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All Ding sind Gift und nichts
ohn Gift; allein die Dosis macht,
dass ein Ding kein Gift ist.
(Paracelsus)
Grundsätzlich gilt: Kein Lebensmittel
kann von jedem Menschen gefahrlos gegessen
werden – ein gewisses Maß an
Selbstverantwortung ist immer erforderlich.
Ansonsten dürften nur noch salzar-
Vorläufige Verzehrsempfehlung für Zimtprodukte von Bund und Ländern
Kinder (15 kg) pro Tag:
• 4 Zimtsterne oder • 1 Lebkuchen à 30 g oder • 2 Müsliriegel à 35 g oder
• Fertigmüsli oder Getreidechips mit Zimt 75g
Erwachsene (60 kg) pro Tag:
• 8 Zimtsterne oder • 2 Lebkuchen à 30 g oder • 2 Müsliriegel à 35 g oder
• Fertigmüsli oder Getreidechips mit Zimt 100 g
Wichtiger Hinweis:
Da durch den Verzehr weiterer zimthaltiger Lebensmittel (Joghurt, Tee, Glühwein etc.)
versehentlich doch zu viel Cumarin aufgenommen werden kann, sollten die Verzehrsempfehlungen
sicherheitshalber nicht täglich ausgeschöpft werden.
Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt
Das Pulver beider Zimtarten sieht sehr ähnlich aus. In der Regel wird einfach »Zimt«
deklariert. Im Naturkosthandel gibt es jedoch auch Produkte, auf denen die jeweils
eingesetzte Zimtsorte genannt ist. Für Zimtstangen wird bei Cassia-Zimt eine relativ
dicke Rindenschicht eingerollt (auf dem Foto rechts). Eine Ceylon-Zimt-Stange ähnelt
dagegen im Querschnitt einer angeschnittenen Zigarre, da mehrere feine Rindenlagen
zu einer Zimtstange gerollt werden (auf dem Foto links).
me, zuckerfreie, laktose- und glutenfreie
Produkte verkauft werden – und letztlich
auch diese nicht, denn bekanntlich wird
jedes Ding zum Gift, wenn man zu viel
davon zu sich nimmt.
Auf Spurensuche
Ein Jahr nach Änderung der Allergenkennzeichnung
Seit einem Jahr ist die neue EU-
Kennzeichnungsregelung für allergieauslösende
Zutaten in Lebensmitteln
verbindlich und muss in die
Praxis umgesetzt werden. Zeit für
eine Zwischenbilanz aus Sicht der
Naturkostbranche: Gab es Hindernisse
bei der Umsetzung der EU-
Richtlinie im Naturkostbereich? Wie
handhaben Bio-Betriebe die Kennzeichnung
von Allergenspuren? Gibt
es neue gesetzliche Anforderungen
an die Allergenkennzeichnung? Und
schließlich: Profitieren Allergiker von
den neuen Kennzeichnungsregeln?
Ein immer größerer Prozentsatz der europäischen
Bevölkerung leidet unter All-
ergien, die mitunter schwerwiegende gesundheitliche
Probleme verursachen.
Aber noch längst sind die Wirkmechanismen
allergener Substanzen nicht endgültig
geklärt und für viele Stoffe müssen
erst noch optimale Nachweisverfahren
gefunden werden. Aus diesen Gründen
enthält die EU-Richtlinie 2003/89/EG zur
Allergenkennzeichnung den ausdrücklichen
Hinweis, dass die Listen der kennzeichnungspflichtigen
und von der Kennzeichnung
ausgenommenen Substanzen
regelmäßig überprüft und aktualisiert
werden sollen. Ein Jahr nach Inkrafttreten
ist die Allergenkennzeichnungs-Richtlinie
(http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/si
te/de/oj/2003/l_308/l_30820031125de
00150018.pdf) jedoch noch unverändert.
Katja Niedzwezky
Biobranche gut vorbereitet
Die Umsetzung der EU-Richtlinie zur Allergenkennzeichnung
hat innerhalb der
Naturkostbranche nur geringe Probleme
verursacht, denn ein Großteil der Hersteller
deklariert die Zutaten seiner Produkte
schon seit einigen Jahren vollständig. Diese
Volldeklaration geht weit über die gesetzlichen
Anforderungen hinaus, da jede
Zutat, egal in welcher Menge sie zum
Produkt hinzu gegeben wird, im Zutatenverzeichnis
aufgelistet wird. Für die meisten
Naturkostunternehmen hat sich
folglich mit Inkrafttreten der Richtlinie
nichts an der Zutatenkennzeichnung geändert.
Der Volldeklarationsbeschluss des
BNN Herstellung und Handel gibt den Na-
BNN-Nachrichten Naturkosthandel Dezember 2006 12