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schneiden, in denen dann eine Frischkräutermischung<br />
verstaut werden kann. Als Bindemittel<br />
genügt etwas Öl oder Senf. Die Kräuter sind<br />
dann nicht direkt der Glut ausgesetzt und verbrennen<br />
nicht. Möchte man dennoch, dass er-<br />
Herbes de Provence<br />
Fleisch und Fisch<br />
Fines Herbes<br />
Fleisch und Fisch<br />
Karibische Mischungen<br />
vor allem Geflügel<br />
Exotische Mischungen<br />
Fleisch, Fisch<br />
und Krustentiere<br />
hitzte Kräutlein Rauch erzeugen, legt man ein<br />
Stück Alufolie unters Grillgut und lässt dort die<br />
Kräutermischung rauchen – auch dies ist eine<br />
raffinierte Methode, um Grillgut sanft zu aromatisieren.<br />
Die wichtigsten Gewürzmischungen<br />
Die gebräuchlichsten Gewürzmischungen in unserer<br />
Hemisphäre stammen aus dem Mittelmeerraum<br />
und sind unter dem Namen «Herbes<br />
de Provence» und «Fines Herbes» bekannt. Immer<br />
beliebter werden jedoch auch karibische<br />
und exotische Gewürzmischungen.<br />
Diese Kräutermischung setzt sich aus mindestens sieben der<br />
gebräuchlichsten Mittelmeerkräuter zusammen: Thymian,<br />
Salbei, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Lorbeer und Melisse sind<br />
die Hauptbestandteile. Sie können jedoch nach Belieben ergänzt<br />
werden durch Majoran, Bohnenkraut, Fenchel, Kerbel, Estragon<br />
und Lavendel.<br />
Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, Basilikum,<br />
Bohnenkraut, Majoran, Rosmarin, Thymian.<br />
Ingwer, Chili, Limettenschale, Knoblauch. Für Marinaden<br />
zusätzlich Thymian, Muskat, Zimt, Piment, frischer Limettensaft.<br />
Ingwer, Zitronengras, Chili, Limettenschale, Knoblauch,<br />
Koriander, Kurkuma, Limettensaft,<br />
diverse Pfeffersorten.
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