CATERINGANGEBOT - Berchtold Catering
CATERINGANGEBOT - Berchtold Catering
CATERINGANGEBOT - Berchtold Catering
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ST. JAKOB-PARK BASEL<br />
BERCHTOLD CATERING<br />
<strong>Catering</strong> / Partyservice<br />
Buffets und Stehbuffets
<strong>CATERINGANGEBOT</strong><br />
Buffet Frühling<br />
pro Person CHF 75.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Italienische Antipasti<br />
Salat von zweierlei Spargeln mit Parmaschinken<br />
Limetten-Olivenöl Vinaigrette<br />
Roastbeef mit Tatarsauce<br />
Farbiger Penne-Salat mit Tomatenvinaigrette<br />
Blumenkohlsalat mit Schinkenwürfeli<br />
Verschiedene Blattsalate und Ruccolaslat<br />
Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,<br />
Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli<br />
WARMES BUFFET<br />
Kalbshaxen am Stück gebraten mit Kräuterjus<br />
Felchenfilet gebraten<br />
Spargelravioli mit seinem Ragoût<br />
Frühlings-Artischokenfrikassee<br />
Brokkoli mit karamellisierten Mandeln<br />
Frühlingskartoffeln gebraten mit frischen Kräutern<br />
DESSERT<br />
Glacewagen<br />
Hausgemachte Mini-Pâtisserie<br />
Rhabarberwähe<br />
Frische Erdbeeren auf Yoghurtmousse<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 2 - 6.1.2011/MF
Buffet Sommer<br />
pro Person CHF 80.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Melone mit Rohschinken<br />
Kartoffelsalat Nizza Art<br />
Carpaccio von Tomaten und Buffala Mozzeralla<br />
mit Parmesansplitter, marniert mit Olivenöl und Balsmico<br />
Mais-Peperoni Salat mit Chilivinaigrette<br />
Zucchettisalat an Basilikumessig<br />
Verschiedene Blattsalate<br />
Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,<br />
Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli<br />
WARMES BUFFET<br />
Kalbskarre am Buffet tranchiert<br />
Gefüllte Calamaretti mit Gemüse nach mediterraner Art<br />
Spinatgratin mit Champignons de Paris<br />
Luftiges Kartoffelküchlein mit Thymian<br />
Tortellini mit Ricotta und Basilikum an Tomatensauce<br />
Mangold mit Tomaten und Pinienkernen<br />
DESSERTS<br />
Glacewagen<br />
Hausgemachte Mini-Pâtisserie<br />
Himbeer-Tartelettes auf Vanillecreme<br />
Pfirsich Charlotte<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 3 - 6.1.2011/MF
Buffet Herbst<br />
pro Person CHF 75.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Truthahn Tonnato<br />
Meeresfrüchtesalat nach provenzialischer Art<br />
Karotten-Trauben Salat<br />
Reissalat Nizza Art<br />
Randensalat mit Äpfeln und Zwiebeln<br />
Verschiedene Blattsalate und Nüsslisalat<br />
Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,<br />
Croûtons,gehacktem Ei und Speckwürfeli<br />
WARMES BUFFET<br />
Rib-Eye am Stück gebraten mit Sauce Béarnaise<br />
Fischspiessli auf Lauchgemüse<br />
Pastinakenpurree mit Chili und Muskat verfeinert<br />
Kürbisragout mit gerösteten Kürbiskernen<br />
Roter Camarguereis<br />
Gemüselasagne<br />
DESSERTS<br />
Glacewagen<br />
Hausgemachte Mini-Pâtisserie<br />
Vermicelles mit Meringue und Rahm<br />
Zwetschgenwähe<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 4 - 6.1.2011/MF
Buffet Winter<br />
pro Person CHF 78.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Diverse geräucherte Fische<br />
Kartoffelsalat mit Sauerrahm und Gurken<br />
Rüeblisalat mit Orangenfilets<br />
Hauspastete mit Cumberlandsauce<br />
Brüsselersalat mit Roquefortsauce<br />
Verschiedene Blattsalate und Nüsslisalat<br />
Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,<br />
Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli<br />
WARMES BUFFET<br />
Gebratenes Rehnüssli mit Preiselbeersauce<br />
Merlanfilet gebraten<br />
Kürbisravioli an Rahmsauce mit Parmesan verfeinert<br />
Hausgemachte Spätzli<br />
Rotkraut mit glasierten Marroni<br />
Lauch-Kartoffel Gemüse<br />
DESSERTS<br />
Glacewagen<br />
Hausgemachte Mini-Pâtisserie<br />
Orangenmousse mit Gewürztuile<br />
Schwarzwäldertorte<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 5 - 6.1.2011/MF
Buffet Regional<br />
pro Person CHF 75.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Rohschinken und gekochter Schinken aus dem Schwarzwald<br />
Geräucherte Forellenfilets mit Meerrettichmousse und Senf-Dill Sauce<br />
Elsässer Pastete mit Preiselbeersauce<br />
Basler Wurst-Käsesalat<br />
Randensalat mit Apfelstückchen<br />
Karottensalat<br />
Verschiedene Blattsalate<br />
Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,<br />
Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli<br />
WARMES BUFFET<br />
Lachs Basler Art<br />
Schweinskarrebraten an dunkler Biersauce<br />
Laubfrösche (Wirsingblätter mit Hackfleischfüllung)<br />
Kartoffelstock mit Butter und Rahm<br />
Pilawreis<br />
Saisonales Gemüsefrikasse<br />
DESSERTS<br />
Basler Läckerlitorte<br />
Schwarzwäldertorte<br />
Hausgemachtes Schokoladenmousse<br />
Elsässer Apfelkuchen<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
Variation von hausgemachter Pâtisserie<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 6 - 6.1.2011/MF
Buffet Asien<br />
pro Person CHF 75.00 ohne Sushi<br />
pro Person CHF 80.00 mit Sushi (2 Stück pro Person)<br />
(ab 30 Personen)<br />
SUPPE<br />
Miso<br />
(Japanische Bohnensuppe mit Tofu)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Salat mit rosa Krevetten, Mango und Papaya, Ingwer-Vinaigrette<br />
Karottensalat mit Sojasprossen<br />
Glasnudelsalat<br />
Thailändischer Salat mit Poulet und Erdnusssauce<br />
Blattsalate mit Croûtons<br />
Croepoek<br />
Sushi (auf Wunsch zusätzlich)<br />
WARMES BUFFET<br />
Rindsgeschnetzeltes mit Bambussprossen an grüner Currysauce<br />
Gebackene Fischfilets süss-sauer<br />
Poulet Satay-Spiessli an Honigsauce<br />
Frühlingsrollen mit süsser Chilisauce<br />
Gebratener Reis mit Erbsen<br />
Gemüsefrikasse Asiatische Art<br />
DESSERTS<br />
Frische Ananas<br />
Kokosmousse<br />
Exotischer Fruchtsalat<br />
Lychee-Reisköpfchen<br />
Variation von Mini-Pâtisserie<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 7 - 6.1.2011/MF
Buffet Europa<br />
pro Person CHF 75.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Kartoffelsalat mit Schnittlauch<br />
Tomaten Mozzarella Salat<br />
Wurst-Käse Salat<br />
Thunfischsalat „Nizza“<br />
Verschiedene Blattsalate<br />
Geräucherter Lachs mit Meerrettichschaum<br />
Grissini mit Rohschinken<br />
WARMES BUFFET<br />
Kalbsschulterbraten mit Salbeijus<br />
Fischpiccata mit Tomatencoulis<br />
Kartoffelgratin mit Rosmarin<br />
Saisongemüse-Frikassee<br />
Risotto mit Basilikumpesto<br />
Penne all’arrabiata<br />
DESSERTS<br />
Tiramisu<br />
Îles flotantes (Schneeeier)<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
Schwarzwäldertorte<br />
Variation von hausgemachter Pâtisserie<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 8 - 6.1.2011/MF
Buffet Nord- und Südamerika<br />
pro Person CHF 75.00<br />
(ab 30 Personen)<br />
VORSPEISEN UND SALATE<br />
Tortillas und Guacamole-Dip<br />
Ceasar Salat mit Croûtons<br />
„Chili con Carne“ Salat mit roten Bohnen<br />
Mais-Thon-Salat mit grünen und roten Peperoni<br />
Verschiedene Blattsalate<br />
Fajitas gefüllt mit:<br />
- Pouletgeschnetzeltem und Gewürzen<br />
- Rindshackfleisch und grünen Peperoni<br />
- Gemüseragout Cajun Art<br />
WARMES BUFFET<br />
Mini Hamburger<br />
Rib-Eye am Stück gebraten<br />
Catfisch Mexican Style<br />
Maisküchlein mit pikanter Sauce<br />
Baked Potatoes<br />
Gemüsefrikassee<br />
DESSERTS<br />
Piña Colada im Gläschen mit Mandelbiscuit<br />
Mango Minestrone mit Passionsfrucht<br />
Mini-Donuts und Mini-Brownies<br />
Exotischer Fruchtsalat<br />
Variation von hausgemachter Pâtisserie<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 9 - 6.1.2011/MF
Stehbuffets-Fingerfood<br />
KALTE SNACKS<br />
Einheit à CHF 3.80<br />
� Tomaten Mozzarella Spiessli mit Basililkum mariniert<br />
� Mini-Sandwiches in verschiedenen Brötlis:<br />
� Beinschinken, � Salami, � Thonmousse � Frischkäse<br />
� Knackiges Gemüse mit diversen Dips (100 g/Person)<br />
� Piccantini gefüllt mit Thunfisch oder Frischkäse<br />
� Spanische Gemüseomelette<br />
� Tapenade mit Crostini<br />
� Auberginenkaviar mit getrockneten Tomaten und Crostini<br />
� Toast mit sautierten Pilzen und Kräutern<br />
KALTE SNACKS<br />
Einheit à CHF 4.30<br />
Mini-Sandwiches mit diversen Brötli:<br />
� Bündnerfleisch � Rauchlachs � Rohschinken � Chicken Curry<br />
Verschiedene halbe Canapés<br />
� Thon � Lachs � Spargel � Tatar � Schinken � Ei<br />
� Antipasti Spiessli<br />
� Steinpilz Panna Cotta<br />
� Gorgonzolamousse mit Karamellbirne und Pumpernikel<br />
� Rindscarpaccio mit Parmesan<br />
� Truthahn Tonnato<br />
� Lachscarpaccio mit Zwiebelringen und Kapern<br />
KALTE SNACKS<br />
Einheit à CHF 4.80<br />
� Vitello Tonnato<br />
� Krevettensalat mit Mango und Avocado<br />
� Sashimi von Jakobsmuscheln auf Algensalat<br />
� Kalbscarpaccio mit Parmesansplitter<br />
Mindestanzahl pro Sorte: 10 Stück<br />
Für einen Stehlunch / -dinner rechnen wir mit 12-15 Einheiten pro Person.<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 10 - 6.1.2011/MF
WARME SNACKS<br />
Einheit à CHF 3.80<br />
� Risotto mit Waldpilzen<br />
� Rotwein Risotto mit Luganighe<br />
� Tortellini mit Tomatensauce und Basilikum<br />
� Frühlingsrolle mit süsser Chilisauce<br />
� Krevette nach provenzialischer Art<br />
� Jalapeños mit Frischkäse gefüllt<br />
� Rauchwurst mit Ruchbrötli und Senf<br />
� Lauchküchlein<br />
� Käseküchlein<br />
� Cipolata gebraten auf Lauch-Kartoffelgemüse<br />
� Zwetschgen mit Speck umwickelt (Saison)<br />
WARME SNACKS<br />
Einheit à CHF 4.30<br />
� Mini Schnitzel paniert (Schwein)<br />
� Rindfleischspiessli BBQ<br />
� Fischspiessli auf Peperonata<br />
� Riesenkrevetten im Kartoffelmantel und süsser Chilisauce<br />
� Poulet-Saltimbocca<br />
� Chicken Drums Cajun<br />
� Poulet-Yakitori Spiessli mit Honig-Soja Marinade<br />
� Lammkotelette auf Kartoffelstock<br />
� Lammfleischspiessli mit Honig-Thymian Marinade<br />
� Agnelotti al Tartufo mit feiner Rahmsauce<br />
� Fagottini mit pikanter Tomatenfüllung<br />
WARME SNACKS<br />
Einheit à CHF 4.80<br />
� Weisswurst mit kleinem Brezel und süssem Senf<br />
� Lauwarmer Rindshohrücken fein aufgeschnitten<br />
mit Apfel-Meerrettichmousse<br />
Mindestanzahl pro Sorte: 10 Stück<br />
Für einen Stehlunch rechnen wir mit 12-15 Einheiten pro Person.<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 11 - 6.1.2011/MF
SÜSSE SNACKS<br />
Einheit à CHF 3.80<br />
� Früchtetartelette mit saisonalen Früchten<br />
� Schokoladen Tartelettes<br />
� Kleine Tarte Tatin<br />
� Karamellköpfli<br />
� Panna Cotta mit Früchtecoulis<br />
� Früchtemousse mit saisonalen Früchten<br />
� Dunkles Schokoladenmousse<br />
� Vanille Muffin mit Schokoladenstückchen<br />
� Früchte Muffin mit saisonalen Früchten<br />
� Vanille Cupcake mit Schokoladen-Buttercreme<br />
� Schokoladen Cupcake mit pinker Vanille-Frischkäsecreme<br />
� Vanille Cupcake mit Kokos-Frischkäsecreme<br />
� Brownies<br />
� Gebrannte Creme<br />
� Gebrannte Creme mit Schokolade<br />
� Gebrannte Creme mit Pistazien<br />
Mindestanzahl pro Sorte: 10 Stück<br />
Für einen Stehlunch rechnen wir mit 12-15 Einheiten pro Person.<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 12 - 6.1.2011/MF
Zusatzkosten<br />
Personal<br />
Leiter pro Mitarbeiter/Stunde CHF 80.00<br />
Serviceleiter/Küchenchef pro Mitarbeiter/Stunde CHF 60.00<br />
Servicemitarbeiter/Köche pro Mitarbeiter/Stunde CHF 45.00<br />
Chauffeur und übriges Personal pro Mitarbeiter/Stunde CHF 40.00<br />
Material<br />
Zu einem Apero Gläser, Tischtücher, Papierservietten p/Pers. CHF 4.50<br />
Zu einem Essen Gläser, Porzellan, Besteck, Tischwäsche etc. p/Pers. CHF 9.50<br />
Zapfengeld Weine durch Veranstalter organisiert p/Pers. CHF 15.00<br />
Transport p/Pers. CHF 2.00<br />
oder Mindestpauschale CHF 90.00<br />
oder Verrechnung nach km/Aufwand<br />
Menukarten Stück CHF 2.50<br />
Infrastruktur Tische, Stehtische etc. nach Aufwand<br />
BERCHTOLD CATERING AG - 13 - 6.1.2011/MF
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