Chinesische Fischpfanne - die Genuss-Welt

Chinesische Fischpfanne

Chinesische Fischpfanne
Gaggenau Gerät: Induktions-Wok
Temperatur: Anbraten Gemüse Stufe 11,
Braten Fisch Stufe 10
Zubereitungszeit: 35 Minuten,
davon Garzeiten ca. 8–10 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten:
100 ml Fischfond (aus dem Glas)
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
1 Zweig Koriandergrün
250 g Seezungefilet (oder 1 Seezunge
à 600 g)
250 g Seeteufel
25 g getrocknete Mu-err (Wolkenohrpilze)
100 g Shiitake
1 kleiner Chinakohl
1 Stange Lauch
1 kleine rote Paprikaschote
200 g Vollkornnudeln
3 EL Sesamöl
100 g Sojabohnensprossen
Salz
1–2 Tropfen Tabasco
2 EL Sojasauce
100 g Nordseekrabbenfleisch
1 Messerspitze Speisestärke
Zubereitung: Den Fischfond mit dem
gehackten Zitronengras aufkochen
und beiseite stellen. Seezunge und
Seeteufel in mundgerechte Streifen
schneiden. Mit Korianderblättchen vermischen
und kalt stellen. Die Trockenpilze
mit kochendem Wasser übergießen
und 30 Minuten quellen lassen. Abgießen,
kalt abspülen, trocken tupfen
und klein schneiden. Shiitake putzen
und große Pilze etwas zerkleinern.
Chinakohl, Lauch und Paprika waschen,
halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung
zubereiten. Wok erhitzen
und zwei Esslöffel Öl hineingeben.
Portionsweise Pilze, Gemüse und Sojabohnensprossen
darin pfannenrühren.
Nach etwa 4 Minuten das Gemüse an
den Rand hochschieben. Restliches
Öl in die Pfannenmitte geben und den
Fisch darin 2 Minuten rundherum
anbraten. Mit Salz und Tabasco würzen.
Fischfond und Sojasauce zufügen,
ebenso die Nudeln und das Krabbenfleisch
und unter ständigem Rühren
kurz erhitzen. Die Stärke mit einem Teelöffel
Wasser anrühren und zufügen.
Nochmals abschmecken, auf vorgewärmte
Teller verteilen und sofort
servieren.
Tipp: Zitronengras ist mit eines der
beliebtesten Gewürze der asiatischen
Küche. Es ist nicht zu verwechseln mit
Zitronenblatt. Die schilfartige Pflanze
hat einen stark zitronigen Duft und ist
in allen Asienläden, oft sogar auch
in gut sortierten Gemüsegeschäften zu
bekommen. Man verwendet nur das
bulbenartig dicke Unterteil, nicht das
Grün.