Meating Point 02-2013

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

PORTRÄT Qualität steht an erster Stelle, neben freundlicher und fachkundiger Bedienung. Metzgerei und Restaurant Walhalla, Einsiedeln Der «Vorzeige-Familienbetrieb» Das schmucke Haus Walhalla, mittlerweile der einzige Betrieb im Kanton Schwyz, in dem Metzgerei und Restaurant zusammen geführt werden, liegt unübersehbar am Dorfeingang von Einsiedeln, an der Hauptstrasse, gegenüber dem Bahnhof. Es ist noch durch und durch ein Familienbetrieb, wie man ihn in der Schweiz kaum mehr findet. Bereits in fünfter Generation geführt, zusammen mit dem Vater Heinrich Kälin, hat er sich von Generation zu Generation seit 126 Jahren weiterentwickelt. Tradition wird grossgeschrieben, Innovation baut darauf auf. Der Slogan «Walhalla DelikatEssen» spiegelt die Güte der beiden Teilbereiche – der Metzgerei und des Restaurants. Da steht Qualität an erster Stelle, gefolgt von Vielfalt, Innovationsgeist, heimeligem Ambiente und freundlicher, fachkundiger Bedienung. Hier wird gefördert, nicht gefordert Der kleine Unterschied des Umlauts auf dem «o» ist rundum spürbar. Im Walhalla vertraut man einander. Die Präsenz des erfahrenen Vaters Heinrich III. ergänzt sich wohltuend mit dem zukunftsorientierten Sohn Heinrich IV. «2006 haben wir den Delikatessenladen gross- zügig umgebaut und den Produktionsstandort ins Industriegebiet Kobiboden ausgelagert», orientiert Letzterer. «Dort produzieren wir hauptsächlich unseren hausgemachten Salami und Trockenfleischprodukte aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch.» Auch Brühwürste, saisonale Wurstwaren und Schinken produzieren die Kälins im eigenen Betrieb. Weitere Familienmitglieder sind fest integriert. Die Mutter arbeitet selbstverständlich aktiv mit, ein Bruder des Vaters im Laden, ein anderer im Gastrobereich, und auch die Schwester der Mutter zieht am gleichen Strick – eine intakte Grossfamilie. Ein verlässlicher Engros-Partner Weit über das Einzugsgebiet Ybrig, Sihlsee, Biberbrugg hinaus gelten die Kälins als bevorzugte Engros-Partner. Der lokale Detailhandel zählt ebenso zu den Bezügern wie Bäckereien, Gastrobetriebe, Schiessstände, Badeanstalten, Altersheime und das ansässige Spital. Als Hersteller übernehmen die Kälins auch Aufträge von Metzgereibetrieben, die nicht mehr selber produzieren – auf Wunsch auch nach deren Rezepturen. «Wer unser faires Preis-Leistungs- Verhältnis schätzt, ist als Kunde jederzeit gerne willkommen», meint Heinrich Kälin. Grill- und Partyservice «Im Partygeschäft sind wir stark, erfahren, gut etabliert und verfügen über eine stattliche Infrastruktur», fährt Kälin weiter, «man könnte sagen, vom Kleinsten bis ins Grösste. Für Familienanlässe oder Anlässe im Freundeskreis stellen wir die ganze Infrastruktur zur Verfügung: Grill, Fritteuse, Partyzelte 3 × 3 m oder 3 × 6 m, ab 20 Personen inkl. Personal. Das Pfadiheim, Häuser zum Mieten und viele gut ausgebaute 10
11 Grillstellen am Sihlsee laden geradezu ein, im Umfeld von Einsiedeln gemütliche Feste zu fei- ern. Grillanlässe sind Orte, wo man sich begeg- net. Sie bieten auch gute Gelegenheiten, um ein junges Publikum abzuholen und zu begeis- tern. Wir übernehmen jedoch auch die Ver- pflegung für lokale Grossanlässe mit bis zu 2500 Besuchern, wie zum Beispiel den ‹Som- mer Grand Prix› der internationalen Skisprin- ger-Elite oder die schottischen Highland Games, die erstmals in Einsiedeln durchge- führt werden.» «Im Partygeschäft sind wir stark und verfügen über eine stattliche Infrastruktur.» Effiziente Organisation Trotz dieser Vielfalt an Angeboten hört sich der Personalbestand von 20 Mitarbeitenden in Produktion, Ladengeschäft und Restaurant recht bescheiden an. Heinrich Kälin meint dazu: «Als ehemaliger Skispringer des Nationalkaders bin ich mir hohe Anforderungen gewohnt. Ich weiss, wie wichtig die Detailpflege ist und wie man sich in den vier Phasen des Skispringens – Anlauf, Absprung, Flug und Landung – zu verhalten hat. Das oberste Ziel des Skispringers ist es, die einzelnen Phasen so zu harmonisieren, dass er sicher landet und keinesfalls stürzt. So ist das heute auch im Job. Es gilt, die sich ständig verändernden Voraussetzungen wahrzunehmen, Abläufe zu planen und die richtigen Entscheidungen zu treffen.» Beziehungen zu Lieferanten «Lieferantentreue ist wie Kundentreue», meint Heinrich Kälin, «vorausgesetzt, der Lieferant weiss, was man will, liefert die gewünschte Qualität und stellt eine konstante Bezugsperson zur Verfügung. Kalb-, Teile vom Rindfleisch und auch einige Fertigprodukte beziehen wir seit Jahren von Gattiker. Bisher wurden unsere Erwartungen erfüllt.» Lauthals meldet sich nun «Enrico V.», der jüngste Spross der Familie, Sohn von Heinrich IV. und seiner Lebenspartnerin Corinna Cambuli. Jetzt beansprucht er seinen Vater, was dieser lachend akzeptiert. Ja, punkto Familiensinn sind die Kälins einfach unschlagbar. Heinrich Kälin, bis zum 19. Lebensjahr Skispringer im B-Kader, anschliessend Metzgerlehre im elterlichen Geschäft. Nach dem Durchdienen im Militär Zusatzlehre als Koch im Hotel Kulm Arosa. Vor der Rückkehr ins elterliche Geschäft (2007) Absolvent der Unternehmerschule Wyrsch (Ausbildung in Administration und Betriebsführung). Vorderste Reihe, Mitte: Heinrich IV. mit Klein Enrico, rechts Mutter und Vater Kälin. FACTS & FIGURES
Seite 1 und 2: Sommer 2 • 2013 Mit verlässliche
Seite 3 und 4: 3 Der Ausflug in die Natur mit Pick
Seite 5 und 6: 5 schneiden, in denen dann eine Fri
Seite 7 und 8: 7 Individuelle Auszeichnung Im Komm
Seite 9: Grill-Quartett Artikel-Nr.: 81152 D

Meating Point 02-2013

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?