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Pferdemetzgerei Veit e.K.
Familie Veit
W
as heute so manchem Fleischesser
absonderlich erscheint, hat eine
lange Tradition. Die Zubereitung
von Pferdefleisch begann vor mehr als 5.000
Jahren. War es bis in die erste Hälfte des vergangenen
Jahrhunderts ein billiges Nahrungsmittel
und diente oft als Ersatz für Rindfleisch,
so ist es heute als fettarme und schmackhafte
Delikatesse geschätzt. Als der Seniorchef 1949
die Metzgerei in Hengersberg und Deggendorf
gründete, war Pferdefleisch ein begehrtes
und preiswertes Nahrungsmittel. Nach mehreren
Umzügen innerhalb Deggendorfs bezogen
die Eltern der heutigen Besitzer 1978 das
jetzige Gebäude in der Graflinger Straße 43.
Von hier aus beliefert der Familienbetrieb auch
viele Wiederverkäufer. Besonders auf den nie-
236 Regionaltypische Spezialitäten Bayern • SPEZIALISTEN
Region: 94469 Deggendorf/Niederbayern
Gründungsjahr: 1949
Produkte: Pferdefleisch- und Wurstwaren
Spezialität des Hauses: Deggendorfer Rosswurst
Obwohl die Rossmetzgerei zu den ältesten Handwerken in
Deutschland gehört, gibt es heute nur noch etwa 20 Betriebe in
Bayern. Die meisten sind kleinere Handwerksbetriebe mit langer
Tradition. Eine von ihnen ist die Metzgerei Veit in Deggendorf.
Nahe dem neuen Rathaus gelegen, verarbeitet der Familienbetrie
seit 1949 Pferde unter anderem zu bekömmlichen und fettarmen
Knackern, Leberkäs, Rouladen, Weißwürsten oder Sauerbraten.
derbayerischen Märkten ist die Rosswurst eine
bekannte und begehrte Spezialität. Das Frischfleisch
wird vor allem zum Kurzbraten wegen
seiner Zartheit geschätzt. Pferdefleischerzeugnisse
sind wegen ihres hohen Nährwerts, dem
geringen Fett- und Kaloriengehalt und der hervorragenden
Qualität in den vergangenen Jahren
wieder zunehmend beliebter geworden. Da
es in Bayern keine Massentierhaltung der Pferde
als Schlachtvieh gibt, erfährt die Branche auch
keine Lebensmittel- oder Futtermittelskandale.
Zudem schlachten die meisten Pferdemetzger
– wie auch die Metzgerei Veit – selbst und beziehen
ihre Tiere aus der unmittelbaren Umgebung,
so dass lange Tiertransporte entfallen.
Metzgermeister Heinrich Veit, seine Frau Hedwig,
die Metzger-meisterin Nicole, Kauffrau
Claudia und Heinrich, der Sohn der Familie
und Auszubildender, lieben ihr Handwerk. Sie
produzieren tagfrisch und sind am Abend fast
immer ausverkauft. Sie schätzen den kulinarischen
Wert der Pferde und veredeln das Fleisch
nach Familienrezepturen äußerst fettarme und
bekömmliche Spezialitäten.
Geschichten
Niemand, der ein Pferd besitzt, will gerne an
das Ende seines vierbeinigen Gefährten denken,
aber irgendwann kann jedes Pferd aus
verschiedensten Gründen nicht mehr geritten
werden. Der Gang zum Metzger kann ihm den
qualvollen Transport ins Ausland ersparen. Jeder
Pferdebesitzer sollte sich daher schon frühzeitig
mit diesem Sachverhalt auseinandersetzen. Die
Einführung des Equidenpasses (Pferdepass)
hat erheblich zur Sicherheit aller Beteiligten
beigetragen. Wird hier „Nicht zur Schlach-
tung vorgesehen“ eingetragen, so ist die späte
Verwendung als Schlachtpferd unwiderrufli
ausgeschlossen. Der Eintrag „Zur Schlachtu
vorgesehen“ lässt jedoch dem Pferdebesitz
immer noch alle Möglichkeiten offen. Der P
ist auch gleichzeitig eine medizinische A
über das Pferd. Hier werden alle Medikamen
dokumentiert, die dem Pferd jemals verabr
cht wurden. Der Tierarzt, der das Pferd für d
Schlachtung zulassen muss, hat damit eine
chere Entscheidungsgrundlage.
Herstellung
Längst ist Pferdefleisch kein „Arme-Leute-Esse
mehr, sondern eine dem Wild ähnliche, wo
schmeckende Alternative zu Rind oder Schwe
Bei genauerer Betrachtung gibt es auch kein
ethischen Unterschied zwischen Rind, Schwe
oder Pferd als Nahrungsmittel – im Gegent
Pferde werden, zumindest in Bayern, nicht
Massentierhaltung zur Nahrungsgewinnung
halten und fressen während ihres Lebens gar
tiert keine Tiermehle oder sonstigen Zusatzsto
Daher wird das Fleisch auch von Allergikern
Allgemeinen gut vertragen. Da Pferde zude
meist gut an den Umgang mit Menschen gewöh
sind, haben sie auch beim Weg in die Schlac
halle keinen Stress. Nicht nur aus diesem Gru
schneidet es im Vergleich zu anderen Fleischart
so gut ab. Zudem fallen auch Fohlen an, die nic
weiter aufgezogen und so schonend wie mögli
behandelt werden sollen. Pferdefleisch von älter
Tieren hat eine rote bis dunkelrote Farbe und
von fester Konsistenz. Fleisch von jungen Pferd
ist hellrot und im Geschmack vergleichbar m
Kalbfleisch. Daher werden die Pferde-Weißwür
– es gibt sie bei den Veits nur zur Adventszeit – a
Fohlenfleisch hergestellt.

Wussten Sie schon,
Schmankerltipp
Aus Pferdefleisch lässt sich ein besonders
magerer Leberkäs – 100
Gramm haben nur circa 9 Gramm
Fett – zubereiten. Wahlweise serviert
mit süßem oder mittelscharfem
Senf und einer Breze, ist er
eine vollwertige Brotzeit.
… dass Pferde keine Galle, wohl aber Nieren haben?
… dass Pferdefleisch auch als hervorragende Tiernahrung für alle Fleischfresser,
besonders für allergische Hunde und Katzen von Tierärzten empfohlen
wird?
… dass Pferdefleisch sich sehr gut zum Grillen eignet? Es besitzt nur eine
geringe Bindung, die sich beim Grillen vollständig auflöst. Dabei bleibt
das Fleisch sehr zart.
Deggendorfer Rosswurst
Eine kleine Knackwurst, die hauptsächlich aus Pferdefleisch hergestellt wird.
Sie hat eine Länge von etwa acht Zentimetern, ist etwa drei Zentimeter im
Durchmesser und ungefähr 70 Gramm schwer. Sie wird hauptsächlich an Imbissständen
in der Semmel mit Senf verzehrt.
Besonderheit
Geschmacklich liegt das Pferdefleisch zwischen Rind und Wild. Es enthält
mehr Eiweiß, höhere Mengen an Eisen, Zink und Vitaminen als herkömmliche
Fleischarten. Mit einem Fettgehalt von unter 4 Prozent hat es nur etwa
ein Drittel soviel Fett wie Schwein (8-35 Prozent) und Rind (8-22 Prozent)
– und damit sogar weniger als Kalb oder Geflügel. Trotz der notwendigen Zugabe
von circa 14 Prozent Schweinespeck zum Binden gehört die Rosswurst zu
den besonders mageren Würsten. Durch den hohen Eiweißgehalt lässt sie sich
sehr gut verdauen und ist damit besonders bekömmlich.
Verzehrtipp
Die Rosswurst im Wasser erhitzen, nicht kochen lassen. Aus dem Topf nehmen
und den Darm vor dem Verzehr seitlich längs einschneiden und entfernen.
Dazu reicht man süßen oder auch mittelscharfen Senf und eine Breze.
Lagerung
Im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
Bezugsquellen
Spezialität
KATEGORIE
FLEISCH & WURSTWAREN
Etwa 100 Kilometer im Umkreis von Deggendorf auf Wochenmärkten oder
bei Wiederverkäufern.
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