Back-Factory: Macht mehr Umsatz mit Gastro

Jahres im neuen Shop-Design – an bestehenden Standorten wird der
neue Marktauftritt sukzessive umgesetzt. „Kundenbefragungen haben
gezeigt, dass der Marktauftritt im modernen Lounge-Charakter neue
Zielgruppen an spricht, die über alle Altersgruppen hinweg aus besser
situierten Verhältnissen und hier insbesondere aus dem
Angestelltenverhältnis kommen“, erklärt Gabler.
Absatz und Preise bleiben weiter stabil
Im Gegensatz zur großen Hitzeperiode 2003 hatten die sommerlichen
Temperaturen von meist über 30 Grad keinen nennenswerten Einfluss
auf das Backwarengeschäft. „Damals ließ der heiße Sommer die
Innenstädte auf Monate verwaisen und führte zu einem verheerenden
Umsatzeinbruch in der gesamten Einzelhandelslandschaft“, so Gabler.
„Da half auch unser kurzzeitige Verkauf von Eis nicht. Bei 35 Grad ging
niemand in die Fußgängerzone, wenn er nicht unbedingt musste“. Auch
die Preise bleiben bei Back-Factory stabil: Ein Kilo Brot kostet im
Schnitt 1,50 Euro – ein normales Brötchen 0,15 Euro. „Trotz der neuen
gastronomischen Ausrichtung bieten wir unseren Kunden ein
konstantes und günstiges Preisniveau. Übergreifende Preiserhöhungen
hat es in den letzten 12 Monaten nicht gegeben. Aber mit der
steigenden Kundennachfrage nach Snack und Convenience-Produkten
ändert sich unser Sortiment“, erklärt Gabler. So sei der Snack-Anteil seit
2008 um etwa 25 % gestiegen. „Das Thema Frische z. B. in Form von
Salaten oder Wraps spielt im Angebot zunehmend eine Rolle“.
Derzeit ist Back-Factory mit über 120 Standorten bundesweit vertreten,
die überwiegend von Franchise-Partnern geführt werden. Knapp 1.500
Voll- und Teilzeitkräfte sind in den Back-Factory Shops beschäftigt.
Systeminformation:
Seit 2002 am Markt ist Back-Factory mit Sitz in Hamburg heute einer
der Marktführer unter den Selbstbedienungsbäckereien (SB-
Bäckereien). Im Gegensatz zur herkömmlichen Bäckerei steht bei Back-
Factory der Verkauf von zeitnah gebackenen Backwaren im Mittelpunkt.
So wird durch das mehrmals tägliche Backen nach Bedarf vor Ort
gewährleistet, dass der Kunde auch noch am Abend ofenfrische
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