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Hähnchen mit Morcheln gefüllt

Hähnchen mit Morcheln gefüllt
Gaggenau Gerät: Backofen, Kochfeld
Temperatur: 160 °C
Funktion: Heißluft
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus
90 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen
Zutaten:
1 Hähnchen, ca. 1,7 kg
1 Packung getrocknete Morcheln (40 g)
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Zutaten für die Füllung:
Herz und Leber des Hähnchens
2 zusätzliche Geflügellebern
50 g frischer Speck
1 Handvoll in Milch getränktes Weißbrot
ohne Kruste
1 Ei
1 EL Cognac
Salz
Pfeffer
Küchengarn
Zubereitung: Die Morcheln 1 Stunde
in lauwarmem Wasser aufgehen lassen.
Danach die Morcheln sorgfältig abtropfen
lassen, den Saft durchsieben
und aufbewahren.
Für die Füllung die Innereien, die Hälfte
der Morcheln und den Speck klein
hacken. Das abgetropfte Weißbrot, Ei,
Cognac, Salz, Pfeffer gut untermischen.
Das Hähnchen mit der Masse füllen
und mit Küchengarn zunähen.
Den Backofen auf 160 °C und Funktion
Heißluft vorheizen. Das Hähnchen
leicht mit Butter einreiben und auf einen
Grillrost setzen. Den Rost mit einer
Grillwanne darunter in den Backofen
schieben und etwa 90 Minuten backen.
40 g Butter in einer Pfanne zergehen
lassen und die restlichen Morcheln bei
mittlerer Hitze 5–10 Minuten leicht
köcheln lassen.
In einem kleinen Topf ca. 200 ml des
Abtropfsaftes der Morcheln erhitzen.
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen
und auf eine Servierplatte legen. Den
warmen Morchelsaft in die Grillwanne
geben und mit dem Bratenfond verrühren.
Die Mischung in eine Sauciere
gießen. Das Hähnchen mit den
Morcheln servieren, den Bratenfond
separat reichen.
Tipp: Dazu passt ein klassisches
Kartoffelgratin.