COFFEEBAR

Coffeebar
Wasser – die Grundlage allen Lebens
Wasser – das blaue gold
Wasser ist Lebensspender und knappe Ressource
— S. 4–7
Der unterschätzte Faktor
— S. 10–11
Interview
Bei den Experten nachgefragt
— S. 14–15
Magazin Franke
www.franke.com
Ausgabe 01/2012

IMpReSSUM
Herausgeber:
Franke Kaffee maschinen AG, Aarburg
Redaktion:
Ulla Dammer, freie Fachjournalistin;
Simone Grogg, Franke Kaffeemaschinen AG;
Gerhard Dietzel, Franke Coffee Systems GmbH;
Amber Felgenhauer, Franke Coffee Systems
Americas
Gestaltung:
visu’l AG, Bern
Bilder:
Diverse Bilddatenbanken
Druck:
Egger AG, Frutigen
Auflage:
Gesamt 8’500 Ex.
Inhalt
Wasser – das blaue Gold 4–7
Wasser ist Lebensspender und knappe Ressource
Universität Wisconsin-Madison 8–9
Bei Frank’s Place weiss man um die Bedeutung der Wasserqualität
Der unterschätzte Faktor 10–11
Noch mehr köstliche Rezepte 12–13
Interview 14–15
Bei den Experten nachgefragt
St-Marc Café – China 16
Kaffee und Backwaren
Neuer Messeauftritt von Franke Coffee Systems 17
Herbstmessen 2011 – Ausblick 2012
News 18–19

edItorIal
Liebe partner von Franke
Liebe Leserinnen und Leser der CoffeeBar
Das Jahr 2012 hat begonnen und ich möchte die Gelegenheit
nutzen, um einige persönliche Worte an Sie zu richten.
Zu Beginn dieses Jahres habe ich die grosse Chance bekommen,
den Posten als CEO bei Franke Coffee Systems zu übernehmen.
In den vergangenen acht Jahren war ich CEO der SBB-Tochter
Elvetino AG, einem Bahngastronomieunternehmen, das in
der Schweiz, Frankreich, Deutschland und Italien tätig ist. Hier
habe ich mich vor allem um eine Neuausrichtung und die
internationale Expansion gekümmert. Zuvor war ich als Managing
Director für Retail-Gastronomie bei der Valora Gruppe (Caffè
Spettacolo).
Das gesamte Team der Coffee Systems und ich persönlich
sind überzeugt, dass wir auf dem bestehenden Erfolg aufbauen
und uns weiter auf unser Ziel konzentrieren können, in unserer
Branche neue Massstäbe zu setzen. Ob Innovationen oder neue
Dienstleistungen, ob Qualität in der Tasse oder inter nationale
Expansion – 2012 kündigt sich als aufregendes Jahr mit grossen
Herausforderungen an, in dem viele technische und geschäftliche
Highlights auf uns warten.
In dieser Ausgabe der CoffeeBar dreht sich alles um den
Schlüsselfaktor jeder perfekt harmonierenden Kaffeespezialität
– das Wasser. Denn wenn wir nicht wissen, welchen Einfluss
dieser kostbare Rohstoff auf die Kaffeebohne hat, können wir nur
einen kleinen Teil der faszinierenden Aromen zur Entfaltung
bringen. Man könnte meinen, H2O sei nur eine einfache chemische
Verbindung aber für die Qualität der Getränke ist Wasser ein
entscheidender Einflussfaktor. Indem wir dieses Wissen als Basis
unserer täglichen Arbeit nutzen, können wir unser Portfolio
optimieren, damit wir den vielfältigen Gegeben heiten rund um
den Erdball gerecht werden und damit auf Ihre individuellen
Bedürfnisse eingehen. Von der Erstberatung bis hin zum Franke
Coffee Competence Center: Wasser – das blaue Gold – lüftet
sein Geheimnis.
Lesen Sie die spannenden und informativen Artikel dieser
Ausgabe der CoffeeBar und sehen Sie schon jetzt, was wir Ihnen
im Verlauf von 2012 alles zu bieten haben.
Ich wünsche Ihnen gute Unterhaltung mit unserer
neuen CoffeeBar.
Yvo Locher
CEO Franke Coffee Systems

4 CoveR SToRY
Wasser – das blaue gold
Wasser Ist lebensspender und knappe ressourCe
Es ist kühl, klar und kostbar: Wasser ist Lebenselixier und unersetzliches Element
für alles Leben auf unserem Planeten. Doch das wichtigste Gut der Menschheit ist nicht
unerschöpflich verfügbar. Wie steht es um die weltweiten Wasserressourcen?
Warum muss der Mensch trinken? Und wie viel Wasser fliesst in die Produktion einer
Tasse Kaffee?
«Alles ist aus dem Wasser entsprungen! Alles wird
durch das Wasser erhalten!» Schon Goethe erkannte:
Wasser ist die Grundlage allen Lebens. Mehr als
zwei Drittel der Erdoberfläche ist von Wasser bedeckt,
der menschliche Körper besteht aus nahezu ebenso
viel Wasser. Schon ein Wasserverlust von 10 Prozent
führt zu empfindlichen Störungen im menschlichen
Organismus, mehr als 15 Prozent führen zum Tod.
Das Fortbestehen sämtlicher Ökosysteme hängt vom
Wasser und seinem Kreislauf ab. Ohne die wichtige
Substanz können Menschen, Tiere und Pflanzen nicht
überleben. Der Stoff mit der simplen Formel H2O
hat ganz besondere Eigenschaften: So ist Wasser die
einzige chemische Verbindung, die in drei Aggregatzuständen
vorkommt. Wir kennen es flüssig, gasförmig
und fest – in Form von Wasserdampf und Eis. Wasser
formt unseren Planeten wie kaum eine andere Kraft.
Man denke an die Spuren, die Gletscher hinterlassen
haben, oder an Wetter und Klima, das Wasser im
Verbund mit anderen Elementen gestaltet: Regen und
Schnee, Nebel und Reif – ohne Wasser nicht denkbar.
Quell allen Lebens
Aufgrund seiner Bedeutung hat Wasser seit jeher
eine herausragende Stellung im Weltbild des
Menschen. Die antiken Philosophen zählten Wasser
zu den vier Urelementen – neben Erde, Feuer
und Luft. In allen Religionen ist Wasser ein Sinnbild
von grosser Symbolkraft und steht für Reinigung,
Erneuerung, Erfrischung und Kraft. Schon früh
erkannten die Menschen auch die heilende Wirkung
von Wasser. Badekuren sind seit Jahrtausenden
bekannt. Doch das wichtigste Gut der Menschheit
ist kostbar: Obwohl rund 71 Prozent der Erdoberfläche
mit Wasser bedeckt sind, ist es für den
Menschen nur ein geschränkt nutzbar. Denn 97,5
Prozent des vorhandenen Wassers ist Salzwasser
und somit für den menschlichen Verzehr weitgehend
nicht geeignet. Lediglich 2,5 Prozent des weltweiten
Wasservorkommens ist Süsswasser. Aber auch
von dieser Menge ist nur ein geringer Teil für den
Menschen nutzbar: 68,8 Prozent davon ist in
Gletschern und Schnee gebunden, 30 Prozent liegen
als Grundwasser so tief in der Erde, dass sie mit
der heutigen Technik kaum angezapft werden
können. Lediglich 1 Prozent stehen als Oberflächenwasser
und damit als erneuerbares Frischwasser
aus Seen und Flüssen zur Nutzung zur Verfügung.
Wasserschloss Europas: Die Schweizer Alpen sind
Europas grösstes Trinkwasserreservoir. Sechs Prozent der
europäischen Süsswasservorräte lagern hier.

Weltweiter verbrauch steigt
Selbst diese Menge könnte genügen, den Durst der
Menschheit zu löschen – wäre das Wasser nur gleichmässig
verteilt. Doch die Verfügbarkeit des Wassers ist weltweit
sehr unterschiedlich. Während in Europa in der Regel Wasser in
ausreichender Menge in sauberer Qualität zur Verfügung
steht, müssen viele Menschen gerade in Entwicklungsländern
mit Wasserknappheit leben. Schon heute haben mehr als
eine Milliarde Menschen keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser.
Und die Weltbevölkerung wächst rapide. Neben dem
steigenden Pro-Kopf-Verbrauch trägt auch die massive
Verschmutzung des Oberflächenwassers dazu bei, dass der
Vorrat an sauberem Trinkwasser weltweit immer mehr
sinkt. Die Vereinten Nationen befürchten, dass 2025 bereits
zwei Drittel aller Menschen nicht genügend sauberes Trinkwasser
haben.
Das blaue Gold
Das blaue Gold, wie der Rohstoff Wasser auch genannt wird,
wird global immer knapper. Der weltweit grösste Teil des
Wasserverbrauchs fliesst mit 70 Prozent in die Landwirtschaft,
gefolgt von der Industrie mit 20 Prozent. Erst dann kommen
die privaten Haushalte, die mit 10 Prozent global gesehen die
kleinste Verbrauchsgruppe darstellen. Dies bedeutet aber
nicht, dass die hier konsumierten Wassermengen geringfügig
sind. Tatsächlich sind grosse Wassermengen in unseren
Lebens mitteln oder unserer Kleidung versteckt. Wissenschaftler
sprechen vom sogenannten virtuellen Wasser, das zur Herstellung
unserer Produkte benötigt wird. Vor allem die Fleischproduktion
ist besonders wasserintensiv. In einem Kilogramm
Rindfleisch stecken bis zu 16’000 Liter Wasser, die Produktion
eines Hamburgers verschlingt allein 2’400 Liter Wasser.
Zur Herstellung einer Tasse Kaffee werden über den gesamten
Prozess bis zu 140 Liter Wasser benötigt.
Rohstoff der Zukunft
Die globale Wasserversorgung ist eine der grossen Herausforderungen
des 21. Jahrhunderts. Weltweit wird umfang reich
in Technologien und Produkte zur Wasserversorgung und
-aufbereitung investiert. Wasser, die lebensnotwendige Ressource,
ist längst zu einem Wirtschaftsfaktor geworden, mit dem
Milliardenumsätze gemacht werden. Obwohl Wasser nicht
wie andere Rohstoffe an der Börse gehandelt wird, stösst der
Markt für Wassertechnologien bei Anlegern auf steigendes
Interesse. Seit einigen Jahren ist ein regelrechter Trend
zu Wasserinvestments feststellbar. Trinkwasser ist begrenzt
und der Rohstoff der Zukunft – woran man nicht nur am
Weltwassertag denken sollte, den die Vereinten Nationen ins
Leben gerufen haben.
Warum braucht der Mensch Wasser?
Wasser ist für den menschlichen Organismus elementar.
Während wir auf Nahrung notfalls verzichten könnten, würden
wir ohne Wasser schon nach wenigen Tagen verdursten. Jeder
Mensch verliert Tag für Tag etwa 2,5 Liter Flüssigkeit. Damit
der Wasserhaushalt im Gleichgewicht bleibt, muss das ausgeschiedene
Wasser wieder ersetzt werden. Etwa 1 Liter Wasser
nimmt der Mensch durch die Nahrung auf. Der Rest muss über
das Trinken zugeführt werden. Wasser erfüllt in unserem
Körper zahlreiche Funktionen: Es ist Lösungs- und Transportmittel,
das die Zellen mit Mineralstoffen versorgt und Giftstoffe
über die Niere ausspült. Trinken wir zu wenig, spüren wir
schnell einen Mangel in Konzentration und Leistungsfähigkeit.
Auch Schlappheit, Müdigkeit und Kopfschmerzen können
Indizien für Wassermangel im Körper sein – ebenso wie Verdauungsbeschwerden
oder Essgelüste.
WASSeR IN ZAHLeN
CoveR SToRY 5
Wasser ist eines der Hauptbestandteile des Kaffees.
Wenn man dazu ein Glas Mineralwasser trinkt, kommen die
Kaffeearomen besser zur Geltung.
Quelle: Staatlich Fachingen
– Auf 1,4 Milliarden km 3 wird die gesamte Wasse rmenge
der Erde geschätzt.
– 97,5 % davon sind Salzwasser, 2,5 % Süsswasser
(35 Mio. km 3 ). Von diesen 2,5 % sind etwa 68,8 %
in Gletschern und Schnee fest gebunden und
für den Menschen unzugänglich. (UN-Water, 2011)
– 1,1 Milliarden Menschen haben keinen Zugang zu
sauberem Wasser. 2,6 Milliarden verfügen über keine
sanitären Ein richtungen. Laut UNICEF sterben
jedes Jahr 3,6 Mio. Menschen an den Folgen verunreinigten
Wassers.
– 5–7 Tage kann ein Mensch ohne Wasseraufnahme
überleben.
– 1’700 m 3 erneuerbares Frischwasser braucht
ein Land pro Einwohner und Jahr. Darunter beginnt
die Wasserknappheit. Extreme Wasserarmut
herrscht unter 500 m 3 im Jahr. In Deutschland stehen
1’900 m 3 Wasser zur Verfügung, in Ägypten gerade
mal 800 m 3 .
– Für die Erzeugung von einem Kilo Brot werden etwa
1’000 Liter, von einem Kilo Reis zwischen 1’000 und
3’000 Liter benötigt. (FAO)
– Seit 1993 findet jedes Jahr am 22. März der Weltwassertag
statt. Vorgeschlagen wurde er in Rio
de Janeiro in der Agenda 21 der UN-Konferenz für
Umwelt & Entwicklung, am 22.12.1992 wurde
er in einer Resolution der UN-Generalversammlung
beschlossen.
– 1,5–2 Liter Wasser pro Tag sollten Erwachsene und
Jugendliche trinken. Kinder benötigen 1 Liter.
An heissen Tagen, nach dem Sport oder bei Krank heit
ist der Wasserbedarf höher.

6 CoveR SToRY
1,5 bis 2 Liter Wasser sollten Erwachsene und Jugendliche täglich trinken.
WASSeR IST NICHT GLeICH WASSeR
– Leitungswasser aus der öffentlichen Trinkwasserversorgung
schmeckt überall anders. Es besteht aus
etwa zwei Dritteln aus Grund- und einem Drittel
aus Oberflächenwasser. Bevor es beim Verbraucher
aus dem Hahn fliesst, wird es von kommunalen
Versorgern aufbereitet und kontrolliert.
– Mineralwasser stammt aus unterirdischen Wasservorkommen
und wird am Quellort abgefüllt. Es hat
einen hohen Gehalt an Mineralien, die den Geschmack
prägen. Im Unterschied zum Trink wasser muss
es «ursprünglich rein» und ohne Aufbereitung trinkbar
sein. Nur wenige Behandlungs verfahren sind erlaubt,
zum Beispiel der Entzug von Eisen und Schwefel
(aus optischen bzw. geschmack lichen Gründen) sowie
der Zusatz von Kohlensäure.
– Heilwasser ist ein natürliches Wasser, das durch seinen
Mineralstoffgehalt eine nachweislich therapeutische
Wirkung hat. Es stammt aus unterirdischen Wasservorkommen
und wird am Quellort abgefüllt.
– Tafelwasser besteht meistens aus Trinkwasser
oder einer Mischung aus Trink- und Mineralwasser
mit verschiedenen Zusatzstoffen. Tafelwasser
darf keinen Quellennamen tragen und kann an einem
beliebigen Ort abgefüllt werden.
– Quellwasser stammt aus unterirdischen Vorkommen und
wird direkt am Quellort abgefüllt. Es muss den Trinkwasserkriterien
genügen, eine amtliche Anerkennung ist
nicht erforderlich.
Wasserschloss europas: die Schweiz
Rund 20 Prozent des weltweiten Wasserverbrauchs wird dem
Grundwasser entnommen. Der grösste Trinkwasserlieferant
ist Regenwasser. In Mitteleuropa wird Trinkwasser meistens aus
Grundwasser oder Quellen gewonnen. Die Schweizer Alpen
mit ihren Gletschern, zahlreichen Flüssen und Seen sind Europas
grösstes Trinkwasserreservoir: 6 Prozent der euro päischen
Süsswasservorräte lagern hier, weshalb die Schweiz auch das
«Wasserschloss Europas» genannt wird. Im deutsch sprachigen
Raum bestehen für Trinkwasser hohe Qualitätsanforderungen.
Es muss nachhaltig frei von Krankheitserregern sein und
darf nur unbedenkliche Werte chemischer Substanzen enthalten.
Wasser aus der Leitung zu trinken, ist in der Schweiz,
in Deutschland und in Österreich selbstverständlich. In vielen
Urlaubsländern ist dies nicht zu empfehlen. Aufgrund
mangelnder Aufbereitung ist die Trink wasserqualität dort
häufig schlechter.
Das Wasser der erde
1: 2,5 % Süsswasser
2: 97,5 % Wasser der Meere
(Salzwasser)
|1 |2

Flaschenwasser boomt
Eine Alternative bietet in Flaschen abgefülltes Wasser. Ob mit
Kohlensäure versetzt oder still: «Bottled Water» ist weltweit
ein Megaseller geworden. In Deutschland können Wasserfans
zwischen 500 verschiedenen Mineralwässern und 60 Heilwässern
wählen – so vielen wie in keinem anderen Land. 131 Liter trinkt
jeder Deutsche durchschnittlich pro Jahr – in den vergangenen
vierzig Jahren hat sich der Verbrauch verzehnfacht. In der Schweiz
ist der Konsum auf 113 Liter pro Kopf gestiegen. Mit am meisten
Flaschenwasser trinken die Italiener mit 187 Litern pro Kopf
und Jahr. Dank des zunehmenden Gesundheits- und Fitnessbewusstseins
hat der Markt seit den 90er-Jahren einen regelrechten
Boom erfahren. Dies zeigt auch das Mineralwasserangebot
in der Gastronomie, wo die kalorienfreien Durst löscher mit zu den
beliebtesten Getränken gehören. Trend- und Spitzenrestaurants
haben inzwischen spezielle Wasserkarten aufgelegt, die weit mehr
als die Standard-Offerten (Still, Medium, mit Kohlensäure) bieten.
Neben Traditionswässern aus Italien, Frankreich, der Schweiz
und Deutschland finden sich hier auch trendig-teure Luxuswässer,
die mit exotischer Herkunft oder einer interessanten Story punkten.
So wie das Jetset-Wasser «Bling» aus dem Bundesstaat Tennessee,
das in einer mit echten Swarowski-Kristallen besetzten Karaffe
gereicht wird. Oder das Quellwasser «Finé», dessen Ursprung 600
Meter unter dem Fuji, dem höchsten Berg Japans, liegt. Die von
Pop-Ikone Madonna favorisierte norwegische Marke «Voss» kommt in
einer von Calvin Klein gestalteten Glasflasche daher und das in New
Yorker Clubs angesagte «Fiji» entspringt dem vulkanischen Hochland
der Fidschi-Inseln. Ganz klar: Bei diesen Lifestyle-Wässern
kommt es nicht auf die ausreichende Versorgung des menschlichen
Wasserhaushaltes an, sondern auf Extravaganz und Erlebnis. Das
schlägt sich natürlich auch auf den Preis nieder, der mit manchem
edlen Tropfen aus dem Weinkeller konkurrieren kann.
Wasser und Kaffee
Eine weitere besondere Eigenschaft von Wasser ist: Die essen zielle
Substanz kann mit allen Lebens- und Genuss mitteln kombiniert
werden. Auch mit Kaffee, der Wasser als Hauptbestandteil hat. Wie
das Wasser für einen per fekten Kaffee beschaffen sein muss,
erfahren Sie in unserer Rubrik Coffee Competence. Welchen Sinn
es hat, ein Glas Wasser zum Kaffee zu trinken, verraten wir aber
schon hier: Durch das Wasser kommen die Kaffee aromen besser
zur Geltung, denn Wasser – genauer gesagt die darin enthaltenen
Mineralien – sensibilisieren die Geschmacksnerven.
Wasserverbrauch weltweit nach Ländern
1’730
USA
1’420
Kanada
1’300
Australien
1’090
Portugal
980
Italien
960
Spanien
830
Griechenland
Wasserverbrauch pro Kopf und Jahr in Tausend Liter
Quelle: Süddeutsche Zeitung/2009
3’500
3’000
2’500
2’000
1’500
1’000
500
0
730
Belgien
Der weltweite Wasserverbrauch steigt
Mrd. m 3
CoveR SToRY 7
460
Deutschland
130
Dänemark
1900 1925 1950 1975 2000 2025
Landwirtschaft Industrie Haushalt
Nie zuvor gab es auf der Welt eine so hohe Nachfrage nach Wasser.
In den vergangenen hundert Jahren hat sich der weltweite
Wasser verbrauch etwa verzehnfacht. Bevölkerungswachstum,
steigender Lebensstandard und Konsum werden den heute
bereits eklatanten Wassermangel in vielen Gebieten künftig noch
verschärfen.
Quelle: Welthungerhilfe

8 ReFeReNCeS
unIVersItÄt WIsConsIn-MadIson
beI frank’s plaCe WeIss Man uM dIe bedeutung
der WasserQualItÄt
Wie erlesener Wein oder meisterhaft gebrautes Bier ist die Herstellung einer perfekten
Tasse Kaffee eine Wissenschaft, in die eine ganze Reihe von Faktoren hineinspielen:
die Qualität der Bohne, die Frische der Milch, die Sauberkeit und die Komponenten der
Kaffeemaschine und natürlich das Wasser.
Wussten Sie, dass das Kaffeeergebnis in der Tasse zu 98 Prozent
vom Wasser abhängt? Höchste Wasserqualität ist die Voraussetzung
für vollkommenen Kaffeegenuss und feinstes Aroma. So wie
die Kaffeebohnen die Qualität in der Tasse massgeblich beeinflussen
und daher einer sorgfältigen Verarbeitung und einer strengen
Auswahl unterzogen werden, sollte dies auch für das Wasser
gelten, das zur Herstellung dieses besonderen Getränks verwendet
wird.
Wasserhärte
Für einen aromatischen Kaffee ist die gleichbleibend
optimale Wasserhärte ein zentraler Faktor. Der US-amerikanischen
wissenschaftlichen Behörde für Umweltforschung,
United States Geological Survey (USGS) zufolge, bestimmen
Calcium- und Magnesiumverbindungen sowie andere im
Wasser gelöste Metalle den Härtegrad des Wassers. Diese
Bestandteile führen zu den als «Kalk» bezeichneten Ablagerungen,
die sich in Wasserkesseln und Industrieanlagen
ansammeln. In einem mit Druck arbeitenden System wie die
Evolution Plus Foam Master kann es dadurch zu einer Überhitzung
kommen, die einen Ausfall der Heiz einheit verursachen
und sogar das Ende der Maschine bedeuten kann.
Bei der Installation eines neuen Franke Foam Master
bei Frank’s Place in der Universität Wisconsin-Madison
waren unsere Techniker auf eine Gegend mit sehr
schlechter Wasserqualität und die damit verbundenen
Herausforderungen vorbereitet.
Die städtische Wasserbehörde führt das harte Wasser
auf die felsige Bodenbeschaffenheit in dieser Region
zurück. Franke Coffee Systems weiss, wie wichtig die
Wasseraufbereitung ist, denn unsere Techniker kennen
die schweren Schäden, die schlechte Wasserqualität
anrichten kann. Wir haben zunächst die Wasserqualität
vor Ort in Erfahrung gebracht und uns über die Auswirkungen
auf das Kaffeegeschäft informiert. Daraufhin
haben wir unsere Lösung vorgestellt. Die Geschichte
von Frank’s Place hilft uns zu verdeutlichen, wie wichtig
es ist, das Wasser aufzubereiten, bevor man es verwendet
oder trinkt.
Wasserhärte in den USA
Über 14 GpG
Extrem hart
3–7 GpG
Mittelhart
10–14 GpG
Sehr hart
Unter 3 GpG
Ziemlich weich
7–10 GpG
Hart

Die Franke Evolution Plus Foam Master bereitet an der Universität Wisconsin-Madison
köstliche Kaffeespezialitäten zu.
Je nach den geologischen Gegebenheiten des Standortes kann
der Härtegrad des Trinkwassers variieren. Eine Übersichtskarte,
welche die Ergebnisse von Wasserhärtetests in den verschiedenen
Regionen der USA veranschaulicht, lässt erkennen, dass
Frank’s Place in einer Gegend mit extremer Wasserhärte liegt.
Unser Installationsteam forderte genaue Messwerte an,
damit wir auf der Grundlage der natürlichen Standortbedingungen
der Universität die optimale Lösung für den Betrieb des
Foam Master anbieten konnten. Das Wasser wurde getestet.
Zielwert ist ein Härtebereich zwischen 3–5 GPG (Grains
Per Gallon – amerikanische Härtegrade). Die Wasserhärtetests
am Universitätsstandort ergaben einen Wert von 22 GPG,
also extrem hartes Wasser.
Mark Gauthier, Manager des Bereichs Dining and Culinary
Services bei Frank’s Place, legte besonderen Wert auf
ein gutes Filtersystem für die Wasserzufuhr. «Die Espressomaschine
benötigte ein leistungsstärkeres System und
das übliche Standardfiltersystem war für die im obersten
Härtebereich liegende Wasserqualität ungeeignet.»
Um Schäden an der Kaffeemaschine zu vermeiden und
die Qualität der Kaffeespezialitäten zu erhöhen, baute Franke
hier ein leistungsstärkeres Filter- und Enthärtersystem
ein. «Diese stärkere Einheit hat enormen Nutzen für unsere
Maschine und die Trinkwasserqualität. Der Kundendienst
stellt fest, dass die Maschine präventive Wartungsmassnahmen
benötigte, und dieses neue Filtersystem entfernt die Kalkablagerungen.
Das ist ein grosser Vorteil, denn wir wollen
den Maschinenbetrieb nicht blockieren!»
ReFeReNCeS 9
Qualität der Getränke und der Kunde
Frank’s Place ist eine von mehreren Studenten-Cafeterien auf
dem Campus der Universität Wisconsin-Madison. Das Angebot
umfasst heisse und kalte Vorspeisen, eine Salatbar, eine
Sandwichbar und ein Cafébereich, in dem Speisen zum Mitnehmen
angeboten werden, wie Kuchen, Muffins und Bagels,
und köstliche, automatisch zubereitete Espresso-Getränke
aus erstklassigen Kaffeebohnen. Einer der Favoriten der jungen
Kunden ist der traditionelle Latte. Tagtäglich versorgt Frank’s
Place 300–400 Kunden.
Als Manager der Cafeteria betrachtet Mark das leistungsstärkere
Filtersystem als grossen Gewinn für den Kaffeebereich,
da es die hervorragende Qualität der Espresso-Getränke
gewährleistet. «Was wir an der Maschine von Franke besonders
schätzen, ist die gleichbleibend hohe Qualität der Getränke.
Unsere Kunden bemerken hier einen riesigen Unterschied.»
Frank’s Place hat erkannt, dass eine Maschine von Franke
eine gute Geschäftsinvestition ist, deren Erhalt sich lohnt,
und dass die Nutzung eines Wasserfiltersystems eine
notwendige Voraussetzung ist, um dauerhaft hochwertige
Getränke zuzu bereiten, die Lebensdauer der Geräte zu
verlängern und schliesslich die Zufriedenheit der Studenten,
Lehrenden und Mitarbeiter zu sichern. «Die Mehrheit
unserer Mitarbeiter sind Studenten. Sie haben unsere alte,
traditionelle Maschine nicht gerne bedient, da dies deutlich
schwieriger war als die kinderleichte Bedienung unseres
neuen Foam Masters. Jetzt streiten sich die Mitarbeiter fast
um die Bedienung der Maschine und ihnen macht die
Arbeit mehr Spass. Das wirkt sich auch auf ihre Kundenfreundlichkeit
aus!»

10 CoFFee CoMpeTeNCe
der untersChÄtzte faktor
Oliver Helbig, Leiter Coffee Competence Center von Franke
Coffee Systems, über den Hauptbestandteil einer Tasse Kaffee.
Oliver Helbig, Leiter Coffee Competence Center,
Franke Coffee Systems
Gastronomen, Barista, Röster, Maschinenhersteller, Kaffee-
Experten – uns alle eint die Leidenschaft für Kaffee und der
damit verbundene Qualitätsanspruch. Um ein perfektes Produkt
zu extrahieren überlassen wir nichts dem Zufall: Wir verfolgen
jeden Verarbeitungsschritt des langen Weges zurück, den die
Kaffeebohne hinter sich lässt. Wir suchen sorgsam die richtige
Sorte, Lage, Mischung und Röstung aus. Wir verarbeiten
die Bohnen nur mit den hochwertigsten Kaffeemaschinen. Und
sollte das Ergebnis nicht pur genossen werden, dann mischen
wir es selbstver ständlich nur mit der besten Milch.
Einem ebenso entscheidenden Faktor bei der Kaffeezubereitung
hingegen schenken wir leider oft zu wenig Beachtung:
dem Wasser. Mit circa 98 Prozent ist es der Hauptbestandteil
einer Tasse Kaffee und erfüllt bei jedem Brühvorgang eine
der wichtigsten Aufgaben überhaupt. Denn es ist das Wasser,
das die 1’000 wunderbaren und facettenreichen Aromen
aus dem gemahlenen Kaffee herauslöst und in unsere Tassen
fliessen lässt. Und da Wasser nicht gleich Wasser ist, erfüllt
nicht jedes H 2O diese elementare Aufgabe gleichermassen gut.
Das perfekte Wasser für den perfekten Kaffee muss eine
ganze Reihe von Kriterien erfüllen:
1. Der Mineralien- und Sauerstoffgehalt
Die Mineralien des Wassers verbinden sich beim Brühvorgang
mit den Aromastoffen im Kaffeemehl. Durch diese Bindung
werden die Aromastoffe verändert, was sich sowohl positiv -
durch besonders gut definiertes Hervortreten der Aromen, als
aber auch negativ – durch das Entstehen eines Fehlgeschmacks
oder –geruchs, äussern kann. So ist Eisen beispielsweise ein
Mineral, das den Kaffeegeschmack äusserst negativ beeinflusst.
Ein zu hoher Eisengehalt gibt dem Kaffee eine metallische,
rostige Note. Das Wasser für Ihren Kaffee sollte daher so wenig
Eisen wie möglich enthalten. Ebenso verhält es sich mit Chlorid
und Sulfat. Durch einen gewissen Natriumgehalt hingegen
schmeckt der Kaffee oft noch aromatischer. Generell lässt sich
sagen, dass mineralienreiches Wasser gut für Ihren Kaffee ist –
wenn es einen Wert von ungefähr 300 Milligramm pro Liter nicht
übersteigt. Ein hoher Sauerstoffgehalt ist ebenfalls wichtig und
der beste Beweis für Frische und Lebendigkeit des Wassers.
Ausserdem wird vermutet, dass Sauerstoff die Kaffeearomen
bindet und somit verhindert, dass sie entweichen.
2. Die Wasserhärte
Mit der Wasserhärte wird die Konzentration der im Wasser
gelösten Ionen der Erdalkalimetalle gemessen – im Wesentlichen
sind das Calcium- und Magnesiumionen. Diese gelösten
«Härtebinder» können besonders beim Erhitzen des Wassers
unlösliche Verbindungen bilden, dadurch entsteht der
unerwünschte Kalk. Es gibt verschiedene Härtearten. Für die
Kaffeezubereitung von Bedeutung sind Gesamthärte und
Karbonathärte. Die Gesamthärte sollte zwischen 7 und 8°dGH
(deutsche Gesamthärtegrade) liegen und damit eher weich
sein, die Karbonathärte darf 3 bis 7°dKH (deutsche Karbonathärtegrade)
aufweisen.

3. Der pH-Wert
Die pH-Wert-Skala reicht von 0 bis 14 und ordnet den Charakter
einer wässrigen Lösung von sauer bis basisch (alkalisch) ein.
pH-neutrale Lösungen werden auf dieser Skala mit 7,0 bewertet
– alles darunter gilt als sauer, alles darüber als basisch. Weiches
Wasser, also Wasser mit wenig Kalk, hat einen geringeren
pH-Wert, ist folglich eher sauer. Hartes Wasser hingegen besitzt
einen höheren pH-Wert und ist somit eher basisch. Auf den
Kaffee kann sich beides negativ auswirken: Saures Wasser
betont die unerwünschten Säuren im Kaffee, die aufgrund der
Sorte oder einer zu hellen Röstung auftreten können. Basisches
Wasser hingegen kann die erwünschten feinen Säurearomen
neutralisieren und den Kaffee flach und schal schmecken
lassen. Der neutrale pH-Wert von 7,0 ist daher optimal für Ihre
Kaffeezubereitung.
4. Schadstoffe, Chlor und sonstige partikel
Je nach Herkunft können sich im Wasser leider auch eine ganze
Menge Störenfriede tummeln – zum Beispiel Rückstände von
Pflanzenschutzmitteln, natürliche Stoffe aus der Versickerung,
Mittel zur Beseitigung von Trübstoffen und vieles mehr. Besonders
hervorzuheben ist dabei Chlor. Schon geringste Mengen
dieses chemischen Elements, dessen desinfizierende Wirkung
auch bei der Wasseraufbereitung genutzt wird, wirken sich
negativ auf den Geschmack des Kaffees aus. «Schwimmbad»
CoFFee CoMpeTeNCe 11
ist definitiv kein gewünschtes Aroma im Kaffee, daher ist
besonders bei chlorhaltigem Wasser der Einsatz eines Aktivkohlefilters
für Sie unabdingbar. Aber auch andere geruchs- und
geschmacksstörende Stoffe werden durch einen Aktivkohlefilter
oder Partikelfilter aus dem Wasser entfernt.
Wenn all diese Kriterien erfüllt sind, können Sie mit dem
perfekten Wasser den Brühvorgang starten. Bei einer Brühtemperatur
zwischen 89 und 93 °C gelangen die vielfältigen,
herrlich feinen Aromen in die fertige Kaffeespezialität – ohne
dass das Kaffeemehl dabei verbrannt wird. Der Siedepunkt
sollte dabei übrigens nie überschritten werden. Mit der richtigen
Kaffeemaschine geschieht dies alles auf Knopfdruck und Sie
können sich zurücklehnen und zusammen mit Ihren Kunden und
Gästen den perfekten Kaffee geniessen.

12 CoFFee LIFeSTYLe
noCh Mehr köstlIChe
rezepte
Bereits seit dem Sommer 2011 ist
das Franke Coffee Systems App
«Coffee Ideas by Franke» für das iPhone
und iPad erhältlich. Das Feedback ist
sehr positiv und das App wurde bereits
über 15’000 Mal heruntergeladen.
Pünktlich zur INTERNORGA im März
2012 erscheint ein Update, das eine
Vielzahl von neuen Kaffeerezepten
und Getränkeideen auf Ihr iPad und
iPhone bringt.

honeY CInnaMon MIlk foaM
Zutaten: Honig, Zimtsirup, Milchschaum
Gefäss: Longdrink-Glas
Dekoration: Zimtpulver
hot ’n’ Cold ChoColate
Zutaten: Trinkschokolade, Milch, kalter Milchschaum
Gefäss: Tiefes Glas
Dekoration: Schokoraspel
ICed CrÈMe brÛlÉe
latte MaCChIato
Zutaten: Eis, Crème-brûlée-Sirup,
kalte Milch, kalter Milchschaum, Espresso
Gefäss: Longdrink-Glas
Dekoration: Rohrzucker
Für das iPhone Für das iPad
Lassen Sie sich inspirieren
mit dem Franke Coffee Systems
App «Coffee Ideas by Franke»
CoFFee LIFeSTYLe 13

14 INTeRvIeW
beI den eXperten naChgefragt
alfred hublI Von brIta professIonal
sChWeIz über das theMa Wasser
und fIltratIon
Herr Hubli, was unterscheidet BRITA von anderen Anbietern
auf dem Markt?
Im Bereich Wasserfilter haben wir mit BRITA eine bekannte und starke
Marke. BRITA ist zum Gattungsbegriff geworden, ähnlich wie Tempo oder
Vespa. Die Konsumenten sprechen nicht von Wasserfiltern, sondern von
BRITA-Filtern. Durch das langjährige Engagement und den kontinuierlichen
Aufbau des Wasserfiltermarktes hat sich BRITA Professional als Marktführer
im Kaffeesegment etabliert. Dies verpflichtet uns natürlich zu Höchstleistungen
und fordert uns, das Vertrauen und die Erwartungen unserer
Kunden auch weiterhin zu erfüllen, indem wir Marktanforderungen erkennen
und innovative Lösungen bieten.
Welche Dienstleistungen umfasst BRITA professional?
Wir bieten unseren Kunden ein umfassendes Servicepaket an. Neben
Wasseranalysen, Filterempfehlungen und technischer Beratung gibt
es zusätzlich zu unseren Produktschulungen zahlreiche weitere Schulungsoptionen
zum Thema Wasser, Wasserinhaltsstoffe und Wasseraufbereitung
für Verkäufer, Techniker und Anwender. Unsere kostenlose Filtertausch-
Software, die fachliche Unterstützung bei Telemetrie-Anwendungen und
einiges mehr runden unser Serviceangebot ab.
BRITA Professional arbeitet europaweit mit einer grossen Vertriebsorganisation
von Wasserspezialisten, die sich den Anliegen der Kunden
annehmen und diese beraten, zum Beispiel bei logistischen Fragen zum
Recycling der Kartuschen, zum richtigen Einsatz der Produkte, zum
Austausch von älteren Modellen gegen die neueste BRITA Professional
Produktgeneration etc. Aber auch bei Fragen bezüglich Gesetzgebung und
Verord nungen stehen die Mitarbeitenden von BRITA Professional mit
Rat und Tat zur Seite. Unsere Kunden und Endverbraucher haben so mit
unseren Produkten die bestmögliche Sicherheitsgarantie. In Bezug
auf die Franke Kaffeemaschinen bedeutet dies perfekt gefiltertes Wasser
für perfekten Kaffeegeschmack.
Welche Anforderungen stellt der Kundenstamm
zum Thema Wasserqualität?
Grundsätzlich ist Wasser Leben und daher ist
es wie das Leben auch - von Natur aus sehr unterschiedlich.
Der Kunde benötigt je nach Anwendung
eine definierte bzw. andere Wasserqualität. Faktoren
sind beispielsweise der Härtegrad, der optimale
Mine raliengehalt des Wassers sowie der pH-Wert.
Das Wasser sollte keinen Fremdgeschmack
oder -geruch aufweisen und natürlich von Partikeln
gesäubert und mikrobiologisch einwandfrei sein.
Franke Kaffeemaschinen müssen zum Beispiel vor
Verkalkung, Rostpartikeln aus der Hausinstallation
und anderen Verunreini gungen geschützt werden,
damit sie bestmöglich funktionieren und einen
optimalen Kaffee liefern können. Ein Kaffeegetränk
besteht zu 98 Prozent aus Wasser, was neben der
Kaffeemaschine, der Kaffeebohne und natürlich dem
Barista die Kaffeequalität beeinflusst. Wenn alle
Komponenten perfekt aufeinander abgestimmt sind,
kann sich der Kaffee, Espresso, Latte Macchiato
etc. in Geschmack und Aussehen optimal entfalten
und bringt den besten Nutzen für Gast und Gastgeber.
Wie haben sich die Anforderungen in den letzten
30 Jahren verändert?
Die Anforderungen an uns und unsere Produkte sind
in den letzten Jahren anspruchsvoller und vielseitiger
geworden. Viele technische Neuerungen fordern
darüber hinaus ein hohes Mass an Flexibilität.
Ein Wasserfilter muss sowohl den sich verändernden
Umwelt bedingungen, dem Sicherheitsbedürfnis
und dem Qualitäts bewusstsein der Kunden als auch
der fortschrittlichen Technik gerecht werden. Zudem
wird eine einfache und kostengünstige Handhabung
für Anwender und Verbraucher erwartet.
BRITA ist ein weltweit anerkannter Experte auf dem Gebiet der Trinkwasseroptimierung.
Das deutsche Traditionsunternehmen hat vor über 40 Jahren den
Tischwasserfilter erfunden und damit den Grundstein für seine erfolgreiche
Entwicklung gelegt.
BRITA positioniert sich seit Anfang 2012 als starke Dachorganisation mit den
drei Divisionen BRITA Home, BRITA Professional und BRITA Ionox (Wasserspender).
Die Schwerpunkte und Kernkompetenzen der BRITA-Töchter sind
dort zu finden, wo Trinkwasser für verschiedene Bedürfnisse optimiert wird:
zu Hause, am Arbeitsplatz oder im Gastronomiebereich.
BRITA Professional setzt in den kommenden Jahren weiterhin verstärkt auf
Wachstum durch innovative Produkte und Geschäftsmodelle sowie Expansion
in neue Märkte.
Alfred Hubli, Leiter Marketing/Verkauf Professional Products Schweiz

Roland Scholz, Geschäftsleitung/Vizepräsident
roland sCholz Von aQuIs über das theMa Wasser und fIltratIon
Herr Scholz, was unterscheiden AQUIS von anderen Anbietern
auf dem Markt?
Um als Zulieferer der «Appliance» Industrie dauerhaft erfolgreich zu sein,
müssen die Kunden ständig mit neuen Ideen und Produktinnovationen
unterstützt werden.
Anders als typische Markenunternehmen, die über einen hohen Vertriebs-
und Marketingaufwand ihre einmal entwickelten Standardprodukte in
möglichst vielen regionalen Märkten vertreiben, entwickelt und produziert
AQUIS einen Grossteil seiner Wasserfilterprodukte kunden- und anwendungsspezifisch.
Mehr als 90 Prozent unserer CLARIS Wasserfilter werden
exklusiv für unsere Geschäftspartner im Haushalt- und Gewerbebereich
entwickelt. Das erfordert hohe Flexibilität und Fachkompetenz von unserer
Organisation und unseren Mitarbeitenden und verschafft Aquis den
Freiraum und die Möglichkeit, mit kreativen Innovationen ihre Kunden
bei der Etablierung neuer Markttrends zu unterstützen.
Welche Dienstleistungen bietet AQUIS?
AQUIS bietet einen umfassenden Service: von der Problemanalyse über
die Entwicklung bis zur Industrialisierung und Produktion von Wassermanagement–
und Wasseraufbereitungsprodukten. Oder kürzer formuliert:
AQUIS entwickelt Ideen zu serienreifen, selbst produzierten Produkten.
Ein gutes Beispiel ist die FRANKE CLARIS Professional Wasserfilter patrone,
die speziell für die Flair und Pura Maschinenbaureihe entwickelt wurde.
Bei solchen Prozessen müssen unsere Mitarbeitenden nicht nur auf dem
neuesten Stand der Wasseraufbereitungstechnologie sein, sondern sie
müssen auch die Maschinentechnik und die Geschäftsmodelle der Partner
verstehen. Hierbei kommt AQUIS zugute, dass nicht nur Chemiker,
Lebensmittel technologen, Konstrukteure und Kunststofftechniker, sondern
auch Mitarbeitende aus dem Vertrieb und Marketing der Konsumgüter-
und der Food-Service-Industrie mitwirken. So kann AQUIS über das reine
Produkt hinaus auch Unterstützung bei der Vermarktung geben.
INTeRvIeW 15
Die Schweizer AQUIS wurde vor über 15 Jahren als Spin-off der deutschen
AWECO Appliances gegründet. Die Firmenauslagerung hatte zum Ziel, eine Unternehmenseinheit
mit starker Fokussierung und Spezialisierung auf die Bereiche
Wasser management und Wasser aufbereitung für trinkwasser orientierte Anwendungen
zu etablieren.
AWECO mit ihrer Tochter Bleckmann Heiz systeme ist eine der grossen Zulieferer
für Komponenten in der Küchenmaschine nindustrie. Für den Bereich Getränkemaschinen
reicht das Produktsortiment von CLARIS Wasserfiltern über Pumpen, Boiler, Durchlauferhitzer
und Flowmeter bis hin zu kompletten Hydrauliksystemen.
Seit der Markteinführung der ersten CLARIS Wasserfilterpatrone für Haushalts-
Kaffee vollautomaten Mitte der 90er-Jahre wurden durch AQUIS zahlreiche weitere
kundenspezifische Wasserfilterprodukte entwickelt, die unter der Marke CLARIS
im Bereich Haushalt und HORECA eingesetzt werden.
Wie haben sich die Anforderungen in den letzten
30 Jahren verändert?
Innovationen wurden zu «Commodities» und die
verfügbaren Rohwasser ressourcen und geeigneten
Qualitäten für Trinkwasser wurden aufgrund des
zunehmenden Bedarfs knapper. Der Trend hin zur
Ausser-Haus-Versorgung hat die Anzahl dezentraler
Maschinenaufstellorte deutlich an wachsen lassen
und damit zu einer Erhöhung der Maschinenkomplexität
und zu einer Miniaturisierung von Maschinenkomponenten
geführt.
Zudem sind die Anforderungen an die eingesetzten
Materialien in Kontakt mit Lebensmitteln gestiegen.
Das hat mit den Erkenntnissen über die gesundheitlichen
Auswirkungen von in Lebensmitteln und
Wasser migrierten Verunreinigungen zu tun, aber
auch mit verbesserten Analyseverfahren, die heute
quantitative Bestimmungen für bestimmte Metalle
oder Kunststoffadditive in geringster Konzentration
ermöglichen.
Damit kommen auf Wasserfilterhersteller weitreichende
neue Forderungen zu. Ihre Produkte müssen
nicht nur Kontaminanten aus dem Wasser entfernen,
sondern das Wasser auch so konditionieren, dass
es die Maschinen vor den Einflüssen des Lösungsmittels
«Wasser» bestmöglich schützt.

16 ReFeReNCeS
st-MarC CafÉ – ChIna
kaffee und baCkWaren
St. Marc Café in Shanghai
Das Saint-Marc Café ist eine Tochter der Saint Marc Holdings
Co., Ltd., einer der grössten japanischen Gastronomiekonzerne,
der verschiedene Restaurant-, Bäckerei- und Café-Ketten unter
seinem Dach vereint.
Die Saint-Marc Gruppe setzt auf den Boom des chinesischen
Kaffeemarktes und will mit der Coffee-Shop-Strategie das
Eintrittstor zum chinesischen Markt passieren.
Die erste Planungsetappe bestand in der Eröffnung von drei
Saint-Marc Cafés in Shanghai im Jahr 2011.Der erste Coffee
Shop liegt in dem boomenden Geschäftszentrum der Innen stadt
Xujiahui und öffnete im Juni des letzten Jahres seine Türen.
Die Eröffnung achtzehn weiterer Shops im Osten Chinas ist
für 2012 geplant. In einem ehrgeizigen Expansionsplan will man
dann bis 2015 in ganz China über 150 Shops eröffnen. Als Gastronomiekette im oberen Qualitätssegment liegt der
Fokus der Saint-Marc Cafés auf Kundenzufriedenheit und
einem Angebot hochwertiger Speisen und Kaffees. Angesichts
des grossen Potenzials des Kaffeemarktes suchte die Kette
nach einem vollautomatischen Kaffeemaschinensystem mit
einer Kapazität von über 300 Tassen täglich. Nachdem verschiedene
weltweit renommierte Marken für vollautomatisierte
Kaffeesysteme getestet und bewertet worden waren, entschied
man sich für Franke Sinfonia. Mit ihrer präzisen, gleichbleibend
hohen Leistung und der vielseitigen Nutzung verkörpert sie
die Verpflichtung Frankes, hohe Maschinenleistung bei gleichbleibend
hoher Qualität zu garantieren.
Saint-Marc Café ist überzeugt, in China erfolgreich zu sein und
weiterhin seinem Ziel gerecht zu werden, qualitativ hochwertige
Speisen und Getränke anzubieten.
Erstklassige Kaffeespezialitäten
mit Franke Sinfonia

neuer MesseauftrItt Von franke Coffee sYsteMs
An den Herbstmessen 2011, der HOST in Mailand und der IGEHO in Basel, trat Franke
Coffee Systems mit einem neuen Messekonzept auf. Der neue Messestand präsentiert
sich offen, hell und in einem frischen Design.
Der neue Auftritt erlaubt eine verstärkte Integration
von Bildern und die Möglichkeit, fokussierter auf die
ausgestellten Produktlinien einzugehen. Im vorderen
Bereich des Messestandes hat es genügend Raum,
um ein neues Produkt oder eine Innovation vorzustellen.
An der HOST in Mailand stellte Franke
Coffee Systems in diesem Bereich das Cold Coffee
Concept vor. Auf Knopfdruck ein kalter Kaffee
mit frisch gemahlenen Bohnen, und das in nur 30
Sekunden.
Anlässlich der IGEHO in Basel wurde ein Coffee
Com petence Corner eingerichtet. Oliver Helbig,
Leiter des Franke Coffee Competence Center, stellte
die Spectra Foam Master mit Flavour Station in
einer Liveshow vor. Die Messebesucher konnten so
die vielen Möglichkeiten, die sich mit kalten Milchschaum
und Co. eröffnen, gleich degustieren.
Frankes Cold Coffee Concept an der HOST in Mailand
Coffee Competence Corner an der IGEHO in Basel
FRANKe CoFFee SYSTeMS IST AN FoLGeNDeN
MeSSeN IM 2012
CoFFee LIFeSTYLe 17
– INTeRNoRGA in Hamburg, Deutschland 09. bis 14.03.2012
– HoTeLex in Shanghai, China 09. bis 12.04.2012
– FHA in Singapur 17. bis 20.04.2012
– SCAA SHoW in Portland, USA 20. bis 22.04.2012
– NRA in Chicago, USA 05. bis 08.05.2012
– HoGATeC in Essen, Deutschland 02. bis 05.09.2012
– ZAGG in Luzern, Schweiz 09. bis 12.09.2012
– IBA in München, Deutschland 16. bis 21.09.2012
– ALLeS FÜR DeN GAST in Salzburg,
Österreich 04. bis 07.11.2012
– GASTRoNoMIA in Lausanne, Schweiz 10. bis 14.11.2012
– eQUIpʼHoTeL in Paris, Frankreich 11. bis 15.11.2012

18 NeWS
franke Coffee sYsteMs unterstützt dIe efICo
foundatIon
Das Leitmotiv der Efico Foundation ist «Coffee for People,
People for Coffee». Es ist genau das richtige Motiv für
Franke Coffee Systems, die soziales Engagement und Nachhaltigkeit
im Rahmen des Green+Gentle Concepts zu unterstützen.
Daher spendete Franke Coffee Systems wiederholt – wie schon
im letzten Jahr – an die Efico Stiftung. Die Mittel sind ganz
konkret für ein Projekt in Äthiopien bestimmt. Es widmet sich
dem Thema «Wild Forest Coffee» als nachhaltige Existenzgrundlage.
Im Rahmen dieses Projekts werden 7’500 Bauern
und deren Familien (insgesamt 45’000 Personen) unterstützt.
Die Menschen dort sind auf die Ressourcen der Natur angewiesen,
um ihren Lebensunterhalt bestreiten zu können.
Die Möglichkeit, Kaffee als Erzeugnis zu nutzen, ist ein wichtiger
Bestandteil dieses Projekts – von der Pflanze bis hin zur
© Anne de Graaf
eigenständigen Vermarktung. Die Rohstoffe Kaffee und Kakao
stellen für Franke Coffee Systems als Hersteller inno vativer
Systemlösungen die Basis des Produktsortiments dar, denn ohne
Kaffee würde man Kaffeemaschinen nicht benötigen. Mit dem
Green+Gentle Concept setzt Franke diverse Zeichen für den
schonenden Umgang mit Ressourcen und für ein bewusstes und
nachhaltiges Handeln. Dieser Aspekt bezieht sich sowohl auf
energieeffiziente Produktinnovationen als auch auf alle ökologischen
und wirtschaftlichen Ambitionen wie beispielsweise
das Engagement für effiziente Produktionsprozesse, nachhaltige
Materialwirtschaft, die Verwendung umweltschonend herge -
stellter Rohstoffe und die Nachhaltigkeit des sozialen Umfelds
kaffee- und kakaoproduzierender Regionen.
franke Coffee sYsteMs – unter den ersten dreI
kaffee-eQuIpMent-lIeferanten In europa
Bereits zum vierten Mal fand in Berlin das Allegra European Coffee
Symposium statt. Franke Coffee Systems wurde im Vorfeld von einem
Gremium mit 300 Branchenkennern in der Kategorie «Best Coffee
Equipment Supplier Europe» nominiert.
Am 24. November 2011 wurden anlässlich einer Gala die Coffee Awards
vergeben. Franke Coffee Systems wurde als drittbester Kaffee-Equipment-
Lieferant in Europa ausgezeichnet.
Mehr Informationen unter:
www.europeancoffeesymposium.com

ökonoMIsCh + ökologIsCh + sICher
Coffeebar neu IM
apple zeItungskIosk
Die CoffeeBar mit interes santen Hintergrundberichten
zum Thema Kaffee ist ab März 2012 auch im Apple
Zeitungskiosk zu finden. So haben Sie die Ausgaben
immer bei sich – stöbern Sie im Archiv oder lesen
Sie die neuste Ausgabe gleich online.
Im November besuchten die Servicetechniker von Franke Coffee Systems
ein Eco-Drive-Fahrtraining in der Schweiz. Eco-Drive ist eine clevere Fahrtechnik
mit einem Mehrfachnutzen, die mit etwas Übung zu einer ökonomischeren,
ökologischeren und siche reren Fahrweise führt.
Wenn beim Fahren die vier goldenen Eco-Drive-Regeln angewendet werden, sinkt
der Treibstoffverbrauch und damit auch der CO2-Ausstoss um 10 bis 15 Prozent.
Bei den 28 Servicefahrzeugen der Franke Kaffee maschinen AG in der Schweiz ergibt
dies eine Einsparung von über 700 Liter Diesel pro Monat. Daneben werden die
Fahrzeuge durch einen sanften Fahrstil weniger belastet, was die Lebensdauer erhöht
und die Reparaturkosten verringert. Die Lenker sind mit Eco-Drive zügig unterwegs,
verursachen aber weniger Lärm, weniger Unfälle und sind weniger gestresst. Eine
vorausschauende und gleichmässige Fahrweise sowie frühes Weg nehmen des Gases
vor Hindernissen zeigen auch bei auto matischen Getrieben eine gute Wirkung.
DIe vIeR GoLDeNeN eCo-DRIve-ReGeLN:
1. Im höchstmöglichen Gang und bei tiefer Drehzahl fahren.
2. Zügig beschleunigen.
3. Früh hochschalten, spät herunterschalten.
4. Vorausschauend und gleichmässig fahren, unnötige Brems-
und Schaltmanöver vermeiden.
CoffeeBar
Welt der Kaffeekreationen
CoffEEBar
Fairtrade im Kaffeegeschäft
COFFEEBAR
Wasser – die Grundlage allen Lebens
Vielfalt ist trumpf
Der neue Coffee-Lifestyle nutzt
die Vielseitigkeit der braunen Bohne
— S. 4–6
Der Sommer kann kommen
Kaffeekreationen für heisse Tage und mehr
— S. 12–13
Der kalte Kosmopolit
— S. 14–15
MIT GUTEM GEWISSEN GENIESSEN
Nachhaltiger Kaffee – für eine bessere Welt
— S. 4–6
Aktiv für UNICEF
— S. 12–13
WASSER – DAS BLAUE GOLD
Spectra X–XL
Garantiert besten Brühkaffee
— S. 16–17
Wasser ist Lebensspender und knappe Ressource
— S. 4–7
Der unterschätzte Faktor
— S. 10–11
Interview
Bei den Experten nachgefragt
— S. 14–15
Magazin Franke
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Ausgabe 01/2011
Magazin Franke
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Ausgabe 01/2012
Coffeebar_CS4_1_2011_d_def.indd 1 23.02.11 11:06
NeWS 19
Magazin Franke
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Ausgabe 02/2011
Coffeebar_2_2011_d_def.indd 1 12.09.11 14:49

Franke Kaffeemaschinen AG
Franke-Strasse 9
4663 Aarburg
Schweiz
Fon +41 62 787 36 07
Fax +41 62 787 30 10
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Franke Coffee Systems GmbH
Franke Strasse 1
97947 Grünsfeld
Deutschland
Fon +49 9346 9278 0
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Franke Coffee Systems
Japan Ltd.
Shinkawa Bldg. 6F
D104-0033 Chuo-ku,
Tokyo, Japan
Fon +81 3 3523 7660
Fax +81 3 3523 3360
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18 Handley Page Way,
Old Parkbury Lane,
St Albans, Hertfordshire AL2
2DQ
England
Fon +44 1923 635700
Fax +44 1923 635701
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800 Aviation Parkway
Smyrna, TN 37167
USA
Fon +1 615 462 4265
Fax +1 615 462 4400
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Wallackgasse 7
1230 Wien
Österreich
Fon +43 1 907 66 60 -0
Fax +43 1 907 66 60 -3
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