Schlagsahne aus Automaten im Test - WDR.de

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Abschließend wird die Sahne nochmals auf etwa 120 Grad Celsius hocherhitzt. Auch in der Abfüllanlage bleibt weiterhin alles unter keimfreiem Verschluss, bis die Sahne in die Becher fließt. In Paletten verpackt, geht die Schlagsahne schließlich auf die Reise in den Handel. Carrageen – umstrittener Zusatzstoff Konventionell hergestellte Schlagsahne enthält häufig den Stabilisator Carrageen. Dieser aus Rotalgen gewonnene pflanzliche Zusatzstoff verhindert das „Aufrahmen“ der Sahne, das heißt, dass sich das Fett der Sahne oben absetzt. Er ist jedoch umstritten. Zwar wurde das Carrageen, das Lebensmitteln zugesetzt wird, von der Weltgesundheitsorganisation als harmlos bewertet, im Tierversuch jedoch fanden sich Hinweise auf eine geschwulstbildende Wirkung durch Carrageene mit sehr kleinen Molekülen. Diese finden nach Herstellerangaben in der Lebensmittelproduktion jedoch keine Anwendung. Kritiker sprechen aber weiter davon, dass der Stoff Allergien auslösen oder das Immunsystem beeinträchtigen könne. Dies ist für den Menschen aber nicht wissenschaftlich bewiesen. Tipps: • Enthält die Sahne Carrageen, dann ist das im Zutatenverzeichnis auf der Packung aufgeführt. Die Nummer E 407 steht für diesen Zusatzstoff. • Sahne aus biologischer Herstellung enthält bis auf wenige Ausnahmen keine Zusätze wie das umstrittene Carrageen. Daher kann es aber vorkommen, dass die Sahne aufrahmt und sich eine Fettschicht an der Oberfläche absetzt. Man kann sie dennoch bedenkenlos verwenden. Die Flüssigkeit abgießen und das Fett mit einem Löffel abschöpfen und in das gewünschte Gefäß geben. • Mit vorgekühltem Rührbecher und richtig kalter Sahne gelingt die weiße Köstlichkeit zu Hause im Handumdrehen. • Süßen sollte man die Sahne vor dem Schlagen. Links: • http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw20/0520/00_sc hlagsahne_test.jsp Schlagsahne aus Automaten im Test (Servicezeit am 20. Mai 2011) • http://de.wikipedia.org/wiki/Carrageen Carrageen Informationen auf der freien Internetenzyklopädie Wikipedia • http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/6.e407_carrageen.html Datenbank mit Informationen zu Carrageen und zu möglichen Nebenwirkungen zusatzstoffe-online.de: Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen • http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=10000022 „407/Carrageen“ Dr. Watson – „Der Food Detektiv“ über Carrageen • http://www.foodwatch.de/spender__unterstuetzer/ernaehrungsfragen/frage_d es_monats_august_2009/index_ger.html Die Verbraucherschutzorganisation foodwatch e.V. zu Carrageen Frage des Monats August 2009: „Immer wieder stoße ich auf den Begriff Carrageen, selbst bei Produkten wie Bio-Sahne. Was bewirkt dieser Stoff und ist er unbedenklich?“ • http://www.naturkost.de/basics/p11226.htm Hintergründe zur Herstellung von Rahmerzeugnissen naturkost.de • http://www.meine-milch.de/artikel/aber-bitte-mit-sahne „Aber bitte mit Sahne!“ meine-milch.de, Milchindustrie-Verband e.V. © WDR Köln 2011 Seite 4 von 10
Willicks Warenkorb: Spargel Haushaltsexpertin Yvonne Willicks präsentiert Frühlingsluft in Stangen „Weißes Gold“, „königliches Gemüse“ oder „essbares Elfenbein“ – so vielseitig die Bezeichnungen sind, so groß ist die Begeisterung für Spargel. Spargel ist das Saisongemüse des Monats Mai. Die Deutschen essen pro Jahr circa 82.000 Tonnen Spargel, das macht rund 1,2 Kilogramm für jeden. Der Pro-Kopf-Verbrauch pro Jahr steigt stetig – und das nicht ohne Grund, denn das Stangengemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Herkunft und Geschichte Die Ursprungsgebiete des „Asparagus officinalis“, wie die Lateiner den Spargel tauften, liegen vermutlich in Vorderasien sowie in Ost- und Südeuropa. Der Überlieferung nach waren es die Römer, die diesen erstmals kultivierten. Von ihnen stammen auch die wesentlichen Kenntnisse über den Spargelanbau. Es heißt, dass der Spargel um circa 284 bis 305 nach Christus so begehrt gewesen sein soll, dass der damalige Kaiser Diokletian eine Spargel- Höchstpreisverordnung erlassen musste. Auch in Griechenland soll der Spargel zur damaligen Zeit sehr begehrt gewesen sein. Die Griechen verwendeten ihn aber hauptsächlich als Heilpflanze und weniger als Gemüse. Heute wird Spargel weltweit überall in Gebieten angebaut, in denen ein gemäßigtes bis warmes Klima herrscht. Heilwirkung des Spargels Der griechische Arzt Hippokrates war der Erste, der den Spargel um 460 vor Christus als Heilpflanze erwähnte. Er schrieb ihm eine heilende Wirkung gegen Herzklopfen, Steinleiden aller Art, Gicht, Milz- und Leberleiden und Rheumatismus zu. Heutzutage hat sich die Anzahl der Leiden, gegen die das Stangengemüse wirksam sein soll, zwar verringert, dennoch gilt es immer noch als Pflanze mit arzneilicher Wirkung. Und in der Tat: Die Liste an gesunden Inhaltsstoffen ist lang. Besonders hervorzuheben sind wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Aber auch jede Menge Vitamine stecken in dem Stangengemüse: Vitamin A, C und E sowie Vitamin B1 und B2. Der Vitamin-B-Gruppe werden positive Wirkungen auf die Nerven und ein gesundes Zellwachstum zugeschrieben. Außerdem enthält der Spargel ätherische Öle, sekundäre Pflanzenstoffe, wie Saponine und Fructane, die der Entwässerung des Körpers zugutekommen, und Kaliumsalze sowie Asparaginsäure, die sich positiv auf die Nierentätigkeit auswirken. Weiterhin besitzt er einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, welche die Darmtätigkeit in Schwung bringen. Übrigens: 95 Prozent des „weißen Goldes“ bestehen aus Wasser. Anbau, Pflege und Ernte Im März/April wird das vorbereitete Feld mit einjährigen Jungpflanzen bepflanzt. Der Boden sollte humusreich und locker und die Lage sonnig beziehungsweise nach Süden oder Südwesten ausgerichtet sein. Da das Wurzelwerk des Spargels ausreichend Platz benötigt, ist es sinnvoll, einen Reihenabstand von mindestens 1,60 Meter und eine Tiefe von etwa 30 Zentimetern einzuhalten. Im ersten und zweiten Anbaujahr bedarf das Feld besonders intensiver Pflege. Wichtig sind dabei die Durchlüftung des Bodens und die Bekämpfung des entstehenden Unkrautes. Erst im dritten oder vierten Anbaujahr sollte der Spargel gestochen werden. Bis zu seinem ersten Ertrag fallen für den Bauer also hohe Investitionskosten an. Ein Spargelfeld ist etwa acht bis zehn Jahre lang ertragsfähig. Nach dieser Zeit sollte ein „Fruchtwechsel“ erfolgen. Andernfalls würden die nächsten Jahre eine verminderte Ernte einbringen, da der Boden einen hohen Regenerationsbedarf hat und sich selbst nach zehn Jahren noch nicht vollständig erholt hat. Geerntet wird von Anfang/Mitte April bis Juni. Wie beim Rhabarber gilt auch beim Spargel der 24. Juni als letzter Erntetag. Weiß, violett, grün – Sonnenlicht bestimmt die Spargelfarbe Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Bleichspargel und Grünspargel. Beim Bleichspargel gibt es zwei Gruppen: zum einen Sorten mit weißer Spitze (weißer Bleichspargel) und zum © WDR Köln 2011 Seite 5 von 10
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Seite 3: Wenn man Sahne bestellt, sollte man
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Seite 9 und 10: Autofahrer. Junge Menschen verursac

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