Fachbücher 2011 - Matthaes Verlag GmbH

GeFüllte schWarZKIrschen IM
oranGen-schoKolaDen-Mantel
Zutaten Für 30 stücK
30 große, gleichmäßige Schwarzkirschen
150 g weiße Pralinencreme
500 g Orangenkuvertüre Valrhona Dark
30 gezackte Stanniolformen, Durchmesser 2,5 cm
100 g brauner Zucker
Die Schwarzkirschen sauber waschen,
vom Stielansatz her entkernen, den Stiel
beiseite legen. Die Pralinencreme zubereiten,
aber nicht aufschlagen. Schwarzkirschen
mit der möglichst lauwarmen
Pralinencreme füllen, auskühlen lassen,
dann in die dunkle, temperierte
Orangenkuvertüre tauchen und in
die Stanniolformen geben. Mit
einem Kuvertürepunkt den Kirschenstiel
anbringen und die
Schwarzkirschen mit braunem
Zucker bestreuen.
0711/2133-329 www.matthaes.de
peter hauptMeIer
Petits foUrs & co.
50 neue Petits-Fours-
Rezepte und
16 Glasdessert-
Kreationen
Peter Hauptmeier, einer der kreativsten
Patissiers Deutschlands, stellt
50 eigene Petits-Fours-Rezepte vor:
Fours mit Schokolade, Fours mit frischem
Obst, warme Fours und ein
großes Spektrum außergewöhnlicher
Fours. 16 Glasdesserts, die gelöffelt
oder getrunken werden, ergänzen
die Klassiker.
184 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87515-109-1 € 49,90
hauptMeIer / JunG
sÜsses finaLe
Desserts & Weine
„Süßes Finale“, das sind zwei Bücher in einem:
Ein Rezeptbuch für feine Desserts sowie ein
Führer für edle Dessertweine.
240 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87515-013-1 € 52,–
pIerre herMÉ
Die Patisserie
Von Pierre herMÉ
Die ganze Welt des Pariser Spitzen-Patissiers in
einem Buch: Pierre Hermé präsentiert Kuchen,
Torten, Tartes, Feingebäck und Petits Fours.
320 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87516-340-7 € 105,–
alaIn Ducasse
Desserts UnD
Patisserie
12 13
Mit über 250 köstlichen Dessertrezepten beweist
Alain Ducasse auch in seinen süßen Kreationen
eine große Vielseitigkeit.
568 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87515-016-2 € 69,90
hIer bestellen 0711/2133-329 | www.matthaes.de