Fachbücher 2011 - Matthaes Verlag GmbH

Fachbücher 2011 

Profi-Wissen 

frisch angerichtet 

Patisserie, Konditorei & Bäckerei

Matthaes VerlaG GMbh 

Verlagsgruppe 

Deutscher Fachverlag 

hausanschrift 

silberburgstraße 122 

70176 stuttgart 

postanschrift 

postfach 10 31 44 


tel 0711/2133-329 

Fax 0711/2133-320 

buch@matthaes.de 

www.matthaes.de 

portoFreIe 

lIeFerunG 

im Inland 

14 tage rückgaberecht 

hIer bestellen 0711/2133-329 | www.matthaes.de 

1

2 Jürgen Rieber | Bäckermeister und Industriekauf- 

Werner Kräling | Als Geschäftsführer des 

3 

0711/2133-329 www.matthaes.de 

KrÄlInG/rIeber 

snacKs 

chancen für die bäckerei 

Der Außer-Haus-Markt wächst seit 

Jahren beständig. Vor allem für die 

klassische Bäckerei ist dies die ideale 

Chance, ihren Umsatz maßgeblich zu 

steigern. 

Werner Kräling und Jürgen Rieber 

beschreiben, wie die Entwicklung zur 

„snackenden Gesellschaft“ optimal 

für den eigenen mittelständischen 

Bäckereibetrieb genutzt werden kann. 

Das Buch bietet auf über 400 Seiten 

geballtes Wissen rund um den Außer- 

Haus-Markt. Das Autorenduo analysiert 

aktuelle Trends, erläutert Marketingkonzepte 

für den erfolgreichen 

Verkauf und bietet 240 Top-Rezepte 

Kräling/rieber 

snacKs 

416 seiten | hardcover 

Isbn 978-3-87515-205-0 

€ 89,– 

mit bebilderten Herstellungsanleitungen. 

Beispielrechnungen für 

Nährwerte und Kalkulationen für alle 

Rezeptgruppen runden den Inhalt ab. 

Kein anderes Buch liefert eine solche 

Vielfalt an Rezeptideen: 

Von belegten Brötchen und Broten, 

Sandwiches, Waffeln, Bagels, Muffi 

ns, gebackenen Snacks, Quiches und 

Flammkuchen über Pizza und Panini 

bis hin zu kleinen Gerichten – dies 

alles macht das Buch zum absoluten 

Muss für jeden Bäcker. 

mann, seit 1993 im Unternehmen WIESHEU als 

Anwendungstechniker tätig. Er ist in der Branche 

als Seminarleiter von zahlreichen Snack-, Backshop- 

und Verkaufsschulungen sowie durch viele 

Messeauftritte bestens bekannt. 

• Detaillierte analyse des außer-haus-Marktes 

• trends – Konzepte – Marketing 

• 240 top-rezepte, Grundrezepte und techniken 

rund um das thema snacks 

Convention-Verlages und Chefredakteur des 

slow baking-Magazins führte der gelernte 

Bäckermeister zahlreiche Fortbildungsseminare 

durch. 

hIer bestellen 0711/2133-329 | www.matthaes.de


bernD sIeFert 

KUchen, tartes & 

cUPcaKes 

Kuchen mit Obst, Kuchen mit 

Creme, Cupcakes, Spezialitäten, 

Tartes mit Früchten, Tartes mit Schokolade 

– einmal mehr beweist Bernd 

Siefert mit seinem neuen Buch große 

Vielfältigkeit. 

Seine Kreationen sind einfach wundervoll 

und wecken Lust, all seinen 

süßen Versuchungen zu erliegen, 

jedes Rezept nachzubacken, jeden 

Kuchen zu kosten und jede Tarte zu 

genießen. Sowohl innovativen und 

exotischen Rezepturen oder Zutatenkombinationen, 

aber auch modernisierten, 

dennoch traditionellen 

Kreationen wie der Schwarzwälder- 

kirschtorte schenkt Bernd Siefert 

seine volle Aufmerksamkeit. 

Alle Grundrezepte der verschiedenen 

Teige – ob Mürbeteig, Biskuit, 

Hefeteig oder auch Blätterteig – 

werden einfach umsetzbar erläutert. 

Nicht zuletzt die appetitanregenden 

Fotografi en von Matthias Hoffmann 

lassen jedem das Wasser im Mund 

zusammenlaufen. 

Ein jeder wird in diesem Buch fündig 

– Bäcker und Konditoren profi tieren 

von der Fülle an Inspirationen, aber 

auch die leidenschaftliche Hobbybäckerin 

kann ihr Repertoire bereichern. 

• Die komplette bandbreite der Kuchen, tartes und cupcakes in 

einem buch 

• rezepte mit Geling-Garantie vom Weltmeister der Konditoren 

• Vom odenwälder apfelkuchen bis hin zur tarte tatin – 

regionale und internationale spezialitäten 

4 

bernd siefert 

Kuchen, tartes & cupcaKes 

Bernd Siefert ist Konditor und Patissier aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen 

wurden mit „Gold“ gekürt, er selbst sogar mit dem Titel „Weltmeister der Konditoren“. 

Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist 

Bernd Siefert gefragt. 

5 

ca. 240 seiten | hardcover 

Berater für exklusive Marken der süßen Branche, Referent an Fachschulen, Food- 

Isbn 978-3-87515-115-2 

stylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafés sind nur ein kleiner Auszug seiner 

€ 49,90 

vielfältigen Betätigungen. 


PassionsfrUcht- 

BLÄtterKroKant 

Zutaten Für 100 pralInen 

MatthIas luDWIGs 

LUDWigs Patisserie 

passIonsFrucht-blÄtterKroKant 

500 g Zucker 

50 g Passoa Passionsfruchtlikörkonzentrat, 40%-vol. • ein unverzichtbares Grundlagenwerk 

500 g Sahnenougat 

20 g gefriergetrocknetes Maracujafruchtpulver 

auch für anfänger und auszubildende 

• Das buch des „patissier des Jahres 

Deutsch 

enGlIsch 

Deutsch 

enGlIsch 

überZuG 

weiße Kuvertüre 

2009“ 

• Mit zahlreichen schritt-für-schritt- 

Den Zucker nach und nach zu einem hellen 

Karamell schmelzen. Passoa zugeben und 

abbildungen 

bernD sIeFert 

bernD sIeFert 

glatt rühren. Sahnenougat aufl ösen, dann 

das Maracujafruchtpulver unterrühren. Den 

sWeet goLD 1 

sWeet goLD 2 

Maracuja-Sahnenougat auf eine Silikon- 

Backmatte gießen und gleichmäßig ausstreichen. 

Den Karamell dünn darauf verteilen. 

Beide Massen übereinander schlagen (tou- 

torten, Desserts, Zucker 

pralinen, Marzipan, eis 

rieren) bis sie sich verbunden haben. Schnell 


mit einer zweiten Backmatte abdecken und 

Isbn 978-3-87515-112-1 € 69,90 

Konditorei und Patisserie vom Feinsten – Bernd Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von 

einen Zentimeter dick ausrollen. Krokant 

6 

Sieferts Kreationen sind Kunstwerke: innovativ, 

modern, außergewöhnlich und ein exzellenter 

Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, 

dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie se- 

mit einer Schneidewalze in rechteckige Pralinen 

schneiden. Die von der Schneidewalze Matthias Ludwigs, vom Gault Millau zum „Patis- So entstehen innovative und außergewöhnliche 

7 

Genuss. Unverzichtbar für Konditoren und hen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind 

vorgezeichneten Linien, wenn nötig, mit 

sier des Jahres“ gekürt, hat sich für sein Buch ein Köstlichkeiten wie zum Beispiel im Kapitel „Him- 

Patissiers. 

göttlich im Geschmack und machen süchtig. 

einem großen Messer nachschneiden. Die ganz besonderes Konzept ausgedacht: In jedem der beeren, Limette, Zitronengras und Estragon“ eine 

Pralinen auskühlen lassen, mit weißer Kuver- insgesamt 20 Kapitel spielen 4 Grundprodukte die „Gebackene Limettentarte mit Himbeeren und Es- 



türe überziehen und mit einem Gabeldekor Hauptrolle – sie werden in jeweils 4 Kreationen tragonparfait“ oder ein „Limetten-Himbeerparfait 

Isbn 978-3-87515-101-5 € 79,90 

Isbn 978-3-87515-105-3 € 79,90 

fertig stellen. 

mit steigendem Schwierigkeitsgrad verarbeitet. am Stiel“. 


8 Francisco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absol- 

9 

0711/2133-329 0711/2133-329 www.matthaes.de 

www.matthaes.de 

FrancIsco J. MIGoYa 

froZen Desserts 

eis, parfait, sorbet, Granité 

Francisco J. Migoya, Dozent am 

Culinary Institute of America, hat 

mit dem Buch „Frozen Desserts“ ein 

modernes Standardwerk für die Patisserie 

verfasst. In verständlicher Form 

schreibt er über Zutaten, Theorie, 

Technik und Rezepte und erläutert, 

wie diese Desserts nach klassischen 

und modernen Methoden zubereitet 

werden können. 

Herzstück des Buches sind 200 

köstliche, innovative Desserts, 

Dessertteller und Entremets, die 

von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox 

über Yuzu-Sorbet mit 

Zuckerwatte bis hin zu gefrorenem 

Haselnussparfait mit Haselnuss- 

Mascarpone-Kuchen reichen – das 

ganze Spektrum moderner, gefrorener 

Desserts! „Frozen Desserts“ erläutert, 

wie man Rezepte für Eis, Sorbets oder 

Eisgetränke erstellt und beschreibt 

wie Granité, Parfait, Halbgefrorenes, 

Eisbomben, Souffé, Mousse und 

vieles mehr hergestellt werden. 

Ergänzt wird dies durch Tipps zur 

Fehlervermeidung und Ratschläge 

zu Lagerung und Servicefragen. Ein 

umfassendes Standardwerk von einem 

wahren Meister seines Fachs. 

Francisco Migoya 

FroZen Desserts 

ca. 440 seiten | hardcover | Isbn 978-3-87515-114-5 

€ 69,90 – einführungspreis bis 31.12.2010 

€ 79,90 – ladenpreis ab 01.01.2011 

• 200 köstliche, innovative Desserts, Dessertteller, entremets 

und pikante häppchen 

• Wissenswertes zu Zutaten, theorien und techniken dieses 

arbeitsbereiches der patisserie 

• Das ultimative leitwerk für gefrorene Desserts 

vierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, Frankreich und Mexiko 

City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller’s The 

French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. 

Ebenfalls war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York 

City tätig. 


aMon MoratÓ 

chocoLate 

schokolade 

Spaniens Schokoladenexperte Nr. 1, 

Ramon Morató, präsentiert das 

Grundlagenbuch zur Arbeit mit 

Schokolade – in Theorie und Praxis. 

Er beschreibt von der Schokoladenherstellung 

über die Auswahl der 

geeigneten Schokolade bis hin zur 

optimalen Temperierung alles, was 

der Konditor oder Patissier wissen 

muss. 

Neben ausführlichen Informationen 

zu Produkten und Techniken stehen 

Moratós Rezepte im Vordergrund. 

Ob Frühstück und Snacks, Cremes 

und Marmeladen, Trinkschokolade 

und Bonbons, Kuchen und Desserts, 

oder Pralinen und Petits Fours, die 

von französischen und spanischen 

Einfl üssen geprägt sind – das SpekSpektrum seiner Kreationen ist riesig. 

Ausgezeichnet mit dem World Cookbook 

Award als bestes Schokoladenbuch 

der Welt. Über 600 Seiten geballtes 

Fachwissen – der spanische Klassiker 

endlich auch in deutscher Sprache. 

FranZ ZIeGler 

Magic MarZiPan 

10 

ramon Morató 

chocolate 

Franz Ziegler 

MaGIc MarZIpan 

• Weit über 100 neue Marzipan-Figuren 

• Mit vielen schritt-für-schritt-abbildungen 

Franz Ziegler wurde von der Organisation der Weltmeisterschaften 

der Konditoren zum „Pastry Chef of the 

Year“ 2008/2009 gewählt. Er ist Autor von 4 Fachbü- 

11 


Isbn 978-3-87515-113-8 

€ 119,– 

224 seiten | hardcover | deutsch + englisch 

Isbn 978-3-87515-110-7 

€ 69,90 

• Das neue buch von Franz Ziegler setzt neue 

Maßstäbe in der Kunst des Modellierens 

chern, welche mehrfach mit internationalen Buchpreisen 

dekoriert wurden. Er ist als Berater für die Süßwarenbranche 

tätig und unterrichtet an der bsa in Aarau. 


GeFüllte schWarZKIrschen IM 

oranGen-schoKolaDen-Mantel 

Zutaten Für 30 stücK 

30 große, gleichmäßige Schwarzkirschen 

150 g weiße Pralinencreme 

500 g Orangenkuvertüre Valrhona Dark 

30 gezackte Stanniolformen, Durchmesser 2,5 cm 

100 g brauner Zucker 

Die Schwarzkirschen sauber waschen, 

vom Stielansatz her entkernen, den Stiel 

beiseite legen. Die Pralinencreme zubereiten, 

aber nicht aufschlagen. Schwarzkirschen 

mit der möglichst lauwarmen 

Pralinencreme füllen, auskühlen lassen, 

dann in die dunkle, temperierte 

Orangenkuvertüre tauchen und in 

die Stanniolformen geben. Mit 

einem Kuvertürepunkt den Kirschenstiel 

anbringen und die 

Schwarzkirschen mit braunem 

Zucker bestreuen. 


peter hauptMeIer 

Petits foUrs & co. 

50 neue Petits-Fours- 

Rezepte und 

16 Glasdessert- 

Kreationen 

Peter Hauptmeier, einer der kreativsten 

Patissiers Deutschlands, stellt 

50 eigene Petits-Fours-Rezepte vor: 

Fours mit Schokolade, Fours mit frischem 

Obst, warme Fours und ein 

großes Spektrum außergewöhnlicher 

Fours. 16 Glasdesserts, die gelöffelt 

oder getrunken werden, ergänzen 

die Klassiker. 


Isbn 978-3-87515-109-1 € 49,90 

hauptMeIer / JunG 

sÜsses finaLe 

Desserts & Weine 

„Süßes Finale“, das sind zwei Bücher in einem: 

Ein Rezeptbuch für feine Desserts sowie ein 

Führer für edle Dessertweine. 


Isbn 978-3-87515-013-1 € 52,– 

pIerre herMÉ 

Die Patisserie 

Von Pierre herMÉ 

Die ganze Welt des Pariser Spitzen-Patissiers in 

einem Buch: Pierre Hermé präsentiert Kuchen, 

Torten, Tartes, Feingebäck und Petits Fours. 


Isbn 978-3-87516-340-7 € 105,– 

alaIn Ducasse 

Desserts UnD 

Patisserie 

12 13 

Mit über 250 köstlichen Dessertrezepten beweist 

Alain Ducasse auch in seinen süßen Kreationen 

eine große Vielseitigkeit. 


Isbn 978-3-87515-016-2 € 69,90 


14 

uWe Koch 

eis 

Autor Uwe Koch, Leiter der Eisfachschule 

in Iserlohn, vermittelt 

fundiertes Fachwissen: Von der 

Kenntnis einzelner Rohstoffe 

und Rezepte über Maschinentechnologie 

der modernen 

Verarbeitungsmethoden bis hin 

zu Hygienebestimmungen. 


Isbn 978-3-87515-104-6 € 69,90 

Kurt MatheIs 

Patisserie 

Zahlreiche Rezepte demonstrieren, welche 

kunstvollen Kreationen sich mit den 

Teigen und Füllungen, Massen, Cremes 

und Mousses aus den Grundrezepten 

verwirklichen lassen. 


Isbn 978-3-87516-280-6 € 69,90 

Koch / bIerMann 

Das Dessert 

handbuch für profi s 

Von der Grundidee über die Planung, 

Mengenkalkulation und Angaben zum zeitlichen 

Ablauf bis hin zu Rezepturen fürs 

Büfett sowie für Tagesdesserts beschreiben 

die Autoren alle Schritte der Planung, Herstellung 

und Präsentation ausführlich. 


Isbn 978-3-87516-334-6 € 69,90 

3www.matthaes.de 

Bestellen auch Sie Ihre Bücher unter: www.matthaes.de 

Ihre Vorteile: 

3 Über 500 Profi titel von allen namhaften Verlagen 

3 Umfangreiche Leseproben 

3 Keine Versandkosten 

3 14 Tage Rückgaberecht 

3 Persönliche Beratung am Telefon 

»Ich kaufe meine Zutaten doch 

auch nicht beim Discounter« 

S. PFLÜGER | KONDITORIN 

bestellt ihre Fachbücher im 

Matthaes-Buchshop

IGnace proot 

MarZiPan 

Mit praktischen Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt 

Ignace Proot, wie man Grundformen herstellt. 

Mit Beispielen für fast jede Gelegenheit. 


Isbn 978-3-87515-108-4 € 52,– 

harrY ulrIch 

fUn With MarZiPan 

Harry Ulrich zeigt, wie kreativ modelliert werden 

kann, mit wie viel Humor kleine Szenerien gestaltet 

werden können, die vielfältig einsetzbar sind. 


Isbn 978-3-87516-332-2 € 69,90 

anDreas heIl 

KreatiVe 

KoMPositionen 

Vom Modellieren zum probieren arbeiten mit Marzipan Für Konditorei und patisserie 

Phantasievolle Kleintorten, originelle Tartes und 

Schnitten, exquisite Desserts und Mousses oder 

etwa der Konditorei-Klassiker Petits-Fours. 


Isbn 978-3-87515-103-9 € 69,90 

300 g Zucker | 170 g Kokos, fein gerieben 

25 g Eiweißpulver | trocken mischen 

90 g Ananas aus der Büchse, püriert 

90 g Passionsfruchtpüree | Vanille, Nelkenpulver, 

Ingwer 

Die Zutaten im Kupferkessel unter ständigem 

Rühren bis etwa 70 °C erwärmen. 

Die Masse etwas abkühlen lassen. Die 

noch warme Masse mit einer Sterntülle auf 

eine Silikonmatte dressieren. Die Masse 

kann auch mit einem nassen Löffel 

portioniert werden. 

Backtemperatur: 220 °C, bis 

die Makronen goldgelb 

karamellisiert sind In einer 

geschlossenen Blechdose 

bleiben sie lange feucht. 


FranZ ZIeGler 

MÜrB UnD KnUsPrig 

Konfekt und 

Appetithäppchen 

16 17 

ManIlo 

Gebäck, virtuos komponierte, 

pikante Appetithäppchen, gesundes 

und zartes Vollwertgebäck, 

weihnachtliche Backstube sowie 

fi gürliche Gebäcke. Franz Ziegler 

stellt das ganze Spektrum des 

Konfekts und der Appetithäppchen 

eindrucksvoll vor. 


Isbn 978-3-87515-102-2 € 42,– 


Jean-pIerre WYbauW 

PerfeKte PraLinen 

Ein Meister seines Fachs, Jean-Pierre 

Wybauw, vermittelt fundiertes 

Fachwissen, von den Grundstoffen 

über die Schokoladenverarbeitung. 

Herzstück des Buches sind über 100 

köstliche Rezepte für Pralinen auf 


Nuss- oder Butterbasis, Ganaches, 

Trüffel und viele weiteren Köstlichkeiten. 


Isbn 978-3-87515-100-8 € 69,90 

hiMBeerPraLine 

200 g Himbeermark | 30 g Sorbitol 

70 g Sahne | 200 g Giandja | 75 g weiße Schokolade 

Oregano-Öl-Extrakt 

Das Himbeermark mit dem Sorbitol und der 

Sahne zum Kochen bringen. Alles auf 

den gehackten Gianduja gießen. 

Zum Schluss das Oregano-Öl 

zugeben, gut mischen, und 

das Ganze abkühlen lassen. 

Schokoladenformen ausgießen. 

Die Füllung nach dem 

Aushärten der Schokoladenschale 

einspritzen. 

Leicht krustig werden 

lassen und mit Schokolade 

abschließen. 

Jean-pIerre WYbauW 

schoKoLaDenDeKore 

18 19 

Jean-Pierre Wybauw beschreibt die 

Herstellung unzähliger Schokoladendekore. 

Er verrät Tipps und Kniffe, 

wie ein aufwendig aussehendes Dekor 

einfach hergestellt werden kann, wie 

Dekore aufbewahrt werden können, 

wie Kuvertüre temperiert und für die 

Verarbeitung vorbereitet wird und 

viele weitere Grundlagen. 


Isbn 978-3-87515-106-0 € 69,90 


heInZ Kuhn 

Phantastische 

MotiVtorten 

der modernen Konditorei 

hans huber 

eUroPÄische 

KLeingeBÄcKe 

aktuelle backtrends und typische rezepte 

brÄunInGer / erbel 

action aUs BÄcKerei 

UnD KonDitorei 

sYbIlle thIerer 

KreatiV VerPacKen 

in bäckerei und Konditorei 

bernD Kütscher 

Der cLeVere BÄcKer 

Originelle und phantasievolle Ideen für Torten Bäckermeister Hans Huber präsentiert mehr als Dieses Buch zeigt Bäckern und Konditoren, wie 

50 Geschenkverpackungen für alle Anlässe: Von Was macht Erfolg im Bäckerhandwerk eigentlich stöße, Anregungen und Tipps, die oft verblüffend 

20 

und Schaustücke: Von der verspielten, farbenfrohen 

Kindergeburtstagstorte über prächtige Jubilä- 

90 Gebäckspezialitäten aus 24 Ländern Europas. 

Ausführliche Hintergrundinformationen zum 

man den traditionellen Handwerksbetrieb mit 

neuen Ideen in ein modernes Licht setzen, sein 

Fasching und Ostern über Mutter- und Vatertag bis 

hin zu Weihnachten und Silvester. Jeder Schritt der 

aus? Wie erreicht man diesen Erfolg gezielt? 

Bernd Kütscher gibt Antworten auf diese Fragen. 

leicht umzusetzen sind. Der Ratgeber motiviert, 

wichtige Themen anzugeben und mit Freude Geld 

21 

umstorten bis hin zu edelsten Hochzeitstorten. Backgewerbe allgemein, Teigführung sowie Her- Image aufpolieren und dabei langfristig zusätz- 

Herstellung ist abgebildet und beschrieben. Ein kla- Gegliedert nach den Kapiteln Unternehmer, Ziele zu verdienen. 

stellung runden das Buch ab. 

lichen Umsatz machen kann. 

rer Aufbau der Materialliste sichert das Gelingen. setzen und erreichen, Qualität und Auswahl, 

Marketing und Verkauf sowie Zukunftssicherung 





erläutert er, wie einfach es ist, ein fl orierendes 144 seiten | hardcover 

Isbn 978-3-87516-293-6 € 79,90 

Isbn 978-3-87516-284-4 € 19,80 

Isbn 978-3-87516-333-9 € 29,80 

Isbn 978-3-87515-107-7 € 42,– 

Unternehmen zu führen. Kütscher gibt Denkan- Isbn 978-3-87515-203-6 € 42,– 



WIlhelM KInDerMann 

VoM KonDitor- 

LehrLing ZUM 

KonDitorMeister 

WolFGanG MÖssner 

fachVerKÄUferin 

in BÄcKerei UnD 

KonDitorei 

WolFGanG MÖssner 

PrÜfUng UnD Praxis 

BÄcKer/in 

alle bÄnDe 

ZuM set-preIs 

€ 19,90 

Isbn: 

978-3-87515-206-7 

rolF stecher 

Brot, BrÖtchen, snacKs 

Die besten abZ-rezepte 

Rezepturen von Fachleuten entwickelt mit 

vielen zusätzlichen Tipps und Hintergrundinformationen. 

rolF stecher 

KUchen, torten, feingeBÄcKe 


45 praxiserprobte Rezepte bieten Anregungen 

für die Erweiterung Ihres Bäckereiangebots. 

rolF stecher 

saisongeBÄcKe 

96 seiten | softcover 

Isbn 978-3-87516-335-3 

€ 9,90 


Isbn 978-3-87516-336-0 

€ 9,90 

Das Praxishandbuch liefert über 500 fachtech- Das Buch vermittelt fundiertes Fachwissen, gibt Einfach und verständlich werden Zusammenhänge 

22 

nische Fragen aus allen Wissensgebieten der 

Konditorei. Die optimale Vorbereitung auf die 

aber auch hilfreiche Tipps und Ratschläge für die 

tägliche Praxis im Verkauf und die Prüfungsvor- 

und Fragen erläutert, die von Rohstoffkunde bis 

Kalkulation, von Fachtechnologie bis technische 

23 

Gehilfen- oder Meisterprüfung, aber auch sehr bereitung. Ein Muss für jede Fachverkäuferin – Mathematik reichen. Ideal zur Prüfungsvorberei- 


hilfreich in der täglichen Konditorei-Praxis. unerlässlich für alle Azubis! 

tung, unentbehrlich für die Praxis! 

Rezepte aus der Praxis für die Praxis bieten 96 seiten | softcover 




Anregungen für saisonale Angebote. 

Isbn 978-3-87516-337-7 

Isbn 978-3-87515-111-4 € 22,90 

Isbn 978-3-87515-202-9 € 22,90 

Isbn 978-3-87515-204-3 € 22,90 

€ 9,90 


»Internet, du lieber Himmel! Wenn ich 

da schon einkaufen soll, dann doch mit 

Anspruch – wie im Matthaes Buchshop.« 

B. HEISTERKAMP | BÄCKERMEISTER 

bestellt seine Fachbücher im 

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Matthaes VerlaG GMbh 

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