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Kartoffel – die rotschalige und eine helle Sorte
(Solanum tuberosum)
Die Kartoffel nimmt im Großen Walsertal eine besondere
Stellung ein. Viele GesprächspartnerInnen erzählen,
dass „früher“ jeder Bauernhof ein „Gromperaland“
(Kartoffelacker) hatte. Einige diese Äcker dürften relativ
groß gewesen sein. Eine Gesprächspartnerin berichtet
von einem „Gromperaland“ von zehn Ar (1.000 m²).
In der Gegenwart sieht man nur mehr wenige Kartoffeläcker.
Vereinzelt bauen manche HausgärtnerInnen
Kartoffeln noch auf separaten Äckern an, manche kultivieren
einzelne Kartoffelpflanzen im Hausgarten. Einige
ältere GesprächspartnerInnen erzählen, dass sie im
Zuge des Älterwerdens Teile des Hausgartens für den
Kartoffelanbau verwenden oder vor hätten dies zu tun.
Der Kartoffelanbau bräuchte weniger Pflege, wodurch
die Gartenarbeit erleichtert werde.
Außerdem bekamen wir oftmals zu hören, dass durch
den Auszug der Kinder weniger Gemüse benötigt werde
und man den Platz deshalb für den Kartoffelanbau
verwende. Die Kartoffeln für den Verbrauch im Großen
Walsertal dürften aber größtenteils zugekauft werden,
und viele GesprächspartnerInnen berichten von einem
Kartoffellieferanten „aus’m Tirol“, der von Haus zu
Haus fahre und von dem sie die Kartoffeln beziehen.
Der Preis sei gering und die Arbeit, die Kartoffel selber
anzubauen, würde sich nicht mehr lohnen.
Nur wenige GesprächspartnerInnen, die Kartoffeln im
Hausgarten oder auf einem eigenen Acker anbauen,
nehmen selber Pflanzgut, und selbst sie kaufen immer
wieder zu. Häufig wird erwähnt, dass man die Kartoffel
ja nicht unendlich nachbauen könne, da die Kartoffel
mit den Jahren schlechter und ertragsärmer würde.
Wird nachgebaut, so verwenden unsere GesprächspartnerInnen
dazu meistens jene Kartoffeln, die von
der Ernte des letzten Jahres (zufällig) übrig sind. Nur
Wenige selektieren gezielt für den Nachbau.
Nur Wenige bauen Kartoffeln schon über mehrere Jahre
hinweg nach: Eine Gesprächspartnerin im Großen
Walsertal kultiviert seit mindestens 20 Jahren zwei
Kartoffelsorten, die sie kontinuierlich selbst weiter zieht.
Eine rot-schalige und eine helle Sorte. Ursprünglich
dürften beide Sorten nach eigenen Angaben der Gesprächspartnerin
aus dem Raiffeisenlagerhaus stammen.
Vor 26 Jahren ist die Bäuerin ins Große Walsertal
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im Biosphärenpark Großes Walsertal gezogen. Seither
vermehrt sie selber Kartoffeln. Ursprünglich stammt die
Gesprächspartnerin nicht aus Vorarlberg. Für sie ist ein
Kartoffelacker etwas Selbstverständliches.
„(…) also ein Kartoffelacker, das ist für mich, wenn ich
ein bisschen Platz habe, das ist für mich etwas Selbstverständliches.“
Sie sagt, dass sie keine Probleme mit
Krankheiten der Kartoffeln habe, obwohl sie die Sorte
nicht gewechselt bzw. erneuert habe. Probleme mit
dem Kartoffelkäfer (Leptinotarsa decemlineata), den
andere GärtnerInnen im Großen Walsertal erwähnen,
hat sie keine.
Die Kartoffeln wachsen bei ihr auf einem Acker, der
einige Meter unterhalb des Hauses liegt. Außer Kartoffel
hat sie hier auch Bohnen und etwas Mais sowie
Topinambur angebaut. Die Hauptfrucht bilden jedoch
die zwei Kartoffelsorten.
Den Knoblauch von der Schwiegermutter vermehrt
die Bäuerin bereits seit mehr als 20 Jahren in ihrem
Garten (St. Gerold).
Eine weitere besondere Knoblauch-Sorte: Der Winterknoblauch
wird im Herbst gepflanzt, überwintert unter
der Schneedecke, und im Frühjahr setzt ihn die Bäuerin
dann im Garten aus.
Der Knoblauch von der Schwiegermutter
(Allium sativum)
Sorten von Knoblauch (Allium sativum), die seit 20
oder mehr Jahren kontinuierlich vermehrt werden,
konnten wir im Großen Walsertal zwei ausfindig machen.
Es handelt sich hier um zwei unterschiedliche
Herkünfte, die sich auch in ihrem Aussehen unterscheiden.
Beide Herkünfte sind von der jeweiligen
Schwiegermutter der Gesprächspartnerinnen übernommen
worden. Die eine Knoblauch-Sorte, eine
kleinere, hat die eine Gesprächspartnerin mit dem
Garten übernommen („der war immer schon da“),
die andere Knoblauch-Sorte, eine größere, hat die
Schwiegermutter der anderen Gesprächspartnerin
von Urlaubsgästen bekommen und in der Folge selber
immer weiter gezogen.
Die beiden Sorten unterscheiden sich vor allem in Anbau
und Verwendung. Die größere der beiden Sorten
wird in größeren Mengen angebaut. Die eine Bäuerin
widmet einen Hausgarten (ca. 20m²) beinahe gänzlich
dem Knoblauchanbau. Sie nutzt den Knoblauch zum
Würzen bei der Räucherung der Alpschweine, daher
braucht sie auch größere Mengen davon.
Die andere Bäuerin baut – im Gegensatz zur ersten
Sorte – ihre kleinere Knoblauchsorte nur in kleinen
Mengen an. Sie verwendet den Knoblauch zum Kochen
von alltäglichen Speisen und setzt ihn nicht speziell
bei der Haltbarmachung von Nahrungsmittel ein.
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