Fachbücher 2011 - Matthaes Verlag GmbH

IGnace proot
MarZiPan
Mit praktischen Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt
Ignace Proot, wie man Grundformen herstellt.
Mit Beispielen für fast jede Gelegenheit.
160 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87515-108-4 € 52,–
harrY ulrIch
fUn With MarZiPan
Harry Ulrich zeigt, wie kreativ modelliert werden
kann, mit wie viel Humor kleine Szenerien gestaltet
werden können, die vielfältig einsetzbar sind.
240 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87516-332-2 € 69,90
anDreas heIl
KreatiVe
KoMPositionen
Vom Modellieren zum probieren arbeiten mit Marzipan Für Konditorei und patisserie
Phantasievolle Kleintorten, originelle Tartes und
Schnitten, exquisite Desserts und Mousses oder
etwa der Konditorei-Klassiker Petits-Fours.
320 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87515-103-9 € 69,90
300 g Zucker | 170 g Kokos, fein gerieben
25 g Eiweißpulver | trocken mischen
90 g Ananas aus der Büchse, püriert
90 g Passionsfruchtpüree | Vanille, Nelkenpulver,
Ingwer
Die Zutaten im Kupferkessel unter ständigem
Rühren bis etwa 70 °C erwärmen.
Die Masse etwas abkühlen lassen. Die
noch warme Masse mit einer Sterntülle auf
eine Silikonmatte dressieren. Die Masse
kann auch mit einem nassen Löffel
portioniert werden.
Backtemperatur: 220 °C, bis
die Makronen goldgelb
karamellisiert sind In einer
geschlossenen Blechdose
bleiben sie lange feucht.
0711/2133-329 www.matthaes.de
FranZ ZIeGler
MÜrB UnD KnUsPrig
Konfekt und
Appetithäppchen
16 17
ManIlo
Gebäck, virtuos komponierte,
pikante Appetithäppchen, gesundes
und zartes Vollwertgebäck,
weihnachtliche Backstube sowie
fi gürliche Gebäcke. Franz Ziegler
stellt das ganze Spektrum des
Konfekts und der Appetithäppchen
eindrucksvoll vor.
264 seiten | hardcover
Isbn 978-3-87515-102-2 € 42,–
hIer bestellen 0711/2133-329 | www.matthaes.de