Festliche Rezepte (PDF/410 KB) - Knappschaft

Braten von zweierlei Filet
Rezepte Content IV / 2012
(aus LowFett 30-Weihnachten, Falken-Verlag, ISBN 3-8068-2508-4)
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
1 Rosmarinzweig
2 TL Butterschmalz
300 g Truthahnbrustfilet
50 g Lachsschinken
50 g Kalbsleberwurst (21 % F.)
2 Zwiebeln
1 Möhre
100 g Champignons
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Weißwein
400 g Brokkoli (TK)
400 g frische Gnocchi
1 EL Olivenöl
Außerdem:
Rouladengarn
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: 631 kcal • 13,3 g Fett
73 g KH • 19,0 % kcal aus Fett
1. Das Rinderfilet kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem
Bratentopf 1Teelöffel Butterschmalz erhitzen, die Rosmarinnadeln dazugeben und
das Filet darin von allen Seiten anbraten. Abkühlen lassen.
2. Die Truthahnbrust abspülen, trockentupfen, der Länge nach tief einschneiden und
aufklappen. Etwas flach drücken, salzen und pfeffern.
3. Den Lachsschinken auf dem Arbeitsbrett zu einem Rechteck auslegen und mit der
Kalbsleberwurst bestreichen. Das Rinderfilet darauf legen und einwickeln. Das
Päckchen auf das Truthahnfilet setzen, aufrollen und mit Rouladengarn umwickeln.
4. Die Zwiebeln, die Möhre sowie die Champignons putzen und klein schneiden. Die
Fleischrolle mit dem restlichen Butterschmalz im Bratentopf von allen Seiten
anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse in dem Topf anrösten. Mit der Brühe

Rezepte Content IV / 2012
ablöschen, den Braten wieder dazugeben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C etwa 30 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit
Wein begießen.
Garnelen auf Spinat überbacken
(aus LowFett 30 – so koche ich meinen Mann schlank – Goldmann Verlag)
Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
Pro Portion: 213 kcal • 6,0 g Fett • 2 g KH •
25,0 % kcal aus Fett
500 g Garnelen geputzt und aus der Schale gelöst
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
50 ml Weißwein
je 1 TL Senf und Ketchup
Salz, Pfeffer
450 g Blattspinat, TK
60 g Parmesan
1 Tomate
Zubereitung
1. Garnelen waschen und trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel
schneiden.
2. Schalotten, Knoblauch, Zitronensaft, Wein, Ketchup, Senf verrühren und
abschmecken. Garnelen 30 Minuten in diese Marinade einlegen.
3. Spinat auftauen und in eine Auflaufform geben. Garnelen mit der Marinade
darüber geben.
4. Tomate vierteln entkernen und in feine Würfel schneiden. Parmesan und
Tomatenwürfel über die Garnelen geben. In einen vorgeheizten Backofen bei
180°C ca. 25 Minuten überbacken.
TIPP: Dazu empfehlen wir eine Natur- und Wildreis-Mischung.

Rezepte Content IV / 2012
Gebratene Polenta mit Pilzen
(aus LowFett 30 – Die besten Rezepte – Bassermann Verlag – ISBN 3-8094-1392-5)
Zutaten
150 g Maisgrieß
Salz
3 Tomaten
400 g gemischte Speisepilze
(Steinpilze, Pfifferlinge,
Champignons)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 TL Weizenmehl
Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 EL geh. Petersilie
Zubereitung
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
(plus ca. 3 Std. Zeit zum Abkühlen)
Pro Portion: 441 kcal • 11,0 g Fett
69 g KH • 23,0 % kcal aus Fett
1. Für die Polenta 375 ml Wasser zusammen mit ½ Teelöffel Salz aufkochen lassen. Den
Maisgrieß einrieseln lassen, einmal aufkochen und den Grieß bei schwacher Hitze etwa
30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Die Polenta in eine rechteckige Form füllen
und darin auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser
überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Die Tomaten entkernen und das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen
und fein hacken.
4. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Mit
dem Mehl bestäuben und kurz bräunen. Die Pilze und Tomaten hinzufügen und alles
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Polenta stürzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Polentascheiben darin von allen Seiten goldbraun braten.
Zusammen mit dem Pilzragout anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Rezepte Content IV / 2012
Überbackener Fenchel
(aus LowFett 30 – Vegetarisch – Falken Verlag – ISBN 3-8068-2880-6)
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion:
348 kcal • 8,0 g Fett • 51 g KH
21,0 % kcal aus Fett
Zutaten
4 Fenchelknollen (insgesamt ca. 1 kg)
Salz
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
500 g Tomaten
1 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Semmelbrösel
25 g frisch ger. Pecorino
4 Baguettebrötchen
Zubereitung
1. Die Wurzelansätze der Fenchelknollen abschneiden und die harten, angetrockneten
Außenblätter entfernen. Das Fenchelgrün aufbewahren. Die Knollen längs halbieren,
waschen und trockentupfen
2. Etwa 2 l Salzwasser zusammen mit dem Saft und der Schale der Zitrone aufkochen
lassen. Die Fenchelhälften hineinlegen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze
zugedeckt garen
3. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken,
enthäuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Den Backofen
auf 200ºC vorheizen.
4. Eine große feuerfeste Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Tomatenstücke in
die Form geben. Die gegarten Fenchelhälften mit einer Schaumkelle aus der Brühe
nehmen (diese aufbewahren), gut abtropfen lassen und in die Form legen. Alles mit
etwa 1/8 l Fenchelbrühe beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen schälen. Beides sehr fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Die Semmelbrösel unterrühren und goldbraun anrösten. Die Pfanne vom Herd
nehmen. Die gehackte Petersilie und den Käse unter die Brösel mischen. Die
Bröselmischung auf die Fenchelhälften streuen und alles auf der mittleren Schiene
etwa 20 Minuten überbacken. Das Fenchelgrün waschen, trockentupfen, fein hacken
und auf das Gemüse streuen. Die Baguettebrötchen dazu reichen.

Rezepte Content IV / 2012
Scharfe Tomantensuppe mit Gin
(aus LowFett 30 – Im Job und unterwegs – Knaur Verlag – ISBN 3-426-66786-X)
Zutaten
Für 4 Personen
2 Schalotten
1 EL Butter
1 Staude Chicorée
500 ml Wasser
1 P. (500 ml) passierte Tomaten
1 EL Gemüsebrühe, Instant
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Salsa Sauce
6 EL Gin
100 ml Kaffeesahne (4% F.)
Kerbelblättchen
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: 91,8 kcal • 2,5 g Fett •
12 g KH • 24,5% kcal aus Fett
1. Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Butter heiß werden lassen und die Schalottenwürfel darin
andünsten. Den Chicorée putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen
schneiden. Zu den Schalottenwürfeln geben und kurz mitdünsten.
3. Das Wasser und die Tomaten zugießen, die Gemüsebrühe darin auflösen. Unter
Rühren zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Salsa und 3 EL Gin unter die Suppe rühren.
4. Den restlichen Gin unter die Sahne ziehen, über einen Löffelrücken vorsichtig auf die
Suppe gießen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.

Weihnachtscrumble
Rezepte Content IV / 2012
(aus „LowFett 30-Für Naschkatzen“ – Knaur-Verlag – ISBN 3-8043-6148-X)
Für 4 Personen
Zutaten
1 kleine Dose Ananas in Scheiben
50 g getrocknete Datteln
1 Apfel
1 EL Rum
50 g kalte Halbfettmargarine
100 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 EL Kokosflocken
300 g Joghurt (1,5 % F.)
1 Prise gemahlener Zimt
2 EL Honig
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 30 Min.
Pro Portion: 388 kcal • 7,7 g Fett •
71 g KH • 17,9 % kcal aus Fett
1. Die Ananas abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Datteln
entsteinen und klein schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und
in Scheiben schneiden. Das Obst vermischen und mit Rum beträufeln.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Margarine, das Mehl, Zucker und
Vanillinzucker sowie Kokosflocken in eine Schüssel geben und zu Streuseln kneten.
Die Streusel über dem Obst verteilen und den Crumble auf der mittleren Schiene ca.
30 Minuten backen.
3. Für die Sauce den Joghurt sorgfältig mit dem Zimt und Honig verrühren und zum
warmen Crumble servieren.

Rezepte Content IV / 2012
Schweinefilet gefüllt und gratiniert
(aus LowFett 30 – Hausmannskost – Knaur Verlag – ISBN 3-426-64131-3)
Zutaten
Für 4 Personen
200 g TK-Blattspinat
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
400 g Schweinefilet
1 EL Speisestärke
¼ Milch (1,5% F.)
150 ml Kaffeesahne (4% F.)
50 g Tomatenmark
20 ml Cognac
4 Käse-Scheibletten (20% F.i.Tr.)
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20-25 Minuten
Pro Portion:
217 kcal • 5,3 g Fett • 12 g KH
22,0 % kcal aus Fett
1. Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren auftauen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch kräftig abschmecken. Den Backofen
auf 200 °C vorheizen.
2. Das Schweinefilet in vier Stücke teilen und in jedes Stück eine Tasche schneiden.
Von innen und außen salzen und pfeffern. Den Spinat so in die Taschen füllen, dass
das Fleisch oben aufklafft und die Füllung gut sichtbar ist.
3. Speisestärke mit Milch, Kaffeesahne, Tomatenmark, Cognac, etwas Salz und Pfeffer
verrühren und in eine Auflaufform gießen. Die gefüllten Schweinefiletstücke
nebeneinander in die Form setzen, jeweils mit einer halben Käse-Scheiblette
belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten überbacken.