Newsroom Winterberg

Essen & Trinken
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So kocht das
Sommer-Aromen für kulinarischen Genuss
Küche von traditionell bis international
Sauerland
Sauerländer Gastlichkeit kommt von Herzen. Mit Liebe und Leidenschaft
zaubern die Köche der Region Kreationen aus frischen Zutaten, die von heimischen
Feldern, aus Sauerländer Wäldern und klaren Gewässern stammen.
Regionale und internationale Spezialitäten, feine Küche für Gourmets oder
bodenständige Gerichte: All das bieten die Gastronomen ihren Gästen an
schön gedeckten Tischen. Jetzt im Sommer schmecken leichte Genießer-
Gerichte mit aromatischer Note besonders gut. Platz nehmen und sich von
raffinierter Vielfalt verführen lassen!
Zomerse aroma’s voor culinaire hoogstandjes – Keukens van traditioneel tot internationaal
De Sauerlandse gastvrijheid komt recht uit het hart. De koks uit deze regio koken met hart en ziel hun creaties met verse ingrediënten,
die veelal uit velden uit de omgeving afkomstig zijn. Met wild uit Sauerlandse bossen en vis uit eigen beken. Regionale
en internationale specialiteiten, verfijnde keukens voor gourmets of stevige maaltijden. Dat alles serveren de gastronomen hier
op smaakvol gedekte tafels. In de zomerperiode smaken die lichte en verfijnde gerechten met hun smaakaroma’s bijzonder
goed. Ga zitten en laat je verleiden door die geraffineerde veelzijdigheid!
12,90 €
19,80 €
Ochsenbrust mit frischem Meerrettich
Gekochte Ochsenbrust ist ein deutscher Klassiker, der heute eher selten zu
finden ist. Zu neuen Ehren kommt die Delikatesse im Landgasthof
Gilsbach. Der Küchenchef bereitet zunächst mit Rindsknochen, Zwiebeln,
Wasser, Salz und Pfeffer eine kräftige Brühe zu. In diesem Sud zieht das
Fleisch – vom heimischen Bauern geliefert – bei niedriger Temperatur gar
und wird so butterzart. Für den Aroma-Kick fügt der Koch Suppengemüse
zu. Auf dem Teller begießt er die Ochsenbrust mit etwas Brühe,
bestreut sie mit Petersilie und reicht frisch geriebenen Meerrettich,
Salzkartoffeln und Gemüse dazu.
Borststuk van de os met verse mierikswortel
Gekookt borstvlees van de os is een Duitse klassieker in de keuken. Tegenwoordig is
het gerecht zelden te krijgen. Deze delicatesse wordt bij Landgasthof Gilsbach weer in
ere hersteld. De chef-kok maakt eerst met rundermergpijp, uien, water, zout en peper
een krachtige bouillon. Hierin suddert het vlees dat door boeren uit de omgeving
wordt geleverd, bij lage temperatuur langzaam gaar. Daardoor wordt het boterzacht.
Voor de smaak voegt de kok nog wat soepgroenten toe. Opdienen met een scheutje
bouillon, bestrooien met peterselie en geraspte mierikswortel. Erbij kunnen gekookte
aardappelen en groenten naar wens.
Landgasthof Gilsbach
59955 Winterberg-Langewiese
Bundesstraße 25
Tel. 02758/98420
www.landgasthof-gilsbach.de
info@landgasthof-gilsbach.de
Saiblingsfilet nach Müllerin-Art auf Spinat
Der Saibling ist ein besonders aromatischer Fisch und im Sommer ein
lecker-leichter Genuss. Der Küchenchef des Hotels Diedrich bereitet den
frischen Lachsfisch ganz klassisch auf Müllerin-Art zu: durch gesalzene
Milch gezogen, mehliert, auf der Hautseite angebraten und dann sanft
fertig gegart. Nach dem Braten erhält das Filet ein Topping aus brauner
Mandelbutter. Als Bett dient junger Spinat, abgerundet mit einem
Hauch Knoblauch, Sahne und halbierten Kirschtomaten. Begleiter der
schmackhaften Komposition sind wunderbar aromatische Kartoffeldrillinge,
die im Ofen mit etwas Öl, Rosmarin und Thymian garen.
Gebakken bronforel op een bedje van spinazie
De bronforel is een smakelijke vis en zeker ’s zomers een heerlijk licht verteerbaar gerecht.
De chef-kok van het hotel Diedrich bereidt deze zalmachtige vis op de klassieke manier:
volgens de molenaarsvrouw (Müllerin-Art). De vis gaat eerst door gezouten melk, dan krijgt
hij een laagje meel en vervolgens wordt hij rustig gebraden in de pan. Vervolgens krijgt de
vis een topping van bruine amandelboter. De forel wordt geserveerd op een bedje van verse
spinazie, afgemaakt met een vleug knoflook, room en gehalveerde cherrytomaatjes. Daarbij
komen kleine aardappeltjes, die in de oven zijn gegaard met wat olie, rozemarijn en tijm.
Andreas Gilsbach
Christoph Pöllmann
Hotel Diedrich
59969 Hallenberg, Nuhnestraße 2
Tel. 02984/9330
www.hotel-diedrich.de
mail@hotel-diedrich.de