Hochgenuss - Kitzsteinhorn

GIPFELTREFFEN
DER STERNEKÖCHE
Das Gipfelrestaurant auf 3.029 Metern ist nicht nur Salzburgs höchstgelegenes
Restaurant. Es ist auch regelmäßig Schauplatz für Gipfeltreffen der
besonderen Art. Bei diesem kulinarischen Gipfel kochen internationale Spitzenköche
für anspruchsvolle Genießer und Gourmets. Und dazu servieren
die Gastgeber am Kitzsteinhorn ein atemberaubendes 5-Sterne-Panorama.
Am 13. Jänner 2013 empfängt die Reihe HOCHGENUSS den Hauben- und
Sternekoch Gerhard Fuchs aus der Steiermark: im Gourmetguide A la Carte
mit vier Sternen und im Gault Millau mit drei Hauben ausgezeichnet. Die
raffinierte Küche von Gerhard Fuchs ist bekannt für extravagante Kombinationen
und vereint regionale Tradition mit geschmacklicher Innovation.
Für das Gipfelmenü am Kitzsteinhorn hat sich der Steirer ganz besondere
Aromenspiele einfallen lassen. Die Winzer Polz und Schönberger servieren
den perfekten Weinbegleiter zu jedem Gericht. Und Edelbrenner Tinnauer
bürgt für höchste Qualität im Schnapsglas.
Anmeldung für den HOCHGENUSS am 13. Jänner 2013: Kitzsteinhorn Gastronomie,
Tel. +43 (0) 6547 8621 340 oder Email: gastro@kitzsteinhorn.at
Tischreservierung Kitzsteinhorn Gastronomie,
T +43 (0) 6547 8621 340
Gletscherbahnen Kaprun AG
5710 Kaprun, office@kitzsteinhorn.at
www.kitzsteinhorn.at
HOCHGENUSS
mit Jürgen Vigne
Pfefferschiff Söllheim bei Salzburg
■ 9. Juni 2013
Zwei-Hauben-Koch Jürgen Vigne zählt zu den herausragenden
Köchen des Landes. Er wird mit seiner innovativen,
fantasievollen, bodenständigen und zugleich modernen
Küchenlinie im Juni 2013 für einen weiteren Hochgenuss
am Kitzsteinhorn sorgen.
Hochgenuss

Einladung zum HOCHGENUSS mit
GERHARD FUCHS
Inmitten der südsteirischen Weinberge,
eingebettet in eine idyllische
Naturkulisse, liegt das Küchenreich
von Gerhard Fuchs. Im Restaurant
„Kreuzwirt am Pössnitzberg“ bietet
er eine moderne regionale Küche, die
von Experten in den höchsten Tönen
gelobt wird. „Der Kreuzwirt ist am
oberen Ende der drei Hauben angelangt“,
schwärmt der aktuelle Gault
Millau 2013 über den Spitzenkoch am
Pössnitzberg bei Leutschach.
Im Jänner 2013 gibt der steirische Haubenkoch ein Gastspiel im Gipfelrestaurant
am Kitzsteinhorn. Auf 3.029 Metern zaubert Fuchs im Rahmen eines
Gourmetmenüs seinen ganzen Ideenreichtum auf die Teller und legt bei aller
Kreativität größten Wert auf die Harmonie der Geschmäcker.
Bereits seit zehn Jahren ist Gerhard Fuchs mit drei Hauben ausgezeichnet
und wurde 2004 von Gault Millau zum Koch des Jahres gewählt. Seine individuelle
Küchenphilosophie berücksichtigt typisch steirische Küche ebenso wie
ein Spiel mit Aromen aus aller Welt. Lassen Sie sich überraschen, denn jeder
Gang zündet ein neues Feuerwerk am Gaumen. Harmonisch begleitet wird
das aufwändige Gourmetmenü von erlesenen Weinen aus der Steiermark
und dem Burgenland.
Sonntag, 13. Jänner 2013, Kitzsteinhorn Gipfel Restaurant auf 3.029 m
Gemeinsame Bergfahrt um 11:00 Uhr, Talstation Gletscherjet 1.
HOCHAROMATISCHES
UND HOCHGEISTIGES
Weingut Polz, Spielfeld, Grassnitzberg
Der Name Polz steht seit vielen Generationen für sortentypische Weine
höchster Qualität. Dieses Weingut in einer der besten Lagen der Steiermark
genießt nicht nur das Wohlwollen der Natur. Erich und Walter Polz: „Auch
die jahrzehntelang gesammelten Erfahrungen sowie ein kompromissloser
Qualitätsanspruch machen aus einer guten Ernte einen charaktervollen Wein.
Unsere ganze Leidenschaft und Liebe zum Detail wird im Glas erlebbar.“
Weingut Schönberger, Mörbisch am Neusiedlersee
Sonnenverwöhnte Hanglagen und pannonisches Klima begünstigen die
gehaltvollen Weine dieses Weingutes, das als Mitglied des Verbands „Demeter“
nach biologisch-dynamischen Richtlinien und unter Berücksichtigung
der Mondphasen arbeitet. Alle Weine sind im Holzfass ausgebaut.
Fruchtbrennerei Tinnauer, Steinbach bei Gamlitz
Die West- und Südostlagen des Gamlitzberges bieten perfekte Bedingungen
für den Obstbau der Brennerei Tinnauer. Seit 1990 widmet sich
Franz Tinnauer mit viel Sorgfalt dem Handwerk der Destillation, erntet
sein Obst in den eigenen Plantagen und im eigenen Weingarten. Unverkennbar
bringt der Obstbauer fruchtspezifische Aromen in die Flasche.
HOCHGENUSS - Menü
Winterliche Grüße aus der Küche
SAIBLING & KARFIOL, MOHN
Lauwarmes Filet vom Saibling mit Dreierlei Karfiol und weißem Speck, Mohnbutter
2011 Weissburgunder Pössnitzberg, Weingut Tscheppe am Pössnitzberg, Leutschach / Südsteiermark
2011 Sauvignon Blanc Klassik, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
RAHM UND KRESSE, ZITRONE & LAMM
Gekochter Rahmstrudel „Strukkle“ mit Dickmilch und eingelegter Salzzitrone,
gehobelter Lammschinken und Kresse
2007 Sauvignon Blanc Therese, Weingut E. & W. Polz, Spielfeld / Südsteiermark
2009 Herbst Cuvée Weiß, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
WALLER & ZWIEBEL
Filet vom Waller, in Milch pochiert, Dreierlei Zwiebel und Zwiebelnage
2004 Pinot Gris Pössnitzberg, Weingut Tscheppe am Pössnitzberg, Leutschach / Südsteiermark
2007 Sauvignon Blanc Kräften, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
FREILANDEI & PARMESAN, TRÜFFEL
Dotterraviolo mit Püree und Parmesanemulsion, schwarzer Trüffel und Trüffeljus
2005 Morillon Obegg, Weingut E. & W. Polz, Spielfeld / Südsteiermark
2007 Herbst Cuvée Rot, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
REH & KÜRBIS
Rücken vom Reh, mit Kakaobohnen gebraten, das Beste vom Kürbis und
kräftiger Gänseleber - Preiselbeerjus
2007 Sauvignon Blanc Hochgrassnitzberg Reserve, Weingut E. & W. Polz, Spielfeld / Südsteiermark
2002 Schönberger Rot Lehmgrube, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
ZIEGENKÄSE & APFEL
Ziegenkäsebeignets mit Apfel und Apfelbrot, XA - Essig
2008 Traminer eXpicit, Weingut Tscheppe am Pössnitzberg, Leutschach / Südsteiermark
1994 Welschriesling Beerenauslese, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
BUCHTELN „BELLE HELENE“
Dukatenbuchteln mit Schokoladen – Birnenmarmelade und Birnencreme,
Schneenockerl und Schokoladen – Birnensorbet, eingelegte Birnen
2006 Sauvignon Blanc Hochgrassnitzberg Trockenbeerenauslese, Weingut E.& W. Polz, Spielfeld/Südsteiermark
1998 Blaufränkisch Trockenbeerenauslese, Weingut Schönberger, Mörbisch / Burgenland
Süße Grüße zum Ausklang
Menü mit Aperitif, Weinbegleitung, Digestif, Mineralwasser und
Kaffee sowie mit Berg- & Talticket auf 3.029 m: d 150,–