PRODUKTKATALOG Erfah - Rubbermaid Commercial Products

Lebensmittellösungen
WAs ist hACCP?
HACCP■ist■ein■Prozesskontrollsystem,■das■Richtlinien■zur■Verhinderung■einer■Keimbildung■bei■der■Verarbeitung■von■
Lebensmitteln,■zur■Unterbindung■der■Zubereitung■von■nicht■einwandfreien■Speisen■und■zur■Vermeidung■der■Ausgabe■
von■unsicheren■Nahrungsmitteln■vorgibt.■HACCP■ist■kein■Gesetz■und■auch■keine■Vorschrift,■aber■seit■2006■schreiben■EU-
Verordnungen■die■Einführung■der■HACCP-Richtlinien■in■den■Ländern■der■Europäischen■Union■zwingend■vor.
(852/2004/EG■und■853/2004/EC)
RubbeRmAid COmmeRCiAL PROduCts unteRstütZt sie
bei deR einhALtung deR hACCP-RiChtLinien!
AnLieFeRung VOn
LebensmitteLn
Probleme:
■■ Umständlicher Umgang mit Lebensmitteln
verhindert die Beibehaltung
vorgeschriebener Temperaturen und trägt
zum Risiko der Keimbildung bei.
Rubbermaid-Lösungen:
■■Schneller■und■effizienter■ Warenumschlag■dank■unserer■
leicht■manövrierbaren■Dollies■
und■Rollwagen■mit■hohem■
Fassungsvermögen.
Hazard•Analysis
HACCP
Critical•Control•Point
Safe Food Reception Guidelines
➜ Receiving criteria for dry & canned food ➜ Receiving food safely
ACCEPT
ACCEPT
REJECT
DENTS
REJECT REJECT
SWOLLEN ENDS RUST
REJECT REJECT
HOLES AND TEARS WATER STAINED
➜ Accept:
➜ Packaging and can: intact and in good condition.
➜ Product: normal colour, texture and odour.
60°C 5°C
HOT
Food delivered to your business must be:
➜ if it is chilled, at a temperature of 5°C or below
➜ if it is hot, at temperature of 60°C or above
➜ if it is frozen, not partly thawed
➜ If food does not meet these requirement you must
reject that food
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COLD FREEZE
➜ Dispose of the cardboard
➜ Dispose of the cardboard and throw the packaging
away in plastic containers that are regularly cleaned.
➜ Objective: to reduce the risk of contamination from
sources outside of the kitchen.
LAgeRung VOn
ZutAten
Probleme:
■■ Unhygienisches Equipment und eine
unsachgemäße Lagerung können zur
Verkeimung und Qualitätsminderung vor
dem Gebrauch führen.
■■ Notwendigkeit der Einhaltung eines FIFO-
Managements.
■■ Notwendigkeit, Inhalte zu Inventur- und
Frischeüberprüfungszwecken schnell
identifizieren zu können.
Rubbermaid-Lösungen:
■■ Unser■umfassendes■Lagersystem■ProSaveTM■ hält■die■Zutaten■trocken■und■schützt■sie■
vor■einer■Kontamination■von■außen.
■■Die■Sicherheits- Aufbewahrungsbehälter■verfügen■
über■eine■FIFO-Barriere■(First■in■–■
First■out,■d.■h.■was■zuerst■eingefüllt■
wird,■wird■auch■als■erstes■wieder■
entnommen),■die■eine■sichere■
Rotation■der■Zutaten■gewährleistet.
■■Unser■Sortiment■umfasst■auch■kleine■ und■durchsichtige■Behälter.
Hazard•Analysis
HACCP
Critical•Control•Point
Safe Food Storage Guidelines
➜ Store safely. ➜ Follow FIFO and cold storage. ➜ Cross contamination.
21°C
10°C
MAX 50-60 %
STORE SAFELY
SUNLIGHT CHEMICALS
CLEANING DRY FOOD ON THE
EQUIPEMENT
FLOOR
➜ Keep storerooms cool, dry and well-ventilated.
➜ Keep dry food out of direct sunlight.
➜ Do not store chemicals in the area.
➜ Store dry foods at least 15 cm off the floor.
➜ Do not store cleaning equipement in storeroom.
12/05 12/05
04/05 04/05
25/04 25/04
FOLLOW FIFO
➜ First In First Out: food stored in front is used first.
➜ Maintain proper refrigeration temperatures.
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COLD STORAGE
STORE SAFELY
STORE
EFFICIENTLY
➜ Choose alimentary storage boxes that have covers
in order to protect the food items from possible
contamination.
➜ Choose boxes with a hanging system for the scoops in
order to avoid cross contamination.
➜ Clean them regularly.
VORbeReitung
und gARen
Probleme:
■■ Notwendigkeit der Reduzierung der
Gefahr einer Kreuzkontamination im
Umgang mit Lebensmitteln (z. B. Kontakt
von rohem Fleisch und gegarten
Zutaten).
■■ Utensilien und GN-Schalen können
schmelzen oder splittern, wodurch
Raum für Keimbildung entsteht.
Rubbermaid-Lösungen:
■■Die■Verwendung■unserer■farbcodierten■ Schneidbretter■trägt■zur■Vermeidung■
der■Verwendung■unsicherer■
Nahrungsmittel■während■der■
Speisenzubereitung■bei.
■■Äußerst■robuste,■hitzebeständige■ GN-Schalen■widerstehen■Temperaturen■
bis■zu■190°C■und■verringern■so■
die■Gefahr■des■Schmelzens■oder■
Zerberstens.
Hazard•Analysis
HACCP
Critical•Control•Point
Preparation & Cooking Guidelines
➜ Always wash your hands before
handling food.
EDUC
R E
CROSS-CONTAMINATION
➜ Avoid contact between raw food and
cooked food.
➜ Safely cooked food can become contaminated
through even the slightest contact with raw food.
This cross-contamination can be direct, as when
raw poultry meat comes into contact with cooked
food. It can also be more subtle. For example, do
not prepare a raw chicken and then use the same
unwashed cutting board and knife to carve the
cooked bird. Doing so can reintroduce the diseasecausing
organisms.
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➜ After use, wash all your utensils.
WASH UTENSILS