Einflussfaktoren auf die Nachfrage nach Schulmilch in Grundschulen

II Hintergrund
II Hintergrund
1 Ernährungssituation in Deutschland
Eine ausgewogene Ernährung ist für die gesundheitliche Entwicklung von Kindern und Ju-
gendlichen von wesentlicher Bedeutung. Bereits im Kindesalter sind Fehlernährung und
Übergewicht weit verbreitet. In Deutschland sind 15 % der Kinder im Alter von 3 bis 17 Jah-
ren übergewichtig, ca. 6 % davon sind adipös. Ein höheres Risiko für Übergewicht besteht
bei Kindern aus Familien mit niedrigem Sozialstatus sowie bei Kindern mit Migrationshinter-
grund (Kurth und Schaffrath Rosario 2007).
Heranwachsenden wird empfohlen, vor der Schule zu frühstücken und ausreichend zu trin-
ken sowie in der Schule ein geeignetes zweites Pausenfrühstück zu sich zu nehmen. Eine
Frühstücksmahlzeit trägt entscheidend zur kognitiven und körperlichen Leistungsfähigkeit bei
und verbessert u. a. die schulische Leistung, die Konzentrationsfähigkeit, das Erinnerungs-
vermögen und erhöht die Frustrationstoleranz und die Aufmerksamkeit (Giovannini et al.
2008, Herrmann und Hermey 2009, Kaiser und Kersting 2001, Wesnes et al. 2003). Rund
25 % der Kinder und Jugendlichen gehen ohne Frühstück zur Schule (Kersting et al. 1995).
Dabei nimmt der Trend zum Weglassen des Frühstücks deutlich zu. Als Hauptgründe wer-
den Zeitmangel, fehlender Appetit, Versuche zur Gewichtskontrolle und ein fehlendes Ange-
bot im Elternhaus genannt (Herrmann und Hermey 2009). Für Kinder, die kein Frühstück zu
sich nehmen, ist es schwieriger, die täglich empfohlene Menge an Milchprodukten, Obst und
Gemüse aufzunehmen und sie haben außerdem ein höheres Risiko für Übergewicht
(Giovannini et al. 2008, Herrmann und Hermey 2009).
Nicht nur frühstücken Kinder immer seltener zu Hause, auch erhalten sie seltener eine Pau-
senverpflegung mit in die Schule. Eine gesunde Schulverpflegung wird daher immer bedeut-
samer. Als Pausenfrühstück eignen sich für Schulkinder besonders Milch und Milchprodukte,
kombiniert mit Obst oder Gemüse sowie Brot oder Cerealien (Herrmann und Hermey 2009).
Milch und Milchprodukte sind wichtige Nährstofflieferanten. Sie stellen hochwertiges tieri-
sches Eiweiß, Mineralstoffe wie Magnesium, Jod und Zink sowie die Vitamine A, B1, B2, B6,
B12 und Folsäure, aber auch leicht verdauliche Fette und Milchzucker bereit. Milch ist die
Hauptquelle für Calcium, das insbesondere für den Aufbau der Knochenmasse benötigt wird.
Eine gute Calciumversorgung verringert daher das Osteoporoserisiko. Zudem ist Calcium für
die Erregbarkeit von Muskeln und die Reizweiterleitung im Nervensystem erforderlich und
fördert somit die Konzentration und Lernfähigkeit (DGE 2008). Zusätzlich wird ein präventiver
Effekt von Milch und Milchprodukten auf das Metabolische Syndrom beschrieben, wobei ein
Milchverzehr mit Gewichtsabnahme und Prävention von Typ-2-Diabetes, Hypertonie und
Hyperlipidämie in Verbindung gebracht wird (de Vrese 2007, Flörkemeier 2008).
Die DGE (2008) empfiehlt den täglichen Verzehr von Milch und Milchprodukten, um die emp-
fohlene Zufuhr an Calcium von 900 mg (7-10-Jährige) bzw. 1100 mg (10-12-Jährige) pro Tag
zu decken. Im Sinne der „Optimierten Mischkost“ (optimiX), der die DGE-Empfehlungen zu-
grunde liegen, entspricht das einer Menge von 400 bis 420 ml (g) Milchprodukte für 7- bis
12-Jährige, wobei 100 ml Milch dem Calciumgehalt von 15 g Schnitt- oder 30 g Weichkäse
entsprechen (Alexy et al. 2008). Zur Prävention von Übergewicht wird der Verzehr fettarmer
Produkte empfohlen (DGE 2008).
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