Der HansDampf in der Küche - wiba-ag.ch Home

G A S T R O N O M I E
Action in der Küche des Restaurants Zunfthaus
zur Zimmerleuten: Die MKN Kombi steamer
HansDampf Compact von der Wiba AG Gastro
Equipment werden vor allem in der Fertigungsküche
und im A la Carte-Service eingesetzt.
alles wieder so rund läuft im restaurierten
Zunfthaus zur Zimmerleuten ist nicht zu -
letzt dem erfahrenen Gastro- und Küchen -
planer Klaus Mosimann, Geschäftsführer
der GaPlan GmbH Gastronomiefach -
Planung & Konzepte (Würenlingen), zu verdanken,
den die Bauherrschaft für Konzeption
und Projektierung des gesamten
gastro- und küchentechnischen Bereichs
beigezogen hat. Zum Aufgaben- und
Projektierungsbereich gehörten alle drei
Küchen — die kombinierte Produktionsund
Fertigungsküche im ersten Stock, die
Bankett-Küche im zweiten Stock sowie die
Fertigungsküche im Erdgeschoss —, die
Spülküche, die Backoffices sowie die gesamte
Anlieferungs-, Lagerungs- und Kühllogistik.
Klaus Mosimann von der GaPlan GmbH zu
GOURMET: «Das Spannungsfeld zwischen
den Erwartungen und Anforderungen der
Zunft, der Betreibergesellschaft Kramer
Gastronomie, der Architekten, der Denkmalpflege
und der Haustechnik bildete für
uns als Gastro- und Küchenplaner eine
besondere Herausforderung, zumal uns
eine kleinere Fläche für den gastro- und
küchentechnischen Bereich zur Verfügung
stand als vor dem Brandfall. Wir fanden die
Lösung nicht zuletzt im Einsatz äusserst
effizienter und multifunktionaler Koch- und
Küchengeräte aus einer Hand, um so die
gesamte Verfahrenstechnik zu erleichtern.»
Grosskochgeräte und Kombisteamer
von MKN
Matchentscheidend für die Effizienz der
Küche im Zunfthaus zur Zimmerleuten sind
insbesondere die Grosskochgeräte und
Kombisteamer von MKN:
u zwei MKN Braisières 2/1 GN à je 90 Liter,
u drei MKN Kombi steamer HansDampf
Compact 6 x 2/3 GN
u zwei MKN Kombisteamer HansDampf
10 x 1/1 GN mit FlexiRack
Sie werden hauptsächlich für die Produktion
und Regeneration der Speisen und im
Bankettservice eingesetzt — die effizienten
Grosskochgeräte und die Kombisteamer
HansDampf 10 x 1/1 GN von MKN.
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