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Seite 15<br />
Februar 2013<br />
Pr-anzeige<br />
Nein, ein Sterne-Restaurant ist<br />
die Cafeteria des Krankenhauses<br />
am Crivitzer See natürlich nicht.<br />
Auch die Verpflegung der Patienten<br />
ist dem Aufenthalt in einem<br />
Krankenhaus angemessen, nicht<br />
dem in einem Hotel. Und doch<br />
bekommt, wer hier sein Essen bestellt,<br />
seit Ende des vergangenen<br />
Jahres etwas ganz Besonderes auf<br />
den Tisch: Beliefert wird die Küche<br />
nach dem neuartigen Konzept<br />
des Versorgers MediClin à la Carte:<br />
Gemeinsam mit einer eigens<br />
dafür beauftragten Ernährungswissenschaftlerin<br />
und Star-Koch<br />
Stefan Marquard wird dort an<br />
einem Speisenangebot gearbeitet,<br />
in dem nicht nur der Preis das<br />
Essen macht, sondern Sicherheit<br />
und Qualität oberstes Gebot sind.<br />
„Wir bestimmen selbst, was auf<br />
den Teller kommt“, fasst der Leiter<br />
des operativen Managements, Rolf<br />
Strittmatter die Grundsätze der<br />
neuen Klinik-Küche zusammen.<br />
WAs Drin ist,<br />
ist Die hAuptsAche<br />
Im Einzelnen heißt das: Der Inhalt<br />
ist die Hauptsache. Ziel ist es,<br />
dass alle Zutaten für alle Speisen<br />
separat ausgewählt und<br />
getestet werden. Gibt es sie<br />
in der gewünschten Form<br />
nicht, werden eigens Produzenten<br />
beauftragt, die<br />
geforderten Maßgaben zu<br />
erfüllen.<br />
Kompromisse in der Qualität der<br />
Lebensmittel, wie sie bei „normalen“<br />
Lieferanten oft alltäglich in<br />
Kauf genommen werden, muss<br />
MediClin auf diese Weise nicht<br />
DOC aktuell · Gesundheit ist unser thema<br />
meDIClIN KRANKeNHAuS Am CRIVITzeR See<br />
eSSen ohne KomPromiSSe<br />
Neues Konzept MediClin á la Carte setzt auf hochwertig und sicher komponierte Speisen<br />
In einer Broschüre ist das<br />
neue Küchen-Konzept erläutert.<br />
Der stellvertretende Küchenleiter Wolfgang Pusch und Angelika Grambow<br />
sorgen in Crivitz für das leibliche Wohl. Fotos: Hultzsch<br />
mehr eingehen. Die Rückmeldung<br />
von Küchenchefs, Patienten<br />
und Personal sorgt für ständige<br />
Kontrolle und Weiterentwicklung.<br />
„Im Unterschied zu der gesetzlichen<br />
Vorgabe, dass Zusatz- und<br />
Konservierungsstoffe pro Gericht<br />
In Zusammenarbeit<br />
mit dem<br />
engagierten<br />
Star-Koch Stefan<br />
Marquard<br />
(r.) entwickelt<br />
Mediclin die<br />
Gerichte für<br />
seine Häuser<br />
bundesweit.<br />
Foto: Mediclin<br />
gekennzeichnet<br />
werden<br />
müssen,<br />
können wir<br />
die Kennzeichnung<br />
für<br />
jeden einzelnen<br />
Bestandteil vornehmen“, sagt<br />
Strittmatter. Vorteil im Krankenhausbetrieb:<br />
Jeder Patient<br />
kann sich die Komponenten<br />
seiner Mahlzeit frei zusammenstellen,<br />
ohne Überraschungen<br />
fürchten zu<br />
müssen, und muss im<br />
Zweifel nicht extra mit<br />
Sonderkost versorgt<br />
werden.<br />
Bestellt werden die<br />
Mahlzeiten in Crivitz<br />
täglich neu bei Wolfgang<br />
Pusch und seinen<br />
Kolleginnen. Der stellvertende<br />
Küchenleiter sammelt die eingehenden<br />
Wünsche der Patienten<br />
und auch des Personal und Gäste<br />
von außen können sich anhand<br />
des Speiseplans täglich für das Essen<br />
ihrer Wahl entscheiden – sogar<br />
schon für den nächsten Tag. Neben<br />
den Portionen für Patienten<br />
werden hier täglich etwa 60 Essen<br />
für Personal und Gäste zubereitet.<br />
Drei Kategorien gibt es beim<br />
Mittagessen: Herzhaft – bewusst<br />
– vegetarisch. Im achtwöchigen<br />
Wechsel kommen, gespickt mit<br />
regionalen Vorlieben, die unterschiedlichsten<br />
Kreationen auf den<br />
Tisch. „Die flexible Kombination<br />
der einzelnen Komponenten erlaubt<br />
es den Patienten, ihr Gericht<br />
zu variieren, das kommt gut an“,<br />
berichtet Pusch, der vor Ort eng<br />
mit Küchenchef Silvio Müller<br />
zusammenarbeitet. Ist Reis gewünscht,<br />
gibt es Reis, auch wenn<br />
der an diesem Tag gar nicht auf der<br />
Karte steht.<br />
gute ZutAten<br />
sinD DAs A unD O<br />
Schmorkohl, Gulasch, Schweinebraten<br />
– es sind vornehmlich die<br />
herzhaften Gerichte, die bei den<br />
Gästen in der Cafeteria gut ankommen.<br />
Ein weiterer Anspruch<br />
der Köche findet sich auf jedem<br />
Teller: Das Essen hat seinen Namen<br />
verdient. Unnatürliche Zutaten,<br />
gar Pressfleisch oder andere<br />
Erfindungen der Nahrungsmittelindustrie,<br />
bleiben draußen. Der<br />
Aufschnitt fürs Abendbrot wird<br />
unter eigenen Auflagen produziert,<br />
die Frikadelle ist eine Frikadelle<br />
ohne Selleriesalz, dafür mit<br />
glutenfreiem Getreide, so dass<br />
auch Nahrungsmittel-Allergiker<br />
beherzt zubeißen können.<br />
KurZinFoS<br />
mediclin krAnkenhAuS<br />
Am criVitzer See<br />
Amtsstraße 1<br />
19089 Crivitz<br />
Telefon: (03863) 520-0<br />
Telefax: (03863) 520-158<br />
www.krankenhaus-amcrivitzer-see.de
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