-Tomaten-Döner
mit frischem Basilikum
aus „Koch dich glücklich mit Ayurveda“
Für vier „Döner“
• 1 Fladenbrot
• 1 Fleischtomate (ca. 200 g)
• 1 kleine rote Chili
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 TL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Kichererbsen aus Glas oder Dose
(Abtropfgewicht)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 500 g passierte Tomaten (Fertigprodukt)
• 1 EL Rohrzucker
• 15 Blätter frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1. Das Fladenbrot vierteln und jedes Viertel so aufschneiden,
dass eine Tasche entsteht.
2. Die Fleischtomaten vierteln, die Kerne entfernen und
die Tomaten in Würfel schneiden. Die Chili und die Lauchzwiebeln
waschen, beides in feine Streifen schneiden und
zusammen mit den Fenchelsamen, den Tomatenwürfeln
und dem Paprikapulver 1 Minute auf mittlerer Hitze in
dem Olivenöl anbraten.
3. Die Kichererbsen abgießen, zu den Tomaten in die
Pfanne geben und mit der Brühe sowie den passierten
Tomaten auffüllen.
4. Den Zucker zugeben, alles gut vermischen und 10 Minuten
auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
5. Das Basilikum in Stücke zupfen, zum Schluss untermischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anschließend die Masse gleichmäßig in die Fladenbrote
verteilen.
Foto: Markus Werner