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Ratsstüble genießen 01⁄08 Honig Walnuss Pistazie …aber dunkel ist nicht gleich dunkel, es ist der kleine Unterschied, der jede Zartbitterschokolade so einzigartig macht. In der Confiserie des Ratsstüble arbeiten wir deshalb mit fünf verschiedenen, garantiert sortenreinen und hochprozentigen Kakaosorten. Für den Liebhaber von Edelschokolade sind diese dunklen Tafeln und Pralines der pure Genuss überhaupt! Das Geheimnis liegt im Kakao. Über 400 verschiedene Aromastoffe bestimmen letztendlich den Geschmack einer Schokolade. Um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren, werden meist verschiedene Kakaobohnen gemischt. Für unsere Edelschokoladen verwenden wir in der Rio Caribe mit 47 % sortenreinem Kakao Ghana mit 85 % tiefdunkler Note Trüffel Cocos Champagner Confiserie des Ratsstüble aber ausschließlich sortenreine Bohnen. Das heißt, sie kommen immer von der gleichen Frucht einer ganz bestimmten Plantage. Ähnlich wie beim Wein gibt es auch beim Kakao viele verschiedene Noten zu entdecken. Der Chocolatier geht ins Detail, die Bandbreite reicht von „fein säuerlich und sehr ausgewogen“, wie sie etwa bei unserer exklusiven Rio Caribe-Bohne aus Venezuela zu finden ist, bis hin zur fein milden Qualität der Trinitario-Bohne „mit einem leicht erdigen und weinartigen Aroma“. Arriba mit 63 % dunkler Note Krokant Das herbe Aroma unserer einzeln handgefertigten Pralines basiert auf dem verwendeten extra bitteren Kakao. Absolutes Highlight für den Liebhaber sortenreiner Zartbitterschokolade dürften unsere Ghana-Pralines sein, mit einem Kakaoanteil von 85 Prozent bieten sie ein wahres Geschmackserlebnis. So erhält später auch jede unserer Schokoladen ihren ganz eigenen typischen Geschmack „Jede Praline ist ein kleines Kunstwerk aus Meisterhand, wenn ich in unseren Kühlraum komme, dann kann auch ich nicht widerstehen. Ich schwöre auf Hochprozentiges, in Sachen Schokolade.“ Jörg Holzbach, Ratsstüble Waldshut Rio Caribe mit 67 % dunkler Note Trinidad aus 72 % tiefdunkler Note Erdbeermarzipan Prune Mandel Nougat Calvados Aus reinen Sorten… 6 Um unsere handgefertigten Pralines und Tafeln Edelschokolade bis zum Verkauf möglichst optimal zu lagern, haben wir in unserem Haus spezielle Kühlvitrinen und eigens für diesen Zweck einen Schokoladenraum. Dort warten die delikaten Leckereien bei niedriger Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von konstant 16 bis 17 °C darauf, endlich zart schmelzend auf der Zunge zergehen zu dürfen und ihren einzigartigen Geschmack zu entfalten. Temperamentvoll, rassig und einzigartig, lassen Sie die Leidenschaft für dunkle sortenreine Schokolade in sich entfachen! Ein edler Trüffelkern im „kleinen Schwarzen“ ist eine kulinarische Sünde wert, kommen auch Sie auf den Geschmack! Haben Sie gewusst? Hochfeine Edelschokolade aus sortenreinem Kakao. Diese Plantagen-Schokoladen sind temperamentvoll, rassig und einzigartig im Geschmack. Unsere Chocolatiers verwenden für diese Edel-Pralines nur Schokoladen aus sortenreinem Kakao, die aus Venezuela, Ecuador oder Trinidad stammen. Das herbe Aroma der Pralines basiert auf dem extra bitteren Kakao mit bis zu 85 % tiefdunkler Note. Jede Pralinensorte bedarf ihrer eigenen Schmelztemperatur, bevor dieser raffinierte Pralinengenuss von Meisterhand gefertigt werden kann. Verführerische Füllungen sind umhüllt mit Edelschokolade und liebevoll verziert, das zeigt Liebe zum Detail. Confiserie Ratsstüble steht für höchste Pralinenkunst und Pralinengenuss von temperamentvollherb bis zartsüß – unvergleichlich.
Auf die eigenen … als kleines Geschenk zum Geburtstag oder Mitbringsel zum ersten Sommerfest im Jahr sind sie hervorragend geeignet. Unsere kleinen Maikäfer aus edler Schokolade, Trüffelkäfer im Edelschokoladen-Mantel mit echten „inneren“ Werten oder Marienkäfer aus feinstem Marzipan geformt. Aus hochwertigen Rohstoffen und einzeln von Meisterhand gefertigt kommen die Krabbeltiere in unsere Vitrinen. Wer ans norddeutsche Lübeck denkt, dem kommt vielleicht zuerst das Wahrzeichen der Stadt, das Holstentor, in den Sinn. Uns Konditormeister verbindet mit Lübeck aber auch einer der wichtigsten Rohstoffe, den wir für unser Handwerk verwenden, Marzipan. Füße gestellt... „Für die Qualität von Marzipan ist vor allem die Herkunft und Süße der verwendeten Mandeln ausschlaggebend. Die wohl besten Kerne kommen aus dem sonnigen Mittelmeerraum. Sie sind der hochwertige Grundstoff für das von uns verarbeitete Marzipan.“ Jörg Holzbach, Ratsstüble Waldshut Im Jahr 1806 gründeten unabhäng ig voneinander zwei Kondi toren ihre ersten Marzipanmanufakturen: der Schweizer Lorenz Cawietzel im jetzigen Tallinn und Johann Georg Niederegger in Lübeck. Wer es wirklich erfunden hat, bleibt unklar. Sicher ist aber, dass Lübeck noch heute für diese erlesene Köstlichkeit weltweiten Ruhm genießt. Dieses erstklassige süße Marzipan mit seiner leicht form baren Konsistenz eignet sich hervorra gend zur Verwendung in der Confiserie. Mit der Erfahrung aus vielen Jahren als Konditorenmeister und natürlich viel Liebe zum Detail verleihen wir jedem unserer Käfer ihr individuelles Aussehen. „Vom kleinen zarten Käferchen bis zum dicken Brummer, jedes kleine Krabbeltier wurde einzeln von Meister hand gefertigt. Wenn es unser Café verlässt, soll es Freude bringen und dem Beschenkten als wahrer Genuss in Erinnerung bleiben.“ Es sind die kleinen Unterschiede, die unsere Käfer so einzigartig machen. Schauen Sie auf die kleinen Flügelchen aus Mandeln oder die mit dem Pinsel von Hand aufgetragenen Augen aus Schokolade, die Verzierungen aus erlesenen Pralinen. Diesen Anblick erleben Sie nur jetzt, denn wie heißt es so schön… …Maikäfer summ, summ, Maikäfer brumm, brumm. Du kommst nur im Mai, im Juni ist’s vorbei. 7
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Seite 3 und 4: Aus Überzeugung im Circle de Quali
Seite 5: Seit sieben Jahren führen wir, Jö

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