Spargel einmal anders

innen und Leser verrät uns aber der
tüchtige Wirt ein einheimisches Rezept,
das fast in Vergessenheit geraten ist.
In seinen alten verstaubten Rezeptbüchern
ist Stefan Suter auf einen wunderschönen
Hauptgang gestossen, den
Grüner und weisser Spargel mit Steinpilz-Kartoffel-Sauce
Zutaten für ca. 4 Personen
Je 750 g weisser und grüner Spargel
3 EL frischer Thymian
6 EL Butter
6 EL trockener Schweizer Weisswein
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kg mehlige Kartoffeln
50 g getrocknete oder 200 g
gefrorene Steinpilze
250 g Sahne
1 EL weisser Balsamico-Essig
2 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2,
Umluft 160 °C) vorheizen. Beim grü-
nen Spargel das untere Drittel, den
weissen Spargel ganz schälen und
die Enden abschneiden. Spargel auf
3 grosse Stücke Alufolie legen. Je 1 EL
Thymian, 2 EL Butter, 2 EL Weisswein,
Salz und Zucker darauf verteilen. Alles
zu drei Päckchen fest verschliessen
er zum letzen Mal während seiner
Lehrzeit im Hotel Basel gekocht hat.
Es ist eine extravagante Version, die
einfach zu kochen ist, aber bei allen
sehr gut ankommt.
Gerard Wirtz
und für ca. 25 Minuten in den Ofen.
Inzwischen Kartoffeln schälen und
grob würfeln, in leicht gesalzenem
Wasser garen, abgiessen und durch
die Kartoffelpresse drücken. Steinpilze
in lauwarmem Wasser 15 Minuten
einweichen. In ein Sieb abgiessen und
das Pilzwasser behalten. Pilze in feine
Scheiben schneiden, mit Sahne bei
mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
Die Kartoffeln dazugeben. Dann das
Pilzwasser angiessen und alles glatt
rühren. Mit Balsamico-Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln
in feine Ringe schneiden und in
Butter andünsten. Spargel aus der
Folie nehmen, mit der Kartoffelsauce
und den gebratenen Frühlingszwiebeln
anrichten. Dazu passt ein Frühlingssalat
und ein Stück Bauernbrot.
Die günstigere Variante wäre mit frischen
Champignons, die exklusivere
Variante wäre mit Spitzmorcheln.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Die pure Form – Solid Color von Dibbern
Von Bauhaus bereits 1936 entworfen, zeichnet sich die Geschirrserie «Solid Color»
von Dibbern durch zeitlose Eleganz aus. Ein schönes Blau zum Montag, ein
sonniges Gelb zum grauen Sonntag oder unser freundliches Schwarz zum Freitag:
Die farbenfrohe Auswahl macht den grauen Alltag bunt. Das Porzellan ist
überwiegend in Handarbeit hergestellt,
cadmium­ und bleifrei
sowie spülmaschinenfest.
Geben Sie
dem Tag die Farbe,
die Ihnen gefällt.
Tavolino
Wohndecor AG,
Freiestrasse 81,
4051 Basel
Telefon 061 272 68
65, Fax 061 272 66 76,
DIBBERN
E­Mail: mail@tavolino.ch FOTO:
tRouvaILLe
Gut & günstig
Mit seinem sympathischen Ableger in
der Steinenvorstadt kurz vor der Heuwaage
hat «Piadina» voll ins Schwarze
getroffen. Die kleine und gesunde Verpflegung
auf Italienisch schont den
Geldbeutel und öffnet die Herzen. Ein
Renner der stilvollen Bar sind die Pizze,
Die «Piadina» in der Steinenvorstadt.
die – wie es sich eigentlich auch gehört
– im Holzofen zum Brutzeln gebracht
werden. Die günstigste «Margherita
Buffala» kann für 12 Franken, die teuersten
Pizze, z. B. «Funghi» oder «Porcini»,
können für 16 Franken genossen
werden. Perfekt sind auch die
Taglierini, alle Varianten für 10 Franken
auf der Karte. Piadina Bar Margherita,
Steinenvorstadt 60, 4051 Basel,
Tel. 061 271 26 05.
Caffè freddo
Was in unseren Breitengraden scheinbar
schön macht, wird in Italiens Bars
kulthaft gepflegt: der kalte Kaffee. Caffè
freddo ist auch im «Stoffero» an der
Stänzlergasse eine von vielen Spezialitäten
aus der braunen Bohne, neben
kulanten Weinen vom «Stiefel» (Primitivo
1 dl Fr. 4.80) und Aperitifs aus aller
Welt. Selbstverständlich wird hier auch
gediegen «gesnackt» – zum Beispiel mit
Panini und Tramezini (ab 8 Franken).
Stoffero Paninoteca, Stänzlergasse 3,
4051 Basel, Tel. 061 281 56 56.
energie&wasser 1/08 31
FOTO: PINO COVINO