ALKOHOL- UND MEDIKAMENTENABHÄNGIGKEIT - Ö1 - ORF

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RADIODOKTOR – MEDIZIN UND GESUNDHEIT 1

RADIODOKTOR – MEDIZIN UND GESUNDHEIT 

Die Sendung 

Die Sendereihe „Der Radiodoktor“ ist seit 1990 das Flaggschiff der 

Gesundheitsberichterstattung von Ö1. Jeden Montag von 14.05 bis 14.40 Uhr 

werden interessante medizinische Themen in klarer informativer Form 

aufgearbeitet und Ö1- Hörerinnen und -Hörer haben die Möglichkeit, telefonisch 

Fragen an das hochrangige Expertenteam im Studio zu stellen. 

Wir über uns 

Seit September 2004 moderieren Univ.-Prof. Dr. Karin Gutiérrez-Lobos, 

Univ.-Prof. Dr. Manfred Götz, Univ.-Prof. Dr. Markus Hengstschläger und 

Dr. Christoph Leprich die Sendung. 

Das Redaktionsteam besteht aus Mag. Xaver Forthuber, Mag. Nora Kirchschlager, 

Dr. Doris Simhofer, Dr. Michaela Steiner, Dr. Ronny Tekal und Dr. Christoph 

Leprich. 

Das Service 

Seit dem 3. Oktober 1994 gibt es das, die Sendereihe flankierende, Hörerservice, 

das auf größtes Interesse gestoßen ist. 

Die zu jeder Sendung gestaltete Infomappe mit ausführlichen 

Hintergrundinformationen, Buchtipps und Anlaufstellen wird kostenlos zur 

Verfügung gestellt und ist bereits am Sendungstag auf der Ö1-Homepage zu 

finden. Diese Unterlagen stellen in der Fülle der behandelten Themen ein Medizin- 

Lexikon für den Laien dar. 

Die Partner 

Ermöglicht wird die Radiodoktor-Serviceleiste durch unsere Partner: die 

Österreichische Apothekerkammer und das Österreichische Bundesministerium für 

Gesundheit. 

An dieser Stelle wollen wir uns ganz herzlich bei unseren Partnern für die gute 

Zusammenarbeit bedanken! 

Wir bitten um Verständnis, dass wir aus Gründen der besseren Lesbarkeit in dieser Infomappe 

zumeist auf die weiblichen Endungen, wie z.B. PatientInnen, ÄrztInnen etc. verzichtet haben. 


NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN: 

DER PREIS DES WOHLSTANDS 

Mit Univ.-Prof. in Dr. in Karin Gutiérrez-Lobos 

28. Jänner 2013, 14.05 Uhr, Ö1 

Sendungsgestaltung: Mag. Nora Kirchschlager 

Infomappengestaltung: Dr. Christoph Leprich und Mag. Nora Kirchschlager 

Redaktion: Dr. Christoph Leprich 


INHALTSVERZEICHNIS 


NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN 7 

TOXISCHE REAKTION AUF LEBENSMITTEL 7 

DIE „ECHTEN“ LEBENSMITTELALLERGIEN 7 

Primäre Lebensmittelallergien 7 

LEBENSMITTEL – INTOLERANZ 8 

PSEUDOALLERGIEN AUF FARBSTOFFE, KONSERVIERUNGSMITTEL UND CO. 9 

Auslöser und Verlauf der Pseudoallergien 9 

WARUM WERDEN NAHRUNGSMITTELALLERGIEN IMMER HÄUFIGER? 10 

FAKTEN ZUM THEMA LEBENSMITTELALLERGIEN 10 

DIE „ECHTEN“ PRIMÄREN 11 

LEBENSMITTELALLERGIEN 11 

Symptome der Lebensmittelallergien 11 

Was macht uns denn allergisch? 12 

DIE „ECHTEN“ SEKUNDÄREN ALLERGIEN - DIE KREUZALLERGIEN 13 

Welche Konsequenzen ergeben sich aus Kreuzallergien? 14 

Neurodermitis und Zitrusfrüchte 15 

URSACHEN UND RISIKOFAKTOREN FÜR ALLERGIEN 15 

KANN MAN AUCH VORSORGE TREFFEN? 16 

DIE ENTSTEHUNG DER ALLERGIE 16 

WIE LÄUFT EINE ALLERGISCHE REAKTION EIGENTLICH AB? 17 



DIE SYMPTOME 18 

DER VERLAUF EINER LEBENSMITTELALLERGIE 19 

DIE KUHMILCH-ALLERGIE 19 

Möglicher Ersatz für Milch 20 

HÜHNEREI-ALLERGIE 20 

GENTECHNIK UND LEBENSMITTELALLERGIEN 21 

DIE DIAGNOSE DER LEBENSMITTELALLERGIEN 21 

Die Anamnese 22 

Der Hauttest 23 

Laborwerte 23 

Auslassdiäten und Provokationstests 23 

DIE THERAPIE VON LEBENSMITTELALLERGIEN 24 

DIE MEDIKAMENTÖSE THERAPIE 25 

Antihistaminika 26 

Kortison 26 

Adrenalin 26 

ERGÄNZENDE MASSNAHMEN UND PRAKTISCHE TIPPS 26 

DIE LAKTOSE-INTOLERANZ (MILCHZUCKERUNVERTRÄGLICHKEIT) 27 

Die Ursache der Laktoseintoleranz 28 

Beschwerden bei Laktose-Intoleranz 28 

Nie wieder Milch? 29 

Die Diagnose der Laktose-Intoleranz 29 

Die Therapie der Laktose-Intoleranz 30 

DIE FRUCTOSE-INTOLERANZ 31 

Transportschwierigkeiten mit unangenehmen Folgen 31 

Die Diagnose der Fruktose-Intoleranz 32 

Was kann man gegen Fruchtzuckerunverträglichkeit tun? 32 

DIE ZÖLIAKIE – DAS CHAMÄLEON UNTER DEN DARMERKRANKUNGEN 32 

Zöliakie – Was ist das? 33 



Was passiert im Darm der Betroffenen? 34 

Die Symptome der Zöliakie 34 

Die Dermatitis Herpetiformis Duhring 35 

Die Diagnose der Zöliakie 35 

Die Behandlung der Zöliakie 36 

Die Heilungsaussichten 36 

DIE HISTAMININTOLERANZ UND ÄHNLICHE ERKRANKUNGEN 37 

Wenn Fisch, Käse und Rotwein zur Gefahr werden 38 

Die „klassischen“ Symptome 38 

Die Diagnose der Histamin-Intoleranz 39 

Therapeutische Vorgehensweise 40 

ANLAUFSTELLEN 41 

QUELLEN UND LINKS 45 

BUCHTIPPS 47 

SENDUNGSGÄSTE 49 


NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN 

NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN – DER 

PREIS DES WOHLSTANDS 

Umfragen zufolge glauben ca. 20 Prozent der Bevölkerung, auf ein oder mehrere 

Nahrungsmittel allergisch zu sein. Tatsächlich dürfte die Zahl der „echten“, 

erwachsenen Lebensmittelallergiker eher zwischen zwei und fünf Prozent liegen. 

Weitaus mehr Menschen reagieren allerdings auf bestimmte Lebensmittel mit 

Intoleranz- oder Unverträglichkeitsreaktionen. Genaue Zahlen gibt es aber nicht. 

Das Thema Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten ist recht komplex und 

die in Frage kommenden Krankheitsbilder sind für Betroffene häufig verwirrend 

und auch für Experten nicht immer leicht zu unterscheiden. 

Daher zur grundsätzlichen Orientierung eine Zusammenfassung der vier 

wichtigsten Begriffe: 

TOXISCHE REAKTION AUF LEBENSMITTEL 

Bestimmte Nahrungsmittelbestandteile können den Verdauungstrakt (Magen, 

Darm) reizen und werden vom Körper somit als „giftig“ eingestuft. Es kommt zu 

entsprechenden Reaktionen, wie z.B. Erbrechen oder Durchfall. Hierbei handelt 

sich um eine natürliche Schutzfunktion – denn, was den Körper schnell wieder 

verlässt, kann ihn nur kurz schädigen. 

DIE „ECHTEN“ LEBENSMITTELALLERGIEN 

Experten sprechen von primären und sekundären Allergien. 

Primäre Lebensmittelallergien 

Bis zu acht Prozent der Kleinkinder unter drei Jahren und zwei bis fünf Prozent 

der Erwachsenen sind davon betroffen. Die köpereigene Abwehr richtet sich dabei 

unnötiger Weise gegen harmlose Eiweiße oder Eiweißkomplexe, die in 

Nahrungsmitteln vorhanden sind. Auf die Abläufe gehen wir im entsprechenden 

Kapitel noch genau ein. 



Sekundäre Allergien (Kreuzallergien) 

Dies sind Nahrungsmittelallergien, die bei Pollenallergikern auftreten können. 

Birkenpollenallergiker z. B. zeigen typische Beschwerden, wenn sie Äpfel, 

Steinobst, Karotten oder Nüsse essen. Dieses Phänomen bezeichnet man eben als 

Kreuzallergie. Die Ursache liegt darin, dass die Eiweißstrukturen jener Pollen, die 

den Heuschnupfen auslösen, gewisse strukturelle Übereinstimmungen mit 

Eiweißen von Obst- oder Gemüsesorten aufweisen. 

Lebensmittelallergien können zu verschiedenen allergischen Reaktionstypen 

führen. Meist treten die Symptome relativ schnell (ca. 30-60 Min.) nach Verzehr 

des allergenen Lebensmittels auf. Diese Zeitspanne entspricht der Dauer, die die 

Nahrung von der Aufnahme in den Magen bis zum Erreichen des Dünndarms 

braucht. Dies wird als allergische Reaktion vom Soforttyp bezeichnet. Allerdings 

kann sich dieser Vorgang auch um Stunden verzögern (nach einem Abendessen 

erfolgt die Reaktion erst in der späten Nacht oder den frühen Morgenstunden). 

Die Betroffenen vermuten dann natürlich keinen Zusammenhang mit einem Essen 

und berichten dieses folglich auch nicht dem Arzt. 

LEBENSMITTEL – INTOLERANZ 

Gebräuchlicher Übergriff für Unverträglichkeit. Auf Nahrungsmittel bezogen, wird 

zwischen enzymatisch und pharmakologisch bedingten Intoleranzen 

unterschieden. 

Enzymatisch bedeutet, dass ein bestimmter Bestandteil in der Nahrung 

nicht verdaut werden kann, da das dafür verantwortliche Enzym nicht oder 

in zu geringem Ausmaß vom Körper gebildet wird. Diese Defekte können 

angeboren sein oder im Laufe der Zeit erworben werden. Das 

Paradebeispiel hierfür ist die Laktose- Intoleranz. 

Als pharmakologische Reaktion wird eine Überempfindlichkeit auf jene 

Nahrungsbestandteile bezeichnet, die ab einer bestimmten Konzentration 

z.B. eine Wirkung auf Körperfunktionen - etwa den Blutdruck - ausüben. 

Klassisches Beispiel hierfür ist die Histamin-Intoleranz. Normalerweise wird 

das mit der Nahrung aufgenommene Histamin im Darm durch ein 

körpereigenes Enzym abgebaut. Ist nicht ausreichend Enzym vorhanden 

(oder wird dieses z.B. durch Alkohol gehemmt), so gelangt das Histamin in 

das Blut und verursacht u.a. heftige Herzkreislaufreaktionen. 



Von Bedeutung ist auch das Krankheitsbild Zöliakie, unter dem viele Betroffene 

leiden, ohne es zu wissen. Dazu mehr ab Seite 30. 

PSEUDOALLERGIEN AUF FARBSTOFFE, 

KONSERVIERUNGSMITTEL UND CO. 

Die Ursachen dieses Krankheitsbildes und die genauen Abläufe im Körper sind 

nicht völlig bekannt. Wie der Name schon andeutet, reagiert der Körper auf einen 

Nahrungsmittelbestandteil ähnlich wie bei einer echten Allergie. Allerdings ist hier 

nicht das Immunsystem beteiligt, sondern ein bestimmter Bestandteil der Nahrung 

(je nach aufgenommener Menge) löst direkt eine allergieähnliche Reaktion aus 

oder verstärkt eine bestehende Allergie. 

Da die Beschwerden denen einer echten Allergie ähneln, spricht man eben von 

einer Pseudoallergie. 

Die Spannbreite der Symptome gleicht denen der allergischen Sofortreaktion. Im 

Vordergrund stehen Hautjucken, Nesselsucht (Urtikaria), tränende Augen, Fließ- 

und Niesschnupfen, Atembeschwerden oder ein anschwellender Gaumen. Die 

Symptome werden durch bestimmte Lebensmittel verstärkt und können in 

Schüben auftreten. 

Auslöser und Verlauf der Pseudoallergien 

Bei einer Pseudoallergie spielt der Botenstoff Histamin eine Rolle. Bestimmte 

Substanzen (sogenannte Histaminliberatoren) in Nahrungsmitteln setzen Histamin 

aus den Mastzellen frei. Warum einige wenige Menschen dann mit einer 

Pseudoallergie reagieren und viele andere wiederum nicht, ist noch nicht geklärt. 

So selten Konservierungsmittel, Farbstoffe und künstliche Antioxidantien Ursache 

einer „echten“ Lebensmittelallergie sind - im Bereich der pseudoallergischen 

Reaktionen spielen sie als Auslöser durchaus eine Rolle. 

Aber auch in natürlichen Lebensmitteln wie Obst, Käse, Wein oder Sauerkraut 

können Bestandteile (Benzoate, Salicylate) enthalten sein, die eine solche 

Reaktion auslösen. 

Unterscheiden kann man eine echte Allergie von einer Pseudoallergie nur anhand 

der nachweisbaren bzw. nicht nachzuweisenden Antikörper in den spezifischen 

Allergietests. 

Da es sich um keine „echte“ Allergie handelt, also das Immunsystem keine Zellen 

bildet, die sich an den auslösenden Stoff erinnern, ist die Spontanheilungsrate 



bei den Pseudoallergien glücklicher Weise recht hoch. Mit anderen Worten: Ihre 

Chancen, so eine Episode nur einmal oder nur für kurze Zeit durchleiden zu 

müssen, stehen recht gut! 

WARUM WERDEN NAHRUNGSMITTELALLERGIEN 

IMMER HÄUFIGER? 

In diesem Zusammenhang gibt es mehrere Erklärungsmodelle. Zum einem – so 

die Meinung von Expertinnen und Experten – komme unser Körper mit den 

industriell verarbeiteten Lebensmitteln und dem Überangebot an Nahrungsmitteln 

nicht zurecht. Auch beschäftige sich unsere Gesellschaft zu intensiv mit 

„gesunder“ Ernährung, die Menschen würden zu sehr in sich hineinhören. 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten bzw. -allergien hätte es bis zu einem gewissen 

Grad schon immer gegeben, nur sei es erst seit einigen Jahrzehnten möglich diese 

zu diagnostizieren - so ein weiterer Punkt, über den sich viele einig sind. 

Dennoch dürfe man die Beschwerden der betroffenen Menschen nicht klein reden, 

denn schließlich leiden viele unter äußerst unangenehmen Symptomen. 

FAKTEN ZUM THEMA LEBENSMITTELALLERGIEN 

Manche Menschen verspüren nach dem ersten Bissen von einer Karotte oder 

einem Pfirsich ein pelziges Gefühl im Mund und der Rachen schwillt an. 

Symptome wie Juckreiz, Schwellungen der Mundschleimhaut, Übelkeit, Magen- 

Darmkrämpfe, Durchfälle, Veränderungen der Haut oder sogar Asthmaanfälle 

können sich dazugesellen. Immer mehr Mütter stehen vor dem Problem, dass ihr 

Kind eine Allergie auf Kuhmilchprodukte oder bestimmte Obstsorten hat oder 

haben könnte. Nahrungsmittelallergien bzw. Nahrungsmittelunverträglichkeiten 

treten also zunehmend in das Interesse der Öffentlichkeit, auch wenn vor allem 

die echten Nahrungsmittelallergien bei weitem nicht so häufig sind, wie viele 

Menschen vermuten. 

„Echte“ Lebensmittelallergien sind durch IgE-Antikörper vermittelt. Alle anderen 

durch Nahrungsmittel verursachten Symptome sind – wie eingangs beschrieben - 

toxisch bedingt, Reaktionen auf biologisch wirksame Stoffe (Histamin-Intoleranz) 

oder es handelt sich um einen Mangel an für die Verdauung nötigen Enzymen 

(Laktose-Intoleranz). Zusätzlich gibt es Reaktionen, deren Ursachen bisher nicht 

genau geklärt sind. 



Sie merken schon: Wenn der Verdacht auf eine Nahrungsmittelallergie vorliegt, 

kann bei der Vielzahl an möglichen Ursachen wahre Detektivarbeit nötig sein, um 

die zu Grunde liegende Krankheit zu enttarnen. 

DIE „ECHTEN“ PRIMÄREN 

LEBENSMITTELALLERGIEN 

Bis zu acht Prozent der Kleinkinder unter drei Jahren sind von 

Lebensmittelallergien betroffen. Nach dem dritten Lebensjahr entwickeln sich die 

allergischen Reaktionen auf Lebensmittel oft von selbst zurück. Allerdings haben 

diese Kinder ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung anderer Allergien im 

Erwachsenenalter. 

Man schätzt, dass maximal fünf Prozent der Erwachsenen unter 

Lebensmittelallergien leiden. 

Genetische Faktoren, Lebensstil, geringe Geschwisterzahl, Leben in Großstädten, 

übertriebene Hygiene, eine Exposition gegenüber Zigarettenrauch, hohe sozialer 

Status und die moderne Ernährungsweise (Stichwort Fertigprodukte) - all dies 

scheint das Entstehen von Allergien begünstigen zu können. 

Grundsätzlich kann jedes Lebensmittel eine Allergie auslösen. Tatsächlich sind 

bestimmte Nahrungsmittel auffällig häufig Ursache einer Allergie. Es gibt auch 

regionale Unterschiede. In den USA werden z.B. mehr Krabben, Muscheln und 

Hummer gegessen (sind dort billiger) und deshalb ist der entsprechende Allergie- 

Prozentsatz dort höher. 

Mit dem ständig wachsenden Angebot an Lebensmitteln wird unser Körper immer 

häufiger mit einer Vielzahl von neuen Nahrungsmitteln konfrontiert, die in 

Kombination mit anderen Stoffen wie etwa Pollen oder Latex verschiedenste 

allergische Reaktionen auslösen können. 

Symptome der Lebensmittelallergien 

Eine Allergie gegen Nahrungsmittel kann eine Vielzahl von Beschwerden auslösen 

und sofort (Typ-I-Reaktion) oder verzögert auftreten (Typ-III-Reaktion). 

An erster Stelle sind natürlich die Beschwerden im Mundbereich zu nennen. Bei 

Kontakt von Lippen, Zunge und Mundschleimhaut mit dem Nahrungsmittel 

können Juckreiz, Schwellungen, Bläschenbildung und Atembeschwerden die Folge 

sein. Mediziner bezeichnen dies als OAS (Oral Allergy Syndrom). 

Viele bekannte Allergene, die das OAS auslösen, entfalten ihre allergische 

Wirkung nur im Bereich der Mund- und Rachenschleimhaut – führen also nicht zu 

systemischen Reaktionen. Häufig können die Allergene durch Kochen zerstört 



werden. Neun von zehn Menschen, die auf Äpfel allergisch sind, vertragen 

Apfelkompott oder einen in der Mikrowelle erhitzten Apfel. Dies gilt übrigens nicht 

für die Allergene in Sellerie! 

Weitere Symptome können Kopfschmerzen, Entzündungen der Mund- und 

Nasenschleimhäute, Erbrechen, Durchfall, allergische Reaktionen der Haut 

(Nesselsucht) und Atemorgane (Asthma, allergischer Schnupfen), Bauchkrämpfe 

und Übelkeit sein. Im Extremfall kann auch ein anaphylaktischer, 

lebensbedrohlicher Schock auftreten. 

Nahrungsmittel können über die verschiedensten Wege in den Körper gelangen 

und dort allergische Reaktionen auslösen. 

Eine Allergie kann beispielsweise durch direkten Hautkontakt - wie etwa durch 

Schälen eines rohen Apfels - ausgelöst werden, durch Einatmen von Mehlstaub 

sowie durch Aufnahme in den Magen-Darm-Trakt oder in die Blutbahn mittels 

Impfungen. 

Vorsicht ist auch bei einer Nickel-Kontaktallergie geboten: Denn Lebensmittel wie 

Schokolade, Kakao oder Haselnüsse können Nickel enthalten und 

Überempfindlichkeitsreaktionen verursachen, bzw. das Nickel induzierte Ekzem 

verstärken. 

Bei Kindern verschwinden die Nahrungsmittelallergien häufig im Laufe der Jahre 

wieder, dafür treten manchmal andere Erkrankungen wie Neurodermitis oder 

Asthma auf. 

Was macht uns denn allergisch? 

Verantwortlich für die Entstehung einer Lebensmittelallergie sind Proteine und 

Glykoproteine – dies sind natürliche Inhaltsstoffe von allen Lebensmitteln. 

Bestimmte Nahrungsmittel wie Kuhmilch, Hühnerei, Äpfel, Nüsse, Kiwi, Erdbeeren, 

Karotten, Sellerie, Fisch, Schalentiere, Sojabohnen und Weizen sind als speziell 

allergieauslösend bekannt. 

Experten sprechen von den „Big Eight“, also den acht Hauptverursachern von 

Allergien. Dazu zählen Milch, Ei, Soja, Erdnüsse, Schalenfrüchte (Nüsse), Fisch, 

Schalentiere und Weizen. 

Während Kinder besonders auf Nahrungsmittel tierischer Herkunft allergisch 

reagieren, zeigen Erwachsene häufiger allergische Reaktionen auf pflanzliche 

Produkte. 

Menschen mit einer Birkenpollenallergie reagieren häufig auf Äpfel, Kern- und 

Steinobst, Nüsse und exotische Früchte (z.B. Kiwi) mit allergischen Symptomen. 



Die häufigsten allergieauslösenden Lebensmittel bei Kindern sind: 

Kuhmilch 

Hühnereiweiß 

(mit einigem Abstand) Weizen und Soja 

Fisch und Baumnüsse 

Bei Erwachsenen stehen folgende Lebensmittel im Vordergrund: 

Steinobst und Nüsse 

Gemüse wie Karotten und Sellerie 

Milch und Milchprodukte (etwas seltener) 

Innerhalb der einzelnen Allergiegruppen kann die Überempfindlichkeit nur durch 

ein bestimmtes Lebensmittel, wie Kuhmilch oder durch zahlreiche verwandte 

Nahrungsmittel, z.B. alle Milcharten, ausgelöst werden. 

DIE „ECHTEN“ SEKUNDÄREN ALLERGIEN - DIE 

KREUZALLERGIEN 

Mediziner verwenden auch den Begriff „assoziierte“ Nahrungsmittelallergien. 

Der wahrscheinlich wesentlichste Grund für die Zunahme der 

Nahrungsmittelallergien liegt darin, dass die Pollenallergien so stark im 

Vormarsch sind. 

Denn zwischen einer Pollenallergie und der Allergie auf bestimmte Nahrungsmittel 

besteht ein enger Zusammenhang. Birkenpollenallergiker z.B. haben häufig auch 

Beschwerden, wenn sie Äpfel, Steinobst, Sellerie, Karotten oder Nüsse essen. 

Dieses Phänomen bezeichnet man als Kreuzallergie. Die Ursache liegt darin, dass 

jene Eiweißstrukturen der Birkenpollen, die den Heuschnupfen auslösen, gewisse 

strukturelle Übereinstimmungen mit Bestandteilen von Äpfeln aufweisen. Der 

Birkenpollenallergiker, der gegen die Eiweißstrukturen der Birkenpollen 

sensibilisiert ist und Antikörper gebildet hat, reagiert daher auch auf Äpfel 

allergisch, die ähnliche Allergene wie Birkenpollen enthalten. Allerdings sind in 

diesen Fällen zumeist die Symptome, die durch die Lebensmittel verursacht 

werden, weit geringer, als die allergischen Reaktionen auf die Pollen. 

Mögliche Kreuzreaktionen sind: 

Menschen mit einer Allergie gegen Baumpollen (Buche, Birke, Hasel, Erle) 

reagieren häufig auch allergisch auf z.B.: Äpfel, Birnen, Nüsse, Karotten, 



Sellerie, Kirschen, Zwetschken und bestimmte Gewürze (u.a. Dille, Petersilie 

und Kümmel). 

Beifußpollenallergiker vertragen oft Sellerie und eine Reihe von Gewürzen wie 

Absinth, Kamille, Sonnenblume, Anis, Dille, Fenchel, Koriander, Kümmel und 

Petersilie nicht. 

Kreuzallergien finden sich auch bei Menschen, die gegen Naturlatex allergisch 

sind. Sie reagieren besonders häufig auf Kiwis, Feigen, Bananen, Paprika, 

Avocados, Maroni, Pfirsich oder Mango mit allergischen Beschwerden. 

Eine Allergie gegen das Traubenkraut, das sog. Ragweed, kann auch eine 

Unverträglichkeit von Bananen und Melonen bewirken. 

Bei Gräser- und Getreidepollen-Allergie besteht eine Kreuzreaktion unter 

anderem mit Tomaten, Soja, Erbsen, Erdnüssen, Kiwis, Melonen, Bananen, 

Roggen, Hafer, Gerste (Bier!) und Weizen. 

Auch allergische Reaktionen auf Früchte wie Cherimoya oder Pfirsich in 

Verbindung mit der Kreuzreaktion Apfel - Birke werden immer häufiger. 

Bei Profilin-Allergie können auch Weizen, Reis, Erbsen, Erdnüsse, Sojabohnen, 

Karotten, Kartoffeln, Äpfel, Sellerie, Banane und Avocado zu allergischen 

Reaktionen führen. 

Welche Konsequenzen ergeben sich aus Kreuzallergien? 

Das Kreuz mit den Kreuzallergien! Viele Mütter stehen nach der Allergieaustestung 

ihres Kindes völlig hilflos mit einem Zettel in der Hand rum, auf dem so an die 20 

möglichen Kreuzreaktionen mit allen nur erdenklichen Nahrungsmitteln aufgelistet 

sind! Was kann ich meinem Kind überhaupt noch zu essen geben, lautet die 

verzweifelte Frage?! 

Auch Spezialisten beantworten diese Frage meist nicht völlig klar, denn das 

Problem ist leider recht verzwickt. 

Genaue Prognosen bei Kreuzallergien sind schwierig. Denn selbst ein positiver 

Kreuzallergie-Test bedeutet nicht zwangsläufig, dass auch wirklich Beschwerden 

durch diese Lebensmittel ausgelöst werden - es besteht jedoch die Gefahr. Oft 

werden die Nahrungsmittel in gekochtem oder prozessiertem Zustand vertragen. 

Daher kann man kaum ein strenges Verbot gegen das jeweilige Nahrungsmittel 

verhängen, man kann den Betroffenen nur klarmachen, dass es nach dem Genuss 

z.B. eines Apfels zu Problemen kommen kann. 

Es ist auch nicht bewiesen, dass durch Karenzmaßnahmen das Auftreten einer 

Kreuzallergie vermieden werden kann. Mit anderen Worten - wenn Sie gerade 



kürzlich erfahren haben, dass Sie gegen Kümmel, Koriander und Petersilie 

kreuzreagieren - ist es ohnehin schon zu spät. Sie haben diese Gewürze schon 

oftmals gegessen, jetzt darauf zu verzichten kann die Allergie nicht mehr 

verhindern. Aber auch bei einem Kleinkind, das noch niemals eine Kiwi gegessen 

hat, ist es möglich, dass sich diese Kreuzallergie auch dann einstellt, wenn die 

Mutter fürsorglich jede Kiwi meidet. 

Neurodermitis und Nahrungsmittel 

An dieser Stelle auch noch ein paar Worte zu einem weiteren leidigen Problem. 

Bei Kindern mit Neurodermitis können manche Nahrungsmittel den Zustand der 

Haut verschlechtern. 

Es liegt aber in der Regel keine „echte“ Allergie gegen Zitrusfrüchte, Kiwis, 

Ananas, Erdbeeren, Äpfel, Ei etc. vor, sondern die Früchte heizen auf 

verschlungenen Wegen einfach die Entzündung der Haut weiter an. Es handelt 

sich dabei eher um eine Reaktion im Sinne einer Nahrungsmittelunverträglichkeit 

oder einer Pseudoallergie. Dieses Problem verringert sich glücklicher Weise mit 

zunehmendem Alter des Kindes meist ganz von alleine. Bis dahin muss versucht 

werden, diese Lebensmittel zu vermeiden. 

URSACHEN UND RISIKOFAKTOREN FÜR ALLERGIEN 

Warum manche Menschen ihr Leben lang unempfindlich gegen Allergene sind und 

andere wiederum an Allergien leiden, ist bis heute nicht geklärt. Doch spielen 

offensichtlich genetische -, Umwelt- und psychologische Faktoren eine 

entscheidende Rolle. 

Manchen Menschen scheint diese besondere Empfindlichkeit schon in die Wiege 

gelegt zu sein. 

Denn sind sowohl Vater als auch Mutter Allergiker, erkrankt - statistisch gesehen - 

die Hälfte ihrer Kinder ebenfalls daran. 

Sicher scheint gegenwärtig zu sein, dass nicht ein einzelnes Gen, sondern 

mehrere Erbanlagen beteiligt sind. 

Bei der Fragestellung, ob nun Erbanlagen oder Umweltbedingungen für die 

Entwicklung einer Allergie wichtiger sind, wurden die Forscher bei eineiigen 

Zwillingspaaren fündig. Obwohl diese von ihren Eltern genau das gleiche 

Erbmaterial mitbekommen, leiden eineiige Zwillinge nur selten unter derselben 

allergischen Erkrankung. Hat der eine Heuschnupfen, ist nur in fünf Prozent der 

Fälle auch der andere davon betroffen. Folglich sind an der Entwicklung einer 

Allergie eine Erb- und eine Umweltkomponente beteiligt. 


KANN MAN AUCH VORSORGE TREFFEN? 


Dazu bestehen divergierende Meinungen. Genau genommen kann man eine 

Allergie wahrscheinlich nicht verhindern, denn die Bereitschaft dazu ist ja 

genetisch bedingt. Allerdings gibt es Maßnahmen, die die Wahrscheinlichkeit des 

Auftretens vielleicht verringern können. 

Untersuchungen haben ergeben, dass die Allergievorsorge bereits im 

Säuglingsalter oder schon vor der Geburt beginnt. Rauchende Mütter erhöhen das 

Risiko für ihr Kind, an einer Allergie zu erkranken. Und das gilt auch schon für die 

Zeit der Schwangerschaft. Nach der Geburt kann das Rauchen die Entstehung von 

asthmatischen Erkrankungen begünstigen. Besonders Kinder allergiekranker Eltern 

sollten möglichst sechs Monate gestillt werden. Bis zum ersten Lebensjahr sollte 

auf Eier, Nüsse und Fischprodukte verzichtet werden, um die Entstehung von 

Nahrungsmittelallergien nicht zu begünstigen. In allergisch belasteten Familien ist 

auch auf die Zufuhr von Kuhmilch im ersten Lebensjahr zu verzichten. 

Leidet man bereits unter einer Nahrungsmittelallergie, so kann man trotzdem 

einiges tun, um die Beschwerden zu lindern. Einige Nahrungsmittel verlieren 

durch Kochen, Braten oder kurze Mikrowellen-Erhitzung ihre allergieauslösende 

Wirkung oder verursachen weniger starke Reaktionen. 

Hierzu gehören z. B. Nüsse und manche Gemüsesorten. Eier, Milch oder Fisch 

dagegen sind meist auch in gekochtem oder gebratenem Zustand noch genauso 

gefährlich. Alte, einheimische Apfelsorten, wie z.B. der Boskop, rufen meist 

weniger starke Reaktionen hervor als Neuzüchtungen. Und bei vielen Allergikern 

hilft schon das Schälen der Äpfel, um die Symptome zu mildern. 

DIE ENTSTEHUNG DER ALLERGIE 

Der Begriff Allergie umfasst sämtliche Formen einer veränderten 

Reaktionsbereitschaft unseres Körpers. Auslöser für die allergischen Reaktionen 

sind so genannte Allergene. Diese gelangen im Falle der Lebensmittelallergien 

meist durch die Nahrung in den Körper. Allergene sind vielfach natürliche Stoffe, 

die Menschen mit einem „intakten“ Immunsystem keinerlei Probleme bereiten. 

Eine Allergie ist also eine Überempfindlichkeitsreaktion des Körpers. Dabei 

reagiert das Immunsystem auf eigentlich harmlose Substanzen (gegen bestimmte 

Eiweiße oder Eiweißkomplexe) mit einer überschießenden Abwehrreaktion und 

der Körper leidet unter den Folgen dieser Reaktion. 

Die Körperabwehr bildet Abwehrstoffe, sogenannte Antikörper (IgE-Antikörper) 

gegen Eiweißstrukturen von Nahrungsbestandteilen. 



Diese Antikörper sind eigentlich dazu da, um gefährliche „Eindringlinge“ wie 

Viren, Bakterien oder andere schädliche Substanzen unschädlich zu machen. Im 

Falle einer Allergie richten sie ihre zerstörerische Kraft unnötiger Weise gegen 

völlig harmlose Stoffe wie Eiweißstrukturen, Pollen, Tierhaare oder auch 

anorganische Substanzen wie Nickel. 

WIE LÄUFT EINE ALLERGISCHE REAKTION 

EIGENTLICH AB? 

Zuerst muss natürlich ein Kontakt mit dem Allergen bestehen. Solche Allergene 

können Proteine oder Proteinverbindungen aus Nahrungsmitteln oder wie im Fall 

der Pollenallergien Proteine aus dem Pflanzenreich sein. Diesen Allergenen 

gemein ist, dass sie bei Körperkontakt als „Antigene“ wirken, die die Produktion 

von Antikörpern auslösen und die körpereigene „Feuerwehr“ (unnötiger Weise) 

alarmieren. Zum Immunsystem gehören verschiedene Organe und Millionen 

hochspezialisierter Zellen, die über den gesamten Organismus verstreut sind und 

auf vielfältige Weise miteinander kooperieren. Der Kontakt mit dem Allergen 

veranlasst die sogenannten B-Lymphozyten im Blut dazu, spezielle Proteine, die 

Immunglobuline (Antikörper), zu produzieren. Wenn sich diese Antikörper an das 

Antigen binden, werden weitere Abwehrmaßnahmen in Gang gesetzt. 

Der Erstkontakt verläuft zumeist für den Betroffenen völlig unbemerkt ab - er hat 

keine Symptome. Allergen und Körperabwehr machen sich die Sache zunächst 

sozusagen untereinander aus, ohne den Organismus weiter zu belästigen. Doch 

durch die dabei gebildeten Antikörper ist das Immunsystem jetzt sensibilisiert. 

Die Zahl der Antikörper nimmt zwar nach dem aktuellen Ereignis ständig ab, doch 

ein Grundstock bleibt bestehen. 

Sobald das entsprechende Nahrungsmittel wieder verzehrt wird - und da reichen 

bereits geringste Mengen - passiert folgendes: 

Die noch vorhandenen Antikörper verbinden sich sofort mit dem Allergen (dem 

Eiweiß). Der dadurch entstandene Komplex wird sofort von den T-Lymphozyten 

(den Schwesterzellen der B-Lymphozyten) erkannt und diese schütten nun den für 

die Allergie so typischen Botenstoff aus: das Interleukin 4. Eine unaufhaltsame 

und verhängnisvolle Lawine setzt sich in Gang. Das Interleukin bindet sich sofort 

an den Rezeptor der B-Lymphozyten. Diese produzieren jetzt eine große Menge 

des Immunglobulins E (IgE). Mit dem Blut strömen diese Antikörper an ihr Ziel: 

die Mastzellen unter der Haut. Die IgE-Antikörper heften sich an die Mastzelle, die 

daraufhin - in der Meinung einen gefährlichen Feind, z.B. ein Bakterium abwehren 

zu müssen - einen zerstörerischen Cocktail aus verschiedenen Giften in ihrem 

Zellsaft braut. Die Mastzelle explodiert förmlich und überflutet die umliegenden 



Zellen mit ihrer Giftfracht. Dazu gehören die bekannten Stoffe (Mediatoren) 

Histamin und Kinin, die für die direkte Auslösung der allergischen Symptome 

verantwortlich sind. Die Membranen der umliegenden Zellen werden zerstört, 

Blutgefäße erweitern sich, und weiße Blutkörperchen wandern vermehrt ins 

Gewebe ein. 

Es kommt zu Quaddeln, tränenden Augen, geschwollenen Schleimhäuten oder 

Entzündungen. 

DIE SYMPTOME 

Die allergischen Krankheitszeichen selbst sind vielfältig. Typische Symptome einer 

Nahrungsmittelallergie sind: 

Heuschnupfen 

Nesselausschlag mit starkem Juckreiz 

Asthmaanfall (Achtung: der Anfall kann eventuell erst Stunden nach dem 

Essen auftreten) 

anaphylaktischer Schock (ist immer lebensbedrohlich) 

Magen- und/oder Darmbeschwerden 

Schwellungen im Mund- und Rachenraum 

Die meisten Patienten klagen wenige Minuten nach der Nahrungsaufnahme über 

Kribbeln und Schwellungen im Mund und/oder im Rachen. Es stehen übrigens 

nicht Probleme des Darms und der Verdauung, wie Übelkeit, Erbrechen, 

Magenkrämpfe, Durchfall oder Verstopfungen im Vordergrund. Wahrscheinlich sind 

das häufigste Symptom bei Lebensmittelallergien die Hautreaktionen, und daher 

ziehen viele Betroffene natürlich nicht zuerst eine Nahrungsmittelallergie in 

Betracht. 

Bei einigen Allergikern reicht schon der Kontakt über die Haut oder das Einatmen 

von Dämpfen beim Kochen aus, um allergische Symptome wie Hautjucken, 

Nesselfieber oder Atemnot auszulösen. Ist ein Mensch hochgradig allergisch 

gegen ein bestimmtes Lebensmittel, kann es innerhalb von Sekunden bis wenigen 

Minuten zu einem allergischen oder auch so genannten „anaphylaktischen 

Schock“ kommen. Auf anfänglich leichte Beschwerden folgt eine massive 

Verschlechterung des Allgemeinzustandes mit Atemnot, Blutdruckabfall, 

Schweißausbrüchen und letztendlich Bewusstlosigkeit infolge eines 

lebensbedrohlichen Kreislaufzusammenbruchs. 



DER VERLAUF EINER LEBENSMITTELALLERGIE 

Bei manchen Betroffenen nehmen die allergischen Beschwerden mit den Jahren 

ab. Das gilt vor allem für Säuglinge und Kleinkinder. Bei ihnen verschwinden die 

Symptome häufig ganz, wenn sie älter werden. Daher sollte man in regelmäßigen 

Abständen immer wieder versuchen, diese Nahrungsmittel zu testen, um zu 

sehen, ob die Allergie weiterhin besteht. 

Erwachsene haben nur selten dieses Glück. Sie müssen meist ein Leben lang auf 

so manchen Leckerbissen verzichten. Denn mit den Jahren werden die Reaktionen 

auf die allergieauslösenden Nahrungsmittel eher stärker. So nehmen häufig die 

allergischen Beschwerden an Intensität zu. Auch die Gefahr des soeben 

beschriebenen anaphylaktischen Schockes wird größer. Zudem können sich die 

allergischen Beschwerden auch auf andere Lebensmittel ausweiten. 

Daher sollte man bei dem ersten Verdacht auf eine Nahrungsmittelallergie ein 

Allergieambulatorium oder einen Hautarzt aufsuchen, damit diese die 

erforderlichen Untersuchungen in die Wege leiten. 

In seltenen Fällen klingen auch bei Erwachsenen die Beschwerden nach einiger 

Zeit ab. Es macht also Sinn, den Verlauf der Lebensmittelallergie durch 

regelmäßige Kontrollen der Antikörperwerte im Blut zu überwachen. 

Nun wollen wir pars pro toto die für Kinder so unangenehme Kuhmilch- und Ei- 

Allergie genauer besprechen: 

DIE KUHMILCH-ALLERGIE 

Die Kuhmilch-Allergie ist von der Milchzuckerunverträglichkeit (siehe Seite 25) zu 

unterscheiden. Während bei der Laktose-Intoleranz ein Mangel des 

milchzuckerabbauenden Enzyms Laktase vorliegt, oft aber geringe Mengen an 

Milch vertragen werden, kommt es bei der Kuhmilch-Allergie bereits nach dem 

Verzehr geringster Mengen von Milch zu starken Beschwerden. Auslöser der 

allergischen Reaktionen sind bestimmte Proteine der Milch. Es gibt mehr als 25 

verschiedene Kuhmilchproteine. Hauptsächlich sind es fünf Eiweißkomponenten, 

die zur Allergie führen können. Die wichtigsten sind das Kasein sowie die 

Molkenproteine Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin und Rinderserumalbumin. 

Gehört Kasein zu den allergieauslösenden Proteinen, so wird auch die Milch 

anderer Tierarten wie Schaf, Ziege oder Stute nicht vertragen. 

Da nicht jeder Kuhmilch-Allergiker auf alle fünf Komponenten reagiert, werden 

teilweise gekochte Milch oder Sauermilchprodukte vertragen. 



Zu der breiten Palette der Milchprodukte, die im Zweifelsfall gemieden werden 

müssen, gehören neben Trinkmilch, Joghurt, Schlagobers, Topfen und ähnlichem 

auch Wurstwaren wie Schinkenwurst, fertig paniertes Fleisch, Fleischkonserven, 

Heringssalat, Fertiggerichte, Brote, die Milch enthalten können, (wie Graham-Brot, 

Toast- und Buttermilchbrot, Semmeln, Hefezopf), Waffeln, Kuchen, Palatschinken, 

Milchreis, Kartoffelfertigprodukte, Nougatcreme, Pudding, Eisspeisen, Schokolade, 

Karamellbonbons, fertige Saucen, Mayonnaise und Ketchup. 

Außerdem wird Milch zu unterschiedlichen Zwecken eingesetzt, zum Beispiel als 

Bindemittel in Fertigprodukten, zur Aufwertung des Eiweißgehaltes in 

Fleischerzeugnissen, zur Verfeinerung von Feinkostsalaten, als Flüssigkeitszugabe 

in Kuchen, Brot und Gebäck. Wichtig ist es daher, das Zutatenverzeichnis genau 

zu lesen. Hinweise auf Milcheiweiß liefern Begriffe wie: Molkenprotein, Süßmolke, 

Sauermolke, Casein, Kaseinate usw. 

Möglicher Ersatz für Milch 

Als Ersatz kommen teilweise Ziegen- und Schafkäse in Frage. Hier treten 

Kreuzreaktionen selten auf. Hingegen vertragen viele Kuhmilch-Allergiker keine 

Soja-Produkte. Bei Vermeidung aller Milchprodukte, muss die Ernährung um 

bestimmte Vitamine und Nährstoffquellen ergänzt werden. 

Hierzu gehört vor allem Kalzium. Kalziumreiche Nahrungsmittel sind Gemüsesorten 

wie Broccoli, Grünkohl und Fenchel, Hülsenfrüchte, Gartenkräuter, wobei diese 

alleine kaum den ganzen Tagesbedarf decken. Kalzium wird besser vom Körper 

verwertet, wenn ausreichend Vitamin D vorhanden ist. Vitamin D ist in Fisch 

enthalten, bildet sich jedoch auch bei Sonneneinstrahlung in der Haut. 

Mineralwasser ist ein wichtiger Kalzium-Lieferant. Es gibt Sorten, mit bis zu 800 

mg Kalzium pro Liter. 

HÜHNEREI-ALLERGIE 

Reagiert wird nicht auf das ganze Ei, sondern auf bestimmte Proteine. Die 

Allergie-Auslöser des Eies - wie zum Beispiel das Ovalbumin - werden teilweise 

durch das Erhitzen zerstört. Da andere Eiweiß-Fraktionen jedoch hitzestabil sind, 

muss Ei in jeder Form gemieden werden. Hierzu gehören nicht nur Eierspeisen, 

sondern auch Produkte wie Cremespeisen, Mayonnaise etc. 

Aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften werden Eier in unterschiedlichen 

Bereichen eingesetzt. 

So etwa … 

als Bindemittel in Teig- und Backwaren, Mehl- und Kartoffelknödeln 

als Emulgator in Saucen, Cremespeisen, Mayonnaise, Eierlikör 


als Lockerungsmittel in Süßspeisen 

als Treibmittel in Backwaren, Souffles 

als Klärmittel in Brühe und Aspik. 


In der Deklaration von Nahrungsmittel muss man auf Begriffe wie Vollei, Eiklar, 

Weißei, Eigelb, etc. achten. In manchen Speisen vermutet man auf Anhieb kein 

Eiereiweiß. Daher nachfolgende Aufzählung als kleine Hilfe. 

Ei ist vielfach enthalten in: Fertigsalaten, panierten Gerichten, Gemüse- 

Fertiggerichten, Zwieback, Nudelgerichten, Wermutweinen wie Campari, Speiseeis, 

Lebkuchen, Zuckerwatte, vielen Bonbons, Saucen, Hefezöpfen, Semmelknödel und 

Knacker. 

Um den Proteinbedarf auch ohne Eier zu decken, empfiehlt sich eine 

ausgewogene Ernährung. 

GENTECHNIK UND LEBENSMITTELALLERGIEN 

Ein mögliches Problem stellen auch gentechnisch veränderte Lebensmittel dar. 

Diese können ein verändertes Proteinmuster aufweisen, und daher weisen 

manche Wissenschaftler auf die Gefahr der erhöhten Allergenität hin. 

Bisher gibt es zwar keine Hinweise auf eine erhöhte oder veränderte Allergenität 

von gentechnisch hergestellten Lebensmitteln, allerdings lässt sich ein gewisses 

Restrisiko nicht prinzipiell ausschließen. 

Auf mindestens zwei Arten stellen gentechnisch veränderte Lebensmittel eine 

potenzielle Gefahr dar: 

Wenn Nahrungspflanzen gentechnisch modifiziert werden, könnten sie auch jene 

Eiweiße verstärkt produzieren, die bereits als Allergieauslöser bekannt sind. 

Durch den Einbau neuer Proteine könnten bisher harmlose Lebensmittel plötzlich 

Allergien auslösen. 

Natürlich gibt es Möglichkeiten, um diese Gefahren durch sorgfältige 

Vorgehensweise zu minimieren, aber völlige Sicherheit besteht in diesem Punkt 

nicht. 

DIE DIAGNOSE DER LEBENSMITTELALLERGIEN 

Das Erkennen einer Lebensmittelallergie ist in vielen Fällen nicht ganz einfach, 

weil eine Vielzahl von Nahrungsmitteln, Nahrungsbestandteilen oder Zusatzstoffen 

die Beschwerden auslösen kann. Außerdem können die Symptome, wie bereits 



ausführlich dargestellt, auch durch toxische Reaktionen, 

Lebensmittelunverträglichkeiten (z.B. Laktose-Intoleranz), Pseudoallergien oder 

biologisch aktive Substanzen in der Nahrung ausgelöst werden. 

Hinzu kommt, dass sich mit den üblichen Testmethoden meist nicht ähnlich 

eindeutige Aussagen treffen lassen wie bei manchen anderen Allergien. 

Daher hat bei Lebensmittelallergien das ausführliche Gespräch mit einem 

Spezialisten große Bedeutung. 

Die Diagnose setzt sich aus vier Elementen zusammen: 

1. ausführliches Gespräch mit dem Arzt (=Allergologe bzw. Haut-, Lungen- 

oder HNO Facharzt) 

2. Hauttest 

3. Messung der spezifischen IgE Antikörper im Serum 

4. Eliminationsdiät eventuell in Kombination mit Provokationstests 

Der Hauttest und die Blutuntersuchung sollten möglichst ein einheitliches Bild 

ergeben, was aber auch bei Vorliegen einer echten Allergie oftmals nicht der Fall 

ist. 

Die Anamnese 

Eine ausführliche Befragung durch den Arzt gibt oft schon wichtige Hinweise und 

hilft, die in Frage kommenden Nahrungsmittel einzugrenzen. 

Stehen die Symptome des Oral Allergy Syndroms im Vordergrund, kennen viele 

Menschen das in Frage kommende Lebensmittel ohnehin. 

Bei „versteckten“ Allergenen oder systemischen Reaktionen wie Kopfschmerz, 

Übelkeit, allgemeine Magen-/Darmbeschwerden etc. ist die Zuordnung natürlich 

meist schwieriger. Als sinnvoll erweist sich daher für Betroffene das Führen eines 

Ernährungstagebuches. Dabei sollten Sie eine oder mehrere Wochen lang genau 

notieren, welche Speisen (auch Gewürze), Getränke bzw. Medikamente Sie zu sich 

genommen haben. Sollte es sich um ein Fertigprodukt handeln, ist es ratsam, die 

Zutatenliste der Verpackung aufzuheben. 

Schließlich ist es noch von Bedeutung festzuhalten, zu welchem Zeitpunkt etwas 

konsumiert wurde und wann welche Symptome aufgetreten sind. 

Nach dem ausführlichen Gespräch mit dem Arzt werden meist spezielle 

Allergietests durchgeführt, die den Verdacht bestätigen oder entkräften. 



Der Hauttest 

Meist wird zu Beginn der Allergiediagnostik ein Hauttest, der sog. Prick-Test 

durchgeführt. Um diesen Test zu ermöglichen, werden aus den verschiedenen 

Lebensmitteln Testlösungen hergestellt. Jeweils ein Tropfen wird auf den Unterarm 

des Patienten gegeben. Mit Hilfe einer kleinen Lanzette wird die oberste 

Hautschicht ein wenig eingeritzt, damit die Lösung eindringen kann. Da sich in 

der Haut Abwehrzellen in großer Dichte befinden, lässt sich hier die Testung 

besonders gut durchführen. Aus manchen Frischwaren lassen sich solche 

Testsubstanzen nur schlecht herstellen. Daher werden Obst oder Gemüse direkt in 

roher oder gekochter Form für den Test herangezogen. Dabei wird mit derselben 

Lanzette zuerst in das Lebensmittel und anschließend direkt in die Haut 

gestochen, um so den Kontakt herzustellen. Konservierungsmittel und Farbstoffe 

werden in kleine Kapseln gefüllt und können so ausgetestet werden. Sie sind 

entgegen häufiger Vorurteile jedoch nur selten der Grund für eine 

Nahrungsmittelallergie, können aber zu Unverträglichkeiten von Nahrungsmitteln 

führen. 

Besitzt der Patient Antikörper gegen eines der Lebensmittel, schwillt die Haut 

innerhalb von 20 Minuten an der Einritzstelle an und wird rot. 

Laborwerte 

Durch eine Laboruntersuchung können vorhandene Antikörper auch im Blut 

bestimmt werden. Damit wird das Resultat des Hauttestes nochmals überprüft. 

Doch der Nachweis von Antikörpern ist nur dann von Bedeutung, wenn der 

Patient auch entsprechende Beschwerden hat. Bei vielen Menschen können 

Antikörper gegen Nahrungsmittel oder auch andere Allergene nachgewiesen 

werden, ohne dass es jemals zu allergischen Beschwerden gekommen ist. In 

einem solchen Fall ist die Allergie nicht behandlungsbedürftig. 

Auslassdiäten und Provokationstests 

Um sicher zu gehen, dass man auch wirklich das schuldige Nahrungsmittel 

gefunden hat, kann dem Patienten anschließend das verdächtige Nahrungsmittel 

in einer Testmahlzeit verabreicht werden. Dies geschieht meist im Krankenhaus, 

da das Risiko eines allergischen Schocks bei diesen Tests besonders groß ist. 

Nur in Ausnahmefällen, wenn trotz Hauttestung, Blutuntersuchung und 

Testmahlzeit kein eindeutiger Auslöser gefunden werden konnte, werden spezielle 

Ausschlussdiäten notwendig. Dabei beginnt man mit einer Kartoffel-Reis-Diät. 

Nach drei bis vier Tagen wird dann täglich jeweils ein neues Nahrungsmittel 

hinzugefügt. Treten allergische Symptome auf, weiß man, welches Nahrungsmittel 

der „Bösewicht“ ist. Das kann eine langwierige Prozedur sein, ist aber meist der 

letzte Weg, um eine Nahrungsmittelallergie zu erkennen. 



Patienten, bei denen sich die Allergie in Form von asthmatischen Beschwerden 

zeigt, werden eventuell zur „inhalativen Provokation“ gebeten, bei der sie vor 

und nach der Inhalation einer Allergen-Lösung eine Lungenfunktionsprüfung 

machen. Verschlechtern sich die Werte um mehr als 15 Prozent, ist das ein 

Hinweis auf den auslösenden Stoff. 

An dieser Stelle an Appell an Ihre Geduld: Haben Sie etwas Verständnis mit Ihrem 

Arzt. Bedenken Sie: Die Unverträglichkeit gegenüber einer Tomate kann entweder 

histaminbedingt oder eine echte allergische Reaktion sein. Es könnte sich aber 

auch um eine Kreuzreaktion in Folge einer Gräserpollen-Allergie handeln oder die 

Tomate hat einfach einen zu hohen Glutamat-Gehalt. Dieses Beispiel verdeutlicht, 

dass eine differenzierte Diagnostik auch für den Spezialisten alles andere als 

leicht ist. 

Teure Tests mit wenig Aussagekraft 

Vermehrt in die Kritik geraten sind in den letzten Jahren so genannte IgG bzw. 

IgG4 Tests zur Abklärung immunologisch vermittelter Nahrungsmittelallergien. 

Bei diesen Verfahren wird das Serum auf Antikörper der Klasse IgG/IgG4 

untersucht, die das Immunsystem gegen Bestandteile von Nahrungsmitteln 

gebildet hat. 

Den Kritikern zufolge sei aber das Vorhandensein dieser Antikörper kein Hinweis 

auf irgendeine Allergie, sondern einzig und allein darauf, dass der Körper 

irgendwann zuvor schon einmal Kontakt mit einem bestimmten Nahrungsmittel 

hatte. IgG bzw IgG4-Tests werden von verschiedenen Labors angeboten und 

kosten mehrere hundert Euro. 

Ein stolzer Preis für eine Untersuchung, die meist nur verunsichert und kaum eine 

Aussagekraft besitzt. 

DIE THERAPIE VON LEBENSMITTELALLERGIEN 

Vorrangiges Ziel ist es natürlich, die Auslöser der Allergie zu finden, um diese 

dann vermeiden zu können. Doch das ist leider oft einfacher gesagt als getan. 

Mag der Verzicht auf Erdbeeren oder Krabben noch relativ leicht fallen, bei 

Allergien gegen Milchprodukte ist hingegen eine sorgfältige Umstellung der 

Essgewohnheiten nötig, um die oben beschriebenen Symptome zu vermeiden. In 

vielen Fertigprodukten verstecken sich zahlreiche Lebensmittel, mit denen man 

auf den ersten Blick nicht rechnen würde. Und nicht alle sind ausreichend 

deklariert. Gerade bei Farb-, Konservierungs-, Aromastoffen oder 

Geschmacksverstärkern fehlen häufig wichtige Angaben zu den einzelnen 



Bestandteilen auf den Verpackungen. Dies wird sich ab Ende des Jahres 2014 

ändern. Dann wird eine neue EU-Lebensmittelinformationsverordnung die bisher 

in Österreich geltende Lebensmittelkennzeichnungsverordnung ersetzen. Eine 

wesentliche Neuerung dieser EU-Direktive ist, dass auf Lebensmitteln alle Zutaten 

und Verarbeitungshilfsstoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, 

angegeben und optisch hervorgehoben werden müssen. Diese Deklarationspflicht 

gilt auch für unverpackte Lebensmittel. 

Vielen Betroffenen ist eine Ernährungsberatung zu empfehlen. Sie erfahren dann, 

in welchen Lebensmitteln sich die gefährlichen Nahrungsbestandteile verstecken. 

Eiweiß, Milch- und Sojaprodukte sind in vielen Produkten enthalten. Milcheiweiß 

z. B. verbirgt sich hinter Begriffen wie Joghurt, Molke, Schlagobers, Casein und 

Laktalbumin sind häufig Bestandteil von Geschmacksverstärkern. 

In Restaurants muss man ganz besonders mit versteckten Allergenen rechnen und 

nur selten bekommt man auf die Frage nach den Inhaltsstoffen eine ausführliche 

und präzise Antwort. Daher kann es trotz größter Vorsicht immer wieder zu 

Zwischenfällen kommen. 

Jemand mit einer besonders ausgeprägten Nahrungsmittelallergie sollte deshalb 

immer ein Notfall-Set bei sich haben. Dieses verschreibt der behandelnde Arzt. 

Neben Cortison- und Antihistaminika-Tabletten enthält es einen Adrenalinspray 

oder eine Adrenalinspritze. Bei den ersten allergischen Beschwerden müssen die 

Medikamente sofort genommen werden. Nur so kann man einem 

lebensgefährlichen Allergieschock vorbeugen. 

Für den Notfall sollte jeder Allergiker einen Allergiepass bei sich tragen. Diesen 

stellt der Hausarzt oder Allergologe aus. In diesen Pass werden alle Substanzen 

eingetragen, gegen die der jeweilige Patient allergisch ist. Sollte es doch einmal 

zu einem allergischen Schock kommen, weiß der Arzt sofort Bescheid und kann 

die richtige Behandlung einleiten, ohne wertvolle Zeit zu verlieren. 

Eine Desensibilisierung gegen allergieauslösende Nahrungsmittel ist zurzeit noch 

nicht möglich. 

DIE MEDIKAMENTÖSE THERAPIE 

Die medikamentöse Behandlung einer Nahrungsmittelallergie zielt allein auf die 

Symptome der Krankheit ab. Dies ist auch das Problem. Wenn es nicht möglich 



ist, durch entsprechende Maßnahmen das oder die auslösenden Nahrungsmittel 

zu vermeiden, müssen diese Medikamente also ständig genommen werden. 

Es gibt zwar eine Vielzahl von relativ nebenwirkungsfreien Antiallergika, aber eine 

Dauertherapie ist trotzdem nur die zweitbeste Möglichkeit und manche Menschen 

vertragen diese Medikamente auch nicht besonders gut. 

Antihistaminika 

Sie verringern die Symptome von fast allen allergischen Beschwerden, weil sie 

das aus den Mastzellen freigesetzte Histamin abfangen. Das Medikament wird 

entweder mit einem Nasenspray oder als Augentropfen verabreicht. 

Müdigkeitserscheinungen, wie sie bei Antihistaminika der älteren Generation 

häufig aufgetreten sind, kommen heute so gut wie nicht mehr vor, weshalb die 

Präparate auch für Kinder geeignet sind. 

Kortison 

Glucokortikoide werden bei sehr schweren allergischen Reaktionen und der Gefahr 

eines allergischen Schockes intravenös verabreicht. Das Kortison wirkt 

antiallergisch, entzündungshemmend und schützt die Gefäßmembranen. 

Adrenalin 

Innerhalb weniger Minuten kann damit einem drohenden Kreislaufversagen 

entgegengewirkt werden. Die Zeitspanne von etwa 40 Minuten, bis 

Glukokortikoide zu wirken beginnen, wird mit Hilfe von Adrenalin überbrückt. Für 

Allergiker gibt es spezielle Notfalls-Kits in der Apotheke zu kaufen, die es dem 

Betroffenen ermöglichen sollen, sich in einer Notsituation eine solche Injektion 

selbst zu verabreichen. Ein Notfalls-Kit kann lebensrettend sein! Eltern von 

allergischen Kindern ist anzuraten, bei jedem Ausflug und im Urlaub einen 

solchen Kit mitzunehmen. Wichtig dabei ist, dass man sich vorher den genauen 

Umgang mit der Spritze vom Arzt erklären lässt. 

ERGÄNZENDE MASSNAHMEN UND PRAKTISCHE 

TIPPS 

Es ist empfehlenswert, Fertiggerichte zu vermeiden. Man weiß nie genau, 

welche Inhaltsstoffe verwendet werden, weil die Deklarationspflicht derzeit 

noch nicht für alle Stoffe gültig ist. 

Viele Gemüsesorten verlieren schon durch kurzes Erhitzen ihre 

allergieauslösende Wirkung. Daher ist es ratsam, bei einer bekannten 



Nahrungsmittelallergie möglichst kein rohes Gemüse und keine 

Rohkostsalate zu essen. 

Durch das Trocknen von Kräutern können darin enthaltene 

allergieauslösende Stoffe eliminiert werden. 

Bei einer bekannten Nahrungsmittelallergie ist es empfehlenswert, bei der 

Selbstmedikation mit Arzneimitteln sehr vorsichtig zu verfahren. Man sollte 

versuchen, unbekannte Inhaltsstoffe zu vermeiden und vor allem sicher 

verträgliche Einzelsubstanzen in Medikamenten zu kaufen. 

Symptome wie Taubheit des Nackens, Kopf- und Brustschmerzen, Durchfall 

und asthmatische Beschwerden nach einem asiatischen Essen können 

durch den Geschmacksverstärker Glutamat bedingt sein. 

In angeblich nussfreien Schokoladen finden sich in vielen Fällen dennoch 

Nussbestandteile. 

Eine allergische Reaktion auf Eier kann sich als Allergie gegen Fischmehl 

herausstellen. 

Viele Händler legen Wild oder Meeresfrüchte über Nacht in Milch ein, um 

den Geschmack und Geruch zu neutralisieren. Eine Allergie, die nach Wild- 

oder Meeresfrüchtegenuss auftritt, kann sich auch als Milchallergie 

entpuppen. 

Nun wollen wir uns den Nahrungsmittelunverträglichkeiten zuwenden. 

DIE LAKTOSE-INTOLERANZ 

(MILCHZUCKERUNVERTRÄGLICHKEIT) 

Sie ist wohl die „prominenteste“ Form der Nahrungsmittelunverträglichkeit . 

Geschätzte 15 bis 20 Prozent der Bevölkerung sind in unsere Breiten davon 

betroffen – Männer gleich viele wie Frauen. 

Laktose ist die chemische Bezeichnung für Milchzucker. Menschen mit einer 

Laktose-Intoleranz können Milchzucker nicht vollständig verdauen. Es handelt sich 

also nicht um eine Kuhmilchallergie, sondern um eine Unverträglichkeit gegenüber 

der Laktose! Diese findet sich in Milch oder milchhaltigen Produkten und wird 



normalerweise im Dünndarm in ihre Einzelbestandteile (Glukose + Galaktose) 

zersetzt. 

Das verantwortliche Enzym für diese Aufspaltung ist die Laktase. Menschen mit 

einer Laktoseintoleranz besitzen entweder überhaupt keine Laktase oder weisen 

einen starken Mangel auf. Je nach dem Ausmaß des Mangels an Laktase, erreicht 

eine vermehrte Menge Milchzucker den Dickdarm. Die dort lebenden Bakterien 

freuen sich unglaublich über diese für sie leicht verdaubare Nahrung. Als 

Abbauprodukte entstehen große Mengen an Gasen und organischen Säuren. Für 

den Patienten bedeutet dies Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und Übelkeit. 

Die Ursache der Laktoseintoleranz 

In sehr seltenen Fällen ist der Laktasemangel angeboren und kann bereits bei 

betroffenen Säuglingen Durchfälle verursachen. 

Meistens tritt der Mangel erst im Erwachsenen-Alter auf. Die Ursache ist oft 

unbekannt oder auf eine andere Erkrankung des Darms (z.B. Entzündungen) 

zurückzuführen. Genau genommen ist der Rückgang des Enzyms Laktase mit 

zunehmendem Alter keine Erkrankung. Dies ist an sich ein natürlicher Vorgang, 

der bei Säugetieren nach der Entwöhnung von der Muttermilch allgemein zu 

beobachten ist. Auch beim Menschen nimmt nach dem fünften Lebensjahr die 

Bildung des Verdauungsenzyms Laktase natürlicher Weise ab. 

Vor allem Personen asiatischer und afrikanischer Herkunft besitzen ein 

Laktasedefizit, während die Laktose-Intoleranz in Mitteleuropa nur etwa jeden 

Zehnten betrifft. 

Scheinbar kann durch ständigen Milchkonsum die Produktion des Enzyms Laktase 

aber aufrecht erhalten bleiben. Doch auch bei reduziertem Milchgenuss bleibt 

zumeist eine Restaktivität der Laktase bestehen und daher vertragen die meisten 

Menschen Milchprodukte in bestimmten Mengen ohne Probleme. Andererseits 

reagieren manche Erwachsene ganz instinktiv auf eine Laktose-Intoleranz, indem 

sie Milch und Milchprodukte meiden. 

Beschwerden bei Laktose-Intoleranz 

Je nach Ausmaß des Laktasemangels können nach Konsum milchhaltiger Speisen 

Durchfall, Bauchschmerz, Übelkeit, Völlegefühl, oder Blähungen auftreten. Diese 

Beschwerden verschwinden in der Regel wieder, sobald Milch oder Milchprodukte 

nicht mehr konsumiert werden. 

Sollten Hautausschläge, Nesselausschläge, Asthma, Heuschnupfen oder 

Kopfschmerzen hinzukommen, sind das Hinweise auf eine echte Milchallergie. Bei 

dieser Form der Allergie treten im Gegensatz zur Milchzuckerunverträglichkeit die 



Beschwerden schon nach Verzehr kleinster Mengen auf. In diesem Fall sollten Sie 

Ihren Arzt über diese Beschwerden informieren. 

Laktose kommt in folgenden Lebensmitteln vor: 

Milch, Butter, Margarine, aus saurer Milch hergestellte Produkte, Käse, 

usw. 

Eiscreme 

Schokolade 

Milchpulver 

Saucen 

Fertigpuddings 

Backwaren (Lesen Sie die Inhaltsangabe am Etikett oder fragen Sie Ihren 

Bäcker.) 

Wurstwaren 

Beachten Sie, dass Laktose auch in vielen Medikamenten enthalten sein kann! 

Nie wieder Milch? 

Erfahrungsgemäß lösen fünf bis zehn Gramm Laktose bei Erwachsenen keine 

Beschwerden aus. Diese Menge ist z.B. in 100 bis 200 ml Milch oder einem 

Becher Joghurt à 150 bis 180 Gramm enthalten. Käse enthält noch weniger 

Milchzucker, wobei insbesondere der Hartkäse aufgrund der mikrobiellen 

Käsereifung praktisch frei an Milchzucker ist. Frischkäse kann dagegen noch 

kleine Mengen an Laktose enthalten. Joghurt und Sauermilch werden in der Regel 

deshalb gut vertragen, weil die Milchsäurebakterien den Milchzucker schon 

weitgehend gespalten haben, um daraus die Milchsäure zu bilden. Mittlerweile 

bietet die Lebensmittelindustrie spezielle laktosefreie Milchprodukte für betroffene 

Personen an. Diese enthalten genauso viel Kalzium (wichtig für die 

Knochengesundheit!) wie normale Milch. 

Die Diagnose der Laktose-Intoleranz 

Es stehen unterschiedliche Diagnosemöglichkeiten zur Verfügung: 

Bei den ersten beiden Methoden werden auf nüchternen Magen zunächst 50 mg 

Milchzucker (in Wasser gelöst) verabreicht. 

1. Es wird der Anstieg des Wasserstoffgehalts, der als Abbauprodukt der 

unvollständigen Milchzuckerverdauung entsteht, in der Atemluft gemessen. 

2. Eine Blutzuckermessung vor und nach der Milchzuckergabe schafft Klarheit: 

Liegt ein Mangel an dem Enzym Laktase vor, kann die Laktose nicht in 

Glucose und Galaktose zerlegt werden und somit ergibt die zweite 

Blutzuckermessung nur einen geringen oder gar keinen Blutzuckeranstieg. 



3. Die dritte Methode besteht in einer Untersuchung von Schleimhautproben, 

die mittels Darmspiegelung gewonnen werden und zusätzlich Informationen 

über andere Erkrankungen des Darmes geben können. 

4. Mittels der „PCR-Untersuchung“ des Blutes kann abgeklärt werden, ob ein 

genetischer Defekt für die Intoleranz verantwortlich ist. 

5. Aussagen über eine mögliche genetische Ursache liefert auch ein Gentest 

namens „LCT-Genotyp“ (dabei wird die Wangenschleimhaut untersucht). 

Die Therapie der Laktose-Intoleranz 

Am wirksamsten sind das Vermeiden oder das Reduzieren von Milch oder 

milchhaltigen Produkten. Die Anpassung ist individuell vorzunehmen, da manche 

Patienten durchaus Milch im Kaffee vertragen, andere aber bereits bei diesen 

geringen Mengen Durchfall bekommen. 

Sie können auch folgende Empfehlungen befolgen: 

1. Meiden Sie einige Tage lang Milch, Milchprodukte und sämtliche Produkte, 

die Milch enthalten können. 

2. Bauen Sie anschließend laktosefreie und laktosearme Milchprodukte 

schrittweise wieder in Ihren Menüplan ein. Erlaubt sind mit zunehmender 

Problematik: Hartkäse, Joghurt, Sauermilch, Weichkäse, Hüttenkäse, Topfen. 

3. Testen Sie Ihre individuelle Toleranzgrenze für Milch langsam aus: Nehmen 

Sie beispielsweise im Rahmen einer Mahlzeit bis zu einem dl Milch (0,5 bis 5 

Gramm Milchzucker) ein. Wenn Sie die Belastung langsam steigern, werden 

Sie selbst bald merken, wie viel Sie vertragen. 

Da die Laktoseintoleranz ungefährlich ist, ist ein Verstoß gegen die Diät nicht 

unbedingt schädlich, allerdings meist unangenehm. 

Das mangelhaft vorhandene oder fehlende Enzym Laktase kann von Betroffenen 

übrigens auch mittels Kautabletten sowie in Tropfen- oder Kapselform ersetzt 

werden. 

Da rund drei Viertel aller Personen mit einer Laktose-Intoleranz auch auf andere 

Zuckerformen und Kohlenhydrate empfindlich reagieren, sollte man als Betroffener 

– zumindest in der Zeit nach der Diagnose – folgende Substanzen meiden: 

Fruchtzucker (Fruktose) 

Sorbit und Xylit 

Ballaststoffe jeglicher Art 

Kohlenhydrate wie Stachyose, Raffinose und Verbascose; sind in Kohl, 

Kraut, Lauch und Bohnen enthalten. 



In sehr schweren Fällen der Laktose-Intoleranz kann auch eine Therapie mit 

Antibiotika sinnvoll sein. 

DIE FRUCTOSE-INTOLERANZ 

Untersuchungen zufolge weisen rund zwei Drittel aller Personen mit einer Laktose- 

Intoleranz auch eine Unverträglichkeit gegen Fruktose (Fruchtzucker) auf. 

Fruktose ist u.a. in Obst, Gemüse, Fruchtsäften, Fertigmüslis, Honig, aber auch in 

„Light“-Produkten und vielen anderen industriell gefertigten Nahrungsmitteln 

enthalten. Durch den gehäuften Verzehr solcher Produkte kommt es auch bei an 

sich gesunden Menschen nicht selten zu Magen-Darmproblemen, da der 

menschliche Körper auf ein derartiges Überangebot an Fruchtzucker nicht 

ausgerichtet ist. 

Transportschwierigkeiten mit unangenehmen Folgen 

Von einer intestinalen Fruktose-Intoleranz bzw. Fruktosemalabsorption spricht 

man dann, wenn ein bestimmtes Enzym, nämlich GLUT-5 (abgeleitet von 

„GLUkose-Transporter 5“) vom Körper zu wenig oder gar nicht produziert wird. Im 

Normalfall befördert dieses Enzym Fruktose vom Dünndarm in den Blutkreislauf. 

Liegt nun ein Mangel vor, findet dieser Vorgang nicht oder nur mangelhaft statt 

und der Fruchtzucker gelangt in den Dickdarm, wo er von Bakterien zu 

Wasserstoff, Kohlendioxid und kurzkettigen Fettsäuren umgewandelt wird. Die 

Folge: Blähungen, Krämpfe, starke Bauchschmerzen und wässriger Stuhl. 

Manche Experten führen unter den möglichen Symptomen einer 

Fruktosemalabsorption auch depressive Verstimmungen an. Dies hänge damit 

zusammen, dass der Körper von Betroffenen aufgrund des Enzymdefekts 

essentielle Aminosäuren wie Tryptophan - eine Vorstufe des „Glückshormons“ 

Serotonin - nur in geringem Maße bzw. überhaupt nicht aufnehmen könne. Eine 

weitere häufige Folge einer Fruktose-Intoleranz ist ein Mangel an Folsäure und 

Zink. Folsäure benötigt der Körper u.a. für das Zellenwachstum und zur 

Blutbildung, Zink wiederum für unterschiedliche Stoffwechselvorgänge. 

In den meisten Fällen ist eine Fruktosemalabsorption erworben, nur ganz selten 

ist diese Störung angeboren. Man spricht dann von einer so genannten 

hereditären Fruktose-Intoleranz. Dabei fehlt Aldolase B - ein wichtiges Leber- 

Enzym - wodurch der Zuckerabbau massiv gestört wird. 



Die Diagnose der Fruktose-Intoleranz 

Wie bei anderen Lebensmittelunverträglichkeiten empfiehlt sich auch hier das 

Führen eines „Ernährungstagebuches“. Schreiben Sie auf, was Sie wann in 

welchen Mengen essen bzw. welche Beschwerden Ihnen damit zusammenhängend 

auffallen und teilen Sie all dies Ihrem Arzt/Ihrer Ärztin mit. 

Eine sichere Diagnose wird wie bei der Laktose-Intoleranz durch den „Wasserstoff- 

Atemtest“ ermöglicht. Dabei bekommt der Betroffene auf nüchternem Magen 50 

Gramm Fruchtzucker verabreicht. Anschließend wird über einen Zeitraum von zwei 

Stunden alle 30 Minuten der Wasserstoffgehalt in der Atemluft gemessen. Steigt 

die Konzentration über einen bestimmten Wert an, muss von einer vorhandenen 

Fruktosemalabsorption ausgegangen werden. 

Was kann man gegen Fruchtzuckerunverträglichkeit tun? 

Am besten ist es, nach einer positiven Diagnose Fruchtzucker für ein, zwei 

Wochen weitgehend zu meiden. 

Sollten sich die Beschwerden danach deutlich verbessern, kann man einzelne 

fruktosearme Obst- oder Gemüsesorten nach und nach ausprobieren. Dadurch 

lässt sich herausfinden, auf welche Produkte genau man empfindlich reagiert bzw. 

auch, auf welche Mengen. 

Bessern sich die Symptome nicht, könnte dies auf eine zusätzliche Laktose- 

Intoleranz oder Histamin-Unverträglichkeit hindeuten. 

Außerdem muss man, wie auch bei anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten, 

immer eine andere Darmerkrankung ausschließen – eine dementsprechende 

Untersuchung ist demnach notwendig. 

Fruchtzuckerhältige Lebensmittel müssen vom Speiseplan Betroffener nicht zur 

Gänze verschwinden, jedoch sollte man sparsam damit umgehen. Gut vertragen 

werden in der Regel Kartoffeln, Brokkoli, Zucchini, Erbsen, Gurken, Kopfsalat, 

Radieschen, Rettich, Rhabarber, Spargel und Spinat. 

In sehr hartnäckigen Fällen ist bei einer Fruktosemalabsorption auch an die Gabe 

von Antibiotika zu denken, da ja die Symptome von der bakteriellen Besiedelung 

des Dickdarms abhängen. 

DIE ZÖLIAKIE – DAS CHAMÄLEON UNTER DEN 

DARMERKRANKUNGEN 

Fühlen Sie sich schlecht, müde und angeschlagen? Haben Sie immer wieder 

Probleme mit dem Verdauungstrakt? Haben Sie mit Bauchschmerzen, massigen 

Stühlen, geblähtem Bauch, Eisenmangelanämie, Konzentrationsstörungen, Blässe, 



Infektanfälligkeit, Erbrechen, Gewichtsverlust, Übellaunigkeit, Osteoporose und 

Zahnschmelzdefekten zu kämpfen? Hatten Sie eine oder mehrere unerklärliche 

Fehlgeburten? Haben auch vielfache Arztbesuche noch keine Lösung Ihrer 

Probleme gebracht? Dann kann es sein, dass Sie an Zöliakie leiden. 

In Mitteleuropa dürfte – so die Expertenmeinung – eine von 300 Personen davon 

betroffen sein, zwei Drittel sind Mädchen und Frauen. In Österreich sind rund 

4.000 erkrankte Personen registriert – man geht jedoch davon aus, dass es bis zu 

80.000 nicht diagnostizierte Erwachsene sind, die über Jahrzehnte hinweg unter 

einem verwirrenden Beschwerdebild leiden, hinter dem sich eine nicht erkannte 

Zöliakie verbirgt! Also, weder Betroffene noch Ärzte denken häufig genug an die 

Möglichkeit einer Zöliakie. Im Schnitt dauert es 13 Jahre bis Betroffene, nach 

unzähligen Arztbesuchen, endlich an einen Arzt/eine Ärztin geraten, der/die eine 

Zöliakie in Betracht zieht und die nötigen Untersuchungen veranlasst. Übrigens: 

Unbehandelte Zöliakie-Patienten sind fast immer auch von einer Laktose- 

Intoleranz betroffen. 

Zöliakie – Was ist das? 

Dieses Krankheitsbild wurde erstmals im zweiten Jahrhundert n. Chr. beschrieben. 

Bereits damals wurde ein Zusammenhang zwischen dem Genuss von 

Getreideprodukten und der Erkrankung vermutet. Der Begriff Zöliakie stammt aus 

dieser Zeit. Der englische Arzt Samuel Gee beschäftigte sich im Jahre 1888 

ausführlich mit dem Krankheitsbild und seine Beschreibung einer voll 

ausgeprägten Zöliakie hat heute noch Gültigkeit. Aber erst im Jahre 1950 gelang 

dem holländischen Kinderarzt W.K. Dicke der Nachweis, dass durch die 

entsprechende Diät die Symptome gemindert werden können. 

Die Zöliakie ist eine chronische Erkrankung, die bei den betroffenen Menschen 

durch den Genuss mehlhaltiger Speisen ausgelöst wird und zu schweren 

Ernährungsstörungen führen kann. Das im Weizenmehl enthaltene Klebereiweiß 

Gliadin (Gluten) und ähnliche Eiweißkörper in Roggen, Gerste, Dinkel, Grünkern, 

Kamut und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut. 

Vor allem der hohe Glutengehalt in neueren Weizensorten wird als Ursache für die 

rasante Zunahme an Erkrankungszahlen gesehen. Wie bei solchen Erkrankungen 

üblich dürften sowohl verschiedene Umwelteinflüsse als auch genetische Faktoren 

eine Rolle spielen. 

So kann sich bei zehn bis fünfzehn Prozent aller Geschwister oder Eltern von 

Betroffenen ebenfalls eine Zöliakie oder Dermatitis Herpetiformis Duhring (siehe 

Seite 32) entwickeln. 



Die Zöliakie ist keine Allergie auf Nahrungsbestandteile, sondern es handelt sich 

um eine echte Unverträglichkeitsreaktion auf eben die Gliadinfraktion des Glutens. 

Was passiert im Darm der Betroffenen? 

Die normale Dünndarmschleimhaut hat durch unzählige feine Vorwölbungen, die 

sogenannten Dünndarmzotten, eine sehr große Oberfläche und damit eine sehr 

große Kontaktfläche mit der Nahrung. Die Zotten sind mit einer Schicht von Zellen 

überzogen, deren Aufgabe es ist, die aufgespalteten Nahrungsbestandteile 

aufzunehmen. Diese Zellen und die Darmzotten werden durch den Kontakt mit 

Gliadin geschädigt, bilden sich zurück oder verschwinden sogar vollständig. 

Der Zellüberzug der Darmzotten wird durch geschädigte, unreife und schlecht 

funktionierende Zellen ersetzt. 

Dadurch wird die Funktion des Dünndarms deutlich beeinträchtigt, die Aufnahme 

von Nahrungsstoffen wird gestört. Eiweißbausteine, Fette, Zucker, Vitamine, 

Mineralsalze und Spurenelemente können nicht mehr im normalen Umfang 

aufgenommen werden. Als Folge davon leiden die Patienten unter 

Mangelzuständen, schlechtem Gedeihen und haben abnorme Stühle. 

Bei der mikroskopischen Betrachtung der geschädigten Dünndarmschleimhaut 

sind neben den fatalen Rückbildungstendenzen der Zotten auch eine erhöhte 

Anzahl von Lymphzellen (Abwehrzellen) in den äußeren Schichten der 

Schleimhaut festzustellen. Diese Ansammlung von sogenannten intraepithelialen 

Lymphozyten ist typisch für die Zöliakie und ermöglicht es auch den 

Krankheitsverlauf oder etwaige Diätfehler zu kontrollieren. 

Leider können diese Lymphozyten bei unbehandelten Patienten oder bei 

fehlerhafter Gluten-freier Diät in einem gewissen Prozentsatz auch zu einer 

bösartigen Erkrankung, dem Lymphkrebs des Darmes, entarten. 

Die Symptome der Zöliakie 

Gliadin taucht in unseren Breiten meist zwischen dem vierten und sechsten 

Lebensmonat erstmals in der Nahrung der Kinder auf, etwa in Form von 

Biskotten, Grieß oder Weißbrot. Falls das Kind an Zöliakie erkrankt ist, treten 

folgende Symptome mehrere Wochen oder Monate später auf: 

schlechtes Gedeihen 

abnorme, massige Stühle 

magere Arme und Beine, fast fehlende Pobacken 

großer teigig-weicher Bauch 

Blässe 

Erbrechen 

Übellaunigkeit, Müdigkeit, Eisenmangel 



sich plötzlich verschlechternder Appetit - ursprünglich gut gedeihende 

Kinder nehmen kaum mehr zu oder verlieren sogar an Gewicht 

die Gewichts- und Entwicklungskurve erkrankter Kinder bleibt hinter der 

gesunder zurück 

eventuell juckende Bläschen an der Haut 

Diese Symptome sollten den Verdacht in Richtung Zöliakie lenken. 

Erste Anzeichen der Krankheit bemerken die Eltern häufig am Ende des ersten 

oder am Beginn des zweiten Lebensjahres, jeweils Wochen bis Monate nach dem 

Übergang von Milch- auf Getreidebrei-Nahrung. Allerdings kann die Zöliakie auch 

später auftreten. 

Bei älteren Kindern sind die Symptome oft nicht so ausgeprägt; Kleinwuchs oder 

einzelne Mangelzustände können im Vordergrund stehen. 

Bei Erwachsenen sind die Krankheitszeichen sehr unterschiedlich. Manche haben 

kaum Symptome, andere zeigen Bauchschmerzen, Durchfall, Verstopfung, 

Müdigkeit, Konzentrationsstörungen, Depressionen, Bewegungsstörungen, 

Unfruchtbarkeit oder Infektanfälligkeit. 

Die Dermatitis Herpetiformis Duhring 

Bei rund fünf Prozent, insbesondere der erwachsenen Zöliakie - Patienten, tritt ein 

juckender, bläschenförmiger Hautausschlag an den Streckseiten der Ellbögen, 

Knie, Schultern und an den Gesäßbacken auf. 

Dieser kann mittels einer Hautbiopsie eindeutig diagnostiziert werden und ist fast 

immer mit den zöliakie-typischen Dünndarm - Schleimhautveränderungen 

verbunden, wobei die Darmbeschwerden aber recht schwach ausgeprägt sein 

können. 

Diese unangenehme Hauterkrankung wird meist mit der sogenannten Dapson- 

Therapie (antibiotisch wirksamer Arzneistoff aus der Therapie der Lepra) 

behandelt, die allerdings nur die Hautreaktion lindert, jedoch keine Heilung 

herbeiführen kann. 

Eine strenge glutenfreie Diät kann die übliche medikamentöse Behandlung der 

Dermatitis Herpetiformis Duhring ersetzen oder zumindest reduzieren. Dieser 

Erfolg lässt sich jedoch erst durch eine längere konsequente Diät (mindestens 

zwei bis fünf Jahre) erreichen. 

Die Diagnose der Zöliakie 

Indirekte Hinweise auf das Vorliegen einer Zöliakie können durch 

Blutuntersuchungen gewonnen werden. 

Dabei wird das Blut auf das Vorliegen bestimmter Antikörper getestet. 



Besonders wichtig ist zusätzlich die Durchführung einer Darmspiegelung mit 

Entnahme von Gewebsproben aus dem Dünndarm. 

Die Behandlung der Zöliakie 

Beginnen Sie niemals mit der glutenfreien Diät, ohne einer vorher eindeutig 

medizinisch abgesicherten Diagnose. Eine glutenfreie Diät erfordert eine 

beachtliche Umstellung der Ernährung, konsequent und lebenslang, die auch mit 

erheblichen Kosten verbunden ist. 

Das alles ist nur dann gerechtfertigt, wenn es sich tatsächlich um eine Zöliakie 

handelt. 

Derzeit gibt es nur eine Behandlung: strikt glutenfreie Ernährung, nicht nur für 

kurze Zeit, sondern lebenslang. 

Nahrungsmittel aus 

Weizen 

Roggen 

Gerste 

Grünkern 

Dinkel 

Kamut 

Hafer 

enthalten Gluten und sind verboten! 

Das heißt: Alle daraus hergestellten Produkte wie Mehl, Grieß, Malz, Brot, Gebäck, 

Brösel, Teigwaren, Knödel, Soßen, Kuchen, Waffeln und dgl. dürfen nicht 

gegessen werden. 

Für Weizenstärken gelten besondere Regelungen. 

Alle anderen Nahrungsmittel wie Mais, Soja, Buchweizen, Hirse, Kartoffeln, 

Gemüse, Obst, Milch, Eier, Fleisch, Fisch usw. sind erlaubt. Als Ersatz für das 

verbotene Weizenmehl gibt es im Fachhandel verschiedene glutenfreie Mehle, 

Brote, Gebäck, Teigwaren und Süßigkeiten. 

Seit 2005 müssen in der EU glutenhaltige Lebensmittel gekennzeichnet werden. 

Die Heilungsaussichten 

Es ist zum jetzigen Zeitpunkt keine Möglichkeit bekannt, die Veranlagung zur 

Zöliakie zu beseitigen. Daher ist die glutenfreie Diät die einzig mögliche Therapie! 

Solange die glutenfreie Ernährung strikt eingehalten wird, lebt der Zöliakie- 

Betroffene beschwerdefrei und ist gesund. 



Unter glutenfreier Ernährung erholt sich die erkrankte Dünndarmschleimhaut 

wieder. 

Der Allgemeinzustand bei Kindern zum Beispiel bessert sich oft schon nach 

wenigen Tagen. Es folgt eine ganz allmähliche weitere Erholung, das Gewicht 

beginnt zu steigen, die Ergebnisse der Blutuntersuchungen werden im Laufe von 

Monaten normal, und schließlich ist auch die Dünndarmschleimhaut von normaler, 

gesunder Schleimhaut nicht mehr zu unterscheiden. 

Bei unbehandelter Zöliakie oder mangelhafter Diät kann es zu unerfreulichen und 

gefährlichen Spätfolgen kommen: Osteoporose, Blutarmut, Eisenmangelanämie, 

Schilddrüsenerkrankungen, Gelenksschmerzen, Depressionen, bei Frauen häufigere 

Aborte, Polyneuropathien (Störungen der Funktion von peripheren Nerven) und 

eine besondere Form des Lymphkrebs des Darms (Lymphom) sind einige der mit 

Zöliakie assoziierten Erkrankungen. 

Leider machen sich Diätfehler nicht sofort bemerkbar. Subjektive 

Beschwerdefreiheit bei Verstoß gegen die Diät bedeutet keineswegs, dass die 

glutenfreie Ernährung aufgegeben werden darf. Oft treten die merkbaren 

Beschwerden unter gliadinhaltiger Kost sehr spät, manchmal erst nach Jahren auf. 

Spätfolgen nach Absetzen der Diät können zu schwerer Krankheit führen, die 

dann einer Heilung wesentlich schlechter zugänglich ist. 

Die Zöliakie heilt nicht aus. Sollten bei Ihnen also in der Kindheit eine Zöliakie 

diagnostiziert worden sein und Sie auf Anraten der Ärzte die Diät mittlerweile 

nicht mehr einhalten, so wenden Sie sich rasch an die Österreichische 

Arbeitsgemeinschaft Zöliakie, die Ihnen Vertrauensärzte empfiehlt. 

DIE HISTAMININTOLERANZ UND ÄHNLICHE 

ERKRANKUNGEN 

In bestimmten Nahrungsmitteln sind Substanzen enthalten, die im menschlichen 

Organismus (natürlich dosisabhängig) biologische Reaktionen hervorrufen können. 

Außerdem haben manche Menschen eine starke individuelle Empfindlichkeit 

gegen diese Substanzen. Dazu gehören Stoffe wie Histamin (z.B. in Fischen 

enthalten), Tyramin (z.B. in Schokolade), Serotonin (u.a. in Walnüssen und 

Bananen) und Glutamat. Die sogenannten vasoaktiven Amine Histamin oder 

Tyramin sind Abbauprodukte von Aminosäuren. Diese wiederum sind natürliche 

Bestandteile in einigen Lebensmitteln. So wird aus der Aminosäure Histitin 

Histamin und aus Tyrosin Tyramin. 



Am Beispiel des Histamins wollen wir genauer erklären, was diese biologisch 

wirksamen Substanzen anrichten können. 

Die Substanz Histamin hat im menschlichen Organismus weitreichende Aufgaben 

und wird als Gewebshormon bezeichnet. Histamin wird in speziellen Zellen 

(Mastzellen) gespeichert und bei Entzündungsreizen freigesetzt. Es erzeugt dabei 

Symptome wie Schwellung, Rötung, Juckreiz und Schmerz. 

Histamin wird auch im Rahmen allergischer Reaktionen freigesetzt und verursacht 

dabei meist am Ort des Kontakts mit dem Allergieauslöser eine allergische 

Entzündung (z.B. Heuschupfen, Bindehautentzündung, Quaddeln an der Haut 

etc.). Wenn Histamin in großen Mengen freigesetzt wird und der Histaminspiegel 

im Blut steigt, so sind auch Auswirkungen auf den Kreislauf - wie Blutdruckabfall, 

Herzrasen, bis hin zum Kreislaufschock - möglich. Solche Reaktionen können z.B. 

bei einer Allergie gegen Insektengift oder bei Nahrungsmittelallergien vorkommen, 

wenn also der Allergieauslöser ins Blutsystem gelangt und große Mengen 

Histamin freigesetzt werden. 

Wenn Fisch, Käse und Rotwein zur Gefahr werden 

Eine Histamin-Unverträglichkeit wird am häufigsten durch geräucherten und 

marinierten Fisch, gepökeltes Fleisch, lange gereiften Käse, Rotwein und gegärte 

Lebensmittel – etwa Sauerkraut – ausgelöst. 

Das durch die Nahrung aufgenommene Histamin wird vor allem durch das Enzym 

Diaminoxidase abgebaut. Ist dieses Enzym nicht ausreichend vorhanden, kommt 

es zu einem Überschuss an Histamin und ev. zur Histamin-Intoleranz. Ein Mangel 

an DAO-Enzym kann in seltenen Fällen angeboren sein. Meistens sind die 

Ursachen chronisch-entzündliche Darmerkrankungen, wie Morbus Crohn und 

Colitis Ulcerosa oder ein akuter Infekt der Darmschleimhaut. Weiters verringern 

bestimmte Medikamente die Aktivität von Diaminoxidase. Dazu zählen Mittel 

gegen Asthma, hohen Blutdruck und Rheuma sowie Schmerzmittel und bestimmte 

Antibiotika. Auch Alkohol, Kakao, schwarzer Tee und Energy Drinks können die 

Wirkung dieses Enzyms hemmen. 

Von einer Histaminunverträglichkeit sind deutlich mehr Frauen als Männer 

betroffen. Besonders auffallend ist eine erhöhte Prävalenz bei Frauen um das 40. 

Lebensjahr. 

Die „klassischen“ Symptome 

Zu den typischen Symptomen einer Histamin-Intoleranz zählen: 

Kopfschmerzen 

Übelkeit 

Bindehautentzündung der Augen 



eine verstopfte oder rinnende Nase 

Asthma 

plötzliches Anschwellen von Lidern, Lippen, Gesicht oder 

Nasenschleimhäuten 

plötzliches Erröten von Gesicht und Hals oder Juckreizattacken 

Herzrhythmusstörungen 

Blutdruckabfall 

Nesselsucht (Urtikaria) 

Magen- und Darmbeschwerden 

Schwindel 

Ähnliche - meist aber nicht so starke - Reaktionen können auch die oben 

genannten Substanzen Tyramin und Serotonin auslösen. 

Ein weiteres bekanntes Beispiel ist das sogenannte „Chinese Restaurant- 

Syndrom“. Glutamat wird als Geschmacksverstärker speziell in chinesischen 

Restaurants in größeren Mengen eingesetzt. Es kann bei entsprechender 

Empfindlichkeit ebenfalls starke allergische Reaktionen auslösen. 

Manche von Histamin-Unverträglichkeit Betroffene zeigen nur wenige, harmlose 

Symptome - in schweren Fällen kann es aber auch zu einem anaphylaktischen 

Schock (schwerste Form einer allergischen Reaktion, mit drohender 

Bewusstlosigkeit und Tod) kommen. 

Die Diagnose der Histamin-Intoleranz 

Zu Beginn steht ein ausführliches Gespräch mit dem Arzt. Ein von Ihnen erstelltes 

Protokoll kann ihm seine Arbeit erleichtern. Darin sollte festgehalten sein, was 

man isst und trinkt bzw. welche Medikamente man nimmt. Außerdem sollte man 

dem Arzt mitteilen, ob man an allergischen Erkrankungen oder Magen-Darm- 

Problemen leidet. 

Im Anschluss an die Anamnese führt der Arzt bei Verdacht auf eine Histamin- 

Intoleranz eine Blutuntersuchung durch, bei der der Wert des Enzyms 

Diaminoxidase gemessen wird. Im Blutplasma lässt sich auch der Histaminspiegel, 

im Blutserum der Vitamin-B6-Spiegel bestimmen. Ein Zuwenig an Vitamin-B6 kann 

ebenfalls ein Hinweis auf eine Histaminose sein. Schließlich können auch die 

Ergebnisse des Hauttests (Prick-Test) Auskunft über eine mögliche Histamin- 

Intoleranz geben. 

Von großer Bedeutung ist auch die Durchführung einer so genannten 

Eliminations-Diät, bei der für rund vier Wochen histaminreiche Speisen bzw. 

Medikamente gemieden werden sollen. Sollten Sie von einer Histamin-Intoleranz 

betroffen sein, bessern sich Ihre Symptome nach gut zwei Wochen. Der 



Eliminations-Diät folgt ein Provokationstest, d.h. der/die Betroffene wird gebeten, 

täglich kleine Mengen an histaminreichen Lebensmitteln zu sich zu nehmen. 

Treten wieder Symptome auf, ist klar, dass eine Histamin-Intoleranz vorliegt. 

Therapeutische Vorgehensweise 

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man das Problem in den Griff bekommt. 

Man kann zum einen - klarerweise - die Histaminzufuhr bzw. -freisetzung 

verringern. 

Außerdem lassen sich mit der Einnahme des Enzyms Diamonoxidase in 

Kapselform (vor dem Essen!) die Beschwerden lindern - dies aber nur bei 

Menschen mit einem leichten Erkrankungsbild. 

Einen positiven Effekt hat überdies die vermehrte Zufuhr von Vitamin B6 und 

Vitamin C. 

Zur medikamentösen Therapie stehen so genannte Anti-Histaminika und 

Cromoglicinsäure zur Verfügung. 


ANLAUFSTELLEN 

ANLAUFSTELLEN 

Prim. Priv.-Doz. Dr. Fritz Horak 

Facharzt für Kinder- und Jugendheilkunde, Allergologe 

Ärztliche Leitung des Allergiezentrums Wien West 

Hütteldorfer Straße 46 

A-1150 Wien 

Tel.: +43/1/982 41 21 

E-Mail: office@allergiezentrum.at 

Homepage: 

http://www.allergiezentrum.at/index_main.php?page=home&desc=Allergiezentrum_ 

Wien_West 

Christa Schlucker 

Diätologin am AKH Linz 

Krankenhausstraße 9 

A-4021 Linz 

Tel.: +43/732/7806/73615 

E-Mail: christa.schlucker@akh.linz.at 

Homepage: http://www.linz.at/akh/7844.asp 

Univ.-Prof. Dr. Ludwig Kramer 

Krankenhaus Hietzing mit Neurologischem Zentrum Rosenhügel 

Vorstand der 1. Medizinischen Abteilung mit Gastroenterologie 

Ambulanz für Laktose-, Fruktose-, Histaminintoleranz und 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten 

Tel.: +43/1/801 10/2377 

Wolkersbergenstr. 1 

A-1130 Wien 

E-Mail: ludwig.kramer@wienkav.at 

Homepage: http://www.wienkav.at/kav/khr/medstellen_anzeigen.asp?ID=239 

Interessensgemeinschaft Allergenvermeidung (I.G.A.V.) 

A-1220 Wien 

Tel.: +43/1/212 60 60 

Homepage: http://www.allergenvermeidung.org/index.php 


Österreichische Gesellschaft für Allergologie und Immunologie 

Borschkeg. 8a 

A-1090 Wien 

Tel.: +43/1/4277/64913 

Homepage: http://www.oegai.org 

Österreichische Gesellschaft für Ernährung 

c/o AGES Bürotrakt WH 

Spargelfeldstraße 191 

A-1220 Wien 

Tel.: +43/1/714 71 93 

E-Mail: info@oege.at 

Homepage: www.oege.at 

Institut für Pathophysiologie & Allergieforschung 

Zentrum für Pathophysiologie, Infektiologie und Immunologie (CEPII) 

Medizinische Universität Wien, AKH 

Währinger Gürtel 18-20; Erweiterungsbau Ost, Leitstelle 3.Q. 

A-1090 Wien 

Tel.: +43/1/40400/5119 

Homepage: http://www.meduniwien.ac.at/orgs/index.php?id=2461 

Spezialambulanz für Zöliakie 

Medizinische Universität Wien, AKH 

Univ.-Klinik für Innere Medizin III 

Klinische Abteilung für Gastroenterologie und Hepatologie 

Währinger Gürtel 18-20, Ebene 7i 

A-1090 Wien 

Tel.: +43/1/40 400/4750 

Homepage: http://www.akhwien.at/default.aspx?pid=588 

Allergieambulanzen und –ambulatorien in Österreich 

http://www.allergenvermeidung.org/index.php?download 

Verein FruLak & Co. - Selbsthilfe Fruktose-, Laktose-, Histaminintoleranz, 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Ernährung 

Anton Burgg. 1/44 

A-1040 Wien 

Tel.: +43/676/520 4124 

ANLAUFSTELLEN 


E-Mail: info@frulakco.at 

Homepage: http://www.frulakco.at/ 

Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie 

Anton-Baumgartner-Straße 44/C5/2302 

A-1230 Wien 

E-Mail: oesterreich@zoeliakie.or.at 

Homepage: http://www.zoeliakie.or.at/ 

Telefonnummern und Adressen für alle Bundesländer: 

http://www.zoeliakie.or.at/Kontakte/kontakte.asp 

Verband der Diätologen Österreichs 

Grüngasse 9/Top 20 

A-1050 Wien 

Tel.: +43/1/602 79 60 

E-Mail: office@diaetologen.at 

Homepage: http://www.diaetologen.at/de/portal/ 

ANLAUFSTELLEN 

AGES - Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH 

Spargelfeldstrasse 191 

A-1220 Wien 

Tel.: +43/5/0555-0 

E-Mail: management@ages.at 

Homepage: http://www.ages.at/ 

Österreichisches Akademisches Institut für Ernährungsmedizin (ÖAIE) 

Alserstraße 14/4a 

A-1090 Wien 

Tel.: +43/1/402 64 72 (Mo–Mi 8–13h) 

E-Mail: office@oeaie.org 

Homepage: http://www.oeaie.org/ 

Department für Ernährungswissenschaften 

Universität Wien Althanstraße 14 (UZA II) 

A-1090 Wien 

Tel.: +43/1/4277/549 01 

E-Mail: sekretariat.ew@univie.ac.at 

Homepage: http://nutrition.univie.ac.at/home/ 

UMIT - Private Universität für Gesundheitswissenschaften, Medizinische Informatik 

und Technik GmbH 


Eduard Wallnöfer-Zentrum 1 

A-6060 Hall in Tirol 

Tel.: +43/50/8648/3000 

E-Mail: service@umit.at 

Homepage: http://www.umit.at/page.cfm?vpath=studien 

Weitere Ausbildungsstätten zu den Themen Ernährung und Lebensmittel 

http://www.oege.at/php/current/upload/pdfs/Institute_1.pdf 

Europäisches Informationszentrum für Lebensmittel 

Tassel House 

Paul-Emile JANSON 6 

1000 Brussels, Belgium 

Homepage: http://www.eufic.org/index/de/ 

ANLAUFSTELLEN 


QUELLEN UND LINKS 


Nahrungsmittelunverträglichkeiten – was steckt dahinter? – Vortrag von Univ.-Prof. 

Dr. Ludwig Kramer am 27.6.2011 

Lebensmittelintoleranz-Datenbank - Datenbank mit Produktinformationen über 

potentiell allergene bzw. unverträgliche Lebensmittelzutaten bzw. Zusatzstoffe 

http://www.lebensmittelintoleranz.org/index.php 

Information des Österreichischen Bundesministeriums für Gesundheit 

https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/nahrungsmittelallergi 

en-und-unvertraeglichkeiten.html 

Nicht alles ist eine Allergie! – Der Allergie-Kompass der Arbeiterkammer 

http://www.arbeiterkammer.at/bilder/d49/allergiebroschuere_inet.pdf 

Information der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit 

(AGES) 

http://www.ages.at/ages/ernaehrungssicherheit/themalebensmittel/lebensmittelallergie-und-nahrungsmittelintoleranz/ 

Nahrungsmittelunverträglichkeit: Wenn uns das Essen reizt – Infos auf 

netdoktor.at 

http://www.netdoktor.at/nachrichten/?id=121486 

Laktoseintoleranz – Infos auf netdoktor.at 

http://www.netdoktor.at/krankheiten/fakta/laktoseintoleranz.shtml 

Informationen des Wiener Allergieambulatoriums Reumannplatz 

http://www.allamb.at/ 

Informationen der Interessensgemeinschaft Allergenvermeidung 

http://www.allergenvermeidung.org/index.php?allergenvermeidung_bei_nahrungsmi 

ttelunvertraeglichkeiten 


Infos der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung 

http://www.oege.at/ 


Konsensus Bericht der Österreichischen Gesellschaft für Allergologie und 

Immunologie 

http://www.oegai.org/html/index.php?module=ContentExpress&func=display&btitle 

=CE&mid=&ceid=45 

Infos des Europäischen Informationszentrums für Lebensmittel 

http://www.eufic.org/article/de/expid/basics-nahrungmittelallergienlebensmittelintoleranzen/ 

Infos der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie 

http://www.zoeliakie.or.at/zoeliakie/was_ist_zoeliakie.asp 

Zum Thema Kreuzallergien 

http://www.allergenvermeidung.org/index.php?kreuzallergie 

Histaminunverträglichkeit & histaminreduzierte Ernährung 

http://www.kofler-haut.at/pdf/HistaminNMMerkblatt.pdf 

Infos des Instituts für Pathophysiologie der MedUni Wien 

http://www.meduniwien.ac.at/hp/fileadmin/ipa/uploads/Skriptum_NM_Allergie.pdf 


BUCHTIPPS 

Axel Vogelreuter 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Lactose - Fructose - Histamin - Gluten 

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft 2012 

ISBN-13: 978-3804729384 

Susanne Fehrmann 

Nahrungsmittelallergie - was nun? Unverträglichkeiten verstehen, Allergene 

meiden, Alternativen nutzen 

Verlag Knaur TB 2011 

ISBN-13: 978-3426874448 

Maximilian Ledochowski 

Wegweiser Nahrungsmittel-Intoleranzen: Wie Sie Ihre Unverträglichkeiten 

erkennen und gut damit leben 

Verlag Trias 2009 

ISBN-13: 978-3830434740 

BUCHTIPPS 

Michael Wolzt, Johannes Ring, Silvia Feffer-Holik 

Gesund essen & trotzdem krank: Gluten-, Lactose-, Fructose-, Histamin-Intoleranz 

Verlagshaus der Ärzte 2008 

ISBN-13: 978-3902552013 

Anja Constien, Imke Reese, Christiane Schäfer 

Praxisbuch Lebensmittelallergie: Der sichere Weg zur richtigen Diagnose und 

optimalen Therapie bei Allergien und Unverträglichkeiten 

Südwest Verlag 2009 

Herta U. Kramer-Priesch, Ingrid Kiefer 

Laktose - Fruktose: Gesund genießen trotz Unverträglichkeiten 

Verlag Kneipp 2012 

ISBN-13: 978-3708805665 


BUCHTIPPS 

Nora Kircher 

Milchallergien und Laktoseintoleranz: Praktischer Ratgeber mit über 150 Rezepten 

Verlag Hädecke 2008 

ISBN-13: 978-3775007108 

Thilo Schleip 

Laktose-Intoleranz: Wenn Milchzucker krank macht 

Verlag Trias, 7. Auflage 2010 

ISBN-13: 978-3830436843 

Thilo Schleip 

Fructose-Intoleranz: Wenn Fruchtzucker krank macht 

Verlag Trias, 3. Auflage 2010 

ISBN-13: 978-3830436829 

Doris Fritzsche 

Laktose-Intoleranz 

Verlag Gräfe und Unzer, 4., Aufl. 2009 

ISBN-13: 978-3833816604 

Maximilian Ledochowski 

Wenn Brot und Getreide krank machen: Gluten-Intoleranz, Zöliakie - oder was 

sonst? 

Verlag Trias 2011 

ISBN-13: 978-3830437765 

Nicole Kolisch 

Glutenfrei: Genießen trotz Unverträglichkeiten 

Verlag Kneipp 2009 

ISBN-13: 978-3708804552 

Reinhart Jarisch 

Histamin-Intoleranz, Histamin und Seekrankheit 

Erscheint im Februar 2013 in der 3. Auflage im Thieme-Verlag. 


SENDUNGSGÄSTE 

SENDUNGSGÄSTE 

In der Sendung Radiodoktor – Medizin und Gesundheit vom 28. Jänner 2013 

waren zu Gast: 

Dr. Daniela Kasparek 

Fachärztin für Kinder- und Jugendheilkunde 

Thaliastraße 102-104 

1160 Wien 

Tel.: +43/1/493 19 47 

E-Mail: ordination@dr-daniela-kasparek.at 

Homepage: http://www.dr-daniela-kasparek.at/ 

Christa Schlucker 

Diätologin am AKH Linz 

Krankenhausstraße 9 

A-4021 Linz 

Tel.: +43/732/7806/73615 

E-Mail: christa.schlucker@akh.linz.at 

Homepage: http://www.linz.at/akh/7844.asp 

Univ.-Prof. Dr. Ludwig Kramer 

Krankenhaus Hietzing mit Neurologischem Zentrum Rosenhügel 

Vorstand der 1. Medizinischen Abteilung mit Gastroenterologie, mit Ambulanz 

Tel.: +43/1/801 10/2377 

Wolkersbergenstr. 1 

A-1130 Wien 

E-Mail: ludwig.kramer@wienkav.at 

Homepage: http://www.wienkav.at/kav/khr/medstellen_anzeigen.asp?ID=239

ALKOHOL- UND MEDIKAMENTENABHÄNGIGKEIT - Ö1 - ORF

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